吧台酒水明细表
吧台酒水知识
吧台酒水知识培训酒、水的含义：酒：酒是指含有酒精的一种可饮用液体，一般酒精含量在0.5~75.5%之间。
水：是指不含酒精的饮用品（又称软性饮料）。
在日常生活中常用的酒有：白酒、洋酒、葡萄酒、黄酒、药酒、啤酒等。
饮料常用的有：听装、瓶装、桶装、散装果汁等，还有蒸馏水、矿泉水、苏打水、咖啡、茶等。
不含酒精饮料一.咖啡蓝山是较受一般大众欢迎的咖啡，产于中美洲牙买加，拥有香醇、苦中略带甘甜、柔润顺口的特性，为咖啡中的极品。
曼特宁盛产於印尼的苏门达腊，当地的特殊地质与气候培养出独有的特性，具有相当浓郁厚实的香醇风味，并且带有较为明显的苦味与碳烧味。
摩卡产於伊索比亚，此品种的豆子较小而香气甚浓，拥有独特的酸味和柑橘的清香气息，而且甘醇中带有令人陶醉的丰润余味，独特的香气以及柔和的酸、甘味。
巴西从盛产咖啡豆的巴西精选的极品，口感中带有较浓的酸味，入口极为滑顺，而且又带有淡淡的青草芳香，在清香略带苦味。
拿铁意大利浓缩咖啡加入高浓度的热牛奶与泡沫鲜奶，保留淡淡的咖啡香气与甘味，散发浓郁迷人的鲜奶香，入口滑润而顺畅，是许多女生的最爱。
卡布其诺将浓醇的意大利浓缩咖啡混合细致香鲜的泡沫鲜奶与香滑可口的巧克力粉，充分调和的柔顺口感与迷人的香气，加上优雅的装饰，突显个人品味。
爱尔兰咖啡把风味独到的特制Espresso 佐以威士忌、糖和鲜奶油，让Espresso的香浓被威士忌提升得更为明显，并与鲜奶油调和出香滑顺口、甘苦适中的滋味。
玛琪雅朵在意大利浓缩咖啡中，不加鲜奶油、牛奶，只要在咖啡上添加两大匙绵密细软的奶泡，如此就是一杯玛琪雅朵。
注意事项：咖啡不宜空腹饮用，故需配点心。
咖啡需配炼乳、糖、冰水。
二．茶绿茶——我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。
绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。
绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省（区）都生产绿茶。
我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。
酒水饮料清单
果汁与调和饮料6种➢芒果汁➢橙汁➢菠萝汁➢葡萄汁➢豆浆➢凉茶瓶装水与饮料17种咖啡8种➢意式咖啡➢浓缩咖啡➢蓝山咖啡➢卡布奇诺咖啡➢美式咖啡➢拿铁咖啡➢摩卡咖啡➢冰拿铁咖啡茶饮料10种➢伯爵红茶➢印度红茶➢碧螺春➢铁观音➢柠檬茶➢蜂蜜柚子茶➢花草茶➢水果茶鸡尾酒24种➢红粉佳人（金酒30ml，柠檬汁10ml，红石榴汁15ml，1蛋清，1樱桃）➢天使之吻（可可甜酒4份，鲜奶油1份，樱桃1个）➢金汤力（金酒15ml，汤力水若干）➢曼哈顿（威士忌75ml，25ml干红）➢血腥玛丽（伏特加45ml，柠檬汁15ml，红石榴汁30ml，盐，1柠檬片）➢螺丝刀（伏特加45ml,橙汁若干，1橙片）➢B52（咖啡酒10ml，百利甜10ml，白兰地10ml）➢马天尼（金酒50ml，干苦艾酒10ml，1橄榄）➢大都会（伏特加60ml，柑橘酒30ml，蔓越莓汁30ml，莱姆汁15ml）➢墨西哥炸弹（龙舌兰30ml，七喜若干）➢自由古巴（金酒20ml，君度利口45ml，柠檬汁10ml，可乐补满，2片柠檬）➢月亮河（金酒20ml，白兰地20ml，君度20ml，加里安诺10ml，柠檬汁10ml）➢天堂（金酒30ml，杏仁白兰地30ml，橙汁30ml）➢冰河日出（伏特加30ml，柑橘酒15ml，柠檬汁15ml）➢白俄罗斯（伏特加40ml，咖啡利口20ml，鲜奶油若干）➢橙色特基拉（龙舌兰40ml，橙汁若干）➢新加坡司令（金酒90ml，樱桃白兰地30ml，柠檬汁30ml，苏打水，樱桃香甜酒，砂糖1茶匙）➢龙舌兰日出（龙舌兰60ml，柠檬汁10ml，20ml石榴汁，橙汁若干）➢龙舌兰日落（龙舌兰30ml，柠檬汁30ml，石榴糖浆）➢长岛冰茶（伏特加60ml，金酒30ml，龙舌兰30ml，白色薄荷香甜酒15ml，柠檬汁60ml，砂糖1茶匙，可乐若干，莱姆切片）➢玛格丽特（龙舌兰10ml，30ml柑橘酒，30ml柠檬汁，盐抹杯口）➢莫吉托（朗姆酒40ml，柠檬汁60ml，糖浆20ml，苏打水若干，方糖1块，4片鲜薄荷叶）➢深水炸弹（金酒40ml，啤酒若干）➢子弹（伏特加30ml，君度15ml，柠檬汁15ml）啤酒10种中档：青岛、雪花、雪津，汇泉等高档：喜力，嘉士伯，百威顶级：福佳白啤，白熊啤酒，柏龙等。
酒水物料采购清单
名称数量规格备注路易十三
轩尼诗李察
轩尼诗 X.O
轩尼诗
人头马 XO
人头马 VSOP
皇家礼炮
J.W 黑牌
芝华士 12 年
帝王 12年
百龄坛 12 年
杰克丹尼
占边
哥顿毡
百家得
百家得 151
瑞典伏特加
皇冠
金.豪帅
银.豪帅
白金武士
百利甜
君度
甘露咖啡
椰子酒
蓝橙
绿薄荷
白薄荷
蛋黄酒
棕可可
白可可
樱桃白兰地
黑加仑子
香蕉酒
蜜桃酒
蜜瓜酒
森伯加
当酒
潘诺
杜本纳
马天尼干
马天尼甜
金巴力
波尔多
卡斯特
王朝干白
酩悦香槟
冰锐橙味
冰锐橙味
冰锐野莓
冰锐蜜桃
百威
青岛
依云矿泉水红牛
王老吉
绿茶
红茶
脉动
干姜水
可口可乐
雪碧
屈臣氏蒸馏水鲜橙多
水晶葡萄
椰汁
蓝山咖啡豆墨西哥咖啡豆碧螺春茶叶乌龙茶
铁观音
立顿红茶
苦丁茶
菊花茶
张家界梅茶杜仲茶
浓缩橙汁
浓缩柠檬汁
青柠汁
浓缩百香果
莫林糖浆（各种）忌廉
巧克力浆
豆蔻粉
七彩米
果酱（各种）。
ktv酒水知识培训
服务员酒水知识培训第一节酒水介绍（2课时）酒吧常用：洋酒1、白兰地有：a、人头马XO、轩尼诗XO、蓝带马爹利、人头马特级、轩尼诗2号、人头马VSOP、轩尼诗VOSP。
b、主销：轩尼诗、人头马VOSP。
2、威士忌有：芝华士12年、银选杰克尼、杰克丹尼、红方、黑方、占边、时代波本、加拿大卡顿、格兰菲迪。
3、金酒有：哥顿金酒、将军金。
4、朗姆酒有：百家得金、百家得黑、百家得白、百家得柠檬、美雅士。
5、伏特加有：皇冠、红牌、罗夫。
6、特基拉有：金奥美加、白金武士、雷伯士金、雷伯士银、金豪帅。
7、利口酒、君度香橙、咖啡甜、百利甜。
第二节杯具介绍（1课时）酒吧常用：净饮杯、白兰地杯、啤酒杯、高森杯、鸡尾酒杯、利口酒杯、香槟杯、葡萄酒杯、水杯、大型白兰地杯、郁金香杯、奶茶杯、咖啡杯、爱尔兰咖啡杯、带柄茶杯、一口杯、果汁杯。
第三节酒水知识（2课时）一洋酒类1、白兰地：a、白兰地是一种以葡萄为原料经发酵蒸馏而成的烈酒。
有些优质白兰地也以苹果、樱桃、杏仁等为原料。
b、世界最为著名的白兰地大多数在法国。
其中以法国南部科湿克工区最为出名，被称为“白兰地之王”。
c、酒的颜色：琥珀色，酒精度一般在43％左右。
2、威士忌：a、威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、玉米等谷物为原料。
经发酵蒸馏后放入橡要桶中醇化而酿成的高酒度饮料酒。
b、最著名也最具代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。
由于所用谷物、水质、蒸馏方法等的不同，使得每种威士忌有具特别的颜色和味道，其中以苏格兰威士忌最负盛名。
c、中国黄酒的色泽，清澈透明，气味焦香，略有烟熏味。
3、荷式金酒与英式金酒a、英式金酒：它是淡体金酒，千金意指不甜。
它是以烈性谷物原酒与杜松子和其他香料共同蒸馏。
b、尤以英国产的伦敦干金酒享誉最高。
c、颜色：透明无色、酒香调料香浓郁、口感干冽、醇美、爽适。
4、兰姆酒：a、兰姆酒是一种带有浪漫色彩的酒，具有冒险精神的人都喜欢用兰姆酒作为他们的饮料。
酒水介绍、服务培训
酒水介绍（一）酒吧常用：洋酒1、白兰地：轩尼诗XO 、马爹利XO、人头马XO、蓝带马爹利、轩尼诗VSOP、马爹利VSOP、人头马VSOP，以上的酒：产自法国，属于干邑白兰地。
主要原料是葡萄。
酒精度均为40度，700毫升装。
【解释】洋酒年份标志：三星：表示三年酿五星：表示五年存酿Vsop：表示五年以上，十年以下存酿。
Vo：表示十年存酿以上。
XO：表示二十年以上六十年以下存酿。
Extra·old：表示六十年以上存酿。
故：Pale浅色，Very非常，Supervision高级的，Old老的，Extraold特级老的。
2、威士忌：皇家礼炮：40度、700毫升装。
产于英国，属苏格兰威士忌。
芝华士12年：43度，750毫升。
属产于英国，属苏格兰威士忌。
杰克丹尼：40度，750毫升。
产于美国，属于美国威士忌。
黑方、红方：40度，700毫升装。
产于英国，属苏格兰威士忌。
3、金酒：哥顿金酒：43度，750毫升装。
产于英国又叫毡酒、琴酒。
4、朗姆酒：百家得金、百家得黑、百家得柠檬、百家得白：40度，750毫升。
产于波多黎哥。
5、伏特加：芬兰伏特加：40度，750毫升，产于芬兰。
瑞典伏特加：40度，750毫升，产于瑞典。
6、特吉拉：雷伯士金、银，白金武士，40度，750毫升，产于墨西哥。
金奥美加：38度，700毫升，产于墨西哥。
利口酒：餐后酒。
君度香橙：40度，700毫升，产于法国。
桔子汁、橙汁、橙皮为原料有橙味。
咖啡甜：26.5度，700毫升，咖啡为原料，有咖啡味。
百利甜；17.5度，750毫升，产于英国。
巧克力、可可、牛奶、爱而兰威士忌为原料，有巧克力、牛奶味。
例：马利有椰子味。
21度，（加拿大）。
绿薄荷：有薄荷味。
白可可、棕可可：有可可味。
（荷兰）。
杜林（英）有蜂蜜味和苏格兰威士忌。
加力安奴（意大利）香草、甘草。
40度。
7、利口酒：（利娇酒）、餐后酒。
是以食用酒精或蒸馏水为基本烈酒，通过浸泡或勾兑等方法加入各种香料，经过甜化处理的浓甜饮料酒。
清吧小吃菜单
清吧小吃菜单清吧小吃菜单想必现如今的人们对于酒吧都不陌生，这是人们生活中很常见的一个用来喝酒放松的场所，是很受年轻人欢迎的一个场所。
清吧这是类似于酒吧的一个场所，但是相比于酒吧来说其没有吵闹的音乐，是一些比较舒缓的音乐，非常适合朋友们在此处交谈。
清吧当中有许多先吃，下面就来介绍一下清吧小吃菜单。
现榨果汁1.西瓜汁2.奇异果汁(奇异果即弥猴桃)3.蕃茄小黄瓜汁4.柠檬柳橙汁5.哈蜜瓜汁6.红萝卜苹果汁7.麦当劳朱古力8.蜂蜜柚子茶9.鸳鸯奶茶10.阿萨姆奶茶冰激凌1.巧克力口味2.香草口味3.草莓口味奶昔1.巧克力奶昔2.香草奶昔3.草莓奶昔鸡尾酒1.梦幻勒曼湖2.红粉佳人3.轰炸机B524.百利乌龙5.百利牛奶6.试管婴儿7.十二星座8.血腥马格丽清吧里面可以弄一些爆米花瓜子锅巴这些可口可以配酒的小吃清吧设计清吧，也叫休闲酒吧。
以轻音乐为主、比较安静、没有DISCO 或者热舞女郎的那种酒吧。
适合谈天说地、朋友沟通感情、喝喝东西聊聊天的。
因应清吧的经营特点，酒吧的设计也有自身的特色。
除了灯光相对柔和温暖以外，与闹吧的纸醉金迷相比，酒吧吧台、门厅、散台的设计也会相对优雅。
比较擅长清吧设计的酒吧设计公司有诺德设计公司、博域空间规划设计公司、乌托风酒吧设计公司、康盛佳华设计等设计公司等。
清吧经营清吧这一类酒吧经营除了酒水饮料外，还提供主食，但可供选择的品种不多。
一般客人不会坐在这里用餐。
一般地，酒吧装修公司会比较突出酒吧铁艺吧台，造得比较大，占整个酒吧的比例较大。
酒吧铁艺吧台一般设计成英式吧台，U型、方形或圆形。
凳子都围着酒吧铁艺吧台，而吧台既是调酒师的表演舞台，又是酒吧的中心，其余的地方根据需要安排桌椅。
这种酒吧的经营时间一般在晚上。
清吧这种类型的酒吧经营比较适合比较活跃但又可能没有伴的客人。
这样在无聊的时候可以欣赏调酒师调酒。
而调酒师有空的时候也可以和他们聊聊天，甚至可以跟客人玩玩简单的游戏，为客人们解愁。
吧台新酒水单操作配方
花式咖啡类皇家咖啡材料：现煮热黑咖啡140CC，咖啡方糖两块，白兰地5CC。
器具：皇家咖啡专用杯一套，皇家咖啡专用勺一只，糖夹一把，火柴。
制作方法：先将方糖放在皇家咖啡专用勺上，再到上白兰地点火燃烧后将勺放入咖啡中搅拌均匀。
爱尔兰咖啡材料：现煮热黑咖啡140CC，咖啡方糖两块，爱尔兰威士忌15CC，发泡奶油。
器具：爱尔兰咖啡架一套，糖夹一把，火柴。
制作方法：先将咖啡，方糖，酒放入爱尔兰咖啡杯中，再将杯子放在爱尔兰咖啡架上直至方糖熔化再将杯子取下倒入咖啡并打上发泡奶油。
卡布基诺咖啡材料：现煮意大利浓缩咖啡50CC，热牛奶50CC，牛奶泡沫50CC。
器具：拉花刚杯一只，卡布基诺咖啡专用杯一套。
制作方法：依次将咖啡，牛奶，牛奶泡沫倒入杯中即可。
欧蕾咖啡材料：现煮热黑咖啡70CC，热牛奶70CC，发泡奶油，白兰地5CC。
器具：贵夫人咖啡专用杯一套。
制作方法：将咖啡牛奶倒入杯中搅匀，再打上发泡奶油并倒入白兰地。
摩卡基诺咖啡材料：现煮意大利浓缩咖啡50CC，热牛奶40CC，牛奶泡沫50CC，巧克力酱10CC。
器具：拉花刚杯一只，摩卡基诺咖啡专用杯一套。
制作方法：将咖啡，牛奶，牛奶泡沫与巧克力酱依次到入杯中即可。
康宝蓝咖啡材料：现煮意大利浓缩咖啡50CC，发泡奶油。
器具：康宝蓝咖啡专用杯一套。
制作方法：将咖啡倒入杯中再打上发泡奶油即可。
玛琪雅朵咖啡材料：现煮意大利浓缩咖啡50CC，牛奶泡沫100CC。
器具：玛琪雅朵咖啡专用杯一套。
制作方法：将咖啡到入杯中再打上牛奶泡沫即可。
维也纳咖啡材料：现煮热黑咖啡140CC，发泡奶油，七彩米少许。
器具：维也纳咖啡专用杯一套。
制作方法：将咖啡倒入杯中打上发泡奶油并撒上七彩米。
拿铁咖啡材料：现煮意大利浓缩咖啡50CC，热牛奶100CC，牛奶泡沫50CC。
器具：拉花刚杯一只，拿铁咖啡专用杯一只。
制作方法：将咖啡，牛奶，牛奶泡沫依次到入杯中即可。
百合冰咖啡材料：糖水15CC，绿簿荷酒15CC，冰黑咖啡180CC，发炮奶油。
茶楼日收支明细表
\项目 日期\
收入
支出
合
计
厨房
吧台
签单
回收
合
计ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
厨房
吧台
水电费
税
房租
工资
其它
餐饮
煲仔饭
小计
茶水
烟
酒
饮料
包厢
其它
小计
主菜
配料
米油
气
其它
小计
茶叶
烟酒
饮料
扑克
零食
小计
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
合计
茶楼月收支明细表
收
支
结存
一、厨房
一、厨房
1、购主菜
1、餐饮
2、配料
3、米
2、煲仔饭
4、油
5、汽
二、吧台
6厨具用品
二、吧台
1、茶水（杯）
1、烟
2、酒
2、酒、饮料
3、茶叶等
3、饮料
三、其它
1、电费
4、包厢
2、税
5、其它（扑克、 槟榔等）
3、房租
4、承包款
合计
三、签单回收
工资
维修及打印费
合计
酒、饮料等
合计
制表人：