食品质量管理题库
食品质量管理学考试复习题
《食品质量管理学》复习题第一章食品质量管理概述1．美国质量管理专家哈林顿(H.J.Harrington)说，这不是一场使用枪炮的战争，而是一场商业战争，战争中的主要武器就是产品质量。
（1）“这不是一场使用枪炮的战争，而是一场商业战争，战争中的主要武器就是产品质量。
”这句明言是哪位质量专家说的？A、戴明B、朱兰C、石川磬D、哈林顿（2）美国质量管理专家哈林顿(H.J.Harrington)说，这不是一场使用枪炮的战争，而是一场商业战争，战争中的主要武器就是（）。
A、产品质量B、产品数量C、产品价格D、产品名称2．食品是供人们食用或饮用的成品和原料，包括传统上既是食品又是药品的物质，但不包括以治疗为目的的物质。
（1）下面四个产品不是食品的是（）A、水果罐头B、火腿肠C、人参D、山楂（2）下面四个产品是食品的是（）A、香菇B、人参C、鹿茸D、猴头3．食品共有的特性：无毒无害、营养、具有一定色、香、味。
（1）食品的共有特性有哪些？（2）下面不是食品的共有特性的是：A、硬度B、安全C、营养D、具有香味（3）下面是食品共有特性的是（）A、大小B、重量C、硬度D、营养4．质量是一组固有特性满足要求的程度（1）什么是质量？（2）质量中的要求包括（）A、明示的B、隐含的C、履行的D、以上都不是（3）特性分为（）A、固有的B、赋予的C、内在的D、外在的（4）特性分为固有特性和赋予特性，下面哪些是固有特性（）A、食品的营养B、鸡蛋中蛋白质C、桔汁的橙色D、食品的价格（5）特性分为固有特性和赋予特性，下面哪些是赋予的特性A、运输温度B、冷藏温度C、产品价格D、食品的营养5．“质量”具有广义性、时效性和相对性的特点。
（1）质量的特点包括A、广义性B、时效性C、相对性D、以上都不对（2）由于组织的顾客和其他相关方对组织和产品、过程和质量管理体系的需求和期望是不断变化和提高的，这是“质量”的（）特点。
A广义性 B、时效性 C、相对性 D、以上都不对（3）顾客的需求不同，对质量的要求也不同，这是“质量”的（）特点。
食品安全与质量考试试题
食品安全与质量考试试题您的姓名：［填空题］*一、判断题（共20道）食品生产企业对其生产食品的安全负责。
（）［判断题］*对（正确答案）错任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（）［判断题］*对（正确答案）错食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。
（）［判断题］*对错（正确答案）国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
（）［判断题］*对（正确答案）错食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-202*）。
（）［判断题］*错可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
（）［判断题］*对错（正确答案）食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
（）［判断题］*对（正确答案）错食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。
（）［判断题］*对错（正确答案）为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。
（）［判断题］*对错（正确答案）为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。
（）［判断题］*对食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
（）［判断题］*对（正确答案）错贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
（）［判断题］*对（正确答案）错食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
(完整版)食品质量与安全题库
5。GMP
四 简答题15分
1何谓食品污染 食品污染大致可来自哪几个方面
2.食品包装上标注的QS标志有何含义
3。如何鉴别病死畜肉
五 案例分析题10
某企业为糖果制造厂，此前已经建立并实施了ISO9000体系 目前又在策划
HACCP并申请认证。审核员在第一阶段的现场审核中，发现生产流程中需添加色素
A、是在提倡企业产品遭到投诉后再做检验
B、是一种起源于药品生产的标准化管理
C、是指对于生产环节实行重点控制
D、是提供了一种新的终产品检验方法
6.下列哪些不属于防腐剂
A、苯甲酸及其钠盐B、山梨酸及其钾盐
C、丁基羟基茴香醚D、对羟基苯甲酸酯
7.在HACCP术语中 危害分析指的是什么
A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生
A、大部分不能够溶于水
B、这一类农药的药效高
C、不易为微生物所降解
D、很少有农药毒性残留
3.关于平盖酸败 不正确的说法
A、罐头外观正常
B、因平酸菌引起
C、原因菌多需氧
D、原因菌多耐热
4.引起毒素型食物中毒 不包括下面哪一细菌
A、沙门菌B、韦氏梭菌C、蜡样芽孢杆菌D、肉毒梭菌
5.关于GMP不正确的说法
A。二个阶段的毒性试验B。三个阶段的毒性试验
C。四个阶段的毒性试验D.五个阶段的毒性试验
二.填空题30分
1、煮豆浆时为使毒素有效破坏 应防止 现象。
2、公认的极毒、强致癌物 有“世纪之毒”之称的是 .
3、在油炸用油中添加抗氧化剂和增效剂 降低油脂变质速度 最理想添加
。
4、常用的抗氧化剂TP是 。
5、 表示一定剂量外来化合物与机体接触后所引起的生物学变化。
食品质量管理学复习题2
食品质量管理学复习题一、选择题1。
确定和完善产品满足市场需要的质量称为（ C )。
A.检验质量 B。
设计质量 C。
市场调研质量 D。
制造质量2。
确保为顾客所提供的产品与所设计的特性相一致的质量称为（ B )。
A。
使用质量 B.制造质量 C。
设计质量 D.检验质量3。
古代的原始质量管理，基本上都属于( A。
).A。
经验式管理 B。
统计质量管理 C。
全面质量管理 D.操作者质量管理4。
第二次世界大战以前，质量管理处于（ A。
）阶段。
A.质量检验 B。
统计质量控制 C。
全面质量管理 D。
全面质量保证5。
中国自（ B )年开始推行全面质量管理活动。
A。
1956 B.1978 C。
1982 D.19856。
6、统计质量管理阶段,由（ D ）承担质量管理工作。
A.操作者本人 B。
工长 C。
专职检验人员 D。
工程师和技术人员7。
最早提出全面质量管理概念的是（ C )通用电气公司质量总经理菲根堡姆.A.中国B.日本 C。
美国 D.德国8. 能够代表一个国家科学技术水平、管理水平和文化水平的是（ B )。
A。
综合国力 B.质量 C.产量 D。
效益9. 全面质量管理的英文缩写为( B )。
A。
TQM B。
TQC C.CWOC O。
ISO10。
全面质量管理要求以( C ）为中心。
A.产量B.利润 C。
质量 D。
效益11。
“以质量为中心,领导重视，组织落实，体系完善"是对( C )的质量管理的概括。
A。
全员 B.全过程 C.全企业 D。
多方法12。
全面质量管理的指导思想是( D ）。
A。
质量第一 B。
安全第一 C.用户第一 D.质量第一、顾客至上13。
衡量产品质量和各项工作的尺度是（ B ）。
A.计量 B。
标准C.质量 D.技术监督14。
企业的标准化工作是以提供( C )为中心,以企业的生产、技术、经营活动的全过程为内容来制定标准和贯彻标准的一种有组织的活动。
A。
质量 B。
产量 C。
经济效益 D。
利税15. 目前国际标准化组织所颁布的国际标准中，有( B ）以上是与质量管理直接有关的.A.25％B.50% C。
食品质量与安全管理考试 选择题 48题
1. 食品质量管理体系中，HACCP是指什么？A. 危害分析和关键控制点B. 食品安全管理体系C. 食品质量控制点D. 食品卫生管理体系2. 下列哪项不是食品安全的四大要素之一？A. 食品原料B. 食品加工C. 食品包装D. 食品运输3. 食品添加剂的使用应遵循的原则是？A. 安全、有效、适量B. 经济、高效、无害C. 方便、快捷、经济D. 新鲜、美味、营养4. 食品中常见的微生物污染源不包括？A. 空气B. 水C. 土壤D. 化学物质5. 食品中的重金属污染主要来源于？A. 食品添加剂B. 食品包装材料C. 环境污染D. 食品加工设备6. 食品标签上必须标明的信息不包括？A. 生产日期B. 保质期C. 生产厂家D. 食品配方7. 食品中的农药残留主要来源于？A. 食品加工过程B. 食品储存过程C. 食品种植过程D. 食品运输过程8. 食品中的放射性污染主要来源于？A. 自然环境B. 食品加工C. 食品包装D. 食品运输9. 食品中的生物毒素不包括？A. 黄曲霉毒素B. 赭曲霉毒素C. 铅D. 组胺10. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物11. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌12. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属13. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物14. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌15. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属16. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物17. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌18. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属19. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物20. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌21. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属22. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物23. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌24. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属25. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物26. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌27. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属28. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物29. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌30. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属31. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物32. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌33. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属34. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物35. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌36. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属37. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物38. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌39. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属40. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物41. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌42. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属43. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物44. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌45. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属46. 食品中的化学污染不包括？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 微生物47. 食品中的物理污染不包括？A. 玻璃碎片B. 金属屑C. 塑料颗粒D. 细菌48. 食品中的微生物污染不包括？A. 细菌B. 病毒C. 真菌D. 重金属答案：1. A2. D3. A4. D5. C6. D7. C8. A9. C10. D11. D12. D13. D14. D15. D16. D17. D18. D19. D20. D21. D22. D23. D24. D25. D26. D27. D28. D29. D30. D31. D32. D33. D34. D35. D36. D37. D38. D39. D40. D41. D42. D43. D44. D45. D46. D47. D48. D。
食品经营质量管理试题答案
食品经营质量管理试题答案一、选择题1. 食品经营质量管理的核心目标是（）。
A. 提高经济效益B. 保障食品安全C. 扩大市场份额D. 增加产品种类答案：B2. 下列哪项不是食品经营质量管理的基本要素？（）。
A. 人员管理B. 供应链管理C. 营销策略D. 过程控制答案：C3. ISO22000标准是关于（）的国际标准。
A. 食品安全管理B. 质量管理体系C. 环境管理D. 信息技术答案：A4. HACCP是一种（）。
A. 质量管理体系B. 食品安全管理体系C. 产品认证体系D. 企业评价体系答案：B5. 食品经营者在进货时，应当查验并留存的文件是（）。
A. 产品广告B. 产品检验报告C. 供应商资质证明D. 促销活动方案答案：B二、判断题1. 食品经营质量管理仅指对食品生产过程的管理。
（）答案：错2. 食品经营者应当建立并执行食品追溯制度。
（）答案：对3. GMP是针对食品经营场所的卫生要求。
（）答案：对4. 食品经营者可以销售超过保质期的食品。
（）答案：错5. 食品添加剂的使用必须符合国家标准和规定。
（）答案：对三、简答题1. 简述食品经营质量管理的重要性。
答案：食品经营质量管理是确保食品安全、保障公众健康、维护消费者权益的重要措施。
通过有效的质量管理，可以预防和减少食品安全事故的发生，提高食品质量和企业信誉，促进企业的可持续发展。
2. 描述食品经营者在经营过程中应遵守的法律法规。
答案：食品经营者应遵守《食品安全法》及其实施条例、《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规，确保食品来源合法、质量合格，并接受相关部门的监管。
3. 阐述食品经营者如何进行供应商管理。
答案：食品经营者应对供应商进行严格的资质审查，建立供应商评价和选择机制，定期进行供应商审核，确保供应商的生产条件、质量控制和产品符合要求。
同时，应与供应商建立良好的沟通和合作关系，共同提升食品质量。
4. 说明食品经营者如何处理食品投诉和召回。
食品质量管理题库
食品质量管理试题库《食品质量管理》试题A 一、单项选择题（共10小题，每题1分，共计10分） 1．全面质量管理的英文缩写为（）。
A．QC B．TQM C．PDCA D．QS 2．企业在进行市场调研时，首先应提出调研计划的是( ）部门。
A．营销 B．生产 C．质量管理D．技术 3．以提高产品质量、降低消耗为目的,通过分析诊断,制订改进的目标,确定达到这些目标的具体措施和方法，这是PDCA循环的（）。
A．Plan阶段B．Do阶段 C．Check阶段 D．Action阶段 4．质量管理的核心是建立（ )并使之运转。
A．质量检验计划 B．质量改进计划 C．质量体系 D．质量方针5．将消费者需求转化为设计语言的综合策划技术是（ )。
A．田口方法 B．FMEA C．QFD D．稳健设计 6．我国GB/T19000系列标准（）采用ISO9000族标准。
A．等同采用 B．参照采用 C．部分采用 D．修改采用 7．某段时间不合格人员上岗，设备不正常时的直方图形状是（）。
A．平顶型B．孤岛型 C．锯齿型 D．双峰型 8．食品中存在致病菌属于质量特性的（）。
A．A级关键缺陷B．B级重要缺陷 C．C级一般缺陷 D．D级轻微缺陷 9．根据控制图判定工序正常，这时（ )。
A．只可能犯第一类错误(弃真) B．只可能犯第二类错误(取伪) C．第一类和第二类错误都可能犯 D．不会错判10．工序能力指数表示为：Cp=T/B，其中T表示（）。
A．标准偏差 B．工序能力 C．不合格品率D．产品的公差范围二、填空题（共10小题，每题1分，共计10分) 1．组织是指职责、权限和相互关系得到安排的一组及设施。
2．适当增加成本，使内、外损失成本大幅度降低，是以最经济的手段生产出用户最满意的产品的需要。
3．寻找可控因素的一组水平组合，使不可控因素不要太敏感，把外部变量设计效果的影响减至最小，称为设计技术. 4．合格质量水平AQL是指抽样检验中供需双方认定的合格批的上限，即p，凡是p≤AQL的检验批应以不低于1-α的高概率接受。
食品质量控制与安全管理考试 选择题 50题
1. 食品质量管理体系中，HACCP代表的是什么？A. 危害分析和关键控制点B. 健康分析和关键控制点C. 危害分析和关键安全点D. 健康分析和关键安全点2. 以下哪项不是食品安全的四大支柱之一？A. 法律B. 教育C. 经济D. 技术3. 在食品加工过程中，哪种温度通常用于杀死细菌？A. 4°CB. 25°CC. 60°CD. 100°C4. 食品添加剂的主要目的是什么？A. 增加营养价值B. 改善食品的感官特性C. 提高食品的价格D. 增加食品的重量5. 以下哪种食品处理方法可以有效杀死所有微生物？A. 冷冻B. 巴氏杀菌C. 高温高压处理D. 干燥6. 食品中的重金属污染主要来源于哪里？A. 食品添加剂B. 农药残留C. 工业污染D. 食品包装材料7. 食品标签上必须标明的信息不包括以下哪项？A. 成分B. 生产日期C. 个人健康信息D. 保质期8. 食品召回的主要目的是什么？A. 提高产品知名度B. 纠正市场营销策略C. 保护消费者健康D. 增加公司利润9. 以下哪种微生物是食品中最常见的致病菌？A. 酵母菌B. 霉菌C. 大肠杆菌D. 乳酸菌10. 食品中的农药残留可以通过哪种方法检测？A. 感官检测B. 化学分析C. 微生物检测D. 物理检测11. 食品中的过敏原信息应在标签上如何标明？A. 必须明确标明B. 可以选择性标明C. 不需要标明D. 仅在消费者询问时提供12. 食品中的微生物污染可以通过哪种方法减少？A. 加热B. 冷冻C. 干燥D. 以上所有方法13. 食品中的化学污染主要来源于哪里？A. 食品添加剂B. 农药残留C. 工业污染D. 以上所有来源14. 食品中的物理污染主要来源于哪里？A. 食品加工设备B. 食品包装材料C. 食品运输过程D. 以上所有来源15. 食品中的营养标签应包括哪些信息？A. 能量值B. 主要营养成分C. 推荐摄入量D. 以上所有信息16. 食品中的添加剂使用应遵循什么原则？A. 安全原则B. 经济原则C. 感官原则D. 营养原则17. 食品中的微生物检测通常使用哪种方法？A. 培养法B. 分子生物学方法C. 免疫学方法D. 以上所有方法18. 食品中的农药残留检测通常使用哪种方法？A. 色谱法B. 光谱法C. 质谱法D. 以上所有方法19. 食品中的重金属检测通常使用哪种方法？A. 原子吸收光谱法B. 电感耦合等离子体质谱法C. 荧光光谱法D. 以上所有方法20. 食品中的过敏原检测通常使用哪种方法？A. 免疫学方法B. 分子生物学方法C. 生物传感器方法D. 以上所有方法21. 食品中的营养成分分析通常使用哪种方法？A. 化学分析法B. 生物化学分析法C. 物理分析法D. 以上所有方法22. 食品中的添加剂检测通常使用哪种方法？A. 色谱法B. 光谱法C. 质谱法D. 以上所有方法23. 食品中的微生物污染控制主要通过哪种方法？A. 加热B. 冷冻C. 干燥D. 以上所有方法24. 食品中的化学污染控制主要通过哪种方法？A. 使用安全添加剂B. 减少农药使用C. 控制工业污染D. 以上所有方法25. 食品中的物理污染控制主要通过哪种方法？A. 清洁加工设备B. 使用安全包装材料C. 控制运输过程D. 以上所有方法26. 食品中的营养成分控制主要通过哪种方法？A. 使用安全添加剂B. 控制加工过程C. 使用安全原料D. 以上所有方法27. 食品中的添加剂控制主要通过哪种方法？A. 使用安全添加剂B. 控制添加量C. 控制添加时间D. 以上所有方法28. 食品中的微生物污染预防主要通过哪种方法？A. 清洁加工设备B. 控制加工环境C. 使用安全原料D. 以上所有方法29. 食品中的化学污染预防主要通过哪种方法？A. 使用安全添加剂B. 减少农药使用C. 控制工业污染D. 以上所有方法30. 食品中的物理污染预防主要通过哪种方法？A. 清洁加工设备B. 使用安全包装材料C. 控制运输过程D. 以上所有方法31. 食品中的营养成分预防主要通过哪种方法？A. 使用安全添加剂B. 控制加工过程C. 使用安全原料D. 以上所有方法32. 食品中的添加剂预防主要通过哪种方法？A. 使用安全添加剂B. 控制添加量C. 控制添加时间D. 以上所有方法33. 食品中的微生物污染监测主要通过哪种方法？A. 培养法B. 分子生物学方法C. 免疫学方法D. 以上所有方法34. 食品中的化学污染监测主要通过哪种方法？A. 色谱法B. 光谱法C. 质谱法D. 以上所有方法35. 食品中的物理污染监测主要通过哪种方法？A. 感官检测B. 物理检测C. 化学检测D. 以上所有方法36. 食品中的营养成分监测主要通过哪种方法？A. 化学分析法B. 生物化学分析法C. 物理分析法D. 以上所有方法37. 食品中的添加剂监测主要通过哪种方法？A. 色谱法B. 光谱法C. 质谱法D. 以上所有方法38. 食品中的微生物污染评估主要通过哪种方法？A. 培养法B. 分子生物学方法C. 免疫学方法D. 以上所有方法39. 食品中的化学污染评估主要通过哪种方法？A. 色谱法B. 光谱法C. 质谱法D. 以上所有方法40. 食品中的物理污染评估主要通过哪种方法？A. 感官检测B. 物理检测C. 化学检测D. 以上所有方法41. 食品中的营养成分评估主要通过哪种方法？A. 化学分析法B. 生物化学分析法C. 物理分析法D. 以上所有方法42. 食品中的添加剂评估主要通过哪种方法？A. 色谱法B. 光谱法C. 质谱法D. 以上所有方法43. 食品中的微生物污染管理主要通过哪种方法？A. 清洁加工设备B. 控制加工环境C. 使用安全原料D. 以上所有方法44. 食品中的化学污染管理主要通过哪种方法？A. 使用安全添加剂B. 减少农药使用C. 控制工业污染D. 以上所有方法45. 食品中的物理污染管理主要通过哪种方法？A. 清洁加工设备B. 使用安全包装材料C. 控制运输过程D. 以上所有方法46. 食品中的营养成分管理主要通过哪种方法？A. 使用安全添加剂B. 控制加工过程C. 使用安全原料D. 以上所有方法47. 食品中的添加剂管理主要通过哪种方法？A. 使用安全添加剂B. 控制添加量C. 控制添加时间D. 以上所有方法48. 食品中的微生物污染控制策略主要通过哪种方法？A. 清洁加工设备B. 控制加工环境C. 使用安全原料D. 以上所有方法49. 食品中的化学污染控制策略主要通过哪种方法？A. 使用安全添加剂B. 减少农药使用C. 控制工业污染D. 以上所有方法50. 食品中的物理污染控制策略主要通过哪种方法？A. 清洁加工设备B. 使用安全包装材料C. 控制运输过程D. 以上所有方法答案1. A2. C3. D4. B5. C6. C7. C8. C9. C10. B11. A12. D13. D14. D15. D16. A17. D18. D19. D20. D21. D22. D23. D24. D25. D26. D27. D28. D29. D30. D31. D32. D33. D34. D35. D36. D37. D38. D39. D40. D41. D42. D43. D44. D45. D46. D47. D48. D49. D50. D。
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食品质量管理试题库《食品质量管理》试题A 一、单项选择题（共10小题，每题1分，共计10分） 1．全面质量管理的英文缩写为（）。
A．QC B．TQM C．PDCA D．QS 2．企业在进行市场调研时，首先应提出调研计划的是（）部门。
A．营销 B．生产 C．质量管理 D．技术 3．以提高产品质量、降低消耗为目的，通过分析诊断，制订改进的目标，确定达到这些目标的具体措施和方法，这是PDCA循环的（）。
A．Plan阶段 B．Do阶段 C．Check阶段D．Action阶段 4．质量管理的核心是建立（）并使之运转。
A．质量检验计划 B．质量改进计划C．质量体系 D．质量方针 5．将消费者需求转化为设计语言的综合策划技术是（）。
A．田口方法B．FMEA C．QFD D．稳健设计 6．我国GB/T19000系列标准（）采用ISO9000族标准。
A．等同采用B．参照采用 C．部分采用 D．修改采用7．某段时间不合格人员上岗，设备不正常时的直方图形状是（）。
A．平顶型 B．孤岛型C．锯齿型 D．双峰型 8．食品中存在致病菌属于质量特性的（）。
A．A级关键缺陷 B．B级重要缺陷 C．C级一般缺陷 D．D级轻微缺陷 9．根据控制图判定工序正常，这时（）。
A．只可能犯第一类错误（弃真） B．只可能犯第二类错误（取伪） C．第一类和第二类错误都可能犯 D．不会错判 10．工序能力指数表示为：Cp=T/B，其中T表示（）。
A．标准偏差 B．工序能力 C．不合格品率 D．产品的公差范围二、填空题（共10小题，每题1分，共计10分） 1．组织是指职责、权限和相互关系得到安排的一组及设施。
2．适当增加成本，使内、外损失成本大幅度降低，是以最经济的手段生产出用户最满意的产品的需要。
3．寻找可控因素的一组水平组合，使不可控因素不要太敏感，把外部变量设计效果的影响减至最小，称为设计技术。
4．合格质量水平AQL是指抽样检验中供需双方认定的合格批的上限，即p，凡是p≤AQL的检验批应以不低于1-α的高概率接受。
05．新QC7种工具着重用来解决全面质量管理中PDCA循环的阶段的有关问题，基本是整理、分析语言文字资料的方法。
6．认证是指由认证机构证明产品、服务、管理体系符合相关技术规范、相关技术规范的强制性要求或者标准的活动。
7．质量检验“三检制”必须以为主导。
1食品质量管理试题库8．质量改进是消除的问题，对现有的质量水平在控制的基础上加以提高。
9．质量体系要求的四大要素是，资源管理，产品实现，测量、分析和改进。
10．检验人员工作质量考核的检验评价指标有检验结果准确性百分率、和误检率。
三、判断题（共10小题，每题1分，共计10分，正确在括号中划√，错误划×） 1．食品的所有质量特性都是可以直接定量的。
（） 2．质量管理就是为了达到所设定的质量目标而采取的监督手段。
（） 3．制造合格产品的费用（生产成本）不属于质量成本。
（） 4．统计就是有目的地收集数据，并进行制图、列表及数据分析的过程。
（） 5．质量信息来源主要依靠用户的意见和反映。
（）6．将不合格批判为合格而接收，犯第二种错误的概率称为称为生产者风险概率。
（） 7．按计数标准型1次抽样检验方案（66，4）检验某批食品，结果有4件食品不合格，故拒收该批食品。
（） 8．中国合格评定国家认可委员会（CNAS）统一负责对认证机构、实验室和检查机构等相关机构的认可工作。
（）9．ISO9000质量管理体系采用了以过程管理为基础的PDCA循环模式，体现预防为主和不断改进的思想。
（） 10．企业食品生产许可证标志以“企业食品生产许可”的拼音“Qiyeshipin Shengchanxuke”的缩写“QS”表示，并标注“生产许可”中文字样。
（）四、简答题（共5小题，每题8分，共计40分） 1．扩展的质量三角形的竞争六要素是什么？2．田口博士提出的三次设计法的主要内容是什么？3．排列图（主次图）把质量问题分为哪三类？ 4．质量检验的基本职能是什么？ 5．HACCP的7个基本原则是什么？五、论述题（共2小题，每题15分，共计30分） 1．结合企业标准体系，阐述标准化与质量管理的关系？ 2．比较第一方、第二方和第三方质量审核的联系和区别？ 2食品质量管理试题库《食品质量管理》试题B 一、单项选择题（共10小题，每题1分，共计10分） 1．最先提出全面质量管理概念的学者是（）。
A．朱兰 B．戴明C．菲根堡姆 D．田口玄一 2．质量信息工作中比较、判别的标准属于（）。
A．动态信息 B．指令信息 C．反馈信息 D．厂外信息 3．PDCA循环的关键阶段是在（）。
A．P阶段 B．D阶段 C．C阶段 D．A阶段 4．找出质量问题中的主要问题的统计工具是（）。
A．因果图B．直方图 C．散布图 D．排列图 5．标准化最基本的形式是（）。
A．统一化 B．通用化C．简化 D．系列化 6．新QC7种工具用一定的方式来整理思路，找出解决问题新途径的方法是（）。
A．KJ法 B．PDPC法 C．关联图法 D．系统图法 7．将不合格批判为合格而接收，犯第二种错误的概率称为（）。
A．生产者风险概率α B．生产者风险概率β C．消费者风险概率β D．消费者风险概率α 8．下列食品质量特性属于D级（轻微）缺陷的是（）。
A．存在致病菌 B．有异味 C．外包装划破D．蛋白质含量低 9．由组织的相关方（如顾客）或由其他人员以相关方的名义进行的审核称为（）。
A．第二方审核 B．联合审核 C．跟踪审核D．过程审核 10．下列认证在我国属于强制性监督管理的是（）。
A．产品安全认证 B．质量体系认证 C．产品合格认证 D．ISO9001认证二、填空题（共10小题，每题1分，共计10分） 1．外在质量特性包括生产系统特性、和市场特性。
2．质量成本包括预防成本、、内部故障成本和外部故障成本。
3．影响产品质量的主要因素可概括为4M1E等几个方面，4M指、机器、材料和方法。
4．影响质量波动变化的两类因素中可以避免(如机器磨损)的因素是。
5．新QC7种工具中适用于日程计划和时间进度管理的方法是。
6．全面质量管理是以质量为中心，以为基础的全过程的质量管理。
7．检验工作中有两类差错，把合格品当成了不合格品是。
8．质量审核包括、有效性和达标性三个层次。
9．我国质量认证工作的政府主管部门是。
10．认可是指由认可机构对认证机构、检查机构、实验室以及从事评审、审核等认证活动人员的能力和执业资格，予以承认的活动。
3食品质量管理试题库三、判断题（共10小题，每题1分，共计10分；正确划√，错误划×） 1．质量管理是为了最经济地满足用户要求和期望而采取的一切手段。
（） 2．把同类事物两种以上的表现形态归并为一种或限定在一定范围内的标准化形式是通用化。
（） 3．把控制范围定在平均值的正负1倍标准偏差处，是控制图控制界限的制定原则。
（） 4．关联图中箭头只进不出的位置是问题之所在。
（） 5．ISO 9004是质量体系认证的惟一标准。
（） 6．中国合格评定国家认可委员会是2006年在原中国认证机构国家认可委员会（CNAB）和原中国实验室国家认可委员会(CNAL)基础上整合而成的。
（） 7．按计数标准型1次抽样检验方案（66，4）检验某批食品，结果有5件食品不合格，故接收该批食品。
（） 8．质量体系认证获准认证的证明方式是通过颁发具有认证标记的质量体系认证证书，其认证标志可用于获准认证的产品。
（）9．产品质量认证不需要审核企业（组织）的质量体系。
（） 10．质量意识教育是一个潜移默化的过程，不需要通过系统的培训来培养和增强。
（）四、简答题（共5小题，每题8分，共计40分）1．质量信息系统管理的基本职能有哪些？ 2．直方图的作法和使用方法？ 3．技术性检验手册包括哪些主要内容？ 4．质量体系文件的结构和主要内容？5．ISO9000八大质量管理原则是什么？五、论述题（共2小题，每题15分，共计30分） 1．结合QFD质量屋示意图，阐述各矩阵的含义及其在质量设计中的作用？ 2．试述HACCP与GMP 、SSOP质量保证体系的关系？ 4食品质量管理试题库《食品质量管理》试题C 一、单项选择题（共10小题，每题1分，共计10分） 1．用评判性判定和以产品为基础的质量观点判断产品质量的是（）。
A．顾客 B．生产者 C．产品设计者 D．市场销售人员 2．国家有关部门制定的关于质量的政策、法令、标准属于（）。
A．动态信息 B．指令信息C．反馈信息 D．厂外信息 3．在一定范围内缩减对象事物的类型数目，使之满足一般性需要的标准化形式是（）。
A．统一化 B．通用化 C．简化D．系列化 4．制造合格产品的费用属于（）。
A．质量预防成本 B．质量故障成本 C．生产成本D．质量鉴定成本 5．找出质量问题中的主要问题的统计工具是（）。
A．因果图 B．直方图C．散布图 D．排列图 6．ISO9000族标准中作为第三方质量认证的惟一标准是（）。
A．ISO9000B．ISO9001 C．ISO9004 D．ISO19011 7．某段时间不合格人员上岗，设备不正常时的直方图形状是（）。
A．平顶型 B．孤岛型C．锯齿型 D．双峰型 8．食品中存在致病菌属于质量特性的（）。
A．A级关键缺陷 B．B级重要缺陷 C．C级一般缺陷 D．D级轻微缺陷 9．质量审核中最重要的审核是（）。
A．产品质量审核B．过程质量审核 C．质量管理体系审核 D．跟踪审核 10．在我国食品质量认证实行强制性监督管理的是（）。
A．GMP认证 B．GAP认证 C．HACCP 认证 D．QS认证二、填空题（共10小题，每题1分，共计10分） 1．质量就是满足或超出的期望。
2．适当增加成本，使内、外损失成本大幅度降低，是以最经济的手段生产出用户最满意的产品的需要。
3．寻找可控因素的一组水平组合，使不可控因素不要太敏感，把外部变量设计效果的影响减至最小，称为设计技术。
4．控制图常用来观察和判断连续性变量总体平均值是否发生变化。
5．新QC7种工具着重用来解决全面质量管理中PDCA循环的阶段的有关问题，基本是整理、分析语言文字资料的方法。
6．工序能力指数是与工序能力之比。
7．质量检验“三检制”必须以为主导。
8．按计数标准型1次抽样检验方案（66，4）检验某批食品，结果有5件食品不合格，故该批食品。
9．质量保证体系必须通过内部得以落实和提供证据。
5食品质量管理试题库10．不合格品没有检查出来，当成了合格品，这类差错称之为。
三、简述题（共5小题，每题10分，共计50分） 1．食品外在质量特性包括哪些内容？ 2．简述以消费者为导向的产品质量设计流程？3．简述直方图在质量控制中的作用及其作法？ 4．什么是质量审核？审核的系统方法主要表现在哪些方面？5．简述ISO9000族质量管理体系标准基础的八项质量管理原则？四、论述题（共2小题，每题15分，共计30分） 1．画出控制图示意图，阐述3σ控制图原理及其在工序质量控制中的作用？ 2．试述产品质量认证和质量体系认证的关系？6食品质量管理试题库《食品质量管理》试题D 一、单项选择题（共10小题，每题1分，共计10分） 1．以价值为基础的的质量观点判断产品质量的是（）。