关于孔府宴的案例分析
食礼在鲁：张仰金的“孔府菜”
食礼在鲁：张仰金的“孔府菜”作者：彬彬泡影来源：《餐饮世界》2018年第01期“食礼在鲁，鲁人重礼”，儒家食礼文化是中华优秀传统文化宝库里的瑰宝，人们通过了解历代孔府饮食生活、孔府膳食礼仪文化，可以走近孔子，形象地解读孔子儒家文化。
历史沧桑，时光流转，随着古代中国一个个封建王朝兴衰罔替，孔府菜作为得以完整流传下来的官府菜，亦是廖若星辰。
1991年，学习烹饪专业，科班出身的张仰金出于对孔家儒学文化的向往，只身前往曲阜，拜孔府菜前辈孔令华为师，虚心学习孔府菜的烹饪技艺，至今已走过了27个年头。
对于张仰金来说，振兴孔府菜，将孔府菜发扬光大是他一直以来孜孜追求的方向。
食礼在鲁千年孔府中国封建社会，孔府既是公爵之府，又是圣人之家，比帝王之家还要显贵，是当之无愧的“天下第一家”。
从汉代到近代，孔子的后裔皆被历代统治者加封为“圣人”，官列“文臣之首”，权势十分显赫。
直至1935年蒋介石封孔子77代孙孔德成为“大成至圣先师奉报官”，并以“特任官待遇”，都是加官进爵。
孔府坐落在我国著名的文化古城山东省曲阜市，又称为衍圣公府，这座坐北朝南三启六扇威严的宫殿式府第远远望去，门额上高悬蓝底金字“圣府”，彰显着孔氏家族长久不衰的辉煌。
据《孔府档案》和北京故宫《曲阜典集》记载，孔府菜始于公元前272年，同时也由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜，也是中国饮食文化重要组成部分。
孔子有云：“食不厌精，脍不厌细”，这句话也历来被世人作为饮食名言相传。
而孔氏子孙在饮食方面，亦是素精饮馔极为考究，不仅要求厨师料精细作，还对火候控制十分严格，注重口味，而且要巧于变换调剂，应时新鲜，以饱其口福。
孔府菜凝结着孔府千万厨役的辛苦劳作的智慧，是孔府人接待贵宾、生辰家日、婚丧喜寿时的不可或缺。
自西汉以来，随着孔子后裔政治地位的升迁，皇帝朝圣，祭祀活动频繁，皇室的成员每次来曲阜，必以盛宴接驾。
至于高官要员的纷至沓来，孔府也要设高级宴席接风。
孔府酒沉浮启示录_孔府酒沉浮启示录
悲喜孔府家——鲁酒沉浮启示录（上）从“孔府家酒，叫人想家”到“永远的绿色，永远的秦池”，90年代鲁酒异军突起，成为中国酿酒行业一道引人注目的风景线。
从“莽夫”到“英雄”，经历了三四年短暂辉煌，鲁酒很快走向沉寂，一起一伏，引人深思。
当其它企业还处在“酒香不怕巷子深”的沉睡中，鲁酒第一个推出了广告营销的模式，并大获成功，因此思考鲁酒的起落不仅是对白酒企业，对所有的企业都有警示意义。
当我们重新审视鲁酒时，必须承认，以“孔府家”、“孔府宴”、“秦池”为代表的鲁酒推广模式，为鲁酒整体市场规模的形成奠定了基础。
这种基础在未来中国白酒的品牌化过程中，仍然是一股不可忽视的力量。
有人说，是鲁酒突破了农业时代的营销模式完成了向工业时代营销模式的过渡，也是鲁酒开创了大规模品牌文化开发的新时代。
如今鲁酒经过两三年的沉寂，触底复出。
孔府家酒的新广告正在各级电视台热播，秦池透过媒体悄悄发出复出信息。
今次复出的鲁酒与几年前毕竟不同，虽有点“犹抱琵琶半遮面”，但经历了一连串悲悲喜喜以后，更多了一些理性和沉稳。
当年扛着一面广告大旗东奔西走的鲁酒，曾经创造了酒业史上“标王”神话的山东好汉，能否在中国白酒舞台上再献一首英雄曲呢？带着这个疑问，记者走进了山东,走近了孔府家。
上篇：谁是幕后的那支手９０年代鲁酒同起同落，成名方法相似，陨落的原因却各不相同。
秦池作为两届标王，为造名而造名，脱离自己的实际能力。
孔府宴采用跟进政策，无论产品结构，还是营销策略，都是亦步亦趋地跟在孔府家后面，孔府家倒了，它也就没什么好跟了。
鲁酒中最让人费思量的是孔府家酒，孔府家至今仍是山东省最大的优质粮食酒生产基地，而它为什么会一荣俱荣，一损俱损呢？喧嚣时代的英雄，还是莽夫？90年代，被人称为喧嚣的年代，从来没有一个十年会发生如此多的翻天覆地的变化。
浮躁的人们叫嚷着市场经济，鲁酒随着市场经济的起起落落上演着人生悲喜剧。
有人说，鲁酒是英雄，因为它让所有的企业见识了广告的威力；有人说，鲁酒是莽夫，它用单一的广告轰炸“暴得大名”，却没有建立自己的品牌体系，它的陨落是迟早的事情。
孔府宴五宴尊以何赢得现在与未来
孔府宴五宴尊以何赢得现在与未来？胜者足迹：五宴尊凭什么快速崛起？孔府宴五宴尊以其独特的品质、卓尔不群的浪漫气息和迅雷不及掩耳之势的推广速度而技压群雄，成为地方区域白酒快速崛起的一大神话。
纵观孔府宴的崛起过程，我们不难得出孔府宴五宴尊酒业的“顺势者，成大事”的经营哲学。
孔府宴五宴尊的成功，某种程度上是偶然也是必然，偶然在于成长速度，必然在于其成功路径。
将从其独特的经营策略去追寻胜者的足迹。
1、核心诉求：儒家文化孔府宴五宴尊采用品牌高度与产品高度的“双簧营销”策略，牢牢抓住了消费者的心。
孔府宴五宴尊给消费者的是“好酒”，是“大众酒”，是“低档酒”，孔府宴五宴尊给消费者的是“档次”，是“身份”。
孔府宴五宴尊成功最大的原因之一来自于品牌核心诉求：儒家文化。
孔府宴五宴尊如何演绎儒家文化？孔府宴五宴尊实行了以产品营销为导向的品牌推广策略，在产品名称上，为了有效区隔“五宴尊”与原有孔府宴的大众形象，五宴尊成为品牌的名称，逐渐弱化“孔府宴五宴尊”主体标识的识别；进一步强化五宴尊的形象，五宴尊喜宴、家宴、仕宴、礼宴的品牌产品系列化，从而塑造“五宴尊”独立的母品牌形象；在产品包装上，孔府宴五宴尊一改白酒包装磨砂瓶主色调，五宴尊系列产品包装均采用古典图像，既保持了的品牌调性，也体现出了极大的差异化；从产品口感差异化，提出了“中国浓香型型白酒领袖品牌”的产品功能诉求。
五宴尊一改传统高端白酒“厚重、醇厚”，从深层次上满足了消费者的核心需求,让消费者享受到的不仅是高品质,更是高品位。
从品牌核心诉求上，“孔府宴五宴尊，少喝点，喝好点”广告语更是深深地打动了目标消费者的心灵，激发了消费欲望。
产品核心诉求与品牌核心概念诉求的完美结合，打动了目标消费者的心灵，激发了消费者的购买欲望。
2、推广模式：“嫁接+不对称”营销在战略产品“五宴尊”品牌推广上，孔府宴酒业更是领先一步，孔府宴五宴尊销售奇迹是白酒行业“嫁接营销”和“不对称营销”成功典范。
假装领导人要各酒店问孔府家酒的营销案例
假装领导人要各酒店问孔府家酒的营销案例我是黄子雪酒庄的领导人，非常高兴能和各位有机会交流合作。
由于我们的孔府家酒在市场上的知名度相对较低，我希望能向各位询问一些关于孔府家酒的营销案例以便更好地推广它。
首先，我想了解各位酒店在推广品牌时所采用的策略。
在这个充斥着品牌和广告的时代，如何让孔府家酒在激烈竞争中脱颖而出，成为消费者们心目中最好的选择是我们需要思考的问题之一、我希望听到各位的建议和经验，以便我们能更好地定位和推广孔府家酒。
其次，孔府家酒的特点和卖点是我们需要突出的。
孔府家酒以其纯正的品质和传统的酿造工艺而闻名，然而在市场上我们面临的挑战是如何让更多的消费者了解和认可这些特点。
我想知道各位酒店在推广产品时所采用的营销手段，以及这些手段在实施过程中存在的挑战，并希望能听到一些建议和经验。
最后，我想了解各位酒店在目标市场定位方面的经验。
孔府家酒面向的市场主要包括高端消费者和酒爱好者，然而如何在这些人群中树立品牌形象并引起他们的关注是我们目前的困惑之一、我希望能听到各位酒店以及所在行业的专业人士对于这一问题的看法和建议。
我知道我们的孔府家酒尚未被广泛推广，但我相信通过与各位合作并借助各位丰富的经验，我们可以将其打造为一个备受瞩目的品牌。
期待在未来有机会与各位共同努力，实现共同的成功。
非常感谢各位抽出时间参与本次问询，期待您的回复。
谢谢！。
孔宴文化及菜肴研究
孔宴文化及菜肴研究作者：邹琦徐晓莉来源：《商情》2015年第15期由于孔府饮食文化的强大吸引力和影响力，从中华饮食文化的研究入手，通过多方面地收集和了解资料，对孔府饮食文化及其旅游开发进行了深入细致的整理和研究。
详细地归纳了孔府饮食文化中所包含的孔府菜、孔府宴席、饮食礼仪制度、孔府糕点等各个方面，对孔府饮食文化及其成因、特点做出了系统全面的总结。
饮食文化孔府饮食孔府菜要孔府糕点一、孔府饮食文化“品食孔府宴，胜过活神仙一、搿不食孔府宴，枉来曲阜游一，这些在日常生活中流传己久的俗语，表达了中外佳宾对孔府饮食的高度赞誉。
在游客眼中，圣城曲阜不仅以其悠远深邃的儒家文化享誉世界，还以其博大精深的饮食文化，吸引着八方游客心驰神往。
游客们在瞻仰儒圣、欣赏古迹之余，品尝独具特色的孔府饮食，不但可以大饱口福，更可从中领略孔府饮食文化乃至中华饮食文化之精妙，获得精神方面的极大满足。
如今，以孔府菜为主打的孔府饮食文化，已经成为孔子故里文化产业领域的一张独特名片，成为饮誉中外的一个金字招牌。
二、孔府菜肴研究孔府菜是在孔子的嫡系后裔、历代衍圣公接待皇帝，向皇帝、皇太后进贡，欢宴钦差大臣，达官贵戚和举行家宴、喜宴、寿宴及日常生活的过程中，遵循孔子“食不厌精，脍不厌细”的遗训，由孔府历代名厨精心创制，逐渐形成的一种具有独特风味的典型官府菜。
经过历史的淘汰，官府菜真正能够完整流传下来的，实在是凤毛麟角，孔府菜是由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来的。
在中国各大菜系中，孔府菜经历的年代最久，系统最完备，文化品味最高，拥有制作精深、风格独特的烹饪技艺和浓郁的艺术文化特质，是鲁菜的重要组成部分，在中华饮食文化中有着不可动摇的地位和意义。
孔府内宅有一座高大宽敞的三层建筑，叫做内厨房，这是专供衍圣公及其家族日常饮食的地方。
第一层是炊事操作之处，第二层是配制凉碟和堆放干鲜果之所，第三层是存藏火腿、香肠、腊肉以及山珍海味的库房。
孔府宴：一场绵延了两千多年的国家饭局
孔府宴：一场绵延了两千多年的国家饭局白玮/文（头条号签约文章）引言：孔府宴被称之为天下第一官府名宴。
所谓孔府宴，就是孔子后人为接待朝廷官员、达官贵人以及祭祀时在孔府而设立的私家宴席。
宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格。
是当年孔府接待贵宾、袭爵上任、祭日、生辰、婚丧时特备的高级宴席，是经过数百年不断发展充实逐渐形成的一套独具风味的家宴。
后世的史学家和美食家，包括今日的烹饪界都以此来判定说孔子也是个美食家，并以孔子的名言“食不厌精、脍不厌细”来演绎孔子对美食的精细讲究。
那么，孔子到底是不是个美食家？孔府宴和孔子本人的日常饮食有什么样的关联？孔子在《论语》中关于饮食的言论该如何解读？孔府宴究竟是一场美食宴席还是一场政治饭局？孔府宴又是如何被推上国家级宴席的？今天，就让我们走进孔府家宴的深处，一同揭秘孔府宴的来龙去脉——孔府宴：一场绵延了两千多年的国家饭局公元前195年，在孔子死去的280年后，在诸候列国纷战罢的烟尘里，被淹没了数百年的孔子突然地就被打捞起来。
打捞他的不是别人，正是史上最没文化，被士子文人们一直瞧不起的汉朝开国皇帝：刘邦！这一年，他来到了齐鲁大地的曲阜，祭拜孔子，并将孔子的第八世孙孔腾赐封为“奉祀君”。
从此之后，孔府菜就作为一个个国家饭局的象征性标签贴在了中国历史的封面上。
第一节：刘邦为什么要祭孔？1、刘邦比较讨厌儒生谁也不会想到，第一个真正把孔子扶上国家祭坛的帝王正是被视为没有文化的刘邦。
在中国传统士大夫的价值观念里，自从司马迁撰写《史记》以来，对刘邦的评价并不高。
刘邦出身市井小吏，世代文盲，不学无术。
年轻时还以“生不读书”、“生不学书”为荣，一身痞子恶习，终日与一帮小混混喝酒吃肉。
而且，刘邦也特别不喜欢儒生。
在带兵争夺之时，有很多儒生来求见他。
这老大表现得十分粗俗，甚至很流氓，看见人家戴着儒生的帽子，就直接命人把儒生们的帽子脱下来，扔到地上，关键还往里面撒尿。
史书上曾经记载了这样一个故事：说，著名儒生郦食其在经人推荐第一次求见刘邦时，刘邦故意坐在床上，还特意叫来两个女子，一边给他洗着脚，一边接见。
孔府文化在孔府菜餐具设计中的应用
孔府文化在孔府菜餐具设计中的应用【摘要】孔府文化在孔府菜餐具设计中扮演着重要的角色。
孔府文化是指围绕孔子及其后裔邸居而形成的文化体系，是中国传统文化的重要组成部分。
在孔府菜的制作过程中，孔府文化对菜品呈现起着重要影响，反映了孔府文化对饮食的重视和独特理念。
孔府文化也给餐具设计带来了启发，餐具设计中融入了孔府文化元素，让餐具更具文化内涵和情感表达。
在现代餐具设计中，孔府文化传统与现代设计融合，出现了更多新颖创造性的设计理念。
由此可见，孔府文化在孔府菜餐具设计中发挥着重要作用，不仅传承着传统文化，更将其融入到现代设计中，展现着新的创意与意义。
【关键词】孔府文化、孔府菜、餐具设计、菜品呈现、文化元素、传统与现代、创新、重要性、发展趋势。
1. 引言1.1 孔府文化概述孔子是中国古代伟大的思想家、教育家和政治家，他的思想被后人传颂不衰，成为中国传统文化中的重要组成部分。
孔子之后的孔府，作为孔子家族的府第，也承载着丰富的文化内涵。
孔府自建立以来，便成为儒家文化的象征，不仅是孔子家族的祭祀之所，更是传承儒家思想、推广中华传统文化的重要场所。
在孔府中，人们可以感受到浓厚的传统文化氛围，了解孔子家族的家风家训，领略古代王朝社会的风貌。
孔府从建筑、园林到文物，每一个细节都充满着中国传统思想的烙印，展现出古代士大夫家庭的生活风貌和文化底蕴。
在当代社会，孔府文化作为中国传统文化的重要代表之一，受到越来越多人的热爱和推崇。
人们通过研究孔府文化，不仅可以了解中国古代的宫廷文化和士大夫文化，还可以从中汲取到中华民族传统文化的精髓。
孔府文化在当今社会具有重要的意义，对于传承和弘扬中华文化具有不可替代的价值。
1.2 孔府菜介绍孔府菜，是以孔府传统烹饪技艺为基础，结合了各地特色的美食文化和食材的烹饪艺术。
它既保留了传统的制作工艺，又融合了现代的烹饪手法，味道丰富，口感独特，色香味俱全。
孔府菜有着丰富多样的菜品种类，包括凉菜、热菜、汤羹等。
从孔府宴看儒家
一、什么是孔府宴孔府又被称为衍圣公府，是孔子及其后裔居住的地方，兼具家庭和官府两大职能。
孔府宴，是指历代衍圣公府内的宴席，是接待王公贵族、加封晋爵、生辰、婚丧等特备的高档宴席，经数百年发展，现已形成为一种独具风格的家宴。
另外，孔府的内眷均来自各地官宦的大家闺秀，她们也会从娘家带着厨师到孔府来，所以，孔府宴又吸取了全国各地的烹调技艺，可谓集中国宴席之大成。
二、孔府宴的标准及要求孔子作为中国儒家学派的创始人，礼制是他毕生的追求，他认为人的所有言行都要服从礼，而宴饮是礼的具体表现形式。
其后人在儒家文化的熏陶下所创造的宴席自然也要表现礼。
孔子在两千多年前的饮食言论，是孔府饮食文化的起源和根本所在。
在《论语·乡党》中记载了孔子这样的言论：食不厌精，脍不厌细。
食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。
色恶，不食。
臭恶，不食。
失饪，不食。
不时，不食。
割不正，不食。
不得其酱，不食。
肉虽多，不使胜食气。
唯酒无量，不及乱。
沽酒市脯，不食。
不撤姜食，不多食。
这一章记载了孔子对饮食的看法，涉及健康与养生。
祭于公，不宿肉。
祭肉不出三日，出三日，不食之矣。
这里谈到对用于祭祀的肉该如何处理的问题；食不语，寝不言指的是祭祀期间的做法，体现庄严肃穆；虽疏食菜羹瓜祭，必齐如也指能够吃上粗茶淡饭，也要感谢自然的赐予；席不正，不坐指赴宴的时候要分清主宾的位置依次落座，不要坐在自己不该坐的位置；乡人饮酒，杖者出，斯出矣是指宴饮时的礼节。
体现对长者的尊重，这是年轻人的基本礼节。
以上可以看出，这是一段关于饮食要求的完整论述，从食品的加工，食材的选择，烹调的火候，食品的卫生标准以及就餐过程中的食量、酒量、礼节等，都作了明确的规定。
这一先祖的饮食训导成了孔府宴饮的标准。
三、孔府菜的特点孔府菜是遵循孔子食不厌精，脍不厌细的思想，由孔府历代名厨精心创制的具有独特风味的官府菜，在中华饮食文化中具有不可动摇的地位和作用。
1.烹调手法多样。
主要采用炸、烧、炒、蒸等方法，严格选料，精雕细琢，在北方菜基础之上，又广泛吸取全国各地的烹调技艺，不断充实创新而发展成为一套独具特色的菜系[1]32。
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酒店管理学院题目关于孔府宴的案例分析姓名孙双林班级酒店1001班学号***********关于孔府宴的案例分析孔府宴，是当年孔府接待贵宾、袭爵上任、祭日、生辰、婚丧时特备的高级宴会，是经过数百年不断发展充实逐渐形成的一套独具风味的家宴。
其礼节周全，程式严谨，是中国古代宴席的典范。
一．背景介绍当谈及孔府宴，不得不提孔子，他是中国文化史上举足轻重的人物，集华夏上古文化之大成，并被后世统治者称为“圣人”。
孔子对饮食问题非常重视，他的饮食观完整而自成体系，涉及饮食原则、饮食礼仪、烹饪技术等方面，为我国古代饮食理论拓展了思维空间。
人们一般会先想起“食不厌精，脍不厌细”，他要求饮食精细和精益求精，不断提高烹饪技术水平。
还有“八不食”，“为酒无量，不及乱”等等。
其饮食思想在孔府中得到充分体现，其后裔尊崇其思想与主张，在饮食烹饪上自成体系，形成了制作精美、注重营养、风味独特的孔府菜。
出于统治阶级维护统治的政治需要，孔府的文化统治地位也就显露无疑。
而后孔家则被称为“天下第一家”，可谓中国历史上天字一号的精神贵族。
自北宋至中华民国，孔子嫡系裔孙被尊称为“衍圣公”，虽历经朝代变更但因其符合发展潮流越发受到重视，在清朝时发展至鼎盛。
随着历朝历代孔府菜的发展和完善，注入现代人的创新与完善，发展成中国宴会的主流代表。
孔府宴绝非单纯的宴会饮食，其内涵值得我们去仔细品评，其代表的文化和感召才是我们真正需要探索的。
现如今，以孔府宴为主题的各色餐饮如雨后春笋，顾客群也对其乐此不疲，但其规范化和真正的文化探索还有较长的发展道路，代表中国文化的宴会形式必须是要经过精敲细琢才能立足世界民族之林。
希望通过对孔府宴的深入介绍了解和理解，形成对孔府宴的系统成熟认识，并结合社会发展需要，使其历史积淀的文化品位和精致菜品受惠于世界。
二．文化丰碑，人类财富孔府作为中国历史上贵族饮食层的典型代表，以它特有的政治、经济和文化上的优势，使饮食文化在“天下第一家”获得了长足发展。
孔府不仅是中国历史上精神贵族的天下第一家，封建官僚的天下第一家，超级地主的天下第一家，而且是中国、甚至人类文明历史上饮食文化的天下第一家。
归其原因，大致是下列几点：1.中国历史上历代封建国家的宫廷意外，几乎没有哪一个家族的饮食生活能如此广泛利用偌大中国的产物，其食事规模的宏大与永不间歇维系的性质与机制，是古今中外历史上都绝无仅有的。
2.在中国历史上，没有哪一个私家豪门能像孔府那样荟萃人数众多的厨事专业技术人员，既能使技能世代传承，又同时拥有使执厨者的技艺处于自由活跃发展状态的运行机制。
3.恐怕中国历史上没有任何一个家族能形成如此长久、如此典型、如此辉煌的饮食文化传统和饮食生活的私家风格。
4.中国历史上除封建皇家宫廷，没有谁能创造出孔府这样多的肴馔品类，也没有谁能形成孔府这样完善、科学和有效地管理方法。
5.中国历史上流传下来的关于食事记录的系统档案，只有“清宫御茶膳房档案”和“衍圣公府档案"两种。
而后者的食事记录则是私家的，绵延如此长久、记录如此详备、累计如此厚重的私家食事档案记录，大概也是举世罕见的。
我们应当认识到，孔府饮食文化同孔府文化一样，不仅是中华民族的，也是世界人民的。
孔府宴是人类饮食文明的历史积累，是文明人类不应当忘却的过去，她不仅应尽可能真实完整地保存在历史文化财富的”保险箱“里，而且还应让她以这一形态的活化与物化服务于人们的现实需要。
三．孔府宴的代表性1.孔府在历史上既有代表国家礼拜祭祀孔子的责任，又有交接宴待各级众多拜谒孔子及其他众多公私事务人员的义务，因此孔府成了中国历史上一架罕见的食事机器。
2.中国历史上”钟鸣鼎食”贵族礼食制度的活标本。
3.清代贵族之家食品的历史原貌再现。
4.明清尤其是清代曲阜、济南、济宁及山东地区食料、食品食事文化的信息库。
5.对现实社会的历史知识与文化传递。
6.对现实社会民众文化生活的愉悦与影响。
四．孔府宴宴会介绍孔府菜是我国烹饪文化宝库中的一颗瑰宝，孔府菜的命名极为讲究，为体现其书香门第的不俗，在饮食生活中对菜肴的名称也要寓意深远。
1.取名古朴典雅，富有诗意。
“诗礼银杏”“一卵孵双凤”“阳关三叠”“白玉无瑕”。
2.投其所好，引人入胜。
“带子上朝”“玉带虾仁”“珍珠海参”。
3.赞颂其家室之荣耀或表达吉祥如意。
“一品锅”“一品豆腐”“福禄寿喜”。
（一）献给鬼神的盛宴人类的食礼起源于献享于鬼神的祭祀活动。
历代王朝最重要的就是祭祀鬼神和武备军事。
祭祀鬼神则是长远和根本的建设，要全身心的不楔投入，深入到全体民众的灵魂，使其成为整个社会的集体意识和自觉行为方式。
孔府作为中国历史上一架庞大而独一无二的“吃的机器”，其基础和基本功能就是宴祀。
这些祭祀活动可以分为祭孔子、祭家庙、祭祀孔子林墓以及其他祭祀四大部分。
1.“舞用八佾，祀以太牢”：祭祀之礼的极致发展。
以孔子诞辰为例，中国人习惯称为“圣诞”该日的祭祀自然成为最隆重的祭祀之典。
又分家祭和国祭，前者为衍圣公府准备祭品，祭品齐全，礼仪全套，由衍圣公或孔庭组长祭拜。
后者则由国家委派官员，国家拨款筹办祭品，一切开支国家支付。
而祭祀的乐舞系历代传承下来的周礼天子大祀之制，舞则由横竖各八行，组成“八佾”方阵。
2.衮冕堂皇，战战兢兢：祭祀典礼需严格程序3.合聚天地，索飨鬼神：衍圣公府的泛祀。
（二）满汉宴又称“满汉全席”，是孔府宴中级别最高第一等宴席。
其餐具是孔府中最珍贵的一套食器，为乾隆皇帝恩赐。
由404件主、副、配和大小器皿组成，每件餐具分上中下三层，上为盖中为菜下放水，可供196道菜肴之大席。
所上之菜全是名菜佳肴，如满族“全羊带烧烤”，汉族的驼蹄、熊掌、猴头、燕窝、鱼翅等。
另外还有全盒、火锅、汤壶等。
其豪华程度在历史上堪称高峰。
（三）延宾宴在封建制的中国历史上，一切有社会地位或希冀有社会地位的人都有到曲阜祭祀、朝拜的愿望。
孔府则因此门庭若市、贵客接踵、高朋满座。
“大菜”“南菜”“北菜”“词牌”“棋秤”“相柱”“高妆”“露酒”也就与其宴请息息相关。
其中“鱼翅四大件”“海参三大件”最为出名。
上菜顺序考究，菜品细致，使宾客达到身心愉悦的享受。
（四）寿庆宴中华民族传统的人生价值观，是“五福”齐全。
即长寿、富有、健康、美德、正终。
而第一位还是寿。
孔府寿庆主要指太夫人、衍圣公及其夫人的生日宴席。
有一太夫人的宴席肴馔为四十四品，主食十二种品，三十二品为菜肴。
另有“万寿无疆”四大碗菜。
（五）婚庆宴婚姻是人生之大事，在旧时代中国的“齐家”“传后”礼俗下，尤为大事。
孔府婚庆宴的铺张和热烈也就更可想而知了。
其后有关于婚庆宴的三大件、两大件、四四便饭、海参十大碗、四盘六碟、八味菜、六味菜诸等级筵席的详细记载。
（六）喜庆宴中国人传统深厚的避凶趋吉心理，把“喜”理解为吉与凶两种。
即红喜和白喜。
这也是中国饮食文化中突出的民族性特征。
历史上孔府的白喜宴可作为中国历史上一个突出代表了。
（七）仆人宴仆人们不能上桌吃饭，一般搭起天棚，铺上新炕席，围成圆圈，叫做“坐席”，每一桌席有十碗菜叫“十大碗”。
这十大碗菜有：海参、鱼肚、红肉、清鸡丝、瓦块鱼、白肉、肉饼、海米白菜、八仙汤、甜饭。
五．孔府宴之美器配美食以饮食器具为主的炊饮器具，是中国饮食文化的一个重要组成部分，是最能体现中国饮食文化的审美理解与实用功能浑然合一文化特征的组成部分，是以物质形态存在的饮食文化的最重要的表征。
1.颜和顺点铜锡礼食大宴器具2.名窑名款精瓷套餐具3.五光十色的助食具4.华贵奇巧的餐桌椅六．钟鸣鼎食，欢乐相陈1.舞台欢乐竞繁华：历代孔府都几乎无一例外地耽于声色歌舞。
在乾隆、嘉庆时期，是孔府蓄养戏班规模最为隆盛的年代。
而且都是戏与食相伴或参差进行的。
公府主人们每日都是锦衣玉食、莺歌红袖中度过。
在孔府南门外现有片墓地“戏子林”。
2.清歌曼度尽陶情：单人或二三人表演的说唱谈拉等曲艺活动则更便于演出。
他们的特异风格和灵活形式尤是传统的欢宴侑酒之艺。
其渊源更久远，且一直是宴乐主体文化形式。
3.谈咏博谑兴风生：雅谈、妙谑、吟咏、博戏，是宴饮间进食者自娱或互娱性的宴乐活动，而且是有更广阔社会面的宴乐活动。
孔府的宴享活动，几乎囊括了贵要逸豫、士子宴集、文人雅会、属员娱乐、家族欢畅等诸多类型，故其宴享间的文化活动自然更是丰富多彩、不同凡响。
七．孔府菜代表菜品介绍1 通天鱼翅据说清乾隆皇之十三妹，脸长黑色胎记，术士比为太阳之命，克家庭，害宗祖。
后高人进言，谓配天下福泽最厚之人可解，乃选山东曲阜孔代。
大婚之日，宴席的极口钱翅，即被命为“通天鱼翅”。
意指天下与孔家通婚也...... “通天鱼翅”确也是山东名菜，且更是出自孔府，《孔府名馔》中记有“白信通天翅子”一菜。
但回避了此菜之贼。
而今曾有文章称此菜是清代乾隆皇帝嫁妹而产生，实际则是乾隆嫁女，此女是圣贤皇后所生，倍受宠爱。
这位公主脸上有块黑痣，据相术家说这块黑痣主灾，破灾的唯一办法是下嫁给比王公贵族更显达的人家。
经过选择，考虑再三，只有衍圣公是最为显达之人，他可在皇宫中御道上行走，能带子上朝，与皇帝并行。
皇帝到曲阜时，还得向衍圣公的祖先——孔子行三跪九叩之大礼。
所以，乾隆皇帝第一次来曲阜就说定将女儿下嫁孔府。
由于当时规定皇族汉满不能通婚，为了避开公规，皇帝就将女儿寄养到中堂于敏中家中，然后由于出面和孔家订婚，以于家的闺女（作为于襄公的第三女）与七十代衍圣公孔宪培结婚。
完婚后，皇帝对孔家恩宠倍加，乾隆皇帝还多次带皇后来曲阜，每次驾临孔宪培和夫人于氏到曲阜南门外迎接。
此后，孔府举办宴会时就有命名为“通天鱼翅”的大菜上席。
于夫人死后，七十三代衍圣公孔宪鎔给于夫人建有专祠——幕恩堂，兼以感谢皇恩。
以后仍将此菜列为幕恩堂之大型酒席菜上席，并流传到社会上成为山东名菜。
2孔府一品锅一品锅之名源于孔府，是由皇帝赐名的一款孔府名菜，孔子后代承袭衍圣公，在明、清两代封爵为“当朝一品”官衔。
乾隆皇帝赐孔府《满汉全席》银餐具中最大的一件，称当朝一品锅。
另外还有一种圆形不分隔的一口锅，名曰“钟鼎一口品锅”。
后来的一品锅，因放入的锅料不同，又有燕菜一品锅、鱼翅一品锅、海参一品锅、什锦锅、素锅等“孔府一品锅”是由皇帝赐名的一款孔府名菜。
据说清朝历代皇帝常到孔府，而孔府也常带厨师进宫制作孔府佳肴，请皇太后、皇帝和娘娘品尝。
清朝继承明朝品官等级制，把官衔分为一至九品，一品为最高，九品为最低。
清朝将孔府列当朝一品官的官府。
因而，皇帝对孔府用鸡、猪蹄、鸭、海参、鱼肚等各种珍贵原料一起烹制成的汤菜，赐名为“当朝一品锅”，成为孔府及所有一品官府的名菜。
此菜历代相传，至全国解放前，山东、江苏、上海等地一些高级菜馆仍有供应，解放以后，长期中断。
现在随着各帮特色菜看的恢复和发展，近几年来该菜又重新出现，但用料与制法已略有不同，餐具也不同了。