食用昆虫资源的开发与利用综述
食用昆虫的利用价值和发展潜力
食用昆虫的利用价值和发展潜力摘要:对食用昆虫的研究与应用进行综述,介绍了世界各地对食用昆虫的利用概况，分析了食用昆虫的营养价值，以及昆虫在有机废弃物生物转化方面、作为人类食品和作为动物饲料代替鱼粉方面的应用情况、产业化研究现状及存在问题,最后对食用昆虫的研究开发前景进行了展望。
关键字：食用昆虫；营养；生物转化；昆虫食品；饲料1、食用昆虫的营养价值随着世界人口急剧增长，人们对蛋白质的需求量也愈来愈大,蛋白质危机已成为当今世界存在的四大危机之一，寻找新的蛋白源已迫在眉睫。
研究表明，食用昆虫含有蛋白质、脂肪类、矿物元素、维生素等人体必须的营养成分，具有较高的营养价值。
1.1蛋白质昆虫体内蛋白质含量丰富，氨基酸种类和含量比例符合联合国粮农组织提出的氨基酸模式,营养价值极高.大量的营养分析表明，食用昆虫含有丰富的人体必需的营养物质,蛋白质含量和组成优于猪肉、大豆以及风干牛肉，可与鱼粉相美。
无论食用的虫态是卵、幼虫、蛹还是成虫，其蛋白质含量均十分丰富,粗蛋白含量一般占20%~66%.鞘翅目拟步甲科(Tenebrionidae)的黄粉虫(Tene?brio molitor)，干粉蛋白质含量在48%~54%之间，双翅目(Diptera）的水蛇(Hermetia i1lluce L.)幼虫粗蛋白含量占干重的42%~44%，蝗虫(Locusta migratoriamanileis)蛋白含量占干重的63%~79%[200]，蚕蛹(Bombyx mori L.)的蛋白质含量为49%左右，家蝇（(Musca domestica L.)幼虫粗蛋白约占干重的60%[22].组成蛋白质的常见氨基酸约有20种，在已研究的昆虫中，必需氨基酸含量在100%~30%之间,占到氨基酸总量的30%~50%.如家蝇幼虫中必需氨基酸总量是鱼粉的2.3倍，赖氨酸和蛋氨酸含量分别是鱼粉的2.6倍和2.7 倍.另外，昆虫氨基酸的消化利用率非常高，可达70%~98%接近甚至超过肉、鱼的消化率，显着高于植物蛋白的消化利用率.昆虫中多数种类的氨基酸比例接近或超过世界卫生组织和联合国粮食和农业组织(WHO/FAO) 提出的氨基酸模式，有利于人体和动物吸收。
昆虫在农业生产中的作用和应用研究
昆虫在农业生产中的作用和应用研究农业生产一直以来就是世界各大国家的一项重要产业，而农业生产的主导者无疑是土地、种子、化肥和动物。
然而，很少有人会想到，一个小小的昆虫，也许会在某个领域中扮演着重要的角色。
事实上，昆虫在农业生产中的作用是不可忽视的，这不仅是因为它们能够帮助人类下一番苦功，也因为它们具备了许多我们无法匹敌的出色能力。
昆虫在农业上的应用昆虫在农业生产中的应用是多样的。
它们可以用来对付其他昆虫和病菌，从而保证作物的生长茁壮。
例如，在防治甘蓝菜蛾方面，科学家们将农田中的寄生蜂与主母蛾授粉后所产卵的寄生虫幼虫放入菜田，这些小家伙可以侵入幼蛹体内，抑制它们生长，并最终杀死幼蛹。
如此一来，就可以有效减轻这种害虫对甘蓝的侵害。
此外，有一些昆虫还可以用来污染捕食其他害虫的肉体。
例如，用秦岭黑蜂来代替草地蝗虫中的昆虫，就可以使得捕食量降低，这样就避免了生态平衡的破坏。
昆虫在农业上的作用昆虫在农业上的作用是妙不可言的。
他们不仅仅是防身的福星，也是一种重要的自然资源。
例如，许多昆虫可以有特殊的嗅觉或视觉感应能力，可以检测出许多病菌和甜度，从而帮助作物农民找到优质的灌溉水和蕾果蕾肥。
昆虫还具备很强的蠕动能力，诸如蚂蚁和蜜蜂、蝴蝶等蠕虫都可以通过自身的蠕动方式帮助花粉和病菌传播。
蜜蜂的授花的行为还对植物的生长起到很好的促进作用，从而使得农业生产得到更好的保障。
应用研究的背景昆虫在农业生产中的应用和作用是不言而喻的，但是还有其他因素在推动着昆虫应用的研究发展。
在全球性气候变化的背景下，如果不积极研究昆虫的应用和作用，那么我们在农业生产上就会受到巨大的影响。
例如，当今的几乎所有农作物都已经接受了人工种植，如果外界的环境变得复杂，那么作物的生长、繁衍和生存能力也会极大地受到影响，而昆虫可能是在某些场合下唯一可用的手段，也是保证农业生产繁荣的唯一保证。
儿童教育的角度看昆虫在儿童教育方面，昆虫也可以成为一种非常重要的教育资源。
昆虫资源的有效利用与开发
昆虫资源的有效利用与开发第一章概述昆虫是地球上最为丰富和多样化的动物群体之一，其中可供利用的物种数目达到数千种，如蚕、蜜蜂、蚊子、苍蝇等。
随着人类经济、社会、文化的不断发展，对昆虫资源的需求和利用不断增加，为了更好地满足人类需要，昆虫资源的有效利用与开发已成为当代昆虫学界重要的研究方向。
第二章昆虫资源的利用2.1 食用昆虫昆虫具有高营养价值，既可作为主食，如中国南方地区广泛食用的蚕蛹等；也可作为小吃，如印度和泰国等地常见的蝗虫等。
食用昆虫具有消耗少、营养丰富、口感特殊等特点。
2.2 药用昆虫昆虫的身体组成部分含有大量营养成分和生物活性物质，如蚕蛹中含有丰富的蛋白质、氨基酸和矿物质；蜂王浆中含有丰富的维生素和生长激素等。
利用昆虫制作药物能够更好地开发其营养价值和生物活性物质。
2.3 动物饲料某些昆虫具有高蛋白、低脂肪、高钙、低磷等营养特点，例如蟋蟀、砂蚤等。
将昆虫添加到动物饲料中不仅能够提高饲料的营养价值，还能够降低饲料成本。
2.4 生物杀虫剂昆虫是其他昆虫、植物的生物天敌，利用这一特点可开发出生物杀虫剂来控制害虫。
例如，利用昆虫内生细菌开发出的杀虫剂产品特别适合用于无公害绿色农业中。
第三章昆虫资源的开发3.1 昆虫养殖昆虫养殖是充分利用昆虫资源，发挥其经济、环保、社会效益的有效方式之一。
以蚕、蜜蜂、蝗虫等为代表的昆虫已被广泛饲养。
昆虫养殖可以大幅减少大量草原、森林等土地的开垦，避免因开垦土地而造成的自然环境破坏。
3.2 昆虫物质的提取昆虫物质中含有多种生物有机分子，如蜡、色素、蛋白质、脂肪酸等。
对这些昆虫物质的提取可以开发用于工业、制药等领域的各种产品，如颜料、涂料、清洁剂等。
3.3 昆虫资源的保护随着人类的不断发展进步，各种环境污染的存在、城市化、化肥农药滥用等情况对昆虫资源造成了严重的威胁。
目前，国内外的相关监测数据都显示，昆虫数量正在急速下降。
保护昆虫资源已经成为当代昆虫学界研究的重要议题，应该采取各种措施促进昆虫资源的保护。
昆虫在食品科学和工业领域的利用
昆虫在食品科学和工业领域的利用简介：昆虫作为地球上最为丰富和多样化的生物群体之一，不仅在自然生态系统中扮演着重要角色，同时也在食品科学和工业领域中发挥着重要作用。
本文将探讨昆虫在食品科学和工业中的利用，并着重介绍昆虫在食品营养、食品添加剂和蛋白质领域的应用。
一、昆虫在食品营养领域的应用1. 昆虫作为食物资源1.1 昆虫的高蛋白质含量1.2 昆虫的丰富营养成分1.3 昆虫的可持续可再生特性2. 昆虫在人类膳食中的使用2.1 昆虫在传统食谱中的应用2.2 昆虫作为高蛋白质替代品2.3 昆虫食品的创新和开发二、昆虫在食品添加剂领域的应用1. 昆虫提取物作为天然色素1.1 昆虫提取物的色彩特性及应用1.2 昆虫提取物的安全性评估1.3 昆虫提取物在食品工业中的应用2. 昆虫素作为食品添加剂2.1 昆虫素的种类和特性2.2 昆虫素的功能和应用2.3 昆虫素的市场前景和挑战三、昆虫蛋白质的利用及应用1. 昆虫蛋白质的特点和优势1.1 昆虫蛋白质的种类和结构1.2 昆虫蛋白质的生产和提取方法1.3 昆虫蛋白质的营养价值2. 昆虫蛋白质在食品工业中的应用2.1 昆虫蛋白质的功能性2.2 昆虫蛋白质的应用案例2.3 昆虫蛋白质的发展前景和挑战结论：昆虫在食品科学和工业领域的利用潜力巨大。
作为丰富的食物资源，昆虫可以为人类提供高蛋白质、丰富营养和可持续可再生的食品选择。
同时，昆虫提取物作为天然色素和昆虫素作为食品添加剂，具有广阔的市场前景。
此外，昆虫蛋白质的应用也在食品工业中得到越来越多的关注和应用。
然而，昆虫在食品科学和工业领域的利用还面临着一些挑战，例如人们对昆虫食品的接受度和产业化生产的技术难题。
因此，未来需要进一步研究和开发昆虫在食品科学和工业中的潜力，以推动其可持续发展并满足人类的需求。
参考文献：1. Oonincx, D.G.A.B., et al. (2012). An Exploration on Greenhouse Gas and Ammonia Production by Insect Species Suitable for Animal or Human Consumption. PLoS ONE, 7(12), e51145.2. Steen, M. (2017). Edible Insects in Sustainable Food Systems. Wageningen Academic Publishers.3. van Huis, A., et al. (2013). Edible Insects: Future Prospects for Food and Feed Security. FAO Forestry Paper 171, Rome, Italy.4. You, M., et al. (2020). Edible Insects in China: Utilization and Prospects. Insect Science, 27(2), 350-365.。
昆虫的资源利用和废物处理
昆虫的资源利用和废物处理昆虫是地球上最为丰富多样的生物之一，它们在生态系统中扮演着重要的角色。
除了作为食物链中的一环外，昆虫还有许多其他的用途，尤其是在资源利用和废物处理方面。
本文将探讨昆虫在这些领域的应用，并探讨其潜在的发展前景。
首先，昆虫在食物生产和资源利用方面发挥着重要作用。
蚕蛾是丝绸的主要来源，其茧可以制成高质量的丝绸织品。
此外，蜜蜂是重要的传粉媒介，为农作物的生产提供了关键的服务。
而蚂蚁则以其高效的社会组织能力，帮助分解有机物质并促进土壤的肥沃化。
这些例子表明，昆虫在食物和资源生产中发挥着不可或缺的作用。
其次，昆虫在废物处理和环境保护方面也具有巨大的潜力。
例如，黑蚁可以有效地分解有机废物，将其转化为有机肥料。
此外，某些种类的食腐昆虫如蝇类和甲虫，可以帮助清理动物尸体和其他有机废弃物，从而防止疾病的传播。
这些昆虫在废物处理中的作用不仅可以减少环境污染，还可以为农业和园艺提供有机肥料的来源。
除了上述的实际应用外，昆虫的资源利用还有许多潜在的发展前景。
例如，昆虫的蛋白质含量很高，可以用作替代传统肉类的蛋白质来源。
在一些国家，人们已经开始尝试将昆虫蛋白制成食品，如昆虫汉堡和昆虫蛋白棒。
这种可持续的蛋白质来源不仅可以缓解全球粮食短缺问题，还可以减少对传统畜牧业的依赖，从而减少温室气体排放和土地使用。
此外，昆虫的生物多样性也为药物研发提供了巨大的潜力。
许多昆虫产生的化学物质具有抗菌和抗病毒的特性，可以用于制造新型的药物。
例如，蜘蛛的毒液中含有一种被称为“蜘蛛素”的物质，被认为具有潜在的抗癌活性。
因此，昆虫的研究和利用不仅可以推动药物研发的进展，还可以为人类的健康提供更多选择。
尽管昆虫在资源利用和废物处理领域具有巨大的潜力，但还存在一些挑战和限制。
首先，昆虫的利用需要建立合适的养殖和采集系统，以确保其可持续性和生态友好性。
其次，公众对昆虫的接受度和文化因素也需要考虑。
在一些文化中，昆虫被视为不洁或恶心的食物来源，因此需要进行教育和宣传工作，以改变人们的观念和态度。
昆虫食品资源的开发利用
食品资源具有较高的经济价值 和社 会意
义， 同时还可 以促进 昆虫 资源 的大力 发
展
保 健功 能 ； 蟑螂含有昆虫毒素 、 昆虫干 扰 素等 ， 具有抗癌功效 ０。 １２ 开发利用昆虫食品的优越性 昆虫 是低 等节肢 动物 ， 且种类很多 ，
蛋 白质台量／
Ｉ ２ ５ ２肉 蜜蜂 蝗 虫
蚂 蚁
蛋 白质含量／ ％
１ ８ ８Ｉ ５ ８４
４ ２～６ ７
Ｌ ｎ ｔ ｐ ｒ ｒｔ ｎｄ ｖ ｌ ｎ ｎ ｘ ｏ — ｉａ ｄｉ ｅ ｓ￣ ｅ ｉ ｌｙ。 ｅ ｅｏ ｇ ａ ｄｅ ｐｂｔ ｏ
Ｌ ｎ ｅ ｔ ， ￣ ｎＥ ｉ ｓ ｃ ｘ ｌ… ｆ … ｅ ｉ ｏ ｕ ￣ Ａｎ ｍｒ ｄ ｃ ｄ ｄ
色食 品， 营 养 价 其 值极 高 ， 含 蛋 白 所 质 和维生 素也超过 牛奶 和牛 肉等 根 据 相 关 的 科 技 报 道 ， 虫 类 食 品均 昆 含有 高 蛋 白 质 低
蚕、 苍蝇 蚂蚁 等 的开发 利用 ， 它们 采用 如图 １ 所示 甲壳素类昆虫食品一般加工 工 艺流程 。 ２ １ 蜜蜂类食品的开发 利用 ． 我国是世 界养蜂 大 国 ， 蜜蜂 的存 养 量约 为 ７ ０万群ｌ ０ 。随着蜂业 的蓬勃发 展和人民生 活水平 的不 断提高 ， 产品 蜂
维普资讯
昆 虫 食 品资 源 的 开 发 利 用
Ｄｅ ｅｌ ｉｇ ａ ｄ ｅ ｐｌ ｔ ｇ ｏ ｎ ｅ ｔ ｏ ｅ ｏ ｒ ｅ ｖ ｏｐ ｎ ｎ ｘ ｏｉｎ ｆｉｓ ｃ ｓ ｆ ｏｄ ｒ ｓ ｕ ｃ ｉ
口 张文明
Ｚ ａ ｇＷ ｅ ｍ ｉ ｈｎ ｎ ｎ ｇ
来越受到人们的关注和重视 。蜂产品主 要有蜂蜜 王浆 、 蜂 蜂胶 、 蛹等， 蜂 蜂蜜的 年产量为 ２ ０万吨左右 、 蜂王浆的年产量 为 １０ ０ ０吨左右 ， 它们 广泛用于食品资源 的开发 ， 成为大众 的医疗和保健品 。
部分食用昆虫不同发育时期主要营养成分与活性物质研究综述_董洁
昆虫血液中含有丰富的氨基酸，比人体血液氨 基酸含量高且组成更加合理，多种氨基酸含量比例 接近 WHO / FAO 提出的氨基酸模式。有研究表明 家蚕蛹体内含有的人体必需氨基酸占氨基酸总量 的 48. 03% ，必 需 氨 基 酸 与 非 必 需 氨 基 酸 之 比 为 92. 42% ，高于 WHO / FAO 提 出 的 必 需 氨 基 酸 占 总 氨基酸 40% 、必需氨基酸 与 非 必 需 氨 基 酸 之 比 为 60% 的参考蛋白质模式［11，16］。昆虫蛋白质的主要 限制氨基酸为色氨酸和苏氨酸，而鱼肉与畜禽肉类 蛋白质中的主要限制氨基酸为蛋氨酸和缬氨酸，谷 类食品蛋 白 质 中 的 主 要 限 制 氨 基 酸 为 赖 氨 酸［17］。
食用昆虫开发利用的资源优势
等 已进行半人工化饲养 ， 蚂蚁 、 白蚁 、 松毛虫 、 竹虫 、 多数胡蜂 、 蝽象 、 蜻 蜓、 蝗虫 、 蟋蟀等完全采 自自然界 ， 为纯天然食品Ｈ 。以工厂化大量生产 的食用昆虫比家畜家禽饲养 占地少 、 成本低 、 效益高 ， 并且在饲养过程 中其食物完全来 自天然 ． 没有任何化学药 剂和添加剂 ． 这样既能获得 大量廉价且优质的蛋白质 ． 又不污染环境 。因此 可以说食 用昆虫 是开 发潜力 巨大的纯绿色食 品
前景 能食品 ； 开发利用 ； 优势
人类 食用昆虫 已有悠久 的历史 ． 据记载 ． 墨西哥的土著人从 史前 开始就有吃昆虫 的习惯 ．我国有关食 虫的记 载最早追溯到公元 Ｉ 世 ｌ 纪的周代 。 今天 ， 许多国家和地 区仍保 留着食用昆虫的传统习惯 。 近几 十年来 ．国内外有关学者专家掀起了探索和研究食用昆虫的热潮 ． 人 类对食用昆虫的认识 与过去相 比更加深刻和广泛 随着人类对食用昆 虫研究的不断深入 ． 饮食观念 的 日 益改变 以及烹调配制技术 的广泛交 流． 昆虫作为一种新兴食物 源． 其独特的资源优势 日 明显 趋
２１ ０２年
第 ２ 期 ９
Ｓ ＩＮ Ｅ＆Ｔ Ｃ Ｎ Ｌ Ｇ Ｆ Ｒ Ａ ＩＮ ＣＥ Ｃ Ｅ Ｈ Ｏ Ｏ ＹＩ Ｏ Ｍ ＴＯ Ｎ
０高校讲坛 。
科技信 息
食用昆虫开发利用的资源优势
张叶 军
（ 宁师范 大 学生命 科学 学院 辽
辽宁
大连 １ ０ １ ６ ８ ） １
【 要】 摘 综述 了 用昆虫开发利用的若干资源优 势。 食 由于昆虫具有资源丰富、 饲养成本低、 营养价值高、 用方式 多样、 食 其功 能食品具有安 全性和稳定性等优点 ， 以及现有研 究成果为食用昆 虫大规模 生产提供 了可靠的技 术保 障。 因此 ， 开发利用食 用昆虫资源具有 巨大潜 力和广 阔的
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食用昆虫资源的开发与利用综述摘要：食用昆虫在全球都有很久远的历史，各地食用昆虫的风俗也各不相同。
在我国，由于中医蓬勃发展，昆虫自古还被用于药物作用与人，这为我们以后开发昆虫药品、保健品打下基础。
正是由于食用昆虫资源广泛，它的营养价值也得到广泛的认同，才使得昆虫进一步开发显得有价值，有意义。
但就食用昆虫开发现状来说，在我国还显得十分局限。
同时也反应食用昆虫开发还应有很大的发展空间。
关键词：食用昆虫历史与传统昆虫营养价值药与保健品蛋白质作为人类生存和发展的必需物质基础，在世界人口急剧增长的趋势下，需求量与供应量出现断口。
常规蛋白质食品，比如牛奶、鸡蛋、鱼、肉等，将远远不能满足人们对蛋白质的需要。
因此，我们发现，开发新型食物和寻求蛋白质新资源，已成为一项迫切任务。
有分析研究表明：昆虫含有丰富的蛋白质(20%～70%)、氨基酸(30%～60% )、脂肪(10%～50% )及脂肪酸，一定量的糖类(2%～10%)、矿物元素、维生素，以及其它对人体有很好保健作用的活性物质[1]。
然而，如此优质的蛋白质源并未大量出现在我们的日常餐桌上。
其实，在人类进化过程中，食用昆虫利用有十分悠久的历史，不管是国内外，很多民族或是地区都还保留着少数特色昆虫美食。
由于昆虫营养价值极高，体内富含蛋白质，纤维素含量少，微量元素丰富，易于被人体吸收，特别是人体所必需的氨基酸含量较多，所含脂肪也多为软脂肪和不饱和脂肪酸，消化性能良好(在85％以上)，是优于肉、蛋类的最大动物蛋白质资源[2]。
因此，将可食用昆虫作为重要的食物资源越来越受到人们的重视，其开发潜力巨大，前景十分广阔。
一．食用昆虫的历史与传统（一）、世界各地民间食用昆虫习俗大洋洲土著人的图腾中有许多是昆虫,因为昆虫是他们生活中最重要的食物。
昆虫是非洲土著人喜食的种类,有白蚁、蝗虫等,据1995年国际红十字会调查,发现仍有数百万非洲人靠昆虫和植物根为生。
蟋蟀是非洲坦桑尼亚、津巴布韦及博茨瓦纳居民的佳肴。
欧洲居民习惯吃蝗虫、金龟子、蚂蚁等昆虫,北美印地安人喜食蝗虫。
中美洲人常以“蛾子饼”作为主食。
墨西哥素有“食虫之乡”的美誉,食用的昆虫多达370余种,“红烩龙舌兰蚜虫”、“墨西哥鱼子酱”和“蚂蚁菜”是3种最为脍炙人口的佳肴。
在亚洲,俾格米人把一年中的两个月份以昆虫命名:“蝎盛产月”和“蜂蜜丰收月”。
日本人喜食蝗虫、蜂幼虫、蜂蛹、蚕蛹以及毛翅目昆虫的幼虫和若虫。
“油炸蝗虫”在泰国身价百倍,甚至泰国政府在1983年明文规定,对危害作物的蝗虫只能人工捕捉,严禁喷药杀虫。
巴基斯坦人喜欢吃飞蛾,埃及人特别爱吃有花纹的甲虫,阿拉伯人则把蝗虫、蝎子和螳螂当作美食。
（二）、我国民间食用昆虫习俗我国的食虫历史早在3000年前的《尔雅》、《周礼》和《礼记》中就记载了蚁、蝉和蜂3种昆虫加工后供皇帝祭祀和宴饮之用。
自古以来我国各地各族人民即有用不同种类昆虫作为食品的风俗习惯。
北方人喜食蝗虫、蚕蛹、蝉和豆天蛾幼虫;江浙一带人们爱吃蚕蛹;福建、两广一带捕食龙虱;台湾同胞最爱吃“香酥蟋蟀”;湘西人对炸马蜂幼虫感兴趣。
在云南省,食用昆虫为全省各民族普遍的习俗,而且早已形成了极有民族特色的食虫文化,食用的种类和方法也丰富多样,仅烹调的方法就有13大类。
并且贵州的仡佬族,广西东兰县长江、金谷一带的壮族和云南新平县境内的哈尼族人民都举行各自不同的“吃虫节”,到时家家户户餐桌上总少不了油炸蝗虫、腌酸蚱蜢、甜炒蝶蛹、蚜米泥鳅、油炸蚂蚱等别有风味的昆虫菜肴。
（三）、我国昆虫入药历史用昆虫及其产物治疗各种疾病, 在我国已有悠久的历史. 几千年来, 历代医学家在以昆虫入药方面积累了丰富的经验,同时,出版了50 多部与本草有关的的书籍, 给世人留下了宝贵的财富. 【3】我国两千多年前的第一部药学专著神农本草经收录了21 种虫类药, 名医别灵中收录了30 种, 明代医学家李时珍的本草纲目扩充到74 种, 清代的赵学敏在本草纲目拾遗中又补充了25 种.【4】本草中除了记载昆虫的药性外, 有的还对其形态及生物学特性作了比较详细的描述. 如天牛, 李时珍在本草纲目中对它的描述就比较全面. 民间多用天牛治疗经血不畅, 崩漏带下, 乳汁不下, 跌打损伤, 红肿瘀血及小儿惊风等症。
二、丰富的食用昆虫资源（一）、我国食用昆虫种类繁多，分布广泛世界已知昆虫种类约180万种，据预测，实际约为1000万种。
据统计，据有潜在食用价值昆虫近3700种，其中鳞翅目1560种、直翅目730种、鞘翅目495种、半翅目233种、双翅目230种、同翅目137种、其他目300余种,已进行开发的昆虫有370多种。
我国有昆虫约150万种，食用昆虫200～300种。
涉及到蜉蝣目、蜻蜓目、蜚蠊目、螳螂目、等翅目、直翅目、同翅目、半翅目、鞘翅目、广翅目、鳞翅目、双翅目、膜翅目共13目，71科的昆虫。
【5】但以上数字并不是最终的结果,食用昆虫的种类和数目还在不断增加。
食用昆虫作为一种丰富的食物资源,不仅表现在种类众多,而且同种的个体数量也十分惊人。
一个蚂蚁群体可多达50×104个体,一棵树可拥有10×104的蚜虫个体。
一只埃及蝗虫每月平均产卵19 5×104个,普通蜂后每日产卵量估计有1500粒～2000粒,东非白蚁每日能产43000粒卵，蝗虫大发生时,个体数可达7～12亿,总重量约1250～3000t,群飞覆盖面积可达500～1200hm2。
而且,昆虫栖息地的分布也相当广泛,从干旱地区到热带雨林,从陆地到水中,几乎遍及整个地球。
丰富的资源为人类开发昆虫食品提供了保证。
（二）、食用昆虫的营养价值得到广泛认可（1）、蛋白质有人预测，昆虫与微生物菌体、单细胞生物将成21世纪人类的三大蛋白质来源。
昆虫却较之微生物细菌和单细胞生物，口感更佳。
在已分析过营养成分的近百种昆虫中，无论是何种虫态，食用昆虫虫体粗蛋白含量较高,一般是其干重的31%～72%,超过一般畜禽、鱼蛋的蛋白质含量。
昆虫蛋白不仅含量丰富，而且氨基酸组成比较合理，含有多种人体必需的氨基酸,如苏氨酸、缬氨酸、赖氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等,其中大多数指标达到或超过ＦＡＯ/ＷＨＯ标准值。
以赖氨酸和含硫氨基酸为主，与主食有较大的互补性，且氨基酸的消化利用率非常高，最高可达98.93％，最低的也70％以上，接近或超过肉、鱼的消化率。
据统计，昆虫体内含人体必需氨基酸占其氨基酸总量的35％～50％，其比例接近WHO /AO提出的氨基酸模式。
这些氨基酸在人体内除合成蛋白质外，还参与一些特殊的代谢反应。
主要表现为某些重要的调节生理功能的特性，如扩张血管、降低血压、抑制癌细胞增殖及防治记忆障碍等。
由此可见，适当地食用昆虫食品，能为人类提供丰富的蛋白质，以满足人体正常的生理活动。
另外，有许多昆虫还能产生抗菌肽(抗菌蛋白)和干扰素等特殊蛋白，具明显的抑制肿瘤的功效。
【6】（2）、脂类大多数昆虫含有丰富的脂肪。
在不同的虫态中，又以幼虫和蛹的脂肪含量较高。
昆虫体内所含的脂类不同于一般的动物，主要是不饱和脂肪酸和软脂酸，其中亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等人体必需脂肪酸含量高，可与鱼肉相媲美。
食用昆虫的脂肪含量和热值变化较大。
在ＲａｍｏｓＥｌｏｒｄｕｙａｎｄＰｉｎｏ(1990)研究的94种食用昆虫中,有50%的热值高于大豆(19572ｋＪ/ｋｇ),87%的高于玉米(15540ｋＪ/ｋｇ),65%的高于牛肉,70%的高于鱼、小扁豆和蚕豆,95%的高于小麦和黑麦。
另外，昆虫的卵含有丰富的磷脂，具有很好的营养保健价值。
（3）、糖类昆虫体内糖类很丰富，除糖原、葡萄糖、果糖外，昆虫血液中还含有大量的海藻糖，具有保健功效。
昆虫体含糖量一般在1％～10％左右，某些虫态或昆虫产物的糖含量略高，如虫茶(某种昆虫的排泄物)含糖量可达16.27％。
昆虫体表含有大量的几丁质，其主要成分为乙酰氨基葡萄糖，又称甲壳素。
可溶性甲壳素称为壳聚糖或聚氨基葡萄糖。
一般虫体几丁质含量在5％～15％之间，云南松毛虫成虫可高达17.83％[7]。
壳聚糖具有膳食纤维的功能。
试验证明，人体摄人壳聚糖后，它几乎不被消化吸收，因此它属于膳食纤维一种，具有膳食纤维的部分保健功能，如能促进消化道蠕动，吸附有毒物质，降低腹压及肠内压，预防肠癌的发生；并且可以降低血液中的胆固醇含量，降低血压等等。
（4）、维生素和矿物质食用昆虫富含维生素、微量元素和矿物质。
如中华稻蝗含有ＶＢ1、ＶＢ2、ＶＥ、ＶＡ和胡萝卜素等,以及Ｎａ、Ｍｇ、Ｆｅ、Ｚｎ、Ｓｅ等9种元素;蚂蚁含有丰富的Ｍｎ、Ｚｎ、Ｓｅ、Ｍｇ、Ｃａ、Ｐ、Ｆｅ等28种人体所必需的元素,其含锌量比大豆高8倍,比猪肝高2倍。
有意义的是许多食用昆虫富含铁和锌,因为铁缺乏在发展中国家妇女的饮食中是一大问题,特别是怀孕妇女,尤其在非洲;素食者存在锌缺乏的危险,锌具有抗衰老作用。
虫体营养分析还展示了食用昆虫的一些其他用途。
如蚂蚁体内含有多种营养成分,特别是微量元素硒和锌含量丰富,还含有高能磷酸化合物、草体蚁醛及蚁酸等,因而具有双向免疫调节功能和明显的抗衰老作用。
黄粉虫幼虫富含有机硒、ＶＡ和ＶＥ,其干粉滤液具有较好的抗疲劳,延缓衰老和降低血清胆固醇的功能。
雄蜂虫蛹含丰富的维生素,ＶＡ仅次于鱼肝油,大大超过牛肉、鸡蛋,ＶＤ含量超过鱼肝油10倍以上,还含有许多对人体生命活动有极为重要作用的矿物质、激素及生物酶等生物活性物质,具滋补强壮之功效。
蜂皇胎含丰富的保幼素和蜕皮激素,有抗癌作用。
三、食用昆虫开发利用现状（一）、传统昆虫食品指将昆虫简单加工，基本上保持昆虫原形(全部或部分)的菜肴或以昆虫为原料的糕点，如油炸蚕蛹、香酥螳螂、虫草鸭子、油炸蝗虫、椒盐龙虱、蚂蚁蛹煎蛋、姜丝炒王蜂蛹、香煎竹笋蛹等。
我国传统的名点——八珍糕则是用蝇蛆为配料制作的食品，江浙地区的农贸市场可以买到豆虫作为原料，云南街头可以买到油炸蝗虫。
有些传统昆虫食品在高档酒店、宾馆已有一定规模或形成品牌，但传统昆虫食品商品化、大众化仅限于少数餐馆、家庭饭桌的个别菜式，根本谈不上产业化，而且种类没有突破传统的限制。
（二）、昆虫药理开发，昆虫保健品自古我国就有《本草纲目》虫部，可见先人也早就发现个别昆虫对人有药理机制。
在当今科学进步的帮助下，不少人研究出了昆虫中具体某些化学物质对人体作用的药理，进而开发成药品、保健品。
结合传统，对昆虫及其产品的保健功能加以科学分析后精制成产品，如用发酵法加工蚕蛹，生产蚕蛹豆酱、蚕蛹面包。
东北等地以柞蚕雄蛾为原料生产雄蛾酒——天工蛾酒；辽宁省蚕业科学研究所利用柞蚕卵、柞蚕雄蛾开发柞蚕胚胎精华素、雄蛾精粉、龙蛾油；以蜜蜂的各个虫态及其产品生产蜂王幼虫蛋白粉、氨基酸营养液、雄蜂蛹酒、王浆冻干粉；以蚂蚁为原料生产蚂蚁雄风酒、乾坤蚁酒、蚁王酒、神蜉酒等。