食用和饲用昆虫

第三章食用、药用和饲用昆虫上帝说：“羊，你应该吃素”，羊就吃了素；上帝说：“虎，你应该吃荤”，虎就吃了荤；上帝说：“猫，你应该吃腥”，猫就吃了腥；轮到人，上帝一时犯懒，说：“人，呃，要不你随便吃点啥吧。

”于是人吃粮食吃肉吃鱼吃一切，甚至—昆虫。

一、食用昆虫1.昆虫的营养价值世界上的昆虫约有100多万种，目前已知可食用的昆虫就达3650余种。

研究发现，昆虫体富含氨基酸、蛋白质、脂肪、维生素、糖类、微量元素，尤其是蛋白质含量相当丰富，是一个微型营养库。

蛋白质是生物体的主要组成物质之一，是一切生命活动的基础，构成多有重要生理作用的物质，如酶、激素、血红蛋白、胶原蛋白；还是体抗体的重要组成部分，参与免疫系统作用。

脂肪是人体储存能量和供给能量的重要物质，起到对机体隔热保温，支持保护各种脏器的作用。

维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物，缺乏维生素会造成疾病甚至死亡。

专家们认为，昆虫之所以是人类可以依赖的蛋白质资源，不仅仅是因为昆虫的蛋白质含量高，还因为昆虫是动物界中最大的种群，据生物学家估计，全球昆虫总重量可能超过其它所有动物重量的总和，是人类生物量的10倍以上。

因为，随着世界人口愈来愈多和蛋白质供应日益短缺，昆虫将是解决这一问题的重要途径。

事实上，在非洲南部的一些地区，居民摄入的动物蛋白质中就有2/3来自昆虫。

因为昆虫种类多、数量大、分布广、繁殖快、高蛋白、低脂肪、低胆固醇、营养结构合理，肉质纤维少，又易于吸收，优点突出，并优于植物蛋白，为世界各国所关注。

2.丰富的食用昆虫资源由于昆虫繁殖快，世代多，可利用的虫资源丰富，有广阔开发前景。

我国是家蚕和柞蚕饲养业最发达的，目前蚕蛹利用率很低，仅每年产茧14亿粒，除了部分留种外，还有10亿多粒蛹可利用。

我国蝗虫资源丰富，并且有些地区有食用蝗虫的习惯，1987年省曾向日本出口稻蝗28吨，仅稻蝗属已经超过20中，而且分布广、产量大。

国外已经开办“苍蝇工厂”，利用其产卵多、世代数多，采用工厂化的无菌饲养以获得大量的高质量的蛋白质。

全世界约有3650多种昆虫可供食用，而我国可供食用约800余种。

由于昆虫的食物转换率高，食用3kg植物蛋白可获得1kg昆虫蛋白，而牛需要消耗8kg 植物蛋白可获得1kg动物蛋白；繁殖指数高，世代短，生命力强，适于工厂化生产等优点，有广阔的开发利用前景。

3.食用昆虫的利用情况在现实生活中，昆虫用作食用或药用往往没有明显的界限，多药用昆虫如龙虱，九香虫、冬虫夏草等既是可医治某些疾病的药用昆虫，也是营养丰富味道鲜美的营养食品。

今年国多地把昆虫食品作为时尚，加以推崇，昆虫食物主要有三类：①食品，②以昆虫或其产品为原料制成饮料，③酒类。

①食品各地群众就地取材，捕捉昆虫，经过炸、炒、焗等法烹调食用。

秋季蚂蚱是高蛋白、低脂肪的食物，特别是雌虫有很多卵，含丰富的卵磷脂。

卵磷脂被消化后，可释放胆碱，对增进人的记忆大有裨益。

蜂蛹是高蛋白、低脂肪的食物。

用温油，将蜂蛹泡至金黄色，然后起锅，沥干油之后就可以吃了。

什么调料都不用加。

口感甘脆清香，如同吃花生米，回味无穷。

像薯片一样清脆的‘炸蛆’，味道有点像果仁，但中间却像豆腐一样柔软，还含有少量的肉汁，味道鲜美。

竹虫幼虫长桶形、乳白色，富含蛋白质、氨基酸、脂肪酸、矿物质元素、维生素等营养成分，营养丰富。

油炒或油炸脆后食用，味道鲜美。

是伴洒的首选。

黄粉虫富含很高的蛋白质、矿物质和十七种氨基酸等黄粉虫蛹是高档的菜肴，是一道营养最丰富的绿色无害食品，含高蛋白，低脂肪和人体不可缺少的多种维生素。

②以昆虫或其产品为原料制成饮料蜜蜂产品：众所知，蜂蜜是一种极好的天然饮料，还有多以蜂蜜为原料配制而成的饮料。

虫茶：虫茶是一种独特的饮料——虫粪茶，主要产于湘、黔、桂交界的城步、通道、龙胜、三江等县。

有些夜蛾科、螟蛾科昆虫幼虫取食某些植物的叶子所产的虫粪，经过曝晒、过筛后泡茶饮用，有清凉、止渴、解毒消肿、提神健胃、明目益思、散瘀止痛等作用。

畅销东南亚各地，尤为华人所喜爱。

③酒类蛾公酒（以雄蚕蛾为主要原料），媚公酒（以柞蚕雄蛾为主要原料），仙宫营养酒（以柞蚕蛹为原料浸制而成），神蛾酒（以柞天蛾为原料），龙虱酒（以龙虱为原料）。

还有黑蚂蚁、白蚁等国外昆虫食品的开发，墨西哥是当今世界昆虫食品之乡，那里可吃到370多种昆虫，美国和欧洲的昆虫罐头、蜜饯、巧克力等，价值高得惊人。

在巴黎的"昆虫餐厅”可以吃到炸苍蝇、蚂蚁狮子头、清炖蛐蛐汤、烤蟑螂、蒸蛆、甲虫馅饼以及蝴蝶、蝉、蚕等昆虫幼虫或蛹制成的昆虫莱100多种。

自古以来我国各地各族人民即有不同种类昆虫作为食品的风俗习惯。

有些还是御膳食品哩。

现代中国人吃昆虫的就更多了，如天津人喜吃蝗虫，人喜吃龙虱，江浙、人喜吃蚕蛹，人喜吃炸蚯蚓，东北人喜吃蚂蚁、炸金龟子，人喜吃蝉若虫，北人又兴起烹食蝎热。

近年来，昆虫美食的开发热潮席卷全国，除了上述传统的美食外，还卓有成效地开发出多昆虫保健食品，如用发酵法加工蚕蛹，生产蚕蛹豆酱、蚕蛹面包；中国婴幼儿食品营养研究所利用蚕蛹研制成功蚕蛹粉，其蛋白质含量比牛肉高3倍，属于全营养保健食品。

利用蚕蛾生产蚕蛾酒，畅销海外，、利用蚂蚁作原料研制成功的金刚酒、蚂蚁粉在治疗类风湿和癌症等面具有独到的效果，利用危害林木的舟蛾提取食用油。

4.昆虫食品优点：①昆虫的蛋白质含量高，比牛肉、猪肉、鸡、鱼都要高。

例如，干的黄蜂含蛋白质约81％，蜜蜂43％，蝉72%，草蜢70%，蟋蟀65％，稻蝗60．08％，柞蚕蛹52．14％，蝇蛆60．88％，黄粉虫63．19％，鼎突多刺蚁64．50％，红胸多刺蚁58．60％，蚯蚓72％；白蚁干物质竟有80%是蛋白质和脂肪，其热价比牛肉还高两倍。

②含人体必需氨基酸：蚂蚁含有多种游离酸、酶、维生素、磷酯、矿物质等。

蚕蛹所含人体必需的多种氨基酸；③具有保健功能：如蝎子、蝉入药古已有之。

蝎子有祛风、镇痉、止痛、攻毒等功能，主治惊风、抽搐、风湿等症，有助于缓解衰老过程，对神经系统、脑血管系统疾病有一定预防和抑制作用；④比哺乳动物长得快，它们常常吃家禽无法消化的东西：如木头和粪便等，蟋蟀把植物转化成生物量的速度是牛的5倍；⑤繁殖率高：一头雌虫可产几百上千粒卵；⑥出产品快：26口29℃时30天左右就一代；⑦投入少：平均3．2kg饲料，可以得lkg昆虫；⑧用途广：卵、幼虫、蛹、成虫都可作为食品。

卵还可以繁殖寄生蜂、防治农林害虫、幼虫可作为虫种，供专业户大量繁殖生产；成虫可作为标本观赏。

可加工成高级酱油、罐头、酒、保健饮料等。

5.研究成果昆虫体富含氨基酸、蛋白质、维生素、微量元素、糖类，满足人体的营养需要和保健医疗需要；种类多、繁殖力强、可培育；食品加工，推向更广阔的市场；开发要考虑其经济效益的同时，想到社会效益和生态效益。

6.存在的问题吃虫的习俗还并不普遍破坏资源7.发展趋势我们可以看到昆虫在各个领域的发展前景非常乐观，其食用性也会得到充分发挥。

人类科学技术的进步，特别是高新技术上的应用，将给昆虫利用带来前所未有的促进和发展。

二、饲用昆虫可用于配制饲料的昆虫，称为饲料昆虫。

昆虫体多种复合营养物质，经烘干加工粉碎后混于家禽家畜饲料中，可补充动物质营养，提高产禽类的蛋量或畜禽的瘦肉率。

经试验证明，在夏秋季用灯光诱虫养鸡，可使雏鸡重增加30%，产蛋率提高25%。

人们还利用灯光诱虫，招引大量昆虫作为鱼的饵料。

据调查，淡水鱼的自然饲料中70%左右为昆虫，其中蜉蝣、蚕、蚊、大蚊等的幼虫或稚虫最多。

目前已知饲料昆虫多达1000余种。

也可以说，除少数有剧毒的昆虫种类外，其余种类的昆虫都可经收集、加工后作为动物性饲料。

目前世界上多都以人工饲养昆虫作为解决蛋白饲料来源的重要途径。

目前国外对家蝇作为食用和饲用昆虫的开发利用前景非常看好，幼虫及蛹的营养丰富，生活史短，繁殖率高，饲养设备简单，占地小，可望在短期取得好的经济效益。

以家蝇的幼虫喂养家禽、鸟类、蝎子、牛蛙等，促进了现代养殖业的发展。

蝇蛆蛋白是优质蛋白，既可以提取蛋白粉，又可以开发高级营养食品、饮料、航天食品等。

生产过程中同时得到脂肪、抗菌素、凝集素等。

蛆壳还是纯度极好的几丁质，目前国外高纯度几丁质每克27美元。

按一对苍蝇及其“蝇子蝇女”们一个夏天生产600吨蛋白质计算，可得蛆壳15吨，苍蝇创利高，自身对生活的要求却很低，蝇蛆生产的原料，主要是工农业有机废料，来源丰富，价格低廉。

生产蝇蛆蛋白的残渣又是高质有机肥。

因此，专家建议养殖苍蝇最好与传统养殖或特种养殖结合，发展链式农业，创造最大的经济效益。

苍蝇姑娘苍蝇，四害之首（“四害”是指蚊子、苍蝇、老鼠和蟑螂）。

一只苍蝇身上就有600万个细菌,还会传播痢疾、霍乱、猪瘟、口蹄疫等30多种疾病。

可是谁也不会想到，就在2000年，省西留庄村有一个年仅18岁的小姑娘却开始养起了苍蝇，而且小小的苍蝇还给她带来了上百万的财富。

此人名叫靳任任，她开通了独家《中国苍蝇网》，创办了20多家苍蝇养殖基地，通过网络她把生意做到了全国，仅三年，小小的苍蝇竟为她赚了100多万。

如今她把眼光盯住了整个昆虫产业，又创办了中国昆虫论坛、中国工程蝇等多家，办起了集昆虫养殖、生态农业、休闲旅游、昆虫餐饮为一体的“昆虫国”。

小小的苍蝇，让靳任任做成了真正的大事业。

《乡约》栏目对她进行了专访。

如用废弃的农作物秸秆饲养黄粉虫，用黄粉虫粪便饲养猪，用猪粪配合秸秆粉饲养苍蝇（蛆）。

用鲜蛆做饲料，还可以饲养虫子鸡，这种鸡维生素E的含量是普通鸡的8倍－10倍，因此身价不凡，每只鸡可卖到80元-100元。

另外，国有些省市饲养黄粉虫（面包虫）作为经济动物的饲料，此虫属于鞘翅目拟步行虫科，仓库害虫，一年发生三代左右，世代重叠，以麦麸和玉米为主的复合饲料饲养可提高经济效益。

居民把摇蚊的幼虫作为饲养金鱼的最佳饲料。

经试验证明，在夏秋季用灯光诱虫养鸡，可使雏鸡重增加30%，产蛋率提高25%。

人们还利用灯光诱虫，招引大量昆虫作为鱼的饵料。

据调查，淡水鱼的自然饲料中70%左右为昆虫，其中蜉蝣、蚕、蚊、大蚊等的幼虫或稚虫最多。

目前已知饲料昆虫多达1000余种。

也可以说，除少数有剧毒的昆虫种类外，其余种类的昆虫都可经收集、加工后作为动物性饲料。

第二章药用昆虫昆虫用作食用或药用往往没有明显的界限，多为药食兼用，但有些种类具有独特疗效，用于治疗某些疾病。

在我国，昆虫是中药材的药源之一。

现已知的药用昆虫约有300余种。

我国民间研究和应用昆虫治疗疾病已有悠久历史。

早在《记》和《诗经》中就有用昆虫与其他中药材配伍制作中药的记载。

《神农本草》中已记载有药用昆虫21种；时珍的《本草约目》中记载药用昆虫73种，加上《本草纲目拾遗》中的25种，共计近百余种。

（一）什么是药用昆虫药用昆虫:是指那些昆虫虫体或其产物可直接用来治疗疾病或保健的昆虫。