食用昆虫的研究
食用昆虫的利用价值和发展潜力
食用昆虫的利用价值和发展潜力摘要:对食用昆虫的研究与应用进行综述,介绍了世界各地对食用昆虫的利用概况，分析了食用昆虫的营养价值，以及昆虫在有机废弃物生物转化方面、作为人类食品和作为动物饲料代替鱼粉方面的应用情况、产业化研究现状及存在问题,最后对食用昆虫的研究开发前景进行了展望。
关键字：食用昆虫；营养；生物转化；昆虫食品；饲料1、食用昆虫的营养价值随着世界人口急剧增长，人们对蛋白质的需求量也愈来愈大,蛋白质危机已成为当今世界存在的四大危机之一，寻找新的蛋白源已迫在眉睫。
研究表明，食用昆虫含有蛋白质、脂肪类、矿物元素、维生素等人体必须的营养成分，具有较高的营养价值。
1.1蛋白质昆虫体内蛋白质含量丰富，氨基酸种类和含量比例符合联合国粮农组织提出的氨基酸模式,营养价值极高.大量的营养分析表明，食用昆虫含有丰富的人体必需的营养物质,蛋白质含量和组成优于猪肉、大豆以及风干牛肉，可与鱼粉相美。
无论食用的虫态是卵、幼虫、蛹还是成虫，其蛋白质含量均十分丰富,粗蛋白含量一般占20%~66%.鞘翅目拟步甲科(Tenebrionidae)的黄粉虫(Tene?brio molitor)，干粉蛋白质含量在48%~54%之间，双翅目(Diptera）的水蛇(Hermetia i1lluce L.)幼虫粗蛋白含量占干重的42%~44%，蝗虫(Locusta migratoriamanileis)蛋白含量占干重的63%~79%[200]，蚕蛹(Bombyx mori L.)的蛋白质含量为49%左右，家蝇（(Musca domestica L.)幼虫粗蛋白约占干重的60%[22].组成蛋白质的常见氨基酸约有20种，在已研究的昆虫中，必需氨基酸含量在100%~30%之间,占到氨基酸总量的30%~50%.如家蝇幼虫中必需氨基酸总量是鱼粉的2.3倍，赖氨酸和蛋氨酸含量分别是鱼粉的2.6倍和2.7 倍.另外，昆虫氨基酸的消化利用率非常高，可达70%~98%接近甚至超过肉、鱼的消化率，显着高于植物蛋白的消化利用率.昆虫中多数种类的氨基酸比例接近或超过世界卫生组织和联合国粮食和农业组织(WHO/FAO) 提出的氨基酸模式，有利于人体和动物吸收。
昆虫学公选课论文浅谈昆虫与食用价值
浅谈昆虫与食用价值学生：蒋浩然（扬州大学建筑科学与工程学院土交1101班学号111603109）摘要：昆虫作为大自然最常见的生物之一，也是自然馈赠给我们的财富。
人类在各方面充分的利用它们，包括食用。
早在几千年前，人类就开始食用它们。
食用不是简单的为了果腹，它有着独特历史渊源，地域、民族特性，甚至形成了独特的文化。
而且食用昆虫其营养价值也是不容小觑的。
关键词：昆虫食用价值正文：一、食用昆虫的种类丰富的食用昆虫资源昆虫是地球上分布最、种类最多、数量最大的动物类群。
地球上的昆虫约有1000×104种，占所有生物物种数量的一半；目前已经发现并命名的昆虫近100×104种，占已知动物物种数量的2/3。
据研究,可作为食用的昆虫在3000种以上，主要有鳞翅目1560种(以幼虫为主),直翅目730种(若虫、成虫)，鞘翅目495种(幼虫、成虫)，半翅目233种，双翅目230种，同翅目137种，其它目昆虫304种。
据初步统计，在我国的云南省可食用的昆虫分布于14个目，400多个科，2000多个种类。
但以上数字并不是最终的结果，食用昆虫的种类和数目还在不断增加。
二、源远流长的食虫文化在殷周时期昆虫就是当时上层人享用的食品。
《周礼•天官》有“祭祀，……蚳以授醢人”、“腵修蚳醢”的记载，“蚳”是指蚁卵，“蚳醢”是指用蚁卵制成的蚁子酱，说明周代已有昆虫食品蚁子酱。
《周礼》还记载蝉和蜂是当时帝王宴席的美味。
自此之后，昆虫则是历代人美食的佳品。
汉魏六朝时除仍食蚁、蝉外，还食用蝗、桂蠹、绀蝶和蛴螬等。
《汉书•南粤王传》记载当时南粤王赵佗的贡品就有桂蠹，唐代人颜师古称“此虫食桂，故味辛，而渍之以蜜食也。
”蛴螬即地蚕，白色，甚肥嫩，南朝陶弘景《本草经集注》称其可“杂猪蹄作羹”。
唐宋时人还食用蟠虫、天虾等昆虫。
元明时期食蚕蛹、蜻蜓、蝗虫等，元吴瑞《食用本草》称“缫丝后蛹子，今人食之，呼小蜂儿。
”《云南志》载“澜沧、蒲蛮诸地，凡土蜂、蜻蛉、蚱蜢之类，无不食之也。
爬沙虫物质成分分析研究
爬沙虫物质成分分析研究摘要爬沙虫(Neochauliodes sparsuslarvae)在分类学上隶属于广翅目(Megaloptera)，齿蛉科(Corydalidae)，斑鱼蛉属(Neochauliodes)，在溪流中分布广泛，密度较大，环境适应能力很强。
爬沙虫，被誉为“虫参”，是一种珍稀的食用、药用昆虫。
既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品。
本文选择爬沙虫为研究对象，从其资源成分分析及价值评价方面进行了研究，以期为爬沙虫资源的保护与开发利用提供必要的理论依据。
爬沙虫干物质中蛋白质、脂肪、糖类及灰分含量分别为67.69％、10.4％、1.59％、7.05％，含有18种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，第一限制性氨基酸为色氨酸；此外，还含有Ca、P、Fe、Zn等多种矿物质和微量元素。
关键词：齿蛉科，爬沙虫，生物学，资源成分，营养价值ABSTRACTNeochauliodes sparsuslarvae belong to Neochauliodes,Corydalidae,Megaloptera. which is widely distributed in the stream and has a strong ability to adapt for different environments.The larvae of Neochauliodes sparsuslarvae whose popular name is pashachong praised asnsectile ginseng is a rare insects for food and medicinal. It is both a delicacy on the feastand a treasure for nourishing.In this paper, the biology characteristics and the larvae resource components of Neochauliodes sparsuslarvae were studied by reseaching two kinds of Corydalidae Insect resources based on investigation, as astheoretical and experimental evidence for future studies on protection and exploitation of Neochauliodes sparsus resource.Proteins, fat, sugar and ash content were 67.69％, 10.4％, 1.59％and 7.05％of dry samples respectively. Furthermore, sampled insects contained 18 essentialamino acids, including 8 human essential amino acids, TRY was the first limiting amino acid in larvae protein. In addition, larvae contained abundant minerals and trace elements, including Ca, P, Fe and Zn.Keywords Corydalidae, Neochauliodes sparsuslarvae，biology,resource components，value目录摘要 (Ⅰ)ABSTRACT (Ⅱ)1 绪论 (1)1.1昆虫资源概述 (1)1.1.1服务于农业生产的昆虫资源 (2)1.1.2 具有美学价值的昆虫资源 (3)1.1.3 科学实验材料昆虫资源 (3)1.1.4 环境昆虫资源 (3)1.2 广翅目齿蛉科研究进展 (4)1.2.1广翅目概述 (4)1.2.2爬沙虫的生物学 (4)1.2.3 爬沙虫的生态学 (4)1.3爬沙虫的资源利用研究 (5)1.3.1爬沙虫的药用价值 (5)1.3.2爬沙虫的食用价值 (5)1.3.3爬沙虫的饲料价值 (5)1.3.4爬沙虫的观赏价值 (6)1.3.5环境监测功能 (6)1.4 课题研究的目的和意义 (6)2 材料与方法 (7)2.1供试材料 (7)2.1.1供试虫源 (7)2.1.2试验仪器药品 (7)2.2研究方法 (7)2.2.1 水分测定 (7)2.2.2 粗灰分测定 (7)2.2.3 总糖测定 (7)2.2.4粗脂肪测定 (8)2.2.5粗蛋白测定 (8)2.2.6 氨基酸测定 (9)3 结果与分析 (10)3.1攀枝花爬沙虫分布区域 (10)3.2形态特征 (10)3.2.1卵的形态特征 (10)3.2.2幼虫形态特征 (10)3.2.3蛹的形态特征 (10)3.3爬沙虫的生物学习性 (11)3.3.1爬沙虫年生活史 (11)3.3.2 爬沙虫的生物学习性 (11)3.4爬沙虫资源成分分析及价值评价 (11)3.4.1爬沙虫含水量 (12)3.4.2爬沙虫主要营养成分 (12)3.4.3蛋白质与脂肪含量的比值 (12)3.4.4 氨基酸含量 (12)3.4.5 氨基酸质量评价 (13)3.4.6矿物质和微量元素 (14)4 讨论 (16)4.1 攀枝花齿蛉科爬沙虫 (16)4.2爬沙虫资源价值评价 (16)4.3 爬沙虫生产学技术的构思及意义 (17)5 结论 (18)5.1广翅目齿蛉科昆虫种类及其分布区域 (18)5.2爬沙虫的形态特征 (18)5.3爬沙虫资源成分分析及价值评价 (18)6 附图 (20)参考文献 (21)致谢 (23)1 绪论1.1昆虫资源概述昆虫具有分布广、种类多、数量大等特点，是一类非常丰富的资源。
食用昆虫
目前人工养殖蝇蛆，除了生产高蛋白蝇蛆 粉外，还可以生产和提取磷脂、几丁质、蛋白 质、蛆油（脂肪）、干扰素、抗菌肽、凝集素 和尿囊素等多种有价值的产品，产品应用范围 涉及食品、农业、化工、医药、环保等多个领 域，养蝇业已经成为一项新的养殖业。
(三)、形态特征
(四)、生物学特性
1、年生活史 一般一年7-8代，南方可繁殖十多代。在 人工冬季加温饲养条件下，每个世代约15天， 全年可正常繁殖24代左右。在温暖地区终年反 之，而在冬季寒冷地区主要以蛹越冬。
幼虫：刚孵化的幼虫为乳白色，脱一次皮后变为黄褐色，以 后每4-6天脱皮一次。
蛹：幼虫脱皮最后一次皮后，将头部倒立于饲料中，左右转 动摩擦进行化蛹，多集中于饲料表层，蛹期5-11天。
周尧教授《中国昆虫学史》：“古代的时候，昆
虫曾在人类食谱中占有重要地位，作为主要的食物之
一，但在今天他的地位几乎完全丧失了。我认为这是
很可惜的事。”
早在3000年前的《周礼· 天宫》和《礼记· 内则》便 有食用蚁卵、蜜蜂、蝉的记载。
自古以来我国各地各族人民即有用不同种类昆虫作
为食品的风俗习惯。
美味佳肴：油炸蚂蚱、蒸蝗米、炒旱虾（均指蝗
虫）、油浸蚕蛹、暴蚕宝、蚕蛹酱，油炸龙虱、龙
虱火腿、烤干龙虱以及清炖蝉蛹、油炸茶象甲、蝇 蛆八珍糕、食油箩蜂子、蚁蛹酱、蛴螬炖猪蹄、虫 草珍鸡； 营养饮料：蚁卵乳汁、虫茶饮、人参肉芽汤；
酒：将昆虫与酒发酵陈酿后制成蚕蛹酒、蚁蛹酒。
目前已知可食用昆虫多达600余种。
(1)、不同民族的食虫习俗
布依族：软炸沙巴虫；
佤族：青豌豆炒蚂蚁蛋、煎柴虫；
彝族：油炸蚱蜢； 哈尼族：炒竹虫、油炸蜂子，“捉蚂蚱节” 景颇族、基诺族和苗族：蚂蚁醋饮料； 广西仫佬族：油炸蝗虫； 贵州仡佬族：蚂炸，蝶蛹，农历六月初二定为吃虫节，
部分食用昆虫不同发育时期主要营养成分与活性物质研究综述_董洁
昆虫血液中含有丰富的氨基酸，比人体血液氨 基酸含量高且组成更加合理，多种氨基酸含量比例 接近 WHO / FAO 提出的氨基酸模式。有研究表明 家蚕蛹体内含有的人体必需氨基酸占氨基酸总量 的 48. 03% ，必 需 氨 基 酸 与 非 必 需 氨 基 酸 之 比 为 92. 42% ，高于 WHO / FAO 提 出 的 必 需 氨 基 酸 占 总 氨基酸 40% 、必需氨基酸 与 非 必 需 氨 基 酸 之 比 为 60% 的参考蛋白质模式［11，16］。昆虫蛋白质的主要 限制氨基酸为色氨酸和苏氨酸，而鱼肉与畜禽肉类 蛋白质中的主要限制氨基酸为蛋氨酸和缬氨酸，谷 类食品蛋 白 质 中 的 主 要 限 制 氨 基 酸 为 赖 氨 酸［17］。
食用昆虫调研报告
食用昆虫调研报告食用昆虫调研报告引言：食用昆虫作为一种新兴的食品选择在近年来备受关注。
昆虫富含蛋白质、富有营养并具有环保性，因此被认为是未来人类食品链的重要一环。
本次调研报告旨在探讨食用昆虫的发展前景、影响因素以及未来发展的挑战。
一、食用昆虫的发展前景1. 昆虫资源丰富：全球约有超过2000种可以食用的昆虫，其中包括蚕蛹、蝗虫、蛆虫等。
这些昆虫往往具有高蛋白质、低脂肪和高纤维的特点，与传统的肉类相比更为健康。
2. 环保可持续：由于昆虫需要的饲料和生长空间相对较少，相比养殖其他动物，昆虫的养殖对环境影响更小，能够有效降低温室气体排放和土地使用。
3. 经济效益可观：昆虫养殖加工的成本较低，而且可以利用农业废弃物等资源进行饲料培养，便于规模化生产和市场销售。
二、食用昆虫的影响因素1. 文化习俗：食用昆虫在不同文化中存在不同的观念和习俗，有些人接受度较高，有些人则存在抵触情绪。
在推广食用昆虫时需要考虑不同文化背景下的接受度和心理障碍。
2. 安全与卫生：因为昆虫在自然环境中暴露于各种微生物和农药，所以食用昆虫的安全性是公众关注的焦点。
需要建立食品安全标准并加强监管，确保昆虫食品的质量和安全。
3. 营养价值与味觉：昆虫食品的推广还需要考虑其营养价值和口感体验。
因为昆虫食品与传统食品有较大的差别，需要通过科普宣传和改良食品烹饪方式，以提高公众的接受度。
三、未来发展的挑战1. 监管政策：目前各国在昆虫食品的相关监管政策尚不完善，需要加强立法和监管措施，确保昆虫食品的质量和安全性。
2. 生产技术：昆虫养殖和加工的技术还需要进一步提高，特别是在规模化生产和有效利用昆虫资源方面。
需要加强科研与技术创新，开发更高效的生产工艺。
3. 消费心理：推广昆虫食品还需要解决公众的心理困难和接受度问题。
需要通过宣传教育和实践体验，改变人们对昆虫食品的刻板印象，提高其接受度和认同感。
结论：尽管食用昆虫面临一些挑战，但其发展前景仍然被普遍看好。
昆虫作为可食用资源的相关研究
昆虫作为可食用资源的相关研究作者：侯启瑞武国华陈涛吴萍李龙来源：《安徽农业科学》2014年第29期摘要昆虫是地球上最大的生物类群，是人类可开发利用的重要的可再生资源。
世界许多国家都有食用昆虫的习俗，因此，研究昆虫是否能作为一类适合人类食用的资源具有重要意义。
研究表明，食用昆虫益处多，同时也比较安全。
关键词昆虫；营养；食品安全；资源中图分类号S185文献标识码A文章编号0517-6611（2014）29-10324-02作者简介侯启瑞（1983- ），女，河南开封人，助理研究员，博士，从事蚕桑产品与食用昆虫质量安全风险评估研究。
*通讯作者，研究员，博士，博士生导师，从事蚕桑产品及食用昆虫风险评估研究。
昆虫是地球上最大的生物类群，其种类约占地球生物物种的一半，占动物种类的80%以上，是人类可开发利用的重要的可再生资源[1]。
按人类的利用方式可将昆虫资源分成3类，一是可被人类直接或间接食用的昆虫，称为食用昆虫；二是可作为养殖动物的饲料和饲料添加剂的昆虫，称为饲用昆虫，其实，所有无毒副作用的昆虫经加工处理后均可添加到动物饲料中；三是既不可食用又不可饲用的昆虫，称为有毒昆虫。
有毒昆虫并不是不可利用的资源，部分传粉昆虫、观赏昆虫、环保昆虫、天敌昆虫等与人类的生活密切相关。
目前被人们利用最多的还是食用昆虫。
食用昆虫又可分为2类，一是直接供人类食用的食品昆虫，如蝗虫、蚕蛹、菜青虫等；二是食药两用昆虫，既可作为食品，又具有保健、治病之功效，在我国文献中记载的200多种药用昆虫中，绝大部分可作为食品，如蚂蚁、蝙蝠蛾（冬虫夏草）、蜜蜂等[2]。
1 国内外食用昆虫简介人类食用昆虫历史悠久。
我国早在3 000多年前的周代就有昆虫入药之说，《周礼》记载：蚂蚁可治疗骨关节疾病；《礼记》、《神农本草经》记载：蜜蜡（蜂巢）味苦，主治下痢脓血，补中，益气；北魏《齐民要术》详细讲解了蝉有炙、蒸、瀹3种烹制方法；汉初《尔雅》有用土蜂和木蜂的幼虫或蛹制成酱供帝王祭祀和食用的早期记录；明代李时珍的《本草纲目》记载的食用和药用昆虫有76种之多[3]。
千年食虫史：每人一生至少吃13只虫子
千年食虫史：每人一生至少吃13只虫子作者：来源：《新传奇》2022年第17期近日，欧盟委员会宣布，批准将蟋蟀作为食物投入市场。
这是自2020年以来，继黄粉虫和蝗虫之后，欧盟批准的第三种可当成食物的昆虫了。
其实，人类食用昆虫的历史由来已久，昆虫到底有何厉害之处？近日，欧盟委员会宣布，批准将蟋蟀作为食物投入市场。
这是自2020年以来，继黄粉虫和蝗虫之后，欧盟批准的第三种可当成食物的昆虫了。
其实，人类食用昆虫的历史由来已久，昆虫到底有何厉害之处？千年食虫史昆虫是世界上最古老的生物物种之一，早在三亿四千万年以前，它们的身影就已经出现。
如今，人类对于昆虫的食用，从古代延续到了现代。
世界上已知的昆虫种类已经超过100万种，其中可食用昆虫约有3000多种。
事实上，昆虫本身含有的营养超乎大家的想象。
首先是蛋白质含量高。
可食用昆虫的蛋白质一般可以占到其干质量的30%至70%，超过一般畜禽、鱼和禽蛋的蛋白质含量。
其中，半翅目的蛋白质含量42%至73%，直翅目的蛋白质含量60%至80%，比如蝉蛹的蛋白质含量大概为49%。
蛋白质的基本组成部分——氨基酸，昆虫也可以提供。
比如，蜂蛹包含18种氨基酸，其中有人体必需的8种氨基酸;黄粉虫（也称面包虫）包含17种氨基酸，其中人体必需的氨基酸7种，人体半合成的氨基酸4种，它也被誉为“蛋白质饲料宝库”。
其次，脂肪是昆虫的第二大营养成分，昆虫的干重中平均含有10%至50%的脂肪。
竹虫脂肪含量高达60%，蟑螂和白蚁的脂肪平均含量分别为30%和33%。
而在昆虫的脂肪中，其对人体有益的不飽和脂肪酸占主导地位，比如，竹虫60%的脂肪中，不饱和脂肪酸的含量约为56%。
早在2013年，联合国粮食及农业组织（FAO）就发布了相关报告《可食用昆虫：食物和饲料保障的未来前景》。
报告指出，许多昆虫含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁和锌，含量甚至超过传统肉类。
同时，FAO还指出，就全球范围来看，昆虫已经是至少20亿人口饮食中的一部分。
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湖南农业大学课程论文学院：湖南农业大学东方科技学院班级：电子商务2班姓名：学号：**********课程论文题目：食用昆虫的研究课程名称：观赏昆虫学评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期：年月日食用昆虫的研究学生：张贝茜（湖南农业大学东方科技学院，08级电子商务2班，200841920214 ）摘要：本文从昆虫的历史与传统两方面，详细介绍了国内外不同地区和不同民族有关食用昆虫的习俗。
食用昆虫的有着广阔的资源，通过研究分析表明：食用昆虫营养丰富，食用价值相当高，是我们人类丰富的食物宝库。
现在我们对于食用昆虫的开发利用有着很多不足之处，然而，食用昆虫依然有着很大的开发前景和市场。
关键词：食用昆虫，历史与传统，营养价值，问题与前景一、食用昆虫的历史与传统昆虫是地球上种类晟多的动物，已知种类约达100多万种。
虽然在农林业生产、人类的卫生健康及日常生活等方面会遇到昆虫所带来的麻烦，甚至重大损失，井成为人类必须防治的早在3000年前的《周礼·天宫》和《礼记·内则》便有食用蚁卵、蜜蜂、蝉的记载。
自古以来我国各地各族人民即有用不同种类昆虫作为食品的风俗习惯。
美味佳肴：油炸蚂蚱、蒸蝗米、炒旱虾（均指蝗虫）、油浸蚕蛹、暴蚕宝、蚕蛹酱，油炸龙虱、龙虱火腿、烤干龙虱以及清炖蝉蛹、油炸茶象甲、蝇蛆八珍糕、食油箩蜂子、蚁蛹酱、蛴螬炖猪蹄、虫草珍鸡；营养饮料：蚁卵乳汁、虫茶饮、人参肉芽汤；酒：将昆虫与酒发酵陈酿后制成蚕蛹酒、蚁蛹酒。
（一）不同民族的食虫习俗我国是个拥有多民族的国家，在饮食上有千差万别，当然在昆虫美食上也大不相同了。
布朗族云南许多少数民族有很多人喜食蝉。
其中尤以布朗族食用成蝉别具情趣。
捕捉成蝉，一般都选在入夏以后，由年轻的姑娘来进行。
布朗族姑娘捕蝉不是听蝉的叫声去寻找，而是多在黄错之后，寨子里的姑娘们常常成群结伙去踏山，在踏实山的时候，那些白天飞累了的蝉都落在地上或灌木丛里，并且被露水润湿了翅膀，再也飞不起来了。
姑娘们就可以信手拈来。
待拣到一定数量之后。
回家将蝉用沸水烫死，并去其翅膀，放入小笼屉内蒸熟，捣碎，做成与沿海渔民食用的虾酱一样的蝉酱。
经常食用蝉酱，据说有清热解毒、去痛化肿的医疗作用。
傣族能以多种昆虫入菜的，应该首推云南的傣族。
傣族食用昆虫种类多，范围广，而且食用方法多种多样。
除蜂蛹和成蚕外，还食用江边沙士里的沙蛹、花蜘蛛、酸蚂蚁、蚂蚁蛋和竹蛹。
竹蛹又称象鼻虫，是生长在野生竹中的一种甲状虫的蛹体。
色白，长有一寸左右。
有时一节竹中，可取多至数十条。
取出的竹蛹先用盐水浸泡入味。
竹蛹以九至十月间最肥，有些傣族群众常把选用出最好的竹蛹外面裹上鸡蛋，用油炸成呈黄色后下酒。
其特点是外焦里嫩，被认为是最好的下酒菜。
在傣族民间食用昆虫最富特色的是用酸蚂蚁拌成的凉菜。
据说既消暑，又开胃。
酸蚂蚁是生长在怒江两岸的一种黄蚂蚁。
因为在其腹下生有一个透明的储酸小黄球，故称酸蚂蚁。
酸蚂蚁的巢都筑在一种豆种植物的枝和干上。
巢是用蚂蚁吐的丝状物将植物叶子连接一起做成的，呈倒圆椎形挂在植物的枝干上。
大的蚂蚁窝约有一尺左右。
捕获酸蚂蚁大约在立夏以后。
捕时很简单，只要发现蚂蚁的巢，顺着根一刀割下即可，然用用胶泥封住蚂蚁的进出口，就可将全窝捕获，食用时将蚂蚁窝频频摇动，使巢中的蚂蚁储酸球碰破，互相沾一起，然后破巢入盘，加盐和辣椒拌合，即可食用。
食用时酸辣可口，经常食用，有治瘴毒、杀虫的功效，所以市场上经常有小贩出售整窝的酸蚂蚁。
仡佬族谁都知道：很多昆虫都对农业生产有害的害虫，许多少民族食用昆虫不仅有助于改变口味，增加食物种类，而且可以大量消灭害虫。
比如居住在贵州省的仡佬族，不但有食虫之习，并且还专门名为“吃虫为”的吃虫节。
每年农历六月二日就是仡佬族一年一度的吃虫节，过吃虫节时，家家都要买肉置酒，村寨里的男女老少，都要到田里捉虫，捉完虫之后带回家里做成各种应时小吃，与酒肉一起同食。
传说仡佬族过吃虫节最先始于一位名甲娘的妇女。
相传在很古的时候，仡佬族地区连年遭受虫灾，庄稼所收无几。
甲娘望着遭虫害的庄稼心如火焚。
于是她毅然地带领几个孩子到田里捉虫，然后将捕获的昆虫加种佐料，做成好吃的食品，请所有的人吃。
凡是吃过她加工的昆虫按照甲娘的加工方法，做成可口的食品，任人品尝。
从此害虫减少了，庄稼获得了丰收。
为此，甲娘受到寨老们的奖赏。
甲娘把寨老们奖给她的肥猪杀了之后，宴请了全寨的父老，并订于每年农历二日为吃虫节。
至今仡佬族民间每年在吃虫节时要制作油炸蚂炸、胆腌酸蚂炸和甜炒蝶蛹等应时小吃。
哈尼族除仡佬族过吃虫节外，哈尼族也有专门吃虫的节日，民间称“捉蚂蚱节”时不同于平时的食用昆虫食品，捉蚂蚁节的吃虫有很大的食用昆虫食品，捉蚂蚁节的吃虫有很大的成份是在消除虫害。
因此，当人们捉到蚂蚁的时候，首先把蚂蚱撕成头、腿、耳和翅膀各一份，然后再用木棍或竹片夹起来，插在田边、地头，用以威吓那些还没有被捉到的蚂炸，使它们不敢再危害庄稼，最后才把这些撕碎的蚂蚱收拢起来，回家作菜。
当然，单纯靠人边去捉虫灭灾，效果是十分有限的，但这种活动，确实表达了人们的一种愿望。
人们通过这种食俗活动，大大地开拓了人类食品来源的新领域。
特别是近些年来，很多专家发现：昆虫食品不仅含有很丰富的蛋白，而且蛋白纤维很少、容易被人体吸收。
主张应该加以开拓，而我们许多少数民族，却在这一方面先走了一步。
图1 仡佬族－蚂蚱，蝶蛹图2 哈尼族－蚂蚱图3 布朗族- 蝉图4 傣族- 蚂蚁（二）不同地区的食虫习俗湖南湘西：炒、烤蜂巢；广东、广西：龙虱、田鳖；江苏、浙江：蚕蛹经蒸熟、腌制和爆炒,或制成蚕蛹酱食用;天津、北京：油炸蝗虫；江西：烤蝉、油炸茶象甲幼虫和生食油箩子蜂；陕西、福建武夷山地区：油炸蜂蛹，上撤椒盐，用来款待稀客；吉林、辽宁：锅炸蚕蛹、油稣蚕蛹，拔丝蛹肉、蚕宝披雪衣等虫肴；四川：虫草鸭子；湖北：香酥螳螂、银耳蚕蛹；湖南：瓜条炝蚕蛹；江南传统名点八珍糕中就有蝇蛆的成分；云南人对蚂蚁、竹蛆和屎壳郎等感兴趣。
二、丰富的食用昆虫资源（一）种类繁多：世界已知昆虫种类约180万种，据预测，实际约为1000万种。
据统计，据有潜在食用价值昆虫近3700种，其中鳞翅目1560种、直翅目730种、鞘翅目495种、半翅目233种、双翅目230种、同翅目137种、其他目300余种,已进行开发的昆虫有370多种。
我国有昆虫约150万种，食用昆虫200～300种。
（二）群体浩大，且多数生长周期短，繁殖速度快，适应性强一只蚁每天能产480～900粒卵；膜翅目的有些蜂后,一天能产2000～3000粒,每年产下近百万粒卵；一个蚂蚁群可多达50万头；一棵树可拥有10万只的蚜虫；在森林里,每平方米可有10万头弹尾目昆虫；蝗虫大发生时,个体数可达7～12亿,总重量约1250～3000t,群飞覆盖面积可达500～1200hm2。
（三）食物转换率高，可作为人类的食物资源。
[3]蜗牛：蜗牛肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，是近代营养学家和美食家全力推崇的一种高营养保健食品。
其蛋白质含量为60.42%，在蛋白质的含量和质量上居世界动物之首，胆固醇几乎为零，脂肪低于2%，含有二十多种氨基酸。
同时，在蜗牛肉中含有人体所需的钙、磷、铜、铁等矿物质。
此外，还含有一些特殊的酸类、维生素B族、抗生素等药用成分。
蝗虫：蝗虫具有丰富的蛋白质和微量元素，脂肪含量低，体内含有丰富的维生素A、B、C、E。
可鲜用或干用入药，具止咳平喘、解毒、透疹等作用，主要用于治疗百日咳、支气管哮喘、小儿惊风、咽喉肿痛、疹出不畅等，外用可治疗中耳炎。
用霜打过的蝗虫可治菌痢、肠炎。
蚂蚁：人们认为，蚂蚁是一种广谱免疫增强剂，其调节免疫功能包括促进免疫器官如胸腺、脾脏增生和血白细胞增加；有双向调节细胞免疫与体液免疫作用；还有提高非特异免疫作用，提高吞噬细胞与T细胞活性，调节人体免疫功能，对正常人保健和促进病人康复都是极为有利的。
对防治类风湿性关节炎有一定作用。
蚂蚁还有延缓衰老与抗氧化作用。
此外还有人报告，蚂蚁还有增强性功能，防治支气管哮喘及给儿童补锌。
蚯蚓：科学试验表明，蚯蚓内有大量脂肪酸、核酸和衍生物、游离氨基酸，还有微量元素，如磷、钙、铁、钾、锌、铜以及多种维生素，是人体理想的营养来源之一。
其中，蚯蚓体内蛋白质含量十分丰富，新鲜蚯蚓含蛋白质20%以上（干制品高达70%），远高于鸡蛋和一般肉类，其中含有人体必需的8种氨基酸。
利用现代生物技术，可从蚯蚓中提取4种防治疾病的药品和保健品、具有一定抗癌作用及溶解血栓的药品等。
蝎子：其药用价值已为我国中医实践所证实，具有祛风、止痛、通络、解毒等作用。
蝎子还具有人体所需的17种氨基酸和14种微量元素，食后可温肾补精，益气养血，养颜健体，是一种高级营养保健品。
蜈蚣：又名"百足虫"。
药用成品为成虫的干燥体，有息风镇痉，祛风攻毒、散结、通络止痛之功能，用于医治小儿惊风、抽搐痉挛、中风口呐、半身不遂、破伤风症风湿顽痹、疮疡、瘰疬、毒蛇伤等疾病。
三、食用昆虫的营养价值食物是人类生存和发展的重要物质基础。
在世界人口急剧增长的趋势下,蛋白质的需求量将越来越大,牛奶、鸡蛋、鱼、肉等常规蛋白质食品将远远不能满足人们对蛋白质的需要。
昆虫具有蛋白质含量高、蛋白纤维少、营养成分易被人体食物是人类生存和发展的重要物质基础。
食用昆虫含有十分丰富的营养物质，其中包括的有机物质：蛋白质、脂肪、碳水化合物等，还有大量人体所需的游离氨基酸和维生素；无机物质：各种盐类、钾、钠、磷、铁；钙等。
科学家发现，昆虫体内含有大量人体所需的蛋白质、各种维生素及丰富的矿物质，其营养结构比禽、畜肉更合理。
食用昆虫，黄粉虫、虫蛹、将堂而皇之地走上了餐桌。
昆虫食品已在全球范围内迅速发展，并将成为人类食品的新潮流。
四、我国食用昆虫的开发现状（一）直接食用：烧、烤、油炸、淹制等；（二）昆虫药理作用开发，利用昆虫生产营养保健品中国婴幼儿营养研究开发中心：蚕蛹蛋白粉,并以此为原料生产出幼儿高蛋白饼干。
四川金蚁食品厂：蚂蚁雄风酒；福建古田：乾坤蚁酒；洛阳生物技术公司：蚁王酒；广东一洲药厂：黑蚁王强身液、神蜉酒、高士健王酒；河南济源531总部金享公司：蚂蚁长寿茶；黑龙江黑河保健品厂：中华蚁王酒；中国航空原子研究所：春天强口服液(黑蚁)；北京普生天然保健品厂：玄驹春口服液(蚂蚁和蜻蜓）江苏吴县保健品厂：恒力宝蚂蚁粉；（三）昆虫食品开发柞蚕蛹畅销北方副食品市场；“油炸金蝉罐头”厂已在山东鱼台建成，产品出口日本，每吨利润高达12万元；河北保定则将速冻中华稻蝗销往日本换取外汇；湖北利用危害栎树的舟蛾提取食用油；目前，在北京、广东等地的一些餐馆已出现一类传统和创新的虫肴，如油爆蚕蛹、油炸知了、香酥螳螂、虫草鸭子、银耳蚕蛹等。
四、我国食用昆虫开发中存在的问题传统饮食观念；相关基础研究薄弱；饲养技术差、产业化程度低；一的行政管理和相应科研与开发协调体系；虫产品市场混乱。