冷链物流教学大纲
冷链物流教案 第六章
第六章不同类型冷链物流一、教学目标掌握肉类、水产品等各行业冷链物流服务对象；理解肉类、水产品等各行业冷链物流市场需求前景；掌握肉类、水产品等各行业冷链物流操作要点。
灵活运用所学知识分析案例，具备运用所学知识和原理来分析和解决实际问题的基本技能。
二、教学重点难点本章的教学掌握肉类、水产品等各行业冷链物流服务对象；掌握肉类、水产品等各行业冷链物流操作要点。
本章的教学难点：掌握肉类、水产品等各行业冷链物流操作要点；能够熟练运用本章节内容分析具体的案例。
三、课时分配根据教学基本要求，本章应授课时数为7课时，建议课时分配如表所示：四、教学大纲第一节肉类冷链物流一、肉类冷链物流的对象二、肉制品冷链物流需求分析三、肉类冷链物流的操作1．肉类的冷藏储存2．肉类的冷藏运输第二节水产品冷链物流一、水产品冷链物流的对象二、水产品冷链物流需求分析三、水产品冷链物流的操作（一）水产品的冷藏储藏1．冷却水产品（1）撒冰法（2）水冰法2．设定适宜的冷藏温度3．水产品冷藏保管（1）防止脂肪氧化（2）减少干耗（3）防止冰结晶成长（4）防止色泽变化（二）水产品的运输1．干运2．湿运（1）淋水运输（2）帆布桶运输（3）塑料袋包装运输（4）专业冷藏运输箱运输第三节果蔬冷链物流一、果蔬冷链物流的对象二、果蔬冷链物流需求分析三、果蔬冷链物流的操作（一）果蔬的冷链储藏管理1．预冷2．拣选及入库堆码3．适温储藏和湿度调节4．空气的更换与清洗5．果蔬出库（二）果蔬的储藏方法1．低温储藏（1）利用自然冷源储藏（2）冷库储藏是指机械制冷储藏2．气调储藏3．新技术储藏（1）减压储藏（2）冰温储藏（三）果蔬的冷藏运输1．装车2．运输过程温湿度管理3．减少运输过程的振动4．卸车（四）果蔬的运输方式第四节冷饮、乳制品和速冻食品冷链物流一、冷饮和乳制品冷链物流（一）冷饮和乳制品物流市场分析1．冷饮物流市场分析2．乳制品冷藏物流市场分析（二）冷饮和乳制品的物流操作1．冷链储藏2．冷链运输二、速冻食品冷链物流第五节医药冷链物流一、医药冷链物流的对象二、医药冷链物流的市场前景三、现阶段我国医药冷链物流存在的问题1．市场需求增长迅速，但物流服务能力不足2．以企业自营为主，物流过程不够规范3．医药物流人才匮乏，整体素质偏低四、医药冷链物流操作模式1．自营物流模式2．第三方物流模式五、主要概念1．肉类冷链物流的定义肉类冷链物流主要指冷却肉和肉制品加工业的物流活动，其作业对象就是冷却肉和肉制品。
冷链物流-本科教案-甄化春
中国的近代素描中国的近代素描，源于近百年来的中西文化交流。
“五四运动”以后，随着新文化思想的发展与传播，西式艺术教育引进中国并逐渐普及。
以徐悲鸿为代表的一代艺术教育家留学归国带回来的素描理解与教学方法，对中国素描教学产生了长远影响。
徐悲鸿先生在人体素描上造诣精深，将欧洲素描表现技法与中国民族绘画精神相结合，提出了素描造型的“新七法”论，即位置得宜、比例准确、黑白分明、动态天然、轻重和谐、性格毕现、传神阿睹，开创了中国素描近代史的先河，对中国近代素描民族风格的形成具有开创和先导的作用。
素描是人类最早出现的绘画形式。
在旧石器时代早期人类绘画艺术活动中,常以简单的工具和材料,实行朴素的描绘。
世界最早的素描作品是距今约两万年前的法国拉斯科岩洞壁画和约在一万年以前的西班牙阿尔塔米拉山洞窟的壁画，其形象生动、线条奔放简练。
如图《野牛》中国古代素描的历史也就是中国传统线描和水墨的发展史。
原始社会线条流畅的陶器纹饰；春秋西周的壁画、青铜器；先秦时期的帛画等形象地说明线描在很早以前已成为中国绘画造型的基础。
素描的演变与发展总伴随着绘画表现技巧的逐步成熟和观点的持续蜕变与演进。
经历了封闭，专制而禁锢艺术自由创造的古代埃及和对世界文明有着长远而广泛影响的古希腊、古罗马艺术的发展进程，跨越长达近千年封建的中世纪，直到意大利文艺复兴时期，标志着西方素描走向成熟，影响着整个世界美术的发展。
出现了被誉为文艺复兴三杰的达芬奇、米开朗基罗、拉斐尔。
他们的作品各具特色，人物形态与表情内在含蓄，构图巧妙，明暗柔和，刻画精致，技巧纯熟，表现人体结构、人体运动的雄健而具有的内在张力和运动感。
17世纪后期，法国画家安格尔严谨的铅笔素描成为新古典主义素描的典范作品。
19世纪法国画家塞尚提出了几何形结构学说，进一步奠定了近代素描造型的科学基础，在造型观点上对现代艺术产生了长远的影响。
19世纪德国出现了两位杰出的素描大师，即门采尔和珂勒惠支。
门采尔的素描高度真实、生动，技巧全面而精湛。
冷链物流管理课程说明及案例分析要点
冷链物流管理课程说明及案例分析要点目录《冷链物流》课程说明 (2)第一部分大纲说明 (2)第二部分教学过程建议 (3)案例1 冷链物流服务内容 (4)案例2 冷链物流发展前景 (5)案例3 冷库要求 (6)案例4 中国冷藏车生产工艺 (7)案例5 麦当劳和夏晖——独特的外包模式 (8)案例6 冷链管理秘诀——标准化与跟踪 (9)案例7 我国药品冷链物流发展滞后艺 (10)案例8 RFID在冷链物流管理中的应用 (11)案例9 中国冷藏车生产工艺 (12)《冷链物流》课程说明第一部分大纲说明一、课程性质、目的与任务1．课程性质《冷链物流》是物流管理专业一门重要的课程，着重对冷链物流的概况、冷库与制冷设备、冷链运输技术设备、冷链运营管理、不同类型冷链物流、先进技术设备在冷链物流的应用、冷链物流标准化等冷链物流相关的基本问题进行分析和阐述。
通过本课程的学习，使学生充分认识并掌握冷链物流的基本理论，明确冷链物流系统的组成和构建，掌握冷链物流管理各环节的管控要点，并能够运用于不同类型的冷链产业中。
2．教学目的和要求知识培养目标：认识并掌握冷链物流的主要理论和方法；了解冷链物流系统的组成和构建，掌握冷链物流管理各环节的管控要点，并能够运用于不同类型的冷链产业中。
能力培养目标：提高学生冷链物流硬件管理和运营管理的能力，对冷链物流的主要理论的运用能力、观察能力、思考能力、创新能力和自我解决问题的能力。
素质培养目标：培养学生的职业素质、道德规范、团结合作精神、协调沟通、口头表达等综合素质。
本课程的教学方法首先是采用适合于高职学生的教学方式，以课堂讲授为主，注重启发式、讨论式教学，积极开展案例教学，尝试互动式教学、训练式教学、开放式教学。
努力增强授课的生动性，调动学生的学习兴趣。
同时，要求学生做到课前预习、课下复习，认真完成教师布置的作业，做到知识的灵活运用。
3．本课程的基本内容主要内容包括八章：第一章为冷链物流概述，介绍了冷链物流的概念、发展历程、国内外冷链物流发展现状及发展趋势等冷链物流的基础内容。
《冷链物流》课程教学大纲(本科)
冷链物流Cold-Chain Logistics课程代码：901120752学时数：32 学分数：2一、教学目的该课程重点培养学生运用冷链物流技术，保证产品质量，减少产品损耗和解决冷藏冷冻类食品从生产到消费各个环节中出现问题。
学生通过系统的课程学习，掌握冷链食品生产企业的冷链物流管理及冷链物流企业的运营管理；掌握冷库出库、入库、在库保管的作业；掌握肉类冷链（包装、储藏、运输、配送）等的实际操作流程。
使得学生具备灵活运用所学理论、技术及方法，合理解决冷链物流运作中遇到的实际问题的能力。
二、教学内容、教学目标及学时分配第一章冷链物流概述（2 学时）通过本章的学习，了解冷链物流发展历史、现状与发展展望，以及相关的法律法规；理解冷链的实质，认识冷链的结构；掌握冷链物流的影响因素，包括商品自然因素和环境技术因素；掌握冷链物流的技术。
1.冷链物流的发展历史、现状及需求特点。
2.冷链的结构。
3.冷链物流的影响因素。
4.冷链物流的技术。
第二章冷链物流商品及食品冷藏基础知识（4 学时）通过本章的学习，了解食品的化学成分、变质的原因及食品冷藏的基本原理，了解肉类、水产品、果蔬、药品、冷饮及速冻品冷链等的生化成分，掌握各种产品冷链物流的特点与要求，熟知各种产品冷链物流操作方式。
1.生鲜商品（肉类、水产品、鲜蛋）。
2.果蔬商品（水果、蔬菜）。
3.医药商品（生物制品、血液、疫苗、其他药品）。
4.其他冷链物流商品（奶及奶制品、冷饮、速冻食品、红酒、鲜切花）。
5.食品的化学成分及变质的原因。
6.食品冷藏的基本原理。
第三章冷链物流设施设备与技术（6 学时）通过本章的学习，了解冷链物流主体设施冷库的概念、特点、类型及使用要求；了解冷链物流设备（公路冷藏车、铁路冷藏车、冷藏船、冷藏集装箱、冷藏销售设备等）的类型、特点；了解和365掌握冷链物流气调保鲜技术、低温保鲜技术、化学保鲜技术的基本原理；了解制冷技术、蓄冷技术、预冷技术、信息技术、温控技术的特点及其在冷链物流中的应用。
冷链物流管理讲义课件
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• 3、冷链物流技术逐步推广。
生鲜农产品出口企业率先引进国际先进 的HACCP(危害分析和临界控制点)认证、 GMP(良好操作规范)等管理技术，普遍实 现了全程低温控制。大型肉类屠宰企业开 始应用国际先进的冷链物流技术，从屠宰、 分割加工、冷却成熟等环节低温处理起步， 逐渐向储藏、运输、批发和零售环节延伸， 向着全程低温控制的方向快速发展。适应 我国国情的低能耗、低成本的冷链处理技 术广泛推广，推动水产品和反季节果蔬为 代表的高价值量农产品冷链迅速兴起。
3、新鲜的几种参考指标
1）、 品质
分为内在品质和外在品质两个方面。
外在品质方面的技术参数主要有：果蔬的外观、 大小、形状、色泽、风味、质地、气味、营养成 分、整齐度等。通过对这些技术参数的判定，来 判断果蔬的新鲜程度和品质高低。一般通过直接 观察判断。
冷链物流管理讲义
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内在品质方面的技术参数有：糖度、矿物 质、维生素、风味物质等营养成分含量。 一般通过仪器检测判断，如非破坏糖度、 酸度测定装置。
冷链物流管理讲义
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就水果而言，仁果类、柑橘类、葡萄类 的呼吸水平较低，核果类中等，浆果类的 呼吸水平最高；夏季成熟的果实比秋冬季 成熟的呼吸水平高；热带和亚热带生长的 果实较温带和寒带生长的果实呼吸水平高。 同一类不同品种的果实，生长发育期长的 品种较之生长发育期短的呼吸水平低。
在各类蔬菜中，通常是叶菜类（散叶型） 的呼吸水平最强，果菜类和花菜类次之， 根茎类蔬菜的呼吸水平最低。
冷链物流管理讲义
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5、呼吸
果蔬采收后，光合作用基本停止，呼吸 作用就成为采后生命活动的主导过程，它 与采后的各种生理变化有着密切的联系。 控制果蔬采后的呼吸作用，可以起到控制 果蔬品质变化、生理失调、贮藏寿命、微 生物侵染、商品化处理、货架期的效果。
冷链物流 教学课件 (4)[86页]
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1（四）真空冷却
真空冷却又叫减压冷却，它的原理是水在不同的压力下有不同的沸点， 真空冷却装置中有真空冷却槽、制冷装置、真空泵等设备，如图3-2所示。装 置中配有的制冷装置，不是直接用来冷却食品的，其作用是让水汽重新凝结在蒸发 器上而排出，保持真空冷却槽内压力的稳定。 真空冷却装置主要用于蔬菜的快速冷却。收获后的蔬菜经过挑选、整理，放入 有孔的容器，然后再放入真空冷却槽，关闭槽门，启动真空冷却装置。当真空冷却 槽内压力降低至666.6Pa时，蔬菜中的水分在1℃下迅速汽化。水变成水蒸气时吸收 2253.88kJ/kg的汽化潜热，使得蔬菜本身的温度迅速下降到1℃。
冷水冷却有以下三种形式：1.浸渍式；喷水式；3.混合式
水作为冷却介质，热传性非常好，最大的优点是冷却速度快，而且没有干耗。 冷水冷却设备与真空冷却装置相比价格较为低廉。缺点是浸过水的食品不利于保鲜 ，需要迅速做风干处理。
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（三）碎冰冷却
冰是一种很好的冷却介质，它有很强的冷却能力。在与食品接触的过程中，冰 融化成水要吸收334.53kJ/kg的相变潜热，使食品迅速冷却。冰价格便宜，无害， 易于携带和储藏。碎冰冷却能避免干耗现象。
给蒸发器，空气温度降低后又被冷风机吹出。如此循环往复，不断地吸收水果、蔬
菜的热量，从而维持其低温状态。冷风的温度可以根据选择的储藏温度进行调节和
控制。
（冷风冷却系统示意图见左图）
冷风冷却还可以用来冷却禽、蛋、调
理食品等。冷却时通常把被冷却食品
放在金属传送带上，可连续作业。
冷风冷却可以广泛地用于不能用
01 （一）果蔬的采集、分级和包装
3.包装 为了便于运输和久贮，保证果蔬的质量，要将分级的果蔬加以包装。 包装容器有盛装和保护双重作用，因而要求其材料质轻而坚固，可耐重压，没
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第三章冷链运输及冷链运输技术设备一、教学目标掌握冷链物流的运输方式和特点；理解冷链运输现状与发展趋势；掌握冷藏集装箱的定义、特点、分类，冷藏集装箱的工作原理和运输管理；掌握公路冷藏汽车定义和分类，冷藏汽车主要部件；理解公路冷藏汽车行业的现状和发展方向；掌握铁路冷藏车和水路冷藏船的分类；灵活运用所学知识分析案例，具备运用所学知识和原理来分析和解决实际问题的基本技能。
二、教学重点难点本章的教学重点：掌握冷链物流的运输方式和特点；掌握冷藏集装箱的定义、特点、分类，冷藏集装箱的工作原理和运输管理；掌握公路冷藏车定义和分类，冷藏车主要部件。
本章的教学难点：冷藏集装箱的工作原理和运输中常见的工作；冷藏车主要部件。
能够熟练运用本章节内容分析具体的案例。
三、课时分配根据教学基本要求，本章应授课时数为10 课时，建议课时分配如表所示：课程内容讲授课时数冷链运输概述 1冷藏集装箱运输技术 3公路冷藏运输技术设备 3铁路冷藏运输技术设备 2水路和航空冷藏运输技术设备 1四、教学大纲第一节冷链运输概述一、冷链运输的分类1．公路冷链运输2．铁路冷链运输3．水路冷链运输4．航空冷链运输二、冷链运输的目标1．安全目标2．时效目标三、冷链运输的现状四、冷链运输的发展前景第二节冷藏集装箱运输技术一、冷藏集装箱的定义及分类（一）冷藏集装箱的定义（二）冷藏集装箱的分类二、冷藏集装箱技术发展三、冷藏集装箱的工作原理1．冷藏集装箱温度控制2．冷藏集装箱通风换气四、冷藏集装箱的运输管理（一）使用冷藏集装箱的基础要求（二）冷藏集装箱的外包装和箱内堆装1．外包装2．箱内堆装3．装箱注意事项（三）冷藏集装箱制冷操作方法1．冷藏集装箱制冷前的检查2．冷藏集装箱的制冷操作步骤（四）脱离制冷时间第三节公路冷藏运输技术设备一、公路冷藏车的分类1．根据温度不同分类2．根据制冷装置的制冷方式分类3．根据厢体组成结构分类二、冷藏汽车的主体结构1．厢体的生产工艺2．冷藏汽车的底盘3．冷藏汽车的制冷机组三、冷藏汽车的使用（一）冷藏汽车的运行使用（二）冷藏汽车厢体常见的损伤及维修1．常见破损2．修复措施四、我国三代冷藏汽车行业的发展历程五、我国冷藏汽车行业的现状、存在的问题及发展方向（一）我国冷藏汽车行业的现状1．我国冷藏车保有量分析2．我国冷藏汽车产量分析3．我国冷藏汽车销量规模结构分析4．冷藏汽车生产企业数量分析（二）我国冷藏汽车行业存在的问题（三）我国冷藏汽车行业的发展方向1．冷藏汽车生产的发展方向2．冷藏汽车技术发展方向第四节铁路冷藏运输技术设备一、铁路冷藏车的分类1．根据制冷方式不同分类（ 1）加冰冷藏车（2）机械冷藏车（3）无冷源冷藏车2．按供电和制冷方式不同分类（1）集中供电、集中制冷的车（2）集中供电，单独制冷的车组（3）单节机械保温车二、国产的铁路冷藏集装箱运输车组1．铁路机械冷藏集装箱运输车组的组成2．发电乘务车的结构3．平车的结构三、我国铁路冷藏车的发展历程四、我国铁路冷藏运输存在的问题和发展对策（一）我国铁路冷藏运输存在的问题1．铁路冷藏运输率低、腐损率高2．我国易腐食品的铁路运输卫生情况堪忧3．铁路冷藏运输的技术设备落后4．冷藏运输服务质量差5．管理分散，效益低下（二）我国铁路冷藏运输的发展对策1．改革现行管理体制，成立专业化冷藏运输公司2．给予财务扶持和优惠3．引进先型铁路冷藏车和保鲜、保温技术4．改革冷藏车运行组织办法5．开展市场营销，扩大市场份额第五节水路和航空冷藏运输技术设备一、水路冷藏船的分类1．根据冷藏船作用分类2．根据冷藏船大小分类二、冷藏船的冷藏货舱及其制冷装置1．冷藏船的冷藏货舱2．冷藏船的制冷装置三、我国的水路冷藏运输的发展历程四、水路冷藏集装箱的管理1．积载2．检查3．水路冷藏集装箱使用注意事项五、航空冷藏运输1．航空冷藏运输的特点2．航空冷藏运输的发展前景五、主要概念1．冷藏集装箱的定义集装箱是指具有一定强度、刚度和规格，专供周转使用的大型装货容器。
《冷链物流配送》教学大纲
《冷链物流配送》教学大纲学时：32学分：2一、课程性质和任务《冷链物流配送》是快递运营管理专业的一门选修课程。
是快递物流人员从事快递物流管理工作必须掌握的基本理论、基本知识和基本技能。
该课程涉及制冷技术、食品物流、冷藏运输设备、冷链物流配送等基础技术。
该课程的学习是担负着培养学生运用冷链物流技术，保证产品质量，减少产品损耗和解决冷藏冷冻类食品从生产到消费各个环节中出现问题的任务过程。
通过学习培养出合格的冷链物流人才，有助于我国冷链物流业可持续发展，有助于人民生命安全和生活品质的提高。
本课程的主要任务：1.熟悉物流企业基层管理岗位、冷藏食品生产企业综合冷链部门基层管理岗位、快递业务员冷链管理与配送岗位的职责。
2.掌握冷链食品生产企业的冷链物流管理及冷链物流企业的运营管理；3.掌握冷酷出库、入库、在库保管的作业；4.掌握肉类冷链（包装、储藏、运输、配送）等的实际操作流程。
要学生具有全局观念，着重培养学生的综合集成能力，物流资源集成能力，计划与执行能力及沟通能力。
二、课程教学目标学生通过该课程的学习，在知识和技能方面应达到以下目标：（一）知识培养目标1．掌握冷链食品生产企业的冷链物流管理及冷链物流企业的运营管理；掌握冷库出库、入库、在库保管的作业；掌握肉类冷链（包装、储藏、运输、配送）等的实际操作流程。
2.熟悉冷链物流的基本理论，了解制冷技术、冷链管理、热工技术、食品冷冻学、冷库与冷藏技术等相关知识。
3.了解冷链物流管理的基本技术和手段，掌握冷链物流管理理论在采购、生产、物流和库存控制等领域的运用。
4. 熟悉在国内目前冷链环境下构建冷链物流管理平台所需的理论知识，以及对这些知识的综合运用能力。
了解当前冷链物流管理在国内外发展的最新趋势和现状。
（二）技能目标1.具有冷链物流管理个环节操作运用（如冷链供应、冷链仓储管理等）能力。
2.培养健康良好的工作习惯和心态，培养学生独立思考、发现问题、解决问题的能力。
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《冷链物流》教学大纲
（cold-chain logistics）
课程代码：学分： 2
总学时数： 36 理论时数：36实验（实践）时数： 2先修课程：供应链管理开课对象：13级物流管理；13级物流工程一、课程的性质、目的与任务
1．课程性质：物流管理专业、物流工程专业的专业基础课
2．课程简介：
《冷链物流》是物流管理专业和物流工程专业的一门专业课程，是物流人员从事物流管理工作必须掌握的基本理论、基本知识和基本技能。
该课程与制冷技术、食品物流、冷藏运输设备等基础技术课程有着密切的联系。
通过学习培养出合格的冷链物流人才，有助于我国冷链物流业可持续发展，有助于人民生命安全和生活品质的提高。
3. 课程学习目标：
该课程的学习是担负着培养学生运用冷链物流技术，保证产品质量，减少产品损耗和解决冷藏冷冻类食品从生产到消费各个环节中出现问题的任务过程。
学生通过系统的课程学习，掌握冷链食品生产企业的冷链物流管理及冷链物流企业的运营管理；掌握冷库出库、入库、在库保管的作业；掌握肉类冷链（包装、储藏、运输、配送）等的实际操作流程。
要学生具有全局观念，着重培养学生的综合集成能力，物流资源集成能力，计划与执行能力及沟通能力。
二、课程内容的基本要求
第一章冷链物流概述
[教学目的和要求]
1．了解冷链物流国内外发展历史、现状与发展展望，以及相关的法律法规；
2．理解冷链的实质，认识冷链的结构；
3．掌握冷链物流的影响因素，包括商品自然因素和环境技术因素；
4. 掌握冷链物流的技术。
[教学内容]
1．冷链物流的发展历史与现状
2．冷链的结构
3．冷链物流的影响因素
4．冷链物流的技术
[教学重点与难点]
1．影响冷链物流的商品自然因素；
2．冷链物流技术
[教学方法与手段]
理论讲授、案例讨论、课后思考
第二章冷链物流商品
[教学目的和要求]
1.了解肉类、水产品、果蔬、药品、冷饮及速冻品冷链等的生化成分
2. 掌握各种产品冷链物流的特点与要求
3. 熟知各种产品冷链物流操作方式
[教学内容]
1. 生鲜商品（肉类、水产品、鲜蛋）
2. 果蔬商品（水果、蔬菜）
3. 医药商品（生物制品、血液、疫苗、其他药品）
4. 其他冷链物流商品（奶及奶制品、冷饮、速冻食品、红酒、鲜切花）
[教学重点与难点]
各类冷链物流商品的分类、生化成分、冷链物流的特点与要求、物流操作等
[教学方法与手段]
讲授法、案例教学法、观看视频、作业法
第三章冷链物流设施设备
[教学目的和要求]
１．认识冷冻冷藏设施、冷链物流运输设备及温度监控记录设备；
２．知道冷链运输方式的选择；
３．分清不同各类冷藏货物运输要求。
[教学内容]
1. 冷冻冷藏设施
2. 冷链物流运输设备
3. 温度监控记录设备
[教学重点与难点]
冷藏集装箱，铁路、公路冷藏车，水运冷藏运输设备、航空冷藏运输设备及冷媒
[教学方法与手段]
理论讲授、课堂讨论、课后作业
第四章冷链物流经营管理
[教学目的和要求]
1.了解冷链物流的运作和管理模式
2. 理解掌握冷链物流的标准化要求
[教学内容]
1.冷链物流运输管理
2.冷链物流仓储管理
3.冷链物流质量管理
4.冷链物流标准化
[教学重点与难点]
冷链物流运输管理和仓储管理的成本及优化、冷链物流商品的质量与安全控制
[教学方法与手段]
将冷链物流运输、仓储和质量管理这一部分内容作为学生自主课堂，主要的教学方法是实践、分组讨论、演讲；冷链物流标准化这一节内容采用理论讲授的方法。
四、大纲说明
（一）作业量和对自学的要求
每章均有课后思考题，需要学生独立完成；并进行一定的预习和复习工作。
（二）课程考核方式与要求
考核：平时考核（成绩）占40％，包括考勤、案例讨论、课堂提问、演讲等
考核形式闭卷，占60％
（三）推荐使用教材
《冷链物流》白世贞曲志华主编中国物资出版社2012年6月版
（四）主要参考书
1．《冷链物流运营实务》邓汝春编着中国物资出版社2007年8月版
2．《冷链物流管理》叶健恒主编北京师范大学出版社2011年10月版
3. 《冷冻、冷藏食品的贮藏与运输》于学军张国治编着北京工业出版社 2007年7月版
4. 《易腐食品冷链百科全书》 Sherri. D. Clark, 周水洪，欧阳军主编东华大学出版社 2009年11月版
5. 《制冷技术与食品冷冻冷藏设施设计》闫师杰董吉林主编中国轻工业出版社 2011年8月版
6. 《冷链物流》温卫娟主编上海交通大学出版社 2009年
执笔人：林纯审核人：。