开档工作检查表
饭店开档检查表
1.检查收银系统，网线有无连接，有无联网，运作是否正常。检查POS机是否正常，电是否充足。
3.检查水吧设施设备运作是否正常，如有损坏及时报修。
2.查看前一班的交接本并及时处理。
4. 检查水吧物料摆放是否标准，备货是否充足，卫生是否符合标准。
3.收银台卫生以及物品摆放是否干净整洁。
备注
此表格检查时间为每日早市开市前，由门店开档人员负责检查；单项检查项目若为正常，即在检查情况下栏内打“√”，反之则在单元格内注明原因。
填表人：
日期及检查时间：
店长：
日期及复核时间：
3.检查当天定位情况，信息是否完整，有无特殊事项（送甜品，打折等）.并报知当值管理组.看交接本，紧急事项及时报知当值管理组。
3.检查菜单，点单纸备货是否充足，摆放是否标准。
4.对讲机的发放，登记，检查能否正常使用。领取人签名确认。
4.检查墙面台面椅面地面卫生.摆台标准是否符合要求。
5.海报架摆放正确，干净，无积灰。
5.各需物品的备用（手机套 眼镜布 发圈），打火枪，手套，灭火器，环保油等。
6.菜单架放正门口，是否干净.菜单是否干净有无破损。
6.翻台餐具是否准备充足，摆放位置是否正确。
7.检查所有电子设备.网络是否连接.运作是否正常。
7.餐车的卫生，废水餐车的准备检查有无损坏，螺丝有无松动。
8.下雨天，需检查是否放置伞架，伞架安静，摆放到位。
饭店开档检查表
日期：
部门
检查事项
检查情况
部门
检查事项
检查情况
早
晚
早
晚
迎 宾
1.检查招牌灯是否开启，是否有破损。
前 厅
1.开档前做能源登记表，开启店内灯光，检查所有设施设备运作是否正常，如有损坏及时报修。
开业各项工作检查表
到位情况
存在问题
解决方案完成ຫໍສະໝຸດ 间检查人招商部开业各项工作检查表
负责部门 检查内容
消防系统正常运营 中央空调正常运营 监控系统正常运营 工程部 广播系统正常运营 收银系统正常运营 照明正常运营 电梯正常运营 厂家驻场人员到位 工服发放 人力资源部 工牌领用 对驻场人员的开业动员 安排开业促销人员 验收开业广告宣传 卖场气氛布置完毕 开业庆典方案落实到位 POP、POP架 企划部 DM 海报 海报架 户外广告 场外促销的相关道具 保卫部 开业应急方案（开业秩序、 人员安全） 消防验收 促销商品到位 赠品 商场卫生和专柜区域卫生 准备收银备用金、发票 商场管理部 购物券 礼券 价签 广播稿
1_ADD早餐开档检查表,晚班收档检查表Microsoft Excel 工作表
29 沙拉酱菜牌是否正确，勺子是否正确并整齐划一，沙拉酱容器是否干净无破损
30 寿司区域的菜牌是否正确，干净无破损，
31 寿司区域的酱油，芥末，筷子是否摆放，酱醋牒是否摆放整齐，统一，无破 损，无无迹，筷桶里是否有足够干净的筷子
32 麦片是否是脆的
领位区域
1 领位区域酒水柜物品陈列是否整齐有序，酒水柜是否干净，无污迹。
3 领位区域装饰用品是否干净无灰尘无无迹无破损
6 收银系统是否开启并能正常工作
8 领位台背景墙柜物品摆放整齐有序，无灰尘，无垃圾
9 领位台是否干净无灰尘无垃圾，物品摆放是否整齐有序
后区
1 后区所有物品是否整齐有序
2 后区柜子物品摆放是否整齐有序。
4 面档区域是否摆好面碗，面碗是否整齐有序摆放
5 面档区域所有调味品是否摆放整齐，调味料的勺子是否符合标准，调味料的菜 牌摆放位置及名称是否正确
6 自助餐台面是否有污迹，水迹或者食物残渣，
7 自助餐台摆放盘子，碗的区域是否干净无无迹无破损
8 是否摆放干净无破损无无迹足够的餐盘，冷菜，水果区域，甜品区域为小盘， 其他区域大盘
50 咖啡机水箱是否补满了水
51 咖啡机边上是否备好一壶热奶一壶冷奶，糖盒是否补满，咖啡勺是否准备足够
52 红茶浓度是否合格，红茶壶是否开启并正常工作，开水，冰水，绿茶是否备 好，
53 柠檬片是否切好，是否新鲜，并配备夹子
54 粥桶两边是否准备了主餐盘，并用干净的白色口部叠好覆盖，方便客人放粥桶 盖子。
自助餐台
9 自助餐台每到菜品是否菜牌，菜牌是否准确无无迹，无破损，过敏原标注是否 正确，菜牌架是否干净无无迹
10 粥档是否摆放足够，正确，无破损，干净无无迹的粥碗
开收档检查标准
餐厅开/ 收档检查标准表
日期：
开档检查人：收档检查人：
一、台面：
1．桌椅摆放是否整齐、干净是□否□是□否□2．桌面摆台是否按标准摆放是□否□是□否□3．口布等布草是否干净无破损是□否□是□否□4．检查留言本上交代的事情是否安排或完成是□否□是□否□
二、后区工作台：
1．工作台面的清洁、摆放是否符合标准是□否□是□否□2．用具摆放是否符合标准是□否□是□否□3．后备物品是否准备齐全是□否□是□否□4．是否询问估清是□否□是□否□
三、餐台：
1．台面的用具、餐具摆放是否符合标准是□否□是□否□2．电源插座、服务用具是否使用正常是□否□是□否□3. 检查备货、易耗品等是否充足是□否□是□否□4．台面摆放是否符合标准是□否□是□否□5．报纸、杂志是否到位，报架及杂志架是否清洁是□否□是□否□6．餐牌酒水牌是否备足并清洁干净是□否□是□否□7．预定本是否保持清洁并及时传送是□否□是□否□
8. 音乐及照明是否正常是□否□是□否□
四、吧台:
1.冰块、开水等是否备齐是□否□是□否□
2.各吧台用具及设施是否使用正常是□否□是□否□3．咖啡壶、茶壶等器皿是否备齐是□否□是□否□4．照明及电源、热水器是否按要求打开是□否□是□否□
五、收银：
1.备用金是否准备是□否□是□否□
2.当日营业额是否投放,并做记录(限晚班填写) 是□否□。
店面各岗位检查表
文化墙
1、查看经销商办公区域，无文化墙则该项扣5分；
2、文化墙基本内容（含XX企业愿景、使命、核心价值观、行为准则、健康睡眠理念及XX品牌发展历程）缺少一项扣2分。 3、该项分值扣完为止。
2、各类数据报表未报表电子化扣5分。
3、数据报表未及时完成扣5分，未设专人存档管理扣3分
关键数据运用
未分析各类数据报表情况制定店面业绩提升方案，每项扣5分，方案未执行，每项扣5分，执行的方案在次月月度会议记录中未体现分析检讨扣3分
检查人：
检查人：
2、是否有落地执行绩效考核制度，并与薪资挂钩，体现奖罚，查看绩效考核卡或表，无扣5分。
关键岗位绩效考核卡
查看组织架构上导购、店长、店总经理、主动营销队员、培训导师、安装人员、客服岗位、人事经理、督导等岗位人员的绩效考核卡，无则每人扣除2分（扣完为止）。
主动营销团队建立
1、建立固定编制的主动营销团队，查看组织结构表，通讯录，询问店面员工，无主动营销团队则扣15分；
团队活动
查看经销商有无组织各类文体活动的活动照片，无则扣10分
员工手册
查看《员工手册》，无则扣10分，访谈经销商或XX品牌负责人，对XX品牌文化了解，如回答不正确则扣3分/人
企业文化培训
查看经销商培训记录，全年无展开XX品牌企业文化培训扣15分，每一季度未开展该项培训则扣5分/季
建立数据统计系统
1、每月提交《竞品动向表》《坪效、人效分析》《库存周转率分析》《楼盘分析》《客单价、成交率分析》，缺一类报表扣5分/类，报表提交不持续扣5分/项，报表未制作电子表格扣5分/项。
酒店宴会厅每日开档工作流程检查表
酒店宴会厅每日开档工作流程检查表下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor.I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!酒店宴会厅每日开档工作流程检查表在酒店运营中，宴会厅的日常管理至关重要，尤其是一天开始的开档工作。
1.1铁板烧各门店负责人每日开档收档检查表
地面 货架 微波炉 工作台 垃圾桶 水电煤 铁板周边料理 台和冰箱、厨 房墙面地面、 水槽、下水道 、更衣间区域
每 周 清 洁
注：铁板烧门店负责人需每日对照此表进行检查，对于每日发现的问题须有专门的记录以备核查，并每日例会讲解问题的关键和解决方案， 对于此表公司会不定期的检查门店负责人的检查效果，并予以记录，以此作为门店负责人的绩效参考依据。
铁板烧门店负责人每日开档收市检查表
门店： 门店： 检查项目 要求
日替 调味汁酱汁 定位情况 估清和备货 如当日有安排日替，需检查日替样品是否美观和在11：30之前摆好，日替备货是 否合理。 调味汁酱汁是否在11：30之前准备完成，并试味好，保证新鲜、质量和口味的标 准化。须将新调的汁水和酱汁贴好名字和日期标签。 11：30之前了解当日定位并合理安排备货情况 12：00以前检查备货情况，并根据定位合理安排。如有估清需了解原因和尽快和 料理长商量解决，如有门店不可解决的原因需做好记录，报备公司解决。检查每 日定时的领货是否合理。 12：00以前检查冰箱是否按规定合理摆放，干净无积水，肉类海鲜是否分类有序 。 12：00以前对所有下属员工检查仪容仪表，按公司的标准统一着装。 12：00以前对铁板做全面检查，刀叉是否按规定摆放，料理台面和层架是否干净 整齐，各调料罐是否调料加齐，铁板台面是否光亮整洁按规定擦拭，垃圾盒无过 夜垃圾，油烟机内部无过多的污垢。配料盒与酱汁是否准备好在台面，外表是否 干净整洁 11：30--2：00检查下属员工的出菜速度和出品标准（包括外台菜品是否装饰和 跟单是否及时和火候的控制），并严格记录不足之处便于例会时提出改正意见。 检查铁板烧厨师在现场烹饪时是否跟客人有良好的沟通，并加以培训督导。 13：30--14：00检查铁板是否按规定擦拭干净光亮整洁，料理台面是否干净整 洁，各调料罐是否归位，并摆放整齐。 13：45--14：00各酱汁和配料盒是否将外表清洗干净拿回冰箱摆放整齐。 肉类海鲜类该归回冷冻的是否归位，是否分类清楚。冷藏冰箱内部是否干净整 洁，摆放整齐。 13：30--14：00检查地面是否刷洗干净，并将多余的水刮干净，使地面干净干糙 。 13：30--14：00配菜区货架需整齐整洁，干货调味品和用具分类清楚。 13：30--14：00微波炉需将内胆和外壁清洗擦拭干净。 14：00检查水源（水龙头）、电源（铁板排风）、火源（煤气）是否关闭，各电 器设备（冰箱）是否运行正常。 14：00工作台上无不必要物品，擦洗干净光亮。 17：00--17：30参加当天的外场例会，了解当天的定位情况，合理安排员工的备 货。讲出估清菜品并交由料理长设置好。交代员工的注意事项。对于前一天发现 的问题重申和加强改进。 调味汁酱汁是否在17：30之前准备完成，并试味好，保证新鲜、质量和口味的标 准化。须将新调的汁水和酱汁贴好名字和日期标签。 17：30以前检查备货情况，并根据定位合理安排。如有估清需了解原因和尽快和 料理长商量解决，如有门店不可解决的原因需做好记录，报备公司解决。 17：30以前检查冰箱是否按规定合理摆放，干净无积水，肉类海鲜是否分类有序 。 17：30以前对所有下属员工检查仪容仪表，按公司的标准统一着装。 17：30以前对铁板做全面检查，刀叉是否按规定摆放，料理台面和层架是否干净 整齐，各调料罐是否调料加齐，铁板台面是否光亮整洁按规定擦拭，油烟机内部 无过多的污垢。配料盒与酱汁是否准备好在台面，外表是否干净整洁 17：30--22：30检查下属员工的出菜速度和出品标准（包括外台菜品是否装饰和 跟单是否及时和火候的控制），并严格记录不足之处便于例会时提出改正意见。 检查铁板烧厨师在现场烹饪时是否跟客人有良好的沟通，并加以培训督导。 22：00--22：30检查铁板是否按规定擦拭干净光亮整洁，料理台面是否干净整 洁，各调料罐是否归位，并摆放整齐。 22：00--22：30各酱汁和配料盒是否将外表清洗干净拿回冰箱摆放整齐。 22：00--22：30肉类海鲜类该归回冷冻的是否归位，是否分类清楚。冷藏冰箱内 部是否干净整洁，摆放整齐。 22：00--22：30检查地面是否刷洗干净，并将多余的水刮干净，使地面干净干糙 。 22：00--22：30配菜区货架需整齐整洁，干货调味品和用具分类清楚。 22：00--22：30微波炉需将内胆和外壁清洗擦拭干净。 22：30工作台上无不必要物品，擦洗干净光亮。 22：30垃圾桶内无垃圾，并将内外冲洗干净，并套好垃圾袋盖好盖子。 22：30检查水源（水龙头）、电源（铁板排风）、火源（煤气）是否关闭，各电 器设备（冰箱）是否运行正常。检查完后离开工作岗位。 每周 彻底清洁铁板油烟机和铁板周边不锈钢区域，并彻底清洁铁板周边大理 石接口处，并清洗料理台和铁板区域的地面。冰箱需彻底断电用水冲洗干净并将 原材料整体分类摆放整齐。厨房墙面和地板需刷洗擦拭干净。水槽需刷洗擦拭干 净。下水道需冲洗并刷洗干净。更衣室需打扫干净，将不必要的物品垃圾清除。
吧台收开档检查表
吧台收开档检查表开? 吧1.提前10分钟更衣上岗。
2.开灯，打开所有货柜，清点核对货物。
3.清洁区域内的卫生。
4.检查制冰机、雪柜、净水系统、开水器等运转是否正常，所有原料是否新鲜。
5.检查杯具、用具是否充足、干净明亮。
6.领用昨日填好的领料单的物品，清洁好后放入相应雪柜、货柜。
7.标准陈列摆放各类酒水。
8.准备好各类装饰物、乳制品、糖水、小吃等物品，合理摆放，便于操作。
9.按标准的方法和配合出品各类酒水，并提供酒水服务。
10.见单出品，随时保持区域内清洁及酒水充俱应。
收? 吧1.集所有杯具，清洁好后放入杯管并清点无误。
2.检查刀、咖啡匙等物品有否遗失。
3.清理、清点啤酒软饮料等。
4.确保洋酒安全存放，清点准确。
5.检查调节雪柜温度，确保酒水存放安全。
6.清洁酒架、杯架，锁好所有酒柜、货柜、雪柜等。
7.将水果等物品因质地不同放入相应的货柜、雪柜。
8.填写每日报表，领料单并核对酒水。
9.打出生啤机的残啤酒，以免变质。
10清除垃圾。
11.除雪柜、制冰机外，关掉一切电源、水源。
12.将报表、单据、钥匙交还无误后，打卡下班。
吧台岗位责任制1．着装整洁，工作准时，礼貌服务，服从指挥。
2．负责吧台区域内清洁与保洁。
3．根据营业需要及时补充吧台原料及器具。
4．做好各项准备工作，确保正常营业。
5．因工作疏忽造成器具的损坏照价赔偿，由吧台主管负责安排。
6．熟练掌握服务知识，准确快捷的为客人调制各类酒水。
7．负责吧台设备保养及安全情况。
8．当班站立服务，上班时间不允许窜岗、离岗等。
9．负责每日酒水盘点，正确填写各类报表、单据。
10．负责酒水储藏，合理运转，避免不必要的浪费。
11.不断学习酒水知识，提高业务水平。
早班开档检查表
空调开启
二区
1
桌凳是否整齐划一，是否干净无水渍无油渍。
2
区域内无与营业无关的杂物
3
桌面碗筷摆放整齐，（茶壶、水盅、花生、点单卡、竹签筒、牙签、新品优惠卡）
4
菜谱10本、铅笔30支以上、开瓶器10个以上、足够的点单卡
5
电视是否开启，墙面及饰品干净清洁
6
地面视角无杂物、干净清爽，脚踩不粘不滑溜。
7
空调开启、天花顶吊扇挂失是否安全、清洁、运作正常
8
工作台壁柜饰品干净美观
三区
桌凳是否整齐划一，是否干净无水渍无油渍。
区域内无与营业无关的杂物、（垃圾隔栏和墙面图画内）
桌面碗筷摆放整齐，（茶壶、水盅、花生、点单卡、竹签筒、牙签、新品优惠卡）
菜谱10本、铅笔30支以上、开瓶器10个以上、足够的点单卡
外场雨棚打开开启、空调扇注水备好待用
门迎
1
足够的瓜子、饮料（茶水）、一次性怀子、排位凳（检查库存是否足量）
2
笔、菜谱、点单卡、宣传单
3
排位器安装好
4
欢迎地毯、欢迎带、门迎地面清洁
出菜口
消毒柜碗筷是否备齐、菜盘是否足够
电脑、打印机打开
1
两个垃圾桶套垃圾袋、托盘10个
2
一次性手套1盒、柠檬3个切好、玉米刀1把、芥茉、味碟调料准备好
3
擦洗广告箱、玻璃、电脑、打印机
洗手间
1
洗手液、厕纸有无装满、（检查库存是否足2
扎啤机、打印机、调饮机、饮水机清洁干净、工作正常
3
玻璃酒杯、啤酒扎壶、调饮扎杯是否足量、干净清洁
4
酒水、扎啤、果茶粉库存是否足量
5
工作台吸管、餐巾纸、一次性手套、打印纸是否足量、整洁
开档收档检查表
5.营业期间保持地面无垃圾，无油渍：沙发，椅子无污 渍。
6.家私柜上物品摆放整齐，不得有私人物品在内
7.家私柜物品分别有：客饮用水，炉用水，一次性纸 杯，色拉酱，麻油，毛巾（干湿各一条）等。 A区 8.上班期间不可随意离岗，离岗时需与经理或其他伙伴 交接，交接过后方可离岗。
9.上班期间注意站姿，言行举止，不可聚众聊天。
3检查门口电视机。打印机网络是否异常。 4对门口，外卖吧地面进行清洁，保持干净，无污渍。无 水渍。 5倒完垃圾后请及时清理地面卫生。
收档工作 1营业结束后将MP3和平板电脑收回然后充电。
2打印照片机和其他摆放品收回店内。
3外卖吧地面进行清洁工作。
4关闭卷帘门，关闭所有照明灯光，电视机
5.全场地面清洁包括包装间和洗碗间
6.倒完垃圾后及时清理地面卫生。
7.将打印照片机收回。
5
8.外卖吧菜品收回后关闭卷帘门。
6
1.桌面，沙发，椅子进行擦拭工作，清洁过后摆上台纸
7
2.检查炉内是否干净，内胆是否有水，保持桌面无油 渍，水渍
3.剪刀，烤夹摆放整齐，并检查垃圾桶内是否干净，无 垃圾后将红，绿两种颜色隔开摆放整齐
4.检查纸盒内是否有纸巾
8
10.检查垃圾桶是否干净，无异味。
11.带客入座或为客服务时注意手势，尽量不要背对客人
。
12.对于顾客的需求，请伙伴及时给与回应。
13.顾客离店后及时将炉子收回给阿姨洗，不要留给下桌 客人继续使用（以营业情况为准）。
沙发，椅子夹缝处清理干净（周清）。
14.顾客离店后将酱料收回并清洗干净。
10
1.收银台所以物品需擦拭（办公物品，显示屏）。
7.椅子，沙发，地脚线等死角卫生清洁工作（周清）。 8.洗手池镜子，洗手池内进行清洁工作，保持干净，无
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开档工作检查表
文章作者：管理员发布时间：2006-8-10 23:44:00 浏览次数：51次
餐饮地球－－提供
餐饮部开关档工作检查表
开档：
1. 签出勤记录，并检查自己的仪容仪表；
2. 询问前台当天订餐情况；
3. 打开包间部份灯光及空调；
4. 地毯吸尘；
5. 擦拭门窗、沙发、椅子的浮尘；
6. 检查并打扫桌面卫生（摆台标准；转盘、瓷器皿、口布花、桌布卫生）
7. 检查工作台卫生及标准（瓷器皿、筷勺、餐巾纸、茶叶、牙签、烟缸、香巾托、冰桶、暖瓶换水）
8. 浸湿香巾并折香巾放入消毒柜；
工作间：
1. 检查水池卫生；
2. 检查工作台卫生；
3. 检查挂橱卫生；
4. 检查餐具是否归整整齐；
5. 检查地面卫生；
6. 检查并清倒垃圾桶。
吧台：
1. 擦拭吧台内外；
2. 吧台内物品是否归整整齐，电器设备工作正常；
3. 酒水冰箱里的物品是否补充齐全；
4. 大桶水是否充足；
5. 大堂吧的烟缸是否干净；
6. 大堂吧的桌椅是否干净并摆放整齐；
7. 报刊架是否整齐；
关档：
1. 地毯吸尘；
2. 检查摆台的标准；
3. 检查餐桌及餐具的卫生；
4. 检查家具是否摆放整齐；
5. 检查工作台物品是否补充充足并摆放整齐（瓷器皿、筷勺、餐巾纸、茶叶、牙签、烟缸、香巾托、冰桶、倒掉暖瓶里的水）
6. 检查是否有遗留的布草并到客房部进行更换；
7. 通知值班经理和工程部人员进行检查；
8. 关灯关空调；
工作间：
1. 检查是否有遗留的脏餐具并清洗；
2. 检查工作台面的卫生；
3. 检查挂橱卫生；
4. 检查餐具是否归整整齐；
5. 检查垃圾桶是否干净或有盖将桶封严；
6. 检查地面卫生；
7. 关灯。
吧台：
1. 吧台内物品是否归整整齐并保持清洁；
2. 电器设备已关闭电源；
3. 酒水冰箱是否补充充足；
4. 大堂吧的烟缸是否更换；
5. 大堂吧的桌椅是否干净并摆放整齐；
6. 报刊架是否整齐。