食物中毒案例分析
校园食品安全事故案例剖析及警示
校园食品安全事故案例剖析及警示近年来，我国校园食品安全事故屡见不鲜，为广大师生和家长带来了极大的困扰。
本文将以几个典型的校园食品安全事故为例，剖析事故原因，并提出相应的警示。
一、案例剖析1.案例一：某中学食堂食物中毒事件某中学食堂在为学生提供午餐的过程中，因食材不合格导致食物中毒事件。
经调查，该食堂在采购食材时，未严格按照规定进行验收，导致有毒食材流入食堂。
此次事故共造成数十名学生中毒，严重影响了学生的身体健康。
剖析：该事故暴露出学校食堂在食材采购、验收环节的监管不力。
学校应当加强对食堂的监管，确保食材安全。
2.案例二：某幼儿园零食中发现老鼠药在某幼儿园，学生在食用零食时，意外发现零食中含有老鼠药。
经调查，该零食是由幼儿园内部小卖部销售。
此次事故幸运的是未造成学生伤亡，但足以引起高度重视。
剖析：该事故反映出幼儿园小卖部在食品安全管理上的漏洞。
幼儿园应当严格把控食品安全，禁止销售不合格食品，确保学生饮食安全。
3.案例三：某高校食堂地沟油事件某高校食堂被曝使用地沟油烹饪食物。
经查，食堂为节省成本，非法采购地沟油。
此事件引发广泛关注，对该高校的声誉造成严重影响。
剖析：该事故凸显出高校食堂在食材采购环节的监管缺失。
高校应当加强对食堂的监管，严厉打击非法采购行为，保障学生饮食安全。
二、警示1.提高食品安全意识学校、家长、学生都要高度重视食品安全问题，提高食品安全意识。
学校要加强对食堂、小卖部的监管，家长要关注学生的饮食状况，引导学生养成健康的饮食习惯。
2.完善食品安全管理制度学校要建立健全食品安全管理制度，明确各部门职责，加强对食堂、小卖部的监管。
同时，要定期对食品安全进行检查，确保食品安全。
3.加强食品安全教育学校要加大食品安全教育力度，让学生了解食品安全知识，提高自我保护意识。
要通过举办食品安全主题活动，提高学生的食品安全素养。
4.严格执法监管相关部门要加大对校园食品安全的执法监管力度，严厉打击食品安全违法行为。
食物中毒案例分析
销毁引起中毒的食物
针对污染原因及时督促改进；有传染病的炊事 人员应暂时调离饮食服务工作，制定和完善卫 生管理制度
指导现场消毒
（四）认真贯彻执行食品卫生法
针对本次事件总结经验教训，制定严格的卫生 制度和预防措施。此外，加强卫生宣教工作，增强 个人卫生意识，严格执行食品卫生法和食品卫生标 准，搞好食品卫生工作。
口腔班 第三组
【案例一】
某年8月13日上午11时，家住某市城南 区的李某出现发烧、腹痛、腹泻、恶心、 呕吐等症状而急诊入院。体检发现：体温 39.5℃，腹部有压痛，大便为水样便，带 有粘液。此后，居住其周围的一些居民因 同样的症状体征入院就诊。到16日夜间12 时，同辖区内共有59户，117人因相似的症 状体征到医院住院或门诊观察治疗。
问题三
按食物中毒的调查处理原则，你认为 食物中毒的调查必须包括哪些工作?
一.食物中毒
概念 摄入含生物性、化学性有毒有害物
质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所 出现的非传染性急性、亚急性疾病。 是最典型、最常见的食源性疾病
二.食物中毒调查处理
（一）明确诊断和抢救病人 （二）现场调查 （三）现场处理 （四）认真贯彻执行食品卫生法
（二）现场调查
3 确定中毒食物
• 1）详细了解病人发病前24～48小时内进食的各餐食谱， 找出可疑食物。 2）进一步了解可疑食物的来源、运输、贮存情况、制 作过程及出售中有无污染的可能。
4 采样检验
• 对食剩的可疑食物、餐具及用具涂抹物、病人排泄物、
炊事人员的手部等进行检验，查明病原.
（三）现场处理
人
必须开展现场卫生学和流行病学调查，包括 对病人、同餐进食者的调查（如血尿便等常规 检查，病原学检查，询问病史，饮食习惯）
养老院食物中毒案例分析
养老院食物中毒案例分析一、背景我国老龄化社会的加剧，使得养老院成为了许多老年人的居住选择。
养老院的饮食安全问题直接关系到老年人的身体健康和生活质量。
本文将分析一起养老院食物中毒案例，找出原因，总结教训，为预防类似事件的再次发生提供参考。
二、案例概述2021年某月，我国某养老院发生一起食物中毒事件，共有20名老年人受到影响，其中5人病情较重。
经过紧急救治，所有患者病情得到控制，无生命危险。
事故原因经调查确认是食物中毒，具体原因为沙门氏菌污染。
三、案例分析1. 原因分析（1）食品原料采购：沙门氏菌污染的食品原料可能是采购过程中未能严格把关，导致不合格产品流入养老院食堂。
（2）食品加工：食堂工作人员在食品加工过程中，可能未能严格执行卫生操作规程，如生熟食品交叉污染等。
（3）食品储存：食品在储存过程中可能存在温度控制不当，导致细菌滋生。
（4）食品配送：配送过程中可能存在容器清洁不当，导致细菌传播。
2. 过程分析（1）事故发生：老年人食用了受沙门氏菌污染的食品后，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
（2）病情发展：患者病情迅速恶化，部分患者出现脱水、电解质紊乱等情况。
（3）紧急救治：养老院发现病情后，立即将患者送往医院救治，同时报告有关部门。
（4）调查处理：有关部门对事故进行调查，查明原因，对相关责任人进行处理。
四、教训与建议（1）加强食品采购管理，严格把关原料质量，确保食品安全。
（2）提高食堂工作人员的卫生意识，加强培训，严格执行卫生操作规程。
（3）完善食品储存制度，确保食品在储存过程中的温度控制，防止细菌滋生。
（4）加强食品配送管理，确保容器清洁，防止细菌传播。
（5）建立食品安全应急预案，提高养老院应对食品安全事件的能力。
五、总结养老院食物中毒事件对老年人的身体健康和生活质量造成严重影响，也暴露出我国养老院食品安全管理的不足。
通过本次案例分析，我们应吸取教训，加强养老院食品安全管理，为老年人创造一个安全、健康的居住环境。
一起食物中毒案例分析有答案
一起食物中毒案例分析有答案
未充分解冻案例
2013年秋，某区一学校食堂将未解冻的鸡切块后，立即烹饪加工制成咖喱鸡块，在室温下放置4个多小时后，供应给学生食用。
l50名食用该食品的学生中，有45人在食用后出现恶心、头晕、寒战、冷汗、发热、腹痛、腹泻等症状。
在剩余的咖喱鸡块中检出沙门菌，确认这是一起沙门菌食物中毒。
【评析】
本案例是由于未解冻的鸡块仍按平时新鲜鸡块的烹调方式加工，致使未能将存在于鸡块中的沙门菌全部杀灭，含沙门菌的咖喱鸡块在危险温度带放置4个多小时，造成沙门菌迅速生长繁殖，数量达到可使人中毒的水平，导致了本起食物中毒。
【标准做法】
冻货解冻时要按照“缓慢解冻”的原则充分解冻，不得以“紧急需求、来不及”为借口而违反解冻流程。
充分解冻后要经厨师长确认合格后才可使用。
烹调时，食品中心温度不低于70℃。
预防医学食物中毒案例讨论
预防医学食物中毒案例讨论食物中毒是指由于食用了受污染的食物或饮水而引起的急性疾病。
食物中毒是一种常见的公共卫生问题，每年都会发生大量的食物中毒案例。
食物中毒不仅会给个人的健康带来危害，还会对社会经济造成一定的影响。
因此，预防食物中毒至关重要。
本文将以一些具体的食物中毒案例为例，探讨如何预防食物中毒。
案例一：餐厅食物中毒在一家餐厅用餐后，多名顾客出现了食物中毒的症状，包括腹泻、呕吐、腹痛等。
经调查发现，是因为餐厅的食材保存和加工不当导致的食物中毒。
为了预防此类情况发生，餐厅应该加强食材的采购和储存管理，确保食材的新鲜和卫生。
另外，餐厅在加工食物时，应该严格遵守食品安全卫生标准，确保食物的熟透和卫生。
案例二：家庭食物中毒在一户家庭中，几名家庭成员因为食用了变质的食物而引发了食物中毒。
这是因为家庭主妇没有及时清理冰箱中的过期食物，导致食物变质。
为了预防此类情况发生，家庭主妇应该定期清理冰箱，及时清理过期食物，确保食物的新鲜和卫生。
另外，家庭成员在食用食物时，也应该留意食物的保存时间，避免食用过期食物。
案例三：集体食堂食物中毒在一所学校的食堂，多名学生因为食用了受污染的食物而引发了食物中毒。
经调查发现，是因为食堂的卫生条件较差导致的食物中毒。
为了预防此类情况发生，学校食堂应该加强食品安全管理，定期进行卫生检查和清洁消毒，确保食堂的卫生条件达标。
另外，学生在用餐时也应该注意食品的卫生情况，避免食用受污染的食物。
总结起来，预防食物中毒需要从源头抓起，加强食品安全管理，确保食品的新鲜和卫生。
另外，公众也应该增强食品安全意识，避免食用受污染的食物。
只有通过共同的努力，才能有效预防食物中毒的发生。
希望通过本文的讨论，能够引起大家对食品安全的重视，共同努力预防食物中毒的发生。
食物中毒死亡案例
食物中毒死亡案例食物中毒是指通过口腔摄入、消化道吸收或者经皮肤吸收进入体内的食物中毒性物质所引起的急性或慢性中毒症状。
食物中毒是一种常见的疾病，其危害性不可小觑。
在日常生活中，我们经常听到因食物中毒而导致死亡的案例。
下面我们就来看几个食物中毒死亡案例，以引起大家的重视和警惕。
案例一，2015年，某餐馆因食物中毒事件导致3名顾客死亡。
经调查发现，该餐馆存在食品卫生问题，食材保存不当，加工过程中卫生条件差，导致食物受到污染，引发了严重的食物中毒事件。
案例二，一对新婚夫妇因食用了变质的海鲜而中毒身亡。
他们在市场上购买了海鲜，却没有注意到海鲜的新鲜度，导致了悲剧的发生。
这个案例提醒我们在购买食材时一定要注意新鲜度和保存条件，避免食用变质食品。
案例三，某公司年会上因食用了受到细菌污染的自助餐而导致多人中毒，其中一名员工不幸身亡。
这个案例引起了社会的广泛关注，也提醒了人们在集体用餐时要注意食品的卫生安全。
这些案例都是由于食物中毒而导致了不可挽回的生命损失。
食物中毒的危害不仅在于短期内的身体不适和疾病，更重要的是可能导致死亡。
因此，我们在日常生活中要格外注意食品的选择、存储和加工，避免食物中毒的发生。
为了预防食物中毒，我们可以从以下几个方面着手：首先，选择新鲜食材。
在购买食材时要选择新鲜、无异味的食品，避免购买变质食品。
其次，注意食品的保存。
食品保存的环境和温度会直接影响食品的新鲜度，因此要注意食品的保存条件，尽量避免食品受到细菌的污染。
另外，加工食品时要注意卫生。
在家里烹饪食物时，要注意洗手、清洗食材和餐具，保持厨房的清洁卫生，避免细菌的滋生。
最后，定期清理食品储存空间。
食品储存空间是细菌滋生的重要场所，要定期清理和消毒，避免食品受到污染。
总之，食物中毒是一种常见但危害严重的疾病，我们要时刻保持警惕，注意食品的选择、保存和加工，避免食物中毒的发生。
只有做到这些，我们才能有效预防食物中毒，保护自己和家人的健康。
食物中毒典型事故案例分析
食物中毒典型事故案例分析8.1.1某大型酒店发生食物中毒事故2006年8月28日和29日，某市某大酒店连续承办两次婚宴先后发生集体食物中毒事件，中毒人数达89人，现将此次事件的处理经过及经验教训评析如下。
8.1.1.1事故经过（1）首次食物中毒情况8月28日中午12时38分，450余人在该酒家参加婚宴。
餐后下午4时许，出现一例恶心、呕吐、腹痛、腹泻病人。
当晚8时至29日中午1时，陆续有多名患者以急性胃肠道症状在市内数家医院就诊，这些患者均于28日中午在该酒家参加婚宴。
病人主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，医院门诊以“泻泄”、“食物中毒”收治。
中毒病人经抗炎、解痉、补液等治疗处理后病情好转。
截止中午就诊人数已达34人，其中5名腹泻症状较重。
大部分病人经治疗后于次日陆续痊愈回家。
调查人员对中毒病人进行个案调查，首发病例于8月28日下午4时左右出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状，所有中毒病人均有不同程度的恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状且以腹泻为主要症状；少数病人同时伴有发热、头痛、头昏等症状。
当餐食谱为四色凉碟、卤菜拼盘、肥牛锅仔、东坡肉、白灼虾、红烧武昌鱼、烧鹅、松仁玉米、红油牛腩煲、粉蒸酥肉、水煮毛血旺、橄榄蒸鸡蛋、山药鸡汤、酸辣藕条、米酒汤圆、炒小白菜、米饭、小馒头、白酒、饮料等。
中毒病人的进食菜肴品种不尽一致，但大多数中毒病人吃的共同食物为肥牛锅仔、四色凉碟、卤菜拼盘。
调查人员在该酒家现场检查发现，该店已没有当餐剩余菜肴，对其操作间的加工环境、工具和容器进行了无菌采样。
调查过程中，婚宴主人将其于28日中午在该酒家打包带回的9种剩余菜肴原样送交给调查组以供检验。
28日晚10时许，调查人员现场检查该酒家的操作间，发现存在以下突出的卫生问题：操作间面积与餐厅面积的比例不相适应，布局不合理，杂物较多。
凉菜间约12m2，无专用的清洗、消毒设施，墙壁、地面、操作台等处蟑螂较多，一视野可见4至5只蟑螂；盛放皮蛋的塑料盒没有盖子，盒内发现一只蟑螂。
食品中毒案例
食品中毒案例食品中毒是指因摄入或接触食品中的有毒物质而引起的一种急性疾病。
食品中毒案例时有发生，不仅给个人健康带来危害，也给社会公共卫生安全带来了严重的挑战。
下面我们将就几个典型的食品中毒案例进行分析，以期引起大家对食品安全的高度重视。
案例一，餐厅食品中毒事件。
某餐厅因为食品卫生管理不善，导致多名食客在就餐后出现食品中毒症状。
经过调查，发现餐厅食品储存不当，食材过期变质，厨房卫生状况差，食品加工过程中存在卫生死角等问题。
这些问题导致食品中毒事件的发生，不仅给食客带来了身体上的不适，也给餐厅的声誉和经济造成了严重的损失。
案例二，学校食品中毒事件。
某学校食堂因为食品采购不当，食品储存条件差，食品加工环节存在卫生隐患等原因，导致多名学生在用餐后出现食品中毒症状。
这一事件引起了社会的广泛关注，学校受到了舆论的谴责。
食品中毒事件的发生不仅损害了学校的声誉，也对学生的身体健康造成了威胁。
案例三，家庭食品中毒事件。
某家庭因为在食品采购和储存过程中不够注意食品安全，导致家人在进食后出现食品中毒症状。
经过调查发现，他们购买的食品存在质量问题，而且在储存和加工过程中也存在一些不规范的做法，这些都成为食品中毒事件发生的原因。
以上几个典型的食品中毒案例，都是由于食品安全管理不善所导致的。
食品中毒事件的发生，不仅给个人健康带来了危害，也给相关企业和机构带来了严重的损失。
因此，我们每个人都应该高度重视食品安全，加强对食品安全的管理和监督，确保食品的安全和卫生。
在日常生活中，我们应该注意以下几点：1. 购买食品时要选择正规渠道，注意查看食品的生产日期和保质期；2. 在食品储存过程中，要注意食品的保存条件，避免食品受潮或变质；3. 在食品加工过程中，要注意个人卫生和食品卫生，避免交叉污染；4. 对于已经变质的食品，要及时丢弃，避免食用造成食品中毒。
通过以上几点的注意，我们可以有效地预防食品中毒事件的发生，保障自己和家人的健康。
酒店餐饮法律案例分析(3篇)
第1篇一、案件背景某市某酒店是一家五星级酒店，近年来在市内享有较高的声誉。
某日，酒店内一顾客在用餐过程中，因服务员操作不当导致其食物中毒。
顾客在事后向酒店提出索赔，但双方就赔偿金额及责任划分等问题产生争议。
随后，顾客将酒店诉至法院。
二、案件事实1. 顾客在酒店用餐时，食用了一道名为“香辣蟹”的菜品。
在用餐过程中，顾客发现蟹肉中有异物，经鉴定为虫子。
顾客遂向服务员反映情况，但服务员未予以重视。
2. 顾客在用餐后不久出现恶心、呕吐、腹泻等症状，经医院诊断为食物中毒。
顾客认为酒店提供的菜品存在食品安全问题，要求酒店赔偿医疗费、误工费、精神损害抚慰金等共计10万元。
3. 酒店辩称，服务员在顾客反映情况时已立即向厨师长汇报，厨师长也对此事进行了处理。
酒店认为，顾客的食物中毒并非由酒店提供的菜品引起，而是顾客自身原因所致。
三、法律分析1. 食品安全责任根据《中华人民共和国食品安全法》第四十二条规定，餐饮服务提供者应当对提供的食品、食品添加剂、食品相关产品等负责，确保其符合食品安全标准。
在本案中，酒店作为餐饮服务提供者，有义务保证其提供的食品符合食品安全标准。
顾客在用餐过程中发现食物中有异物，酒店未能及时处理，导致顾客食物中毒，酒店应承担相应的食品安全责任。
2. 责任划分根据《中华人民共和国侵权责任法》第三十七条规定，因产品存在缺陷造成损害的，生产者应当承担侵权责任。
在本案中，酒店提供的“香辣蟹”菜品存在食品安全问题，导致顾客食物中毒，酒店应承担相应的侵权责任。
3. 赔偿金额根据《中华人民共和国侵权责任法》第二十二条规定，侵害他人人身权益的，应当承担相应的民事责任。
在本案中，酒店因食品安全问题导致顾客食物中毒，侵犯了顾客的人身权益。
法院应根据顾客的损失情况，结合酒店过错程度，确定赔偿金额。
四、法院判决经审理，法院认为酒店在食品安全方面存在过错，应承担相应的侵权责任。
根据顾客的损失情况，法院判决酒店赔偿顾客医疗费、误工费、精神损害抚慰金等共计8万元。
食物中毒案例分析
患者中大部分最先出现腹部绞痛，随后发生恶心、呕吐、多 为1～3次，个别患者在5次以上，继之发生频繁腹泻，多在1～8次 ，个别患者一昼夜达32次。大便为水样，伴有粘液和血液；半数 病人发烧，体温37～39℃之间。
、容器和工具的消毒，避免生熟交叉污染；视频使用前充分加热以杀灭 病原体和破坏毒素；在低温或通风阴凉处存放食品以控制细菌繁殖和毒 素的形成。
（3）食品加工人员、医院、托儿机构人员和炊事人员应认真执行 就业前体检和录用后定期体检制度，应经常接受食品卫生教育，养成良 好的个人卫生习惯。
二、实训内容
【案例二】
7. 对此类食物中毒的病人处理，关键应注意哪些方面？ （1）停止食用中毒食品； （2）采取病人标本以备送检； （3）对病人进行急救治疗。
二、实训内容
【问题讨论】
8. 如何防止类似中毒事件的发生？ （1）加强食品卫生质量检查和监督管理，严格遵守牲畜屠宰前、
屠宰中和屠宰后的卫生要求，防止污染； （2）食品加工、储存和销售过程要严格遵守卫生制度，做好食具
一、实训目的
2.能力目标
培养学生生存、自 救和救护他人的能 力，增强辨别食品 安全隐患的自我保 护能力；增强获取 识和急 救预防措施；掌握和应用食物 中毒急救和预防措施；参与应 急生存教育知识的传播，促进 其进入个人和社会生活。
3.情感目标
树立食品安全意识；培 养珍爱生命，回报社会 的社会责任感；培养遇 事冷静处理，挻身而出 ，救人危难的精神。
二、实训内容
【问题讨论】
5. 此事件是何种类型的食物中毒？据上述资料，能否确定是何种化学物 或细菌引起的食物中毒？ 是细菌性食物中毒，不能确诊。
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病例搜索及核实诊断
病例单位 西山 公司
凌天
就诊医院
首钢医院 石景山医院
北大人民 空军总院
307医院
合计
就诊人数 中毒人数
15 11
5
1
14
4
0
5
2
21
8
50
22
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22例病例的临床特点
症状/体征
病例人数
％
口唇紫绀
17
77
恶心
15
– 宣传教育 – 餐饮业加强监管：标识、存放管理
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问题：病例定义及病例搜索
病例单位 就诊医院
就诊人数
首钢医院
15
西山 公司
石景山医院
5
北大人民
4
空军总院
5
凌天公司 307医院
21
合计
50
✓同期就诊的28例是否为中毒病例？ ✓仅搜索四家报告医院？ ✓几家公司如何搜索病例？ ✓在该餐馆就餐的其他人是否中毒？ ✓搜索时间如何规定？
样本
送餐白糖
灶房调料白糖
库房 白糖
表层 中层 底层
销售商同批白糖
亚硝酸盐含量（mg/kg） 235 466 330 阴性 阴性
阴性
现场在该餐馆未发现亚硝酸盐 餐馆近期没有使用过亚硝酸盐
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由于怀疑人为因素，公安部门介入调查
• 2008年3月6日 • 北京市卫生监督所接到北京市公安局反馈信息
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200例病例临床症状/体征
（165例临床/35例疑似）
临床特征
腹泻 腹痛
里急后重
恶心 腹胀 呕吐 发热
病例数
196 176
93
51 24 9 7
构成比%
98 88
47
26 12 4.5 3.5
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不同职业人员发病情况分析
职业分类
中毒人数
11 1 0 2
8 22
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案例二:某公司一起食源性胃肠道疾病暴发调查
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背景
• 2009年3月18日某区疾控中心报告
– 社区卫生服务中心肠道门诊自17日上午6时起连续接诊 了多名有腹痛、腹泻症状患者
– 所有患者均为XW壁纸公司职工 – 有共同进餐史，临床特征类似，疑为同源性食物中毒
病例定义
• 疑似病例
– 3月14日以来，XW壁纸公司职工出现腹泻≥3次 /天或腹痛症状之一者
• 临床诊断病例：
– 3月14日以来，XW壁纸公司职工出现腹泻≥3次 /天，并伴有腹痛、腹胀、恶心、里急后重症状 之一者
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病例搜索
• 由公司负责人组织 • 系统搜索
– 按照统一的病例定义 – 使用统一的问卷 – 各部门职工自我填写
病例数
生产线
114
后勤+办公室
45
非生产线
41
总人数 181 107 112
罹患率％ 63 42 37
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发病时间分布（间隔2小时）
18个小时
病 例 人 数
资料仅供参考,不当之处，请联天公司送餐带散装白糖；长河公司送餐没有带白糖
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可疑餐次及中毒性质推断
盒饭/食物 紫米粥
送餐白糖 盒饭/白饼 红烧鱼块 鱼香肉丝
亚硝酸盐mg/kg 101 235 < 1.0
未采样 未采样
• 所有病人2月27日中午均食用了北京某肥牛火锅城送 的午餐盒饭
• 餐谱为红烧鱼块、鱼香肉丝、紫米粥等 • 未食用盒饭的无病例发生 • 此为亚硝酸盐引起的化学性食物中毒 • 紫米粥及送餐散装白糖为中毒食品
– 2月23日饭店老板在打扫卫生时误将亚硝酸盐当成白糖倒 进大袋白糖中
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如何科学/有效的减少亚硝酸盐中毒？
• 亚硝酸盐属于剧毒品，一般人食３克就能致死； • 卫生部有关资料显示，我国亚硝酸盐食物中毒事件每年都
发生上百起，已位列化学性食物中毒之首； • 中毒原因多数误用
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北京某肥牛火锅城现场调查
• 持有卫生许可证 • 超越许可范围送餐
– 许可项目
• 制售中餐（含冷荤凉菜） • 销售饮料酒
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北京某肥牛火锅城现场调查
• 在库房找到规格50公斤/袋的绵白糖，剩余约15公斤
– 生产厂家：河北天露糖业有限公司 – 生产日期及批号：2008.1.12B1776 – 分三层采集样品 – 表层白糖亚硝酸盐呈现强阳性、中间层和底层均显示阴性
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案例一:北京市某饭店送餐盒饭引起的亚硝酸盐食物中毒
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2008年2月27日14:55北京市海淀、石景山、丰台区 卫生局卫生监督所先后接到食物中毒电话报告
• 多家医院报告食物中毒
– 四季青医院西山门诊部 – 307医院 – 石景山医院 – 首钢医院
• 3月19日市CDC派人员前往调查
• XW壁纸公司是一家台资企业
– 仅有1个食堂（某餐饮管理有限公司外包经营） – 职工用餐实行打卡制
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调查目的
• 描述流行病学三间分布，确定疫情流行范 围及强度
• 查明中毒原因及可疑食物污染来源
• 提出有针对性的防控措施
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• 病例多人因恶心、头晕就诊
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调查目的
• 明确中毒波及范围和人群 • 查明中毒原因 • 查明毒物的来源及污染原因 • 提供防控措施依据
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病例定义
• 符合下列情形之一：
– 医院临床检验高铁血红蛋白≥10%； – 口唇发紫或紫绀； – 出现呕吐或呼吸困难
• 白糖是2008年2月3日从北京市海淀区锦绣大地农副产品 批发市场水产部活鱼区82、83号买的，索取到了该摊位 的营业执照和摊主身份证明复印件，有购货单据
• 调查该对摊位经营者，在库房里检查到同批号绵白糖 • 采样11份，亚硝酸盐定量检验均为阴性
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亚硝酸盐来源？
68
头晕
14
64
头痛
13
59
呕吐
9
41
心慌
8
36
呼吸困难
5
23
胸闷
4
18
高铁血红蛋白≥10%
5
23
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2月27日午餐送盒饭单位的发病情况
公司
凌天 西山 长河 合计
病例人数 暴露人数
8
23
14
49
0
11
22
83
罹患率 （％）
35
29
0
27
潜伏期：10分钟～2小时50分钟，中位数30分钟