生物技术在食品中的应用
生物技术在食品工业中的应用
生物技术在食品工业中的应用
随着科技的不断发展，生物技术也逐渐走进了食品工业的生产线。
生物技术利用生物学的原理和技术手段来改变生物体的遗传特征、生理特性和代谢功能，从而实现对食品生产的优化和改良。
以下是生物技术在食品工业中的应用：
1. 基因编辑技术
基因编辑技术可以精准地改变食品中的基因，实现无污染、无毒害、无副作用的食品生产。
例如，基因编辑可以用来改善作物的产量、抗病性和营养价值，或者改变肉类产品的脂肪含量和肉质。
2. 发酵技术
发酵技术是将微生物应用于食品的生产中，通过微生物的代谢功能来改善食品的口感、营养价值和储藏性。
例如，酸奶、豆腐、啤酒等食品都是通过发酵技术生产的。
3. 生物保鲜技术
生物保鲜技术是利用微生物、酶和保鲜剂等生物材料来延长食品的保质期和改善食品的品质。
例如，利用乳酸菌来处理肉制品可以延长肉制品的保质期。
4. 生物提取技术
生物提取技术是利用微生物、植物和动物等生物材料来提取有益物质，例如营养成分、色素、香料等。
例如，利用微生物发酵来生产维生素、氨基酸等营养成分，或者从天然植物中提取色素和香料等。
总之，生物技术在食品工业中的应用可以使食品更加安全、营养丰富、味道更佳，并且可以提高食品生产的效率和质量。
食品科学中的生物技术应用
食品科学中的生物技术应用随着生物技术的发展，食品科学也开始应用生物技术技术。
利用生物技术技术，食品科学家可以在食品生产过程中更好地控制食品质量，增加食品的营养价值，从而保障人们的健康。
一、生物技术在食品加工过程中的应用1.基因编辑基因编辑技术是一种利用现代分子生物学手段直接对基因进行编辑的技术，它主要应用在食品中对食品营养成分进行增强等方面。
目前，基因编辑技术已经成功地应用到马铃薯和玉米等作物中，增强它们的营养价值，为人们提供更加健康的食品。
2. 发酵技术发酵技术是将某些微生物植入食品原料中以促进食品发酵的一种技术，这种技术可以大大提高食品的口感和品质。
其中，酸奶是应用发酵技术制成的一种非常受欢迎的食品，它除了美味外，还具有很多益处，包括调节肠道菌群和提高人体免疫力等方面。
3.调味料的应用利用生物技术技术，制造出一些特殊的调味料，这种调味料可以使食品更加美味，也可以帮助人们提高食品口感和品质。
例如，众所周知的味精就是一种生化制品，它既可以增加食品口感，又可以增强人体对食物的感觉。
二、遗传工程在食品生产中的应用1. 软饮料的生产遗传工程技术可以被应用在软饮料中，用来增加饮料的口感和香气。
虽然它的应用范围有限，但是已经得到了广泛的应用。
2. 食品防腐剂的应用利用遗传工程技术，可以制造出一些天然的食品防腐剂，这样就可以有效地延长食品的保质期，从而提高食品的营养价值。
三、生物技术在食品饮料中的食用1. 益生菌的食用益生菌是一种对人体非常有益的菌群，通过食用益生菌可以帮助人们促进肠道菌群平衡、增强免疫系统和增强人体内部各个器官的功能等方面。
通过生物技术技术，益生菌的制造可以更好地控制其菌群数量和菌株等方面。
2. 合成酶的食用合成酶是一种通过生物技术技术制造的一种酶，它可以帮助人们消化食物，从而提高人体对食物的吸收率和利用率。
通过食用含有合成酶的食物可以帮助人们更好地利用食物，保证人体健康。
总结：可以看出，生物技术对于食品科学产业发展起到了重要的作用，大大提高了食品的质量和营养价值，直接保护了人们的健康。
生物技术在食品生产中的应用
生物技术在食品生产中的应用生物技术，作为一门交叉学科，广泛应用于食品生产领域，并为人类提供了丰富多样的食品选择。
本文将从转基因技术、发酵技术和生物酶技术三个方面，探讨生物技术在食品生产中的应用。
1.转基因技术在食品生产中的应用转基因技术是指通过修改生物体的遗传物质，在其基因组中引入新的基因，从而使其具有新的性状或功能。
在食品生产中，转基因技术被广泛应用于作物的改良和培育。
例如，在转基因玉米中，通过引入抗虫基因，使其具有自身抗虫能力，从而减少农药的使用。
转基因大豆中引入耐除草剂基因，使其能够抵抗常规除草剂的影响。
这些转基因作物不仅提高了作物的产量和品质，还减少了农药和除草剂的使用量，对环境保护产生了积极影响。
2.发酵技术在食品生产中的应用发酵技术是利用微生物代谢产物及其酶的作用，将有机原料转化为具有特定功能的食品工艺过程。
在食品生产中，发酵技术被广泛应用于面包、酸奶、啤酒、酱油等食品的制作过程中。
以酸奶为例，通过将乳酸菌添加到牛奶中，利用其产生的乳酸将乳糖转化为乳酸，从而使牛奶变酸，并且能产生丰富的维生素和益生菌，提高了牛奶的营养价值和口感。
此外，发酵技术还能使食品具有更好的储存性和风味。
3.生物酶技术在食品生产中的应用生物酶技术是利用生物催化剂——酶，对食品原料进行加工转化，并提高食品品质的一种技术。
在食品生产中，生物酶技术被广泛应用于果汁酿造、面团加工、食品储藏和食品添加剂中。
例如，在果汁酿造中，蛋白酶可去除果汁中的浑浊物和有机结合态的不溶性物质，使果汁更加清澈透明；漂白面团时，过氧化物酶可使面团更加柔软，延长面团的保存期限；在食品添加剂中，生物酶可用于提取和改善食品的口感和风味，如酪氨酸酶可用于奶酪的制作过程中，使其具有特殊香味。
总结起来，生物技术在食品生产中的应用包括转基因技术、发酵技术和生物酶技术。
这些技术的应用不仅提高了食品的产量和品质，还减少了农药和化学添加剂的使用，并且对环境保护起到了积极作用。
现代生物技术在食品工程中的应用
现代生物技术在食品工程中的应用现代生物技术指的是以分子生物学、细胞生物学和基因工程为基础，利用现代化技术方法生产各种生物制品，尤其是在食品领域有着广泛应用。
生物技术的优势在于它可以增加食品的品质和安全性，提高产量和营养价值，还可以生产许多以前没有见过或者无法生产的新型食品。
下面我们介绍一下现代生物技术在食品工程中的应用。
1. 基因改良食品利用基因工程技术，可以对植物和动物等生物进行基因改良，使得它们更加适应环境、生产更高产量的食品、抗病抗虫，并增加其滋味和风味等特点。
例如：耐旱、抗虫的转基因玉米，转基因黄瓜、西红柿等植物上有抗病毒的基因，基因改造的猪肉中含有更多的瘦肉和更少的脂肪。
2. 发酵食品生物技术的一个重要应用就是发酵食品，如酸奶、酒类、豆浆等。
利用发酵微生物的作用，原料中的糖类、蛋白质等能够被分解，产生出各种有利于人体健康的物质。
3. 食品加工生物技术可以生产许多高品质食品，如蛋白质饮料、大豆调味品、营养菌活性饮料等。
比如，利用酪蛋白、大豆、蛋白质等作为原材料进行加工，制造营养均衡的食品。
4. 食物保鲜利用微生物酵素、轻油菌等生物保鲜技术，完成食品的真空包装、食品糖化、调味等操作。
5. 食物检测现代生物技术还可以用于生产食品安全检测技术，比如PCR技术、DNA条形码检测技术等，以保证食品的质量和安全。
此外，生物技术还能用于食品的微生物检测和预防控制。
生物技术在食品工程中的应用可以大大提高食品品质，提高食品的生产效率，并且保障食品安全。
当然，我们在享受生物技术发展带来的便利时，也要保持谅解和审慎，谨慎消费。
生物技术在食品加工中的应用
生物技术在食品加工中的应用近年来，随着科技的不断发展和创新，生物技术在各个领域都得到了广泛应用，尤其是在食品加工行业。
生物技术的应用可以提高食品的品质、安全性和营养价值，同时还能够减少对环境的影响。
本文将探讨生物技术在食品加工中的应用，并介绍一些相关的例子。
一、基因改良基因改良是生物技术在食品加工中最常见的应用之一。
通过基因工程技术，可以直接改变植物和动物的基因组，使其具有特定的性状或能力。
例如，转基因作物的开发可以提高农作物的产量和抗虫能力。
转基因大豆和玉米广泛应用于食品加工行业，用于制备食用油、调味品和加工食品等。
此外，通过基因改良还可以提高食物的营养价值，例如开发富含维生素A的金黄色玉米，以解决全球维生素A缺乏症的问题。
二、发酵技术发酵技术是食品加工行业中另一个重要的生物技术应用。
通过微生物的代谢过程，可以改变食材的特性，提高食品的质量和口感。
例如，酵母菌的发酵作用可以使面团发酵，制作出松软的面包和蛋糕。
另外，酸奶、酒精等食品也是通过发酵过程生产的。
发酵技术不仅可以增加食品的营养价值，还可以改善食品的保存性能。
三、生物酶的利用生物酶是生物技术在食品加工中的另一个重要应用。
酶是一种生物催化剂，可以加速化学反应的速率，提高食品加工的效率。
酶可以用于澄清、酶解、提取等不同的加工环节。
例如，木聚糖酶可以在面包和饼干生产中被用作改良剂，可以促进淀粉酶的作用，提高产品质量。
另外，蛋白酶在奶酪生产中也得到了广泛应用，可以加速乳清蛋白的水解，促进奶酪的形成。
四、生物保鲜技术食品的保鲜一直是食品加工行业中的难题之一。
而生物技术可以提供一些新的解决方案。
一种常见的应用是利用乳酸菌进行食品的发酵和保鲜。
乳酸菌通过产酸作用降低食品的pH值，从而抑制有害微生物的生长。
此外，菌种的添加和发酵过程也可以改变食品的气味和口感，提高食品的观感。
例如，乳酸菌发酵的酸奶具有较长的保质期，且有益于肠道健康。
综上所述，生物技术在食品加工中的应用具有重要意义。
生物技术在食品生产中的应用
生物技术在食品生产中的应用近年来，随着科技的快速发展，生物技术在食品生产领域中的应用逐渐增多。
生物技术以其独特的优势，为食品生产提供了许多创新的解决方案，从而改善了食品的品质、安全性和可持续性。
本文将探讨生物技术在食品生产中的应用，并分析其带来的益处。
一、基因改良作物基因改良作物是生物技术在食品生产中的一个重要应用领域。
通过基因技术的手段，科学家可以向作物中加入具有特定功能的基因，从而使其具备抗虫、抗病、耐旱等特性。
这些基因改良作物能够更好地适应恶劣的环境条件，提高产量和品质。
例如，转基因水稻可以产生更高的抗虫性，降低了农药的使用量，对环境更加友好。
二、发酵生物技术发酵生物技术是另一个在食品生产中广泛应用的生物技术领域。
发酵技术利用微生物（如酵母菌）对底物进行代谢，产生特定的化合物，例如酒精、酸奶、酱油等。
发酵生物技术不仅可以提高食品的口感和营养成分，还可以降低生产成本，提高生产效率。
同时，发酵生物技术还可以用于生产生物柴油、生物塑料等新型食品，为可持续发展作出贡献。
三、基因检测与追溯随着生物技术的发展，基因检测与追溯成为食品安全的重要手段。
通过基因检测技术，可以对食品中的基因序列进行分析，以确定食品是否含有转基因成分或其他有害物质。
同时，基因追溯技术可以追踪食物的来源和生产过程，确保其符合相关的质量和安全标准。
这些技术的应用，提高了对食品品质和安全性的监管水平，保障了消费者的权益。
四、生物防腐剂和保鲜技术生物技术还为食品生产提供了一系列的防腐剂和保鲜技术。
与传统的化学防腐剂相比，生物防腐剂更为安全、环保。
利用生物技术，可以生产出具有抑菌和抗菌活性的天然物质，例如乳酸菌、酵母菌等。
这些生物防腐剂可以有效地延长食品的保鲜期限，同时保持食品的营养成分和口感。
综上所述，生物技术在食品生产中的应用带来了许多益处。
基因改良作物、发酵生物技术、基因检测与追溯以及生物防腐剂和保鲜技术的应用，都在提高食品的品质、安全性和可持续性方面发挥着重要作用。
生物技术在食品安全领域的应用
生物技术在食品安全领域的应用随着人类的不断发展，粮食的安全越来越受到大家的关注。
而在现代社会中，我们也发现生物技术这一科学技术的应用越来越广泛。
生物技术不仅可以用于医疗领域，还可以用于保障食品的安全。
那么，下面我们就来看一下生物技术在食品安全领域的应用。
一、生物技术在种植业中的应用生物技术的应用在种植业中可以用来解决许多问题。
比如，农民在种植作物时往往要面对各种各样的病虫害问题，而用传统的农药来解决这些问题往往会导致种植的农产品质量下降，而且还会污染环境。
而生物技术可以通过基因编辑技术，改良作物基因的同时还能增强其抗病虫害的能力。
因此，使用生物技术所种植的农产品更安全，更健康。
二、生物技术在畜牧业中的应用生物技术在畜牧业中同样发挥着重要的作用。
一方面，生物技术可以用来改良畜牧品种，提高它们的生产力以及抗疾能力，从而提高畜牧业的效益。
另一方面，生物技术还可以用来开发新的动物药物，保护和维护动物的健康，从而提高畜产品的质量。
三、生物技术在食品加工中的应用食品加工中同样可以应用生物技术。
比如，现在市场上有许多食品添加剂是通过生物技术研发的。
这些添加剂可协助食品生产商提高产品口感、延长维持期，保持食品的新鲜度。
最重要的是，它们不会产生对人体不良影响。
四、生物技术在食品安全监管中的应用生物技术在食品安全监管中的应用也越来越受到大家的关注。
比如，很多国家对进口的食品严格把关，要对进口的食品进行严格的检验。
在这个过程中，生物技术可以用来检测食品中是否含有有害物质，从而起到保障大家的食品安全的作用。
总之，生物技术在食品安全领域的应用是多方面的。
它可以从多方面保障食品的安全，让大家吃的更放心。
因此，我们应该支持生物技术的进一步研究和应用，让这一科学技术发挥更大的作用。
生物技术在食品产业中的应用
生物技术在食品产业中的应用近年来，随着科技的不断进步和生物技术的广泛应用，生物技术在食品产业中扮演着重要角色。
生物技术的发展为食品行业带来了许多创新和机遇，不仅提高了食品的质量和安全性，还为食品行业的发展带来了全新的可能性。
1. 基因改良技术基因改良技术是生物技术在食品产业中最为广泛应用的领域之一。
通过基因改良，科学家能够将有益的特征导入作物，提高作物的抗病性、产量和营养价值。
例如，转基因农作物的种植可以提高作物的耐旱性和抗虫性，减少农药的使用，从而增加农民的收益并保护环境。
同时，转基因作物还可以通过改变其营养价值，提高人们的膳食平衡。
2. 生物保鲜技术生物保鲜技术是食品加工和储存过程中的重要一环。
这项技术利用生物微生物和酶的作用，在不使用化学添加剂的情况下延长食品的保质期。
例如，通过应用乳酸菌发酵技术，可以制作出保质期较长的乳制品和发酵食品。
此外，利用生物技术提取和利用天然抗氧化物质，可以有效抑制食品的氧化反应，延长食品的保鲜期。
3. 生物酶的应用生物酶在食品加工过程中具有广泛的应用。
生物酶可以加速食品中的化学反应，提高食品加工的效率和质量。
例如，纳米级生物酶可以在面粉中分解出较少的乳糖，从而使乳糖过敏者也能享受到面包等食品。
此外，蛋白酶和淀粉酶可以在食品加工中提高面团的弹性和黏性，改善食品的口感和质地。
4. 生物传感技术生物传感技术是利用生物材料构建传感器，用于检测食品中的有害物质或微生物。
这项技术可以快速、准确地检测食品中的致病菌、重金属等有害物质。
例如，通过利用抗体的高度特异性和亲和性，可以构建出具有高灵敏度和高选择性的生物传感器，用于检测食品中的金属污染物。
5. 基因测序技术基因测序技术的发展为食品产业提供了全新的可能性。
通过对食品中的基因进行测序，可以准确地检测食品中的成分和来源。
这项技术为食品安全监管提供了有力的手段，可以追溯食品的来源以及潜在的安全隐患。
基因测序技术还可以帮助农民进行精准的农业管理，提高作物的品质和产量。
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3.甜味剂
指赋予食品或饲料以甜味的食物添加剂。
糖类和非糖类甜味剂 4.食用香料 食用香味料简称食用香料。是为了提高食品的风味而 添加的香味物质
新型甜味剂
传统甜味剂主要是甜菜糖和蔗糖。
缺点：
甜菊苷
阿斯巴甜
已经商业化，应用于 罐头食品的防腐。人 体是可吸收的。
2.4 生物技术在食品分析中的应用
生物传感器及其在食品检测中的应用
免疫学技术与食品安全检测
分子生物学技术及其在食品安全检测中的应用
生物芯片及其食品安全检测中的应用
在食品检测中的应用
1 农药和抗生素残留的分析
2 食品添加剂的分析
3 污染微生物的检测
纯化凝乳酶使之商品化
1.3 酿造类食品
包括两类：调味品和酒精饮 料两大类。 其生产技术属于传统的微生 物发酵。
调味品
调味品
酱油俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制
油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除 食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素 及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。
食用色素，是色素的一种，即能被人适量食用的 可使食物在一定程度上改变原有颜色的食品添加剂。
为什么人们会“谈色色变”？
天然色素相比于合成色素有着其无法比拟的优点： 绝大多数安全无毒，无副作用；且不大部分天然色素 属于花青素、类黄酮类、类胡萝卜素化合物。
含有酮类，具有 抗氧化作用
天然色素虽好，但难求呀！如何解决呢？
现在人类发展面临的一个很大问题就是人口爆炸，在我们发展中国家尤为突出，那么 随之而来的问题就是食物的短缺，食物短缺中又以蛋白质短缺为主。对蛋白质的巨大 需求催生了SCP技术。SCP技术是利用富含蛋白质的藻类，微生物进行大规模培养， 并从中提取蛋白质。因为利用微生物进行生产蛋白质，我们不难推出其几个优点。
食品加工业中的主要用酶
工业
酿造
奶制品 面包 果蔬加工 淀粉和糖
是否可以利用基 因工程大规模生产呢？
酶
α 淀粉酶﹑β 淀粉酶﹑蛋白酶﹑木聚糖酶﹑木瓜蛋白酶﹑淀粉转糖苷酶
动物/微生物凝乳酶﹑乳糖酶﹑脂酶﹑溶菌酶 α 淀粉酶﹑木聚糖酶﹑蛋白酶﹑磷酸酯酶A和D﹑脂肪氧合酶 果胶酯酶﹑多聚半乳糖醛酸酶﹑果胶水解酶﹑半纤维素酶 α 淀粉酶﹑β 淀粉酶﹑淀粉葡萄糖苷酶﹑木聚糖酶﹑异构酶、支链淀粉酶﹑ 寡聚淀粉酶、纤维素酶
膳食营养金字塔
食 品 安 全
转 基 因 食 品
生 物 技 术 在 食 品 分 析 中 的 应 用
生 物 技 术 与 食 品 添 加 剂
生 物 技 术 与 食 品 储 藏 与 保 鲜
生 物 技 术 与 食 品 加 工
生 物 技 术 与 食 品
生物工程技术应用于食品目的
Quantity：数量的上升
那它如何应用于保鲜？
直接杀死微生物 利用酶耗掉氧气
法一：利用酶耗掉氧气
葡萄糖氧化酶（EFAD）
是一种需氧脱氢酶。采用葡萄糖氧化酶可以除去
食品和容器中的氧，从而有效地防止食物的变质，因 此可以应用于茶叶、冰淇淋、奶粉、啤酒、果酒及其 他饮料制品的包装中
法二：直接杀死微生物
溶菌酶
机理：
催化细菌细胞壁肽聚糖N-乙酰氨基葡糖与N-乙酰
目前生物技术在乳制品行业最大的革新主要就是利用基因工 革新（牛凝乳酶） 程将目的基因移至微生物，使其表达，以或得目的产物。
从小牛细胞分离凝乳酶原mRNA
测定其氨基酸序列
mRNA反转录为cDNA
凝乳酶原DNA的生化合成
cDNA克隆进表达载体
载体移如适宜的微生物
凝乳酶原表达并分泌到 肉汤培养基 低PH下凝乳酶原转化为 活性凝乳酶
几种重要的单细胞蛋白
酵母蛋白
真菌中的酵母在食品加工中应用较早，包括酿造、烘烤等食品
细菌蛋白
细菌蛋白的生产一般是以碳氢化合物（如天然气或沥青）或甲 醇作为底物
藻类蛋白
以小球藻和螺旋藻最引人注目，它们是在海水中快速生长的两 种微藻，必需氨基酸中除含硫氨基酸较少外，其他的必需氨基 酸却很丰富
利用微生物生产SCP的优点
2.1 生物技术与食品储藏与保鲜
食物食用一个很重要 的问题便是储藏与保 鲜，我们所处的环境 是充满大量微生物的， 食物中大量的水分及 营养物质是微生物生 长繁殖的绝佳场所。 防止微生物污染： 低温、隔绝空气、冷 冻等
物理方法
2.2.1 酶工程在食品保鲜中的应用
酶是一种生物催化剂，食品都是由于酶的作用而产生 变质糜烂的。
Quality：质量的提高 Cost：成本的下降（酶，生物发酵技术的应用大幅 降低生产成本） Control：安全与品质控制
木瓜蛋白酶
有人会做菜吗？想要让肉类食物鲜嫩， 我们常用的是什么？ 对，是嫩肉粉， 它的主要成分是从番木瓜中提பைடு நூலகம்的疏 松剂木瓜蛋白酶。从木瓜等动植物种 提取我们所需的酶，有很多不便，量 少，原料少。
1.生活水平的提高，产量不能满足需求，需要寻找替代品 2.食糖的大量摄入对人体健康有着不良的影响
甜度上升
新型甜味剂
不影响体 内糖代谢
新型甜味剂
传统的和替代的甜味剂的甜度比较
产品 蔗糖 55%高果糖浆 相对甜度 1.0 1.4
Cyclamate
安赛蜜(Acesulfame K) 阿斯巴甜(Aspartame) 糖精 天丙甲酯 Thaumatin蛋白
1.5 面包焙烤和谷类食品发酵
无论是馒头还是面包都是利用酵母进行发酵的。
面包
所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本 原料，先磨成粉，再加水、盐、酵母等和面并制成面 团坯料，然后再以烘、烤、蒸或煎等方式加热制成的 食品。
整个发酵目的是：发酵（产生co2）、出味和面团 疏松膨胀。
蓬松多孔 馒头和面包的区别就在于：酸面团 烘烤 和蒸熟
2.5 转基因食品
利用现代分子生物技术， 将某些生物的基因转移到 其他物种中去，改造生物 的遗传物质，使其在形状、 营养品质、消费品质等方 面向人们所需要的目标转 变。以转基因生物为直接 食品或为原料加工生产的 食品就是“转基因食品”。
转基因食品—— 实例
诚然利用基因工程技术能够改善农作物的品质（ 口感、营养、质地、颜色、形态、酸甜度以及 成熟度）
生物技术与食品
闫洁 2013-11
何为生物技术？
生物技术包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工
程5个方面。该技术是应用生物体（微生物、动物细胞、植物细胞 ）或其组成部分（细胞器、酶）在最适宜条件下，生产有价值的产 物或进行有益过程的技术。
微生物
基因工程 蛋白质或酶
工程菌
发酵工程
食品
蛋白质或酶工程 细胞工程 特定产品
1.组织培养法 2.微生物发酵法 3.酶反应法
2.3.3 生物防腐剂
目前使用的食品防腐剂主要是化学合成的，其高残留
性高毒性越来越受到消费者的排斥。
生物防腐剂指从生物体通过生物培养、提取和分 离技术获得的具有抑制和杀灭微生物的物质。
乳酸链球菌素（Nisin），是乳酸链球菌产生的一种多肽物 质，由34个氨基酸残基组成。食用后在人体的生理pH条件 和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不会改变人 体肠道内正常菌群以及产生如其它抗菌素所出现的抗性问 题，更不会与其它抗菌素出现交叉抗性，是一种高效、无 毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。
胞壁酸之间的1，4-β-糖苷键水解。
2.3 生物技术与食品添加剂
食品添加剂是指为改善食品的品质色泽香味以及为防腐 和加工工艺单额需要而加入化学合成物或者天然物质。
能否合理使用 ？？？
2.3.1 调味剂和香料
醋 香料 味 精
1.酸味剂 是以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂，给人 爽快的感觉，可增进食欲。一般具有防腐效用，又有助 于溶解纤维素及钙、磷等物质，帮助消化，增加营养 2.鲜味剂 能增强食品风味的食品添加剂。按化学性质主要分 为两类。包括氨基酸类和核苷酸类
各种美味的乳制品
日常生活中很多人都喜欢酸奶，等乳制品， 它的生产是离开不了我们生物技术的。
1.2 乳品生产
乳品包括以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加
工制成的产品。包括酸奶、奶酪及酸奶酪等。
乳酸杆菌对奶制品的益处：
1.对人无害，对不良细菌有抑制作用 2.改善奶制品的口味质地 3.对人体胃肠道有着十分有利的作用
还可有目的的将有利的形状转移到生物细胞内， 使这些有机体或得有利的特性（如产量高，抗 虫，营养高）
但它安全吗？
二、人们对转基因食品的争论
（一）对人类健康产生影响
含有大量的微生物糖化和酒精 发酵两个过程同时进行
1.4 蔬菜腌制
腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。现今， 蔬菜的腌制已从简单的保存手段转变为独特风味蔬菜产品 的加工技术。酱腌菜这一传统食品是我国人民历代智慧的 结晶，是祖国宝贵文化财富的一部分。
目的是抑制微生物，两个方面：高渗 高酸性坏境 泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不 是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的
4 生物毒素的检测 细菌毒素 真菌毒素
5 食品新鲜度的分析
生物芯片及其食品安全检测中的应用
生物芯片
按预先的设臵排列固定有大量生物识别分子（例 如DNA片段、RNA片段、抗原抗体分子或蛋白质、肽分 子）的面积很小的载体（硅片、载玻片等） 将待测样品加在芯片表面，由于生物分子牧民性 亲和反应，检测样品中的待检测成分分别和芯片上固 定化的生物识别分子结合反应，从而实现对样品的分 析和检测
1.6 豆类发酵
毛霉
腐乳是一种二次加工的豆制食品，是我国著名的具民族特色的发酵调味品
1.7 酶与食品加工