食品冷藏链技术
冷冻食品冷链技术指南
冷冻食品冷链技术指南冷冻食品的产销量在近年来持续增长，与此同时，冷冻食品的安全和质量问题也备受关注。
在冷链环节中科学而有效地控制温度变化，对保障冷冻食品的品质和安全至关重要。
本文将为您介绍冷冻食品冷链技术的指南，帮助您更好地理解并应用于实际操作中。
1. 冷链技术概述冷链技术是指在整个生产、运输、储存和销售过程中，通过科学管理和适当的设备，保持冷冻食品的温度在恒定的合理范围内，以确保食品的品质和安全。
冷链技术主要包括冷藏、冷冻、运输、储存和销售等环节。
2. 冷链设备和设施冷冻食品冷链技术依赖于各个环节中的设备和设施。
例如，冷藏车辆、冷冻库、冷藏柜等设备的选用和合理运行是保证冷链环节温度控制的关键。
此外，定期的设备维护和保养也是确保冷链体系正常运行的重要环节。
3. 温度控制在冷冻食品冷链中，严格的温度控制是冷链技术的核心。
根据不同的产品要求和环境条件，设定适宜的温度范围，并始终监测和记录温度变化。
在冷藏、冷冻、运输和储存过程中，温度的超过或偏离合理范围都会对食品品质和安全产生负面影响。
4. 环境卫生管理冷链环境的卫生管理对冷冻食品的品质和安全具有重要影响。
生产过程中，要确保生产场所的清洁，并进行定期的卫生消毒。
运输过程中，要确保车辆内部的卫生状况，避免交叉污染。
在冷藏库存储过程中，要定期对库房进行整理和清理，防止积存杂物和细菌滋生。
5. 冷冻食品的包装和标识适当的包装可以有效地保护冷冻食品，并减少冷链环节中的温度变化。
选择合适的包装材料，确保其具有良好的保温性能和严密封口。
同时，在包装上标注冷冻食品的产品名称、生产日期、保质期以及存储温度要求等信息，方便冷链环节的管理和追溯。
6. 人员培训和管理为了保证冷冻食品冷链技术的有效运行，需要对从业人员进行全面的培训和管理。
培训内容包括冷链技术知识、卫生操作规范、应急处理等。
人员管理方面，需要建立健全的考核制度和监督机制，确保每个环节的责任落实到位。
7. 应急处理和风险控制在冷链环节中，可能会遇到一些突发情况，如设备故障、停电等，这会对冷冻食品的品质和安全产生不利影响。
速冻食品冷链技术要点整理
速冻食品冷链技术要点整理随着科技的不断发展和人们生活水平的提高，速冻食品在现代生活中扮演着越来越重要的角色。
然而，要确保速冻食品的质量和安全性，冷链技术起着至关重要的作用。
本文将整理速冻食品冷链技术的要点，以帮助读者更好地了解和应用这一技术。
一、速冻食品的冷链流程要保证速冻食品的质量和口感，冷链流程中的温度控制是至关重要的。
一般而言，冷链流程包括速冻食品的生产、运输、储存和销售等环节。
在每个环节中，都需要严格控制温度，避免食品受到污染和质量下降。
1. 生产环节：在速冻食品的生产过程中，通常需要将食品迅速冷冻。
这要求使用专业的速冻设备，将食品的表面温度尽快降低，以避免细菌滋生和食品腐败。
同时，生产环节也需要严格控制食品的卫生条件，以保证速冻食品的品质。
2. 运输环节：在速冻食品运输过程中，需要采取一系列的措施来控制温度。
运输车辆应配备专用的冷藏设备，以保持速冻食品的低温状态。
另外，还需要根据速冻食品的种类和特性，确定适宜的运输温度，并在运输过程中进行实时监控，确保温度恒定。
3. 储存环节：在速冻食品的储存过程中，同样需要保持适宜的低温。
储存环境中的温度、湿度等条件应符合食品的要求，以防止食品的变质和损坏。
此外，还需要对速冻食品进行区分和分类储存，以保证不同品种的食品互不污染。
4. 销售环节：在销售速冻食品的过程中，要求商家将食品存放在冷冻柜或冷藏设备中，以保持食品的新鲜度和质量。
商家应定期清洁和维护冷藏设备，确保其正常运转。
二、冷链技术的重要性速冻食品的冷链技术对于保证食品的质量和安全性至关重要。
以下是几个冷链技术的重要性：1. 控制细菌滋生：通过冷链技术，可以将速冻食品的表面温度迅速降低，抑制细菌的繁殖。
这样可以防止食品的污染和腐败，保持食品的口感和色泽。
2. 保持食品的新鲜度：通过冷链技术，可以将速冻食品保存在适宜的低温环境中，防止食品的变质和质量下降。
这样可以延长食品的保质期，保持其新鲜度和营养价值。
食品冷藏链技术
1、什么是食品冷藏链？它是如何分类的？定义：建立在食品冷冻工艺学的基础上，以制冷技术为手段，使易腐农产品从生产者到消费者之间的所有环节始终保持合适的低温条件 ,以保证易腐食品的质量品质，尽量减少食品的损耗，这种连续的低温环节。
分类：(0-10℃)冷却冷藏链;( 0~-5℃)冰鲜冷藏链;(-18~-25℃)冻结冷藏链; (-35~-55℃)超低温冷藏链2、概述我国食品冷藏链的现状，以及建设冷藏链的意义。
现状：我国食品冷藏链的发展处于较低水平，冷藏链物流及设施设备建设落后且严重不足，损耗量大，低温物流比例一直很低。
目前已有冷藏容量仅占货物需求的30%。
意义：提高食品品质，优化食品结构，充分利用食品资源，减少腐败变质损失，推动相关产业发展，节约能源，保护环境。
3、简述食品冷藏链发展趋势。
( 1) 我国正逐步健全有利于低温食品产业健康发展的标准体系和标准监督实施体系, 加强行业的管理和调控( 2) 对我国现有大容量设计的冷库进行必要的改装、改建, 建立有预冷等多道流程,( 3) 引入市场竞争机制, 建立适合我国国情的冷藏运输体系.( 4) 做好超市店中冷藏柜的选型、设计以及规范管理工作.( 5) 开发制造用抗菌材料生产的新一代环保无菌和节能化的冷藏设施.( 6) 建立专业物流配送中心及专业化、独立化的食品冷藏柜设施运行服务队伍.4、何为冷库？冷库：就是以机械制冷的方式，使库内保持一定的温湿度，以储存食品、工业原料、生物制品和药品等对温湿度有特殊要求的商品的仓库。
以供调节淡、旺季，保证市场供应，执行出口任务和做长期储备之用。
5、何为制冷？制冷：制造并保存（维持）一个人工环境；或者制造并保存一个特定温度范围的过程或方法。
6、鱼体死后发生了那几个阶段的变化？初期生化变化和僵硬、解僵和自溶、细菌腐败三个阶段肌肉中糖原酵解成乳酸；ATP分解成Hx；pH值下降、酸性增强，产生大量的热量，体温上升促进组织水解酶的作用和微生物的繁殖。
冷链物流食品和药品运输的温度控制和保鲜技术
冷链物流食品和药品运输的温度控制和保鲜技术冷链物流是指在整个供应链过程中，通过保持低温环境，确保食品和药品在生产、仓储、运输和销售环节中的质量和安全。
温度控制和保鲜技术是冷链物流的核心环节，对于确保食品和药品的新鲜和有效性至关重要。
一、温度控制技术1. 冷藏技术冷藏技术是通过控制货物周围环境的温度，以将其保持在适宜的温度范围内。
冷藏贮存温度一般控制在0℃至10℃之间，适用于各类食品和一些药品。
冷藏技术主要包括冷库、冷藏车辆和冷藏箱等。
2. 冷冻技术冷冻技术通过将货物的温度降低到低于零度的状态，以达到保鲜的目的。
冷冻技术适用于需要长时间储存的食品和一些特殊的药品。
冷冻技术主要有冷冻库和冷冻运输设备等。
3. 温度监测技术温度监测技术是指通过设备和传感器对物品运输过程中的温度进行实时监测和记录。
监测设备可以提供温度数据的实时传输和报警功能，确保温度控制在合适的范围之内。
温度监测技术在整个冷链物流过程中起到了重要的作用。
二、保鲜技术1. 采摘和收获技术在农产品的采摘和收获过程中，适当的时间选择和控制非常重要。
合理的采摘和收获时间可以确保食品的新鲜度和质量。
同时，采摘和收获后的快速冷却也是保鲜的重要措施之一。
2. 包装和封装技术适宜的包装和封装技术可以有效地隔离食品或药品与外界环境的接触，减少氧气和湿度的影响。
包装和封装材料应具备良好的密封性和透气性，确保产品能够在运输和储存过程中保持良好的状态。
3. 气调保鲜技术气调保鲜技术是指通过对货物周围气体成分的调节来延长食品和药品的保鲜期。
常见的气调保鲜技术包括低氧保鲜、高二氧化碳保鲜和高氮保鲜等。
通过调节气体成分可以抑制微生物生长和氧化反应，延长产品的货架期。
总结在食品和药品运输过程中，冷链物流的温度控制和保鲜技术是确保货物质量和安全的重要环节。
采取适当的温度控制技术和保鲜技术，可以有效地延长食品和药品的保鲜期，减少质量损失和食品安全问题。
随着物流行业的不断发展和技术的不断创新，冷链物流的温度控制和保鲜技术也在不断完善和提升，为保证食品和药品的质量和安全提供了可靠的保障。
速冻食品冷链关键技术解析
速冻食品冷链关键技术解析随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，速冻食品作为一种方便、快捷的食品选择越来越受到消费者的青睐。
然而，要保证速冻食品的质量和安全，冷链技术显得尤为重要。
本文将分析速冻食品冷链关键技术，帮助读者更好地理解并选择适合自己需求的速冻食品。
一、温度控制温度控制是速冻食品冷链过程中最重要的环节之一。
在速冻食品的采购、存储、运输和销售过程中，都需要严格控制温度，确保食品的新鲜度和安全性。
一般来说，速冻食品的存储温度应该在-18摄氏度以下，避免食品腐败或产生细菌。
同时，在运输和销售过程中，冷库和冷展示设备的温度控制也至关重要，要保持速冻食品处于恒定的低温环境中。
二、保鲜包装速冻食品的保鲜包装也是冷链过程中不可或缺的一环。
适当的包装能够保持食品的新鲜度和质量，并防止食品受到外界的污染。
一般来说，速冻食品的包装材料应该具有良好的防潮、抗氧化和防露点的性能，以保证食品在冷冻过程中不受影响。
同时，包装材料也需要符合食品安全的标准，确保速冻食品在冷链环节中不会引入有害物质。
三、运输方式对于速冻食品的运输方式也需要进行合理选择。
一般来说，速冻食品的运输应该尽量选择封闭的运输方式，以减少温度变化对食品质量的影响。
封闭的运输方式可以避免食品遭受日光直射和外界空气的接触，从而更好地保持食品的新鲜度。
同时，在运输过程中，还应避免速冻食品与其他食品或化学品接触，以防止交叉污染。
四、冷链设备冷链设备是速冻食品冷链中的重要组成部分。
冷库、冷藏车和冷冻展示柜等设备的选择和使用对速冻食品的质量和安全至关重要。
这些设备需要有良好的保温和降温效果，以确保速冻食品在存储和展示过程中的温度稳定性。
同时，设备的维护和保养也是冷链过程中需要特别关注的方面，及时清洁设备、修复和更换老旧设备，可以保证速冻食品冷链环节的顺利进行。
五、合理运作管理除了上述关键技术，合理的运作管理也对速冻食品冷链起到重要作用。
冷链环节中的工作人员需要接受专业的培训，掌握正确的操作流程，避免因操作不当而造成速冻食品质量和安全的问题。
食品冷链物流与技术管理的规范化运营
食品冷链物流与技术管理的规范化运营食品冷链物流是指将食品从生产地到消费地的过程中，通过一系列冷藏、冷冻和运输等环节，保持食品新鲜和安全的技术与管理流程。
在食品冷链物流中，技术和管理的规范化运营至关重要，这既是保障食品质量和安全的重要手段，也是提升整个食品供应链效率和可追溯性的关键环节。
本文将着重探讨食品冷链物流中的技术管理规范化运营，以期为食品冷链物流从业者提供一些指导和思路。
一、规范化的温度控制食品冷链物流中最为重要的环节之一，就是温度控制。
不同的食品对温度的要求各不相同，有的需要在低温条件下保存，有的则需要在冷藏状态下运输。
而要做到规范化的运营，就需要对不同种类的食品进行分类管理，并根据其特性设定相应的温度要求。
在实际操作中，应当采用先进的温度监控设备，实时监测食品在整个运输过程中的温度变化，并对异常情况进行及时处理，确保食品在保质期内保持最佳的储存状态。
二、规范化的运输过程食品冷链物流中的运输过程也是关键的环节，为了做到规范化的运营，首先应当建立科学合理的运输路线，尽可能减少中转次数和运输时间，确保食品尽快到达目的地。
在运输过程中需要严格执行相关的操作规程，比如装卸操作时要注意保持食品的温度稳定，避免受潮和受损，使用专业的包装材料和容器，避免外界污染和气味的侵入。
为了确保食品的安全性和可追溯性，还需要在运输过程中进行相关的记录和标识，以备查验。
三、规范化的仓储管理食品冷链物流中的仓储管理同样至关重要，要做到规范化的运营，就需要建立科学的仓储布局和管理制度。
应当对不同种类的食品进行分类管理，根据其特性和保质期进行合理的储存和管理。
在仓储设施中应当配备先进的冷冻、冷藏设备和相应的温度监控系统，确保食品在储存过程中保持最佳的新鲜度和安全性。
对于进出仓的食品，也需要进行严格的记录和标识，确保食品完整可追溯。
对于快速周转的食品，要做好先进的货物管理和自动化设备应用，提高仓储效率，减少食品的停留时间。
食品冷藏链技术分析论文
食品冷藏链技术分析论文摘要食品冷藏链主要是面向于食品工业等领域，直接和人民生活相联系，它包括食品加工、保鲜贮藏和流通运输三大类，本文分析了食品冷藏链所涉及的技术领域及相互之间的内在联系，在分析了食品冷藏链在国内外的发展现状的基础上，展望了食品冷藏链技术与应用发展前景。
食品冷藏链设备在中国有很大的市场前景，只要投入力量，摸清当前市场产品的现状，提高食品冷藏链设备自动控制水平以提高食品质量，将会给企业带来新的经济增长点。
关键词:食品冷藏链现状前景预测AbstractThechainoffoodrefrigeration,transportationandstorageisnearlyconnectedwiththelivin gofpeople.Itincludesfoodprocessing,storageandtransportation.Thetechnologiesandth erelationsamongthesetechnologiesareintroducedinthispaper.Basedontheapplications tatusquo,ananalysisismadetoforecastthedevelopmentofthistechnologyanditsapplicati onandmarket.Thetechnologyandtheequipmentofthechainofrefrigeration,transportati onandstorageareveryimportantforfoodindustry.Thedevelopmentofthistechnologywilli mprovethelivingofpeopleandacceleratethedevelopmentofnationaleconomy.Keywordsfood;refrigeration;storage;presentsituation;forecast1冷藏链技术食品的保鲜、贮存方法有多种，如：干燥、腌制、熏制、真空保存、添加防腐剂和低温贮藏等，现在采用得最为广泛的是低温贮藏法。
1.2.1 食品冷藏链的概念_冷库技术_[共2页]
![1.2.1 食品冷藏链的概念_冷库技术_[共2页]](https://img.taocdn.com/s3/m/3662dcda4a7302768f993969.png)
XXXXXXXX 第1章冷库及食品冷藏知识基础◆17◆食品真空冷冻干燥设备中的真空系统有两种，一种是不带冷阱的水蒸气喷射真空系统，另一种是带有冷阱的油封式机械真空泵系统。
为了避免因气载太大，泵易发热和大量气体吸收后饱和而不能工作的情况发生，一般配用前级泵把大量气体抽除。
（3）加热干燥系统。
加热系统是为干燥提供热量，加快干燥的速度。
加热方式有直接加热和间接加热两种。
直接加热一般采用包绝缘矿物材料和金属保护套的电热丝；间接加热是利用各种热源，在干燥箱外部将载热介质首先加热，然后再用泵输送到干燥箱内的搁板中。
加热热源可以用电、气、煤等，载热介质有水、矿物油、水蒸气、乙二醇的水溶液等。
除上述两种加热方式外，也有采用辐射加热板利用红外辐射加热的方法，以及用高频微波加热的加热板方法。
1.2食品冷藏链对于食品而言，从冷库到餐桌还有很多环节，包括食品的运输和食品的销售，以及食品的家居储藏，这所有的环节都尽可能地在恒温下进行，这就构成了一个冷藏链。
1.2.1食品冷藏链的概念食品冷藏链是指易腐食品从收集加工、储藏、运输、销售，直到消费前的各个环节都处于适当的低温之下，以保证食品的质量，减少食品的损耗。
食品冷藏链由食品的冷冻加工、冷冻储藏、冷冻运输和冷冻销售四个方面构成。
食品的冷冻加工包括畜禽屠宰后的冷却和冻结，水产品捕捞后的冷却和冻结，果蔬采收后的预冷与速冻果蔬的加工，各种冷冻食品的加工等，主要涉及冷却装置与冻结装置。
食品的冷冻储藏包括食品的冷却储藏与冻结储藏，也包括果蔬的气调储藏，主要涉及各类冷藏库、冷藏柜、家用电冰箱等。
食品的冷冻运输包括地区之间的中、长途运输及短途的市内送货，主要涉及冷藏火车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。
在流通领域，食品的冷冻运输必不可少。
冷藏车、船可以看作是可移动的小型冷藏库，是固定冷藏库的延伸。
因此，冷藏车、船必须保证食品在运输途中保持必需的温度，尤其是长距离运输，时间长，应引起足够重视。
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1、什么是食品冷藏链？它是如何分类的？
定义：建立在食品冷冻工艺学的基础上，以制冷技术为手段，使易腐农产品从生产者到消费者之间的所有环节始终保持合适的低温条件 ,以保证易腐食品的质量品质，尽量减少食品的损耗，这种连续的低温环节。
分类：(0-10℃)冷却冷藏链;( 0~-5℃)冰鲜冷藏链;(-18~-25℃)冻结冷藏链; (-35~-55℃)超低温冷藏链
2、概述我国食品冷藏链的现状，以及建设冷藏链的意义。
现状：我国食品冷藏链的发展处于较低水平，冷藏链物流及设施设备建设落后且严重不足，损耗量大，低温物流比例一直很低。
目前已有冷藏容量仅占货物需求的30%。
意义：提高食品品质，优化食品结构，充分利用食品资源，减少腐败变质损失，推动相关产业发展，节约能源，保护环境。
3、简述食品冷藏链发展趋势。
( 1) 我国正逐步健全有利于低温食品产业健康发展的标准体系和标准监督实施体系, 加强行业的管理和调控
( 2) 对我国现有大容量设计的冷库进行必要的改装、改建, 建立有预冷等多道流程,
( 3) 引入市场竞争机制, 建立适合我国国情的冷藏运输体系.
( 4) 做好超市店中冷藏柜的选型、设计以及规范管理工作.
( 5) 开发制造用抗菌材料生产的新一代环保无菌和节能化的冷藏设施.
( 6) 建立专业物流配送中心及专业化、独立化的食品冷藏柜设施运行服务队伍.
4、何为冷库？
冷库：就是以机械制冷的方式，使库内保持一定的温湿度，以储存食品、工业原料、生物制品和药品等对温湿度有特殊要求的商品的仓库。
以供调节淡、旺季，保证市场供应，执行出口任务和做长期储备之用。
5、何为制冷？
制冷：制造并保存（维持）一个人工环境；或者制造并保存一个特定温度范围的过程或方法。
6、鱼体死后发生了那几个阶段的变化？
初期生化变化和僵硬、解僵和自溶、细菌腐败三个阶段
肌肉中糖原酵解成乳酸；ATP分解成Hx；pH值下降、酸性增强，产生大量的热量，体温上升促进组织水解酶的作用和微生物的繁殖。
肌动蛋白和肌球蛋白在一定Ca2+浓度下，借助ATP的能量释放而形成肌动球蛋白。
肌肉中的肌节增厚短缩，肌肉失去伸展性而变得僵硬，持水性下降。
ATP分解完后，肌肉中的蛋白质逐渐分解为氨基酸以及较多的低分子碱性物质，鱼体转向中性，肌肉组织逐渐变软，失去固有弹性。
在微生物的作用下，鱼体中的蛋白质、氨基酸及其他含氮物质被分解为氨、三甲胺、吲哚、硫化氢、组胺等低级产物，使鱼体产生具有腐败特征的臭味。
7、水产品新鲜度的鉴定方法有哪些？
1.感官评定：利用人的视觉，味觉，嗅觉，触觉来鉴定，方便快速，但会因人而异出现差异。
水煮实验鲜度鉴定：气味，滋味，汤汁
2.化学评定：根据生物化学变化来鉴定，相对可靠，应用最多
K值：反应鱼体初期鲜度变化和与品质风味有关的生化质量指标（鲜活质量指标），K 越小，鲜度越高，一般K<10%。
挥发性盐基氮：只是用于解僵自溶到腐败过程，TVB-N越低，鲜度越高。
三甲胺TMA：适用于水产品的风味及可接受性评价，TMA越低，鲜度越高。
pH值:活鱼肌肉pH7.2-7.4，pH会先下降再上升，鲜度下降。
3.微生物评定：鱼贝类肌肉或鱼体表皮的细菌总数（平板培养基，<104个/克为新鲜>106个/
克为腐败开始）
4.物理评定：根据鱼体僵硬情况及体表的化学，光学的变化鉴定。
僵硬指数法：适用于鱼体僵硬初期到僵硬期，解僵后不适用。
激光照眼法：鲜度越高，鱼眼反射光的强度越高、频率越高。
5.其他测定法：气味浓度测定仪法，传感器测定法
8、水产品保鲜的主要方法有哪些？
1.低温保鲜：冷却保鲜（0~-1℃，9-12天），冰温保鲜（0℃至冻结温度以上，多延长3-5天），微冻保鲜（-5℃，延长货架期1.5-4倍），冻结保鲜
2.气调保鲜：MAP，混合气体（CO2、O2、N2）
3.化学保鲜：化学保鲜剂，生物保鲜剂
4.其他保鲜：超高压保鲜100Mpa以上，辐照保鲜,复合保鲜
9.简要说明冰温技术的概念及其优点.
冰温是指从0℃以下至食品冰点以上的温度区域。
冰温的机理包含两方面内容：一是将食品的温度控制在冰温带内以维持其细胞的活体状态；二是当食品冰点较高时，人为加入一些有机或无机物，使其冰点降低，扩大其冰温带。
优点：①不破坏细胞；②有害微生物的活动及各种酶的活性受到抑制；③呼吸活性低，保鲜期得以延长；④能够提高水果、蔬菜等的品质。
其中的第四个优点是冷藏及气调贮藏方法都不具备的优点。
原因是生物细胞在冰温胁迫条件下，为了防止冻结和过多失水、由糖、高级醇、蛋白质组成的不冻液随即形成。
这种不冻液与各种农产品的品质、风味有着密切的关系。
10.简要说明冰温贮藏与冷藏，冷冻的不同之处.
11.简要说明冰温冷藏库的特点.
冰温冷藏设备与普通的冷藏设备相比，最大的区别在于冰温库温控精度高，必须保证库温在很小的范围内波动。
普通的装配式冷库实际库温为t±2~3℃（t为设定库温），最大温度波动为5℃左右，而冰温库内温度为t±0.5℃,温度波动为1℃。
冰温库可以在原有的装配式冷库基础上进行改装，即在库内安装翅片蓄冷壁、铝翅片风道隔扳、库顶风道和循环送风
机。
改装后的冰温库由于蓄冷壁的作用，即使蒸发器除霜，库内的温度波动也很小；实验表明，在停电或制冷机组故障时，冰温库也比普通冷库温度回升的慢。
12、在食品冷冻冷藏领域中，超低温是一个什么概念？
日本食品流通系统协会:温度<-30℃
13、超低温制冷系统有哪些型式？他们的应用情况如何？
R22/R23 复叠式制冷系统最为常见。
R717/R23复叠式制冷系统处于理论研究阶段。
R717/R744在商业，工业制冷领域已得到成功运用。
14、MAP与CA的概念，二者的区别
MAP——自发气调贮藏，指的是最初在气调系统中建立起预定的调节气体浓度，在随后的贮存期间不再受到人为调整，是靠果蔬自身的呼吸作用来降低氧的含量和增加二氧化碳的浓度。
CA——人工气调贮藏，指利用人工调节的方式，在短时间内将大气中的氧和二氧化碳的含量调节到适宜果蔬等食品贮藏的比例的降氧方法，又叫“人工降氧法”。
与MAP相比，CA有以下优点：
1.降氧速度快，贮藏效果好，对不耐贮藏的果蔬更加显著
2.可及时排除库内乙烯，推迟果蔬的后熟作用
3.库房气密性要求不高，减少了建筑费用
15、气调保鲜中常采用哪几种气体？其在气调保鲜中主要起什么作用？
O2：低氧能抑制旅叶绿素的降解；减少抗坏血酸的损失；降低不溶性果胶物质的减少速度，增大食品的脆硬度。
CO2：抑制果蔬的呼吸作用，推迟其呼吸高峰的出现。
高二氧化碳可降低蛋白质和色素的合成；抑制叶绿素的合成和果实脱绿；减少挥发性物质的产生和果胶物质的分解。
CO：维持肉质鲜红色泽。
16、造成食品腐败变质的原因有哪些？
1.微生物污染（细菌、酵母、霉菌）
2.昆虫、寄生虫污染
3.酶的作用
4.化学反应和污染
5.物理因素
17、简述涂膜保鲜技术的特点
1.发挥气调作用
2.保水防蔫，改善外观品质，提高食品的商品价值
3.具有一定的抑菌性
4.能够在一定程度上减轻表皮的机械损伤
5.可发挥保鲜增效作用。