世界各国的发酵美食
舌尖上的微生物-发酵食品
分析发酵食品的独特 风味、营养价值和健 康益处。
发酵食品的定义与分类
发酵食品是指通过微生物发酵过 程制成的食品，具有独特的风味
和营养价值。
常见的发酵食品包括酸奶、奶酪、 泡菜、酱油、酒、面包等。
发酵食品可根据不同的发酵原料、 微生物种类和发酵工艺进行分类。
02
发酵食品的历史与文化
发酵食品的起源与发展
。
维生素
发酵食品中的维生素，如B族 维生素，在人体内更易吸收和
利用。
矿物质
发酵食品中的矿物质，如钙、 铁、锌等，有助于维持人体正
常生理功能。
膳食纤维
发酵食品中的膳食纤维有助于 维持肠道健康，促进消化。
发酵食品对健康的益处
降低胆固醇
发酵食品中的某些成分有助 于降低血液中的胆固醇水平 ，降低心血管疾病风险。
增强免疫力
发酵食品中的益生菌和营 养物质有助于增强人体免
疫力，提高抵抗力。
促进消化
发酵食品中的酸性和益 生菌有助于调节肠道菌
群，促进食物消化。
预防贫血
发酵食品中的铁元素有 助于预防贫血和缺铁性
贫血。
发酵食品与肠道微生物
益生菌作用
发酵食品中的益生菌可以定植 在肠道中，维护肠道微生物平
衡，提高免疫力。
详细描述
泡菜制作需要将蔬菜清洗干净，切块或切片后用盐腌制，再放入密封的容器中，加入乳酸菌种和盐水 ，在适宜的温度下发酵一定时间。泡菜中含有大量的乳酸菌和益生菌，能够促进肠道健康、增强免疫 力，同时蔬菜中的维生素和矿物质也有益于人体健康。
酱油制作过程
总结词
酱油是一种以大豆为主要原料，通过曲霉发酵制成的调味品。
合成生物学
通过合成生物学方法，设计和构建新型的发酵微生物，实现特定代 谢产物的优化生产。
发酵火腿广告语、宣传语
发酵火腿广告语、宣传语广告语，发酵火腿广告语、宣传语发酵火腿与奶酪、红酒并称世界三大发酵美食，被称为欧洲九大传奇美食之首，也是皇室宴会，国际会议论坛，商务往来常用的高端馈赠礼品。
巴玛发酵火腿的原料选择受到严格控制并且持续检验追踪。
每条猪后腿都有代号标示，经过反复检查确保每个产品都符合标准要求。
由欧洲顶级专家全程指导，在世界先进GMP现代化生产线内生产，并经36个月以上长时间发酵熟化，与红酒成为绝配。
巴玛发酵火腿富含多种氨基酸、维生素和微量元素，回味醇香，切片即食，是现代人品位生活、享受健康的绝佳之选。
巴玛发酵火腿广告语、宣传语：1、酵藏经典，美味珍享。
2、一口巴玛，一味传奇。
3、时光淬炼，绝世美味。
4、时光之礼，稀世美味。
5、美食风尚，巴玛领航。
6、好味道，时光来验证。
7、至尊品位，红酒绝配。
8、巴玛火腿，不至于一千零一夜！9、极致口感，源自欧洲。
10、时光酵藏，传奇美食。
11、一次品味，一生回味。
12、经典发酵，尊享美食。
13、源自欧洲，美食传奇。
公司简介：巴玛发酵火腿有限公司是国内专发酵肉制品产业开创品牌，主要经营高端发酵肉制品、进口红酒、进口橄榄油等产品。
公司拥有目前国内最大的发酵火腿窖藏库，业务遍布北京、上海、广州、杭州、深圳、南京、武汉等大中型城市，客户覆盖国内五星级酒店、大型航空公司、高级西餐厅及一线城市的精品超市。
巴玛致力于传播“欧式发酵火腿”美食文化，引导“艺术、生活、美食”的生活时尚，受到《周末画报》、《优家画报》、《贝太厨房》等时尚美食杂志的广泛关注，所倡导健康时尚的现代饮食风尚正逐步流行。
不花冤枉钱，科学选购最常见的10种发酵食物
不花冤枉钱，科学选购最常见的10种发酵食物目前大部分人对益生菌的概念都有所了解，知道肠道内的有益微生物能促进健康，很多人都在尝试直接补充活的有益微生物来提升健康。
不少人选择自己信赖的益生菌产品服用，更多人可能想通过低廉的发酵手法获得益生菌。
不过大多数人对益生菌食物的认识并不全面，认为“只要是发酵的食物就是好的”，“有菌的食物就是发酵的”，“发酵食物的优势就在于有没有活菌”等等，由此追棒甚至花费大量钱财在这些食物中，其结果不仅没有获得想要的保健效果，反而破财伤身。
本期，食与心将带大家了解我们日常生活中常见的那些发酵食物及伪发酵食物，为大家认识和选购发酵食物提供科学的参考。
1. 最流行的发酵食物——酸奶酸奶可能是人们目前最喜欢也是较早商品化的发酵食物，吃酸奶甚至成为一种流行时尚，美味可口色泽诱人的酸奶受到各个年龄阶段的人群欢迎。
有些人甚至会给自己或者孩子每天大量吃香甜可口的酸奶，认为酸奶含有能促进健康的益生菌，吃的越多越好，但结果却往往事与愿违。
大量研究发现，酸奶中的活性益生菌可促进人体健康，长期食用能改善肠道屏障，提高免疫力。
但需要强调的是：含有活性益生菌的发酵酸奶才有这样的效果，而已经灭活的益生菌或者被各种食品添加剂摧残过的益生菌已经难以发挥其保健效果，而这些伤害益生菌的物质（各种食品添加剂）入口后还会损害肚子里原本存在的有益微生物。
而那些不含活菌，勾兑而成的乳酸菌饮料更是有害无益。
因此，选购酸奶时，最健康和安全的顺序应该是：无添加活菌发酵酸奶（比如无糖原味酸奶）＞少添加活菌发酵酸奶（比如国内的原味酸奶）＞大添加活菌酸奶（各种色香味俱全的酸奶）。
要特别警惕口感特别好的酸奶，因为自然发酵的酸奶不会具有这样的口感。
同时，低温酸奶优于常温酸奶，需要低温冷藏的酸奶一般都含有活菌，而常温酸奶基本不含活菌，因为有活菌的酸奶常温下乳酸菌会继续生长产酸，导致口感变差，只能低温保存，而没有活菌的酸奶口感常温下也会很稳定。
七大发酵食物排行榜适合常吃的发酵食物排名
七大发酵食物排行榜适合常吃的发酵食物排名据研究表明，人们每天适当的摄入一些发酵食物，可以起到预防肠道疾病、提高人体免疫力的作用。
发酵食物一般都是采用豆类、乳类作为原料，再经过一些有益微生物发酵制成的。
小编盘点了七大发酵食物排行榜，一起来看看有哪些适合食用吧！七大发酵食物排行榜1.酸奶（评分：89）2.纳豆（评分：87）3.奶酪（评分：86）4.酸豆浆（评分：85）5.腐乳（评分：84）6.豆豉（评分：82）7.腌渍菜（评分：80）1、酸奶酸奶是牛奶饮品，为酸甜风味。
酸奶是用牛奶作为原料，经过巴氏杀菌，再在其中加入作为发酵剂用的有益菌后再发酵而成的。
酸奶中的益生菌对我们的人体肠道有一定的好处。
值得一提的是，含有活性益生菌的发酵酸奶才对人体有益，如果是已经被灭活了的益生菌则无此效果。
市面上推出了许多类型的酸奶，有凝固型、有搅拌型、果味型的，可供选择极多。
2、纳豆纳豆的制作历史非常悠久，在我国古代便有人制作纳豆。
从秦汉时期开始，人们用黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵来制成纳豆。
纳豆带有臭味，富有粘性，吃起来有微微的甜度。
纳豆除了有黄豆本身的营养成分之外，还富含维生素K2和其他多种营养素。
常吃纳豆可以提高人体免疫力，预防各类肠道疾病。
3、奶酪奶酪，又有“芝士”的称呼。
奶酪是发酵的牛奶制品，一般是用乳酸菌和白霉或青霉菌发酵而成的。
奶酪在欧洲地区受到广大消费者们的喜爱。
虽然奶酪的热量很高，但是它所富含的益生菌和菌的活性代谢产物对我们人体有一定的好处。
科学家们认为常吃发酵奶酪使他们患心脑血管疾病的几率低于其他国家。
4、酸豆浆豆类，是人类最常用来发酵的食物之一，也是奶之外另一种能天然富集乳酸菌的食物。
酸豆浆是把煮熟的豆浆通过自然接种或人工接种用乳酸菌发酵制成，目前国内还没看到商品，但在美国和日本作为酸奶的替代品备受素食主义者欢迎。
5、腐乳腐乳又称酱豆腐，是中国流传千年的特色传统民间美食，通常分为青方、红方、白方三大类。
发酵食品：健康的真面目
发酵食品：健康的真面目中国传统的腌制蔬菜遍及大江南北，这是湖南产的腌制发酵荞头。
荞头古名为“薤”，白净透明、皮软肉糯，素有“菜中灵芝”的美誉。
荞头多以腌渍方式食用，能够增进食欲、帮助消化，并富含维生素C、胡萝卜素以及多种矿物质。
韩国人说：“如果你想优雅地老去，拥有美丽肌肤，就去吃韩国泡菜吧。
”日本人说：“让纳豆来拯救地球吧！”而堪称发酵食品发源地的中国人却说：“发酵食品含有大量的亚硝酸盐，可以致癌！”事实究竟怎样？癌症袭来，发酵食品是元凶？在我小时候，每逢冬天将至，家家户户都会买来至少几十棵大白菜，绿叶长身的白菜只需几分钱一棵，被挨挨挤挤地垒在阴凉的墙角。
和它们做邻居的，还有一串串金黄的玉米，那是我们要熬过整整一个寒冬的吃食。
做饭时，奶奶常会一边掰扯着外层干了的菜叶子，一边念叨：“又干了一层，也不知够不够这一冬天吃呢。
”这时，帮着忙活的母亲就会说：“您就放心吧。
这个不够，咱不还有一大缸酸菜嘛。
”是啊，满满整缸的酸菜，是刚上小学的我时时惦念的美味。
北方的冬天很冷，教室的炉子又总是不温不火。
好不容易伸长了脖子盼到放学，我一溜儿小跑回到家，桌子上一定已经摆上了母亲炖好的一盆热乎乎的酸菜粉条。
只需吃上几口，身子立时暖和过来，如果再尝到几片肉，那滋味真是比过年还美。
长大后，四季都可以买到新鲜蔬菜了，垒成小山的白菜堆和大酸菜缸退身为我回忆里最温暖的部分。
不过，近些年来，带给我无数美好记忆的酸菜却成了被质疑的焦点，最恐怖的说法是——酸菜致癌！在湖南土家族人家中，摆上了一罐罐的酸萝卜、酸白菜、酸黄瓜等等。
酸辣食品是当地百姓喜爱的传统美食，有“三日不吃酸和辣，心里就像猫儿抓”的民谚。
腌渍菜要取用成熟新鲜的蔬菜，以特制的干净泡菜罐盛放，让其与空气隔绝，否则腌菜容易受到杂菌污染，容易导致亚硝酸盐积累过量，产生危害人体健康的物质。
1991年，中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所的研究人员在调查中国传统加工食物时，发表文章，认为腌腊制品有着致突变性，很可能产生致癌的亚硝基化合物。
泡菜食品级亚硝酸盐含量标准
泡菜食品级亚硝酸盐含量标准泡菜是韩国的传统食品，也是世界各地的美食爱好者所喜爱的一种食品。
泡菜的制作过程中需要添加亚硝酸盐，以达到防腐和美观的效果。
然而，亚硝酸盐是一种有害物质，过量摄入会对人体健康造成危害。
因此，各国都制定了泡菜食品级亚硝酸盐含量标准，以保障消费者的健康。
韩国是泡菜的发源地，也是泡菜食品级亚硝酸盐含量标准的制定者。
根据韩国食品药品安全管理局的规定，泡菜中亚硝酸盐的含量应不超过100mg/kg。
这个标准是针对泡菜这种发酵食品而制定的，与其他食品的标准不同。
除了韩国，其他国家也有自己的泡菜食品级亚硝酸盐含量标准。
例如，美国的标准是不超过200mg/kg，而日本的标准则是不超过300mg/kg。
这些标准的制定都是基于对亚硝酸盐的研究和对人体健康的考虑而制定的。
亚硝酸盐是一种有害物质，过量摄入会对人体健康造成危害。
亚硝酸盐会与胃酸反应生成亚硝胺，这种物质是一种致癌物质，长期摄入会增加患癌症的风险。
因此，各国都非常重视泡菜食品级亚硝酸盐含量标准的制定和执行。
在中国，泡菜也是一种受欢迎的食品。
根据中国食品安全法的规定，泡菜中亚硝酸盐的含量应不超过150mg/kg。
这个标准与韩国的标准相比略高，但仍然在安全范围内。
中国的泡菜食品级亚硝酸盐含量标准是根据国内的食品安全情况和对亚硝酸盐的研究而制定的。
总的来说，泡菜食品级亚硝酸盐含量标准的制定是为了保障消费者的健康。
各国的标准略有不同，但都在安全范围内。
消费者在购买泡菜时应注意查看产品标签，选择符合标准的产品，以保障自己的健康。
同时，也希望各国的监管部门能够加强对泡菜生产企业的监管，确保产品符合标准，保障消费者的健康。
全球七大最“臭”美食
全球七大最“臭”美食第一名，TEX MEX作料是世界各国美食重要的组成部分，西班牙作料很多，其中有一样作料，对于中国人而言极其陌生和难以享用。
作料的西班牙语名字叫“TEX MEX”，中文发音应为：忒科斯美科斯。
这种作料最大的特点就是“臭”，但是其臭味既不同于奶酪的臭，也不同于中国皮蛋的臭，它的臭味特征就是“狐臭”(腋臭)。
西班牙的餐厅里、普通人家里时常弥漫这种狐臭的作料味。
据一位西班牙厨师介绍说，这种作料主要用于各种肉类和生菜上，西班牙料理中炸猪排、牛排在炸熟后均在肉的表面涂上一层厚厚的狐臭味作料。
有时在色拉菜里也搅拌着这种作料。
厨师说，这个作料的配方里有二十多种天然植物，发出“臭味”的是一种叫Comino的小种子，这种小种子在西班牙和中南美洲国家都盛产，尤其是墨西哥。
盛产这种种子的国家的民众对于这个味道不仅习以为常，还“爱不释口”。
第二名，腌鲱鱼罐头对瑞典人而言，每年的夏末秋初之际是—年中最美好的时光。
这时候，天空湛蓝，微风和煦，阳光充足，而瑞典人最钟爱的美食，世上最臭的佳肴——瑞典腌鲱鱼也在这时候悄然上市了。
瑞典腌鲱鱼是一种散发着恶臭、味道偏酸的罐装食品。
每年4-6月鲱鱼产卵的时候，渔民们打捞起数百吨鲱鱼，为腌制鲱鱼准备好原料。
腌制鲱鱼的独特之处在于自然发酵。
为了保证鲱鱼不会在发酵过程中腐烂变质，制作者们总是把刚打捞上来的鲱鱼放在浓盐水中用文火煮过，再装入罐头中任其自然发酵。
据说，这套腌制鲱鱼的工艺已经流传了近300年，当初渔民们也是为了省钱才想出自然发酵腌制鲱鱼的方法，因为这样耗费的盐会少一些。
在瑞典，每年8月的第3个星期四，人们会专门为品尝鲱鱼举行派对，据说这时候是腌鲱鱼味道最好的时候。
在温暖的夏夜里，人们在花园里摆好桌椅，然后把一道道鲱鱼端上桌，大饱口福，饮酒歌唱。
人们往往就着土豆、洋葱、酸奶油或是淡而无味的饼子吃鲱鱼，细细咀嚼或大块吞咽。
当然，口感浓烈的美酒也是人们开鲱鱼派对必不可少的“润喉剂”。
世界各地美食
世界各地美食1. 意大利：披萨意大利的美食文化以其披萨而闻名于世。
披萨起源于意大利南部的那不勒斯地区，是一种由面粉、酵母、水和盐制成的发酵面皮，上面再加上番茄酱、芝士和各种配料而烘烤而成的热饼。
披萨的酥脆底面、浓郁的番茄酱和多样的配料组合，使其成为了世界各地人们喜爱的美食之一。
2. 法国：法式奶酥法国是美食之国，其中最为著名的甜点莫过于法式奶酥。
法式奶酥，也被称为千层蛋糕，是由层层叠叠的薄薄面皮和香浓的奶油制成。
薄脆的面皮和丰富的奶油融合在一起，带给人们绝妙的口感体验。
无论是经典的拿破仑奶酥还是其他各式各样的变种，法式奶酥都是法国美食中不可错过的一部分。
3. 墨西哥：墨西哥卷饼（塔科）墨西哥的美食以其浓厚的调味料和辣椒而闻名。
墨西哥卷饼，又称为塔科，是墨西哥传统的烘烤面皮卷饼。
它通常用玉米粉制作而成，可以选择不同的馅料，如烤肉、鸡肉、豆类、蔬菜和各种酱料来搭配，味道浓郁且多样。
墨西哥卷饼不仅是一种传统的美食，也是墨西哥人日常生活中重要的一部分。
4. 日本：寿司寿司是日本传统的美食之一，也是日本文化的重要代表之一。
寿司是由醋饭和新鲜海鲜制成的一种食物，通常将醋饭和生鱼片包裹在海苔中制成。
日本的寿司种类繁多，包括传统的生鱼寿司、腌制鱼的寿司、煮熟的鱼肉寿司以及各种蔬菜寿司。
寿司以其精致的制作工艺、新鲜的食材和独特的口味而著称于世。
5. 印度：咖喱印度的美食中最为著名的莫过于咖喱。
咖喱是一种由多种香料和调味料制成的浓郁香味的烩菜。
印度的咖喱种类繁多，包括蔬菜咖喱、鸡肉咖喱、羊肉咖喱等等。
咖喱的口味辛辣独特，香气四溢，给人一种极其美妙的味觉体验。
咖喱在印度文化中扮演着重要的角色，是印度人民日常饮食的重要组成部分。
6. 美国：汉堡美国的汉堡被誉为快餐之王。
汉堡是由烤饼、肉饼、生菜、酱料等组成的夹心食品。
它的主要特点是方便快捷、美味可口。
汉堡在美国的餐桌上一直占据着重要的位置，也逐渐成为了全球快餐文化的代表之一。
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发酵食物并不算是由人类发明的，而是因人们在生产生活中观察到一种自然现象，然后进行了再加工而得来的。
由于地理差异，不同的地方，就会观察到不同的自然现象，而各个地方的剩余食物不同，处理方式也不一样。
综观各国的饮食，发酵食物都占有一席之地，而且从调味料到主食、从固体到液体，覆盖了各种食物分支。
中国作为闻名世界的美食大国，也是最早发现和掌握发酵技术的，发酵的食物自然也是层出不穷。
从主食到蔬菜水果、从调料到酒水、从香的到臭的、从司空见惯的到独具地方特色的，应有尽有。
发酵食物遍布全球，不过由于地理环境和生长物种的不同造就了不同的饮食习惯和地方特色，那么，其他国家都有些什么发酵美食呢？
韩式泡菜
韩式泡菜是韩国文化中极具代表性的食物，泡菜不仅是韩国人每顿饭不能少的配菜，而且在世界各国人民谈论到韩国美食时，泡菜都是第一个被想到的食物。
在韩国宇航员首次登上国际太空站时，就带了一批特制的泡菜。
韩式泡菜究竟有多少种呢？可谓数也数不清。
韩式泡菜的做法多变，但是万变不离其宗，还是有一些基本原则的：卤水浸泡食盐腌制调料腌制发酵待成。
在泡菜中加盐，一方面是为了让蔬菜中的水分析出，另一方面是为了让调味料入味。
各家韩式泡菜之所以会有显著不同，其中的奥秘就是香料糊的组成。
不仅仅有调料中加辣椒粉还是辣椒粒的区别，还有胡椒、姜泥、蒜、洋葱等辅助料的选择和用量不同。
印象中的泡菜都是辣的，其实微辣和完全不辣的品种也很多。
比如用大量萝卜作为主料的“白泡菜”就完全不含辣椒。
一般受欢迎的韩式泡菜都不会太酸，不像我们东北的酸菜那么酸。
根据调查，发现盐分含量在3%、温度为20?c的条件下发酵三天的泡菜风味最好。
有些泡菜吃起来舌头会麻麻的，这是因为在发酵过程中产生了二氧化碳，只有在酸度增加后才会减少。
有个小窍门可以帮助减少这一现象，就是在常温发酵1～3天后，放入冰箱，这样既可以保证不会过度发酵，还可以让二氧化碳都跑出来。
日式味噌
味噌是日本的发酵豆酱，基本做法就是将煮熟的豆子加上清酒酒曲、盐或者一部分制好的味噌一起碾磨发酵。
一般来说，味噌有甜味噌和咸味噌之分，由备料时清酒酒曲和盐的比例而决定。
味噌是众多美食的点睛之笔。
味噌常用来制汤。
其实，它还有很多其他用法，。
味噌腌料：味噌是腌制各种食物的绝佳基底，肉类、蔬菜、豆制品用来烧烤、烹煮、拌炒都可以先用味噌腌制，而且还可以混合其他的调味料，使味道更加丰富、独特。
味噌酱：富含脂肪的种子和坚果酱、酸奶，甚至水果汁都可以成为味噌的黄金搭档。
味噌芝麻酱便是素食者的经典食物，按照味噌与其他食材1∶4的比例搭配，加入不同的汁稀释，便成为可口的抹酱或者淋酱，其味道不亚于沙拉酱。
味噌粥：晚上将粥煮好，冷却到60?c以下时加入甜味噌，搅拌后放置在温暖的地方，第二天早上加热食用，你就会发现粥的味道变得与众不同了。
法式奶酪
奶酪是浓缩的固态乳汁，1斤奶酪需要10斤奶才能制成，大量水分都在制作过程中被排除。
根据剩余乳清的比例，奶酪会形成不同的质地，质地越硬的奶酪，排除的乳清也就越多，发酵的时间也会越长，而储存的时间可以更久。
因为季节、气候、地点、奶源不同，所制出来的奶酪也会有所差异。
此外，影响奶酪风味的因素还有很多，所以世界上的奶酪有成百上千种不足为奇。
法国以奶酪口味的丰富多样闻名世界，对于一个传统的法国人而言，可能一辈子也不能尝遍所有的奶酪品种。
在制作奶酪的过程中，不仅达到了将容易变质的乳汁变成可以长期储存的食物的目的，而且造就了饥
荒时的救星和贸易商的热销商品。
奶酪除了具有浓缩营养的特点之外，还有如下很多好处。
乳糖：由于奶酪是发酵食物，对于具有乳糖不耐症的人士来说是个福音，一解不能喝牛奶的痛苦。
因为牛奶经过发酵之后，其中的乳糖便会分解，吃过后不会造成难以消化的后果。
有益菌：奶酪经过不同的菌群发酵，其中含有的活菌数量也比较多，这些活菌被人体摄入后可以帮助维持人体肠道菌群的平衡，增强胃肠道的功能，预防便秘和腹泻。
免疫：实验表明，奶酪中丰富的乳酸菌可以帮助提高免疫力。
特别是针对老年人免疫力下降的效果不错，经过一段时间摄入奶酪后，血液中白血球的数量明显增多，可以更有效地杀死进入体内的病原体。
泰式鱼露
鱼露被称为调味品之母，是东南亚料理中不可或缺的材料，在两千年前是古罗马人趋之若鹜的调味品。
生活在沿海地区的人们发现小型的海洋生物在经过一定时间的放置后，就会变成既营养、稳定又颇具风味的食物，这就让鱼露成为了“眼睁睁看着发生”的发明。
鱼露基本上就是液化了的鱼，而且是完整的一条鱼，因为促使鱼肉蛋白质分解的酶大部分都储存在于鱼的内脏中。
鱼在经过前期腐败和盐渍之后被放入容器中，在定期的搅拌下，随着温度、盐分和制作方法的不同经过6～18个月的发酵才能成为成品。
制成后，液体部分可以作为鱼露，而固体部分则成为了另一种著名的酱料――鱼酱。
鱼露的原料十分丰富，所以发酵之后，富含各种人体所需的氨基酸，其中也含有参与多项人体生理功能的牛磺酸。
而鲜味物质的来源谷氨酸就更不用说啦。
不过由于鱼露的含盐量和亚硝胺类物质的含量比较高，所以不宜多食。
葡萄酒
葡萄酒可谓是享誉世界的一种饮料了，各个国家和地区的人们都对它爱不释口。
相对于法国、西班牙等国家所产的经典口味的红酒被老饕们追逐着之外，智利、美国等国家生产的新口味葡萄酒也被年轻人所喜爱。
葡萄酒就是发酵之后的葡萄汁，葡萄汁中富含的糖和酸充分支持了酵母菌的生长，从而使葡萄汁很容易就能够完全发酵变成容易储存的葡萄酒。
葡萄在采摘后直接碾压，碾压完成后，如果你想得到红葡萄酒，则只需要静置发酵即可；如果想要白葡萄酒的话，则需要马上滤出果皮和其他固体，只留下果汁发酵即可。
还有一种就是起泡酒，由葡萄酒制成后再加糖发酵产生二氧化碳而得来。
最著名的起泡酒就是法国香槟酒了，由于太过著名，所以很多人以为这种酒的名字就叫香槟呢，其实只有香槟地区生产的才是名副其实的“香槟酒”。
葡萄酒的营养功效已为人熟知，其中名声最大的要数白藜芦醇了。
它来自于很少几种植物当中，而葡萄皮中的含量又最高。
由于人们不习惯直接吃葡萄皮，所以葡萄酒就变成了白藜芦醇很好的摄入载体。
近年来新兴的“地中海饮食”中，也将葡萄酒作为每天摄入的必需品加入到饮食建议中。
世界各地的发酵美食数不胜数，这些美食不仅让人们对于食物的选择越来越多样化，也体现了从现象到原理的智慧，更重要的是，其中包含了浓浓的家乡味。