牛肉面肉汤的做法
正宗牛肉面汤料的配方全
正宗牛肉面汤料的配方调汤料的基本配制方法如下：一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。
其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。
其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。
在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤（水）的比例为：02~04%〈3〉泡牛肉的方法：（一洗，二冲，三泡）把牛肉买来后，用刀割成10斤的块，用清水进行清洗，洗完后，用凉水冲，冲完后，用凉水把牛肉泡上3-4小时，如有新鲜的牛骨头用斧子砸碎和牛肉泡在一起。
〈4〉煮牛肉的方法：加水要加至刚淹没牛肉为宜（注：煮肉时最少可切为10斤的块，这样煮出来的汤越香、肉也越香。
30斤肉一刀切开，各15斤）。
A: 牛骨头放入铝锅，接着放入牛肉使肉的皮朝下，然后加上凉水，水加的淹住牛肉为止。
煮肉要用铝锅来煮，煮的牛肉颜色好看，汤也清，铁锅煮肉汤会发黑，不好看。
如果有牛筋，肥油，用凉水洗干净也一起下锅。
煮牛肉时要用凉水来下肉，煮肉的锅烧开后，撇完沫子，然后把牛肉捞出，放在案板上，再把泡肉的血水分两次加入肉汤锅中，锅每开一次，都要把汤上边的沫子撇完撇干净，牛肉放在案板上以后，用灰刀把肉上粘的肉沫刮下，再放入煮肉的汤锅中，如果汤太多，牛肉放不完，可把多余的汤舀入水桶中，煮完肉以后，再用，接着放入生姜2斤，和煮肉的调料包，盐，盖上锅盖，煮上1个小时，揭盖，将肉汤上边的肥油用勺子撇完，把锅中的牛肉用勺子翻一下，随便检验一下，牛肉大概还有多长时间可以煮熟，等牛肉煮熟后，将牛肉捞出来，放在筛子里，筛子放在缸上边，让肉上的水分流入缸中，然后再用勺子把汤上边的牛油撇干净。
兰州拉面 牛肉汤的制作
兰州拉面牛肉汤的制作1．牛肉汤制作的工艺流程选料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下调料煮制→捞出牛肉并加工→吊汤→对调味水调味→成品2．牛肉汤制作方法（1）制汤原料制汤选用牛腿骨、精牛肉、牛肝，调味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、精盐、调味料中的草果需砸开，同桂皮、丁香、花椒、三奈用纱布包成调料包。
（2）制作方法浸泡：将牛腿腿骨砸断，牛肉切成250克至500克的块，同腿骨一起浸泡于清水中15至30分钟，浸泡过的水不可弃去，留作吊汤用。
煮制：将浸泡过的牛肉、牛腿骨、牛肝放锅中（不能用铁锅，铁锅易使汤汁变色），注入冷水，大火煮沸，撇去汤面上的浮沫，将拍松的姜和调料包、精盐下入锅内煮制；用文火煮制，始终保持汤同微沸。
煮制2-4小时后，捞出牛肉、腿骨、牛肝、姜和调料包。
吊汤：将浸泡牛肉的血水倒入牛肉汤中，大火煮沸后，改用文火，用手勺轻轻推搅，撇去汤面上的浮沫，使汤色更为澄清。
汤是牛肉拉面的根本，若鲜、香味不足，则需进一步吊制。
方法是：首先，停止加热，汤中脂肪便会逐渐上浮与水分层，将未发生乳化的浮油撇除干净，以免在吊汤时继续乳化，影响汤汁的清澈度；其次，用纱由或细网筛将原汤过滤，除去杂质；最后，将生牛肉中的精牛肉斩成茸，加清水浸泡出血水，然后将血水和牛肉一起倒入汤中，大火烧开后改成文火，等牛肉茸浮起后，用漏勺捞起，压成饼状，然后再放入汤中加热，使其鲜味溶于汤汁中，加热一段时间后，将浮物去除。
此法行业中称为“一吊汤”。
若需要更为鲜纯的汤，则需“二吊汤”或“三吊汤”。
兑调味水调味：将复合调味料（花椒粉、胡椒粉、三奈粉、草果粉、小茴香粉等）放入水中用文火煮（也可放入肝汤中煮），待煮出香味后，进行沉淀或过滤，过滤后与吊过的牛肉汤兑在一起（比例1:1）其目的是增加汤的香味（如制汤时加香料太我，则会影响汤的色泽），最后加盐和味精，即成牛肉拉面所用的牛肉汤。
（3）牛肉的加工将煮熟的牛肉切成1.5厘米大的丁。
牛肉切好后放入锅内添汤加适量虾酱、蚝油、生抽、盐、味精、胡椒粉烧开，撇去浮沫，小火焖入味，汤汁收干备用。
牛肉面汤的熬制方法
牛肉面汤的熬制方法
牛肉面汤是一道非常传统的中式汤品，其独特的味道和口感深受人们喜爱。
以下是牛肉面汤的熬制方法：
材料:
- 牛筋、牛肉或牛骨：500克
- 洋葱：1个
- 姜片：2片
- 大蒜瓣：3-4个
- 八角：2颗
- 香叶：2片
- 料酒：2汤匙
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 面条：适量
- 青葱和香菜: 适量（用于装饰）
步骤：
1. 将牛筋、牛肉或牛骨洗净，并切成块状备用。
2. 将洋葱切成片状，大蒜去皮并切碎备用。
3. 在一个大锅中，加入足够的水，将牛肉块、牛骨块、洋葱片、姜片和大蒜放入锅中。
煮沸后，继续煮沸5分钟。
4. 转低火，将锅内的浑浊物撇去，然后加入八角和香叶。
继续炖煮2-3小时，以便汤汁变得浓郁。
5. 捞出牛肉块，剁成细肉茸备用。
6. 将炖煮好的汤过滤并倒入另一个锅中，然后加入料酒、盐和鸡精调味。
煮沸后转小火保持温度。
7. 准备面条，根据个人喜好选择自己喜欢的面条种类。
将面条煮熟后沥干备用。
8. 取一碗，将煮熟的面条放入碗中，然后倒入热牛肉面汤。
加入炖煮好的牛肉茸，并用青葱和香菜装饰即可。
简单而美味的牛肉面汤就熬制完成了。
希望你能尝试并享受这道经典的中式美食。
牛肉面汤料配方范文
牛肉面汤料配方范文牛肉面是一道非常受欢迎的传统美食。
其浓郁的牛肉汤底和嫩滑的牛肉，加上香气扑鼻的调料，让人垂涎欲滴。
下面我将介绍一种牛肉面的汤料配方，方便大家制作美味的牛肉面。
材料：-1.5公斤牛骨-500克牛腩-2个洋葱-2小块姜-5瓣大蒜-3根葱-3个香菜根-3个肉桂杆-2个八角-2个香叶-2小勺花椒粒-适量的盐和胡椒粉-2小勺生抽步骤：1.将牛骨洗净，用开水煮沸后焯水，去除血腥味。
备用。
2.牛腩用开水焯水，去除血水和腥味。
然后用刀将牛腩切成薄片，备用。
3.将洋葱、姜、大蒜、葱、香菜根洗净切块，备用。
4.在一个大锅中，加入适量的水，放入牛骨，大火煮沸。
然后转小火煮约2小时，期间不断撇去浮沫。
5.将牛骨捞出，倒掉汤底中的浮沫。
6.在另一个大锅中，加入适量的水，把牛骨放入水中，继续煮沸。
然后再次撇去浮沫。
7.将洋葱块、姜块、大蒜瓣、葱段、香菜根、肉桂杆、八角、香叶、花椒粒、盐和胡椒粉加入锅中。
大火煮沸，然后转小火煮2小时。
8.将牛腩放入汤底中，继续用小火煮10分钟，直到牛腩变熟软。
9.在最后一步中，加入生抽，搅拌均匀。
10.然后，将汤底倒入碗中，加入煮熟的面条和熟牛肉，撒上适量的葱花和香菜叶。
此时，一碗香气扑鼻的牛肉面就做好了。
以上是一种牛肉面的汤料配方。
当然，调料的比例和口味可以根据个人喜好进行调整。
希望大家能够制作出美味的牛肉面，让您的家人和朋友都能享受到这道经典美食的魅力！。
兰州牛肉面做法大全_如何做兰州牛肉面好吃文
兰州牛肉面做法大全_如何做兰州牛肉面好吃文原料：特色面食汤料包：葱姜（鲜），山楂干，花椒、大料、八角、丁香、桂丁、桂子、金樱子、淮山、白芷、香叶、茴香、肉桂、肉豆蔻、草豆蔻、良姜适量（好多……喘口气先……）面条：富强粉，食盐，碱面（人家用的是蓬灰，我这里没有，反正是碳酸钾，有兴趣的可以自己烧……）牛肉，青萝卜，芫荽适量；步骤：1、先说汤底，选取牛肉几块，我用了两块肋条附近的牛肉，使劲冲洗干净；2、凉水下锅，煮开之后撇掉沫子，小火四十分钟，什么都不放；3、威武霸气的料包，除了葱姜和山楂干之外的药材们用纱布裹好；4、四十分钟到了，加入高过牛肉厘米的开水重新煮；5、同时加进去葱姜山楂干和料包，煮40分钟；6、煮好了的样子，香气四溢~7、煮汤的时候开始和面，面里面加一勺食盐；8、第一次揉成团，饧15分钟，手上擦碱水揉光，如此反复3次；9、这时候面很筋道，先揉成粗柱子；10、饧10分钟之后第一次拉面，差不多原来两倍长短；11、倒撒了面粉的板子上继续拉，每次拉成原来的两倍，然后饧10分钟；12、拉到8倍的时候已经比细筷子细一点了；13、继续拉，我好像拉到了16倍，开水下锅；14、煮好的面条放在一边，锅里面下入青萝卜焯熟；15、碗里面加入煮好的青萝卜；16、加入捞出来的牛肉切片；17、加入牛肉汤，香死了~~18、加入煮好的面条，放盐调味，最后撒上芫荽，淋上一大勺红油就好啦~小贴士：1、先给个料包的高清无码大图——ps，淮山和白芷很像，闻一下，香的是白芷，没什么味道的是淮山；2、一定要手上擦水揉透揉光，火车上面的那个阿姨说这样才能筋道；3、熬汤的时候千万不要放盐，出来再调味，先放盐的话汤就泄了，不香……兰州牛肉面做法大全_如何做兰州牛肉面好吃【图文】由热心友供稿，如侵犯您版权请联系我们删除。
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清炖牛肉面
清炖牛肉面
这段时间天气这么炎热，丝毫不阻挡姐妹们的热情啊，好菜一个连一个的发，虽说我比较懒吧，但是如果不再做点东西实在是赶不上潮流啊。
还是做点吧。
第一个，清炖牛肉面，北方人爱吃各种面，没有办法。
这个面，所有的功夫都做在前头，熬汤，后面的都太简单了，建议爱吃面的姐妹们，一次多熬点，把汤冷冻起来，想什么时候起一浇就成了。
首先要熬汤了，上好的牛腩肉，其它牛肉不行，不好熬酥烂，在冷水里泡个两小时，至表面发白去血水然后放到锅里，我是爱喝牛肉汤，所以我加了很多水。
我担心锅小汤不够，还特意找了一个大锅。
加花椒，姜片，和一调料勺胡椒粉，不放盐，切记，然后等他滚起来的时候，用勺子盛去血沫。
我小火熬了一个半小时，又恐牛肉不烂，又把牛肉烫倒出一些，剩下的又在高压锅里压了半个小时，牛肉那个酥烂啊，太好吃了。
另备一小锅下面，我用的是圆柱形的细面，好吃，不要煮得太久，面煮得轻一点有白心更好，过一下凉水然后捞到碗里，把牛肉捞出来横着切几块，摆在面上，放上一调料勺盐，小半调料勺鸡精，再撒上葱花，浇上几勺滚烫的牛肉汤，开吃吧。
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制作牛肉面的方法
制作牛肉面的方法
制作牛肉面的方法如下：
材料：
- 牛肉：200克
- 面条：适量
- 牛骨汤底或鸡汤底：适量
- 姜：适量，切丝
- 蒜：适量，切碎
- 青葱：适量，切碎
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 胡椒粉：适量
- 盐：适量
- 辣椒油：适量（可选）
步骤：
1. 将牛肉切成薄片或丝。
可以根据个人喜好选择肉的切割方式。
2. 在一个煮锅中，加入适量的水煮沸，然后将切好的牛肉放入水中焯水。
焯水的目的是去除牛肉的腥味。
3. 捞出焯水的牛肉，冲洗干净备用。
4. 在炒锅中加入适量的食用油，烧热后加入蒜和姜丝炒香。
5. 加入焯水的牛肉翻炒均匀。
6. 加入适量的料酒，提鲜，同时加入适量的酱油，胡椒粉和盐来调味。
根据个人口味的不同可以适量调整调料的用量。
7. 倒入牛骨汤底或鸡汤底，煮沸。
8. 在一锅水中煮熟面条，然后捞出沥干备用。
9. 取一碗，将熟面条放入碗中。
10. 将煮沸的牛肉汤底倒在碗中，盖住面条。
11. 可以根据个人口味，加入适量的辣椒油和葱花来调味。
牛肉面就制作完成了。
注意事项：
- 牛肉可以根据个人口味选择瘦肉或肥瘦相间的肉块。
- 可以根据个人喜好选择不同口感的面条，如细面、宽面等。
- 调味料的用量可以根据个人口味来调整。
- 牛肉可以提前焯水，这样能够去除腥味，增加汤底的鲜味。
牛肉面汤料正宗配方
牛肉面汤料正宗配方正宗牛肉面汤的秘密就是调配的搭配，调料比率调好了一碗好汤是这样练就成功了。
正宗的牛肉拉面汤料配方比较费时间，光牛肉及牛骨头就要泡5个小时以上，而且中间换水，才能煮出美味清澈的牛骨高汤来。
说起牛肉面，那绝对是天下闻名，究竟怎么好吃，打个比方吧，吃过的牛肉面，保证你这一辈子都忘不了那滋味，即使街上随便的一个小店，绝对的，吃过那个味道，再吃外地的即使挂了正宗牛肉面的大牌子，即使同样的回民经营，无论叫啥，端上来的牛肉面，那也是涮锅水一碗，人回家，第一件事就是提着行李去牛肉面馆里吃一碗热腾腾的牛肉面。
牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点。
面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类。
面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。
【原料】牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈【步骤】1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上。
我泡了一夜，中间换水。
2、调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用。
3、将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖2个小时肉即熟，捞出，放凉切丁待用。
4、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包。
【备料准备】1、香菜洗净、青蒜洗净切碎。
2、白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味。
3、另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，煮软，加盐待用。
4、煮锅里烧一锅开水，下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末，根据喜好调上油泼辣子。
牛肉面里，最提味的就属这勺辣椒油了，我家的辣椒都是从带来的，是甘肃特产甘谷的辣椒，这个辣椒的特点是香而不辣。
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生活常识分享牛肉面肉汤的做法
导语：先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加
先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。
牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。
萝卜洗净切成片煮熟。
蒜苗切末、香菜切末待用。
将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉，调料可根据南北各地不同饮食习惯而定，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。
并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱末、蒜苗末及辣子油。
特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。
每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。
牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。
辅料萝卜片的做法：绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。
做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。
清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。
马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。
在制作的过程中，需要用黄油将葱、蒜等爆香，这样香气才够。
炒。