陕西岐山臊子面制作方法和流程
陕西岐山臊子面制作方法、流程和其它
（老wen改进并整理）
一、原料准备：岐山臊子（改良做法见另一文章）一斤、岐山农家醋一斤、挂面（手擀面
或机压韭叶面条）1-1.5斤、硬豆腐半斤许、红萝卜2枚、蒜薹半斤许、鸡蛋2-3枚、黑木耳一两、干黄花一两许、蒜苗（拇指粗）两枚、干红线辣椒2-3枚。
食用油3-5两。
食盐、生姜、花椒、五香粉和其它辅料少许（不用味精/鸡精等调味品！）。
二、厨房用具：24寸炒锅一个、24寸不锈钢普通锅一个、锅铲和笊篱各一个、深菜盘2-3
个、碗筷若干。
洗刷干净备用。
干净干纱布一块。
三、原料准备和制作流程：
1、黑木耳和干黄花用温水浸泡、红萝卜去头、蒜苗和蒜薹择净并清洗干净，豆腐冲洗干净，鸡蛋去壳在一碗里搅匀（可放少量盐）。
2、将每个红萝卜按圆面一分为4到6份，再细切成厚度不超过2毫米大小不超过5毫米见方的片，将去蕊的蒜薹切成长度不超过5毫米的短节共同装入一菜盘（底菜盘）待炒。
3、将豆腐切成大小不超过1公分见方厚度不超过2毫米的小薄片装入另一菜盘（瓢菜盘）一角（油炸豆腐的另一用法另说）。
将蒜苗圆面一分为二或四，切成长度不超过2毫米的碎段装入瓢菜盘一角。
4、开火架炒锅，用干纱布蘸食用油把炒锅全部涂抹。
待炒锅热后，将均匀鸡蛋分次倒入热锅制作3-5片鸡蛋薄饼（摊蛋饼要文火，不能粘锅和焦糊）。
此时，在火上开始烧满锅不锈钢锅内的水。
将鸡蛋饼切成1公分见方或菱形片，装入瓢菜盘一角。
5、将泡软/开的黑木耳和干黄花淘洗干净，木耳去根部，单独切/撕成不超过2公分大小的片，装瓢菜盘一角。
黄花去根部切成一公分左右长度段，装瓢菜盘一角。
此时，瓢菜准备完毕备用。
6、将生姜去皮切成姜末（按上面配料姜末数量不要超过小核桃大小）备用。
7、开另一火架炒锅，放食用油1.5~2两，油热后将姜末少许先放入，再将底菜盘中的待炒红萝卜和蒜薹入锅炒熟。
正常或少于正常放入佐料食盐、五香粉。
熟后出锅再装入原底菜盘备用。
8、洗干净炒锅，搽干，架火，将干红辣椒搽干净中断，和10-15粒花椒放入锅内，待锅热，倒入2两左右食用油，等到辣椒变色黑红时关火。
等油温下来后，放入剩下的全部生姜末和10~15克食盐，再小心将另一烧水锅内热水到入炒锅，水量到水面离上沿寸许即可。
此时，该锅可称为汤锅。
同时，再将另一水锅续水在多半锅左右等开锅下面。
9、在汤锅加入醋2-3两左右，可尝味道，可陆续加入盐或/和醋微调，原则是盐醋和味但都重，醋味应重于盐（特别是因为有些挂面内含盐）。
可取臊子上的红油放入汤锅内（如忌讳油量可放弃之），喜辣者可取油泼辣子的上面油些许放入（本方法不推荐）。
也可放少许辅料平稳柔绵味道。
10、将瓢菜盘内的豆腐和木耳加入味道已经合适的汤锅，待汤锅开后小火。
取臊子部分放入一碗，用滚汤化开备用。
将黄花段稍后也放入汤锅内（黄花过早放入易浑汤）。
此时，应当把底菜盘和化开的臊子碗放在汤锅顺手一侧。
把瓢菜盘也放在汤锅比较顺手的地方。
11、等烧水锅开后，把部分面条下锅。
湿面条开锅3次，挂面4-5次（每次开锅加水以少半碗为宜）后关该火，把面分装入碗内（以小半碗以下为宜！）或将面条全部捞出放入温水盆再分次装入碗内。
将底菜取适量放在碗内面上。
12、将瓢菜盘中的蛋饼片和蒜苗放入汤锅（注意：汤锅一直小火），面条浇汤时按照汤锅底一勺（可泌汤回锅，取些许化开臊子于碗中，再在汤锅上一勺的次序分碗浇面，即可上桌食用。
13、尽管汤味鲜美，不可喝之太多。
鉴于当下卫生习惯，食用时吃完碗内面和菜后可将碗内余汤倒弃。
14、如熟面条吃完，可开煮面条的水锅按11条继续。
15、浇面过程中，根据汤锅内汤面和汤底情况，可再次放入瓢菜盘内的食材。
如有豆腐和黄花放入，最好大火开汤后再小火。
如确定浇面全部完成，可关汤锅火。
16、本顿没有用完的汤，如下顿想继续，可留锅中。
二次用汤时只加醋。
二次吃比第一次吃味道肯定更地道（所谓的头锅饺子二锅面）。
四、臊子面特点：五色===红、黄、黑、白、绿（红萝卜、黄花和鸡蛋、黑木耳、豆腐、
蒜苗和蒜薹）。
五形===根、茎、叶、花、菌（红萝卜、蒜薹、蒜苗、黄花、黑木耳）。
五味===酸、辣、咸、甜、香。
五、臊子面要求：面条===薄、劲、光。
薄是关键，最好是韭叶宽压面机多次压的面条。
汤水===酸、辣、香。
酸是关键，最好用陕西西府农家粮食陈醋，辣椒用线干红辣椒。
成品===煎、稀、汪。
煎是汤锅一直要微开（所以不建议用调味品），稀是面条和底菜在碗中的比例不要超过一半的体积，汪是底菜多，瓢菜多，油水多（现在这点可淡漠）。
六、臊子面杂议：臊子面一直是陕西关中西府传统庄重的招待首选，在这里也叫浇汤面。
据传，商周时代，岐北一峡口有一蛟（此字有别，毒蟒）作孽，日西斜后吃掉所有过此峡路人，当政周文王闻之，命武功高强之子周武王巡此，并将该孽障杀死。
为取信于民，剁该虫肉为酱炒熟作为当地面食佐料，做蛟汤面赐食西周民众。
众民食之。
味美！顾及远道闻讯后来者，命众食后倒汤回锅再浇面（近年来，农村也不再将食后汤再倒回汤锅，包括任何庞大的招待场面）。
款待黎民两月余。
此后，民心大振，西府风调雨顺，五谷丰登。
纷纷效仿君王赐食，用猪肉制作精美臊子作臊子面称为浇汤面（因食材有变，也应别于皇家，现西府多地老人仍如此称之）款待官家、贵胄和尊客。
如此算来，西府臊子面应有五千多年的历史，况且绝对是无断代传承！更何况是中华民族文明始祖周文王御赐民间美食！（本人枉闻整理，未必详实！只为野传，不做史料。
）现在的陕西关中西府，任何红白喜事或重要宾客款待，臊子面是必需的，甚至也可以唯一。
任何盛大宴席吃客也是把早晨臊子面的质量作为衡量当值厨师手艺的唯一标准（这里待客是两顿，中午是炒菜酒席）。
平常百姓家中，臊子面做的好的女人（俗称媳妇），手工针线、节日花样面食，包括其他任何活路等肯定了得，是“能成”（能干）女人的唯一表征。
包括该家庭也是方圆数里受人尊重的家庭。
联想风靡全国的火锅，当初的回锅汤臊子面（也叫浇汤面，外地人蔑称颔水面）应当出之同门，不同的是火锅把菜在公用汤里食用，臊子面是把面条在公用汤里分碗浇面食用…
《舌尖上的中国》里对臊子面评论中肯，可是画面却有混乱---使用了白菜、大葱等（这些包括韭菜最好不要在臊子面中使用），做法也不地道。
所以，整理本拙文正之，适时本人将辅佐影像资料，以便希望了解本膳食并想尝到比较正宗且顺应时世的食客有个比较完整的指南。
希望对此美食有尝试和见解的朋友踊跃交流！
wenpm@hotmailcom。
陕西岐山臊子制作方法和步骤
陕西岐山臊子的用料陕西岐山臊子的做法步骤1选取肥瘦相间的猪肉，猪臀肉最好，肉质比较紧实，做出来的哨子肉口感比较好，而且肥瘦适中，喜欢吃瘦肉的可以买瘦肉多一点，但是不能全瘦肉哦，那样肉太柴了，油少做出来的哨子面也不好吃，而且瘦肉没有油，比较容易坏。
家里人不多的话，一次买三斤左右的肉，正好做一小盆，放冰箱里吃一个月没问题！步骤2将肉切成薄片或者小丁都可以哦，根据自己喜好来，建议肥肉切小一点，瘦肉切稍微大一点，因为做哨子汤面，肥肉会飘在汤上面，瘦肉比较容易沉碗底。
步骤3切肉的时候，将肥肉和瘦肉分开切好，不要混在一起，因为炒的时候要先将肥肉倒进锅里炒出油后，再放入瘦肉炒。
肉可以放冰箱稍微冷冻一下，变硬一点比较好切！步骤4需要的各种香料：姜切末或者切片都可以，还有辣椒、香叶、八角、草果、桂皮、小茴香……葱切段，最后可以捞出来。
步骤5开始炒哨子啦，热锅冷油，先把香料倒进去炒出香味，然后就可以把肥肉倒进来先炒了。
如果肉比较瘦，可以多加一点油，因为炒哨子是不需要加水的，而且油多一点，做哨子面的时候也用的上！步骤6先加入肥肉炒，可以把肥肉里的肥油先逼出来，这样炒出来的肥肉肥而不腻。
自己不太喜欢吃肥肉，所以切的比较小，外面吃的哨子面，一般肥肉会多一点，而且是小薄片会飘在汤上面，肥肉比较软糯，瘦肉口感要差一点，比较柴，而且吃汤面比较容易沉底。
步骤7等肥肉炒出油后，加入瘦肉，翻炒至瘦肉变白断生后，先加入料酒，帮助去肉的腥味。
然后加入老抽，给肉上色，再加入盐，大火炒五六分钟。
现在超市买的猪肉很容易熟，差不多感觉肉初熟的时候，加入必不可少的一个调味品，那就是醋！老陈醋！醋的量可多可少，我见过最多加一瓶醋的，也可以少加一点，全凭自己的喜好！加醋帮助去腥，而且提肉的香味，等到最后基本没什么醋味，倒是多了一丝香味！加入醋后，小火焖十分钟！步骤8加醋焖十分钟后，可以加入辣椒面。
陕西的哨子，分辣版和不辣版，依据自己口味，如果吃辣，等肉变软糯的时候，可以加入一点辣椒面，如果不吃辣，可以不加哦，自己比较喜欢吃辣，所以习惯加辣椒面。
臊子的做法
直觉得地方小吃离开了它的出生地就很不地道，臊子面尤其如此，没有好的岐山醋，没有好的岐山辣子，做不出好的岐山臊子；没有好的岐山臊子，没有好的岐山面，就怎么能做出好吃的岐山臊子面呢？虽然我不辞劳苦的从岐山背来了岐山的干辣椒，岐山的辣椒面，妈妈亲手酿的醋，但不知为何，却做不出像家里那样好吃的臊子，也许就是如此，家的味道让人永远想念，家，就是你目光永远深情停住的地方，家的味道最正宗。
材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块调料：五香粉、辣椒面、陈醋、盐做法：1、猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；2、炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；3、稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多！4、经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅！备注：喜欢吃瘦的，后臀肉是最好的选择；辣椒面一定要最后放，否则会烧焦。
整个过程千万不要加水！如果觉得干，加点油。
臊子面的做法臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂。
做汤需要的主要食材有以下几种：肉臊子：选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉。
将肉切成小碎片，片要薄。
入热锅，但也锅不可太热，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。
大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。
当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。
期间要非常注意控制火候和时间。
火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。
只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。
这即为肉臊子的最基本做法。
==================================入汤菜：木耳，温水泡开后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。
陕西岐山人拦臊子
陕西岐山人攔臊子陕西岐山人过年，家家户户都要攔臊子，我是陕西岐山人，我们这里是臊子面的发源地，家家户户都有吃臊子面的传统。
陕西的肉臊子，每家的臊子做法都不一样，臊子做好了大部分的脂肪都会从肉炼出，臊子肉肥而不腻，肥肉香辣，瘦肉酥软，美味鲜嫩。
我家做的臊子酸辣劲爽，平时每次会做一大盆存放起来，储存时间很长，平时用来夹馍或做臊子面时添加，非常好吃也非常方便，马上过年了，吃臊子面是我们这招待亲朋好友必不可少的主食，我们这每家每户都会做好多。
今年由于大肉比较贵，所以我做了一小盆，够家里人吃就可以了。
现在我把这道“陕西臊子肉”的做法分享给大家。
食材：猪肉.大葱.干辣椒.大蒜.姜.八角.香叶.桂皮.盐.料酒.五香粉.辣椒面。
做法：1、猪肉准备好，平时都用五花肉炒臊子，稍微瘦点的猪后腿肉也可。
2、肉清洗好几遍后控水，切成小薄片肥瘦分开放。
3、准备大葱半根，干辣椒8根，大蒜1头，姜1块，八角2个，香叶2片，桂皮1段。
4、姜切末，蒜切片，干辣椒切段，大葱切段，八角，桂皮和香叶洗净。
5、倒入比平时炒菜多3倍的油，油烧至5成热，先放入肥肉，中大火煸出肥油，煸出肥油肉臊子才会肥而不腻。
6、再放入备好的瘦肉，不停翻炒至瘦肉变色收缩。
7、放入准备好的八角姜末干辣椒段，蒜片，香叶翻炒出香味，炒香后放入葱段，加入1勺盐，1勺料酒，2勺老抽上，1勺生抽，1勺五香粉，调味。
8、中小火炖20分钟左右，炖20分钟加入3勺香醋翻炒，再炖10分钟左右。
9、这时候肉熟了，加2勺辣椒粉，不要搅拌，让辣椒面自然被油浸润，翻拌均匀，臊子肉就完成啦。
10、盛入干净无水的盆子中，可以长期保存食用，非常方便。
（注:臊子的制作过程，始终是敞开锅，不盖锅盖）。
岐山臊子面 课件
1.制作臊子。 做法：把肉切成小块，肥瘦分开。给锅里放 上油，等油热后放入肥肉，等炸出油后放入 瘦肉，大火5分钟后中火，等肉发白后把姜 切成片放入，再放入几根干的红辣椒，翻搅。 加入少许水，再放入一勺白糖，翻搅，再放 入少许盐，翻搅。中火5分钟后倒入醋，按 一斤肉半斤醋的比例，然后小火炖10分钟， 快好的时候给哨子里面放入辣椒面，可以多 放一些，然后出锅。
演示
冷水面团， 硬面团，擀 制成较大的 圆片，要求 要薄，刀切 成宽窄适宜 的面条。
5、煮面： 要选口感比较劲道的面条，不然做 出的臊子面会大失颜色的。
6.好了，捞 少许面到碗 中，然后浇 入汤，就可 以米西米西 了！！！大 家也可以做 哦，很对味 的。
陕西地界，吃面必吃臊子面，西安 以及宝鸡各县镇到处都是岐山面馆， 原产地在宝鸡岐山，在宝鸡岐山就 有民俗村，大多都在周公庙附近。 那个伟大的周王朝肯定与吃喝有点 关系，周武王挥师东进、逐鹿中原， 除政治口号以外，臊子面、锅盔、 面皮具有极大的号召力。
岐山臊子面即大肉浇汤面。 用途:在关中农村为逢年 过节、婚丧嫁娶的待客主 食。
原“岐山照壁背后面馆”的臊子 面，以其经营有道，做工独特， 味道俱佳而曾受到过皇朝的褒奖。
陕西岐山臊子面做法： 原料：面条，大肉（五花肉），岐山 红醋，菜油，姜，盐，糖，五香粉， 干红辣椒，辣椒粉，木耳，黄花菜， 红萝 卜，土豆，豆角，鸡蛋，韭菜， 豆腐干
2、做漂菜、底菜。 把红萝卜，豆角，土豆，豆腐切成小 丁，把鸡蛋摊成薄饼，然后切成小块。 把韭菜切成碎（不能太碎）。放油， 先炒豆角和土豆，炒一会放入胡萝卜 和豆腐块继续炒。
制漂菜：
制底菜 （素臊子）：
3.调汤： 把木耳和黄花菜放入水中烧开，倒入 汤底菜，加入臊子和鸡蛋片，洒上韭 菜。
做臊子面的具体步骤
做臊子面的具体步骤1、胡萝卜、土豆、干豆腐块切很小的方块，木耳小碎片。
2、炒锅加油将刚才准备好的各种碎丁炒在一起加盐和少许酱油最后加入适当水没过所有的碎丁即可。
3、将五花肉切小块肥肉和瘦肉适当分开加油先放肥肉再加入姜丝葱丝蒜丝然后加干辣椒适当翻炒调料加入瘦肉继续翻炒加入适当多一点的醋过十分钟再全部倒出。
4、最后炒锅放油加入长段小葱多爆一会加入骨头汤或者清水煮沸加面煮熟后将两种料拌入即可食用。
臊子面做法一1、280克面粉加140克水揉成光滑的面团。
2、面团包上保鲜膜静置20分钟。
3、把面团擀成片,厚度根据自己需要。
4、两面撒一点粉,然后折起来切成合适的宽度,然后再抖开即成手擀面。
5、黑木耳提前泡好切成小块,豆腐干和红萝卜切丁,五花肉切块待用。
甜椒切丁,葱姜蒜都准备好。
6、大火把锅烧热后倒入油烧至8成热转中火,倒入肉翻炒1分钟。
7、加入姜和蒜一起炒2分钟后加入老抽生抽料酒,调入盐,炒至肉上色。
8、然后加入100ml水。
9、煮至浓稠收汁后倒入所有配菜。
10、炒至上色均匀后再加入350ml水煮8分钟,出锅前调入鸡精,撒上葱花,盛出待用。
11、锅中水烧开后煮面,可少量加入凉水煮两次。
12、面条煮好后捞出,把做好的汤浇在上面就可以了。
臊子面做法二1、香菇,四季豆,蒜苗都小段,大蒜和姜切末。
2、起油锅,放入姜,蒜末,炒香,放入肉末。
3、肉末变色加入香菇炒香。
4、放入四季豆拌炒,放点酱油。
5、差不多放入蒜苗。
6、放入盐,加入1小碗水。
7、水开,下入面,煮至面透明就可以了。
8、用太白粉勾芡。
9、煮一下放入鸡精就可以了。
臊子面做法三1、各种食料先切成丁,胡萝卜丁不要要大,土豆丁不要太小。
2、放油下锅,等油热后用蒜炝锅。
3、放先前切好的丁下去炒。
4、然后加水,将各种料煮熟了。
5、加盐,葱花等调味料,哨子汤就算好了。
6、另外准备一个锅煮熟长面条。
7、吃的时候把煮好的哨子汤浇在面上,一碗美味的臊子面就出炉了。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
臊子面做法
臊子面做法关于《臊子面做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
哨子面是我国西边地区传统式的一种面点，十分受大家的钟爱。
它也是如今知名的特色美食。
谈起哨子面可谓是有悠久的历史，古时候的情况下就早已拥有它的影子。
由此可见哨子面是以古时候就火爆至如今。
哨子面的种类许多，大约要有数十种吧，无论哪一种做出去的哨子面都十分美味，哨子面较为与众不同的特性是它的鲜面条对比一般的鲜面条要更长细些，并且厚薄十分的均有，吃起來味儿鲜香气美。
并且哨子面的汤面看上去也是红彤彤油亮，一看就十分有胃口。
更是由于哨子面的与众不同口味才备受大家的钟爱。
哨子面尽管美味可口可是吃起來却不易，在许多地域哨子面并不易购到，并且味儿可能也不好吃，仅有自身学会了才会想何时吃就何时吃。
今日就跟大伙儿介绍一下臊子面做法。
哨子面更为关键的是汤，汤是哨子面的生命，当地人将哨子面的汤叫肉臊子汤。
肉臊子分成肉臊子和素臊子二种，在其中又以肉臊子主导。
熬汤需要的关键食物有下列几类：肉臊子做法选较肥带皮的生猪肉，生猪肉中也要带有比较多的廋猪瘦肉，七分瘦三分肥。
将肉切割成小残片，片要薄。
入热锅，但锅也不能太热了，持续拌和煸炒，火不能过急也不能过缓。
大概三完善添加一定量的姜沫，除腥，煸炒，后添加适量的海晶盐。
当肉为六成熟时加老陈醋，煸炒，七成熟时添加生抽，麻椒等调味料(自然也可添加别的适合的调味料)，当九完善，快起锅时添加适量红辣椒面，拌和，微炖一会，就可以起锅。
期内要十分留意控制熟度和時间。
火不能过急，过旺则肉可能炒年纪大了或炒焦了，辣椒粉烤糊了影响汤的颜色;熟度不足，肉不太熟，肉的腥味儿去不绝，而甜味渗的过深。
仅有熟度控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红色明亮而不是辣辣的。
这即是肉臊子的最基本作法。
入汤类做法黑木耳，温开水泡发后，剁碎，备用。
水豆腐，切片状，入热菜油，煎至蛋淡黄色，起锅，切割成细微棱形状，备用。
生鸡蛋，煎出阴囊，切半棱形片，备用。
金针菜(针金)，温开水泡发，切成约1.5公分，备用。
陕西臊子面的做法
陕西臊子面的做法
真正做好臊子面，还须费很大的功夫，要有一定的烹调技能和知识。
家庭主妇做饭手艺的高低主要表现在做臊子面上。
做臊子面,先选上好的白面，提前一个多小时用温盐水和好，用湿布捂严。
待面醒透筋出，拿到案上七揉八滚，翻三十二个轱辘，再来九九八十一个团团转，揉透了，面光了，胳膊困了，就转头做臊子配料。
切好“三丁”（萝卜丁、豆腐丁、肉丁）、“...
真正做好臊子面，还须费很大的功夫，要有一定的烹调技能和知识。
家庭主妇做饭手艺的高低主要表现在做臊子面上。
做臊子面,先选上好的白面，提前一个多小时用温盐水和好，用湿布捂严。
待面醒透筋出，拿到案上七揉八滚，翻三十二个轱辘，再来九九八十一个团团转，揉透了，面光了，胳膊困了，就转头做臊子配料。
切好“三丁”（萝卜丁、豆腐丁、肉丁）、“九菜”（黄花、木耳、大葱、香菜、海带、豆腐皮、粉皮渣、油煎鸡蛋薄饼切成碎花菜），该单炒的、该混合的、该往汤锅里撒的，一一备好，分别使用。
臊子做好后，面也就捂到八九不离十了，撒上玉米面波，进行擀面，将碗大的一疙瘩面团，直擀到又薄又亮，提起来像一张白纸能照见人影为止。
然后把面七折八折叠成台阶状，动手切细。
切完抓起一股，抖掉面波，人有多高，面条就有多长。
细得像头绳一样，又白又筋。
“油泼辣椒红艳艳，陈年老醋香喷喷”。
精致的面条盛在碗里，浇上调好的臊子汤，用红油漆饭盘端上桌，筷子一搅坨螺螺转，油水菜花浮上面，汤清菜绿辣椒红，酸咸甜辣适口感，色香美味都齐全，面少汤多食欲馋，三口两咽就一碗,吃过还是余味长。
如今这臊子面已成为城乡饭馆早餐的时尚面食。
全部。
岐山哨子面
岐山哨子面材料面条，大肉(带肥的五花肉)，醋，油，姜，盐，糖，五香粉，干红辣椒，辣椒粉，木耳，黄花，红萝卜，土豆，豆角，鸡蛋，韭菜，豆腐干作法1.做哨子。
把肉切开大块，云吞分离。
给锅里放进油，等油热后放进肥肉，等炸开油后放进瘦肉。
大火5分钟后中火，等肉发白后把姜切成片放入，再放入几根干的红辣椒，翻搅。
重新加入少许水，再放进一勺白糖，细口，再放进少许盐，细口。
中火5分钟后倒入醋，按一斤肉半斤醋的比例，然后小火炖10分钟，快好的时候给哨子里面放入辣椒面，可以多放一些，然后出锅。
2.搞汤底菜。
把红萝卜，豆角，土豆，豆腐乌成小丁，把鸡蛋摊成薄饼，然后切开大块。
把韭菜切开打碎(无法太打碎)。
放油，先炒豆角和土豆，炒作一会放进胡萝卜和豆腐块稳步炒作。
3.调汤。
把木耳和黄花菜放入水中烧开，倒入汤底菜，加入哨子和鸡蛋片，洒上韭菜。
4.煮面。
可有口感比较劲道的面条，不然作出的哨子面会大失颜色的。
5.好了，捞少许面到碗中，然后浇入汤材料西红柿、zucchini 、香菇，韭菜，羊肉，姜蒜，调料。
作法1、所有原料切丁，想吃啥放啥，这次我放了西红柿、zucchini 、香菇，还放了韭菜。
2、羊肉切小后，锅烧热，不必放油，炒作干活水分3、放底油，爆香姜蒜4、放入蔬菜，先摆西红柿，炒化了再放其他的。
5、添水炖半小时左右。
6、关火，淋一把韭菜下去。
7、炖的同时就擀面，不会擀面的同学就用挂面吧。
这样切面容易分开。
8、蒸熟了捞出，淋上臊子吃吧!材料1-2把挂面一撮黑胡椒粉/胡椒粉一点蚝油一点红油几滴鱼露几滴酱油几滴辣醋几滴麻油葱1小把，切葱花作法1、先把拌面的所有材料混合;2、再把挂面根据外包装的表明煮好，捞起过冷水，再进热水烫热;3、烫热的挂面加入混合好的酱料拌匀，加上两大勺的肉臊，切点葱花或烫点青菜就好啦!我一般就是另外炒/烫一大盘子的绿色蔬菜。
特点面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。
我做的这个可没那么专业，不过味道还是很家常、很地道的。
浅说风味独特的陕西“岐山臊子面”
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个 因 素 ， 则 视 之 为 家 耻 。娶 媳 妇 的 第 二 天 上 午 ， 门 有 否 专 个 擀 面 的 隆 重 仪 式 ，那 就 是 所 邀 请 的 客 人 入 席 之 后 ， 新
一
媳 妇 亲 自在 案 上 擀 面 ， 以 显 技 能 。 故 农 家 女 儿 从 ６至 ７岁 起 ， 妈 的便 传 授此 技 艺 ， 们 便踩 着 凳 子在 案前 学 擀面 。 当 她 “ 山 臊 子 面 ” 当 地 农 村 知 名 度 很 高 。 究 其 原 因 是 沿 岐 在 袭 了 唐 代 老 人 寿 辰 、 孩 生 日必 吃 臊 子 面 ， 取 “ 寿 延 小 以 福 年 ” 意 的 民 风 民 俗 。 在 平 时 各 地 根 据 不 同 的 季 节 和 时 间 之 具 有 不 同 的 吃 法 ， 的 在 正 月 初 一 吃 ， 的 在 接 待 贵 宾 时 有 有 吃 ， 的在 种 小 麦时 吃等 等 。 有
里 作 客 。 当 客 人 品 尝 了 其 嫂 子 做 的 面 条 之 后 ， 口 同 声 地 异 夸 赞 鲜 美 无 比 。从 此 “ 子 面 ” 出 了 名 ， 纷 传 扬 开 来 ， 嫂 便 纷 争 相 仿 制 。 出 于 “ ” “ ” 谐 音 ， 着 时 间 的 推 移 ， 嫂 子 嫂 与 臊 是 随 “ 面 ” 来又 演 化成 “ 子面 ” 一直 延续 至 今 。 后 臊 ，
陕西名吃岐山臊子面的做法以及配方
陕西名吃岐山臊子面的做法以及配方在陕西小吃中我们不得不说的就是岐山臊子面，岐山的臊子面历史悠久，从清代开始以“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”而闻名遐迩。
岐山臊子面主要用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成分为汤面和干拌两种。
自古以来在我省西府一带民间，生日做寿、逢年过节、婚丧嫁娶、接朋待客都要以它款待客人，在陕西小吃的中占有重要地位。
岐山臊子面下面给大家讲一下制作方法：第一步要先制作臊子肉：选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉，七分瘦三分肥，切肉的时候肥瘦分开切成片，准备好蒜末和姜末，油烧开，先把肥肉倒进去进行翻炒，要小火，待肉皮炒到发白时将瘦肉倒入锅中翻炒，然后放入葱姜，料酒，生抽，耗油，还有我面前让大家打的肉料（一斤肉放2克左右），盐（一斤肉放8-10克左右的盐，可根据自己口味调整），细辣椒面，醋（少许）然后加水小火炖30-35分钟即可。
臊子面用到的配菜第二步配菜：臊子面的配菜以土豆，胡萝卜，豆腐干，木耳为主，也可加上香菇，豆角等菜搭配，将以上食材切丁，大蒜切末，烧油，将蒜末炒香，将以上配菜放入锅中翻炒，加盐鸡精味精调味即可。
第三步面条：正宗的臊子面是加碱的，给大家说一下配比，一斤面放3克盐，2-3克碱面，水190克（这是用压面机的比例，如果手擀面，水要放到230-240克，大家灵活掌握面的软硬），然后压成最细的面条备用，如果偷懒也可以去买手工挂面。
第四部汤的调制：臊子面好不好吃就看这个锅汤了，酸，辣，香就在这锅汤中体现出来。
汤的制作过程，把锅烧热（不放油干烧）把盐放入锅中炒制，待盐炒制发黄放入醋熬开，加高汤，花椒粉（少许）耗油，鸡汁，味精，鸡精，胡椒粉，油泼辣子的油，大火烧开就可以了。
以上就是岐山臊子面的制作步骤，有的人喜欢吃鸡蛋，也可将鸡蛋摊成薄饼切成菱形块配用，飘菜可以选择韭菜，小葱，香菜等。
制作方法大概就是这样，具体的口味还要自己调制，因为每个人的口味不一样，所以这个标准制定有点难，以后这些小吃我也会录制出视频教大家怎样制作，有不懂的地方大家可以私信我。