岐山臊子面的项目简介
岐山臊子面-赵立凡.
陕西广播电视大学课程论文课程名称:岐山臊子面分校(工作站陕西广播电视大学专业会计专科学号 1361001459759学生姓名赵立凡2014年 06 月摘要岐山臊子面之所以被县人推崇为喜庆、吉祥面食,除了风味独特适宜男女老少的口感,易于消化,营养丰富外,最重要的一点是人们借面条的“长”和长字的谐音“成”,从各方面抒发欢庆喜悦的心情和对吉祥如意的期盼,形成了丰富多彩的面食文化内涵。
男女青年相亲订婚,吃臊子面表达了约定婚成、儿女情长的良好愿望。
男婚女嫁、招待女婿,吃臊子面寄托了白头偕老、天久地长的衷心祝愿。
给孩子过满月、生日和十二周岁,吃臊子面蕴了长命富贵、未来成人的真诚祈祷。
给父母过生日,给爷爷、奶奶过大寿,表示了健康长寿,福寿双全的诚恳祝福。
又叫“长寿面”。
四时八节、开业庆典、立柱上梁、吉日宴会、招待亲朋、祭祀先祖等,人们都借吃臊子面表达种种心愿和殷殷期望,使臊子面的文化沉淀日益深厚。
关键词:岐山面文化事象意蕴臊子岐山臊子面一、岐山臊子面的命名与影响岐山臊子面,又名浇汤面,还叫涎(哈水面,是与龙涎香可以比美的香味型汤面。
这是一种将手工擀制至薄,切离成丝的上等细面,与北方酸辣香味型的香汤,烹调结合起来的一种地方面食种类。
这也是一种将长寿面与节庆文化氛围相融洽的传统饮食习俗。
它盛行于关中西部,在全省和全国也享有盛名。
臊子面对关中地区的人们生活的影响很大,无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。
关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿,所谓早饭和午飨,而早饭臊子面即为主食。
关中农村地区,新年第一天的早晨基本上都是臊子面。
吃饭前,先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人,后才家人享用。
有的也在先人像前献上一碗臊子面以示怀念。
岐山的哨子面历史悠久,清代已经很驰名。
岐山大小饭店都供应臊子面,或者干脆就起个“岐山臊子面馆”“臊子面馆”或“臊子面”等只卖臊子面,而其生意往往不错。
岐山哨子面.
岐山臊子面白丁整理神来之食岐山臊子面概说农艺师””队伍，这就是公元前十一世纪，在中国西部有一支庞大的““农艺师公元前十一世纪，在中国西部有一支庞大的后稷的子孙们。
传说后稷是周人的先祖，舜帝的农官，名叫弃。
舜帝曾把邰地（今陕西武功、杨凌一带）封给弃，封号后稷。
这个家族从后稷开始一直潜心于农业生产，掌握着丰富的农耕经验和作务技术。
他的第三代孙旬邑一带传播农艺。
到了古公亶父时期父时期，，公刘曾率领族人从武功迁到彬县公刘曾率领族人从武功迁到彬县、、旬邑一带传播农艺由于北方民族纷扰不止，得寸进尺，后来又迁到岐山脚下的周原。
周原地是非常适合耕种庄稼的地方。
三代周人三代周人（（周太王周太王、、地势平坦，，是非常适合耕种庄稼的地方方土地肥沃方土地肥沃，，地势平坦王季政治与经济蒸蒸日上，，在这里度过了兴旺发达的一百多年，，政治与经济蒸蒸日上王季、、周文王周文王））在这里度过了兴旺发达的一百多年获得了巨大的成功。
老百姓家家都是麦黍满囤，羊肥牛壮。
年年都能按时以实际行动报祭先王先公祭祀的日子一到，，人人都换上整洁肃敬的服装人人都换上整洁肃敬的服装，，以实际行动报祭先王先公。
祭祀的日子一到口里念着吉祥的歌谣，将已经宰杀好的牛、羊、猪肉作为祭献的礼物送到报祭现场。
由于农耕经济的繁荣，给周原地方带来了空前富庶，周人子孙中又涌现出了不乏政治智慧的人才，使这个本来以普及农艺为宗旨的群体有了更为远大的理想与抱负，兴周灭商逐渐成了他们的明确志向。
从当时许多礼节仪式中，可以看出周人上层自成体系的内政与外交策略。
对周族内部的老百姓，官家推行嘉礼、饮食与婚冠之礼以达到团结万民的目的；对外以之礼、贺庆之礼、九仪之礼等等礼(shèèn fán)n)之礼、贺庆之礼、九仪之礼等等礼宾射之礼、飨燕之礼、脤膰(sh仪活动分别结交故旧朋友、四方宾客、兄弟之国、异性之国和邦国之位，以保持友好关系和正常持久的往来。
这些都是《周礼以保持友好关系和正常持久的往来。
岐山臊子面、早餐店赚钱秘诀、秘制酱料配方
岐山臊子面、早餐店赚钱秘诀、秘制酱料配方小朱带你看资讯：岐山臊子面臊子面种类太多，但是陕西人总记得岐山臊子面。
几乎是老陕人红白喜事宴席上必备的一道面食。
所以在陕西这一疙瘩享有极高的声誉。
陕西特色面食之岐山臊子面陕西特色面食之岐山臊子面说起臊子面，还是陕西岐山的最为正宗。
其中配菜有豆腐、胡萝卜、木耳、鸡蛋蒜苗等。
岐山的肉臊子讲究酸、辣、香，由于过去人们吃肉少所以过年杀一头猪要吃一年，人们就把肉做成“臊子”这样可以保存多半年多不坏，除了做面条，炒菜，夹馍同样是绝世美味。
陕西特色面食之岐山臊子面岐山臊子面的面条讲究薄、筋、光。
面是由人们手工擀出来的，这样面才会更筋道。
臊子面中的其实光加素菜也是可以的，臊子面中的配菜根据季节不同而变化。
也可以加入别的，但是有五样必不可少，一定要是五色：红：胡萝卜、黄：鸡蛋皮、绿：葱、蒜苗、白：豆腐、黑：木耳。
臊子面的特点是面条细长，而且厚薄均匀，臊子汤鲜味香，而且油光红润，味鲜香浑厚而不腻。
而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。
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《陕西菜讲堂》：劲道弹牙的岐山臊子面，陕西十大面食之一
《陕西菜讲堂》：劲道弹牙的岐山臊子面，陕西十大面食之一说到吃面，想必你已经不是很陌生了吧？面是中国的一大美食，每个地方基本都会吃到面，面有很多种做法，能够将其做成饭，也能够将其做成零食，面的用处非常非常多，很多地方都将其做成自己的一种特产，接待外来的游客，来到陕西你能吃到的面食很多，基本上都是以面食为主。
小编作为一个南方人，也是对面食无法拒绝，那么今天小编要给大家介绍的是陕西的岐山臊子面。
陕西的面食细分起来，不下一百种，臊子面更是其中的经典，也是陕西十大面里排在首位的。
这道面的精华在于臊子，是流传西北的传统名小吃，在陕西最正宗的还是宝鸡岐山的味道了，但在陕西当地，随随便便就能吃到一碗美味的面，要吃想吃正宗的臊子面，小编建议大家还是去岐山比较合适哦。
臊子面有着非常久远的历史。
相传周文王年幼的时候父母早亡，一直靠哥哥嫂嫂抚养成人。
有一次，周文王率军出征中途遇到瓢泼大雨，风寒入骨，服过百药不见起色，数日卧床不起。
嫂子得知后亲自下橱，为文王擀制了一碗热腾腾的面条，文王吃的大汗淋漓，精神焕发，后为纪念了嫂嫂遂取名'嫂子面'。
臊子面故而又名'嫂子面'或者'哨子面'，而'哨子面'可能是由于谐音转化而来。
臊子一般是利用素菜和肉一块制成的，在陕西，一般用到的配菜土豆、胡萝卜、柿子椒、蒜苔、豆腐、黄花菜、木耳、五花肉、鸡蛋。
臊子面做好之后味道非常美味，不光吃起来非常劲道，而且还能吃到非常爽口的配菜，加上它的汤，非常的酸爽，颜值也是高的不用说了。
下面小编首先和大家说的就是肉臊子怎么做了。
需要将原料准备好，一般需要选择带皮的猪肉，但是一定也要有瘦肉，不能全是是肥肉（五花肉），这样不仅仅可以吃到软糯，也可以吃到劲道，将肉要切成小碎丁，不能切的太厚也不能用绞肉机去绞。
给锅中倒入一定量的油，待油锅热后，把姜片跟五花肉进行不断翻炒致肉出油，火不需要开的太大，但是也不能太小（姜片可以去除腥味），然后依次加入料酒、八角、桂皮、香叶、大葱翻炒均匀后再加入适量酱油。
“岐山臊子面”的由来
“岐山臊子面”的由来“岐山臊子面”的由来做为岐山人，可以说是吃着“岐山臊子面”长大的。
现在出去走走，街面上少不了“岐山臊子面”的招牌，大江南北、长城内外都有。
可以说那里有人群那里就有“岐山臊子面”。
上的“岐山臊子面”也很火，我在百度搜索栏输入“岐山臊子面”五字，一键下去，出来了一万零六百条结果：真火啊！一说到“岐山臊子面”我就要咽口水；一看到关于“岐山臊子面”的文章，我就觉得有话要说。
可是一经坐在电脑面前，手触键盘的时候，我就觉得心里没有底。
“岐山臊子面”里包容的“万千气象”我又能说些什么啊？不少朋友在文章里介绍了不少“岐山臊子面”的故事和特点，确实生动而又翔实。
象“岐山臊子面”发源于周朝，“岐山臊子面”的“薄、筋、光、煎、稀、旺、酸、辣、香”的九大特点，“岐山臊子面”是否可以叫“岐山哨子面”或者“岐山嫂子面”，这些我不想再说了。
说了也只是翻版，弄不好还有盗版的嫌疑。
我只是想谈谈我吃“岐山臊子面”的体会。
“岐山臊子面”的最大特色是“和”。
“和”就是和谐。
这个“和”是针对它的味道而言的。
用岐山人的话说就是“ge 味”，我不知道“ge 味”的“ge”对应的汉字，但是我知道它表达的意思是“谐”，琴瑟和谐的“谐”。
这“ge味”就是调料间的相互帮衬与烘托。
如同一曲优美的交响乐，不管使用了多少弦乐器、管乐器和击打乐器，我们所感受到的是交响乐而不是独奏。
“岐山臊子面”的“酸”，是“有盐在先”的酸。
醋在“岐山臊子面”的位置就如同交响乐中的第一把小提琴手的位置。
“岐山臊子面”的“旺”是指油大，它的油有植物油和臊子肉里边的大油，油大到一口气吹不透汤上的浮油。
油大但是不腻。
不腻是因为有醋的引领。
“岐山臊子面”的“辣”是酸酸的油油的香香的辣，不是暴辣。
吃“岐山臊子面”没有吃上两碗如果感到油腻，如果辣得你直吸气，那就是做得不地道——岐山人的专用评语是“裂味”，“裂味”是“ge味”的反义词。
“岐山臊子面”不管有多少特点，最本质的特点是“ge味” 也就是“和”。
陕西名吃岐山臊子面的做法以及配方
陕西名吃岐山臊子面的做法以及配方在陕西小吃中我们不得不说的就是岐山臊子面，岐山的臊子面历史悠久，从清代开始以“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”而闻名遐迩。
岐山臊子面主要用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成分为汤面和干拌两种。
自古以来在我省西府一带民间，生日做寿、逢年过节、婚丧嫁娶、接朋待客都要以它款待客人，在陕西小吃的中占有重要地位。
岐山臊子面下面给大家讲一下制作方法：第一步要先制作臊子肉：选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉，七分瘦三分肥，切肉的时候肥瘦分开切成片，准备好蒜末和姜末，油烧开，先把肥肉倒进去进行翻炒，要小火，待肉皮炒到发白时将瘦肉倒入锅中翻炒，然后放入葱姜，料酒，生抽，耗油，还有我面前让大家打的肉料（一斤肉放2克左右），盐（一斤肉放8-10克左右的盐，可根据自己口味调整），细辣椒面，醋（少许）然后加水小火炖30-35分钟即可。
臊子面用到的配菜第二步配菜：臊子面的配菜以土豆，胡萝卜，豆腐干，木耳为主，也可加上香菇，豆角等菜搭配，将以上食材切丁，大蒜切末，烧油，将蒜末炒香，将以上配菜放入锅中翻炒，加盐鸡精味精调味即可。
第三步面条：正宗的臊子面是加碱的，给大家说一下配比，一斤面放3克盐，2-3克碱面，水190克（这是用压面机的比例，如果手擀面，水要放到230-240克，大家灵活掌握面的软硬），然后压成最细的面条备用，如果偷懒也可以去买手工挂面。
第四部汤的调制：臊子面好不好吃就看这个锅汤了，酸，辣，香就在这锅汤中体现出来。
汤的制作过程，把锅烧热（不放油干烧）把盐放入锅中炒制，待盐炒制发黄放入醋熬开，加高汤，花椒粉（少许）耗油，鸡汁，味精，鸡精，胡椒粉，油泼辣子的油，大火烧开就可以了。
以上就是岐山臊子面的制作步骤，有的人喜欢吃鸡蛋，也可将鸡蛋摊成薄饼切成菱形块配用，飘菜可以选择韭菜，小葱，香菜等。
制作方法大概就是这样，具体的口味还要自己调制，因为每个人的口味不一样，所以这个标准制定有点难，以后这些小吃我也会录制出视频教大家怎样制作，有不懂的地方大家可以私信我。
一碗岐山臊子面，世代传承，诉说着周秦以来华夏饮食厚重的文化底蕴。
一碗岐山臊子面，世代传承，诉说着周秦以来华夏饮食厚重的文化底蕴。
这一碗臊子面是岐山人最难忘却的故乡情怀一碗热乎乎的臊子面下肚，最是温暖人心。
西北人爱吃面，会吃面，“一顿离了面，心就发瞀乱”。
且不说甘肃兰州、青海化隆等地的牛肉面，仅陕西就有油泼面、蘸水面、踅面等上百种有名气的面条。
但就算花样再多，臊子面在西北人心中的地位始终无法代替。
它是秋冬清早融化寒霜的第一碗面是逢年过节办喜事的第一碗面是宴请亲朋好友的第一碗面是归乡游子最想吃的第一碗面也是拜祭先祖神灵的第一碗面一碗臊子面，从关中到陇东，从甘肃到宁夏，西北人已吃了上千年。
臊子面中最著名者，自然是岐山臊子面。
起源于西周祭祀时“馂馀之礼”的岐山臊子面，被誉为中国面食的“活化石”，历经三千年传承，如今已被列入陕西省第一批非物质文化遗产保护项目，也成为“中华名小吃”和国家地理标志证明商标。
近年来，岐山县聚焦做大“一碗面”经济，不断推进岐山臊子面品牌化、产业化、市场化发展，着力将地方传统美食打造成带动县域经济发展的特色现代产业。
一碗面的匠心传承在外到的臊子面总觉得跟岐山臊子面不是一个味儿。
一碗岐山臊子面，让多少在外闯荡多年的岐山人念念不忘。
“岐山臊子面，面条筋道，臊子鲜香，汤色油亮，汤多面少，突出酸辣味。
归纳起来就是9个字：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。
”，那扑鼻而来的酸香，更是属于岐山人味蕾的独特优待。
（面条筋道、臊子鲜香、汤色油亮的岐山臊子面。
）周原膴膴，堇荼如饴。
作为炎帝生息、周室肇基之地，岐山自古以来种出的小麦颗粒饱满，磨出来的面粉麦香四溢，擀出来的面条光滑筋道。
因此，在岐山，几乎家家户户的大姑娘小媳妇，都是制作臊子面的一把好手。
随着岐山的快速发展和对外开放，越来越多外地游客慕名而来，只为一尝岐山臊子面。
凭着代代相传的手艺，不少岐山人在当地开起了臊子面店。
走在岐山的大街小巷，大大小小的臊子面店到处都是。
“臊子面的手艺代代相传，面粉、蔬菜、猪肉等食材都来自本地，是纯正的岐山味道！”'臊子即肉丁，在岐山，这个烹制过程叫'燣臊子’。
关于岐山臊子面的调研报告
关于岐山臊子面的调研报告关于岐山臊子面的>调研报告摘要：随着经济水平的日益提高，我国开始迈向市场化、国际化，在社会化进程中难免会出现一些问题，例如参差不穷出现的食品安全问题。
人们在不断提高精神文明建设的同时，也越来越注重食品安全问题，越来越关注饮食文化。
作为地道的关中一份子，谈到关中饮食文化就不得不说到面食。
臊子面是陇东、关中地区的一种传统特色面食，历史悠久，尤以岐山臊子面最为著名。
本文追溯岐山臊子面的渊源，研究其现状及发展瓶颈，以探求岐山臊子面的发展前景。
关键词：岐山臊子面、地域文化、发展瓶颈、前景岐山臊子面顾名思义发源于岐山，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。
这种面筋韧爽口，料精味美，老幼皆宜，名噪三秦，誉满西北。
第一节孕育岐山臊子面的地域文化一、地理特点岐山又名凤凰山，相传有一只凤凰栖息于此，起飞时鸣叫一声形成这座凤凰山，岐山县县政府所在地凤鸣镇正是由此而命名。
岐山县位于陕西省宝鸡市境内，总面积达856.45平方公里，全县辖10镇。
地处陕西关中西部，南接秦岭，北枕千山，中部为平原。
地势自西北向东南倾斜，南北狭长，东西较窄，境内山、川、塬皆有，渭河、韦水河穿境而过，形成了“两山夹一川，两水分三塬”的地形地貌特征。
二、文化特点岐山地处古代丝绸之路，是中华民族的发祥地之一。
岐山是炎帝生息、周文化的发祥地，历史悠久，文化灿烂，享有“青铜器之乡”、“甲骨文之乡”、“民间艺术之乡”和“陕菜之乡”的美誉。
岐山是民族医学巨著《黄帝内经》、古代哲学宏著《周易》的诞生之地。
博大精深的周文化所包含的典章礼乐制度、道德行为规范，是中华文明、现代法制文明和政治文明的源头。
三、旅游资源岐山拥有得天独厚的地理优势以及浑厚的文化底蕴，主要旅游景观有周原遗址、周公庙、五丈塬诸葛亮庙、周原博物馆、冲凌霄汉的宋太平塔、崛山森林公园等。
周原遗址是周王朝最早的京城所在地。
自汉代以来，在周原地区出土商周青铜器甚多，其中大盂鼎、毛公鼎最为著名，与外地出土的虢季子白盘、矢人盘被誉为晚清四大国宝。
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岐山臊子面的项目简介
责任者：岐山县文化旅游局
岐山臊子面由来已久，闻名遐迩。
据传，早在三千多年前的商朝末年，周部族在西岐发展壮大，一次周文王率领军队与商纣作战中，部队行至渭河畔，见一蛟龙从水里腾空而起，张牙舞爪，遮天蔽日，兴妖作怪，残害庶民。
文王一声令下，部队万箭齐发，射下了大蛟龙。
大家高兴地围着蛟龙唱了起来：“蛟龙作恶兮，伤害庶民；渭水泛滥兮，不得安宁；文王积德兮，为民除害；普天同庆兮，其乐无穷。
”据说蛟龙的肉味道鲜美，人们吃了可以驱恶除邪，延年益寿。
所以为奖赏全军将士，文王下令抬回蛟龙，剁成小肉块火禀成臊子，在大锅里调成汤。
各人将面捞在碗里，文王亲自掌勺舀汤烹汤宴将，吃了面又将汤倒回锅里，这样全体将士都能吃到。
从此，这种汤隆面稀的臊子面便成了这个传说的载体。
后来周部族推翻了殷商，建立了西周王朝，把这种饮食文化推向全国。
这种美食文化传统经历几千年，在岐山地区代代相传，不断改进，成为民间百姓时庆节令、婚丧嫁娶、接待贵客的上等美食，并以其“煎、稀、汪，薄、筋、光，酸、辣、香为特点而脍炙人口。
岐山臊子面的制作是很讲究的，首先是制作原材料，必须选用岐山地区出产的上乘小麦面粉，这种面粉筋丝大，在岐山人的手中能擀出薄而筋光的岐山面，能切成龙须状的岐山挂面那更是锦上添花了。
“周原月无月无，堇荼如饴”，岐山的一方水土养育了这一方人民。
用岐山的纯真粮食和这一方水，加工酿造成的岐山食用醋，色正味长，可口宜人。
用岐山醋调制成的岐山臊子肉及臊子面汤，必然是酸香俱全。
其次是加工技艺，除了岐山面的擀制和食醋的制作工艺外，就是岐山臊子肉的加工：把大肉切成小方片，在锅里把食用菜籽油加热到油的表面泡沫全部排除，已开始产生油烟的时候，立即加入切好的大肉，用炆火加热，等油内的大肉脂肪腥味排完后，肥肉略带青色的关键时刻，加入适量的岐山食用醋、生姜、调料等，用稍大的炆火炖肉，直到大肉熟烂时降火，油温降到一定程度时，添加上等辣面即可。
岐山臊子面历经千载，经历了历史的风风雨雨，时盛时衰。
如今，由于受商品经济大潮的冲击和现代人思想观念、文明意识的变化，岐山臊子面传统食俗遭受严重的挑战。
首先是现在大多数农村青壮年外出打工，离开家乡，失去制做岐山臊子面的环境条件，很少有人去继续制做这种传统美食，岐山臊子面面临着严重的后继乏人。
另外，过去许多制做臊子面的用具和技艺失传，需要进行抢救和保护，深入挖掘民间臊子面的底蕴，不使这种千年美食传统在我们这一代手上传失，造福于子孙后代，才能对得起历史和人民。