舌尖上的陕西,网友太有才了!陕西美味大揭密
陕西有什么好吃的
陕西有什么好吃的关于《陕西有什么好吃的》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
陕西省是一座有悠久的历史的古都，古时候有很多地区都将陕西省作为皇都，因此陕西省从古至今全是很热闹的一个省，它里边有很多古典文化，自然也免不了各式各样的美食特色。
陕西省是一个度假旅游的好去处，在去陕西旅游以前一定要搞好陕西的美食课程，下边看来一下陕西省有哪些美味的？汉中凉皮汉中凉皮因产自汉中地区而而出名。
因为生产加工时要小石磨将米研磨成米糊浆，又叫水磨石凉皮。
制做时，将碾成的米糊浆铺平于竹蒸笼上煮制。
添加调味品，主要是蒜汁、油辣子，口感香辣当中透着蒜香。
莲菜饼以莲菜为主要材料与小麦面粉做成面糊，包入生板油粒、核桃肉等做成紫水晶馅，油炸做成。
菜颜色金黄色，皮脆馅绵，料汁全透明，润甜适口。
牛羊肉泡馍陕西省口味，尤以西安市最享牛羊肉泡馍盛誉。
它烹调细致，料重醇美，肉烂汤浓，肥实而不腻口，营养丰富，香气四溢，诱惑胃口，吃完意犹未尽。
因它养胃耐饿，素为西安市和西边地区各族群众所钟爱，外宾来访来陕也争先创优品味，以饱那般福气。
牛羊肉泡馍，旧称"羊羹"，宋朝苏东坡有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗词。
牛羊肉泡馍的烹饪技巧规定严格，煮牛肉的加工工艺也非常注重。
其做法是：先将高品质的牛肉、羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、麻椒、八角、小茴香、八角茴香等调料炖烂，料汁预留。
馍，是一种白面粉杂粮煎饼，吃时将其掰破成大豆般尺寸放进碗内，随后交主厨在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配上葱末、白菜丝、米酒、粉絲、盐、鸡精等调味品，单勺制做而成。
牛羊肉泡馍的食用方法也很与众不同，有牛肉烩汤，即消费者自吃自泡：也是有干泡的，将要料汁彻底渗透到馍内。
乾县锅盔锅魁特性：形如黄菊花火系颜色匀，薄皮如纸馍膘多，用力扒开是逐层，用刀割开如板油。
通道越嚼越大，咽下回香无限。
吃卡仕达酱、闻起香、耐储放、长寿命。
假如含有乾州锅魁，同乘异座，末见其馍，即闻其味。
陕西美食之王羊肉泡馍的独特鲜美
陕西美食之王羊肉泡馍的独特鲜美陕西美食之王——羊肉泡馍的独特鲜美羊肉泡馍是陕西省传统的名菜之一，因其独特的鲜美口感而备受人们的喜爱。
作为陕西美食的代表之一，羊肉泡馍以其独特的制作工艺和丰富的风味赢得了广大食客们的认可。
下面将从它的历史渊源、制作工艺和风味特点等方面进行介绍。
1. 历史渊源羊肉泡馍起源于唐朝，经过了上千年的发展和演变，逐渐形成了现在的独特风味。
相传，在唐朝时期，唐明皇李隆基因喜欢吃羊肉而在宫廷中品尝了各种羊肉制品，其中就有一道名叫“蓝益”的羊肉泡馍。
这一道菜呈现出了美食的独特魅力，迅速传遍了陕西各地，成为陕西美食的代表之一。
2. 制作工艺制作羊肉泡馍的关键在于面团的制作和羊肉的炖煮。
首先，将面粉和水混合搅拌，揉成面团，然后饧面制作面片，饧好的面片经过蒸煮后变得松软，具有一定的胀气。
然后，将羊肉切成小块，在煮开的水中焯水去腥，再将焯水后的羊肉放入炖锅中，加入各种调料进行炖煮。
待羊肉炖煮至酥烂后，取出汤汁备用。
最后，将事先准备好的面片放入碗中，倒入炖煮羊肉的汤汁，再加入蒜末、辣椒油、香菜等配料，即可品尝到独特的羊肉泡馍了。
3. 风味特点羊肉泡馍的独特鲜美口感来自于其丰富的调料和完善的制作工艺。
面片经过蒸煮后酥松可口，搭配鲜嫩的羊肉，吃起来非常有嚼劲。
而炖羊肉的汤汁则十分浓郁，入口鲜香，令人回味无穷。
此外，配料中的蒜末、辣椒油和香菜等调味品给羊肉泡馍增添了一抹清香和辛辣的味道，使整道菜品更具层次感。
汤汁与面片的结合，让每一口都充满了浓厚的羊肉香味和面的口感，令人难以忘怀。
4. 文化内涵羊肉泡馍不仅仅是一道美食，更是陕西文化的一部分。
它代表着人们对美食的追求和对传统文化的传承。
在羊肉泡馍的制作过程中，需要经历一系列繁琐的步骤和复杂的工艺。
这些过程要求制作者具备一定的手艺和耐心，也代表了对美味的执着追求和专业的态度。
而羊肉泡馍也成为了陕西的一张名片，吸引了许多游客前来品尝和了解陕西的美食文化。
陕西各地美食介绍
陕西各地美食介绍“一方水土养一方人”，陕西各大地方的美食都不尽相同，每个地方都有自己的美食特色。
下面跟着小编来看看咱们陕西各个地方的美食，这些你都有吃过吗?陕西各地美食1.西安千层油酥饼千层油酥饼被誉为“长安第一点”，并荣获“金鼎奖”、“中华名小吃”称号。
相传，唐玄奘法师取经回长安后，翻译佛经达千卷时，唐高宗李治命宫中御厨专门用植物油炸成“千层烙饼”，赏赐给玄奘，以示慰劳和表彰。
后经历代厨师不断改进，取名为千层油酥饼。
千余年来历久不衰，一直流传至今。
特点：色泽金黄，酥脆咸香。
2.宝鸡臊子面臊子面是西北地区汉族传统面食，以陕西关中平原及甘肃陇东等地最流行。
也是西府(今陕西省宝鸡市)名小吃。
陕西省臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。
岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香为特点。
3.渭南踅面踅面(也读xué面)相传是由西汉淮阴侯韩信所创，到现在已有2000多年的历史，可称得上是“中国最古老的方便面”。
汉朝初年，魏王豹反汉，韩信奉命出兵平叛，准备在洽川的夏阳渡军。
假如埋锅造饭，敌兵就会从烟火的大小多少判断兵力的强弱，是兵家大忌。
为解决士兵吃饭问题，韩信让以当地盛产的荞麦为原料，烙成大饼，发给士兵，吃时用开水一泡即可，十分快捷方便，为战争的胜利起到了重要作用。
“踅”即“折足”，是个会意字，在关中方言中是“转来转去”的意思。
因为踅面从和面、摊饼到下面、捞面甚至放调料的每一个程序，都有“踅”的动作在里边，因而得名。
除了渭南之外，其它地方很少有的。
4.汉中热米皮汉中位于陕西省西南部，自古就被称为“天府之国”和“鱼米之乡”，是秦巴山片区三大中心城市之一、国家历史文化名城、中国优秀旅游城市、国家生态示范区建设试点地区和全国双拥模范城。
特色美食之首汉中面皮，软糯香辣是汉中面皮的主要味型及口感。
搭配菜豆腐是早餐的首选。
5.咸阳锅盔牙子它是咸阳特有的地方有名小吃，实际上和肉夹馍有异曲同工之妙，但是馍更小、更薄、更脆，可以称得上肉夹馍的“小妹妹”。
西安羊肉泡馍古城美食带你领略陕西的文化底蕴
西安羊肉泡馍古城美食带你领略陕西的文化底蕴西安作为陕西省省会，是一个拥有丰富文化底蕴的城市。
而西安的美食也是各具特色，其中最为著名的当属西安羊肉泡馍。
这道传统的古城美食将带你领略到陕西的独特魅力和深厚的历史文化。
一、西安羊肉泡馍的起源西安羊肉泡馍是源于古代西北汉族的饮食文化，起源于唐朝。
传说唐朝时期，一位名叫杨状元的文士，善于研究泡面。
他将自制的面皮放入羊肉炖汤中，煮熟之后用泡法制成。
这种新颖的制作方法和丰富的口味迅速受到人们的欢迎，从而形成了现在的羊肉泡馍。
二、羊肉泡馍的制作过程制作羊肉泡馍，需要先将羊肉炖汤制成肉汤。
选用优质的羊肉，经过炖煮，将肉汤鲜美的味道完美地融入面食中。
接下来是制作面皮，将发酵好的面团擀成薄片，经过烘烤后制成形状酷似羊皮的面皮。
最后，将煮熟的面块和鲜香的羊肉放入碗中，再用肉汤倒入碗中，即可享受到一碗香气四溢的羊肉泡馍。
三、西安羊肉泡馍的特点羊肉泡馍以其独特的味道和纯正的陕西特色而闻名遐迩。
首先，面皮薄而富有韧性，煮熟后口感绵软。
其次，肉汤鲜美，羊肉酥烂入味，与面块相得益彰。
同时，还可以根据个人的口味加入酱料、香菜等，使羊肉泡馍的味道更加丰富多样。
不仅如此，羊肉泡馍还有温补身体、消食化湿等功效，深受当地人民的喜爱。
四、羊肉泡馍的文化底蕴西安羊肉泡馍不仅体现了陕西的传统饮食文化，更体现了陕西的历史和文化底蕴。
陕西作为中国历史文化的发源地之一，有着悠久的历史。
羊肉泡馍正是承载着这片土地的记忆，它的风味和制作方法几乎没有改变过，一直保持着原汁原味。
在西安，品尝一碗正宗的羊肉泡馍，就仿佛回到了古代的唐朝，感受那个繁荣的时代氛围。
五、西安羊肉泡馍的推广和发展近年来，随着旅游业的发展，越来越多的人开始了解和品尝到了西安的羊肉泡馍。
西安的街头巷尾，各大商场、餐馆中都可以找到这道美食。
同时，西安的羊肉泡馍也逐渐走向全国乃至世界，成为了中国美食文化的一张名片。
总结：西安羊肉泡馍作为陕西的一道传统美食，既体现了西北地区饮食文化的特色，也承载着陕西的历史和文化底蕴。
陕西名小吃赏析
陕西名小吃赏析陕西是一个美食之都，拥有着丰富多样的美食文化。
作为陕西的代表性小吃，陕西名小吃有着独特的风味和历史渊源，深受当地人和游客的喜爱。
今天，我们就来一起赏析一下陕西的名小吃，感受其中的美味和魅力。
首先，我们不得不提到陕西的代表性小吃——肉夹馍。
肉夹馍是陕西最具代表性的小吃之一，也是陕西人最爱的早餐之一。
肉夹馍的制作材料主要是用面粉制成的馍，再加上猪肉或牛肉等肉类，再加上葱、姜、蒜等调料，经过烤制而成。
肉夹馍的馍皮松软，肉馅鲜嫩可口，加上特制的调料，香味四溢，吃起来非常美味。
肉夹馍是陕西人的早餐必备，也是游客来陕西必品的美食之一。
其次，陕西的凉皮也是一道非常有名的小吃。
凉皮是一种以面粉为主料，经过擀面、切片、蒸熟而成的一种凉拌食品。
陕西的凉皮分为油泼凉皮和醋拌凉皮两种，口感清爽爽口，非常适合夏天食用。
油泼凉皮是将凉皮切成细条，加入特制的辣椒油、芝麻酱、醋等调料拌匀而成，味道鲜美，香气扑鼻。
醋拌凉皮则是将凉皮切成宽条，加入醋、蒜泥、香菜等调料拌匀而成，口感酸爽，非常开胃。
无论是油泼凉皮还是醋拌凉皮，都是陕西人喜爱的美食，也是许多游客必尝的特色小吃。
除了肉夹馍和凉皮之外，陕西还有许多其他美味的小吃，比如羊肉泡馍、臊子面、糖火烧等。
羊肉泡馍是一道以羊肉为主料，加上馍片、豆腐、葱花等配料而成的美食，味道鲜美，营养丰富。
臊子面是一种以面条为主料，再加上特制的臊子酱、葱花、香菜等调料而成的一种美食，味道鲜香可口。
糖火烧是一种以面粉、糖等材料制成的一种甜点，外皮酥脆，内馅软糯，甜而不腻，是陕西人喜爱的美食之一。
总的来说，陕西的名小吃不仅口味独特，而且制作工艺精湛，历史悠久，深受人们喜爱。
每一种小吃都有着自己独特的魅力，无论是肉夹馍、凉皮，还是羊肉泡馍、臊子面，都是陕西的骄傲，也是陕西美食文化的一部分。
希望大家有机会来陕西品尝这些美味的小吃，感受其中的美味和魅力。
陕西美食介绍
陕西美食介绍陕北风味小吃种类繁多，由于黄土高原土地宽广，日照充足，昼夜温差大，所以农、林、土特产品丰富多样，生长期长，营样积累丰富，口味甚佳。
经过千百年来劳动人民的积累和创新，风味小吃各式各样，营养丰富。
接下来呢我们就来具体介绍几款陕北的特色美食，一起来看看吧。
陕西美食介绍：腊汁肉夹馍腊汁肉夹馍是西安肉夹馍的一种，源于古城西安，有两千年的历史，叫法也源自古汉语，及“肉被夹到馍内”。
腊汁肉夹馍用腊汁肉，白吉馍做成。
肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。
馍香肉酥，回味无穷。
腊汁肉历史悠久，扬名中外，深受人们喜爱。
肉夹馍悠久的历史赢得了良好的商誉。
腊汁肉夹馍及其相关系列食品获得了几代顾客的青睐，拥有难以计数的顾客消费群。
陕西美食介绍：臊子面臊子面是西北地区汉族传统面食，以陕西关中平原及甘肃陇东等地最流行。
也是西府(今陕西省宝鸡市)名小吃。
陕西省臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。
岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。
陕西美食介绍：千层油酥饼千层油酥饼是陕西汉族特色小吃。
色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。
相传，油酥饼是由唐代的千层烙饼，经历代厨师不断精心改进而成。
经制酥、和面、制饼、煎烤而成。
陕西美食介绍：浆水鱼鱼浆水鱼鱼，陕西小吃。
浆水鱼鱼曰鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪。
陕西人土话叫“蛤蟆骨斗”，意即小蝌蚪的意思。
浆水鱼鱼一般有两种：玉米面和一般白面的，可热吃也可放凉吃，味道十分鲜美。
浆水鱼鱼曰鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪。
外地人多不知做法，秦人有戏谑者夸口为手工一一捏制，遂使外人叹为观止。
秦人老少皆能作，依凉水加白矾将豆粉搓成硬团，后以凉水和成粉糊，使其有韧性。
锅水开沸，粉糊徐徐倒入，搅，粉糊熟透，压火，以木勺着底再搅，锅离火，取漏勺，盛之下漏凉水盆内;“鱼”，则生动也。
漏勺先为葫芦瓢作，火筷烙漏眼;后为瓦制;现多为铝制品。
漏雨可凉吃，滑、软，进口待咬时却顺喉而下，有活吞之美感。
陕西土著饮食大全
陕西土著饮食大全“从最日常的馒头、锅盔、面条，到肉夹馍、羊肉泡，再到花样百出的各色小吃，共同奠定了陕西这个面食王国难以撼动的基石。
”这是《舌尖上的中国》第二季中对咱陕西面食的评价，今天小编就为你盘点那些让陕西土著流连忘返的本地美食。
饦饦馍老陕最爱咥的吃货之一，尤其以坊上的最出名。
好多人都是拿着热馍夹凉肉，最正经的吃法。
蛋菜夹馍这个就是用饦饦馍夹着各类配料做成的。
先抹上一层辣酱，然后铺一层咸菜，再夹上两三个咸鸭蛋黄，最后再洒上几粒酥脆的花生米，这样配合起来吃的夹馍吃起来很有层次感。
杨凌蘸水面好的蘸水面要达到“薄”“筋”“光”。
汤汁的味道也很讲究，汤内突出油泼生姜大蒜泥和油泼鲜红辣子，再加上鲜醋和炒熟的西红柿鸡蛋花，即使只是小尝一口汤，也会觉得香味满腹，食欲大增。
葫芦头据说这葫芦头跟药圣孙思邈还有着莫大的关系，且不管传说如何，但这葫芦头的香味确实馋翻了不少人，肥而不腻，味道醇厚，又在近些年发展了不少新品种。
腊汁肉夹馍肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，在陕西有腊汁肉夹馍、腊牛肉夹馍、粉蒸肉夹馍等等。
最出名的还是这腊汁肉夹馍，几乎和凉皮、泡馍等成为陕西美食的代名词。
擀面皮擀面皮以宝鸡的最为好吃，筋道、酸辣，具有非常鲜明的西府美食烙印。
馓子逢年过节，招呼客人的必备小食之一，因为油炸而成，所以格外酥脆好吃。
烤油角角富平特色小吃。
三鲜煮馍里面配料非常丰富，有响皮、丸子、五花肉、木耳等，馍煮好后，往上面盖上一层现炒的莲菜肉片，在西安有吃家把这东西叫做“猴戴帽”。
太后饼具有外皮黄焦酥脆，内质层次分明，柔软可口，油香不腻的特点，久为群众喜爱。
相传，公元前180年至前157年，西汉汉文帝刘恒建都长安期间，他的外祖母灵文侯夫人在怀德县(今富平县)定居。
文帝的母亲薄太后，常由长安城去怀德县省亲，随身携带御厨给灵文侯精心制作的美味可口的烤饼并把烤饼技术传给当地村民。
从此，汉宫烤饼落户民间，故名“太后饼”。
岐山臊子面岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。
陕西有什么好吃的
陕西有什么好吃的陕西是一座历史悠久的古城，古代有很多地方都将陕西当做帝都，所以陕西自古以来都是很繁华的一个省，它里面有很多古文化，当然也少不了各种各样的特色美食。
陕西是一个旅游的好地方，在去陕西旅游之前一定要做好陕西的美食功课，下面来看一下陕西有什么好吃的？汉中凉皮汉中凉皮因产于汉中地区而得名。
由于加工时用小石磨将米磨制成米粉浆，又叫水磨米皮。
制作时，将磨成的米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。
加入调料，主要是蒜汁、辣椒油，口味酸辣之中透着蒜香。
莲菜饼以莲菜为主料与面粉制成面团，包入生板油粒、核桃仁等制成水晶馅，煎炸制成。
菜色泽金黄，皮脆馅绵，汤汁透明，润甜适口。
羊肉泡馍陕西风味，尤以西安最享羊肉泡馍盛名。
它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。
羊肉泡馍，古称"羊羹"，宋代苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。
羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。
其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。
馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。
牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。
乾县锅盔锅盔特点：形如菊花火色匀，皮薄如纸馍膘多，用手掰开是层层，用刀切开如板油。
入口越嚼越多，下咽回香无穷。
吃起酥、闻起香、耐存放、寿命长。
如果带有乾州锅盔，同车异座，未见其馍，即闻其味。
周至浆水面浆水面以其清爽解暑、营养丰富、味道独特而闻名世界。
其色、香、味、营养价值完全可与“朝鲜冷面”相媲美，有过之而无不及。
一碗诱人的浆水面，但见面细如丝，均匀细腻，葱花香菜，嫩黄柳绿，红油浮面；闻一下，清香扑鼻，令人垂涎欲滴；尝一口，爽口清凉、酸辣适宜，质味绝佳。
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舌尖上的陕西，网友太有才了！陕西美味大揭密后天，《舌尖上的中国》第二季就要开播啦，恰巧看到一篇网络上疯传的舌尖上的陕西，转给大家看看，仅供娱乐啊。
准备的来说，其实覆盖的并不全面，但是还是严格遵守了“舌尖体”的风格，感觉还是蛮亲切的，后面自己又补充了一些陕西的美食，也欢迎各位继续补充。
第一集自然的馈赠陕西地处中国内陆腹地，纵跨三个气候带，自然形成了陕北、关中、陕南三大区域。
陕西的物种是丰富而朴素的。
勤劳质朴的陕西人享受着自然的馈赠，用智慧创造出独具特色的陕西美食。
小米小米又名粟，古代叫禾，距今已有8千多年的历史。
今天世界各地栽培的小米，都是由中国传出去的。
在中国，最为有名的是陕北延安一带的小米。
那里光热充足，昼夜温差大，因此，那里出产的小米色泽金黄、颗粒浑圆，蛋白质含量高达13%。
用小米熬制的粥黏糯芳香，营养丰富。
小米可以单独熬制，亦可添加大枣、红豆、莲子等，熬成风味各异的营养粥。
在中国北方，许多妇女生育后都用小米加红糖调养身体，因此，小米粥亦有着“代参汤”的美誉。
荞麦饸饹在陕西，除了“小米加步枪”，还有一种极具个性的谷物——荞麦。
荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，唐朝时，荞麦由中国经朝鲜传入日本，现今荞麦面条在日本十分流行，因其丰富的营养和特殊的健康成分而颇受推崇。
回到中国，陕西人将荞麦用到极致。
除了把荞麦制作凉粉、煎饼、碗砣等风味美食外，最出名的当属荞面饸饹。
制作饸饹的时候需要一种特殊的器具——饸饹床子。
除此之外，还可以灌上几勺温热的羊肉汤，再加上辣子、蒜茸、麻油、香醋、青菜，至此，羊肉与饸饹便达到了和谐如一的境界。
定边盐陕西北部的定边县有一个盐湖。
那里的食盐开采，始于秦汉，迄今已有2000 多年的历史。
每年的三伏天是打盐的黄金时刻，盐农们常常头顶烈日，脚下的卤水两天就腐蚀烂一双胶鞋。
在上个世纪四十年代，八路军359旅来到定边盐湖采盐。
当时的定边盐被誉为中央第一财政，为抗日战争的胜利立了大功。
定边盐是自然赠与定边人的财富。
数千年来，定边盐湖养育了一代代以打盐为业的盐农，也成就了人们餐桌上的一道道美味。
第二集主食的故事南方吃米，北方食面，陕西人更是将面的做法发挥到极致，仅面条的种类就多达四五十种。
“面”，以各式各样的姿态，生动地讲述着陕西的主食故事。
岐山臊子面相传岐山臊子面就起源于周朝，至今已有3000多年的历史。
正宗的岐山臊子面都是手擀面，用大刀切细。
煮出来口感筋道，看上去很光亮，几乎是半透明的。
此外，臊子讲究五色俱全，黑木耳，黄鸡蛋，绿韭菜，白豆腐以及用红辣椒翻炒的肉丁，各种颜色一应俱全。
细长筋道的面条浇上鲜香酸辣的臊子汤，那味道怎一个“赞”字了得。
在农村，每逢婚丧嫁娶，臊子面都是当仁不让的待客主食。
在陕西人心目中，臊子面寄托着良好的希望和祝愿。
biangbiang面biang biang 面是关中的传统风味面食，陕西八大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面。
这弯弯曲曲巧妙幽默的“biangbiang”二字，引出陕西人心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神。
Biangbiang面筋软滑溜，捞一碗面到大老碗里，放上各种调料和干燥的辣椒面，然后将半铁勺烧焦的清油猛地往上一泼，立刻听到“呲啦”的声音。
顿时，红艳的辣椒散发出强烈的浓香。
“辣”刺激着味蕾，“香”滋润着喉头。
一天辛苦劳作之后，捧着香喷喷的biangbiang面，蹲在自家门前，与乡邻们边聊边吃，这是陕西农民最朴素最简单的快乐。
罐罐面如果说陕西的各式面条是民间的智慧结晶，那么宫廷罐罐面则是血统纯正，营养丰富的宫廷宴品。
相传，罐罐面专为皇帝和杨贵妃特制。
面用得是上等刀削面，汤中添加了枸杞、龙骨、长白参、老鸡、牛肉等等，再用文火慢熬，小小的罐罐融合了完美地融合了十几种珍贵食材的味道。
那是一种源自唐代宫廷的奢侈享受，一种中国人对养生之道的永久诉求。
杨凌蘸水面“面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香”。
这“汤面分盆装”说的便是蘸水面。
蘸水面最大的特点是又长又宽，一根大约有五、六厘米宽，一米长。
饭馆的蘸水面基本都是论根卖，基本吃三、四根就可以吃得非常满足了，这足以看出陕西人的实在与厚道。
好的蘸水面要达到“薄”“筋”“光”。
汤汁的味道也很讲究，汤内突出油泼生姜大蒜泥和油泼鲜红辣子，再加上鲜醋和炒熟的西红柿鸡蛋花，即使只是小尝一口汤，也会觉得香味满腹，食欲大增。
菠菜面菠菜面的绿，好似晶莹的翡翠，糅合了肉的“香”和菜的“爽”，将“荤”与“素”完美地结合在一起。
夹一缕菠菜面放在嘴里，仿佛大口大口嚼着天然维生素。
卤肉菠菜面色泽鲜亮，营养丰富。
那翠绿的颜色，全部来自菠菜的汁，是彻彻底底的自然馈赠。
合阳花馍对于陕西人来说，除了面条，另一种最亲切的主食就是馍了。
像面条一样，馍也可以衍变出各种花样，比如其中最神奇的当属合阳花馍。
花馍又称礼馍、面花，盛行于关中和陕北。
她既是一种普通的吃食，又是一种文化和艺术。
妇女们用最普通的剪刀、木梳，制作出花鸟鱼虫、蝴蝶、蔬菜、水果等万物生灵。
面对这些造型朴素奇巧,寓意丰富的花馍,我们不由得赞叹劳动者灵巧的双手和质朴的智慧。
麻食如果说花馍带着艺术的气息，那么烩麻食则属于温馨的“妈妈饭”。
麻食是陕西一种特有的主食，外形酷似枣核，口感筋韧爽滑，是普通家庭调剂饮食花样的饭食。
一锅麻食从生到熟要经过熬煮汆炖烩焖各个阶段，出锅的时候调料已充分熬入锅中，味道非常浓郁。
麻食对主配料没有严格要求，女主人可根据家人喜好放各种蔬菜，营养相当丰富。
饭熟后，每人盛一碗，不需要其他菜式，全家悠闲地坐在一起边吃边聊，这便是吃麻食时最常见最温馨的家庭场面。
“面食”是陕西人的绝对主食。
普通的“面粉”在陕西人手里被任意创造，演变出几十种面条、数十种馍以及麻食、面片、凉皮等各类主食。
对于“面”，陕西人有着特殊的情感。
“面”，就是关于陕西的主食故事。
第三集——转化的灵感槐花麦饭每年的清明时节，是槐花盛开的日子。
那时，槐树林里洋溢着清香，流露着淡淡的甘甜之味。
很多陕西人都有这样的记忆：在自家的院子里，大人们手握长干打槐花枝，孩子捡落在地上的槐花。
中午，妈妈把槐花用开水烫烫，捏去水分，再拌入面粉和盐放到蒸屉里蒸。
做好后，每人盛一碗，浇些调好的汁儿。
每吃一口，都是满嘴的清香，那味道真是鲜美极了！黄桂稠酒将米制成酒，是一种最古老的转化艺术。
在蒸馏酒发明以前，我们的老祖宗们一直喝的是一种米酒，也就是今天的“稠酒”。
“稠酒”始于商周，至今已有三千多年。
在唐代，长安市已普遍售卖，时称“玉浮梁”，未滤水的原汁称“撇醅”。
传说中“贵妃醉酒”、“李白斗酒”中的“玉浆”正是黄桂稠酒的原汁——“撇醅”。
黄桂稠酒色白如玉，汁稠似乳、浓郁醇香，喝起来绵甜爽口。
稠酒的酒精含量很低，所以弱妇幼和不善饮酒者，均可大碗来喝。
过去，黄桂稠酒多为家传，一代一代手工制做，数量不大，但风味却保留了下来。
如今，每到金风拂暑，西安城中居民都竞相到稠酒店沽酒。
民间有诗曰：“秋风吹渭水，稠酒满长安。
”柿子饼每到深秋时节，西安的回民街总是能看到长长的队伍。
这个时候，西安人总是不忘尝尝一种美味的时令小吃——柿子饼。
柿子饼不是一般柿子能做的，它需要用陕西特有的火晶柿子。
火晶柿子因颜色火亮、晶莹剔透而得名。
这种柿子果实小，果粉多，无核，肉质致密，多汁，品质极好。
用火晶柿子制成的油炸柿子饼，黄金灿灿，黏黏香香，味道好极了。
醪糟以前，在陕西的小巷子里，人们常能听到“甜醪糟——”的吆喝。
每到这时候，孩子们就会把担子客围住。
担子客便放下器具，往锅里舀一勺醪糟醅，再加一勺水，等水滚开之后再向里面倒一个打糊的鸡蛋，霎时间，一碗色泽如乳，汁甜如蜜的鸡蛋醪糟便引得孩子们欢乐不已。
贾平凹先生曾写了篇陕西小吃小识录，醪糟就被放在了第一位。
醪糟重在做醅，做醅的程序十分复杂。
米泡多久，发酵多久，温度多少，这些都需要做醅人根据情况控制。
只有有经验的人，才能做出最美味的醪糟醅。
无论是将花朵转化成食物，还是将谷物转化成饮品，这些充满智慧的想象都是普通大众的智慧结晶。
这种文化值得我们一代代传承下去。
第四集味道的盛宴不像四川的辣，北京的甜，对于五味，陕西人没有特别的倾向，而是针对各种食材发挥着自己的想象力，巧妙运用各种味道，形成了陕西美食自己的味觉盛宴。
甄糕（甜）陕西的小吃动辄就有上千年的历史，许多汉字的读音随时间流传了下来，比如biangbiang 面，比如甄（zeng）糕。
甑糕就是以“甑”蒸“糕”。
甄是一种古人常用的炊器，如今只有在陕西还留有它的传承。
现在做甑糕，用的就是那种叫做甄的器具。
一锅甑糕，至少需要七八个小时，才能将糯米、红枣和芸豆的“香”与“甜”全部渗入其中。
甄糕做好后，上层的枣子早已变成枣泥，其中点缀着软绵绵的芸豆。
铲一刀下去，既有米的白，也有枣的红，红白交映却又不分明。
夹上一块，急吹两下，热乎乎的送进嘴里，顿觉黏软香甜、枣香扑鼻。
据说这东西古时候叫水晶龙凤糕，有很久的历史了。
“甑——糕”，甑字拖得极长，一个糕字收尾，这是包含秦韵的叫卖声是很多人难以忘记的童年记忆。
油泼辣子（辣）人们都知道四川人和湖南人喜欢吃辣，其实陕西人对辣椒也情有独钟。
不过陕西人不吃干辣面，而是喜欢油泼辣子。
做油泼辣子，要用原汁的菜籽油烫出来的味道才是最好的。
油温的控制很讲究，高了，辣子面会焦，烫出来的味道就会发苦；低了，就没有辣子的香味，而是生油味。
做油泼辣子，油温要控制在八九成热，边倒边搅，这时候独特的香味会四处漂浮，满街都能闻见。
刚出锅的热馍夹上刚泼好的油泼辣子，纂在手上吃，那味道火辣辣，香喷喷，味道真是美极了。
不知不觉，三四个油泼辣子夹馍已经进肚，吃完再喝两口温开水，不用吃别的就非常满足了。
所以，陕西八大怪中，有“油泼辣子一道菜”的说法。
岐山醋（酸）说起陕西美食，很多人会很快想起“岐山臊子面”、“岐山擀面皮”、“岐山臊子肉”等等。
要知道岐山醋有多香，只要观察一个特点就够了：很多人吃岐山哨子面的时候都喜欢喝哨子汤，甚至吃岐山擀面皮时也要喝完里面的一点点儿醋汁，这是因为岐山醋实在是太香了。
岐山醋口有一种清香、醇香和酯香的混合香味，感柔和爽口，酸味浓郁。
陕西人除了做臊子面、擀面皮之外，拌凉菜也总要专门调些岐山醋提味儿。
岐山醋是中国食醋的发源地，至今已有3000年的历史。
追根溯源，如今知名的镇江醋、山西陈醋都与岐山醋一脉相承。
沧海桑田，历史虽然在变迁，但岐山人家家做醋的风俗却沿袭至今，岐山香醋是老祖宗留给岐山人最好的“传家宝”。
洋芋叉叉（咸）土豆，是饭桌上一种再熟悉不过的食物。
陕西人把土豆叫洋芋，对吃洋芋也十分有创意，其中最出名的当属陕北的洋芋擦擦。
洋芋擦擦遵循着西北菜少油不少盐的风格，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，吃起来既有薯条的口感和嚼头，又有肉末红椒的鲜香。
在陕北，人们对“洋芋擦擦”的青睐，绝对超过了“肯德基”、“麦当劳”，特别是对那些年轻的女孩们，“洋芋擦擦”几乎成了她们每天必须光顾的美食。