西府臊子面
陕西面食：臊子面biang-biang面
陕西面食：臊子面biang-biang面臊子面陕西面食种类多，但最常吃的是两样：面条、馍。
馍的种类已经不少。
有专用的，羊肉泡用饦饦馍，肉夹馍用白吉馍，过年送礼送油酥馍。
节庆婚礼蒸花馍馍。
各地还有自己当家的馍。
岐山锅盔，宝鸡茶酥，蒲城椽头，扶风鹿糕馍，西安贵妃饼，都是响当当的“名馍”。
但馍的种类再多，也比不上面条。
陕西的面条种类多到什么程度呢？前两年陕西省搞名面评比，各地报上来的，竟达一百多种。
吓人。
后来省里挑了五十种，作为候选名单，搞得没评上的地方很有意见。
即使只把这五十种列出来，也够把人看得眼花缭乱了。
排头几名的是岐山臊子面、杨凌蘸水面、乾县寸金面、户县摆汤面、华县洋芋面、渭南衡香面、韩城大刀面、耀州窝窝面、西府干拌面、扶风涎水面、汉中梆梆面、安康浆水面、蓝田饸饹面、关中酸汤面。
没列进来的，更多了去了。
我才疏学浅，吃过得不多，只能说点粗浅体会。
陕西评面，第一名是岐山臊子面。
臊子是什么？狭义地说，就是肉丁。
广义地说，是吃面条时，与面条相配的，用碎肉、碎菜制成的盖头。
臊子是古语，水浒传里鲁智深拳打镇关西，就是拿臊子说事儿。
可见此词的久远。
但现在，叫臊子面的，全国只有陕西、四川两个地方。
臊子是肉，因而臊字从肉，是肉字旁。
有个学生不同意，反驳说，明明是月字旁，怎么是肉字？其实真是肉字旁。
象胖、膘、肥、肘这类字，都与肉有关，都从肉。
朋友的朋也从肉，是两片肋条紧紧靠在一起，朋友嘛！说臊子面，先把臊子说明白，很重要。
岐山臊子面用臊子冠名，就说明此面是以臊子见长。
臊子面的用料讲究，配料除了臊子外，还有底菜和漂菜。
可以说是荤素搭配，干鲜兼备，酸辣为主，精炒细烩。
臊子具体制法是：将猪肉切丁或薄片，与盐、姜丝、花椒面、辣椒面入锅烹炒，九成熟时调入陈醋炒透。
好臊子软滑细嫩，二分肉，一分油，油香、辣香、麻香、醋香并有。
底菜用金针、木耳、豆腐。
均改刀切成丁，炒熟。
漂菜用鸡蛋、蒜苗。
鸡蛋摊成蛋皮，改刀成菱形小片，蒜苗切成小段。
陕西臊子面的做法
陕西臊子面的做法介绍：陕西臊子面是陕西省传统的一道面食，以其独特的制作方法和独特的口感而闻名。
臊子面的主要特点是酱汁，其酱汁是由各种调味料熬制而成，使面条入味。
本文将向您介绍陕西臊子面的制作过程和所需材料。
材料：- 面条：500克- 熟牛肉末：适量- 大葱：2根- 姜：适量- 八角：适量- 料酒：适量- 酱油：适量- 黄酱：适量- 辣椒油：适量- 盐：适量步骤：1. 准备面条：将500克面条放入开水中煮熟，时间根据自己的口感要求而定，通常为5-7分钟。
煮熟的面条捞起沥干水分，备用。
2. 准备调料：将大葱切成葱花，姜切成末，备用。
3. 准备八角炒出香味：将适量的八角放入锅中，用小火炒至出香味后捞出，备用。
4. 准备酱汁：将适量的酱油、黄酱和辣椒油放入碗中，加入适量的熟牛肉末，搅拌均匀成为酱汁。
根据个人口味，可以适量加入盐和料酒来增加味道。
5. 炒香调料：将大葱和姜末放入锅中，用中小火炒至出香味后，加入八角和适量的料酒继续炒匀。
6. 加入酱汁：将调好的酱汁倒入锅中，用小火翻炒均匀。
7. 煮面条：将煮熟的面条放入锅中，用筷子将面条翻炒均匀，让面条充分和酱汁融合，入味。
8. 出锅：葱花撒在面条上，炒匀后即可关火，出锅上桌。
小贴士：- 可以根据个人喜好，在上面撒上适量的葱花，增加口感和颜色。
- 可以根据个人口味适量调整调料的用量，增加或减少调料来调整味道。
- 高汤或汤底可以根据个人口味添加，使面条更加有味道。
结论：陕西臊子面是一道美味的传统面食，其特色在于酱汁的制作和口味的独特。
通过采用特定的调味料，陕西臊子面的酱汁可以使面条入味，增加其风味。
制作陕西臊子面并不复杂，只要准备好所需材料并按照步骤操作，即可在家中享受到道地的陕西味道。
臊子面的由来
臊子面的由来臊子面的由来关中平原土地肥沃，盛产小麦。
关中人主要以面食为主，面食里主要的吃法就是面条。
因此，人称一天不吃面好像没吃饭。
陕西人做的面条在北方小麦产区里数老大，关中人做的面条最好，关中里就数西府人做的面条好。
西府九县，两区，面条做法种种，臊子面就是一种，做臊子面最讲究的是：歧、宝、凤（岐山、宝鸡、凤翔）三地。
而最突出的就数岐山县，也就是“岐山臊子面”。
说最讲究，其中有两点：一，做法、二，吃法。
岐山县属于塬区，日照充足，小麦品质高，出粉率高，面粉筋道。
做面条时，面团要揉的越光越好，越筋越好。
所谓：打到的媳妇揉到的面。
乖媳妇是挨打打出来的，筋道的面团是揉出来的。
面要擀得薄，剺得细。
其他的配料，最主要的是“臊子”，也就是小肉丁，要取上等肋条肉，炒好。
配菜：冬季主要有红萝卜，白萝卜，豆腐等。
其它季节都是豆角，豇豆，蒜苔等等。
菜要切成小丁块炒好。
再一就是汤要质量高，臊子面汤要呛油，油锅里加入姜末，红辣椒段，呛完加醋，再加入水，放入各种调料，温火慢慢烧开即可。
有肉汤再加几饭勺肉汤，鸡汤最好，上面再漂上葱花等等。
这样汤的味道最为鲜美令人垂涎欲滴。
岐山臊子面的特点是九个字：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。
而最绝的是臊子面的吃法，来客时，臊子面小碗奉上，碗里的面条只够吃一口，不喝汤，汤端回去倒在锅里，吃第二碗又将原汤浇在碗里，如此循环。
给客人的面条一碗一碗上，要有好几个孩子不停的跑着侍奉。
一顿饭要吃上好几十碗，有的大汉需上百碗。
这样侍奉送饭的孩子就要来回跑上几十趟。
有时用一木盘上八九碗吃完再上。
吃面条不喝汤的特点是汤的美味大家共品，不能让一二人喝光，这样的吃法就得了各不雅的名字：口水面。
臊子面又叫“蛟（浇）汤面”。
传说古时候，距今约三千一百年，有一天周文王带领族人外出打猎，行至渭河畔，见一蛟龙从水中腾空而起，张牙舞爪，遮天蔽日。
原来这条蛟龙经常兴妖作怪，残害百姓。
人们早对这条吃人的大蛟狠之入骨，周文王一声令下，大伙一起张弓放箭，大蛟的两眼被射瞎，喉咙被射穿，挣扎一会儿，就从空中跌落下来。
岐山哨子面.
岐山臊子面白丁整理神来之食岐山臊子面概说农艺师””队伍，这就是公元前十一世纪，在中国西部有一支庞大的““农艺师公元前十一世纪，在中国西部有一支庞大的后稷的子孙们。
传说后稷是周人的先祖，舜帝的农官，名叫弃。
舜帝曾把邰地（今陕西武功、杨凌一带）封给弃，封号后稷。
这个家族从后稷开始一直潜心于农业生产，掌握着丰富的农耕经验和作务技术。
他的第三代孙旬邑一带传播农艺。
到了古公亶父时期父时期，，公刘曾率领族人从武功迁到彬县公刘曾率领族人从武功迁到彬县、、旬邑一带传播农艺由于北方民族纷扰不止，得寸进尺，后来又迁到岐山脚下的周原。
周原地是非常适合耕种庄稼的地方。
三代周人三代周人（（周太王周太王、、地势平坦，，是非常适合耕种庄稼的地方方土地肥沃方土地肥沃，，地势平坦王季政治与经济蒸蒸日上，，在这里度过了兴旺发达的一百多年，，政治与经济蒸蒸日上王季、、周文王周文王））在这里度过了兴旺发达的一百多年获得了巨大的成功。
老百姓家家都是麦黍满囤，羊肥牛壮。
年年都能按时以实际行动报祭先王先公祭祀的日子一到，，人人都换上整洁肃敬的服装人人都换上整洁肃敬的服装，，以实际行动报祭先王先公。
祭祀的日子一到口里念着吉祥的歌谣，将已经宰杀好的牛、羊、猪肉作为祭献的礼物送到报祭现场。
由于农耕经济的繁荣，给周原地方带来了空前富庶，周人子孙中又涌现出了不乏政治智慧的人才，使这个本来以普及农艺为宗旨的群体有了更为远大的理想与抱负，兴周灭商逐渐成了他们的明确志向。
从当时许多礼节仪式中，可以看出周人上层自成体系的内政与外交策略。
对周族内部的老百姓，官家推行嘉礼、饮食与婚冠之礼以达到团结万民的目的；对外以之礼、贺庆之礼、九仪之礼等等礼(shèèn fán)n)之礼、贺庆之礼、九仪之礼等等礼宾射之礼、飨燕之礼、脤膰(sh仪活动分别结交故旧朋友、四方宾客、兄弟之国、异性之国和邦国之位，以保持友好关系和正常持久的往来。
这些都是《周礼以保持友好关系和正常持久的往来。
做臊子面的具体步骤
做臊子面的具体步骤1、胡萝卜、土豆、干豆腐块切很小的方块，木耳小碎片。
2、炒锅加油将刚才准备好的各种碎丁炒在一起加盐和少许酱油最后加入适当水没过所有的碎丁即可。
3、将五花肉切小块肥肉和瘦肉适当分开加油先放肥肉再加入姜丝葱丝蒜丝然后加干辣椒适当翻炒调料加入瘦肉继续翻炒加入适当多一点的醋过十分钟再全部倒出。
4、最后炒锅放油加入长段小葱多爆一会加入骨头汤或者清水煮沸加面煮熟后将两种料拌入即可食用。
臊子面做法一1、280克面粉加140克水揉成光滑的面团。
2、面团包上保鲜膜静置20分钟。
3、把面团擀成片,厚度根据自己需要。
4、两面撒一点粉,然后折起来切成合适的宽度,然后再抖开即成手擀面。
5、黑木耳提前泡好切成小块,豆腐干和红萝卜切丁,五花肉切块待用。
甜椒切丁,葱姜蒜都准备好。
6、大火把锅烧热后倒入油烧至8成热转中火,倒入肉翻炒1分钟。
7、加入姜和蒜一起炒2分钟后加入老抽生抽料酒,调入盐,炒至肉上色。
8、然后加入100ml水。
9、煮至浓稠收汁后倒入所有配菜。
10、炒至上色均匀后再加入350ml水煮8分钟,出锅前调入鸡精,撒上葱花,盛出待用。
11、锅中水烧开后煮面,可少量加入凉水煮两次。
12、面条煮好后捞出,把做好的汤浇在上面就可以了。
臊子面做法二1、香菇,四季豆,蒜苗都小段,大蒜和姜切末。
2、起油锅,放入姜,蒜末,炒香,放入肉末。
3、肉末变色加入香菇炒香。
4、放入四季豆拌炒,放点酱油。
5、差不多放入蒜苗。
6、放入盐,加入1小碗水。
7、水开,下入面,煮至面透明就可以了。
8、用太白粉勾芡。
9、煮一下放入鸡精就可以了。
臊子面做法三1、各种食料先切成丁,胡萝卜丁不要要大,土豆丁不要太小。
2、放油下锅,等油热后用蒜炝锅。
3、放先前切好的丁下去炒。
4、然后加水,将各种料煮熟了。
5、加盐,葱花等调味料,哨子汤就算好了。
6、另外准备一个锅煮熟长面条。
7、吃的时候把煮好的哨子汤浇在面上,一碗美味的臊子面就出炉了。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
【山西面食】臊子面
【山西面食】臊子面臊子面，山西各地面食大致相同，但叫法和吃法上还是存在差异，从没想过臊子面可以吃的如此精致！至于如何精致法，且听下面慢慢详解！做这道面食需要大量的时间，所以，你要有足够的心理准备。
先来说说我做这道面食的制作顺序，昨天早晨起来，用平时自己剔除鸡肉剩下的鸡壳和五花肉熬了一锅高汤，晚上和面擀面切面煮面、准备臊子用料和汤汁用料、为了写博客，准备过程在客厅可以拍照，制作过程厨房光线太暗，留了一块面团和一半用料放冰箱，今天早晨又拍臊子炒制过程、汤汁配制和成品图，真是不容易！不过，慢工出细活，这样做好的臊子面比我平时做得好吃，有兴趣的可以周末一试！臊子面是山西晋南临汾、运城一带的面食，各地面食制法不一样，各有特色。
臊子面在山西尤以襄汾县河西地区（原汾城县一带）最为著名，故称“汾城臊子面”。
文化学者和史学家说：“一千年文明看北京，三千年文明西安，五千年文明看山西。
”华夏文明的起源地在山西晋南一带，汾城为古太平县遗址，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，称为礼仪之邦当之无愧！因此，汾城美食如山西的历史一样厚重，如山西的文明之旅一样有浓厚的饮食文化特色。
臊子面选料用料考究，烹调讲究技术，且工序繁杂、工艺细腻。
在民间夸闺女和媳妇臊子面做得好，形成这样的民谣：和下面，铁蛋蛋，擀下面，圆旋旋，下到锅里莲花转，舀到碗里飘牡丹，吃到嘴里拉丝线。
这首民谣形象的描述了臊子面面条的制作工艺：（如果你不会和面，或怕和面麻烦，可用买来的手打面条代替）第一：面的和制方法。
和面时一定要用淡碱面水，煮出的面条口感筋道，色泽漂亮。
第二：面团要硬。
刚和好的面团硬的表皮粗糙，要用水把面团扎软和一点，硬中带软。
第三：制作面条要做到“六个现”：现擀、现切、现煮、现过水、现浇汤、现吃。
现擀：擀面要用力均匀，才能保证擀出的面薄厚一样，要边擀、边转动面片，使面片擀得又圆、又薄、又匀。
现切：切面很是讲究，也是一项技术活，这个技术的好坏是评判一个女人炊事能力好坏的标准。
臊子面做法
臊子面做法关于《臊子面做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
哨子面是我国西边地区传统式的一种面点，十分受大家的钟爱。
它也是如今知名的特色美食。
谈起哨子面可谓是有悠久的历史，古时候的情况下就早已拥有它的影子。
由此可见哨子面是以古时候就火爆至如今。
哨子面的种类许多，大约要有数十种吧，无论哪一种做出去的哨子面都十分美味，哨子面较为与众不同的特性是它的鲜面条对比一般的鲜面条要更长细些，并且厚薄十分的均有，吃起來味儿鲜香气美。
并且哨子面的汤面看上去也是红彤彤油亮，一看就十分有胃口。
更是由于哨子面的与众不同口味才备受大家的钟爱。
哨子面尽管美味可口可是吃起來却不易，在许多地域哨子面并不易购到，并且味儿可能也不好吃，仅有自身学会了才会想何时吃就何时吃。
今日就跟大伙儿介绍一下臊子面做法。
哨子面更为关键的是汤，汤是哨子面的生命，当地人将哨子面的汤叫肉臊子汤。
肉臊子分成肉臊子和素臊子二种，在其中又以肉臊子主导。
熬汤需要的关键食物有下列几类：肉臊子做法选较肥带皮的生猪肉，生猪肉中也要带有比较多的廋猪瘦肉，七分瘦三分肥。
将肉切割成小残片，片要薄。
入热锅，但锅也不能太热了，持续拌和煸炒，火不能过急也不能过缓。
大概三完善添加一定量的姜沫，除腥，煸炒，后添加适量的海晶盐。
当肉为六成熟时加老陈醋，煸炒，七成熟时添加生抽，麻椒等调味料(自然也可添加别的适合的调味料)，当九完善，快起锅时添加适量红辣椒面，拌和，微炖一会，就可以起锅。
期内要十分留意控制熟度和時间。
火不能过急，过旺则肉可能炒年纪大了或炒焦了，辣椒粉烤糊了影响汤的颜色;熟度不足，肉不太熟，肉的腥味儿去不绝，而甜味渗的过深。
仅有熟度控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红色明亮而不是辣辣的。
这即是肉臊子的最基本作法。
入汤类做法黑木耳，温开水泡发后，剁碎，备用。
水豆腐，切片状，入热菜油，煎至蛋淡黄色，起锅，切割成细微棱形状，备用。
生鸡蛋，煎出阴囊，切半棱形片，备用。
金针菜(针金)，温开水泡发，切成约1.5公分，备用。
浅说风味独特的陕西“岐山臊子面”
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个 因 素 ， 则 视 之 为 家 耻 。娶 媳 妇 的 第 二 天 上 午 ， 门 有 否 专 个 擀 面 的 隆 重 仪 式 ，那 就 是 所 邀 请 的 客 人 入 席 之 后 ， 新
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媳 妇 亲 自在 案 上 擀 面 ， 以 显 技 能 。 故 农 家 女 儿 从 ６至 ７岁 起 ， 妈 的便 传 授此 技 艺 ， 们 便踩 着 凳 子在 案前 学 擀面 。 当 她 “ 山 臊 子 面 ” 当 地 农 村 知 名 度 很 高 。 究 其 原 因 是 沿 岐 在 袭 了 唐 代 老 人 寿 辰 、 孩 生 日必 吃 臊 子 面 ， 取 “ 寿 延 小 以 福 年 ” 意 的 民 风 民 俗 。 在 平 时 各 地 根 据 不 同 的 季 节 和 时 间 之 具 有 不 同 的 吃 法 ， 的 在 正 月 初 一 吃 ， 的 在 接 待 贵 宾 时 有 有 吃 ， 的在 种 小 麦时 吃等 等 。 有
里 作 客 。 当 客 人 品 尝 了 其 嫂 子 做 的 面 条 之 后 ， 口 同 声 地 异 夸 赞 鲜 美 无 比 。从 此 “ 子 面 ” 出 了 名 ， 纷 传 扬 开 来 ， 嫂 便 纷 争 相 仿 制 。 出 于 “ ” “ ” 谐 音 ， 着 时 间 的 推 移 ， 嫂 子 嫂 与 臊 是 随 “ 面 ” 来又 演 化成 “ 子面 ” 一直 延续 至 今 。 后 臊 ，
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西府臊子面
作者：胡宝林《光明日报》（ 2018年07月20日16版）【知味斋】
美味乃一方水土于人的恩赐。
沃野秦川，关中西府，宝鸡之地，周秦文化自此发祥。
巍巍秦岭，汤汤渭水，深厚黄土，哺育了历史悠久的冬小麦，也在此地衍生出一种中华美食——西府臊子面。
宝鸡民间流传，周文王斩蛟龙而创臊子面，周武王改进猪肉臊子的做法，因此有“武王臊子文王面”的说法。
西府臊子面是天、地、人的杰作，是民俗的活化石。
臊子面的食材主要是小麦面条。
小麦在宝鸡栽植的历史已经有4000多年。
宝鸡周原王家嘴遗址龙山时期文化层中碳化小麦的发现证明了这一点。
六月，父亲挥汗如雨，收割小麦。
在家人的帮助下，将小麦用架子车拉回，碾打，晾晒，装在包里，这是一家人一年的食粮。
在小麦收获的当儿，奶奶最操心的是一件大事：淋醋。
醋是西府臊子面的点睛之味，淋醋是西府乡村人生活中的一件大事。
从入伏制曲，到农历八月发酵，经历漫长而耐心的等待，醋终于淋成了。
奶奶将醋舀进缸里珍藏，这是调和一年饮食的佳酿。
父亲将土地中收获的小麦，装进了包里，奶奶将亲手淋制的醋舀进了缸里，一家人一年的日子从此就有了底气。
雪落在黄土地上，年的脚步近了。
母亲将小麦拉到磨坊，磨出上等的雪白的小麦面粉，为过年做臊子面做好准备。
父亲骑着车子去赶集，准备食材。
自明代后期辣椒传入中国，西府臊子面就分了放辣椒的岐山臊子面和不放辣椒的扶风臊子面两种风格，但不管怎样，都是臊子面。
而岐山臊子面的做法走出了岐山，从秦岭到北山，渭河两岸的广大城乡好多家庭以此为食，成为西府臊子面的代表。
正月初二的早晨，积雪的乡村小路，穿着红红绿绿的人们，提着礼当来走亲戚。
父亲接过亲戚手里的礼当，迎进屋里，在热炕上坐。
然后开席，端上烧酒、盘子，主宾开吃。
母亲在厨房里忙碌着，做最隆重的待客饭——臊子面。
臊子汤调就。
笊篱捞面。
母亲先在一碗面里浇汤，调好一碗。
这一碗臊子面，包含了经冬历春的小麦的精华，融汇了天南海北佐菜的营养，木耳之黑、豆腐之白、鸡蛋之黄、蒜苗之绿、辣椒之红，水木金火土，皆于一碗呈现。
父亲端这碗饭到门前滴汤，敬祖先。
接着，母亲一碗碗舀面，一碗碗臊子面上到盘里，妹妹端上席面请亲戚吃。
先长后幼，先上席后下席、先客人后自己人，彬彬有礼。
臊子面就是一碗周礼面，吃臊子面的过程，就是周礼的演示。
薄、劲、光之面，煎、稀、汪之汤，酸、辣、香之味，一碗西府臊子面，来宾主人、大人娃娃、男女老少一个个吃得酣畅淋漓，肺腑熨帖，回味无穷。
这是人间最美的饭食，这是人生最大的幸福。
在老家时，逢年过节，一顿要吃十碗八碗臊子面，吃毕感觉浑身舒坦，满身是劲。
正月里来喜事多，村里唱大戏，家家户户招呼四里八乡的乡亲，也是臊子面。
村里有小伙娶媳妇，男女老少去吃流水席，大锅大灶做的还是臊子面。
整个春节，豪放悠扬的秦腔在村庄上空飘荡，臊子面的香味醉了乡村。
这是最美好的记忆。
即使远在千里之外，一提到“西府臊子面”，味蕾就无法遏制地产生追寻这种味道的冲动。
（作者：胡宝林，系陕西宝鸡日报社记者、作家）。