陕西特色小吃岐山臊子面做法
陕西臊子面的做法
陕西臊子面的做法介绍：陕西臊子面是陕西省传统的一道面食，以其独特的制作方法和独特的口感而闻名。
臊子面的主要特点是酱汁，其酱汁是由各种调味料熬制而成，使面条入味。
本文将向您介绍陕西臊子面的制作过程和所需材料。
材料：- 面条：500克- 熟牛肉末：适量- 大葱：2根- 姜：适量- 八角：适量- 料酒：适量- 酱油：适量- 黄酱：适量- 辣椒油：适量- 盐：适量步骤：1. 准备面条：将500克面条放入开水中煮熟，时间根据自己的口感要求而定，通常为5-7分钟。
煮熟的面条捞起沥干水分，备用。
2. 准备调料：将大葱切成葱花，姜切成末，备用。
3. 准备八角炒出香味：将适量的八角放入锅中，用小火炒至出香味后捞出，备用。
4. 准备酱汁：将适量的酱油、黄酱和辣椒油放入碗中，加入适量的熟牛肉末，搅拌均匀成为酱汁。
根据个人口味，可以适量加入盐和料酒来增加味道。
5. 炒香调料：将大葱和姜末放入锅中，用中小火炒至出香味后，加入八角和适量的料酒继续炒匀。
6. 加入酱汁：将调好的酱汁倒入锅中，用小火翻炒均匀。
7. 煮面条：将煮熟的面条放入锅中，用筷子将面条翻炒均匀，让面条充分和酱汁融合，入味。
8. 出锅：葱花撒在面条上，炒匀后即可关火，出锅上桌。
小贴士：- 可以根据个人喜好，在上面撒上适量的葱花，增加口感和颜色。
- 可以根据个人口味适量调整调料的用量，增加或减少调料来调整味道。
- 高汤或汤底可以根据个人口味添加，使面条更加有味道。
结论：陕西臊子面是一道美味的传统面食，其特色在于酱汁的制作和口味的独特。
通过采用特定的调味料，陕西臊子面的酱汁可以使面条入味，增加其风味。
制作陕西臊子面并不复杂，只要准备好所需材料并按照步骤操作，即可在家中享受到道地的陕西味道。
陕西岐山臊子面制作方法和流程
陕西岐山臊子面制作方法、流程和其它（老wen改进并整理）一、原料准备：岐山臊子（改良做法见另一文章）一斤、岐山农家醋一斤、挂面（手擀面或机压韭叶面条）1-1.5斤、硬豆腐半斤许、红萝卜2枚、蒜薹半斤许、鸡蛋2-3枚、黑木耳一两、干黄花一两许、蒜苗（拇指粗）两枚、干红线辣椒2-3枚。
食用油3-5两。
食盐、生姜、花椒、五香粉和其它辅料少许（不用味精/鸡精等调味品！）。
二、厨房用具：24寸炒锅一个、24寸不锈钢普通锅一个、锅铲和笊篱各一个、深菜盘2-3个、碗筷若干。
洗刷干净备用。
干净干纱布一块。
三、原料准备和制作流程：1、黑木耳和干黄花用温水浸泡、红萝卜去头、蒜苗和蒜薹择净并清洗干净，豆腐冲洗干净，鸡蛋去壳在一碗里搅匀（可放少量盐）。
2、将每个红萝卜按圆面一分为4到6份，再细切成厚度不超过2毫米大小不超过5毫米见方的片，将去蕊的蒜薹切成长度不超过5毫米的短节共同装入一菜盘（底菜盘）待炒。
3、将豆腐切成大小不超过1公分见方厚度不超过2毫米的小薄片装入另一菜盘（瓢菜盘）一角（油炸豆腐的另一用法另说）。
将蒜苗圆面一分为二或四，切成长度不超过2毫米的碎段装入瓢菜盘一角。
4、开火架炒锅，用干纱布蘸食用油把炒锅全部涂抹。
待炒锅热后，将均匀鸡蛋分次倒入热锅制作3-5片鸡蛋薄饼（摊蛋饼要文火，不能粘锅和焦糊）。
此时，在火上开始烧满锅不锈钢锅内的水。
将鸡蛋饼切成1公分见方或菱形片，装入瓢菜盘一角。
5、将泡软/开的黑木耳和干黄花淘洗干净，木耳去根部，单独切/撕成不超过2公分大小的片，装瓢菜盘一角。
黄花去根部切成一公分左右长度段，装瓢菜盘一角。
此时，瓢菜准备完毕备用。
6、将生姜去皮切成姜末（按上面配料姜末数量不要超过小核桃大小）备用。
7、开另一火架炒锅，放食用油1.5~2两，油热后将姜末少许先放入，再将底菜盘中的待炒红萝卜和蒜薹入锅炒熟。
正常或少于正常放入佐料食盐、五香粉。
熟后出锅再装入原底菜盘备用。
8、洗干净炒锅，搽干，架火，将干红辣椒搽干净中断，和10-15粒花椒放入锅内，待锅热，倒入2两左右食用油，等到辣椒变色黑红时关火。
岐山哨子面.
岐山臊子面白丁整理神来之食岐山臊子面概说农艺师””队伍，这就是公元前十一世纪，在中国西部有一支庞大的““农艺师公元前十一世纪，在中国西部有一支庞大的后稷的子孙们。
传说后稷是周人的先祖，舜帝的农官，名叫弃。
舜帝曾把邰地（今陕西武功、杨凌一带）封给弃，封号后稷。
这个家族从后稷开始一直潜心于农业生产，掌握着丰富的农耕经验和作务技术。
他的第三代孙旬邑一带传播农艺。
到了古公亶父时期父时期，，公刘曾率领族人从武功迁到彬县公刘曾率领族人从武功迁到彬县、、旬邑一带传播农艺由于北方民族纷扰不止，得寸进尺，后来又迁到岐山脚下的周原。
周原地是非常适合耕种庄稼的地方。
三代周人三代周人（（周太王周太王、、地势平坦，，是非常适合耕种庄稼的地方方土地肥沃方土地肥沃，，地势平坦王季政治与经济蒸蒸日上，，在这里度过了兴旺发达的一百多年，，政治与经济蒸蒸日上王季、、周文王周文王））在这里度过了兴旺发达的一百多年获得了巨大的成功。
老百姓家家都是麦黍满囤，羊肥牛壮。
年年都能按时以实际行动报祭先王先公祭祀的日子一到，，人人都换上整洁肃敬的服装人人都换上整洁肃敬的服装，，以实际行动报祭先王先公。
祭祀的日子一到口里念着吉祥的歌谣，将已经宰杀好的牛、羊、猪肉作为祭献的礼物送到报祭现场。
由于农耕经济的繁荣，给周原地方带来了空前富庶，周人子孙中又涌现出了不乏政治智慧的人才，使这个本来以普及农艺为宗旨的群体有了更为远大的理想与抱负，兴周灭商逐渐成了他们的明确志向。
从当时许多礼节仪式中，可以看出周人上层自成体系的内政与外交策略。
对周族内部的老百姓，官家推行嘉礼、饮食与婚冠之礼以达到团结万民的目的；对外以之礼、贺庆之礼、九仪之礼等等礼(shèèn fán)n)之礼、贺庆之礼、九仪之礼等等礼宾射之礼、飨燕之礼、脤膰(sh仪活动分别结交故旧朋友、四方宾客、兄弟之国、异性之国和邦国之位，以保持友好关系和正常持久的往来。
这些都是《周礼以保持友好关系和正常持久的往来。
臊子面的做法有哪些？
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臊子面的做法有哪些？
噪子面其实是一种比较传统的面食，在西北地区可以说是家喻户晓的，而且有着悠久的历史。
但是要说到臊子面到底怎么做才会有更好的口感，可能很多人还是不知道如何动手完成的，所以下面来为大家介绍一下，比较方便简单的噪子面做法。
臊子面所需的食材配料也简单，豆腐、鸡蛋、还有肉丁，而且制作噪子面，配色也是比较重要的，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜，还有一些绿色的蔬菜搭配，可以让这一道噪子面变得色香味俱全，让人一看就可以食欲大开，再加上所需的这些食材调味料，吃臊子面对我们营养的补充也是很好的。
一碗合格的噪子面，其实可以称得上是老少皆宜的美味食物，而且口感各不相同，酸辣香，只要你喜爱，都可以自己动手制作完成，吃起来也比较的柔韧爽滑，加上面食其实含有碳水化合物，脂肪以及营养物质，也有一定的养胃效果，所以平时除了能够了解到这些食物的制作之外，对我们的饮食健康也是比较好的。
在很多的地区臊子面甚至可以称得上是主食，平时在经常可以吃得到，而且在做噪子面的时候配料和辅助食材的使用并不是固定的，我们完全可以根据自己的饮食口感，来选择这些搭配蔬菜，又有助于增加营养，口感也会变得更好。
岐山臊子面
岐山臊子面岐山臊子面即臊子面。
臊（sào，不读shào）子面是西北地区汉族传统面食，以陕西关中平原及甘肃陇东等地最流行。
也是西府（今陕西省宝鸡市）名小吃。
陕西省臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。
岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。
菜品特点六个字总结“酸辣香煎稀汪”。
面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。
臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。
岐山臊子面臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。
臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。
而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。
岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。
所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。
岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。
臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。
关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。
关中农村地区，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。
吃饭前，先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人和土地爷、仓神、灶神等，后才家人享用。
有的也在先人像前献上一碗臊子面以示怀念。
岐山的臊子面历史悠久，起源于商周，清代已经很驰名。
岐山大小饭店都供应臊子面，或者干脆就起个“岐山臊子面馆”“臊子面馆”或"老**臊子面”等只卖臊子面。
而其生意往往不错。
还有的楹联写道：喝几杯西凤酒来此小坐吃两碗臊子面不虚此行。
岐山哨子面夹馍
岐山哨子面夹馍
制作方法：
1.起锅加油烧热，投之，下姜末、调料面煸炒。
待水分干后，将醋顺锅过烹入，冲冒白烟。
以后酱油杀之，加水，煮。
肉皮能掐时，放盐，文火至肉烂舀出。
2.擀面，碱合水，水合面，揉搓成絮，成团，盘起回性。
后再揉，后再搓，反复不已。
而后擀薄如纸，细切如线，滚水下锅莲花般转，捞到碗里一窝丝，浇臊子，只吃面而不喝汤。
制作要领：做歧山臊子不能放糖和酒，不然会减味的。
做好的歧山臊子酸辣可口，夹馍、浇面都可以。
小贴士：歧山是一个县，盛产麦，善吃面条。
有九字令：韧柔光，酸辣汪，煎稀香。
韧柔光是指面条之质，酸辣汪是指调料之质，煎稀香是指汤水之质。
臊子：猪肉，必带皮切块，碎而不粥。
做臊子面的具体步骤
做臊子面的具体步骤1、胡萝卜、土豆、干豆腐块切很小的方块，木耳小碎片。
2、炒锅加油将刚才准备好的各种碎丁炒在一起加盐和少许酱油最后加入适当水没过所有的碎丁即可。
3、将五花肉切小块肥肉和瘦肉适当分开加油先放肥肉再加入姜丝葱丝蒜丝然后加干辣椒适当翻炒调料加入瘦肉继续翻炒加入适当多一点的醋过十分钟再全部倒出。
4、最后炒锅放油加入长段小葱多爆一会加入骨头汤或者清水煮沸加面煮熟后将两种料拌入即可食用。
臊子面做法一1、280克面粉加140克水揉成光滑的面团。
2、面团包上保鲜膜静置20分钟。
3、把面团擀成片,厚度根据自己需要。
4、两面撒一点粉,然后折起来切成合适的宽度,然后再抖开即成手擀面。
5、黑木耳提前泡好切成小块,豆腐干和红萝卜切丁,五花肉切块待用。
甜椒切丁,葱姜蒜都准备好。
6、大火把锅烧热后倒入油烧至8成热转中火,倒入肉翻炒1分钟。
7、加入姜和蒜一起炒2分钟后加入老抽生抽料酒,调入盐,炒至肉上色。
8、然后加入100ml水。
9、煮至浓稠收汁后倒入所有配菜。
10、炒至上色均匀后再加入350ml水煮8分钟,出锅前调入鸡精,撒上葱花,盛出待用。
11、锅中水烧开后煮面,可少量加入凉水煮两次。
12、面条煮好后捞出,把做好的汤浇在上面就可以了。
臊子面做法二1、香菇,四季豆,蒜苗都小段,大蒜和姜切末。
2、起油锅,放入姜,蒜末,炒香,放入肉末。
3、肉末变色加入香菇炒香。
4、放入四季豆拌炒,放点酱油。
5、差不多放入蒜苗。
6、放入盐,加入1小碗水。
7、水开,下入面,煮至面透明就可以了。
8、用太白粉勾芡。
9、煮一下放入鸡精就可以了。
臊子面做法三1、各种食料先切成丁,胡萝卜丁不要要大,土豆丁不要太小。
2、放油下锅,等油热后用蒜炝锅。
3、放先前切好的丁下去炒。
4、然后加水,将各种料煮熟了。
5、加盐,葱花等调味料,哨子汤就算好了。
6、另外准备一个锅煮熟长面条。
7、吃的时候把煮好的哨子汤浇在面上,一碗美味的臊子面就出炉了。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
陕西待客臊子面汤的正宗调配法
陕西待客臊子面汤的正宗调配法
陕西待客臊子面是一道传统的陕西小吃，尤其在西安地区非常受欢迎。
这道面条汤的特点在于香气浓郁、口感醇厚、汤汁浓稠，十分开胃美味。
下面是陕西待客臊子面汤的正宗调配法：材料：
面条、猪骨、猪肉、猪肝、葱、姜、蒜、豆腐干、辣椒面、花椒粉、盐、酱油、料酒、香油、味精、五香粉。
步骤：
1. 猪骨、猪肉、猪肝切块，蒜、姜、葱切末备用。
2. 锅中加入适量清水，将猪骨、猪肉、猪肝放入锅中，加入适量料酒，大火煮开后改小火炖1-2小时，将浮沫撇去。
3. 将蒜、姜、葱末放入锅中，加入豆腐干，继续炖煮15分钟。
4. 取一定量的猪肉和猪肝切成丝备用。
5. 将面条煮熟备用。
6. 将辣椒面、花椒粉、盐、酱油、味精、五香粉调成调料汁。
7. 盛入碗中的面条，加入煮熟的肉丝和肝丝。
8. 将炖制好的汤汁倒入碗中，加入调料汁拌匀即可。
9. 最后撒上葱花和香油即可。
以上就是陕西待客臊子面汤的正宗调配法，制作简单，口感美味，欢迎尝试。
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臊子面做法
臊子面做法关于《臊子面做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
哨子面是我国西边地区传统式的一种面点，十分受大家的钟爱。
它也是如今知名的特色美食。
谈起哨子面可谓是有悠久的历史，古时候的情况下就早已拥有它的影子。
由此可见哨子面是以古时候就火爆至如今。
哨子面的种类许多，大约要有数十种吧，无论哪一种做出去的哨子面都十分美味，哨子面较为与众不同的特性是它的鲜面条对比一般的鲜面条要更长细些，并且厚薄十分的均有，吃起來味儿鲜香气美。
并且哨子面的汤面看上去也是红彤彤油亮，一看就十分有胃口。
更是由于哨子面的与众不同口味才备受大家的钟爱。
哨子面尽管美味可口可是吃起來却不易，在许多地域哨子面并不易购到，并且味儿可能也不好吃，仅有自身学会了才会想何时吃就何时吃。
今日就跟大伙儿介绍一下臊子面做法。
哨子面更为关键的是汤，汤是哨子面的生命，当地人将哨子面的汤叫肉臊子汤。
肉臊子分成肉臊子和素臊子二种，在其中又以肉臊子主导。
熬汤需要的关键食物有下列几类：肉臊子做法选较肥带皮的生猪肉，生猪肉中也要带有比较多的廋猪瘦肉，七分瘦三分肥。
将肉切割成小残片，片要薄。
入热锅，但锅也不能太热了，持续拌和煸炒，火不能过急也不能过缓。
大概三完善添加一定量的姜沫，除腥，煸炒，后添加适量的海晶盐。
当肉为六成熟时加老陈醋，煸炒，七成熟时添加生抽，麻椒等调味料(自然也可添加别的适合的调味料)，当九完善，快起锅时添加适量红辣椒面，拌和，微炖一会，就可以起锅。
期内要十分留意控制熟度和時间。
火不能过急，过旺则肉可能炒年纪大了或炒焦了，辣椒粉烤糊了影响汤的颜色;熟度不足，肉不太熟，肉的腥味儿去不绝，而甜味渗的过深。
仅有熟度控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红色明亮而不是辣辣的。
这即是肉臊子的最基本作法。
入汤类做法黑木耳，温开水泡发后，剁碎，备用。
水豆腐，切片状，入热菜油，煎至蛋淡黄色，起锅，切割成细微棱形状，备用。
生鸡蛋，煎出阴囊，切半棱形片，备用。
金针菜(针金)，温开水泡发，切成约1.5公分，备用。
关于岐山臊子面的调研报告
关于岐山臊子面的调研报告关于岐山臊子面的>调研报告摘要：随着经济水平的日益提高，我国开始迈向市场化、国际化，在社会化进程中难免会出现一些问题，例如参差不穷出现的食品安全问题。
人们在不断提高精神文明建设的同时，也越来越注重食品安全问题，越来越关注饮食文化。
作为地道的关中一份子，谈到关中饮食文化就不得不说到面食。
臊子面是陇东、关中地区的一种传统特色面食，历史悠久，尤以岐山臊子面最为著名。
本文追溯岐山臊子面的渊源，研究其现状及发展瓶颈，以探求岐山臊子面的发展前景。
关键词：岐山臊子面、地域文化、发展瓶颈、前景岐山臊子面顾名思义发源于岐山，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。
这种面筋韧爽口，料精味美，老幼皆宜，名噪三秦，誉满西北。
第一节孕育岐山臊子面的地域文化一、地理特点岐山又名凤凰山，相传有一只凤凰栖息于此，起飞时鸣叫一声形成这座凤凰山，岐山县县政府所在地凤鸣镇正是由此而命名。
岐山县位于陕西省宝鸡市境内，总面积达856.45平方公里，全县辖10镇。
地处陕西关中西部，南接秦岭，北枕千山，中部为平原。
地势自西北向东南倾斜，南北狭长，东西较窄，境内山、川、塬皆有，渭河、韦水河穿境而过，形成了“两山夹一川，两水分三塬”的地形地貌特征。
二、文化特点岐山地处古代丝绸之路，是中华民族的发祥地之一。
岐山是炎帝生息、周文化的发祥地，历史悠久，文化灿烂，享有“青铜器之乡”、“甲骨文之乡”、“民间艺术之乡”和“陕菜之乡”的美誉。
岐山是民族医学巨著《黄帝内经》、古代哲学宏著《周易》的诞生之地。
博大精深的周文化所包含的典章礼乐制度、道德行为规范，是中华文明、现代法制文明和政治文明的源头。
三、旅游资源岐山拥有得天独厚的地理优势以及浑厚的文化底蕴，主要旅游景观有周原遗址、周公庙、五丈塬诸葛亮庙、周原博物馆、冲凌霄汉的宋太平塔、崛山森林公园等。
周原遗址是周王朝最早的京城所在地。
自汉代以来，在周原地区出土商周青铜器甚多，其中大盂鼎、毛公鼎最为著名，与外地出土的虢季子白盘、矢人盘被誉为晚清四大国宝。
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陕西岐山臊子面的做法
制作单位：西安食润餐饮管理有限公司
编制地点：陕西省西安市大雁塔北广场乐游路科荣花园编制网址：
岐山臊子面的制作：
材料：
猪肉面粉鸡蛋红萝卜土豆豆角韭菜豆腐干葱姜十三香料酒冰糖八角桂皮制作：
1.把前腿猪肉肥瘦分开，切成指甲大小薄片，肥肉带皮。
2.热锅冷油，油热后倒入带皮的肥肉炒至吐油，肥肉变的有点泛黄。
3．再倒入瘦肉翻炒，炒至发白，肉都把水分吐出。
4.再倒入适量料酒，放入葱段，姜片，八角，桂皮，十三香，继续翻炒。
5、这时候倒入少许酱油，少许盐，冰糖，鸡精，味精，继续翻炒。
6、加入醋，大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋，加盖焖至15分钟。
7、中小火焖烧到水分基本丧失，撒入2大勺辣椒面，粗细辣椒面。
小火炒均匀。
8、炒至辣椒和肉臊子均匀融合，即可。
炒好的臊子密封可以放至几个月，油必须多，油把肉封住了。
9.和面，面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺。
10.慢慢倒水，把面打成絮状，然后和在一起，面要和硬。
11.把面揉光，盖上盖醒30分钟。
12.不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面。
13、擀面。
14.尽量把面擀薄一点，准备切面。
15.面尽量切的细一点
16.这是擀好的面条，臊子面一定要做到
“薄”“筋”“光”
17.准备素臊子，把红萝卜，土豆，豆腐，等切成菱形，豆角切成薄片，锅里开水焯熟待用。
18.鸡蛋摊成薄饼。
19.蛋皮切成菱形
20.韭菜切末待用。
21.热锅凉油下入姜末和十三香一小勺炒香。
22、倒入适量醋炝一下。
再加入适量盐，鸡精，味精。
23、倒入开水烧开。
24、再加入适量炒好的肉臊子
25、煮面
26.把面捞到碗里
27.把焯熟的素臊子，放在往里，浇上勾兑好的汤浇在碗里，撒上蛋皮，韭菜即可。