乳糖酶介绍研究报告
乳糖酶介绍、作用、功能、选择
乳糖酶又称β-半乳糖苷酶，是人体中的的一种消化酶，是以母乳/奶粉为主要营养来源的婴幼儿体内最重要的消化酶，乳糖酶的主要功能是消化乳糖，将乳糖水解成能够被人体吸收的半乳糖和葡萄糖。
人体缺乏乳糖酶会引起乳糖消化吸收障碍，部分患者出现腹痛、胀气和腹泻等消化不良的临床症状，称为乳糖不耐受。
乳糖酶的作用如下：1.乳糖酶是分解奶粉或者母乳乳糖，有害细菌、腹泻或使用大量抗生素会破坏体内的乳糖酶，故而出现使用乳糖食品后会导致不耐糖现象出现。
2.乳糖酶可在人体内通过转糖苷作用生成低聚糖，是一种不粘稠的水溶性膳食纤维，在肠道内作为增殖因子被双歧杆菌利用，却不会被腐败细菌利用，如此对预防便秘和腹泻有很重要的作用。
如果缺少乳糖酶就会出现乳糖不耐受。
而乳糖不耐受解决方案有：1.少量多次摄入乳制品。
2.不宜空腹饮奶。
有乳糖不耐受者，不宜清晨空腹饮奶。
3.先用发酵乳(特别是酸奶)代替鲜乳。
发酵乳中的乳糖已有20%至30%被降解，易于消化吸收。
食用酸奶还能改善乳糖消化不良和乳糖不耐受，食用也非常方便。
4.喝羊奶，羊奶乳糖含量较牛奶低，而且含有丰富的ATP( 三磷酸腺苷)成份，它可促进乳糖分解并转化利用，因此饮用后不易产生“乳糖不耐症”现象。
5.乳糖酶。
外源性的乳糖酶也可以提高乳糖的消化和吸收。
6.添加益生菌，益生菌可以部分分解乳糖，减少如同不耐受。
市面上的乳糖酶有很多，推荐一款乳糖酶给大家（NEWGEN BIOTECH）：希诺亚的乳糖酶为酸性乳糖酶，在外源性补充乳糖酶活性高、耐酸，效果非常好。
希诺亚是国内唯一一家拥有乳糖酶技术的公司，全世界也仅有三家公司拥有乳糖酶技术。
希诺亚生产的乳糖酶来源于米曲霉（Aspergillus oryzae），是通过生物发酵方法精制而得的酸性食品级乳糖酶制剂，其耐酸性好（有效范围PH2.5-6.0，最佳范围PH3.5-5.0），活性强（有效温度范围30-70℃，最佳温度范围50-60℃），吸收率高达98%，功效超过国外同类型产品、居于世界首位。
乳糖酶研究进展
乳糖酶黑 曲霉突变菌株 ，获得 的突变菌株乳 糖酶产 量是 出发 菌株 的 ３ ， － 达到 ｌ． 单位 ， 倍 ６７ ２ 毫升 ； 海 杜
植 酸 ’ 在 畜 禽 饲 料 生 产 中 的 应 用 酶
任 素 兰 （ 山西省忻州市牧草饲料工作站 ０４０ ） ３００
糖 因被 微 生 物 降解 产 生 的乳 酸 使 牛 乳产 生 凝 固现 象
等。
１不 同来源乳糖 酶的酶学性质及 应用
不 同来 源 的乳 糖 酶 由于 其 酶 学 性 质 的 不 同 ， 使 其 可 以作 为适 应 不 同工业 生 产 的乳糖 酶 源 。
１１来 源于克鲁 维酵母 菌的乳糖 酶 ．
来 源 于嗜 热 古 细菌 的耐 高 温乳 糖 酶 的最适 温 度 为 １５１，５ １０１热稳 定性 较 好 ，对 金 属依 赖性 不 ０ ￣ ９ — ＇ ２ １ ２
强 。 嗜热 古 细菌 等 细 菌类 产 乳糖 酶 的方 式 多 为胞 内 表达 。 目前 ， 乳制 品 的基本 工艺 流程 是 巴 氏杀菌＿ 冷
酶水解的乳制品 ， 可增 加 乳 制 品 的甜 度 ， 奶 香 更 加 使 醇正 ， 避免 因乳 糖 结 晶 产生 的砂 状 口感 ， 以及 避 免 乳
水 解 乳 糖 ， 抑 制 ９ ％以上 腐 败 细菌 的生 长 ， 可 ０ 避免 干
酪、 酸乳和酸性乳清的腐败变质。
１３ 来源于嗜热茵的乳糖酶 ，
３ 提 高乳糖酶 的热稳定性
采 用高 温 乳 糖 酶处 理 乳 制 品 ，提 高处 理 温 度 可 以大 大 缩 短 工艺 流程 时 间 ，避免 乳 制 品 在乳 糖 酶 处 理 过 程 中被 腐 败 菌 腐 败 ， 少 工 艺步 骤 等诸 多 优 点 ， 减 因此 ，乳糖 酶 的热 稳 定性 对 乳 制 品 的工 业 生 产有 着
食品乳糖酶的制备与功能性研究
食品乳糖酶的制备与功能性研究随着食品科技的不断发展，人们对于食品的要求也日益提高。
而乳糖不耐症成为了一个不容忽视的问题。
乳糖不耐症是指人体缺乏乳糖酶，因而无法有效消化和吸收乳糖，从而导致腹泻、腹痛等消化道不适症状。
针对这一问题，食品乳糖酶的制备与功能性研究成为了当前食品科技领域的热点之一。
乳糖酶是一种能够催化乳糖分解为葡萄糖和半乳糖的酶类。
在乳糖不耐症患者的食品制备过程中加入乳糖酶，可以有效地降低产品中的乳糖含量，从而提供适合乳糖不耐症患者食用的产品。
因此，乳糖酶的制备成为了食品科技研究的重点之一。
乳糖酶的制备方法主要有微生物发酵法、纯化法和基因工程法。
微生物发酵法广泛应用于乳糖酶的制备过程中。
通过优化微生物发酵条件，如发酵温度、时间和培养基成分，可以提高乳糖酶的产量和活性。
纯化法则是通过对发酵液进行分离纯化，从中提取乳糖酶。
通过离心、过滤、柱层析等技术手段，可以得到纯净的乳糖酶。
而基因工程法则是通过基因重组技术，将乳糖酶基因转移到大肠杆菌等微生物中，利用大肠杆菌的表达系统来产生乳糖酶。
这种方法不仅能提高乳糖酶的产量，还可以对乳糖酶进行修饰，提高其稳定性和催化效率。
乳糖酶不仅可以在食品加工中用作添加剂，还具有多种其他的功能性。
首先，乳糖酶可以降低乳糖含量，解决乳糖不耐症患者的食品选择问题。
其次，乳糖酶可以改善乳制品的质地和口感。
乳糖酶可将乳糖水解为葡萄糖和半乳糖，降低乳制品中乳糖的含量，减少糖的结晶，提高产品的稳定性和口感。
此外，乳糖酶还可以用于生产低乳糖奶粉和乳糖水解制品，满足乳糖不耐症患者的特殊需求。
近年来，乳糖酶在医学领域的研究也取得了突破。
研究人员发现，乳糖酶在乳糖不耐症的治疗中具有辅助作用，可以提高患者对乳糖的耐受性。
然而，乳糖酶的制备和应用还面临着一些挑战。
首先，乳糖酶的制备工艺有待进一步优化。
目前，乳糖酶的制备过程中存在一些问题，如乳糖酶产量低、活性不稳定等。
因此，需要针对这些问题进行深入研究，优化乳糖酶的制备工艺。
黑曲霉产乳糖酶酶学性质研究
黑曲霉产乳糖酶酶学性质研究班级：生物工程01班学号：姓名：指导老师：二零一六年六月摘要乳糖酶（Lactase）的系统名为β-D-半乳糖昔半乳糖水解酶，或简称子半乳糖昔酶。
利用乳糖酶水解乳糖的能力，生产低乳糖制品（如乳糖水解乳、低乳糖奶粉等），可以有效解决“乳糖不耐症”问题。
用乳糖酶水解牛乳或乳制品中的乳糖，生产低乳糖制品可以有效消除人体对乳糖的不耐受症状，对于发展我国乳品工业，提高人们的健康水平具有十分重要的意义，这也是目前乳糖酶在食品工业的最大用途之一。
关键词：黑曲霉；乳糖酶；酶学性质目录引言 (4)1.1乳糖酶简介 (4)1.2在乳品工业中的应用[2] (4)1.3乳糖酶的国内外研究现状及进展 (5)2试验材料 (6)2.1试验菌株 (6)2.2主要仪器设备 (6)2.3实验试剂 (6)3.黑曲霉发酵生产 (7)3.1试验试剂 (7)3.2试验方法 (7)4.乳糖酶酶活力和蛋白质含量的测定 (7)4.1实验原理 (7)4.2试验试剂 (8)4.3试验方法 (8)4.1.1粗酶液制备 (8)5.PH值对乳糖酶活性影响及最适PH值确定 (10)5.1.系列缓冲溶液的配制 (10)5.2.试验方法 (11)6.温度对乳糖酶活性的影响及最适温度确定 (11)6.1实验方法 (11)6.2结果分析 (12)7.蛋白质的层析、洗脱 (12)7.1.实验原理 (12)7.2.试验方法 (12)7.3测定吸光值 (14)8.乳糖酶分子量测定-SDS-PAGE电泳法 (14)8.1.凝胶配制 (14)8.2实验方法 (14)8.3 结果分析 (14)9．展望 (15)引言1.1乳糖酶简介牛奶是最接近完善的营养食品，它包含了人类生长和维持健康的一切营养成分，具有丰富的蛋白质氨基酸和维生素，是天然钙质的极好来源。
乳糖是奶类中特有的糖类，也是重要的营养成分之一，该物经小肠粘膜上皮细胞绒毛远端刷状缘上的乳糖酶水解成为半乳糖和葡萄糖后，才能被小肠吸收利用。
乳糖酶基因的克隆及生物信息学分析
乳糖酶基因的克隆及生物信息学分析引言乳糖酶是一种能够将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖的酶，广泛存在于各个生物体中。
乳糖酶的基因在人类和部分哺乳动物中表现出多态性，不同基因型的个体对乳糖的消化能力有差异。
本文将介绍乳糖酶基因的克隆方法，并对其进行生物信息学分析，以探讨该基因的功能和遗传学特性。
实验过程RNA 提取与逆转录首先进行RNA提取，可根据实验需要从不同来源的组织中提取RNA。
在本次实验中，我们选择使用小鼠肝脏进行RNA提取。
RNA提取使用TRIzol试剂，根据试剂说明书操作。
提取RNA后进行逆转录，主要是将RNA转录为cDNA，以便后续PCR反应。
逆转录反应中，我们使用PrimeScript RT reagent Kit进行操作。
PCR扩增从文献中获取乳糖酶基因的序列信息，设计扩增引物，进行PCR扩增。
PCR反应体系和程序如下：成分体积/重量ddH2O 15 μL10×PCR Buffer 2.5 μLdNTPs 0.5 μLForward引物0.5 μLReverse引物0.5 μLTaq聚合酶0.5 μLcDNA模板 5 μL总体积25 μLPCR反应条件为：94℃预变性5min，94℃变性30s，58℃退火30s，72℃延伸1min，共35个循环，最后72℃延伸10min。
构建重组质粒将PCR扩增产物进行凝胶电泳分离，将其切下，用快速凝胶回收试剂回收DNA片段。
将回收的DNA片段连接到重组载体pUC19上，用快速克隆试剂进行转化，将转化后的细胞涂抹于含有抗生素的LB平板上进行筛选。
选出白色菌落即可进行重组质粒的提取和测序。
生物信息学分析DNA序列分析使用序列比对软件进行DNA序列比对，本次比对使用NCBI的BLAST软件。
对于我们得到的乳糖酶基因序列进行BLAST分析后，得到了和基因序列交叉互补的引物序列及酶切位点。
对比对得到的数据进行进一步的分析，发现与我们所利用的小鼠组织实验结果相符的乳糖酶基因序列，说明我们所得的基因为小鼠的乳糖酶基因。
2023年乳糖酶行业市场研究报告
2023年乳糖酶行业市场研究报告乳糖酶是一种能够将乳糖分解成葡萄糖和半乳糖的酶，广泛应用于乳制品工业和食品加工领域。
本文将对乳糖酶行业市场进行研究分析，包括市场概况、发展趋势和竞争格局等方面。
一、市场概况乳糖酶行业市场规模庞大，市场需求量稳定增长。
乳制品工业是乳糖酶的主要应用领域，乳制品的消费量不断增加，推动了乳糖酶市场的发展。
此外，食品加工领域对乳糖酶的需求也在增加，乳糖酶可以用于食品中的乳糖去除，提高食品的可耐受性。
二、市场发展趋势1.技术创新：乳糖酶行业在技术方面不断创新，推动市场的发展。
传统的乳糖酶生产方法需要从微生物中提取酶，成本较高。
而现在，基因工程技术的应用使得乳糖酶的生产更加便捷和成本效益高，提高了乳糖酶产量和质量。
2.市场细分：随着消费者对健康食品的追求，乳制品市场出现了一些细分市场，如低乳糖乳制品和乳糖不耐受人群专用的乳制品等。
这些细分市场的发展对乳糖酶行业提供了更多的机会。
三、竞争格局目前，乳糖酶市场存在一些主要的竞争企业，包括DSM、Novozymes、Genencor 和Amano Enzyme等。
这些企业在乳糖酶生产技术、产品质量和市场占有率等方面具有竞争优势。
此外，一些小型乳糖酶生产企业也在市场中崭露头角，它们通常专注于特定的乳糖酶产品或市场细分。
这些企业通常通过与乳制品工业和食品加工企业的合作来推广和销售产品。
总之，乳糖酶行业市场规模庞大，市场需求量稳定增长。
随着技术的不断创新和市场的细分，乳糖酶行业将持续发展。
竞争格局方面，主要的竞争企业在技术、产品质量和市场占有率等方面具有竞争优势，但小型企业也在市场中崭露头角。
微生物乳糖酶研究进展
乳 糖酶 能 水解乳糖 生 成葡 萄糖 和半乳 糖 ， 还可 以
活力高 且容 易制 备 。利 用微 生物 发 酵 法 制 备 乳 糖 酶
通 过半 乳糖 苷 转移作 用生 成功 能性 低 聚半乳 糖 ， 又称
ｐ — Ｄ一 半 孚 Ｌ糖 苷 酶 （ｐ — Ｄ — ｇ ａ ｌ ａ ｃ ｔ ｏ ｓ ｉ ｄ ｅ — ｇ ａ ｌ ａ ｃ ｔ ０ ｈ ｙ ｄ ｒ ｏ ｌ ａ ｓ ｅ Ｅ ． ｃ ． ３ ． ２ ． １ ． ２ ３ ） 。乳糖 酶在 乳 制 品加 工 、 医药 、 环境 、 食 品等 领域 得 到广泛 应用 ， 在 医药 上 主要用来 治 疗乳 糖 不耐 受症 … 。荷 兰生物 学家 １ ８ ８ ９年 首次 报道 乳糖 酶能水 解 乳 糖 以来 ， 乳 糖 酶 的研 究 日渐 完 善 。２ ０ 世纪 ６ ０年 代 ， 国外 学 者成 功 研 制 出一 系 列 微 生 物乳 糖酶 商 品并投 放市 场 ， 国 内在 ２ ０世 纪 ８ ０年代 以后 开 始微 生物 乳糖 酶 的研究 ， 但 主要集 中在产 酶菌 株 的筛 选、 产 酶 条件 的优 化 、 乳 糖 酶 的 分离 纯 化 及 酶 学 性 质
般为 ６ ． ５～７ ． ５ ， 具 有酶性 质稳定 、 易 于 发 酵 等 优
势 。酵 母 菌乳 糖 酶 的 最 适 作 用 温 度 一 般 在 ３ ７℃ 左 右， 最适 作 用 ｐ Ｈ 近 中性 ， 与牛乳的天然 ｐ Ｈ值接 近，
被 广泛 用 于牛乳 和 乳清 中乳 糖 的水解 ， 但 由 ｆ是 胞 内 酶， 不 易 提 取 。 霉 菌 产 生 的 乳 糖 酶 是 胞 外 酶 ， 提 取
ｌ 微 生 物 乳 糖 酶 的特 点
微 生 物具 有 代 谢 高效 、 生长 繁 殖 快 的优 点 ， 其 应
乳糖酶 低聚乳糖
乳糖酶低聚乳糖1.引言1.1 概述乳糖酶是一种重要的酶类蛋白质，广泛存在于动物体内和微生物中。
它在乳糖的分解过程中发挥着关键作用。
乳糖是一种双糖，由葡萄糖和半乳糖组成。
然而，一些人体内缺乏乳糖酶，导致其无法消化乳糖，从而产生不适的乳糖不耐症状。
乳糖酶能够催化乳糖的水解，将其分解为葡萄糖和半乳糖。
这使得那些缺乏乳糖酶的人们能够更好地消化乳制品，而不会出现消化不良的症状。
乳糖酶的重要性不仅体现在人类的消化系统中，还广泛应用于食品工业和医药领域。
除了乳糖酶，低聚乳糖也是本文的重点之一。
低聚乳糖是由两个或更多乳糖分子组成的短链寡糖，与乳糖相比，其化学结构更为简单。
低聚乳糖在人类消化系统中被认为具有益生作用，可以促进肠道健康，增强免疫力，改善肠道菌群平衡。
在现代食品工业中，乳糖酶和低聚乳糖被广泛应用于乳制品的加工和生产过程中。
乳糖酶的应用可以使乳制品更易消化，降低乳糖含量，满足不同人群对乳制品的需求。
而低聚乳糖则可以被用作食品添加剂，增强食品的营养价值，改善口感，并具备保健效果。
未来，乳糖酶和低聚乳糖领域的研究和应用还有很大的发展空间。
我们可以通过更深入的了解乳糖酶的分子结构和催化机制，进一步提高其活性和稳定性。
同时，开发新的生产方法和技术，提高低聚乳糖的产量和纯度，也是未来的研究方向。
相信通过不断的努力，乳糖酶和低聚乳糖将在食品工业和医药领域发挥更大的作用，为人类的健康和生活带来更多的福祉。
文章结构部分的内容如下：1.2 文章结构本文主要分为三个部分进行论述，以下是各个部分的简要介绍：1. 引言：首先对乳糖酶和低聚乳糖进行概述，介绍它们的定义、特点以及重要性。
同时，还会给出本文的目的，即分析乳糖酶和低聚乳糖的作用、应用以及未来发展方向。
2. 正文：本部分主要分为两个小节，分别是乳糖酶和低聚乳糖。
其中，乳糖酶小节将对其定义、特点进行详细说明，并探讨它在不同领域的作用和应用。
而低聚乳糖小节则会介绍其定义、特点，以及它在生产和应用方面的情况。
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• Sufficient for 90 feeds
一瓶可以充分满足宝宝90顿次的喂服
2 LACTOSE INTOLERANCE 乳糖不耐受
Milk and milk products all contain a complex sugar called lactose. Lactose play an important role in our be digested and absorbed by the lactose in our bodies.
成分是：甘油、水和乳糖酶。
• Active ingredient is lactase, an enzyme which occurs naturally within the small intestine.
活性成分是乳糖酶，一种可以在人体小肠中自然生成的酶。
• Colief® reduces the lactose (milk sugar) content.
我们认为，乳糖不耐受不是一种病！
And,
such LACTOSE INTOLERANCE might be temporary !
这样的CTASE DEFICIENCY 阶段性乳糖酶缺乏
• Temporary Lactase Deficiency (TLD) occurs when a baby is not producing
• Breaks down most (approx. 70%) of the lactose into simpler sugars making milk more easily digestible.
约70%的乳糖分解为单糖从而使得乳品更容易被消化。
• Can be safely used from birth onwards.
可以减少乳糖含量。
• Colief® is not a probiotic.
不是益生菌
1 COLIEF ® PREVIEW
• Gluten Free
不含麸质
• Natural approach for Infant Colic – free of all harmful additives
是治疗婴儿肠绞痛的一种纯天然、无任何危害的有效方法
奶类（乳品，或乳制品）中含有一种特有的碳水化合物,叫做乳糖。乳糖须经由人 体小肠内的乳糖酶（ β-半乳糖苷酶）水解为单糖后消化吸收，乳糖对于人类正常的 生长发育起着重要作用。
当人体内缺乏足够多的乳糖酶时，乳品或乳制品中的乳糖不能在小肠消化和吸收
而直接进入大肠，在大肠菌丛的作用下引起发酵、水解从而出现一系列症状如腹胀、 肠鸣、气多、或腹泻等，称为乳糖不耐受。
2 LACTOSE INTOLERANCE 乳糖不耐受
Lactose broken down into glucose and galactose
乳糖被分解成葡萄糖和半乳糖
2 THE TREATMENT 乳糖不耐受的治疗
• Medicated formulas 药物配方 • Lactose-free formulas 无乳糖配方 • Change breast feeding mom’s diet 母乳喂养的妈妈的饮食改变 • Imethicone gas-relieving drops 西甲硅油滴剂（排气） • Probiotics 益生菌 • Soothing techniques 平滑法
When the body lacks lactase, lactose in milk can not be digested and absorbed in the small intestine but directly enter the large intestine.
Being effected by the coliform in the large intestine, it fermented, hydrolyzed and caused to appear a series of symptoms such as abdominal distension, bowel, gas, or diarrhea, known as lactose intolerance.
Avoid milk, avoid milk product, avoid lactose!
回避乳品、乳制品！回避乳糖！
3 TEMPORARY LACTASE DEFICIENCY 阶段性乳糖酶缺乏
But,
We believes that
LACTOSE INTOLERANCE is not a disease !
down by bacterial activity which can result in discomfort.
当婴幼儿体内还没有准备好生成足够多的乳糖酶来分解吸收牛奶、乳制品、婴幼儿配 方奶，甚至是母乳中的乳糖时，会产生 “乳糖不耐”相应的不适，常见的有肠绞 痛、腹泻等现象。
这个现象我们称之为“阶段性的乳糖酶缺乏(TLD)” 。
1 COLIEF® PREVIEW
• Colief® Infant Drops are added to the baby’s usual milk, whether it is formula or breast milk.
是一种婴儿滴剂，添加到婴儿的乳品（母乳或配方奶）中服用。
• Colief® contains: Glycerol, water and lactase enzyme.
3 TEMPORARY LACTASE DEFICIENCY 阶段性乳糖酶缺乏
sufficient levels of lactase enzyme and results in the inability to digest lactose.
• If not treated it causes the undigested lactose in dairy products to be broken