乳糖酶
乳糖酶介绍、作用、功能、选择
乳糖酶又称β-半乳糖苷酶，是人体中的的一种消化酶，是以母乳/奶粉为主要营养来源的婴幼儿体内最重要的消化酶，乳糖酶的主要功能是消化乳糖，将乳糖水解成能够被人体吸收的半乳糖和葡萄糖。
人体缺乏乳糖酶会引起乳糖消化吸收障碍，部分患者出现腹痛、胀气和腹泻等消化不良的临床症状，称为乳糖不耐受。
乳糖酶的作用如下：1.乳糖酶是分解奶粉或者母乳乳糖，有害细菌、腹泻或使用大量抗生素会破坏体内的乳糖酶，故而出现使用乳糖食品后会导致不耐糖现象出现。
2.乳糖酶可在人体内通过转糖苷作用生成低聚糖，是一种不粘稠的水溶性膳食纤维，在肠道内作为增殖因子被双歧杆菌利用，却不会被腐败细菌利用，如此对预防便秘和腹泻有很重要的作用。
如果缺少乳糖酶就会出现乳糖不耐受。
而乳糖不耐受解决方案有：1.少量多次摄入乳制品。
2.不宜空腹饮奶。
有乳糖不耐受者，不宜清晨空腹饮奶。
3.先用发酵乳(特别是酸奶)代替鲜乳。
发酵乳中的乳糖已有20%至30%被降解，易于消化吸收。
食用酸奶还能改善乳糖消化不良和乳糖不耐受，食用也非常方便。
4.喝羊奶，羊奶乳糖含量较牛奶低，而且含有丰富的ATP( 三磷酸腺苷)成份，它可促进乳糖分解并转化利用，因此饮用后不易产生“乳糖不耐症”现象。
5.乳糖酶。
外源性的乳糖酶也可以提高乳糖的消化和吸收。
6.添加益生菌，益生菌可以部分分解乳糖，减少如同不耐受。
市面上的乳糖酶有很多，推荐一款乳糖酶给大家（NEWGEN BIOTECH）：希诺亚的乳糖酶为酸性乳糖酶，在外源性补充乳糖酶活性高、耐酸，效果非常好。
希诺亚是国内唯一一家拥有乳糖酶技术的公司，全世界也仅有三家公司拥有乳糖酶技术。
希诺亚生产的乳糖酶来源于米曲霉（Aspergillus oryzae），是通过生物发酵方法精制而得的酸性食品级乳糖酶制剂，其耐酸性好（有效范围PH2.5-6.0，最佳范围PH3.5-5.0），活性强（有效温度范围30-70℃，最佳温度范围50-60℃），吸收率高达98%，功效超过国外同类型产品、居于世界首位。
五个多月的孩子乳糖不耐受,乳糖酶吃多了有影响吗
五个多月的孩子乳糖不耐受，乳糖酶吃多了有影响吗五个多月的孩子乳糖不耐受，乳糖酶吃多了有影响吗，治疗方法，注意事项乳糖不耐受是一种常见的消化问题，主要是由于乳糖酶的不足或缺乏导致。
对于五个多月的孩子来说，乳糖不耐受可能会影响其生长和发育，因此及时诊断和治疗非常重要。
以下是有关乳糖不耐受的治疗方法和注意事项的详细信息。
乳糖酶吃多了有影响吗？乳糖酶是一种消化酶，可以帮助人体分解乳糖。
对于乳糖不耐受的人来说，乳糖酶的补充可以帮助消化乳糖，减轻消化不良的症状。
通常情况下，乳糖酶过量使用不会产生严重的不良影响。
但是，使用乳糖酶必须按照医生的指示和剂量使用，否则可能会导致腹泻、腹痛、肠胀气和其他消化不良的症状。
治疗方法对于五个多月的孩子乳糖不耐受，主要的治疗方法包括：1. 饮食调节：孩子不能消化乳糖，因此需要避免食用含乳糖的食物。
母乳或配方奶粉要选择低乳糖或去乳糖的奶粉，并且需要经常换奶粉品牌，因为不同品牌的乳糖含量不同。
此外，也需要注意孩子是否对谷类、水果和蔬菜中含有的乳糖产生不适反应。
2. 补充乳糖酶：医生可以根据孩子的具体情况决定是否需要补充乳糖酶。
如果给孩子补充乳糖酶，需要按照医生指示用药、计算剂量、加入食物中，并在使用后监测孩子的反应。
需要注意的是，不是每个孩子都需要补充乳糖酶，如果家长不确信是否需要给孩子补充乳糖酶，应先咨询医生。
注意事项在孩子被诊断出乳糖不耐受后，家长需要注意以下几个方面：1. 孩子饮食要规律：孩子的饮食需要定时定量，避免过度进食或饥饿，同时也需要控制奶粉的量，防止过多吃下去引起肠道不适。
2. 确保孩子摄入足够的营养：由于不能食用含乳糖的食品，可能会使孩子缺乏营养物质。
家长可以咨询医生或研究乳糖不耐受食谱，给孩子选用富含充足的营养素的食物。
3. 注意观察孩子的症状：如果孩子出现了腹泻、腹痛、红肿或其他不适，应及时停止食用含乳糖的食物或停止使用乳糖酶，并咨询医生。
4. 经常复查：乳糖不耐受不一定是终身性的，可能会自然地消失。
乳糖酶标准
乳糖酶标准
乳糖酶是一种常用的酶，它能够催化乳糖分解成乳糖和水，以及在乳糖代谢中发挥重要作用。
由于乳糖酶在食品工业、制药工业、化工工业等多个领域具有重要作用，因此乳糖酶的质量控制和性能标准对乳糖酶的使用和发展至关重要。
乳糖酶的性能会因其制造原料，制备过程，纯化工艺等因素而有所不同，因此，现行的乳糖酶标准旨在确定不同种类乳糖酶的物质和功能特性以及其制造过程中的各项要求。
乳糖酶标准包括性质标准和制备标准。
性质标准主要包括分析和测试的物理和化学性质、活性、清洁度、病毒和菌落总数等；制备标准主要包括原料准备、乳糖酶的制备、纯化、测定活性、检验和分离等步骤的要求。
此外，乳糖酶的标准还可以按照应用行业制定。
比如在食品行业，乳糖酶标准大多包括了活性、清洁度、蛋白质、脂肪、聚醣等。
在制药行业，乳糖酶标准则需要根据乳糖酶的应用将活性、纯度、物质性质等物理化学性质更加严格控制。
乳糖酶是一种重要的酶，它在众多行业具有重要作用，因此对乳糖酶的质量标准制定十分重要。
通过明确乳糖酶的性能标准和制备标准，可以有效确保制备的乳糖酶达到质量要求，为食品、制药等行业的发展提供可靠的技术支持。
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五个多月的孩子乳糖不耐受,乳糖酶吃多了有影响吗
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乳糖酶吃多了有影响吗？乳糖酶是一种消化酶，可以帮助人体分解乳糖。
对于乳糖不耐受的人来说，乳糖酶的补充可以帮助消化乳糖，减轻消化不良的症状。
通常情况下，乳糖酶过量使用不会产生严重的不良影响。
但是，使用乳糖酶必须按照医生的指示和剂量使用，否则可能会导致腹泻、腹痛、肠胀气和其他消化不良的症状。
治疗方法对于五个多月的孩子乳糖不耐受，主要的治疗方法包括：1. 饮食调节：孩子不能消化乳糖，因此需要避免食用含乳糖的食物。
母乳或配方奶粉要选择低乳糖或去乳糖的奶粉，并且需要经常换奶粉品牌，因为不同品牌的乳糖含量不同。
此外，也需要注意孩子是否对谷类、水果和蔬菜中含有的乳糖产生不适反应。
2. 补充乳糖酶：医生可以根据孩子的具体情况决定是否需要补充乳糖酶。
如果给孩子补充乳糖酶，需要按照医生指示用药、计算剂量、加入食物中，并在使用后监测孩子的反应。
需要注意的是，不是每个孩子都需要补充乳糖酶，如果家长不确信是否需要给孩子补充乳糖酶，应先咨询医生。
注意事项在孩子被诊断出乳糖不耐受后，家长需要注意以下几个方面：1. 孩子饮食要规律：孩子的饮食需要定时定量，避免过度进食或饥饿，同时也需要控制奶粉的量，防止过多吃下去引起肠道不适。
2. 确保孩子摄入足够的营养：由于不能食用含乳糖的食品，可能会使孩子缺乏营养物质。
家长可以咨询医生或研究乳糖不耐受食谱，给孩子选用富含充足的营养素的食物。
3. 注意观察孩子的症状：如果孩子出现了腹泻、腹痛、红肿或其他不适，应及时停止食用含乳糖的食物或停止使用乳糖酶，并咨询医生。
4. 经常复查：乳糖不耐受不一定是终身性的，可能会自然地消失。
乳糖酶立法
乳糖酶立法
乳糖酶，也称为β-半乳糖苷酶，是人体内一种能够分解乳糖的酶。
由于一些人由于乳糖酶缺乏而无法消化乳糖，因此乳糖酶成为了食品工业中重要的添加剂之一。
在食品添加剂立法方面，各国政府都对乳糖酶的使用进行了规定和监管。
以下是一些国家或地区的乳糖酶立法情况：
1、欧盟：欧盟委员会在2009年发布法规，批准将乳糖酶作为一种食品添加剂使用。
该法规规定，乳糖酶只能用于生产低乳糖或无乳糖的牛奶、奶油等乳制品，且必须保证其质量和安全性。
2、美国：美国食品药品监督管理局（FDA）认为，在一定条件下，乳糖酶可以作为一种膳食补充剂使用。
但是，FDA并没有对乳糖酶的使用进行正式的立法规定。
3、中国：中国国家卫生和计划生育委员会在2010年发布《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，将乳糖酶列入食品添加剂范畴，并规定了其使用范围和限量。
总的来说，各国政府都对乳糖酶的使用进行了规定和监管，以确保其安全性和有效性。
在使用乳糖酶时，必须遵守相关法规和规定，确保其质量和安全性。
乳糖酶 低聚乳糖
乳糖酶低聚乳糖1.引言1.1 概述乳糖酶是一种重要的酶类蛋白质，广泛存在于动物体内和微生物中。
它在乳糖的分解过程中发挥着关键作用。
乳糖是一种双糖，由葡萄糖和半乳糖组成。
然而，一些人体内缺乏乳糖酶，导致其无法消化乳糖，从而产生不适的乳糖不耐症状。
乳糖酶能够催化乳糖的水解，将其分解为葡萄糖和半乳糖。
这使得那些缺乏乳糖酶的人们能够更好地消化乳制品，而不会出现消化不良的症状。
乳糖酶的重要性不仅体现在人类的消化系统中，还广泛应用于食品工业和医药领域。
除了乳糖酶，低聚乳糖也是本文的重点之一。
低聚乳糖是由两个或更多乳糖分子组成的短链寡糖，与乳糖相比，其化学结构更为简单。
低聚乳糖在人类消化系统中被认为具有益生作用，可以促进肠道健康，增强免疫力，改善肠道菌群平衡。
在现代食品工业中，乳糖酶和低聚乳糖被广泛应用于乳制品的加工和生产过程中。
乳糖酶的应用可以使乳制品更易消化，降低乳糖含量，满足不同人群对乳制品的需求。
而低聚乳糖则可以被用作食品添加剂，增强食品的营养价值，改善口感，并具备保健效果。
未来，乳糖酶和低聚乳糖领域的研究和应用还有很大的发展空间。
我们可以通过更深入的了解乳糖酶的分子结构和催化机制，进一步提高其活性和稳定性。
同时，开发新的生产方法和技术，提高低聚乳糖的产量和纯度，也是未来的研究方向。
相信通过不断的努力，乳糖酶和低聚乳糖将在食品工业和医药领域发挥更大的作用，为人类的健康和生活带来更多的福祉。
文章结构部分的内容如下：1.2 文章结构本文主要分为三个部分进行论述，以下是各个部分的简要介绍：1. 引言：首先对乳糖酶和低聚乳糖进行概述，介绍它们的定义、特点以及重要性。
同时，还会给出本文的目的，即分析乳糖酶和低聚乳糖的作用、应用以及未来发展方向。
2. 正文：本部分主要分为两个小节，分别是乳糖酶和低聚乳糖。
其中，乳糖酶小节将对其定义、特点进行详细说明，并探讨它在不同领域的作用和应用。
而低聚乳糖小节则会介绍其定义、特点，以及它在生产和应用方面的情况。
乳糖酶生产工艺
乳糖酶生产工艺乳糖酶是一种能够分解乳糖为葡萄糖和半乳糖的酶，广泛应用于食品工业和医药工业中。
乳糖酶的生产工艺主要包括微生物发酵、纯化和制剂加工等环节。
首先，乳糖酶的生产一般采用微生物发酵的方式。
常用的产酶微生物有酵母菌、放线菌和大肠杆菌等。
其中，属于真菌的酵母菌利用能够快速产酶的优势，在制备乳糖酶上具有巨大的潜力。
发酵基质一般采用含有乳糖、氮源、碳源、无机盐及其它辅助物质的培养基，以提供菌体的繁殖和乳糖酶的合成。
其次，乳糖酶的发酵过程分为菌种预培养和大规模发酵两个阶段。
菌种预培养的目的是扩大菌种数量，提高后续发酵的菌体产量。
预培养的条件一般与后续发酵的条件相近。
大规模发酵则通过合适的控制参数，如pH值、温度、培养时间和营养物浓度等，来保证菌体的最大生长速率和乳糖酶产量。
在发酵过程中，还可以进行改良菌株的筛选和培养条件的优化，以提高乳糖酶的产量和活力。
随后，通过分离纯化的步骤，可以得到纯度较高的乳糖酶。
首先，通过超速离心和过滤等方法，将菌体和发酵液分离。
然后，采用色谱、电泳等技术，对分离得到的混合物进行定向分离，以得到纯净的乳糖酶。
最后，通过除菌、去盐、冷冻等工艺，可以对乳糖酶进行保护和储藏，以便后续的使用和加工。
最后，乳糖酶的制剂加工是乳糖酶生产工艺的最后一步。
制剂加工主要包括浓缩、冷冻干燥、粉碎和包装等环节。
通过浓缩和干燥工艺可将乳糖酶制成稳定的固体制剂，便于储存和运输。
粉碎的目的是使乳糖酶的粒度更加均匀，提高其溶解性和活性。
最后，对乳糖酶进行包装，以便于销售和使用。
综上所述，乳糖酶的生产工艺主要包括微生物发酵、纯化和制剂加工等环节。
通过科学合理的工艺设计和参数控制，可提高乳糖酶的产量和活力，满足食品工业和医药工业的需求。
分解唾液酸乳糖的酶
分解唾液酸乳糖的酶唾液酸乳糖的酶（Lactase）是一种存在于人体和其他哺乳动物体内的酶，主要负责分解唾液酸乳糖。
在人类中，这种酶主要存在于口腔和肠道中，对乳糖的消化起着关键作用。
本文将讨论唾液酸乳糖的酶的基本概念、作用和功能，以及在生物学中的应用、制备和检测方法，最后探讨其临床和商业价值。
一、唾液酸乳糖的酶的基本概念唾液酸乳糖的酶，又称乳糖酶，是一种酶类蛋白质，具有特定的氨基酸序列。
在人体内，乳糖酶主要由染色体上的一个基因编码，这个基因在人类的不同族群中存在不同的变异形式，导致乳糖酶的表达量和活性差异。
因此，乳糖不耐受现象在某些族群中较为常见。
二、唾液酸乳糖的酶的作用和功能1.分解乳糖：乳糖酶主要作用于乳糖分子，将其分解为葡萄糖和半乳糖。
葡萄糖和半乳糖是人体可以利用的简单糖，可以提供能量。
2.肠道健康：乳糖酶分解乳糖后，降低了肠道内的渗透压，有利于维持肠道的水分平衡，防止肠道菌群失调和便秘等问题。
3.免疫调节：乳糖酶还能调节免疫细胞的功能，促进免疫球蛋白的生成，增强人体的免疫力。
三、唾液酸乳糖的酶在生物学中的应用1.乳制品加工：乳糖酶在乳制品加工中具有重要作用，如生产低乳糖牛奶、乳糖酶改性乳制品等。
2.生物制药：乳糖酶可用于制备生物制药，如用于制备口服疫苗、生物药剂等。
3.遗传工程：研究乳糖酶基因及其变异形式，有助于了解人类族群的遗传特征和疾病发生机制。
四、唾液酸乳糖的酶的制备和检测方法1.制备：乳糖酶的制备方法主要包括重组表达、纯化和活性检测。
2.检测：乳糖酶的活性检测方法有多种，如对硝基苯乳糖法、放射性测定法等。
五、唾液酸乳糖的酶的临床和商业价值1.乳糖不耐受治疗：乳糖酶替代疗法可用于治疗乳糖不耐受，改善患者的生活质量。
2.乳制品产业发展：乳糖酶的应用可促进乳制品产业的发展，满足消费者对多样化乳制品的需求。
3.生物制品研发：乳糖酶在生物制品研发中有广泛应用，如疫苗、生物药剂等。
总之，唾液酸乳糖的酶作为一种关键的酶类蛋白质，在生物学、临床和商业领域具有重要的应用价值。
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乳糖酶在乳品工业中的应用
乳与乳制品是营养成分十分丰富的天然食品，其营养价值早已得到了世人的公认，然而美中不足的是由于部分人体内缺乏乳糖酶导致的乳糖不耐受现象，影响了他们对乳制品在人们日常中的普及和人体对乳制品营养成分的消化吸收。
随着现代生物科学技术的发展，人们利用乳糖酶定向水解乳中大量的乳糖，从而使得从根本上解决乳糖不耐受这一困扰世人多年的医学难题成为可能。
本文就乳糖酶在乳品加工业生产中的应用做一简要论述，希望对大家有所启迪和帮助。
β—半乳糖苷酶又称β—D—半乳糖苷半乳糖水解酶，商品名为乳糖酶。
它能够催化β—半乳糖苷化合物中β—半乳糖苷键发生水解，还具有半乳糖苷的作用，是一种无毒无副作用的生物酶制剂，已由FDA、FCC、WHO／FAO和JACFA等权威评审机构确认为安全物质，国际生化编号EC3.2.1.23，CAS编号为9031﹣11﹣2。
中国卫生部已于1998年10月同意列入GB2760中。
利用乳糖酶水解乳糖的性质降低乳制品的乳糖含量，开发更易被人体吸收、被更多的消费群体所适用的低乳糖系列奶制品已成为乳品行业的新亮点。
但是众多因素诸如制备酶的过程中酶活力的损失、生产工艺复杂、产量低等制约了乳糖酶在生产中的应用，其中很重要一点是成本太高。
因而很多学者在构建高效生产乳糖酶的菌株，筛选酶学性质更为优良的乳糖酶，培养基的优化等
方面做了大量研究。
乳糖酶属于糖基水解酶家族的一员，分子量在54万左右，是一个四聚体三维结构；是一种白色粉末，无嗅无味；可催化乳糖水解为半乳糖和葡萄糖。
乳糖酶在植物和微生物中分布广泛，植物来源主要有桃、李、杏、苹果、扁桃和咖啡豆等，动物来源主要有肠、脑等器官和皮肤组织，微生物来源主要有大肠杆菌、乳酸杆菌、酵母菌和霉菌等，在实际应用中一般都是从微生物中得到。
乳糖酶根据不同来源可分为胞内水解酶和胞外水解酶，其中乳酸酵母、黑曲霉、米曲霉和米根霉等所产生的乳糖酶均为胞外水解酶，胞壁克鲁维酵母和大部分细菌所产生的乳糖酶均为胞内水解酶。
通常，霉菌所产乳糖酶适用于水解牛乳（pH＝6.1）中的乳糖。
微生物乳糖酶最适作用温度范围较宽，酵母乳糖酶作用温度在35℃左右，而霉菌最适作用温度一般在50℃以上，最高可达60℃，环状芽孢杆菌则可达65℃，嗜热水生菌则为80℃，耐高温微生物菌株使用时可避免杂菌污染。
牛乳含有多种营养成分，是一种营养素比较完善的食品，其中含有5％的乳糖。
乳糖是一种由半乳糖和葡萄糖过β－1,4糖苷键构成的双糖，它的甜度在甜味糖中最小，溶解度也最低，在肠道中难被消化吸收。
许多儿童和成人因体内缺乏能够分解乳糖的乳糖酶，饮食牛乳后常会引起消化不良，严重者会引起腹泻、呕吐、腹痛和腹胀等不适应症（又
称乳糖不适应症）。
乳糖酶的应用可以很好地解决这一问题。
目前生产的乳糖酶制剂主要有几种类型:①口服乳糖酶片：包括中性乳糖酶外包溶膜片和酸性乳糖酶片两种，可直接服用；②乳糖酶制剂：粉末状或颗粒状；③固定化乳糖酶制剂:粉末状或颗粒状。
后两种乳糖酶制剂主要用于乳品工业。
乳糖酶在乳品工业中的主要应用。
⑴乳糖水解乳的制造及应用。
所有的哺乳动物，尤其是人，在出生后肠道里具有乳糖酶活力，但断奶后其他食物和牛乳等逐渐代替母乳，乳糖酶的活性也逐渐减小，甚至无乳糖酶产生，因而引起乳糖不适应症。
乳糖水解是乳糖不适应症的最佳食品，其加工工艺为：新鲜牛乳（含有5％的乳糖）在85—90℃巴氏杀菌条件→灭菌乳在冷却至45—50℃，加入乳糖酶制剂或通过固定化酶分解柱进行连续分解条件→乳糖水解乳（无乳糖或低乳糖乳）→装罐或装袋→114—116℃灭菌20min→成品。
乳糖水解乳除用于乳糖不适应症者外，在乳品加工中还有以下几个方面的适应，在浓缩乳制品中的应用：一些浓缩乳制品如甜炼乳，由于乳糖易结晶往往造成产品不合格，若在加工中添加25%~30%的乳糖水解乳，不但可以防止结晶现象，还可以增加产品的甜度，减少蔗糖用量。
在发酵乳制品中的应用:用乳糖水解乳制造酸乳时，可以缩短乳凝固的时间约巧15%~20%，由于乳酸菌生长快，菌数多，可延长酸乳的货架寿命。
用于加工干酪时，不仅缩短乳酪的凝固时间，而且
乳酩凝固坚实，减少乳酪澄清时造成的损失，降低成本。
⑵冰淇淋的制作及应用：在冻结的牛奶中呈溶解状态的乳糖与一部分钙盐结合存在, 当乳糖发生结晶后, 脱离乳糖的部分钙盐作用于乳蛋白质, 促进了蛋白质的沉淀, 同时,α—乳糖水合物的生成, 对蛋白质起到一种脱水作用, 所以也构成了破坏蛋白质胶粒稳定性的因素。
这也就是甜炼乳中加入蔗糖可增加其酪蛋白稳定性的原因。
加入蔗糖可提高牛乳的粘度, 使乳的冰点下降, 节制乳糖结晶而析出, 从而起到增加乳蛋白稳定性的作用, 避免了絮凝现象的发生。
乳糖经过酶解后, 可避免上述危险。
经过适量水解处理后的脱盐乳清粉或乳清蛋白浓缩粉能大量取代牛奶的固性物, 即使储藏一年也没含沙现象。
⑶乳清糖浆和半乳糖葡萄糖浆的制造及应用：乳清糖浆的制造及应用乳清是加工干酪及干酪素的副产品，世界年生产量约9×107吨，其中一半用于生产乳糖和乳清蛋白，其余一半当废水排放，不仅造成浪费，而且污染环境。
乳清中含有乳清蛋白、乳糖、矿物质和维生素等营养成分，其中乳清蛋白是完全蛋白质。
用乳糖酶水解乳清，使其中 4.5%的乳糖水解成半乳糖和葡萄糖，甜度达到蔗糖甜度的65%—80%，溶解度增加3—4倍，称为乳清糖浆。
乳清糖浆可以代替卵蛋白和蔗糖，用于面包、月饼、蛋糕、乳脂搪和乳脂软糖的加工，使产品风味和外观质量大大改善。
此外，还可用于制作乳清饮料、乳清酒和格瓦斯等。
半乳糖葡
萄糖浆的制造及应用：从乳清分离得到的乳糖，经乳糖酶水解形成半乳糖和葡萄糖的混合液，称为半乳糖葡萄糖浆。
若再经葡萄糖异构酶将其中的葡萄糖异构化生成果糖，则称为半乳果葡糖浆，其甜度与等浓度的蔗糖相当。
这种糖浆主要代替蔗糖作甜味剂，用于各种点心、饮料、罐头食品以及冰淇淋、雪糕的加工，效果很好。
综上所述，不同来源的乳糖酶由于其乳糖酶的特性不同使其在乳品工业中的不同领域得到应用，随着研究的深人，我们可以预料，不久的将来乳糖酶在乳品工业中的应用将会日益广泛。
随着科学技术的发展和人们对乳糖酶的进一步研究，乳糖酶的应用范围越来越广，将来乳糖酶的应用就不仅仅局限于解决乳糖不耐受问题，还将在食品、医药、环保、基因治疗等各个领域发挥重要作用，具有广阔的市场前景。
例如，在食品上，软化是果实成熟的重要标志，是一个复杂而有序的过程，涉及一系列生理生化反应。
果实成熟过程中初生细胞壁在细胞壁多糖降解酶的作用下，细胞壁多糖发生降解，高聚物解离，细胞壁组织变软导致果肉软化。
乳糖酶可以使细胞壁的组分变得不稳定，并通过降解具支链的多聚醛酸使果胶降解或溶解，使果实软化。
在医药上，乳糖酶可作为助消化类药物，适用于婴儿各种消化不良症，如原发性乳糖酶缺乏，因胃障碍及缺铁所致的幼儿慢性腹泻、幼儿及新生儿腹泻等，且对新生儿无毒害作用。
用于治疗乳糖不耐受的乳
糖酶药物还可与其他抗生素联用，此类药物可调整肠道正常菌群，拮抗轮状病毒，对肠黏膜上皮细胞损伤有一定治疗效果。
很多药物中都含有乳糖酶，如乳糖酶冻干酵母制剂、酵母乳糖酶肠溶微囊制剂等。
在基因上，乳糖酶是一种常用的报告基因分子，经常与荧光素酶报告基因一起转染细胞，被用作荧光素酶报告基因检测的内参照，从而消除因为质粒的转染效率不同而带来的误差。
近年来低温乳糖酶的研究成为热点，由于低温乳糖酶有其本身的优越性，近年来已成为研究的热点，很多科学家都开始研究南极等那些常年冰封的土壤或者湖中的微生物已报道低温乳糖酶产生菌有嗜冷菌和耐冷菌，通过16S rRNA 序列分析可知，大多数低温乳糖酶产生菌为节杆菌( Arthrobacter) 和交替假单胞菌( Pseudoalteromonas)乳糖酶的生产成本也将大幅降低，乳糖酶的适应性也将提高。
目前，本实验室也正在从我国寒冷地区的土样中对低温乳糖酶产生菌株进行筛选并且将克隆其基因到大肠埃希菌中表达，随着研究的深入，低温乳糖酶的工业化生产及其在各个方面的应用将会逐步实现。