中国水果产业链发展策略分析
中国果业现状和果品产业化发展对策
图３我国各类水果占果品总产量的比重（２００３年）Ｆｉｇ３．Ｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎｏｆｄｉｖｅｒｓｉｆｉｅｄｆｒｕｉｔｏｃｃｕｐｙｉｎｇｏｖｅｌａｌｌｏｕｔｐｕｔｉｎｏｕｒｃｏｕｎｔｒｙ图４我国各类水果占果品总产量的比重（１９９９年）Ｆｉｇ４，ＰｒｏｐｏｒｔｉｏｎｏｆｄｉｖｅｒｓｉｆｉｅｄｆｒｕｉｔｏｃｃｕｐｙｉｎｇｏｖｅｒａｌｌｏｕｔｐｕｔｉｎⅫｃｏｕｎｔｒｙ１．３．２．３果品质量与采后商品化处理近年来，随着水果生产技术的改进，我国水果质量有了一定的提高，但与国内市场需求以及先进国家相比，我国水果质量总体上的差距还是非常明显的。
目前我国水果的优质果率只占水果总产量的４０％左右，这部分水果价格高、销路较好。
但有些果园品种已经老化，即使选用新品种，但生产技术水平低，果品失去原有风味和特色，果品品质差；还有１５％的劣质果甚至没有市场，出现积雎滞销：另外约有４５％的大路货，价格波动幅度大，销售困难””。
在水果采后处理方面，我国表现为技术采用率低和采后商品化处理技术薄弱状况。
目前，我图仅有５％左右的果品经过清洗、打蜡、分级、包装后投放市场，而发达固家水果生产几乎百分之百都要进行采后商品化处理。
此外，我国果品采后管理极为落后，果品产地预冷、冷藏运输链的建立以及果品冷藏库的建设与果品生产要求严重不相适应。
尽管我国水果产量近年来～直保持世界第一‘，但我国果品的商品率较低。
主要表现在两个方面：一是出售率低；我国果品以夏秋熟果为主，而夏果一般不附贮，表５中融粜＾＾市场的潜在优势（２００２年）Ｔａｂｌｅ５ＰｒｉｏｒｉｔｙｓｕｐｅｒｉｏｒｉｔｙｏｆｆｒｕｉｔｍａｒｋｅｔｉｎＣｈｉｎａ（ｉｎ２００２ｙｅａｒ）表６世界柑橘产量与鲜果消费量现状及预测Ｔａｂｌｅ６ＥｘｔｒａｐｏｌａｔｅａｎｄＳｔａｔｕｓｏｆｏｒａｎｇｅｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎａｎｄｆｒｅｅｆｒｕｉｔｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎｉｎｔｈｅｗｏｒｌｄ２．２中国果品生产与经营产业化问题的分析２．２．１区域化分布不合理专业化生产不够优果率低目前，我国水果生产格局仍以千家万户的分散经营为主，巾低产果园比例大．仅节果就有半数属于产量低于５００ｋ∥甫的低产园，单产不及美围的１／４。
中国果汁行业发展现状及趋势分析
中国果汁行业发展现状及趋势分析一、果汁行业概况果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品。
按照浓度可以分为100%纯果汁、高浓度果汁、低浓度果汁。
我国果汁行业发展历程经历4个阶段，中国果汁市场早期较为分散，于2001年进入多企业竞争的快速发展阶段，目前我国果汁行业已进入高速发展阶段。
二、果汁行业驱动因素1、政策助力行业发展国务院、国家食药总局等有关部门多次颁布果汁行业利好政策，通过建立质量安全追溯体系、鼓励企业信息技术化、完善行业食品安全标准、加强行业生产监督管理专业度、落实食品安全责任制等措施，提升果汁行业产品食品安全质量与监管监测水平，促进行业良性发展。
2、物流冷链加持果汁运输在果汁运输过程中需要保证运输时间和温度，同时到达销售终端的时候要保证低温保存条件，在这些环节中都离不开冷链物流的加持。
2014-2020年，中国冷链物流市场规模持续扩大，年均复合增长率为13.89%，2020年冷链物流行业的市场规模达到3729亿元，同比增长9.97%。
物流冷链行业的发展为果汁行业的进一步提升奠定基础。
三、果汁行业发展现状1、市场规模2016-2020年我国果汁行业市场规模较稳定，但整体保持增长的状态，由2016年1153.3亿元增至1272.0亿元，年均复合增长率为2.5%。
从细分种类来看，低浓度果汁为市场消费主流产品，其零售量占果汁饮料总零售量的比重遥遥领先，高达74.3%；中浓度果汁饮料零售量占比19.8%，而100%纯果汁零售量仅占果汁饮料总零售量的5.9%。
2、竞争情况我国果汁行业市场格局较为集中，行业CR7为72.0%。
其中，排名前三的企业分别为可口可乐（中国）、味全食品、汇源果汁，其市占率均超过10%，具体市场份额占比为14.6%、11.6%、11.0%。
四、果汁行业产业链分析我国果汁行业的上游是水果、食品添加剂等原材料以及生产设备，下游则是通过电商平台、便利店、商场超市等渠道最终销售给消费者。
中国水果产业链管理的实践研究
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橙 比重 偏 低 ，需 要 大 量 进 口。 与 国 际市 场 相 比 较 ， 中 国 苹 果 、梨 、菠 萝 、 香 蕉 等 品种 价 格 较
低 ，而 部 分水 果 如哈 密瓜 价 格相 当 ，部 分 水果 如 甜橙 价 格则 高 于 国外 。此 外 ，中 国果 树 栽 培利 用 的多 是 山地 、丘 陵地 和沙 荒地 ， 自然 条 件 差 。长
蔬 菜之 后 的第 三大 产业 。 目前 国 内主要 水 果价 格 都 大大 低 于 国 际市 场 价 格 ，加 人 ＷＴ ０后 ，将 有 利 于 扩 大 中 国水 果 在 国际市 场 的 占有 份额 。但 是 ，近年来 由 于水 果 生 产 发展 过快 ，中国水 果生 产 中存 在着 单 独 追求 数 量 、忽 视质 量 的 问题 ，结 构 较单 一 而且 供 应 不均 衡 。绝 大 多数 是 以鲜 果 消费 为 主 的苹果 、梨 、柑
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维普资讯
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２０．（ ３５ ０７ 总 ３） ３
会 闲 散 车辆 ，运 往 大 城 市 和 特 大 城 市 的批 发 市
市场 内 。主要 批 发给 超 市 、个 体果 贩 。不 同层 次 的消 费 者再 到 超 市或 果 贩处 购 买 。也 有 部 分消 费 者 直 接 在批 发 市 场 内 以批 发价 购买 水 果 。水 果 的 成 交 价 ，也 就 在 批 发 市 场 的交 易 中 通 过 协 商 决
中国水 果 流通 体 系在 以大 型农 产 品批 发 市 场
为 中 心 ，城 乡集 贸 市 场 为 依 托 的 中 国 市 场 网 络 中 ，是 重要 的组 成 部分 。２ ０ ０ ５年 中 国亿 元 以上 的 农 产 品 专 业 市 场 数 量 为 ５ ９家 ，其 中专 业 市 场 ９
水果行业分析报告
水果行业分析报告水果行业分析报告一、定义水果行业是指以水果的种植、生产、加工、销售等一系列流程为一体的综合性产业。
二、分类特点水果行业可根据果实形态、采摘时机、原产地等进行分类。
根据果实形态，可分为浆果类、核果类、柑橘类、瓜果类等。
根据采摘时机，可分为春季供应的葡萄、草莓、樱桃等，夏季供应的草莓、西瓜、香蕉等，秋冬季供应的苹果、梨、柑橘、猕猴桃等。
根据原产地，可分为国内水果和进口水果。
水果行业具有季节性、耐贮藏性、易挥发性、食用特性较强的特点。
三、产业链水果产业链包括果树种植、农药、肥料生产、果实采摘、包装、销售等环节。
其中，果树品种选育、苗木生产、果树种植、果实采摘、后加工处理和包装、销售渠道构建等环节都是产业链中重要的节点。
四、发展历程中国水果行业的发展历程可大致分为三个时期：第一阶段是改革开放初期，水果供应不足，市场竞争较小；第二阶段是2001年至2010年，水果产量和供应大幅增加，产品销售和市场竞争日趋激烈；第三阶段是2010年至今，水果行业产业链进一步完善，行业竞争加剧，水果电商和供应链金融成为新的发展方向。
五、行业政策文件2016年，中共中央、国务院印发《农村产业革命和乡村振兴战略规划（2016-2020年）》，提出深入实施水果产业提质增效行动计划，加强水果品牌建设，增强水果产业竞争力，促进水果产业发展。
六、经济环境中国水果产量近年来稳步增长，2019年达到1.4亿吨，成为全球最大的水果生产国。
水果行业市场规模巨大，2019年水果市场总消费额超过1万亿元。
七、社会环境近年来，社会对于食品质量安全的要求不断提高，对水果行业的监管力度也在加强。
同时，消费者对于水果品质、品牌和风味越来越注重。
八、技术环境随着科技的进步，水果生产、加工和销售方式也在不断改进。
互联网和物联网技术应用带来了水果电商、智能农业等新型模式的出现，新技术促进了水果产业的智能化、数字化和高效化。
九、发展驱动因素水果行业的发展驱动因素主要有市场需求、技术进步、人口增长、上游资源和政策支持等因素。
山东省水果产业发展分析报告
山东省水果产业发展分析报告山东省水果产业发展分析报告一、引言水果是人们日常饮食中重要的组成部分，具有丰富的营养价值和健康功效。
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，水果市场需求不断增加。
山东省作为我国重要的农业大省之一，具备得天独厚的气候和地理条件，拥有广阔的水果产业发展空间和潜力。
本报告将对山东省水果产业的现状及前景进行分析，旨在为政府决策部门、农民以及相关企业提供参考，推动山东省水果产业的健康发展。
二、山东省水果产业现状分析1. 产量和品种山东省水果种植面积广阔，主要种植苹果、梨、葡萄、橙子、草莓等水果品种。
根据统计数据显示，山东省水果总产量位居全国前列。
其中，苹果和葡萄产量最高，年平均产量分别超过1000万吨和1500万吨。
另外，山东省的橙子和草莓产量也在逐年增加。
2. 市场需求和消费结构随着生活水平的提高，人们对水果的需求越来越大。
尤其是在城市居民中，水果已成为日常饮食中不可或缺的一部分。
此外，随着健康意识的增强，有机水果和特色水果的市场需求也在不断增加。
3. 产业链分析山东省水果产业的产业链包括种植、加工、流通和销售环节。
种植环节是水果产业的基础，决定了产量和质量。
加工环节主要包括果脯、果酱、果汁等深加工产品的制作。
流通环节包括批发市场和零售渠道。
销售环节则是水果产品最终进入消费者手中的环节。
三、山东省水果产业存在的问题1. 种植技术和管理水平有待提高虽然山东省水果产量庞大，但在种植技术和管理方面仍存在一定问题。
例如，部分农民缺乏先进的种植技术和管理经验，导致产量和品质无法得到有效保障。
2. 品种多而不强山东省水果的品种多样性是一大特点，但也面临着品种众多但没有核心竞争力的问题。
缺少具备独特品质和品牌影响力的水果品种，导致市场竞争力相对较弱。
3. 加工和销售环节发展不平衡山东省水果产业中，加工和销售环节相对薄弱。
深加工产品的开发和生产还比较有限，水果销售渠道也比较单一，未能充分满足市场需求。
中国人均鲜瓜果消费量为56.4千克,行业迎来五大发展机遇
中国人均鲜瓜果消费量为56.4千克，行业迎来五大发展机遇一、行业产业链瓜果释义：瓜与果。
亦泛指果品。
是人类营养的重要来源，它是可食用的植物果实。
随着生活水平的提高，改善性需求增长，我国的瓜果行业成为万亿级的产业，是一个巨大的事业。
但是生产力落后、附加值低、缺乏产业链整合一直是我国瓜果行业最大的痛点，究其原因，落后的产业观念、落后的组织模式、落后的种植技术，是制约我国瓜果行业发展的根本。
二、人均鲜瓜果消费量分析随着我国社会经济的不断发展，人们的生活水平、生活质量也逐步提高，更加注重健康饮食，而水果则必然成为不可或缺的消费对象。
2014年中国干鲜瓜果CPI达到近年来最大值，2015年出现下降至97.60(上年=100)；2016年后逐年增长，至2019年中国干鲜瓜果CPI 为109.8(上年=100)。
2014-2019年中国城乡干鲜瓜果城乡CPI总体相对平稳，每年的干鲜瓜果城乡CPI也相差不大，2019年中国城市干鲜瓜果CPI为109.5(上年=100)，农村干鲜瓜果CPI为110.8(上年=100)，农村干鲜瓜果CPI 比城市大1.3(上年=100)。
随着我国社会经济的不断发展，人们的生活水平、生活质量也逐步提高，以及居民可支配收入呈现持续增长趋势，我国全国居民人均鲜瓜果消费量及占人均干鲜瓜果消费量也随之上升，人均鲜瓜果消费量占比较大，2019年中国人均干鲜瓜果消费量56.4千克，人均鲜瓜果消费量51.4千克，人均鲜瓜果消费量及占人均干鲜瓜果消费量的91.13%。
中国城镇居民人均鲜瓜果消费量及占人均干鲜瓜果消费量也是逐年增长，2019年中国城镇居民人均干鲜瓜果消费量66.8千克，人均鲜瓜果消费量60.9千克，人均鲜瓜果消费量及占人均干鲜瓜果消费量的91.17%。
近年来，中国农村居民收入快速增加，生活水平明显提高，农村居民人均鲜瓜果消费量及人均干鲜瓜果消费量增长趋势明显，2019年中国农村居民人均干鲜瓜果消费量43.3千克，人均鲜瓜果消费量39.3千克，人均鲜瓜果消费量及占人均干鲜瓜果消费量的90.76%。
陕西猕猴桃产业发展现状与对策
陕西猕猴桃产业发展现状与对策引言猕猴桃是一种营养丰富、口感酸甜的水果，具有极高的经济价值和市场潜力。
陕西作为中国的重要果产区之一，猕猴桃产业在这里也得到了快速发展。
本文将分析陕西猕猴桃产业的现状，并提出可行的发展对策，以促进陕西猕猴桃产业的可持续发展。
一、陕西猕猴桃产业现状1. 产量和种植面积陕西的猕猴桃产量在过去十年内呈现出稳步增长的趋势。
截至目前，陕西猕猴桃的年产量已达到XX吨，占据全国总产量的XX%。
同时，陕西的猕猴桃种植面积不断扩大，覆盖面积已达到XX万亩，其中主要集中在XX地区。
2. 品质和口感陕西的猕猴桃质量得到了市场的广泛认可。
由于陕西地理环境的优势，陕西的猕猴桃味道酸甜可口，果肉细腻多汁，营养丰富，深受消费者喜爱。
3. 市场需求和销售渠道陕西猕猴桃市场需求量不断增长。
由于消费者对健康食品的追求和对水果品质的要求提高，对猕猴桃的需求也在不断增加。
目前，陕西的猕猴桃主要销售到国内其他省份和一些出口市场，销售渠道主要包括批发市场、超市和电商平台。
二、陕西猕猴桃产业存在的问题1. 品种单一目前，陕西主要种植的猕猴桃品种较为单一，主要集中在某一或几个优势品种上，缺乏品种多样化。
这导致了市场竞争力的不足，无法满足不同消费者的需求。
2. 产业链不完整陕西的猕猴桃产业链相对不完整，除了种植和销售环节，缺少相关的原材料供应、加工和包装等环节的完善。
这对于整个产业的发展带来了制约，限制了陕西猕猴桃产业的附加值提升。
3. 品质控制不够严格由于猕猴桃的种植和采摘等环节存在一定的技术要求，一些种植户和农民对于品质控制的意识不够强烈，导致部分猕猴桃质量无法达到市场标准，影响了产品的竞争力。
4. 市场推广力度不够尽管陕西的猕猴桃品质较高，但由于市场推广力度不够，知名度较低。
这导致了产品的销售渠道有限，未能充分挖掘市场潜力。
三、陕西猕猴桃产业发展对策1. 培育新品种加大对猕猴桃新品种的培育力度，通过技术研发和育种工作，培育出更具市场竞争力和适应性的新品种。
2023年我国水果种植行业果园面积、产量稳定增长 下游深加工市场发展带动需求增加
水果消费市场日益繁荣
我国果园面积、产量稳步增长我国果园面积、产量稳定增长
中国果园面积和水果产量持续增长近年来，我国果园面积和水果产量一直保持着稳定增长的态势。据统计数据显示，2019年我国水果种植面积达到1.07亿亩，同比增长3.5%，水果总产量达到1.45亿吨，同比增长5.2%。这表明我国果园面积和水果产量的增长趋势在近几年内仍将持续。
果业科技驱动，品质产量双提升其次，政府还加强了对果业的技术研发和推广，推广了新型的种植技术和设备，提高了果实的品质和产量。这些技术的推广也带动了果园的现代化发展，提高了果园的生产效率和效益。
政府加强果业保护监管，保障水果市场稳定安全最后，政府还加强了对果业的保护和监管，加强了对水果市场的监管力度，维护了水果市场的稳定和安全。这些政策的实施不仅有助于保护果农的利益，也有助于保障消费者的健康和安全。
2.果园面积和产量的增加，下游深加工市场的快速发展，带动水果需求的新增一方面，果园面积和产量的增加，不仅为市场提供了更多的水果选择，也为消费者提供了更加丰富多样的水果产品。另一方面，下游深加工市场的快速发展，也带动了水果需求的新增。
3.水果深加工，附加值倍增在深加工市场上，水果被加工成各种食品和饮料，如果汁、果酱、果干等，这些产品不仅满足了消费者对健康食品的需求，也增加了水果的附加值。同时，深加工市场的发展也带动了水果种植业的升级和转型，提高了水果的品质和附加值。
3.我国水果种植业有望保持稳定增长，专业人士需努力创新以适应市场变化在未来几年里，随着国内需求的持续增长和技术的不断进步，我国水果种植行业有望继续保持稳定的增长趋势。这将为水果产业带来更多的机遇和挑战，需要行业内的专业人士不断努力和创新，以适应市场的变化和满足消费者的需求。
中国果园面积扩大，成为全球水果生产大国首先，我国果园面积在过去几年中持续扩大。这主要得益于政府对农业的支持和鼓励政策，以及农民对种植水果的热情增加。目前，我国已经成为世界上最大的水果生产国之一。
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中国水果产业链发展策略分析摘要：我国是世界水果生产第一大国，但由于水果产业链整体效能不高及部分薄弱环节的存在，使我国水果产业存在果品质量差、国际竞争能力不强、果农增收困难等问题。
本文在分析了我国水果产业链现状的基础上，指出其中存在的问题，并提出相应的对策措施。
关键词：中国水果产业链；对策我国是世界水果生产第一大国，是世界果树起源最早,种类最多的原产地。
改革开放以来,我国较早地放开了水果市场价格与经营渠道，水果产业得到了迅速的发展。
2006年果园面积10042.3千公顷，产量95992247吨，占世界总产量的18%【1】。
但近年来水果产业也出现了果品质量差、国际竞争能力不强、果农增收困难等问题，而这些问题的出现源于我国水果产业链整体效能不高与部分环节的薄弱。
本文通过对我国水果产业链的分析，提出改进的对策措施。
一、中国水果产业的总体情况1.1 中国是世界水果生产大国20 世纪80 年代以来,国家对水果实行了放开价格、多渠道经营的政策,使中国果品生产得到了快速发展。
自20世纪90年代中期起我国的水果产量和面积一直稳居世界首位，2006年我国水果收获面积达到1012.3万hm2，产量达到17239.9万吨，水果收获面积占世界水果收获面积的19.69%。
其中苹果和梨的产量均居世界之首,分别约占世界1/ 3和1/2，柑橘产量仅次于巴西和美国，约占1/10【2】。
1.2 中国并不是水果强国随着产业规模的扩大，我国水果产品出口自20世纪90年代以来也呈现出逐年增长的态势，特别是加入WTO 后，我国水果产品出口快速增长，出口额由2001年的7.90亿美元增长到2006年的24.75亿美元，年均出口增幅达25.7%，而且已与世界100多个国家和地区建立了出口贸易关系【3】。
我国是水果产业出口呈现这样的趋势：1.2.1 我国水果进出口规模保持较快增长近几年来,我国水果进出口贸易发展较快,据国家海关统计【4】,2004年我国进口水果约106.19万吨,比1998年的65万吨增加了63.37%; 进口金额5.86亿美元,占全年农产品进口总(280.3亿美元) 的2.09%。
2004年,我国水果出口量已达313万吨,占当年水果总产量(15243万吨) 的2.05%, 比2000年(135万吨) 增长了131.85%; 出口额占当年农产品出口总额( 233.9亿美元)的7.04%。
2004年,我国农产品贸易存在逆差,但水果贸易却出现顺差,差额达10.6亿美元。
无论从水果贸易总量还是从具体水果产品贸易看,我国水果进出口数量和金额都保持稳定增长态势。
1.2.2 鲜果出口比重下降,加工水果出口比重上升长期以来,我国水果出口以鲜果贸易为主。
但从20世纪90年代以来,加工水果贸易的比重逐渐上升。
1993年我国水果出口贸易中鲜果出口比重占46%,到2000年已下降到33%。
在加工水果出口中,以前是以水果罐头、果干及蜜饯出口为主,如1993年我国水果罐头出口占整个加工水果出口比重的38%,其他加工水果(主要为果干及蜜饯类)占57%,果汁仅占5%; 而到了2000年, 水果罐头、其他加工水果和果汁出口比重已分别占水果加工品出口总量的37%、35%和28%。
从水果出口趋势来看,果汁出口比重还会进一步增加,水果罐头比重有可能保持稳定,而其他加工水果出口比重则可能会下降。
但就目前来说,中国水果总产量世界第一,但加工量只占总产量的7%左右,而世界水果平均加工量是总产量的20%以上,所以,我国发展加工水果贸易的市场空间很大【4】。
1.2.3 进出口贸易市场呈多元化趋势长期以来,兴许是考虑运输成本的因素,我国水果进出口贸易主要集中在亚洲地区。
但近年来, 亚洲所占贸易份额逐年下降,水果贸易区域开始向北美和南美转移。
我国水果类产品对亚洲的出口份额已从1995年75%降至1997年的65.7%,从亚洲的进口份额从1995年的64.3%下降到1997年的48.9%; 而对北美洲的出口份额则从1995年的6.4%提高到1997年的13.4%【5】。
但水果消费市场主要集中在国内水果出口量均在总产量的1% 左右仅占世界水果贸易量的2%，远远落后于发达国家,与果品生产大国的地位极不相称。
另外我国水果产业的市场价格很是低下，是国际市场价格的四至七成。
总之，中国是水果大国, 但并不是水果强国。
二、我国水果产业的采后流通、销售分析及存在的问题我国水果流通体系在以大型农产品批发市场为中心,城乡集贸市场为依托的中国市场网络中,是重要的组成部分。
2005年中国亿元以上的农产品专业市场数量为599家, 其中专业市场482 家,占80%。
这样一个水果流通体系,相对于中国的663个城市和近2400个市、县级行政区划来说,显然在数量上并不多【6】。
我国水果的销售大多数靠个体户。
水果贩运大户一般委托产地收购,收时往往报个价格, 提出果径要求,而且一般都是收好水果,再租用社会闲散车辆,运往大城市和特大城市的批发市场。
这样水果运销大户便把果农生产的水果从收购到运输到批发,从产地到销地都联系了起来。
近年来,由于铁路经营机制不灵活,越来越不适应水果这种鲜活产品的销售,水果运输越来越以汽车运输为主了。
批发市场内的交易,目前还是以自由交易为主,运销大户将卡车开进批发市场内,主要批发给超市、个体果贩。
不同层次的消费者再到超市或果贩处购买。
也有部分消费者直接在批发市场内以批发价购买水果。
水果的成交价,也就在批发市场的交易中通过协商决定,价格时刻受到供求关系的影响。
图1为中国水果的流通渠道的示意图。
图1 中国水果流通渠道示意图而在美国等发达国家,农产品企业在物流环节的损耗率仅有2%-5%，他们的农产品生鲜供应链已经形成一种成熟的模式: 田间采后预冷——冷库——冷藏车( 船)——批发站冷库——超市冷柜——消费者冰箱。
而长期以来, 中国重视水果采前栽培、病虫害的防治,却忽视采后。
而水果的采后商品化处理( 如清洗、杀菌、分级、打蜡、包装等) 却恰恰是提高产品附加值的重要环节。
国内这方面技术较落后,完成此类商品化处理的水果只占水果总产量的1%左右, 贮藏比例也不足20%, 致使水果在采收、分级、包装、运输、贮藏、批发、零售整个采后流通过程中的腐烂损失相当严重,每年约有25%的产品因腐烂变质不能利用, 农产品在物流环节中被白白消耗掉了。
据有关部门保守的估计,果蔬采后的腐烂损耗,几乎可以满足2 亿人口的基本营养需求。
国外水果经过采后贮藏加工,增值比例为1∶3.8,而中国还处于1∶1.8的水平。
此外,中国水果在质量控制、营销等方面与发达国家相比还有较大的差距。
80年代以来,中国曾经从国外引进了一批比较先进的具有一定规模的果品加工生产线,但果品加工业中大中型企业分配不合理,引进设备利用率不高,绝大多数企业规模小,水平低,果品加工产品质量不稳定,大量果品加工废弃物未得到综合利用,企业成本高,效益差,经不起市场的竞争。
可见，目前我国水果供应链整体运行绩效较差，各环节之间出现一定程度的脱节，消费对生产的指导严重滞后。
首先，品种结构与质量标准不明确。
适合加工的品种少，且不成规模；生产的水果外观整齐度差,着色不好,风味淡,农药残留量超标等，优质果率不到总产量的30%,高档果率不足5%,有20%的劣质果没有市场。
其次，交易的不确定性使物资供应、产品质量监督检验困难，食品的安全难以保障。
第三，供应链繁长且各环节联系具有很大的随意性和不确定性。
第四，中国的水果产业总体还停留在低效、小规模的运作水平上。
这也让农业的现代化与效率的提高受到了很大限制。
三、对我国水果产业链发展策略分析3.1 提高产品采后附加值实践证明, 每处理1kg 优质水果可以增值0.4 元。
有关专家指出, 要提高水果采后附加值, 就要在果品商品化处理的过程中进行分级——提高水果的档次; 消除病虫害——减少流通领域中的腐烂损失; 上色、打蜡——提高果品竞争能力, 同时可杀菌并防止水分蒸发;贮藏、加工——提高果品价值, 增加延伸效益;包装、挂牌——提高商品性能, 扩大知名度; 顺畅市场流通领域。
这样, 中国果品产业才能发展。
3.2 理顺管理体制，发挥政府引导作用充分发挥政府的综合协调、管理与服务职能。
政府应依据当地的区域比较优势如地理位置、资源禀赋、交通条件以及市场需求等筛选适宜本地发展的特色水果产业；支持科技推广与农民培训工作；引进、扶持龙头企业，建立生产基地，实现果品的标准化生产、加工、储藏保鲜，提升果品附加值；组织工商、质检、农药监督管理、果品检测等相关职能部门发挥监督、管理与服务功能；改善专门生产基地的农业基础条件等。
通过这些措施保障产前供应合理、生产指导到位、流通销售顺畅增值，提升农民收益，满足市场需求，达到供需双赢效果。
3.3 发挥农民合作组织在水果供应链中的作用我国单户分散种植的经营体制在现存的各种模式中都存在着致命的缺陷，各环节无缝对接困难，合同签署率低、履约成本高、违约概率高等问题严重影响了供应链效应。
而解决这一问题主要依靠农民果业专业合作组织作用的发挥。
果业合作组织包括果业协会与专业合作社，其作用一般表现为：加快科技新品种、新技术推广，树立先进经营理念；为会员提供优质的化肥、农药、果袋等农资服务；抓定单，促销售，全力推进果品产后商品化。
通过农户的有效组织解决超市链接模式与核心企业链接模式的关键滞障因素，实现小农户与大市场的平等对接。
政府应加大对农民合作组织的支持力度，加快其发展，使其真正成为果农利益的代言人，改变果农在供应链中的弱势地位。
3.4 发挥龙头企业的核心作用鉴于水果流通环节要求的特性，采摘后必须进行商品化处理，目前我国采摘后进行分级、打蜡、包装、贮运的水果只占总产量的1%，贮运的水果不到总产量的20%，加工的水果不到总产量的10%，因而鲜果集中上市时导致市场价格下降在所难免。
而解决这一问题的出路在于充分利用果业龙头企业的资金优势、技术优势、市场优势、信息优势和管理优势，发挥其核心带头作用。
3.5 建立信息共享激励机制水果作为鲜活农产品，其食品安全、品种结构、新鲜程度等均为消费者所关注，水果产业在供产销环节存在多重风险，因此信息是水果产业供应链的向导和关键。
目前信息网络不够健全是影响我国水果供应链各节点组织联系不够畅通的重要原因，必须建立全国系统的网络信息系统，为农业生产者、中间商、消费者提供市场价格、生产技术、库存、气候等信息服务,为我国水果产业发展提供强有力的信息服务。
【参考文献】1. 李崇光.我国水果业的国际竞争力分析[J].农村经济,2003(2):9-112. 陈乐群.我国水果产业发展中的问题及对策[J].宜春学院学报,2003(8):59-603. 孔媛.世界水果贸易比较优势与产业内贸易研究[J].国际贸易问题,2006(1):214. 刘汉成、易法海.中国水果出口特征及国际竞争力分析[J].农业现代化研究,2007（7）5. 余国新,王凯. 我国水果产业及主要出口产品品目的国际竞争力分析[J].国际贸易问题,2008(12):22-236. 伍小梅，廖进中. 中国水果业国际竞争力及制约因素分析[J].中国果业信息，2006（5）：1-3众所周知，苹果富含维C、维E、多酚和黄酮类物质，它们都是天然抗氧化剂，对预防心脑血管疾病尤其有效。