烘焙行业食品安全知识竞赛题

烘焙行业食品安全知识竞赛试题一．判断题．1.进口食品应当经出入境检验检疫机构检验合格．海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行(√2.牛奶如果出现胀包，结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的(×)3.在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害(√4.食品微生物检测中所说的无菌，是指没有活的微生物存在(√5.保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限(√6.有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化，紫菜储存时间稍长会变绿，这说明已经产生毒素，不能食用(√7.保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式，环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用(√8.食品安全国家标准包括食用农产品质量安全标准，食品卫生标准，食品质量标准和有关食品的行业标准(×9.使用紫外线灯消毒车间，应在无人工作时开启30分钟以上(√10.贮存食品的场所，设备应当保持清洁，无霉斑，鼠迹，蟑螂，不得存放有毒，有害物品，但是允许可以存放员工个人生活用品(×11.食品生产经营者在采购食品及其原料时，应当按照国家有关规定索取检验合格或化验单(√12.在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害(√１３．＜中华人民共和国食品安全法＞于２００９年６月１日起实施．（√）１４．企业标准不用上报卫生行政部门备案．（×）１５．回收的食品不可作为原料再生产食品销售．（√）１６．食品生产应依法取得生产许可．（√）１７．食品生产经营者应当建立从业人员健康管理制度（√）１８．食品进货查验记录真实，保存期限不得少于二年．（√）１９．预包装食品的包装上应当有标签．（√）２０．进口的预包装食品应当有中文标签，中文说明书．（√）２１．被吊销食品生产许可证的单位，其负责人三年内不得从事食品生产经营．（×）２２．制作人员可以穿工作服上厕所．（×）２３．上岗工作前要更换工作服，消毒．（√）２４．冷藏柜的标准温度是２～７度（√）２５．手部消毒的浓度是２５０ＰＰＭ（√）２６．发芽的土豆有毒不可以食用．（√）２７．选购香肠时颜色越红的口感越好．（×）２８．冰箱内物品存放太多会导致温度不均．（√）２９．绿色食品就是指绿颜色的食品．（×）３０．野生的食品都是绿色食品．（×）３１．烹调时食品中心温度达到８５度才能保证安全（√）３２．多吃大蒜可以起到预防疾病的作用．（√）３３．食品中可以添加药品作为保健品出售．（×）３４．冷食品最容易存在的卫生问题是微生物污染．（√）３５．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题．（√）３６．鸡蛋生吃可以获得最佳的营养．（×）３７．食物储存时应生熟分开．（√）３８．可以使用未净化的自来水加工冷饮．（×）３９．不锈钢餐具可以放入微波炉直接加热食品．（×）４０．铝制品容器不可以长期作为食品容器．（√）41．食品标签上ＱＳ的意思是：企业食品生产许可．（√）４２．公众可以免费查询食品安全国家标准．（√）４３．流通环节的食品安全问题应该向当地技术质量监督管理部门投诉．（４４．酒精度大于１０％的饮料酒．食醋．味精等食品标签上可以不标示保质期（√）４５．牛初乳适合用于加工婴幼儿配方食品．（×）４６．稻谷加工精度越高，营养价值越低．（√）４７．野生鱼自然生长，无需担心其有食品安全的风险．（×）４８．食用油应当密闭，存放在干燥．低温，避光的环境．（√）４９．海鲜生吃味道鲜美，是最好的食用方式．（×）５０．食物直接放于餐厅色彩鲜艳的广告纸上面是不安全的．（√）二．单项选择题．１．下面一定要烧熟或者煮透以后才能食用的食物是（Ｃ）Ａ．山药Ｂ．花生Ｃ．四季豆Ｄ．紫薯２．以下关于鸡蛋的食用方法，正确的是（Ａ）Ａ．熟吃Ｂ．生吃Ｃ．开水冲食Ｄ．半生半熟吃３．以下食物容易引起食物过敏的是（Ｃ）Ａ．纤维素Ｂ．维生素Ｃ．蛋白质Ｄ．脂肪４．下面哪种措施不可以用于预防食源性疾病的是（Ｂ）Ａ．生熟分开Ｂ．使用冰箱长时间储存食物Ｃ．煮熟食物Ｄ．用安全的原料加工食物５．关于不锈钢容器的使用，正确的是（Ａ）Ａ．不要长时间盛放盐，醋，酱油等Ｂ．可以用来煎中药Ｃ．用强碱性化学药剂洗涤Ｄ可以火上空烧６．容器也会对食品安全有影响，下面不可以长期用作食品容器的是（Ｃ）Ａ．陶瓷容器Ｂ．玻璃容器Ｃ．铝制容器Ｄ．以上都是７．绿色食品可以细分为以下哪两个等级（Ｂ）Ａ．安全级和优质级Ｂ．Ａ级和ＡＡ级Ｃ．合格级和优质级Ｄ．Ａ级和Ｂ级８．保健品不能代替药品，识别正规保健食品时，应注意外包装上是否有（Ｂ）标志图案Ａ．＂ＱＳ＂Ｂ．蓝帽子Ｃ．红帽子Ｄ．条形码９．食品标签上＂ＱＳ＂的意思是（Ｄ）Ａ．无公害食品Ｂ．有机食品Ｃ．绿色食品Ｄ．企业食品生产许可１０．食品行业协会不应该开展的活动是（Ｃ）Ａ．行业诚信建设Ｂ．宣传食品安全知识Ｃ．以广告形式向消费者推荐食品Ｄ．引导企业依法生产经营11．从事食品生产经营的人员每年必须进行健康检查，取得（Ｂ）方可上岗．Ａ．上岗证Ｂ．健康证Ｃ．工作证Ｄ．等级证１２．发生食品安全事故的单位应在（Ａ）小时内上报所在地人民政府卫生行政部门．Ａ．２Ｂ．６Ｃ．１２Ｄ．２４１３．＜食品安全法＞规定对食品生产经营实行许可制度，其中不包括（Ｃ）Ａ食品生产许可Ｂ食品流通许可Ｃ食品消费许可Ｄ餐饮服务许可１４．预包装食品应有标签，以下不属于标签应当标明的是（Ｄ）Ａ．保质期Ｂ．厂名．地址和联系方式Ｃ．所用食品添加剂在国标中的通用名称Ｄ．食品生产经营中的卫生要求１５．鲜蛋的储存温度是（Ｂ）Ａ０～１度Ｂ１～５度Ｃ５～７度Ｄ７～９度１６．饮水常用的化学药剂为（Ｃ）Ａ．氧气Ｂ．高锰酸钾Ｃ．氯Ｄ．氮气１７．芝麻油含哪种维生素较高（Ｂ）Ａ．维生素ＤＢ．维生素ＥＣ．维生素ＡＤ．维生素Ｃ１８．下面哪种方法能更好的保存鱼肉的营养成分（Ｂ）Ａ．红烧Ｂ．清蒸Ｃ．油炸Ｄ．炖１９．从事冷加工食品的员工按标准（Ａ）小时进行一次手部消毒．Ａ．１Ｂ．２Ｃ．３Ｄ．４２０．毛巾消毒水的失效浓度是（Ｂ）ＰＰＭＡ．１００Ｂ．１５０Ｃ．２００Ｄ．２５０２１．器具消毒时应将器具在消毒水中浸泡（Ｃ）分钟．Ａ．１０Ｂ．１５Ｃ．２０Ｄ．３０２２．空气熏蒸消毒水夏季的标准浓度是（Ｃ）ＰＰＭ．Ａ．１０００Ｂ．２０００Ｃ．３０００Ｄ．４０００２３．安装紫外线灯要求距离操作台面的距离是（Ｂ）Ａ．１米Ｂ．１.５米Ｃ．２米Ｄ．２.５米２４．紫外线灯下班后应该开启（Ｄ）小时．Ａ．０.５Ｂ．１Ｃ．１.５Ｄ．２２５．擦拭顾客选购面包的托盘应该使用哪类毛巾（Ａ）Ａ．Ａ类Ｂ．Ｂ类Ｃ．Ｃ类Ｄ．Ｄ类２６．本市场目前使用的消毒片是（Ｄ）Ａ．过氧化物Ｂ．醇类Ｃ．华星Ｄ．二溴海因２７．前厅营业区地面一天至少要进行（Ｃ）次消毒．Ａ．１Ｂ．２Ｃ．３Ｄ．４２８．保持卫生清洁的基本要求是（Ｂ）Ａ．消毒Ｂ．随手清洁Ｃ．洗涤Ｄ．清洗２９．一般要求车间湿度在（Ｄ）以下．Ａ．３０％Ｂ．４０％Ｃ．５０％Ｄ．６０％３０．裱花间温度应控制在（Ｃ）Ａ．１５～２３度Ｂ．２２～２６度Ｃ．１５～２６度Ｄ．１８～２２度３１．库房物品堆放要求隔墙（Ｂ）公分．Ａ．２０Ｂ．３０Ｃ．４０Ｄ．５０３２．库房要求通风良好，并做好哪些防护措施（Ｄ）Ａ．防尘Ｂ．防潮Ｃ．防虫Ｄ．前三项都是３３．为了更好的提供良好的环境，管理人员在安排卫生清洁前应制定（Ｃ）Ａ．消毒表Ｂ．检查表Ｃ．清洁值日表Ｄ．消杀记录表３４．空调过滤网的清洁频率为（Ａ）Ａ．７天Ｂ．１０天Ｃ．１５天Ｄ３０天３５．连锁店最常见的虫害有（Ｂ）Ａ．飞鸟Ｂ．老鼠Ｃ．宠物Ｄ．猫３６．虫害目前最大的危害是（Ａ）Ａ．传播疾病Ｂ．污染食物Ｃ．财物损失Ｄ．影响品质３７．为了预防老鼠，一般会在生产车间入口设置挡鼠板，其高度为（Ｄ）厘米．Ａ．４０Ｂ．５０Ｃ．６０Ｄ．７０３８．夏季苍蝇较多，前厅和车间都必须安装以下哪种防蝇设备（Ｂ）Ａ．水晶灯Ｂ．灭蝇灯Ｃ．粘鼠板Ｄ．紫外线灭菌灯３９．灭蝇灯灯管的更换频率一般是（Ｄ）或者灯管发黑时．Ａ．１个月Ｂ．３个月Ｃ．半年Ｄ．１年４０．为了防蝇前厅都会安装风幕机，营业期间风幕机的风速应该达到（Ｄ）米／秒．Ａ．５Ｂ．６Ｃ．７Ｄ．８４１．按照规定要求，灭蝇灯每天应开启（Ａ）Ａ．２４小时Ｂ．８小时Ｃ．１２小时Ｄ．１６小时４２．消杀是保证食品安全的重要环节，消杀的频率是（Ｂ）Ａ３月／次Ｂ．１月／次Ｃ．半年１次Ｄ１年１次４３．消杀公司在执行任务时应该有人陪同，连锁店的消杀作业时间应该是（Ｄ）Ａ．早上Ｂ．中午Ｃ．下午Ｄ．晚上闭店后４４．下面关于蟑螂尸体的处理方式，正确的是（Ｃ）Ａ．直接倒入垃圾桶Ｂ．用冷水冲走Ｃ．用火焚烧Ｄ．丢入马桶中４５．为了保证用水用冰安全，应定期进行检验．关于外购冰块的检验频率，正确的是（Ａ）Ａ．每月１次Ｂ．三个月１次Ｃ．半年１次Ｄ．１年１次４６．原料的验收是影响食品安全的重要环节，下面哪项属于严重不合格（Ｄ）Ａ到货数量不符Ｂ．送货不及时Ｃ．标识不清楚Ｄ．微生物不合格４７．有时由于生产原因造成已经消毒的鸡蛋使用不完．以下关于鸡蛋重复消毒时间，应该是在第一次消毒存放超过多长时间后（Ｂ）Ａ．３小时Ｂ．６小时Ｃ．９小时Ｄ．１２小时４８．进行鸡蛋消毒是应注意消毒水浓度的变化，一般每配置一次消毒水可以完成（Ａ）批次鸡蛋的消毒．Ａ．３Ｂ．４Ｃ．５Ｄ．６４９．面粉开启后的保质期是（Ａ）Ａ．３０天Ｂ．４０天Ｃ．５０天Ｄ．６０天５０．通常所说的常温是指小于或等于（Ｄ）度．Ａ．２２Ｂ．２３Ｃ．２４Ｄ．２５三．多项选择题．１．在实施食品安全时，通常所说的＂三定管理＂是指（ＡＢＣ）Ａ．定人Ｂ．定时Ｃ．定项目Ｄ．定方向２．卫生清洁．消毒现场的步骤有（ＡＢＣＤ）Ａ．策划Ｂ．实施Ｃ．检查Ｄ．改进３．关于清洁四步骤，正确的是；（ＡＢＣＤ）Ａ．洗涤Ｂ．清洗Ｃ．消毒Ｄ．保洁４．就食品行业，所谓的清洁是指；没有肉眼可见的（ＡＢＣ）Ａ．油渍Ｂ．污物Ｃ．灰尘Ｄ．异味５．关于毛巾的分类，以下哪些是正确的（ＡＢＣＤ）Ａ．Ａ类毛巾Ｂ．Ｂ类毛巾Ｃ．Ｃ类毛巾Ｄ．车间专用毛巾６．公共区域的卫生也很重要，以下关于厨房的卫生描述，正确的是（ＡＢＣＤ）Ａ．地面干净不油腻Ｂ．灶台．烟罩清洁Ｃ．水池干净Ｄ．碗筷干净．摆放整齐７．关于库房，既要保持良好的通风．又要满足＂六防＂要求，以下关于六防的描述，正确的有（ＡＢＣ）Ａ．防尘．防潮Ｂ．防虫．防火Ｃ．防鼠．防盗Ｄ．防蝇．防鸟８．以下为去除蔬菜水果中的农药残留方法，正确的有（ＡＢＤ）Ａ．浸泡洗涤Ｂ．整洗Ｃ．切碎后冲洗Ｄ．去皮９．当发生食物中毒时，以下急救处理措施正确的是（ＡＢＣＤ）Ａ．催吐Ｂ．洗胃Ｃ．及时就医Ｄ．禁止再食用可疑食物１０．近年来食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（ＡＢＣＤ）Ａ．防止腐败变质Ｂ．改善感官Ｃ．满足特殊需求Ｄ．保持营养价值１１．下面对于感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是（ＡＢＣＤ）Ａ．不准销售Ｂ．不准运输Ｃ．不准食用Ｄ．不准随意丢弃１２．从事下列活动，必须遵守＜食品安全法＞的是（ＡＢＣＤ）Ａ．食品生产和加工Ｂ．食品添加剂的生产经营Ｃ．食品中食品添加剂的使用Ｄ．对食品和食品相关产品的管理１３．下列属于前厅日清项目的是（ＡＢＣ）Ａ．吧座Ｂ．面包盘Ｃ．垃圾桶Ｄ．外招牌１４．发生下列哪些行为后必须进行洗手消毒（ＡＢＣＤ）Ａ．如厕后Ｂ．抽烟．喝酒后Ｃ．处理生的食物后Ｄ．处理污物后１４．通常Ａ类毛巾是用来擦拭食品直接接触面的．以下属于食品直接接触面的有（ＢＣＤ）Ａ．地面Ｂ．食品操作台Ｃ．食品箱Ｄ．凉坯架１５．以下哪些是＂二溴海因＂消毒片的缺点（ＡＣＤ）Ａ．溶解性不好Ｂ．无毒副作用Ｃ．使用时需要搅拌Ｄ．不能用于空气熏蒸四．简答题．１．请简要说明一次性手套的使用方法和哪些情况发生时必须更换一次性手套？（答案见＜卫生消毒篇＞第３页）２．简述上岗前洗手消毒的程序？（答案见＜卫生消毒篇＞第２页３．简述虫害控制的三个阶段？（答案见＜虫害控制篇＞第１页）４．请列举自己所在部门的日清和周清项目，各列举五项．。