胡萝卜的贮藏
胡萝卜常见的保鲜储藏方法 冬季储藏胡萝卜的常用方法 - 蔬菜种植技术
胡萝卜常见的保鲜储藏方法冬季储藏胡萝卜的常用方法-蔬菜种植技术在北方地区，胡萝卜贮量大且贮期长，在冬春蔬菜种类调剂或后期深加工上有重要作用。
防止萌芽和糠心是胡萝卜冬季贮藏的首要问题。
若贮藏温度高，气温低，不仅因萌芽和蒸腾脱水导致糠心，而且也增大自然损耗；若贮温过低，则肉质根易受冻害。
所以胡萝卜的贮藏环境必须保持低温高湿的条件。
下面具体来介绍：胡萝卜常见的保鲜储藏方法冬季储藏胡萝卜的常用方法。
1.就地储藏这种方式适合于南方冬天最冷气温在0℃以上地区。
将种植的胡萝卜不采收就地越冬储藏，可在春节期间采收上市。
但最迟要在“惊蛰”节气（3月5日左右）前采收完毕，不然会发芽，生长新叶消耗养分，会使其品质变坏或抽薹失去商品价值。
但也有冬天最冷气温在-3℃地区，采用农膜覆盖或盖厚3～5厘米的土就地储藏越冬的，价格高时采收。
盖农膜与盖土储藏，都要在大冻天气之前进行，压严塑料膜防止被风吹掉，盖足土层，保温安全越冬。
2.露地堆藏露地堆藏是一种简便易行的储藏方法，适用于较温暖地区越冬储藏。
在寒冷地区，一般只作秋冬之际大量胡萝卜的临时储藏。
冬天，气温在-8～-3℃地区也可采用。
具体方法：胡萝卜采收后，拧去叶子，挑无病虫、无分杈、无开裂、个头整齐的胡萝卜，就地堆成圆形堆。
圆堆直径一般1.0～1.3米，堆高1米左右，不要堆的过高，以免堆内产生大量的热量导致胡萝卜腐烂。
堆好后，在堆上覆盖厚10～15厘米的湿润细土，将土拍实，以防跑风损失水分。
随着天气变冷，当夜温降低到-3℃以下时，再覆第二次土，将土加厚到20～25厘米，再在上面加一层干草保温保湿，以胡萝卜不受冻即可。
这样储藏的胡萝卜可在春节前后上市。
3.沟藏在地势较高、地下水位低而土质黏重、保水力较强处挖沟，一般沟宽1.0～1.5米、深1.0～1.2米，东西向，挖出的上层土要堆到沟的南侧，以备遮阳；下层土堆到沟的北侧，以备覆土用。
胡萝卜要适时入沟，收获后，气温在0～5℃时入沟，将胡萝卜散堆在沟内，头朝下，根朝上，一层胡萝卜一层土，也可码三四层胡萝卜后再覆土。
胡萝卜的贮藏保鲜
胡萝卜贮藏过程中容易失去水分，导致重量减轻和口感变差。
胡萝卜易受冷害
胡萝卜对低温比较敏感，贮藏温度过低会导致冷害和冻害。
胡萝卜的贮藏环境要求
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适宜温度
胡萝卜贮藏的适宜温度为 0℃至5℃，不能低于0℃ 或高于6℃。
湿度要求
胡萝卜贮藏的湿度应保持 在85%至90%，以防止失 水和皱皮。
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贮藏前处理
胡萝卜的采收与采收期
采收
胡萝卜应在生长充分、天气晴朗且土壤不粘时进行采收。最好在早晨或傍晚 进行，此时温度较低，能减少胡萝卜在采收过程中的损失。
采收期
胡萝卜的采收期通常在播种后的100-120天，具体时间取决Байду номын сангаас胡萝卜的品种和 当地的生长条件。
胡萝卜的挑选与分级
挑选
胡萝卜应选择形状完整、无病虫害、无机械损伤的。同时，应避免选择有裂痕、 软烂或变色的胡萝卜。
来延长胡萝卜的保鲜期。
参考文献 \[请在此处插入参考文献\]
• 保鲜技术：为了提高胡萝卜的品质和延长其保鲜期，可以采取以下技术措施 • 挑选：选择新鲜、无病虫害、无机械损伤的胡萝卜，并去除叶子和根须。 • 清洗：将胡萝卜表面的泥土和农药残留物清洗干净。 • 预处理：为了提高胡萝卜的贮藏性能，可以进行一些预处理，如切分、削皮、切片等。 • 灭菌：为了防止胡萝卜在贮藏过程中受到微生物侵染，可以进行灭菌处理，如使用化学药剂或紫外线照射
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贮藏保鲜的效果和注意事 项
贮藏保鲜的效果
保持品质
01
通过贮藏保鲜，胡萝卜可以保持其原有的品质，如颜色、口感
和营养价值等。
延长寿命
02
胡萝卜的贮藏保鲜可以延长其保存时间，避免浪费。
土窑贮藏胡萝卜4要点
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土窑贮藏胡萝卜4要点
汇报人： 2023-11-22
目 录
• 土窑的选择与准备 • 胡萝卜的收获与处理 • 胡萝卜的入窑与堆放 • 贮藏期间的管理与注意事项
01
土窑的选择与准备
选择地点
选址关键
选址是土窑贮藏胡萝卜的第一步，要 选取地势高燥，通风良好的地方。这 样可以避免胡萝卜受潮发霉，保持干 燥环境，有利于长期贮藏。
贮藏期间得到有效保持。
02
胡萝卜的收获与处理
收获时间
成熟度判断
通过观察胡萝卜的叶子颜色，当叶子由绿变黄时，表示胡萝 卜已经成熟，适合收获。
水分控制
选择天气干燥的日子进行收获，这样胡萝卜的水分适中，有 利于贮藏。
清洗处理
清洗方法
使用流动的清水，轻轻冲洗胡萝卜的表面，去除附着的泥土和杂质。
清洗注意事项
卜的影响。
通过这些措施，可以有效地延长胡萝卜的贮藏期限，保持其新鲜度和品 质，为农民和商贩提供更好的经济效益。
04
贮藏期间的管理与注意事项
温度管理
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适宜温度范围
确保土窑内温度维持在 0°C至5°C的范围内，这是 胡萝卜贮藏的最佳温度区 间。
避免极端温度
防止土窑内温度低于-2°C ，以避免胡萝卜受冻，同 时也要避免温度超过10°C ，防止胡萝卜过热引发腐 烂。
定期检查
• 检查频率：建议每周至少检查一次胡萝卜的贮藏情况，确保及时发现并 处理问题。
• 检查内容：观察胡萝卜是否出现病变、腐烂、失水等情况，注意检查胡 萝卜的色泽、气味等是否正常。
• 问题处理：一旦发现病变或腐烂的胡萝卜，应立即清理出土窑，并对其 他胡萝卜进行更严密的观察，确保贮藏环境安全。
萝卜和胡萝卜贮藏
萝卜和胡萝卜贮藏
1、塑料袋包装贮藏。
用普通农用塑料膜制成长1米、宽0.5米的袋子。
萝卜收后去缨，用刀切去茎盘，装入袋内，装至离袋口200毫米处，扎紧袋口后放于阴凉低温处，用草包或草帘等遮盖，待结冻前移入窖内（或不结冻的室内）。
入窖后，一个月内，每7～10天打开袋口通风*（4～6小时），以后每20～30天*。
贮藏期间，窖温宜控制在1～3℃，相对湿度90％～95％为宜。
2、薄膜封闭贮藏。
根据自发气调的原理，在库内将萝卜或胡萝卜堆成长4～5米，宽1～1.2米，高1.2～1.5米的长方形堆，堆底铺薄膜，到初春萌芽前用薄膜大帐扣上，此法称半封闭。
帐内可适当降低氧浓度，提高二氧化碳浓度，保持低温，贮藏可延长到6～7月，保鲜效果好，尤其是胡萝卜，皮色鲜艳，质地清脆。
贮藏中可定期揭帐通风换气，进行检查挑选。
3、大帐气调贮藏。
在简易冷库内采用大帐气调贮胡萝卜，贮藏216天，总耗损在1％左右。
具体作法是：选择小顶、根直、色艳的优良品种，入库前切除叶簇及茎盘，挑除病伤、畸形块根。
将经过挑选的胡萝卜码于冷库内，一般垛长2米、宽1米、高1米，每垛约1000公斤。
经预贮散热一段时间，当库温和胡萝卜垛内温度降至0℃时，即可封帐贮藏。
塑料帐的容积稍大于垛，帐内空隙度约50％，帐子四边用湿土压住即可封闭。
封帐时间不宜过早，一般在元旦前后为宜。
贮藏期间，控制库温在0℃左右。
当帐内氧气达到6%～8%，二氧化碳达10%时（一般在封帐后1.5～2个月左右),应开帐通气，应开帐通气，同时进行质量检查和挑选。
1。
胡萝卜贮藏保鲜方法
采收方法
机械或手工采收
根据实际情况选择合适的采收方法。机械采收适用于大规模种植的情况，而手工 采收则适用于小规模种植或特殊种植区域。
采收注意事项
在采收过程中要注意避免机械损伤或人为损坏胡萝卜，同时要保持清洁，去除泥 土、残叶等杂质。
02
胡萝卜贮藏方式
窖藏
挖窖
选择地势较高、排水良好、土质坚 实的地块，挖成锥形窖，窖的大小 根据贮藏数量确定。
胡萝卜贮藏保鲜方法
2023-11-06
目录
• 胡萝卜贮藏前的准备 • 胡萝卜贮藏方式 • 胡萝卜保鲜技术 • 胡萝卜贮藏保鲜的注意事项 • 胡萝卜贮藏保鲜的发展趋势 • 胡萝卜贮藏保鲜的实践应用
01
胡萝卜贮藏前的准备
品种选择
适于贮藏的品种
选择抗病、耐寒、耐贮藏，且在市场上受欢迎的品种进行种 植和贮藏。
在自然环境下，利用气温的日夜变化，将胡萝卜堆放在阴凉通风的地方，保持温度在8-10摄氏度之间。
湿度控制
保持湿润
胡萝卜贮藏时需要保持一定的湿度，以防止水分流失和干燥。可以将胡萝卜用湿布或湿纸巾包裹，或 者将其放在湿度较高的地方。
控制湿度
虽然保持湿润可以延长胡萝卜的保鲜期，但是过高的湿度容易导致病害和腐烂。因此，需要控制湿度 在一个适宜的范围内。
维护
定期检查胡萝卜的质量和库内温度 ，及时处理有损伤或腐烂的胡萝卜 。
沙埋贮藏
选地
消毒
选择干燥、排水良好的地块，挖成深度适宜 的贮藏坑。
在贮藏坑底部铺一层细沙，用生石灰或消毒 剂进行消毒。
贮藏
维护
将选好的胡萝卜放入坑中，上面覆盖一层细 沙。
定期检查贮藏坑内的温度和湿度，及时处理 有损伤或腐烂的胡萝卜。同时要注意防止老 鼠等动物的侵害。
冷库胡萝卜贮藏操作规程
冷库胡萝卜贮藏操作规程
《冷库胡萝卜贮藏操作规程》
一、目的
为了保证冷库胡萝卜的贮藏质量，延长其货架期，降低损耗率，特制定本规程。
二、贮藏前的准备工作
1. 清洁：确保冷库内部干净整洁，无异味。
2. 温度调节：调整冷库温度至适宜的贮藏温度。
3. 湿度调节：根据胡萝卜的品种和要求调整湿度，确保贮藏环境湿润适中。
4. 贮藏容器准备：清洗并消毒贮藏容器，确保无异味和细菌残留。
三、胡萝卜装箱和贮藏
1. 胡萝卜分类：按照品种、大小和成熟度进行分类。
2. 装箱：将分类好的胡萝卜均匀地装入贮藏容器中，注意不要过度堆放。
3. 贮藏：放入贮藏容器后，密封容器并储存于冷库中。
4. 定时检查：每天定时检查一次贮藏容器，确保贮存环境稳定和胡萝卜无异常情况。
四、贮藏后的处理
1. 贮存期：根据胡萝卜的品种和贮藏条件，合理控制贮存期。
2. 检查：在贮存期内，定期检查胡萝卜的质量和储存环境。
3. 质检：贮藏期结束后，对胡萝卜进行质量检查，淘汰损坏和
腐烂的胡萝卜。
五、其他注意事项
1. 预防虫害：定期清洁冷库，防止害虫产生和繁殖。
2. 环境检测：定期检测冷库的温湿度，并调整到适宜的贮藏状态。
3. 库内通风：冷库内定期通风，确保空气流通。
经过以上操作规程的执行，可以大大提高冷库胡萝卜的贮藏质量和货架期，减少货损率，为市场提供更加优质的冷库胡萝卜产品。
胡萝卜安全保质贮藏法
在贮藏前进行预冷处理，如用冰水 浸泡或强制通风等方法，以迅速去 除胡萝卜的田间热，降低其呼吸作 用。
湿度控制
保持湿度适中
将贮藏环境的湿度控制在85%-90%，以防止胡萝 卜失水过多，保持其新鲜度和口感。
增加湿度措施
采取措施如洒水、喷雾等来增加贮藏环境中的湿 度，确保胡萝卜不会过度失水。
防止湿度过大
运输方式选择
根据胡萝卜的特性和运输距离、时间等因素，选择合适的运输方式，确保胡萝卜在运输过程中不受到损坏和变质 。
05
CATALOGUE
安全贮藏建议
严格挑选种子
1 2
选择适宜的品种
根据种植环境和市场需求选择适宜的胡萝卜品种 。
种子质量
确保种子质量，挑选健康、无病虫害、无机械损 伤的种子。
3
避免混杂
预冷
晾晒后的胡萝卜应进行预冷处理，将其放入冷库或采用其他 冷却设备降低温度，为安全贮藏做好准备。
02
CATALOGUE
贮藏方式与方法
窖藏
适应地区广泛
窖藏是一种适应广泛地区使用的贮藏方法， 可以在不同气候和地形条件下使用。
成本低
窖藏方法的设施成本相对较低，适合广大农 民使用。
贮藏时间长
窖藏的胡萝卜可以保存数月甚至数年，有效 地延长了胡萝卜的保质期。
避免将不同品种或不同种类的胡萝卜种子混合贮 藏。
做好贮前处理
清洗与整理
去除杂质、泥土和残叶，确保种子表面干净。
干燥
将胡萝卜种子晾晒干燥，避免受潮和霉变。
分级与筛选
根据种子的重量、大小和品质进行分级和筛选，便于后续贮藏和 管理。
选择适宜的贮藏方式
窖藏
利用地下窖或半地下窖进行贮藏，保持窖内温度和湿度适宜。
土窑贮藏胡萝卜四要点
土窑贮藏胡萝卜四要点眼下，我省的胡萝卜即将采收，如在交易旺季出售，因货源充足，胡萝卜价格较底低，菜农收益不高。
采用土窑贮藏在胡萝卜交易淡季出售，能够帮助菜农获得较高的经济效益。
现将贮藏技术介绍如下，供广大菜农参考：一、适时收获在河北省中南部地区，秋季胡萝卜的生育期一般为100―130天，收获期应掌握在11月上旬，刨收过早会影响产量，过晚容易遭受冻害不耐贮藏。
二、选址挖窑华北平原地区一般冻土层在1米左右，窑的深度以2米左右为宜，过浅胡萝卜容易受冻害，过深易受热。
选择地势高燥、背风向阳、土层深厚、土质紧密、地下水位底的地方，挖一东西走向长3米、宽1.6米、深2米的坑，将四壁及底部整理光滑，在窑的东墙或西墙上部，斜向延伸挖一通风孔，不可直留在窑的底部，否则，在通风时，易遭受冷空气的侵袭而使胡萝卜受冻。
在窑的南侧或北侧留一入口，以便人和筐能顺利进入，在窑顶部铺木棒或竹竿，上面覆盖玉米秸秆或稻草等保温物，最上面覆土厚度30厘米，这样土窑就建好了。
三、装窑先在底部铺一层10厘米厚的河沙，将精选后的无病虫伤的胡萝卜层层摆垛，垛高60―80厘米，上面用湿河沙覆盖，厚度为10厘米。
四、温湿度管理冬季胡萝卜贮藏的适宜温度为0―1℃，高于3℃容易发芽生长，低于-2℃易受冻害。
随着外界气温的下降，要逐步封闭窑门和通风孔，当外界温度低于-10℃时要在土窑的上部覆盖玉米秸秆或草苫用来保温。
春天气温逐渐回升时，逐步去掉窑上部多余的覆盖物，但不可将土全部除去，逐步打开通风孔来降温。
在贮藏期间，河沙湿度应保持在70%―80%之间，不可过干。
过干时，将土窑内的河沙取出，换入湿河沙覆盖在胡萝卜堆上。
可根据当地的市场行情，灵活掌握出售时间.。
·贮藏与加工·胡萝卜的贮藏保鲜与加工
胡萝卜是一种质脆味美、 营养丰富的家常蔬菜，并一直 为营养学家所推崇。但新鲜胡 萝卜易腐烂，因而加强胡萝卜 的贮藏保鲜和加工，对延长销 售时间，调节市场供应，提高 胡萝卜种植效益等具有重要 意义。胡萝卜的贮藏保鲜与加 工技术要点如下。
1．贮藏保鲜 （1） 沟藏 贮藏沟一般宽 1～1 ．5 米，深度比冬季冻土层 深 0 ．6～0 ．8 米，长度视贮量而 定，覆土厚度随环境温度的变 化来调节。贮藏沟应设在地势 较高、水位低而土质粘重、保 水力较强处。胡萝卜散堆于沟 内，厚度一般不超过 0 ．5 米， 最好与温沙层积，以便保持湿 润 并 提 高 直 根 周 围 的 CO2 浓 度。以底土覆盖，掌握好每次 覆土的时期和厚度。以防底层 温度过高造成产品腐烂或表层 产品受冻。为掌握适宜温度， 在沟中间放置一竹筒或木筒， 内挂温度计，深入至胡萝卜中 定期观察沟内温度，以便及时 覆盖。 （2） 窖藏 在背风向阳地 挖一深 1 ．5～1 ．7 米的土窖，窖 长、宽依贮量而定。窖挖好后 晾晒 2～3 天再使用。保证窖内 温 度 为 0～2 ℃ ， 相 对 温 度 为 90% ～95% 。 胡 萝 卜 的 窖 藏 可 分为散堆窖藏与层积窖藏。散 堆 窖 藏 的 高 度 不 得 超 过 1 ．5 米，以防湿度升高引起腐烂。 可在堆中放几个通气秫秸，以 利通风散热；层积窖藏先在窖 底 放 一 层 8～10 厘 米 厚 的 细 沙，然后一层沙一层胡萝。中 间每隔一段放一通气筒，防止 高温，最上层放湿沙 20 厘米。
（2） 胡萝卜果脯 ①原料 预处理。将胡萝卜清洗后去掉 根须和上部绿色部分，切成长 6～8 厘 米 ， 宽 2～3 厘 米 ， 厚 1～1 ．2 厘米长条。②硬化。将 切 好 的 胡 萝 卜 条 投 入 0 ．5% CaCI 溶液中，浸泡约 1 小时。 ③漂洗、热烫及冷却。用流动 清水漂洗果坯表面的 CaCl 后， 将果坯置于 95～100 ℃热水中 烫 3～5 分钟，然后捞起并浸入 冷水中迅速冷却。④含转化糖 糖浆制备及溶胶。配制。2 份 等 量 30% ( 或 50% ) 蔗 糖 溶 液 ， 取 其 中 一 份 加 入 1% 柠 檬 酸 ， 加热至 95℃，保温 30 分钟，使 蔗糖全部转化为葡萄糖和果 糖，然后冷却，用
胡萝卜的贮藏特性及方法
胡萝卜的生长发育特性
胡萝卜是半耐寒性蔬菜，喜 欢凉爽的气候，不耐高温。
胡萝卜的生长周期分为发芽 期、幼苗期、叶片生长期、 肉质根生长期和成熟期。
胡萝卜对土壤的要求较高， 喜欢生长在土层深厚、肥沃
、排水良好的土壤中。
胡萝卜的贮藏环境要求
温度
胡萝卜贮藏的最佳温度为0℃左右，不宜过高或过低。
湿度
胡萝卜贮藏的湿度应控制在90%-95%之间，以保持其水分平衡。
03
胡萝卜的贮藏方法
窖藏
适合贮藏品种
窖藏适合大部分胡萝卜品种，特别是小型和中型品种。
贮藏条件
窖藏的适宜温度为3-5℃，相对湿度为80%-90%。
贮藏方法
将胡萝卜放入地窖中，利用自然气候条件进行贮藏。窖内要保持 通风良好，避免湿度过大引起病害。
堆藏
适合贮藏品种
堆藏适合大型胡萝卜品种。
贮藏条件
堆藏的适宜温度为0-3℃，相对湿度为80%-90%。
冷藏
适合贮藏品种
冷藏适合大部分胡萝卜品种。
贮藏条件
冷藏的适宜温度为0-5℃，相对湿度为90%-95%。
贮藏方法
将胡萝卜放入冷库中，利用制冷设备进行冷藏。要保持 冷库的清洁卫生，定期检查胡萝卜的质量，及时处理腐 烂变质的胡萝卜。
04
胡萝卜的贮藏管理
贮藏期间的病害防治
胡萝卜在贮藏期间容易发生的主要病害有
感谢您的观看
THANKS
在贮藏期间，需要进行定期的检查 ，包括胡萝卜的外观、颜色、质地 等指标，以及贮藏环境的温度和湿 度等参数。通过定期的检查可以及 时发现并处理存在的问题，保证胡 萝卜的品质和安全。
VS
出库时需要注意以下几点：选择适 宜的出库时间，避免在温度过高或 过低的情况下出库；出库前需要进 行外观检查，确保胡萝卜的品质合 格；出库后需要及时进行整理和包 装，避免胡萝卜受到机械损伤或污 染。
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胡萝卜的贮藏
更新时间：2003-9-19 来源：中国蔬菜网
最适储存温度：0℃
相对湿度：95-100%RH以上
胡萝卜的采收处理应极小心，避免擦伤、破损等，采收后最好能尽速预冷至5℃以下，不但利于长期储存，且可减少腐烂率。
水冷式预冷或碎冰冷却都适用于立即运销的胡萝卜，长期储存者可用室冷。
胡萝卜最好储存于接近0℃的低温，但不能使组织结冰。
98-100%的相对湿度，易维持组织的脆度。
胡萝卜储存温度提高，将因腐烂率及抽芽率（叶及发根的继续生长）的提高，而缩短其储存寿命。
胡萝卜储存后有时会产生苦味，这乃是储存环境中含有乙烯，诱发胡萝卜发生不正常代谢的结果。
因此胡萝卜的储存切忌与苹果、梨等产生高量乙烯的商品混合存放。
气调储存（controlled atmosphere)并不适宜用于胡萝卜，因为若CO2提升至5-10%以上，氧气降至2.5-6%会使霉菌生长显著增加而加速腐烂。
细菌性软腐病（Bacterial soft rot)及水浸软腐病(watety soft rot)是胡萝卜储存时比较易发生的病害，低温储运可降低其发生率。
储存温度（℃） 0 5 10 15 常温(21℃)
储存期限（天） 90-150 70-120 35-50 18-21 7-10。