论高职《食品机械与设备》的教学现状与对策

［摘要］分析了高职《食品机械与设备》的教学现状，提出了几点相应的对策，以期取得良好的教学效果。

［关键词］高职；《食品机械与设备》；教学现状；对策［中图分类号］G712［文献标志码］A［文章编号］2096-0603（2018）15-0158-02论高职《食品机械与设备》的教学现状与对策王旖旎（湖南环境生物职业技术学院，湖南衡阳421005）一、教学现状及存在的问题人类要生存要繁衍，社会要变化要发展，这些都要以食品作为物质基础。

“民以食为天”这句话流传很广，它揭示了食品在人类生活中的地位是相当重要的。

随着社会生产力的发展，人民生活水平不断提高，人们赖以生存的不仅仅是几种简单的初级食物，取而代之的是通过工业加工生产出的品种多样、品质优良、富含营养、卫生安全、方便实惠且具有各自风味特色的食品，以满足不同年龄层次、不同身体状况、不同饮食习惯、不同职业类别的人们的需要。

近年来，在巨大的市场需求拉动下，我国食品加工业有了很大的发展，人民生活水平提高很快。

食品加工业成了经济活动中一个不可或缺的组成部分，成为国民经济中永不衰败的工业。

而食品加工业离不开食品加工机械设备，食品加工机械设备是食品工业生产的重要保障。

食品加工机械设备现代化程度直接衡量着一个国家食品工业发展水平的高低。

现有食品加工机械的规模化与自动化发展、传统食品的工业化、食品新资源的利用、新工艺、新产品的产业化等，都离不开食品加工机械设备的支持。

食品加工机械设备对食品加工过程中产品质量的保证、生产效率的提高、能量消耗的降低等起着举足轻重的作用。

食品机械设备是食品工程专业知识的一部分，食品专业学生不应不了解食品机械设备的结构、原理、性能特点以及设备的使用与维护等相关知识。

为了适应食品工业发展的需要，拓宽学生的知识面，作为培养食品工程专业技术人才的高职院校大多以专业拓展课的形式开设《食品机械与设备》这门课。

但是由于各方面的原因，某些高职院校教学上还存在一些亟待解决的问题。

其具体表现在以下几个方面：（一）课程开设带有较大的盲目性为了培养知识面广、综合素质高、适应能力强、富有创新精神的复合型人才，各个高校相继实行了拓展课制度。

尤其近几年高校各个专业课程体系中，专业拓展课所占比例越来越大,专业拓展课成了大学阶段课程设置的重要组成部分。

大多数高职院校食品专业原先只开设《食品原料学》《食品加工技术》及《食品质量与安全》等几门必修课，现在增加了《食品机械与设备》等专业拓展课。

学校为学生提供了比以往更多的学习机会，学生除了学习必修的专业课外还可以选择其他课程，这显然是高职院校食品专业教学史上的一大进步。

但是，由于专业拓展课是学校自主开设的，开设之前可能缺乏课程的意识和能力，或者缺乏应有的规范程序，使专业拓展课的开设带有较大的盲目性。

比如，《食品机械与设备》这门课什么时候才能开设，开设要具备哪些实验条件，开设的对象是食品专业全部学生还是部分学生，教学效果又将如何等问题都没有经过很好地思考、研究和验证。

这样，学生的意愿、需要和兴趣得不到应有的尊重和体现，很大程度上削弱了这门拓展课开设的意义。

（二）教学方法与传统方法类似近年来，随着信息技术的发展，大多数教师采用多媒体进行教学，提高了单位时间的信息量，减少了教师的重复劳动，提高了教学效率。

但是仍有部分教师并没有完全改变教学方法和教学模式，仍然沿袭以往“填鸭式”的教学方法和教学模式，没有充分发挥多媒体的作用。

在《食品机械与设备》每一章节的教学过程中，教师按照课件，从头到尾放电影式地播放一遍，很少甚至全然不顾学生的反应，一堂课下来学生基本上成了被动的接受者、填鸭的对象。

而高职院校的定位，侧重于学生能力的培养。

这种“填鸭式”的教学只是对教师的教学工作量起到了缓解作用，对学生的积极性、主动性和创造力的发展没有实质性的帮助，对学生能力的培养起不到任何作用。

（三）食品专业实验条件有限1.购置设备仪器的资金不足高职教育中，实验室是开展实验教学、培养学生实践能力与综合素质的主要场所，是高职院校实现培养技能型人才的目标和学生完成学业的必备条件。

在高职院校的教学资源配置体系中，实验室建设的资金投入量应该占有相当大的比例。

可以说，实验室集中了学校主要的技术装备和教学资源。

近几年，学院采取措施筹措经费，用于实验室的改造和建设。

但是受当前招生环境和就业形势的影响，食品专业的学生人数不够稳定，加之某些人员不够重视，食品专业实验室经费不但没有增加，反而逐年减少。

因经费不足，应当添置的设备仪器没有添置，需要改造的实验项目没有改造，有限的经费只能维持日常耗材之用。

2.仪器设备维护利用不够某些高职院校对实验室管理的重视程度不够。

一方面，实验室缺乏专业的或相关专业的管理、维修人员，仪器设备维护利用作者简介：王旖旎（1971—），女，工学学士学位，就职于湖南环境生物职业技术学院，研究方向：机械设备的教学与管理。

教学◆教法◆课程教学158--率不高。

部分待修仪器闲置，不能及时做到修旧利废，即使要维修一台仪器或设备，也要投入相当多的人力、物力才能完成。

另一方面，仪器设备购置后不能合理地使用。

有些仪器设备购置时，并未对其可操作性和实用性进行评估，加上相应的使用培训没能跟上，导致部分仪器设备购置完成后，只不过成了实验室的一种摆设，未能充分发挥其作用，浪费现象较为严重。

旧的设备没有维修，新的设备没有充分利用，这样大大制约了学生实验课的开设，减少了学生动手操作的机会。

（四）实习实训时间偏短《食品机械与设备》是作为专业拓展课开设的，由于经费投入和对拓展课思想认识的不足，校内实验难以开设，更谈不上校外实训了。

某些高职院校根本没有安排《食品机械与设备》这门课的实习实训，即使安排了课时也很少，实训也只能是走马观花式的，学生很少或根本没有亲临现场动手操作的机会。

实训时间得不到充足的保证，动手能力得不到应有的提高，这样一来，以培养高技能应用型人才为目的的职业教育就达不到应有的教学效果。

二、解决问题的对策（一）拓展课不同于必修课专业拓展课开设的起点应该是学生，是学生的兴趣与需要。

它既不是学校想开设就开设，也不是哪位教师有空或者没课上就让他去开课。

《食品机械与设备》这门课能开设成功的关键是首先必须由教师和学生共同参与，教师在“了解课程，了解学生”的基础上指导学生选课。

其次，选课还要科学合理，符合国家、社会发展的需要，符合高职教育的总目标和总要求，把学生的个人因素同学校现有条件及当前就业形势结合起来。

最后，这门课必须在《食品原料学》《食品加工技术》及《食品质量与安全》等专业必修课完成后才能开设，而且实验室必须具备一定数量的食品加工仪器与设备，能够保证基本实验课的开设。

只有在综合考虑上述问题的基础上，实事求是、科学合理地指导学生选课，学生的意愿、兴趣和需要才能得以充分的尊重和体现。

（二）有效利用多媒体技术多媒体综合教学是利用现代计算机技术———多媒体组合教学，以其鲜明、真实的形象和优美、动人的画面，通过声、光、电的有机组合造成的艺术效果极大地刺激学生的感官意识，唤起学生探究知识的欲望，在和谐的教学环境中知识得到了升华。

其大容量、多信息、直观性、趣味性可以提高教学效率、教学效果及教学吸引力，还可以充分调动师生的积极性、主动性及创造性，达到改变以往学生处于被动学习的状态，在掌握知识的同时综合能力也得到相应的培养。

随着现代教育技术的普及，运用多媒体教学成功与否关键还是在教师，教师是实施计算机辅助教学的主体，科学、合理、恰当地利用多媒体鲜明的动态视频、生动逼真的音响效果、灵活便捷的交互手段将教学信息传授给学生。

例如，在讲解“液体物料输送机械与设备”的“泵”时，只凭图片很难清楚地说明泵的结构及工作原理，学生没有直观感受，这时可以借助泵的一些动画、视频，配以文字解说等，给学生创设图文并茂、生动逼真的教学环境，让学生对泵的结构形状一目了然。

由于视觉感知带动想象，学生思维异常活跃，泵的工作原理自然而然地展现在学生的脑海中。

这样，既解决了传统教学因时间和空间的限制造成的教学难点，又使学习内容易于理解和掌握，大大提高了教学效果。

（三）改善食品专业实验条件目前大多数学校可能都面临着实验设备资金不足的困难，因此，勤俭节约、精打细算、合理使用，才是克服资金不足的有效办法。

为提高设备投资的经济和社会效益，充分发挥实验室和实验设备的作用，首先要明确实验室建设与管理的必要性。

具体而言，应该做到：（1）校内实验室所有建设和改建计划应根据学校实际情况，根据财力和物力制订，适当加大资金投入，逐步更新仪器设备。

（2）加强实验员和教师在仪器设备使用维护方面的培训，挖掘人才潜能，加强设备的管理与维护，最大限度降低故障率，修旧利废，变废为宝，物尽其用，节约资金，提高经济效益。

（3）对那些贵重、精密、稀缺的又能通用的仪器设备各实验室协作共享，充分发挥其作用，提高使用率，缩短更新周期。

（4）加强校外实训基地的建设，通过实训基地挖掘扩容，为学生增加实际操作训练机会，让学生真正做到理论联系实际，切实提高学生的操作技能。

（四）增加课程实训时间课程实训是职业教育中的重要实践教学环节。

它对学生掌握基本的理论知识，运用基本知识，训练基本技能，增强实践能力，对达到职业教育培养目标的要求有着十分重要的意义和作用。

它是学生从学校走向社会工作岗位的纽带和桥梁，是学生角色转换的训练和检验。

在将来的就业中，动手能力、实践经验等都是很重要的。

因此，改变观念提高认识，适当增加《食品机械设备》课程实训时间，为学生提供充足的实际接触、动手操作的机会势在必行。

这样既巩固了所学理论知识，加强了理论联系实际，又提高了分析问题和解决问题的能力，让学生真正掌握常用食品机械设备的基本结构、工作原理及操作技能。

三、结语以上是笔者在教学过程中就某些高职院校开设《食品机械与设备》课程存在的问题而提出的几点建议。

观点比较浅显，但愿能对《食品机械与设备》的教学起到良好的提高作用。

同时也希望能有更多的同行关注这门课程，提出效果更好而又切实可行的对策，真正体现专业拓展课开设的意义，以培养出更多具有创新能力的高素质实用型人才。

参考文献：［1］许学勤．食品工厂机械与设备［M］．北京：中国轻工业出版社，2013.［2］王玉玲．浅谈高职院校实验室的建设与管理［J］．农业科技与信息，2009（20）.［3］高海燕．食品加工机械与设备［M］．高等教育出版社，2010.［4］周琼．关于加强高校专业选修课教学的思考［J］．湘潭师范学院学报（社会科学版），2003（5）.精彩语句：专业拓展课开设的起点应该是学生，是学生的兴趣与需要。

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