第二届北京市职工职业技能大赛决赛相关文件

关于举办第二届北京市职工职业技能（烹调、面点、服务）决赛暨第五届北京地区
烹饪服务技能比赛
理论辅导的通知
第二届北京市职工职业技能大赛各复赛组委会：
在市劳动局、市总工会、市科协的指导下，第二届北京市职工职业技能大赛中式烹调师、中式面点师、餐厅服务员三个工种比赛经过全市21个初赛组委会、5个复赛组委会的积极努力，已完成初赛、复赛两个阶段，目前进入决赛筹备阶段。

为了组织好参加决赛选手的理论考试，第二届北京市职工职业技能大赛决赛组委会决定于十月三十一日分别对三个工种的参赛选手进行了理论辅导，具体时间、地点通知如下：
中式烹调选手理论辅导：
时间：2011年10月31日上午9时
地点：东城区东交民巷44号（天安门管理委员会三楼会议室）
中式面点选手理论辅导：
时间：2011年10月31日上午9时
地点：东城区东交民巷新大陆6号（北京烹饪协会）
餐厅服务选手理论辅导：
时间：2011年10月31日下午14：30时
地点：东城区东交民巷44号（天安门管理委员会三楼会议室）
（天安门广场东侧路，纪念堂对面）
特此通知
注：1、请参赛选手携带中式烹调、面点、服务师教材。

2、请参赛选手交报名表并办理交费手续。

3、请参加辅导的选手乘车前往辅导地点。

北京烹饪协会
2011年10月25日
第二届北京市职工职业技能（烹调、面点、服务）决赛
暨第五届北京地区烹饪服务技能比赛
实施方案
为深入贯彻落实党的十七届五中全会精神，紧紧围绕我市“十二五”开局之年餐饮发展的战略任务，落实市总工会“1+6”文件要求及按照首都职工素质建设工程领导小组的要求，塑造北京服务、助力北京创造，大力推进首都职工素质建设工程，为职工搭建学习技术和交流技能的平台，提高首都职工的创新能力和技能水平，响应北京市总工会、北京市人力资源和社会保障局的号召，举办“第二届北京市职工职业技能（烹调、面点、服务项目）大赛暨第五届北京地区烹饪服务技能比赛决赛（以下简称决赛），由北京烹饪协会牵头承办决赛实施工作。

一、决赛指导思想
促进北京地区餐饮技术技能交流；展示首都餐饮文化和特色；增强职工创新能力与临场应变能力、团队意识与协作精神、主人翁与企业荣誉感；培养与餐饮业发展相适应的学习型、知识型、技术型创新型餐饮职工队伍。

二、比赛时间、地点：
（一）理论考试时间：11月4日（周五）
考试地点：另行通知
（二）实操考试时间： 11月9日（周三）至10日（周四）。

实操地点：回龙观万荣美食广场（中式烹调、中式面点、餐厅服务）。

（三）预备会时间：11月7日（周一）。

会议地点：回龙观万荣美食广场
三、参赛选手的确定
根据第二届北京市职工职业技能竞赛选手晋级标准，参加决赛人员均由参加复赛的选手中晋级产生。

本次参加决赛的人数为210人。

决赛选手由各复赛组委会向决赛组委会申报，并由决赛组委会审核确定。

四、比赛项目及费用
只设个人赛，比赛分为中式烹调、中式面点、餐厅服务。

参赛费：包括各工种理论考试赛前培训、实际操作赛前培训、赛后作品点评及实际操作的各种费用。

即：中式烹调、中式面点800元/人，餐厅服务600元/人。

五、比赛内容及程序
（一）比赛内容
中式烹调、中式面点、餐厅服务三个工种比赛均分为理论考试和实操考试。

理论考试试题均由相关题库抽取，笔试、闭卷考试，时间为90分钟。

理论知识比赛成绩占总成绩的30%；实际操作比赛成绩占总成绩的70%。

考试内容（见附件）分为A、B卷两套，由相关部门考前抽取。

具体内容为：中式烹调师A卷：指定品种鸡丝烹掐菜和自选菜肴一款；
中式烹调师B卷：指定品种清汤豆腐菊花和自选菜肴一款。

中式面点师A卷：指定品种提褶包子和自选面点一款；
中式面点师B卷：指定品种银丝卷和自选面点一款。

餐厅服务员A卷：主题设计、8人位创意摆台、餐台插花、餐巾折花、斟倒酒水、主题餐台寓意介绍、外语知识问答。

餐厅服务员B卷：主题设计、8人位创意摆台、餐台插花、餐巾折花、斟倒酒水、企业文化介绍、外语知识问答。

◆赛场提供设备设施及原材料
1、中式烹调师
餐用具：工作台、灶台、炒勺（或炒锅）、炸锅、拍(手)勺、漏勺、油罐、墩子、调料盒(一组)、筷子、锅刷子、垃圾桶、一般餐盘(9寸)、餐碗、汤匙。

设备：冰箱、电烤箱、蒸箱、蒸锅(蒸笼)。

调配料：酱油、醋、料酒、精盐、淀粉、食用油、棉白糖。

2、中式面点师
餐用具：工作台、灶台、木案板、炸锅、筷子、油罐、手勺、漏勺、垃圾桶、一般餐盘、餐碗。

设备：冰箱、电烤箱、饼铛、蒸锅(蒸笼)电源及电源插座。

调配料：食用油、棉白糖、酱油、醋、料酒、精盐。

注：面点制作选手请自带操作面板。

3、餐厅服务员
圆桌面直径为1.73米、高0.75米、每桌8把餐椅（高0.46米）、不小于0.9米×1.8米面积备餐台、红酒、白酒、电源插座、接线板。

（二）比赛程序
参赛选手提前三十分钟到达比赛现场进行参赛检录，凭参赛通知单、填写好的菜点质量标准卡进行检录，领取参赛证和餐具容器编号牌，现场抽取操作台号码。

接受现场监理人员的验料环节后进入比赛现场进行实操。

参赛作品完成后，附质量标准卡，由服务人员送至评判现场评判、换取作品展示菜签后进行作品拍照、进入展览室对外展示。

六、赛前准备
（一）参赛选手、项目场次安排
1.按照参赛选手的报名情况，编排好参赛项目场次。

2.在召开参赛选手预备会时，以选手抽签形势确定参赛选手的参赛场次，并通过电脑现场录入，落实选手参赛场次。

（二）工作人员到位
按竞赛流程及参赛人数确定各工作环节工作人员数量，并于竞赛前进行工作内容、工作流程的培训。

（三）比赛表格印制
依据参赛人员数量（一菜一点）印制参赛作品质量卡、委托书、参赛选手检录单等相关表格。

（四）菜点签卡
依据参赛作品数量准备作品展示菜点签，上面注有菜点名称、单位名称、制作者姓名。

（五）评判设备
电脑、打印机、订书机、订书钉、计算器。

（六）证书、奖牌制作（略）
七、奖项设置
1、由第二届北京市职工职业技能大赛组委会对获决赛第一至三名选手，颁发奖杯和荣誉证书；对获第四至十名选手，颁发奖牌和荣誉证书；对进入决赛的其他选手授予“优秀奖”，颁发荣誉证书。

2、由北京市职工技术协会对获决赛第一至三名选手，颁发“北京市职工高级职业技术能手”证书。

3、由北京市职工技术协会对各决赛中成绩优异的选手将根据实际情况有针对性地分期分批免费提供专业理论和技能提升培训，给予一定的物质奖励，用于支持其参加技能培训和科研工作。

4、由北京市总工会对各决赛中取得第一名的选手，择优推荐申报“首都劳动奖章”。

5、同时，获各决赛前三名的选手，经市人力社保局审核认定，还将获得相应工种（中式烹调/中式面点/餐厅服务）国家一级职业资格证书（高级技师）；获第四名至第八名的选手，获得相应工种（中式烹调/中式面点/餐厅服务）国家二级职业资格证书（技师），已具有国家二级职业资格（技师）者可获得国家一级职业资格（高级技师）。

6、第五届北京地区烹饪服务技能比赛按比赛工种设金奖、银奖、铜奖。

其中，金奖：30%；银奖：20%；铜奖：20%，对获奖选手颁发奖牌和证书。

7、大赛设立特殊贡献奖、优秀组织奖、优秀工作人员奖、优秀信息员奖和优秀裁判员奖等奖项。

比赛结束后，由大赛组委会对比赛组织过程中表现突出的单位和个人进行表彰。

八、联络方式
北京烹饪协会地址：东城区东交民巷新大陆六号（100006）
联系人：陈惠生、宗志伟
电话：65142441 65227859
传真：65142441 邮箱：**************
参赛费用缴费方式：现金或电汇
汇款户名：北京烹饪协会
账号：2003 0104 0000 952
开户银行：中国农业银行前门分理处。

九、决赛开幕式
决赛开幕式于2011年11月9日9点30分在万荣美食广场举行，内容包括：介绍嘉宾、领导致辞、裁判员宣誓、参赛选手宣誓和宣布竞赛规则。

十、决赛闭幕式
决赛闭幕式（暂定）2011年11月16日（周三）。

地点：另行通知
内容包括：参赛作品的技术点评、宣布比赛成绩、宣读相关表彰决定、向获奖选手颁奖、领导致闭幕词等内容。

北京烹饪协会
2011年10月10日
文件3：
第二届北京市职工职业技能竞赛总决赛
报名表
城区：热菜□面点□服务□
注：请选手如实填写，此表可复印，不得涂改。

第二届北京市职工职业技能竞赛总决赛
（菜点）登记表
注：原料按主、辅料分别填写。

第二届北京市职工职业技能竞赛总决赛
（服务）登记表
注：此表可复印。