咖啡店策划

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咖啡馆资金规划方面，必须包含以下开支：
1.生财设备 2.硬体设备 3.器皿 4.设计装潢 5.房租 6.原料 7.人事开支（如计时人员的薪资） 8.杂支（水电费用） 9.至少能维持咖啡馆赤字经营5个月的预备金【（房 租＋原料＋人事开支＋杂支）×5】 生财设备、硬体设备、器皿这三项的预算都是不能动 的，能变动的只有设计装潢的费用；至于房租则牵涉 到地点的选择，变数较大。
很多休闲小咖啡馆中还有各种各样的美食以满足大家的需 要，所以在学习煮咖啡的同时还要学习一些比较基础的西 餐餐点。 总之要多看多听多练，最后熟能生巧亦能融会贯通。
4. 咖啡店选址
上面一切准备妥当就轮到选址了。咖啡馆所在地 的交通一定要方便，因为要便于熟客介绍来的朋 友们寻找。而咖啡馆本身要安静一些，周边绿化 要好。在选择地点时，至少要花一个星期，观察 当地人潮属性与消费模式。以预定开店地点为中 心，调查周围500公尺内有多少竞争对手（包括 连锁或单店咖啡馆、速食店、泡沫红茶店），记 录这些竞争对手每天入店消费的人数与预估营业 额，同时评估如果投入这场战局，自己有几分把 握能够分食多大的饼，或是能够把饼做大。
5.设计好咖啡厅的风格以及陈设
找到地方门店了就该装修设计咖啡店的风格了。 咖己的定位进行装饰。出门喝东 西关键是要气氛和感觉，要不然还不如去超市买 了自己在家里喝。所以咖啡店气氛格外重要，或 颓废或温馨或慵懒的感觉，让人肯定陶醉其中， 不舍离去。还有在家具装饰品甚至窗帘时一定要 注意切合咖啡店的风格。此外，很多客人去咖啡 馆都会欣赏装盛咖啡和酒的器皿，喜欢懒洋洋的 沙发，所以这正是经营者需要关注的要点。
咖啡店策划书
-------------周洁
如何开一家成功的 咖啡店
一、选择开咖啡厅的原因 二、开咖啡厅的前期准备 三、咖啡厅的用人事项 四、我的咖啡厅蓝图 五、我的创新 六、结束语
阳光下，窗台前有一处闲情疏散着轻轻的疲 惫，这个午后宛若轻盈的蝴蝶匍匐在叶片间， 四周花香迭起，惬意如露挂满心田，品一口 咖啡抬头看见你的白马王子正坐在你的对面 朝你微笑，好似这泛着苦味的咖啡甜如 蜜、、、STOP！YY停止，话题就到这，这 肯定是大多数女孩子都有过的童话般梦想， 好吧好吧，作为一只浪漫的蟹蟹这种少女梦 肯定有过，虽然是因为这个梦让我萌生了开 店的念头，但是随着经济的发展，人们对精 神生活的需求也越来越高，如今咖啡馆已取 代速食店，成为聚会和消磨时光的首选。能 够每天闻着咖啡的香味，和客人聊聊天，还 可以有钱赚，这是多举美好的事。
咖啡厅的用人事项
待一切准备就绪就该招兵买马了，挑选服务员尽 量挑有气质和看上起有涵养的，那会让顾客感觉 到你的高档和内涵，从而认可你。还有咖啡馆不 比饭馆需要那么多服务员，但是老板不可能每天 在店里，人员管理依然是个问题。大企业管理需 要制度，小企业管理需要情感，所以要多和员工 沟通。
我的咖啡厅蓝图
我的创新
通过在最时光打工的经历以及到各地的 学习中我学到了很多。宜兴毕竟还是个 小城市，跟其他城市还有很大的差距， 虽然这些年也开起了很多优秀的餐厅， 但是其中大多都是连锁餐厅，他们都是 按固定的模式经营着，缺乏创新，且都 散发着浓浓的商业气息。 顾客是上帝，抓住客户，留给客人口碑， 才是长丽经营的最大关键，一个咖啡店 老板如果能够真心、用心地关心每个客 人，才能永继成为客人，这家店才能有 长丽经营的利基，才有成功的机会。良 好的服务、品质的保证才是品牌的象征。
虽说喜欢喝咖啡是成为咖啡店老板的基本条件， 但毕竟喝咖啡与开咖啡店完全是两码事。
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喝咖啡很浪漫，开咖啡馆确是现实
开咖啡厅的前期准备
1. 考察市场以及定位 2. 做好预算及财务规划 3. 学习专业技术 4. 咖啡店选址 5.设计好咖啡店风格以及陈设 6.成本控管
1. 考察市场以及定位
每分钱都要花在刀口上
有些人愿意买一张500元的椅子来布置咖啡馆，但也有人 买一张50元的二手椅，加上椅套后，效果一样很好。 煮咖啡设备与吧台是整个咖啡馆的核心，其实一台好的 两孔或三孔义式咖啡机，价格从几万到数十万元，就足以 应付150平方大咖啡馆的客人。 绝不可忽视咖啡机的售后服务，他的经验是如果义式咖 啡机故障，供应商无法在4个小时内前来、并将机器修好， 那咖啡机再好也没用，因为一整天都不用做生意了！
很多人在开店前，甚至还不知道怎 样煮咖啡，开店前一定要多花些时 间，到处品尝别家的咖啡豆，除了 训练自己的味觉之外，也可研究不 同咖啡豆的品质与口感，找出自己 喜欢的咖啡豆,或是自己来烘焙豆子， 这些都需要时间来培养经验。 国内咖啡豆进口商与盘商不少，不 妨多上网或向业界人士请教，而且 豆商或咖啡机供应商都有提供相关 课程，要认识咖啡豆并不难。 除 此之外，平常要多阅读咖啡书籍， 相关活动交流最好也去听听，因为 咖啡馆的门槛不高，竞争日益激烈， 唯有把咖啡品质做出来，才是不二 法门。
确定所在城市当前市场有没有足够的需求， 以及是什么样的需求，需求的人群又是哪 一类（到底是为商业人士还是情侣，或者 是学生），确定了需求那么很自然的就定 位了需求人群，进而自己的咖啡店的定位 也就出来了。
2.做好预算及财务规划
一家咖啡馆所需软硬体如下：
1.菜单（menu，包括咖啡、糕点及简餐） 2.生财设备（咖啡机、烤箱、微波炉、瓦斯炉、冰沙机、冰箱、冰柜等） 3.硬体设备（冷气、照明设备等） 4.器皿（杯子，盘子等） 5.设计装潢（吧台设计、咖啡馆风格与色调、桌椅家具等） 这五项要素中菜单是最基本的，会决定需要采购的生财设备及硬件设 备，也会影响吧台的设计。如果一开始只想开家<咖啡+糕点>的咖啡 馆，吧台的设计就比较简单；但如果开业后发现光是这样无法维持营 运，想要增加冰沙产品时就会发现没有空间放置冰沙机了；万一还想 增加简餐，一开始如没有规划厨房的话，问题就更大了，甚至需要重 新局部装潢，那又是一大笔费用的支出。因此创业伊始，就要想清楚 咖啡馆的贩卖项目。 其中装潢预算最容易失控了
装潢设计保持弹性
其实，设计装潢的弹性很大，宜因地制宜，投入不宜太 大。 至于纯外带咖啡馆，装潢就更简单了，只要吧台设计好， 其他几乎花不了什么钱。
3.学习专业技术
既然开的是咖啡馆，那么咖啡豆的品质与煮咖啡的技术则 是决定顾客回流率的关键。 国人对餐厅装潢喜新厌旧之快速，一家店的装潢可能3年 后就过时了，如果只想以装潢气氛取胜，也许一开始媒体 效应会带来人潮，但退烧之后，一家难喝的咖啡馆能靠什 么支撑呢？ 开店初期最好是由创业者自己负责吧台，外场部分再请 2~3位全职或兼职的员工，就足以应付咖啡馆的日常营运， 这样既可省下人事费用，而且亲手煮咖啡，也可避免万一 吧台员工离职，人力青黄不接造成咖啡品质不一的状况。
我想开的店，它不用多大，不需要在人 多嘈杂的市区，比如就在你每次经过的 某个巷子里。店门口摆着各种绿色植物， 窗子也漆成植物的绿色，周围种着暗一 点的盛夏的植物，窗台上摆着五颜六色 的小花。店里的墙面是暖暖的米黄色， 墙上挂着我喜欢的海报和油画。桌椅都 用实木的，很敦实，很温暖的那种，桌 台上铺着厚实的格子布，营造出一种很 温馨的感觉。在小店一角设有一面留言 墙，可以记录你此刻的心情。店里放着 轻松的音乐，如果可以我想要收留那些 流浪的猫狗，为他们找到新的主人。
6.成本控管
开店，当然不能赔本。但很多人只知道一杯咖啡要卖多少 钱，却不知道一杯咖啡的成本要多少钱。 通常煮一杯咖啡要用15~20公克咖啡豆，一磅咖啡通常可 煮25~30杯咖啡，而一杯咖啡所需的奶精（或牛奶）与糖， 成本约在1元之间，另外还包括纸杯、面纸、搅拌棒等材 料。这样推算下来，一杯咖啡的原物料成本大致在2~4元 之间。另外别忘了，还要把房租、水电、人事、器材折旧 等成本加上去，再加上一定比例的利润就是一杯咖啡的售 价。 很多店主不知道怎样定价，看竞争对手订多少钱， 自己也依样划葫芦。但这种偷懒做法很危险，日后发现入 不敷出，又不敢涨价，只好改用较便宜的咖啡豆，恶性循 环就此开始。
所以本着顾客至上的宗旨提出以下 几点设想：
1.店内定期丼办特色主题Party（可 收取一定的入场费，具体情况具体 分析）如：睡衣趴，反串趴等（只 有你想丌到的，没有做丌到的） 2.蛋糕DIY,为顾客提供一个亲手设 计制作自己喜欢的蛋糕的机会。 （一般大城市都有专门的DIY蛋糕 店）
结束语
开咖啡馆就像是追女朋友一样，需要时间酝 酿。 数年前，开咖啡馆的利润算相当丌错，但随 着竞争者越来越多，以及连锁咖啡馆的强势 介入，想要开一家有自我风格的梦幻咖啡馆， 难度也愈来愈高。前辈们都告诫年轻的创业 者丌要想靠开咖啡馆一夕致富，因为开咖啡 馆是细水流长型的创业。 想要开咖啡店绝非是心血来潮，这是我一直 以来的梦想，况且如今人们越来越讲究生活 的品质，所以我觉得这是个很好的商机。