食品与食品原料采购查验管理规定
食品和食品原料采购查验管理制度
食品和食品原料采购查验管理制度1、采购应及时收集填制供应商档案表，内容包括：供应商的名称、产量、供货、能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，分门别类建档案。
2、对合格供应商的控制（1）、质检员对供应商每次供货进行检验（2）、供应商每次供货如质量不合格要直接拒收3、采购资料对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要求和库存情况制定采购计划，注明品名、规格、数量、采购依据等报批总经理批准。
在合格供应商名单上选择供应商并拟制《采购合同》，《采购合同》必须符合国家《合同法》的有关规定。
3、采购产品的验证原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准及相关法律、法规和规章的制定。
实行生产许可证的坚决采购有QS标志的产品，库房严格按照标准要求进行验收，不合格的拒收，合格的办理手续入库。
4、采购产品的质量跟踪采购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪并填写《质量跟踪报告》，对质量下降的供应商限期整改。
场所环境卫生管理制度1、餐饮服务许可证悬挂于醒目客观处2、保持餐厅内外环境卫生，餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施3、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好的个人卫生，不准带戒指、手链、不准涂指甲。
4、加强经营场所通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。
5、餐具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。
6、盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，搞好三防工作。
设施设备运行、维护和卫生管理制度1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。
2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、二次更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。
主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。
3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。
加工与用餐场所设置空气幕。
食品与食品原料采购进货查验制度范本(2篇)
食品与食品原料采购进货查验制度范本(一)生产经营者应按本规范有关要求,根据预防食物中毒的基本原则(餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则见附件2)，制定相应的加工操作规程。
(二)加工操作规程应包括对食品采购、运输和贮存、粗加工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工序的具体规定和详细的操作方法与要求。
(三)加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键项目控制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。
(四)应教育培训员工按照加工操作规程进行操作，使其符合加工操作、卫生及品质管理要求。
集体用餐配送单位、加工经营场所面积2000㎡以上的餐馆、就餐场所有300座位以上或单餐供应____人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜建立和实施HACCP食品安全管理体系，制定HACCP计划和执行文件。
消费者投诉管理制度第一条为了构筑入市商品质量安全防线，保护消费者的合法权益，及时公正处理消费者投诉，特制定投诉处理制度。
第二条本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展工作。
具体工作由本店质检员负责承担。
第三条质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反馈等投诉事宜。
第四条要认真作好投诉记录，并开展调查工作，及时向店主汇报情况，主动处理投诉事件。
第五条对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职业、单位名称、联系方式、投诉事件等一切与投诉事件有关的资料。
第六条对于投诉事件，质检员能自行处理的，要及时处理并予以答复，食品与食品原料采购进货查验制度范本（2）一、制度目的：为了确保公司食品与食品原料的采购进货过程的合规性和质量安全，保障公司产品的质量和形象，提高公司的经营效益和市场竞争力，制定本制度。
二、适用范围：本制度适用于公司食品与食品原料采购进货环节中的查验工作。
食品进货查验制度（五篇）
食品进货查验制度一、为了加强食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护消费者的合法权益，制定本制度。
二、凡进入本经营单位的食品都应该当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格(包括：食品流通许可证、食品卫生许可证、工商营业执照等)，验明食品合格证明和食品标识，索要相关票证。
应当检验检疫的，还应当向供货放按照产品批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告活泼者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。
三、对食品包装标识进行查验核对，内容包括：1、中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；2、产品自量检验合格证明，认证认可标志；3、商标、性能、用途、生产批号、生产标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式；4、根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；5、限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保鲜期、保存期)和失效日期；6对使用不当、容易造成商标破损可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。
四、法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。
法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。
五、经常检查食品的外观质量，对包装不严实或者不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。
六、按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否虚假和误导宣传的内容。
七、做好食品进货查验工作，落实进货查验记录工作，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及____、进货日期等内容。
保证食品进货查验记录真实，应统一保管，保存期限不得少于两年，接受行政执法部门的检查。
八、在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。
食品进货查验制度（二）是指在食品供应链系统中，为了确保食品的安全和合规性，制定的一系列规定和措施。
食品与食品原料采购进货查验制度
食品与食品原料采购进货查验制度第一条购进的任何食品一律应当进行实地查验。
第二条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。
第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。
特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。
②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。
③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。
④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。
⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。
⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的；⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。
⑧辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。
第四条法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。
法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。
第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。
第六条审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容。
第七条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。
发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。
食品索证索票制度第一条索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。
食品与食品原料采购查验管理制度
食品与食品原料采购查验管理制度一、目的与范围为确保公司采购的食品和食品原料符合标准和质量要求，防止食品安全问题的发生，制定本管理制度。
适用于公司所有涉及食品和食品原料采购业务的部门和人员。
二、采购程序1、采购需求确认：采购部门或其他业务部门根据本部门或其他部门需求，确定需要购买食品或食品原料，并将需求确认书报送采购部门；采购部门根据实际情况进行确认。
2、采购计划编制：采购部门根据采购需求和公司经营计划，编制采购计划，并交相关负责人审核。
3、招标投标：采购部门根据采购计划，制定招标文件，发布招标通知，并组织招标、投标、评审等工作。
4、合同签订：经过评审，确定供应商后，采购部门根据招标文件与供应商签订合同，并注明质量要求、交付时间、价格等条款。
5、验货入库：食品和食品原料到达仓库后，质检人员对货物进行检验，合格后进行入库，不合格的进行退货处理。
6、记录保存：采购部门对每一次采购都要进行记录保存，包括采购合同、发票和验收单等。
三、供应商管理1、供应商评价：采购部门要定期对供应商进行评价，并按照评价结果分类管理。
评价内容包括质量、价格、交货期等方面，评价结果作为下一次采购时的参考。
2、合同管理：采购部门要按照采购合同要求严格执行，如不合格货物的处理、价格变动等都要遵守合同条款进行处理。
3、保密要求：供应商提供的技术、商业秘密等要妥善保管，不能泄露，如有必要，要签署保密协议。
四、质量控制1、产品检验：采购的食品和食品原料到达仓库后，要进行必要的检验，质检人员要对进货的批次、名称、产地、规格、保质期等进行核对，并对样品进行检验；如果超过标准或未达到标准要求及时给予退货处理，并通知供应商。
2、存储管理：采购的食品和食品原料要储存在食品储存专用库房或货柜内，不与其他不相容物品混合，严格控制环境温度、湿度等因素，避免过期或变质。
3、抽检制度：为了确保产品品质的稳定性和一致性，公司要制定抽检计划，并派遣随机的检验员进行抽检，抽取的样品要代表性好，抽选结果要及时反映到供应商，以便改进产品质量。
食品与食品原料采购查验管理制度
食品与食品原料采购查验管理制度一、背景介绍食品安全一直是人们关注的焦点问题，而食品原料的采购查验是确保食品安全的重要环节。
为了加强对食品与食品原料采购查验的管理，制定一套科学合理的管理制度势在必行。
二、目的与意义食品与食品原料采购查验管理制度的目的是规范和标准化采购查验程序，确保食品原料的质量安全和合规性。
通过制定该制度，可以提高食品企业的自控能力，减少食品安全风险，保障消费者的身体健康和生命安全，同时提升企业的口碑和信誉度。
三、适用范围本制度适用于所有食品生产、销售企业，包括食品加工企业、餐饮企业、食品配送企业等。
四、基本原则1.法律法规原则：采购查验活动必须遵守国家相关法律法规和标准，确保食品安全合规。
2.质量安全原则：采购的食品与食品原料必须符合国家质量安全标准，确保无任何污染物和有害物质。
3.供应链追溯原则：对于食品原料的采购必须建立供应链追溯体系，便于溯源管理和风险控制。
4.记录管理原则：采购查验工作必须做到完整、准确的记录，便于对食品原料质量进行追溯和溯源。
五、采购查验程序1.供应商资质审核：对供应商进行资质审核，包括营业执照、生产许可证、质量管理体系认证等。
2.产品标准确认：明确所需采购的食品与食品原料的标准和规格要求，与供应商进行确认，确保供应商提供的产品符合要求。
3.样品采集与测试：按照相关标准要求，对食品与食品原料进行采样，并进行必要的检测和分析。
4.查验报告评审：评审检验报告，对采购的食品与食品原料进行评估，并做出是否合格的决策。
5.验收程序：对合格的食品与食品原料进行验收，包括清点数量、检查包装、验收货物外观等。
6.供应链追溯与记录管理：建立供应商档案，完善供应链追溯体系，对采购查验过程进行全程记录和管理。
六、责任与义务1.食品企业应设立专门的食品与食品原料采购查验部门，明确责任和义务。
2.采购人员应具备相应的专业知识和技能，能够熟悉食品和食品原料的相关法律法规和标准。
3.供应商应配合采购查验部门的工作，提供必要的质量和安全资料。
食品和食品原料采购查验管理制度
食品和食品原料采购查验管理制度简介食品和食品原料的采购查验管理是确保食品安全的重要环节。
本文档旨在规范食品和食品原料采购查验活动，以确保采购的食品和食品原料符合质量安全标准。
1. 负责部门及职责1.1 购买部门购买部门负责食品和食品原料的采购工作，并负责制定采购计划。
1.2 食品质量管理部门食品质量管理部门负责制定和执行食品和食品原料的采购查验管理制度，并对采购活动进行监督和检查。
2. 采购查验流程2.1 采购需求确认购买部门根据实际需求确定采购计划，并编制采购需求确认表。
采购需求确认表包括以下信息： - 采购物品名称及数量 - 采购原因及用途 - 预计采购日期2.2 供应商选择购买部门根据采购需求确认表，选定符合要求的供应商，并进行供应商评估和比较。
评估依据包括： - 供应商的资质和信誉 - 产品质量和价格 - 供货能力和交货期限2.3 采购合同签订购买部门与供应商签订采购合同，并明确以下内容： - 采购物品的名称、型号、规格等详细信息 - 数量及价格 - 交货地点和期限 - 食品质量标准和要求 - 付款方式和条款2.4 采购物品接收购买部门在接收采购物品时，应按照合同约定的数量和质量标准进行验收。
验收时应注意以下事项： - 检查物品的包装是否完好无损 - 检查物品的标签和说明书是否清晰完整 - 按照合同要求进行抽样检验，确保物品质量符合标准2.5 采购物品入库采购验收合格的物品，购买部门应及时将物品送至仓库，并进行入库操作。
入库操作包括以下内容： - 记录物品的名称、数量等信息 - 标记物品的存放位置和状态 - 进行物品质量的保管和防潮措施3. 采购查验记录3.1 采购需求确认记录购买部门应保留采购需求确认表，包括以下内容： - 采购物品的名称、数量及用途 - 预计采购日期3.2 供应商评估记录购买部门应对每个供应商的评估和比较结果进行记录。
评估记录应包括以下内容： - 供应商的基本信息和资质 - 评估结果和比较分析3.3 采购合同购买部门应保留与供应商签订的采购合同原始文件，包括以下信息： - 采购物品的详细信息 - 价格、交货地点和期限- 付款方式和条款 - 食品质量标准和要求3.4 采购验收记录购买部门应保留采购验收记录，包括以下内容： - 验收日期及验收人员 - 验收物品的名称、数量和质量标准 - 验收结论3.5 入库记录仓库部门应保留入库记录，包括以下内容： - 入库物品的名称、规格和数量 - 入库日期和入库人员 - 入库位置和状态4. 质量安全监督和检查食品质量管理部门负责对采购活动进行监督和检查，以确保采购的食品和食品原料符合质量安全标准。
食品进货查验管理制度
食品进货查验管理制度一、总则为了确保食品安全，提高企业进货查验管理水平，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于所有进货查验环节。
三、责任部门1. 企业领导层：全面负责食品进货查验管理工作，确保食品安全。
2. 采购部门：负责食品的选购和进货工作。
3. 质检部门：负责对食品进行查验和质量检测。
4. 仓储管理部门：负责对进货的食品进行储存管理。
5. 进货人员：负责实际操作进货查验工作。
四、食品进货查验流程1. 采购部门根据企业需要制定进货计划，明确所需食品品种、数量和质量要求。
2. 采购部门寻找供应商，签订进货合同，明确食品的来源、生产日期、保质期等信息。
3. 供应商提供食品样品供采购部门进行评估，采购部门组织专业人员对样品进行质量检测。
4. 采购部门确定合格供应商后，进行食品进货, 仓储管理部门负责接收和储存食品。
5. 质检部门按照企业的质量标准对进货食品进行查验和质量检测。
6. 进货人员对进货食品进行外观检查、包装完整性检查等。
7. 质检部门根据检验结果进行标记，决定是否接收食品并核实供应商相符合情况。
五、进货查验标准1. 外观标准：检查食品的包装是否完整，外观是否有异物、霉变、损坏等。
2. 包装标准：检查食品的包装是否符合食品卫生标准，是否有破损、变形、变色等。
3. 标签标准：检查食品的标签是否清晰、准确，是否包含生产日期、保质期、生产厂家等信息。
4. 质量标准：通过专业设备对食品进行理化指标和微生物指标的检测，确保食品符合国家标准和企业要求。
六、进货查验记录1. 采购部门应建立食品进货查验记录档案，记录每一批次食品的进货时间、供应商信息、质检记录等。
2. 质检部门应建立食品质量检测报告档案，对每一批次食品进行质量检测并留存相关记录。
3. 仓储管理部门应建立食品储存档案，记录食品的存放时间、地点等信息。
4. 每次进货查验后，质检部门应出具查验报告，并负责归档和保存相关文件。
七、进货查验管理措施1. 采购部门定期对供应商进行一次考核并建立供应商档案，对供应商的产品质量、服务、信誉等进行评价。
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食品与食品原料采购查验管理制度一．目的为了使本食堂对原料的质量实施有效控制,确保采购物资的质量符合规定要求,价格合理、交货及时,特制定本制度.二．适用范围适用于所需的原料采购三．工作程序1．采购应及时收集填制供应商档案表,内容包括：供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料,由主管人员汇总分门别类建立档案.供应商的档案,包括：a.法人资料、资质、资信等；b.产品质量状况；c.价格与交货期；d.历史业绩等.2．对合格供应商的控制a.质检员对供应商每次供货时进行抽样检验；b.供应商每次供货如产品质量不合格按本餐厅不合格品控制程序执行,如交货期,交货数量等没按合同进行时,可由采购员对供应商提出警告,严重时发出暂撤消供应商关系的通知.3．采购资料对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要求和库存情况制定采购计划,注明品名、规格、数量、采购依据等报总经理批准.在合格供应商名单上选择供应商,并与之取得联系,拟制采购合同,采购合同的拟制必须符合国家合同法有关规定.4．采购产品的验证原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、法规和规章的规定.实行生产许可证的坚决采购有QS标志的产品,质量检验科严格按照标准要求进行验收,不合格的拒收,合格的办理手续入库.原辅材料验收:从合格供应商采购的原辅材料,供应商应提供有关证明材料,采购产品进厂后质检部进行验收的同时还需对供应商名称、货证是否相符等相关资料进行核对.具体控制如下:a .购产品验收：在按照原辅料标准及检验和试验方法、各种原辅料供应商需提供的证明材料清单进行验收的同时,还要按照下述规定进行严格控制,并做好相关检验、验证内容的记录.采购产品进厂时要严格控制其验收检验过程,供应商必须提供其营业执照、卫生许可证、生产许可证如在发证范围和出厂检验合格证明:如供应商未提供或证明内容与规定不符时,应视情况对其采购产品拒收或单独存放,待证明材料重新提供后再进行核对,符合要求的即可办理入库手续;来自非合格供应商的货物收；到期未提供官方合格证明资料或与要求内容不符,应停止其合格供应商资格直到提供资料齐全为止;连续3次发生偏差的供应商应停止其合格供应商资格；运输车辆是否卫生；外包装是否有破损、有油污等；验证货证是否相符,货证不符的拒收或单独存放并做好标识;标识是否清楚、正确,标识不清楚的单独存放；采购部每年对合格供应商进行一次复评.b.原辅料的贮存：原辅料应在专用库房中分类贮存.5．采购产品的质量跟踪采购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪并填写质量跟踪报告,对质量下降的供应商由采购部门及时反映给供应商,并限期整改.到期无改进的供应商,报总经理批准取消其供货资格.场所环境卫生管理制度1、严格执行食品卫生法,杜绝食物中毒事故发生；2、所有炊事人员须定期体检,持有效健康证方可上岗；3、炊事人员要做到“四勤”即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发,勤换衣服被褥,勤换工作服,五不即：不随地吐痰,不抽烟,不用手抓食品,不对仪器打喷嚏咳嗽,不直接用勺尝味；4、洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通,餐厅每日三擦三扫,做到清洁、舒适；5、严格执行双墩、双刀制,生熟分开制,杜绝交叉感染；6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净消毒；7、采购各种肉类,必须坚持索要检疫证件及屠宰证明等制度；8、环境卫生要做到无脏、无异味,泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要及时处理清运,保持整洁,厕所应经常冲洗,防堵防漏；9、各餐厅及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任到人制度.设施设备卫生管理制度工作人员不得随意移动和更换设施设备,工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转,各种设施设备应有卫生管理制度,如对食品仓库的管理可订食品仓库卫生管理制度1贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹,无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好.2仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品,并应在食品进库后实行分类存放,存放要求如下：A、食品与非食品不能混放；B、洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品用仓存放；C、定型包装食品与散装食品分架存放；D、肉类及其制品、蔬菜瓜果,除马上加工使用外,一律进冷库.肉类及其制品应有容器盛放,室温应控制在-18℃以下；蔬菜瓜果的存放温度应控制在0~13℃,鲜蛋应存放在0~1℃范围内.应每三天进行一次冷库除霜,并保持地面清洁；E、库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放,要有标签,做到先进先出,定期检查,处理变质或超过保持期限的食品；F、搞好仓库内、外环境卫生,与食品仓库无关人员,一律不准进入.（3）定型包装食品,必须有中文标识,凡食品包装标识不清楚或无标识的,不得进入食品仓库.（4）对由于库存时间过长而超过保存期限的,或发现由于其它原因出现腐败变质,酸败、生虫、霉变的食品中,禁止加工生产经营.清洗、消毒、冷藏管理制度1设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域,消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备. （2）洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法.严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作.药物消毒增加一道清水冲的程序. （3）每餐收回的餐饮具、用具,立即进行清洗消毒,不隔餐隔夜.（4）清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求.餐具消毒前必须清洗干净,消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,及时放入保洁柜密闭保存备用.（5）盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,要经常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放.（6）洗刷餐饮具的水池专用,不得在洗餐饮具池内清洗食品原料,不得在洗餐饮具池内冲洗拖布.（7）洗刷消毒结果,清理地面、水池卫生,及时清理泔水桶,做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渣,泔水桶内外清洁.（8）定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角,保持清洁.9冷藏柜内的食品生熟要分开放置,不应码放过多,以防中间食品腐烂变质；不能将热的食品直接放入冷藏柜内,应等食品完全冷却后再放入冷藏柜中.10放入冷藏柜中的食品不能紧靠在蒸发管上,以防止食物与铜管冻在一起；发现食物与铜管冻在一起时,不得使用铁棍或大力拉.11冷藏柜使用期间应定期除霜,并设专人管理,保持内部整洁干净,食品码放整齐有序.12 冷藏柜除霜或清理冷柜时,应先断电,不得用水冲洗电器部分,以防触电或烧电机.13冷藏柜发生故障,如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等现象应及时向食堂主管反映并报请修理,不得自行修理.14未经食堂主管同意,食堂冷藏柜不得存放私人食品.人员卫生管理制度（1）所有新员工必须持合格健康证和卫生知识培训合格证方可办理入职手续.（2）所有人员在健康证到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检,办理新的健康证并及时上交项目部审查.如体检不合格,单位将视病情轻重进行调岗,病休或辞退的处理.（3）员工在工作时间内生病或受伤应及时向负责人报告,由负责人批假治疗,禁止带病带伤生产.（4）工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告,单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理.（5）所有员工的健康证按班组和办理时间进行分类存放,保证每一位员工有相应的健康证.健康证存放两年以上的可以销毁.（6）按部门、工作站建立从业人员健康状况一览表,详细填写员工的健康状况. （7）2、健康采购查验（1）采购食品前与厨房等使用部门取得联系,做到计划进货.（2）（3）采购食品时向供方提出质量要求,并查看食品质量.3采购食品时,向供方索取合格证明或检验报告单.4腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假,质量不新鲜的食品不采购.5验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录.6检查所购食品有无合格或检疫证明.7腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签收.8验收记录妥善保存以备查考.人员培训管理制度一、食品生产人员必须接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后,方可从事食品生产经营工作.二、认真制定培训计划,在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员,从业人员参加食品卫生知识,职业道德和法律,法规的培训以及卫生操作技能培训.三、新参加工作的人员包括实习工,实习生必须经过培训,考试合格后方可上岗.四、培训方式以集中讲受与自学相结合,定期考核,不合格者离岗学习一周,待考试合格后再上岗.五、建立从业人员卫生知识培训档案,将培训时间,培训内容,考核结果记录归档,以备查验.加工操作管理制度食品加工过程各工序要有管理制度,如烹调加工管理制度：（1）加工前检查食品原料质量,变质食品不下锅,不蒸煮,不烘烤.（2）（3）熟制加工的食品要烧熟煮透,其中心温度不低于70℃.油炸食品要防止外焦里生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内.不得使用未经消毒的餐具和容器.（4）烹调后至食用前需要较长时间超过2小时存放的食品应当在高于60℃,或低于10℃的条件下存放,需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏.（5）（6）隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可使用.（7）（8）灶台、抹布随时清洗,保持清洁.不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦.（9）严格按照食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定要求,收集处理废弃油脂,及时清洗抽油烟机罩.（10）剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放,不可混放和交叉叠放.（11）工作结束后,调料加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾.餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度餐厨垃圾和废弃食用油脂应当遵守下列规定：（一）每季度向所在区主管部门如实申报产生餐厨垃圾和废弃食用油脂的种类、数量、流向；（二）餐厨垃圾、废弃食用油脂与其他城市生活垃圾分开,分别单独收集；（三）（四）餐厨垃圾用60升、120升、240升标准容器收集,废弃食用油脂用15升、30升、60升标准容器收集；收集容器应保持完好、密闭、整洁,并贴标签标记,分别注明“厨余垃圾收集容器”和“废弃食用油脂收集容器”字样；（五）保证当天产生的餐厨垃圾和废弃食用油脂当天得到清运.餐厨垃圾和废弃食用油脂严禁：1、禁止将餐厨垃圾、废弃食用油脂排入下水道或以其它方式随意倾倒；2、3、禁止将餐厨垃圾、废弃食用油脂提供给主管部门确定的清运、处理单位以外的单位、个人清运、处理；4、禁止将餐厨垃圾直接作为畜禽饲料；5、禁止将废弃食用油脂或其加工产品用于食加工.消费者投诉管理制度（1）食堂负责人负责顾客直接或间接投诉信息的收集、登记、汇总、分析、传递、处理.（2）受理投诉要严肃认真,接待消费者要诚恳热情,做到件件有回音,事事有着落,努力遵守受理投诉的时间要求,全心全意为消费者服务.（3）对无效投诉,要耐心向消费者做出解释,争取得到理解.（4）对有效投诉,要按照消费者权益保护法的精神贯彻执行,尽量做到化解矛盾,当场解决,对涉及到赔偿的要按权限上报解决.（5）食堂负责人要将有效投诉的情况及时与项目部相关负责人联系,做好善后工作,必要时对涉及投诉的当事人做出相应的处罚或报公司负责人进行解决. （6）（7）食堂负责任人每周应把各类投诉进行汇总、分析,并采取各种有效的防范、纠正措施,使项目食堂的餐饮服务更受到广大消费者的欢迎和支持.。