3营养与能量平衡A PPT课件
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• 营养学基本概念与原则 • 宏量营养素功能与食物来源 • 微量营养素需求与补充策略 • 不同人群营养需求差异分析 • 慢性疾病预防与营养干预措施 • 实际操作技巧：如何制定个性化
膳食计划
目录
01
营养学基本概念与原则
营养学定义及研究内容
营养学定义
研究食物中营养素及其他生物活 性物质对人体健康影响的科学。
合理性。
确定每日能量和营养素需求
计算每日能量需求
根据个人基本信息和身体活动水平，利用公式或查表法 计算每日所需能量。
确定每日营养素需求
根据每日能量需求和膳食营养素参考摄入量（DRIs）， 计算每日所需蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿 物质等营养素的摄入量。
选择合适食物并搭配餐单
选择优质蛋白质来源
等问题。
05
慢性疾病预防与营养干预措 施
心血管疾病风险因素及饮食调整
风险因素
高血压、高血脂、吸烟、缺乏运动、家族遗 传等。
饮食调整
减少饱和脂肪和胆固醇摄入，增加膳食纤维 摄入，补充多种维生素和矿物质，少盐限酒 ，适当多吃保护性食品如鱼类、坚果、全谷
类等。
糖尿病类型及饮食控制方法
类型
1型糖尿病、2型糖尿病、妊娠期糖尿病等。
蛋白质组成及互补作用原理
蛋白质的组成
氨基酸是蛋白质的基本组成单位，蛋白质由20多种氨基酸按不同比例组合而成。
互补作用原理
不同食物中的蛋白质所含氨基酸的种类和数量不同，通过合理搭配食物，可以提高蛋白质的营养价值 。
常见宏量营养素食物来源
碳水化合物的食物来源
01
粮谷类、薯类、水果等。
脂肪的食物来源
02
• 营养学基本概念与原则 • 宏量营养素功能与食物来源 • 微量营养素需求与补充策略 • 不同人群营养需求差异分析 • 慢性疾病预防与营养干预措施 • 实际操作技巧：如何制定个性化
膳食计划
目录
01
营养学基本概念与原则
营养学定义及研究内容
营养学定义
研究食物中营养素及其他生物活 性物质对人体健康影响的科学。
合理性。
确定每日能量和营养素需求
计算每日能量需求
根据个人基本信息和身体活动水平，利用公式或查表法 计算每日所需能量。
确定每日营养素需求
根据每日能量需求和膳食营养素参考摄入量（DRIs）， 计算每日所需蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿 物质等营养素的摄入量。
选择合适食物并搭配餐单
选择优质蛋白质来源
等问题。
05
慢性疾病预防与营养干预措 施
心血管疾病风险因素及饮食调整
风险因素
高血压、高血脂、吸烟、缺乏运动、家族遗 传等。
饮食调整
减少饱和脂肪和胆固醇摄入，增加膳食纤维 摄入，补充多种维生素和矿物质，少盐限酒 ，适当多吃保护性食品如鱼类、坚果、全谷
类等。
糖尿病类型及饮食控制方法
类型
1型糖尿病、2型糖尿病、妊娠期糖尿病等。
蛋白质组成及互补作用原理
蛋白质的组成
氨基酸是蛋白质的基本组成单位，蛋白质由20多种氨基酸按不同比例组合而成。
互补作用原理
不同食物中的蛋白质所含氨基酸的种类和数量不同，通过合理搭配食物，可以提高蛋白质的营养价值 。
常见宏量营养素食物来源
碳水化合物的食物来源
01
粮谷类、薯类、水果等。
脂肪的食物来源
02
合理膳食均衡营养ppt课件完整版
鱼油及Omega-3脂肪酸补充 剂：降低心血管疾病风险，改
善大脑功能。
正确使用方法和注意事项
01
02
03
04
遵循推荐剂量
过量摄入某些营养素可能导致 副作用，如腹泻、恶心等。
选择合适剂型
根据个人需求和偏好选择片剂 、胶囊、液体等剂型。
注意服用时间
某些营养素补充剂需与餐食一 同服用以提高吸收率。
避免相互作用
随着医学和营养学研究的深入，未来 可能发现更多营养素与健康关系的奥 秘，为合理膳食提供更科学的依据。
展望未来发展趋势和挑战
• 智能化营养管理：借助人工智能、大数据等技术，未来可能实 现智能化营养管理，帮助人们更方便地实现合理膳食和均衡营 养。
展望未来发展趋势和挑战
食品安全问题
食品安全问题一直是影响合理膳食的重要因素之一。未来需要继续加强食品安全监管，保 障食品质量和安全。
定期调整餐盘
根据季节变化、家庭成员的身体状况 变化等因素，适时调整餐盘内容，确 保营养摄入的持续均衡。
案例二：上班族如何在外卖中挑选健康餐品
了解自身营养需求
学会看营养标签
根据个人的身体状况和工作强度，明确自 己每天所需的热量和各种营养素。
在选择外卖时，仔细查看餐品的营养标签 ，了解餐品的热量、蛋白质、脂肪、碳水 化合物等营养成分含量。
01
膳食营养基本概念 与重要性
合理膳食定义及作用
定义
合理膳食是指通过科学选择和搭 配食物，满足人体对能量和各种 营养素的需求，达到促进健康、 预防疾病的目的。
作用
合理膳食能够维持人体正常生理 功能，促进生长发育，提高免疫 力，降低患病风险。
均衡营养原则与意义
原则
第三部分营养能量平衡课件
特殊人群的营养补充剂
孕妇、运动员等特殊人群在选择和使用营养补充剂时应遵循专业人 士的建议。
05 营养能量平衡与健康
营养能量平衡与慢性疾病
慢性疾病风险
长期营养能量不平衡可能导致慢 性疾病的风险增加，如心血管疾
病、糖尿病和某些癌症。
疾病预防
保持营养能量平衡有助于降低慢性 疾病的风险，通过合理的饮食和运 动习惯来实现。
摄入量不足
如果摄入的营养素不足，会导致 能量消耗减少，影响身体的正常 生理功能。
摄入量过多
如果摄入的营养素过多，会导致 能量过剩，引起肥胖和其他健康 问题。
营养素缺乏与能量代谢障碍
碳水化合物缺乏
缺乏碳水化合物会导致能 量供应不足，出现疲劳、 头晕等症状。
脂肪缺乏
脂肪摄入不足会影响脂溶 性维生素的吸收，同时也 会影响能量的供应。
老年人营养能量平衡 老年人的消化吸收能力较弱，需要选择易于消化 的食物，同时要增加钙、维生素D和其他营养素 的摄入，以维持骨骼健康。
营养补充剂的应用
营养补充剂的选择
在无法通过饮食满足营养需求的情况下，可以选择合适的营养补 充剂，如复合维生素、钙片、鱼油等。
营养补充剂的合理使用
在使用营养补充剂时，应遵循适量、适度的原则，避免过量摄入带 来的风险。
第三部分营养能量平 衡课件
目录
CONTENTS
• 营养能量平衡概述 • 营养与能量平衡的关系 • 营养能量平衡的维持 • 营养能量平衡的调节 • 营养能量平衡与健康
01 营养能量平衡概述
定义与重要性
定义
营养能量平衡是指通过合理摄取食物中的营养素，满足人体 正常生理功能的需求，同时保持能量摄入与消耗的相对平衡， 以维持身体健康。
孕妇、运动员等特殊人群在选择和使用营养补充剂时应遵循专业人 士的建议。
05 营养能量平衡与健康
营养能量平衡与慢性疾病
慢性疾病风险
长期营养能量不平衡可能导致慢 性疾病的风险增加，如心血管疾
病、糖尿病和某些癌症。
疾病预防
保持营养能量平衡有助于降低慢性 疾病的风险，通过合理的饮食和运 动习惯来实现。
摄入量不足
如果摄入的营养素不足，会导致 能量消耗减少，影响身体的正常 生理功能。
摄入量过多
如果摄入的营养素过多，会导致 能量过剩，引起肥胖和其他健康 问题。
营养素缺乏与能量代谢障碍
碳水化合物缺乏
缺乏碳水化合物会导致能 量供应不足，出现疲劳、 头晕等症状。
脂肪缺乏
脂肪摄入不足会影响脂溶 性维生素的吸收，同时也 会影响能量的供应。
老年人营养能量平衡 老年人的消化吸收能力较弱，需要选择易于消化 的食物，同时要增加钙、维生素D和其他营养素 的摄入，以维持骨骼健康。
营养补充剂的应用
营养补充剂的选择
在无法通过饮食满足营养需求的情况下，可以选择合适的营养补 充剂，如复合维生素、钙片、鱼油等。
营养补充剂的合理使用
在使用营养补充剂时，应遵循适量、适度的原则，避免过量摄入带 来的风险。
第三部分营养能量平 衡课件
目录
CONTENTS
• 营养能量平衡概述 • 营养与能量平衡的关系 • 营养能量平衡的维持 • 营养能量平衡的调节 • 营养能量平衡与健康
01 营养能量平衡概述
定义与重要性
定义
营养能量平衡是指通过合理摄取食物中的营养素，满足人体 正常生理功能的需求，同时保持能量摄入与消耗的相对平衡， 以维持身体健康。
《人体能量平衡》PPT课件
BEE＝体表面积×BMR ×时间（24小时）
《烹饪营养卫生学》
WHO建议的计算基础代谢公式
年龄(y) 0～3 3～10
10～18 18～30 30～60
>60
公式(男) (60.9×w)-54 (22.7×w)+495 (17.5×w)+651 (15.3×w)+679 (11.6×w)+879 (13.5×w) +487
释放。营养学中的能量指热和能两种，也合称为
热能。
能量的单位 国际上通用焦耳(joule，J)，营养 学上，使用最多的是其1000倍的单位，即千焦耳
(kJ)；另外，还有兆焦耳(MJ)，即1000倍kJ。
《烹饪营养卫生学》
能量的单位
焦耳(joule,J)， 1J相当于1牛顿的力使1kg的物质移动1m所消耗的能量 千焦耳(kilojoule，kJ) 卡(calorie，cal) 1cal是使1g纯水由15°C升到16°C所需要的能量 千卡(kilocalorie，kcalorie，kcal)
译自Understanding Nutrition 第八版，第240页，1999年。
《烹饪营养卫生学》
（三）食物特殊动力作用
食物特殊动力作用(Specific Dynamics
Action，SDA)又称食物热效应（ TEF ）。人体在
摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化，
吸收、代谢转化，需要额外消耗能量，同时引起
（2）性别和年龄：女性的基础代谢水平低 于同年龄组的男性。
《烹饪营养卫生学》
(3)不同生理、病理状况的影响：儿童和孕 妇的基础代谢相对较高。
(4) 其它因素：炎热或寒冷、过多摄食、 精神紧张时都可以使基础代谢水平升高。
《烹饪营养卫生学》
WHO建议的计算基础代谢公式
年龄(y) 0～3 3～10
10～18 18～30 30～60
>60
公式(男) (60.9×w)-54 (22.7×w)+495 (17.5×w)+651 (15.3×w)+679 (11.6×w)+879 (13.5×w) +487
释放。营养学中的能量指热和能两种，也合称为
热能。
能量的单位 国际上通用焦耳(joule，J)，营养 学上，使用最多的是其1000倍的单位，即千焦耳
(kJ)；另外，还有兆焦耳(MJ)，即1000倍kJ。
《烹饪营养卫生学》
能量的单位
焦耳(joule,J)， 1J相当于1牛顿的力使1kg的物质移动1m所消耗的能量 千焦耳(kilojoule，kJ) 卡(calorie，cal) 1cal是使1g纯水由15°C升到16°C所需要的能量 千卡(kilocalorie，kcalorie，kcal)
译自Understanding Nutrition 第八版，第240页，1999年。
《烹饪营养卫生学》
（三）食物特殊动力作用
食物特殊动力作用(Specific Dynamics
Action，SDA)又称食物热效应（ TEF ）。人体在
摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化，
吸收、代谢转化，需要额外消耗能量，同时引起
（2）性别和年龄：女性的基础代谢水平低 于同年龄组的男性。
《烹饪营养卫生学》
(3)不同生理、病理状况的影响：儿童和孕 妇的基础代谢相对较高。
(4) 其它因素：炎热或寒冷、过多摄食、 精神紧张时都可以使基础代谢水平升高。
基础营养学(能量三大产能营养素)精品PPT课件
不可变部分
可变部分
29
3.2氨基酸
必需氨基酸
笨蛋来宿舍晾一 晾 鞋
苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、组氨酸
条件必需氨基酸
苯丙氨酸 酸
酪氨
蛋氨酸
半
营养小知识：胱白氨化酸病患者和体内缺乏哪种催化氨基酸的酶有关？
常隐——无中生有
30
31
3.2氨基酸
基础营养学
1
授课大纲
1
营养学概论
2
能量
3
蛋白质
4
脂质
5
碳水化合物
2
营养学概论
3
授课大纲
01
营养学基本概念
02
营养与健康的关系
4
1.1营养学概论
l 什么是营养？ l 什么是营养素？分别有哪些？
营养素 如何学习？
宏量营养素 微量营养素
三大产能营养素 维生素
矿物质
水溶性 脂溶性 常量元素 微量元素
理化性质、生理功能、缺乏症、中毒表现、推荐摄入量、食物来源等。
5
1.1营养学概论
膳食营养参考摄入量(DRIs) 包括内容：每日、参考值、性别、普通成人和特殊人群。
内容
平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI）
膳食参考摄入量 特点
满足半数个体需要的摄入量 满足绝大多数个体需要的摄入量
适宜摄入量（AI）
吃肉减肥法靠谱吗？（西木博士） 正方：食物热效应/亮氨酸/ 反方：肥胖原理/CHO重要性/肉中脂肪/不清洁
l 生长发育及其他
生长发育是儿童和青少年特有的能量消耗。（考点） 除此之外，孕妇、乳母、康复期的病人等也需要增加能量的补充。
第三章 营养与能量平衡
第三章
第一节
一、能量的作用及意义
营养与能量平衡
能量来源及能值
供能三大营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质
二、能量单位
1Kcal：1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。 1kcal ＝4.184kJ 1kJ ＝0.239kcal
三、能量系数（生理卡价）
每克碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内氧化产生的热能值称为能量系数（或 热能系数）。 三大营养素的能量系数为：
（4）重体力劳动
如非机械化农业劳动、半机械化搬运工作，炼钢和体育活动等。
（5）极重体力劳动
如非机械化的装卸工作、采矿、伐木和开垦土地。
第三章
营养与能量平衡
※影响体力活动能量消耗的因素
（1）肌肉越发达者，活动能量消耗越多； （2）体重越重者，能量消耗越多； （3）劳动强度越大，持续时间越长，能量消耗越多； （4）与工作的熟练程度有关。
第三章
营养与能量平衡
二、对食物的特殊动力作用
由于摄取食物而引起的机体能量代谢的额外增高现象即为食物特殊动 力作用(SDA)，又称为食物的热效应(TEF)。只是增加机体能量消耗，并非增
加能量来源。
食物在消化过程中通过酶的参与作用，将食物中的淀粉分解成单糖， 甘油三酯分解成甘油一酯、甘油和脂肪酸，蛋白质分解成氨基酸等可同化 的形式，然后再完成消化、转运、代谢和储存等作用。
维持生命最基本活动所必需的能量需要。
指在清晨而又极端安静的情况下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温 度等因素影响时的能量代谢，而单位时间内的基础代谢。
测量条件：机体处于清醒、空腹（进餐后12～14h）、静卧状态，环境温度 18 ～25℃时所需能量的消耗。
第三章
第一节
一、能量的作用及意义
营养与能量平衡
能量来源及能值
供能三大营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质
二、能量单位
1Kcal：1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。 1kcal ＝4.184kJ 1kJ ＝0.239kcal
三、能量系数（生理卡价）
每克碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内氧化产生的热能值称为能量系数（或 热能系数）。 三大营养素的能量系数为：
（4）重体力劳动
如非机械化农业劳动、半机械化搬运工作，炼钢和体育活动等。
（5）极重体力劳动
如非机械化的装卸工作、采矿、伐木和开垦土地。
第三章
营养与能量平衡
※影响体力活动能量消耗的因素
（1）肌肉越发达者，活动能量消耗越多； （2）体重越重者，能量消耗越多； （3）劳动强度越大，持续时间越长，能量消耗越多； （4）与工作的熟练程度有关。
第三章
营养与能量平衡
二、对食物的特殊动力作用
由于摄取食物而引起的机体能量代谢的额外增高现象即为食物特殊动 力作用(SDA)，又称为食物的热效应(TEF)。只是增加机体能量消耗，并非增
加能量来源。
食物在消化过程中通过酶的参与作用，将食物中的淀粉分解成单糖， 甘油三酯分解成甘油一酯、甘油和脂肪酸，蛋白质分解成氨基酸等可同化 的形式，然后再完成消化、转运、代谢和储存等作用。
维持生命最基本活动所必需的能量需要。
指在清晨而又极端安静的情况下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温 度等因素影响时的能量代谢，而单位时间内的基础代谢。
测量条件：机体处于清醒、空腹（进餐后12～14h）、静卧状态，环境温度 18 ～25℃时所需能量的消耗。
第三章
合理营养平衡膳食PPT课件
控制烹饪时间
避免长时间高温烹饪，以减少食物中 营养素的损失。
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乳类及乳制品的营养价值与选择
乳类及乳制品是钙、维生素D、蛋白质等营养素的重要来源，有助于骨骼健康和生长发育。
选择：适量摄入乳类及乳制品，如牛奶、酸奶、奶酪等。同时，也可以选择富含钙的食品，如绿叶蔬 菜、豆腐等。
脂肪、糖类及盐类的营养价值与选择
脂肪、糖类及盐类是人体必需的能量 来源和调味品，但过量摄入可能对健 康产生负面影响。
油脂和高热量食物过多摄入会导致能量过剩，引起肥胖和 慢性病风险增加。建议每天烹调用油控制在25-30克，少 吃高热量食物如油炸食品、甜点等。同时，盐的摄入量应 控制在每天6克以下，减少腌制食品和高盐食品的摄入。
三餐分配要合理，零食要适当
总结词
合理分配三餐和选择适当的零食，有助于保持身体健康 和控制体重。
多吃蔬菜水果和薯类
总结词
蔬菜水果和薯类是维生素、矿物质、膳食纤 维的重要来源，生素、矿物质和膳食纤维， 有助于维持人体正常生理功能。建议每天摄 入蔬菜300-500克，水果200-350克。薯类 如红薯、芋头等也富含膳食纤维和维生素， 可适量摄入。
每天吃奶类、大豆或其制品
不同年龄段人群的营养需求
不同年龄段人群对营养的需求存在差异，如婴儿期需要充足 的母乳或配方奶以及适量的辅食，以满足其快速生长发育的 需求；老年人则需要控制热量和脂肪的摄入，以预防慢性病 的发生。
针对不同年龄段人群的营养需求，应该制定相应的饮食计划 ，以确保其获得足够的营养素。
02 各类食物的营养价值与选 择
控制盐、糖、油的摄入
减少烹饪过程中盐、糖、油的用量， 以降低慢性病的风险。
《营养要均衡》小学科学四年级上册PPT课件
2. 说一说，自己在饮食上有什么特点？是否存在问题？
研讨
按照“平衡膳食宝塔 ”，食物的摆放是否 正确？
按照“ 平衡膳食宝塔 ”的种类，自己吃的 食物是否齐全了？
自己一天食物的食用量与宝塔中的食物量是 否接近？
调整“一天的食物”
保留符合的食物卡片 舍弃食物量超出的食物卡片 修改或增加的食物卡片的用红色笔
维节身体机能
是肌肉、皮肤、 内脏、头发等的 主要成分，保证 人体的生长发育
调节身体机能
提供能量
87.2g
重量符合 种类丰富
332g 424g
73g 56g
34g
5.9g 27.4g
1. 看一看，自己吃的食物是否在每一层都出现了？各 种食物的食用量与宝塔中的食物量是否接近？
写在白纸上
小学科学四年级上册《呼吸与消化》
6.营养要均衡
【教学目标】 科学知识目标 人体所需的营养种类和数量是有一定范围的，所以我们需要搭配膳食，保证营养的 均衡。 搭配膳食营养要做到品种多样，并保持合理数量。 科学探究目标 通过阅读资料的方式，获取有用的信息，并通过自己的分析以及集体的研讨，形成 认识。 有效处理营养需求量与食物量之间的关系，根据处理后的信息科学地搭配菜品。 科学态度目标 在理解均衡膳食的基础上，建立健康生活的意识。
• 小阔：“我只吃米饭就好了！虽然我每天要打篮 球、跑步，这些运动需要消耗的能量很多，可我 吃米饭就足够啦！”
• 勺子：“大家停一停！我觉得你们都重要，小阔 吃你们的量应该一样多。”
1.“平衡膳食宝塔”告诉我们，在一天中要吃的食物 有哪些种类？
2.“平衡膳食宝塔”分为几层？每一层有什么特点？
脂肪、无机盐 蛋白质 蛋白质
研讨
按照“平衡膳食宝塔 ”，食物的摆放是否 正确？
按照“ 平衡膳食宝塔 ”的种类，自己吃的 食物是否齐全了？
自己一天食物的食用量与宝塔中的食物量是 否接近？
调整“一天的食物”
保留符合的食物卡片 舍弃食物量超出的食物卡片 修改或增加的食物卡片的用红色笔
维节身体机能
是肌肉、皮肤、 内脏、头发等的 主要成分，保证 人体的生长发育
调节身体机能
提供能量
87.2g
重量符合 种类丰富
332g 424g
73g 56g
34g
5.9g 27.4g
1. 看一看，自己吃的食物是否在每一层都出现了？各 种食物的食用量与宝塔中的食物量是否接近？
写在白纸上
小学科学四年级上册《呼吸与消化》
6.营养要均衡
【教学目标】 科学知识目标 人体所需的营养种类和数量是有一定范围的，所以我们需要搭配膳食，保证营养的 均衡。 搭配膳食营养要做到品种多样，并保持合理数量。 科学探究目标 通过阅读资料的方式，获取有用的信息，并通过自己的分析以及集体的研讨，形成 认识。 有效处理营养需求量与食物量之间的关系，根据处理后的信息科学地搭配菜品。 科学态度目标 在理解均衡膳食的基础上，建立健康生活的意识。
• 小阔：“我只吃米饭就好了！虽然我每天要打篮 球、跑步，这些运动需要消耗的能量很多，可我 吃米饭就足够啦！”
• 勺子：“大家停一停！我觉得你们都重要，小阔 吃你们的量应该一样多。”
1.“平衡膳食宝塔”告诉我们，在一天中要吃的食物 有哪些种类？
2.“平衡膳食宝塔”分为几层？每一层有什么特点？
脂肪、无机盐 蛋白质 蛋白质