安琪甜酒曲产品说明
酒曲产品介绍作文
酒曲产品介绍作文
中国传统的酿酒其原理就是将糖发酵转化为酒精，那么其中就通常需要酵母菌的发酵作用，也就是我们通常说的酒曲。
确切的说，酒曲是一个微生物的培养皿，上面长满了酿酒所需要的酵母菌、霉菌和细菌。
那么首先酒曲怎么而来？
通常做酒曲的原料是采用小麦，因为其富含醇溶谷蛋白和谷蛋白，氨基酸种类高达20种，维生素含量也很丰富，是微生物生长繁殖的良好天然培养基。
值得一提的是，很多优名酒通常在制曲时加入大麦和豌豆，大麦具有疏松，透气性好，在高温下产生怡人的芳香，豌豆含有丰富的蛋白质和较多的脂肪，可以给微生物提供充足的养分，且能给酒足够多的微量元素。
这些微生物都是自然接种的，周围环境中有这样的菌酒曲上才能长出这样的细菌，所以，会出现有些的确产美酒，而有些地区不盛产美酒，当然，现在酒曲的规模化生产也让这种地域差异导致的酒差距变得不那么明显了。
有一个小方法可以检测酒曲的好坏，酒曲是粮食，又是在开放的环境下的，所以，正常时候是会有虫子顺着香味而来的，落脚开吃的。
没有虫子吃的酒曲是不能拿来酿酒的，这个和有机蔬菜是一个道理。
当然随着农耕技术的发展，有更多的谷物加入到制酒曲的原料里来。
酒曲的制作一般要用到母曲（这样可以更快的接种），一般发酵为24-36小时。
米酒酿制
米酒酿制每包*8g能做2--2.5kg的糯米（或大米）保质期12个月使用方法：将米浸泡16--24小时，浸泡至用手碾即碎（大米不用浸泡）。
蒸熟后降温至35摄氏度左右，撒曲加冷开水拌匀，装入器皿于30摄氏度左右，保温24--36小时，有酒香味即可食用。
甜酒曲的用途甜酒曲中起主要作用的是根霉，根霉是藻菌纲、毛霉目、毛霉科的一属，它能产生糖化酶，将淀粉水解为葡萄糖。
根霉在糖化过程中还能产生少量的有机酸（如乳酸）。
甜酒曲最主要的用途是用于制作甜酒酿，但甜酒曲以及用它制作的甜酒酿还有更广泛的作用，下面就将这些用途一一作一个简要的介绍。
甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。
甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。
在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。
这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。
甜酒酿是米酒曲的最初产品，它是各类酒类制作的雏形，除了食用外，还有两种用途，一是作为料酒使用，如川式火锅，豆瓣酱中添加；二是制作馒头，如河南周口的米酒馒头、浙江金华的米酒馒头。
另外，甜酒曲还可以在调料发酵中使用，因此，甜酒曲的用户有甜酒酿工厂、家庭、餐饮单位、调料生产单位。
甜酒酿作为料酒使用，主要是利用其良好的口感的独特的风味，在调味的过程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到处腥膻异味、提鲜增香等作用，使菜肴风味独特，口味柔和，已经成为烹饪菜肴时不可缺少的调味品。
川菜的调味名甲天下，甜酒酿也功不可没，如川味凉菜葱酥鲫鱼的制作。
甜酒酿在制作馒头中使用，最主要的代表在河南周口和浙江金华，具有很强的地方传统色彩，一般都称之为米酒馒头。
米酒馒头的制作方法有很多种，有的是直接利用甜酒曲长时间发酵面团，制作馒头；有的是利用甜酒酿中的酒水作为面团用水，在添加适当的酵母，制作馒头，这种发方法在金华最典型；还有的是将甜酒酿和面粉共同长时间发酵，制作馒头。
甜酒曲制作实验报告
甜酒曲制作实验报告本实验的目的是制作甜酒曲，通过对酒精发酵反应的控制，获取甜味酒。
实验原理：甜酒曲是一种酿造甜味酒的发酵剂，主要由干酪素和酵母菌组成。
在酵母菌的作用下，糖分会转化为酒精和二氧化碳，从而产生酿酒过程中所需的甜度。
干酪素则起到抑制酵母繁殖的作用，使得酒的发酵速度变慢，从而产生更加香甜的味道。
实验步骤：1. 准备工作：准备所需的材料和仪器设备，包括糖、水、酵母、干酪素等。
2. 酵母菌活化：将酵母菌放入适量的温水中，让其活化15分钟。
3. 制备糖水溶液：将一定量的糖溶解在适量的水中，搅拌均匀，得到糖水溶液。
4. 添加酵母菌和干酪素：将活化好的酵母菌和适量的干酪素加入糖水溶液中，搅拌均匀。
5. 发酵：将培养液倒入发酵容器中，进行发酵。
发酵温度控制在合适的范围内，一般为20-25。
6. 检测甜度：通过使用甘蓝汤作为指示剂，测定发酵液的甜度。
甘蓝汤受酸碱度的影响，在酸性溶液中呈红色，在碱性溶液中呈绿色。
7. 调整甜度：根据甜度的检测结果，可以适当调整酒的甜度，添加适量的糖或者酵母。
实验结果：经过一段时间的发酵，甜酒曲制作完成。
在检测甜度时，我们可以发现发酵液呈绿色，说明酸碱度偏高，需要再添加适量的糖来调整甜度。
经过多次的甜度调整，最终得到了符合要求的甜酒曲。
实验讨论：甜酒曲制作的关键是控制好酵母菌和干酪素的比例和发酵条件。
如果干酪素的比例过高，会导致酵母菌繁殖速度过慢，长时间发酵，影响酒的口感。
如果干酪素的比例过低，则无法抑制酵母菌的繁殖，酒的甜度无法得到保证。
另外，发酵温度和发酵时间也会对酒的品质产生一定的影响，需要根据具体情况进行调整。
实验结论：通过本实验的甜酒曲制作，我们成功地制作出了甜味酒。
实验结果表明，在适当的配比下，甜酒曲能够发挥其应有的功能，实现酿造甜味酒的效果。
在实际应用中，可以根据需要对甜酒的甜度进行合理的调整，以满足不同消费者的口味需求。
另外，实验结果还表明，通过控制发酵条件和时间，可以进一步改善酒的风味和品质。
安琪酒曲制作
老少皆宜.制作出的米酒曲香甜可口,营养丰富，特别适合产龄妇女。
1元/包*8g能做2--2.5kg的糯米（或大米）保质期12个月使用方法：将米浸泡16--24小时，浸泡至用手碾即碎（大米不用浸泡）。
蒸熟后降温至35摄氏度左右，撒曲加冷开水拌匀，装入器皿于30摄氏度左右，保温24--36小时，有酒香味即可食用。
甜酒曲的用途甜酒曲中起主要作用的是根霉，根霉是藻菌纲、毛霉目、毛霉科的一属，它能产生糖化酶，将淀粉水解为葡萄糖。
根霉在糖化过程中还能产生少量的有机酸（如乳酸）。
甜酒曲最主要的用途是用于制作甜酒酿，但甜酒曲以及用它制作的甜酒酿还有更广泛的作用，下面就将这些用途一一作一个简要的介绍。
甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。
甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。
在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。
这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。
甜酒酿是米酒曲的最初产品，它是各类酒类制作的雏形，除了食用外，还有两种用途，一是作为料酒使用，如川式火锅，豆瓣酱中添加；二是制作馒头，如河南周口的米酒馒头、浙江金华的米酒馒头。
另外，甜酒曲还可以在调料发酵中使用，因此，甜酒曲的用户有甜酒酿工厂、家庭、餐饮单位、调料生产单位。
甜酒酿作为料酒使用，主要是利用其良好的口感的独特的风味，在调味的过程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到处腥膻异味、提鲜增香等作用，使菜肴风味独特，口味柔和，已经成为烹饪菜肴时不可缺少的调味品。
川菜的调味名甲天下，甜酒酿也功不可没，如川味凉菜葱酥鲫鱼的制作。
甜酒酿在制作馒头中使用，最主要的代表在河南周口和浙江金华，具有很强的地方传统色彩，一般都称之为米酒馒头。
米酒馒头的制作方法有很多种，有的是直接利用甜酒曲长时间发酵面团，制作馒头；有的是利用甜酒酿中的酒水作为面团用水，在添加适当的酵母，制作馒头，这种发方法在金华最典型；还有的是将甜酒酿和面粉共同长时间发酵，制作馒头。
不同甜酒曲对米酒及米酒馒头品质的影响
米酒是以糯米为主要原料，经过蒸煮、接种拌曲、微生物糖化发酵酿造而成的中国传统发酵米制品[1]，其也是作为馒头制作所添加的传统发酵剂之一。
米酒营养价值很高，除含有20种氨基酸外，还含有丰富的生物短肽和适量的有机酸、酒精、维生素[2-3]。
甜酒曲是制作米酒不可缺少的发酵剂，其质量的高低直接影响米酒的滋味和品质[4]，进一步影响馒头的品质。
甜酒曲中主要的菌种为根霉菌，主要起糖化作用[5]。
用酵母作为发酵剂蒸制出的馒头能最大限度地保留面粉中的营养成分，而且生产周期短，但是人们普遍反映纯酵母馒头风味不足[6-7]。
米酒因其含有丰富的菌种，用其作为发酵剂蒸制馒头，使得馒头口感更加香甜。
吴进菊等[4]考察了7种甜酒曲对甜酒酿品质和滋味的影响，发现各种甜酒酿在感官特性、糖度、酸度、色度、滋味等各方面均有明显差异。
蔡敏等[8]采用孝感酒曲、安琪酒曲和宜昌土家酒曲及对应4种酒曲用量0.5%、0.7%、0.9%和1.1%制作米酒，研究发现，3种米酒曲不同用量发酵的米酒成品风味特征表现明显。
孙祥祥等[9]研究米酒制作酵子的工艺对酵子馒头品质的影响，得到最佳工艺为米酒量6.97%、小曲量1.52%、大曲量0.70%。
石飞[10]研究发现，米酒馒头与普通酵母馒头相比，硬度和咀嚼性较小，挥发性物质种类和含量明显增加。
李志建等[6]研究了米酒酿与酵母以不同比例混合发酵对馒头品质的影响，发不同甜酒曲对米酒及米酒馒头品质的影响孙祥祥1，刘长虹1，姚洁琼1，王远辉1*，张煌2，马永生2（1.河南工业大学小麦和玉米深加工国家工程实验室，河南郑州450001；2.河南牧业经济学院食品与生物工程学院，河南郑州450044）摘要：该研究以东北糯米为原料，选用西王、苏州蜂蜜、双龙、尚川、安琪甜酒曲5种甜酒曲制作米酒，并将米酒作为发酵剂制作馒头。
对5种米酒的还原糖、总糖、pH值、总酸、蛋白酶活性和淀粉酶活性、酵母菌和乳酸菌总数进行测定，并对馒头的比容、硬度、白度和感官评分进行分析。
甜酒曲的用法
甜酒曲的用法甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。
下面店铺给大家介绍甜酒曲的用法。
甜酒曲的用法甜酒酿作为料酒使用，主要是利用其良好的口感的独特的风味，在调味的过程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到处腥膻异味、提鲜增香等作用，使菜肴风味独特，口味柔和，已经成为烹饪菜肴时不可缺少的调味品。
川菜的调味名甲天下，甜酒酿也功不可没，如川味凉菜葱酥鲫鱼的制作。
甜酒酿在制作馒头中使用，最主要的代表在河南周口和浙江金华，具有很强的地方传统色彩，一般都称之为米酒馒头。
米酒馒头的制作方法有很多种，有的是直接利用甜酒曲长时间发酵面团，制作馒头;有的是利用甜酒酿中的酒水作为面团用水，在添加适当的酵母，制作馒头，这种发方法在金华最典型;还有的是将甜酒酿和面粉共同长时间发酵，制作馒头。
虽然方法不尽相同，但这些馒头都具有甜酒酿特有的醇香风味，而且口感细腻，是非常具有民族传统特色的食品。
甜酒曲用于调料发酵，主要是利用甜酒曲中根霉极强的糖化性能。
例如酱品的制作，它是以淀粉质和蛋白质材料作为主要原料，在制作过程中起主要作用的是根霉菌株产生的糖化霉系和蛋白酶系，通过糖化作用，将淀粉质分解成糖;通过蛋白酶系对蛋白质的水解发酵作用，产生各种氨基酸，这样就形成了酱类的甜味和鲜味。
然后再通过酵母的酒精发酵作用和细菌的乳酸发酵作用，就得到了风味各异的酱品。
甜酒曲的功效与作用1、丰胸甜酒曲做成的甜酒酿能起到丰胸的效果。
2、美白用甜酒曲做成甜酒酿的汁液可以用来做面膜，能起到美白皮肤的效果。
甜酒曲的制作方法制作材料糯米1斤，甜酒曲80克，凉开水(拌糯米饭)120毫升，凉开水(发酵后添加)1200-1500毫升做法1.1.糯米先用清水淘洗干净，再用水浸泡半天到一天;2.糯米捞出沥水，放到锅里蒸熟，蒸熟的糯米拿出放到比较大的容器里，饭勺在凉开水里蘸过，把米饭上下翻一翻，以帮助晾凉;3.待米饭晾到温温的，把里面的米饭翻出来也不会烫手了，就把大部分酒曲加到米饭里，留下少许一会撒表面之用，勺子蘸一下凉水，再把在120毫升凉开水分几次慢慢加入到米饭里，拌匀酒曲和米饭;4.拌好的米饭，装到准备制作酒酿的容器里，用饭勺整理平整，再用手指或者筷子在中间插出一个小孔来，以方便观察酒酿制作出水情况，刚才留下的少许酒曲撒在米饭表面和中间的小孔里即可;(如果勺子容易粘到米饭，先在凉开水里蘸一下就会好操作了)5.容器先蒙一层保鲜膜，在用绳子或者弄一长条保鲜膜在周围系一圈，以固定蒙上去的保鲜膜，如果容器有带盖子，再盖上盖子.用毛毯或者棉被把容器包起来，放在室内;6.48小时后，打开盖子，已经可以看到小孔内蓄满了水，揭开保鲜膜可以闻到酒酿的甜味和淡淡的酒精味，因为喜欢比较多水，所以继续蒙上保鲜膜，盖上盖子，再放了12小时，添加了1500毫升凉开水到容器里;7.添加凉开水24小时后观察，糯米全部浮起，揭开保鲜膜，酒酿的味道扑鼻而来。
安琪甜酒曲产品说明
安琪甜酒曲产品说明【产品说明】适用于家庭米酒、醪糟的生产。
通过ISO9000质量管理体系认证安琪甜酒曲是采用先进的微生物培养工艺及设备生产的，其含有的微生物都是对米酒的发酵有益的。
菌种纯度高，品质稳定。
民间土曲是通过自然的环境下所制得，含有多种微生物，其中也有许多对米酒发酵不利的微生物，在制作米酒过程中有时会导致酸度过高、不甜、产生异味等现象。
安琪甜酒曲呈粉状，为浓缩曲种，用量很少，使用方便、均匀度高，易掌握。
其他甜酒曲因质量不够稳定，因此使用中不好掌握，易造成浪费。
安琪甜酒曲生产环境和设备严格按照国家高卫生、高技术指标配置，采用无菌密封包装。
完全可以满足人们注重卫生、追求健康的要求。
民间土曲及小作坊生产的甜酒曲，卫生及设备、技术指标均达不到国家规定，包装简陋，长期使用会严重影响人们健康。
安琪甜酒曲菌株纯正、优良，风味独特，是新一代的甜酒曲。
【产品特点】1、风味曲的特点是酒味比原来的甜酒曲大;2、风味曲的用量比原来的略大。
发酵温度提高到31摄氏度。
3、风味曲可以做两用型的，喜欢甜味的发酵48小时即可，喜欢酒味的发酵72小时酒味会很重。
4、风味曲不会产生黑孢子，制作米酒成品品相好。
;5、各种杂菌比土曲低得多(土曲中的很多杂菌是有害健康的)几乎是纯曲，但却具有土曲的风味。
【产品参数】产品标准号:Q/YB.J02.02出口食品生产企业备案号:4200D08038【用法】每包可做1.5-2.0公斤糯米或大米，将米浸泡5-24小时，浸泡至用手碾即碎(大米不用浸泡)蒸熟后降温至温热(约35摄氏度)撒曲加冷开水拌匀，装入器皿于31摄氏度左右环境下、保温30-60小时有酒香味即可食用。
风味型甜酒的制作方法图示:1、将糯米浸泡5-24小时，根据环境温度决定浸泡时间的长短。
2、一直浸泡到米粒用手指能碾碎就可以了。
3、将泡好的糯米用饭锅蒸熟。
4、蒸好的米饭降温至不烫手后，将风味型甜酒曲、适量的凉开水撒入米饭中，拌匀。
糯米甜酒曲的配方及制作方法
糯米甜酒曲的配方及制作方法1.糯米淘洗干净。
2.浸泡水中两个小时以上。
3.摆电饭锅中蒸熟。
4.点击填写制作步骤和技巧煮熟的糯米饭打散后晾凉。
5.挑甜酒曲一包。
6.酒曲放碗中，用适量的凉白开化开。
7.放入拌成的糯米饭中，充份烘烤。
8.放入酸奶机的盒子里。
9.压实后，在中间挖出一孔。
10.盖上盖子。
11.再砌上外面的盖子。
12.选择米酒功能和时间。
13.36小时后，米酒搞好了。
准备材料：安琪米酒曲、糯米、凉开水1、糯米提早一天用清水泡上，水要多一点，以确保糯米泡涨后依然可以漫过米，泡到糯米用手搓可以压碎即使浸不好了。
2、在蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍再放入屉布之中，用中火蒸1个小时左右即可。
3、将腌渍的米摆室内肥至温度在30--40度，特别注意哦，不要全然面糊，这样搞出的米酒才更甜香。
接着把米放入一个整洁无油的外盖的盆里，用凉开水(最出色也就是30度左右)把米困住。
搅拌时必须一点点的提，重新加入后就立即把米弄散，逐渐把全部的米都弄散，不再成团，但也不要用过多的水，以米变细又没过多水分回到盆里为宜。
4、加入2克米酒曲充分搅拌均匀，把拌好米曲的米用筷子一点点压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。
此时用1克米酒曲均匀的撒到表面，洞洞里面也撒一点，最后再用凉开水小心的注入洞里一点，不要倒满洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把盖子盖上。
5、已经开始步入蒸煮阶段，最出色就是放进25--30度的保温环境，蒸煮24小时，24小时后，就可以看见存有液体遮住米面，这就是已经怪味了，而且可以刺鼻蒸煮的酒香味，此时再放入半杯温度不少于30度的凉开水，盖盖稳步30度蒸煮，再过12--24小时后，可以看见怪味很多，米则就是整块的飘浮在酒水的上面，这样就搞好了糯米酒营养丰富，且口感极佳，但是其适宜在哪个季节喝呢?下面，大家就一起来看一下。
糯米酒的主要原料就是大米或玉米，其就是以天然微生物氢铵酒曲蒸煮而变成，所含40%以上的葡萄糖、多样的维生素、氨基酸等营养成分，存有活气滋阴、活络通经、滋阴生血以及润肺之功效。