肉品课品规
生鲜三品五品规范细则
生鲜三品五品规范细则生鲜品常识（1）1、什么是生鲜三品？什么是生鲜五品？答：生鲜商品也可称为易腐商品，属不易保存的商品。
生鲜三品是指蔬果、肉类、水产三类产品。
生鲜三品多以初级产品为主。
生鲜五品是在生鲜三品的基础上再加上面包、熟食产品。
面包熟食是以加工产品为主。
2、生鲜区的经营范围？答：生鲜区的经营范围是在生鲜五品的基础上，由于管理的需要再加上日配和散装食品，就基本上构成了生鲜区的主要经营范围。
3、生鲜商品经营的特点？答：生鲜商品经营的市场潜力较大；相对于超市其它商品类型来讲，毛利较高；但由于管理和加工环节较多，产品的保质期短，因此管理的难度较大。
4、如何保存生鲜商品？答：生鲜商品保存的关键是低温，对于高营养价值的并且易腐败的鱼、肉、蔬菜、蛋、乳制品等原料和产品更需要低温保鲜。
如果是在0°C左右保存的产品成为冷藏食品，-18°C左右保存的的产品称为冷冻食品。
5、生鲜商品品质在管理上应注意什么？答：生鲜食品从原料选别，制造包装，贮存时品质管理上应注意的事项：制造流程：（1）原料要确保卫生品质。
（2）制造过程中要防止二次污染与异物混入。
（3）急速冷却，并尽可能在低温下来贮存。
（4）选择适当的包装材料，并配合真空或填气等方法的使用。
（5）制造流程之环境管理（室内空气净化，病媒虫害之防除）。
运输过程：（1）彻底做好各运送阶段冷冻、冷藏库的低温管理。
（2）保管及运送中要防止二次污染。
（3）仓库之管理要遵守先进先出之原则，在库量要维持适当。
（4）以适当温度来运送。
生鲜品常识（2）6、常用食品保存的最佳温度？食品名称保存温度°C 运输温度°C 鲜肉－2至＋3 －5至-0鲜鱼－1至＋1 －3至-0饮料＋2至＋5 －1至+2叶类蔬菜＋2至＋5 －1至+2茎类蔬菜常温常温水果＋2至＋8 －1至+2冷冻食品－18至－20 －18至－20 冰淇淋－20至－25 －20至－25 牛奶－2至＋5 －2至＋2鸡蛋＋6至＋10 ＋6至＋10熟肉制品 0至＋5 －2至＋2煎炸食品＋45至＋55 ＋45至＋557、什么是食品的冷藏链系统？答：食品从制造，储藏，运输，贩卖以至消费者，每一环节的温度都必须不间断的保持在特定的低温状态，其间包括产地工厂低温仓库，消费地批发低温仓库，零售低温柜以及一般家庭的冰箱。
精肉课、肉品课商品进存概括及注意重点
商品进销存概括一、订货管理是指为了满足门店产品销售的需求以及顾客对产品的使用需求，而向供应商以及配送中心预订货品的过程。
订货系统运作的目的在于：1、防止销售产品短缺的情况发生。
2、控制销售产品的库存量。
3、满足来到精肉课购物的顾客所提出的特殊需求。
订货流程1.每天中午12点之前,根据<<仓库管理>>，出货员要盘出仓库的商品库存。
2.营业员根据仓库的商品库存，卖场的陈列库存,并考虑到货日的促销、天气、节假等情况，进行预估从而订货。
同时营业员在订货前必须熟悉供应商的基本信息如：补货时间，商品范围，补货行程等。
3、营业员根据主管签字确认的订货单到电脑室根据《电脑订货流程》打订单或者直接给供应商打电话要货。
订货参考因素订货原则：是以销制订，也就是预估明天销多少，就订多少，再加上安全库存减去当日库存即可。
那么如何可以知道明天大概会销多少量呢？理论上讲如下：1、根据昨天的销量、上周的销量；2、看价格变动订货。
3、是否为节假日：若是节假日要加大订货量。
在节初要订预估最大量，节末要订预估最小量，例如星期四订星期五的货要多订，卖不完还可以星期六、日卖（商品必须是可以储存的商品）；4、看天气预报：若恶劣气候会影响产区作物或运输作业，就要多订货。
若只是一般雨天，来客数会上升，订货要增加，是因为下雨后，没有外面地摊，销量会更大。
精肉课人员要提前三天到一周关注天气变化；5、病虫害：如口蹄疫、禽流感、非典会影响销售；6、媒体报道：如瘦肉精、注水肉，会影响销售；7、当日库存数量：每日必须盘库才能知道正确的库存数量，了解库存数量，订货才能准确。
要求精肉课每天订货之前必须进行盘点；8、安全库存，各店根据自己的销售状况，仓库库存空间的大小、储存环境的不同、到货时间等因素都必须仔细考虑，安全库存要切合实际；9、预估订货日与到货日之间的销量。
一级白条肉要求：一、白条猪以良种猪的肥膘厚度，以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内外膘不超过2.5厘米，为一二级白条为测量标准，超出部分视为三级。
超市生鲜肉品管理手册
超市-生鲜肉品管理手册一、肉类组每日例行工作早班−早晨收当日鲜猪肉，拉入冷藏库或处理区−将已解冻的商品进行分割、包装、打价、上货到冷藏柜−将新鲜肉品进行分割、包装、打价、上货到冷柜−检查冷柜的价签是否正确，位置是否正确−清洁冷藏柜和冷冻柜−随时注意销售情况，随缺随补−零星物品的及时检查、收回，及破包装的及时处理中班−检查冷冻、冷藏柜的缺货情况，随缺随补−查看破包装损坏，收回品质不良商品进行处理−收回零星物品，品质检查合格后放回−清除垃圾，打扫环境卫生−查看冷库，补冷冻品−清洁、保养专用设备和用具，离店前做用具归位−离店前回化早班所补商品，并清洁操作间卫生−离店前放下柜帘，冷柜上盖，冷库锁门−关闭电源、水源肉品课每日例行工作流程二、肉类的产品内容大组中组分类号冷藏牛肉冷藏牛扒类０1005冷藏牛内藏０1010冷藏蒸调牛肉０1015冷藏其他牛肉０1020冷冻牛肉冷冻牛扒类０1105冷冻牛内脏０1110冷冻烹调牛肉０1115冷冻其他牛肉０1102冷藏猪肉冷藏猪肉扒０1205冷藏猪内脏０1210冷藏烹调猪肉０1215冷藏猪屠体０1220冷冻猎肉冷冻猎肉扒０1305冷冻猪内脏０1310冷冻烹调猪肉０1315 冷藏禽类冷藏鸡肉０1405冷藏鸭肉０1410冷藏鹅肉０1415冷藏其他禽类０1499冷冻禽类冷冻鸡肉０1505冷冻鸭肉０1510冷冻其他禽类０1599其他肉类羊肉０1605兔肉０1610狗肉０1615其他肉品０1699调味肉类调味猪肉０1705调味牛肉０1710调味禽类０1715其他调味肉０1720加工肉类冷藏加工肉０1805冷冻加工肉０1810三、肉类鲜度管理（详见附录六：肉品鲜度管理）由于肉类产品具有容易变质、变色、细菌容易繁殖的特性，所以要进行鲜度管理。
措施−以冷冻、冷藏方式贮存，冷冻肉是-180C；冷藏肉是0至50C，收货后迅速进入冷库冷藏，尽量减少暴露在常温下的时间−有条件的处理室的温度最好控制在120C以下，品质不良产品及时剔除−冷藏柜和冷冻柜的温度要控制好，以维持成品的鲜度−用保鲜膜包装后再出售，有利于肉品的新鲜。
石家庄市肉品管理条例(2017修订)
石家庄市肉品管理条例(2017修订)【法规类别】畜产品食品卫生【批准部门】8;803;80301;【批准日期】2017.05.26【发布部门】石家庄市人大(含常委会)【发布日期】2017.06.08【实施日期】2017.07.01【时效性】现行有效【效力级别】设区的市地方性法规石家庄市人民代表大会常务委员会公告《石家庄市肉品管理条例（修订）》已经2017年5月26日河北省第十二届人民代表大会常务委员会第二十九次会议批准，现予以公布，自2017年7月1日起施行。
石家庄市人大常委会2017年6月8日石家庄市肉品管理条例（2001年6月28日石家庄市第十届人民代表大会常务委员会第二十一次会议通过2002年9月28日河北省第九届人民代表大会常务委员会第二十九次会议批准2016年12月29日石家庄市第十三届人民代表大会常务委员会第二十九次会议修订2017年5月26日河北省第十二届人民代表大会常务委员会第二十九次会议批准）第一章总则第一条为了规范肉品生产经营行为，保证肉品质量，维护消费者的合法权益，保障人民身体健康，根据有关法律、法规，结合本市实际，制定本条例。
第二条本条例适用于本市行政区域内肉品管理。
法律、法规另有规定的从其规定。
第三条本条例所称肉品是指畜禽屠宰后未经加工熟制的胴体、脂、脏器、血液、骨、头、蹄等。
肉品管理，是指对用于肉品生产经营的畜禽的购销、运输、存留、屠宰及肉品的加工、贮藏、运输、购销等生产经营活动（以下简称生产经营）的管理。
第四条猪、牛、羊、鸡实行定点屠宰、集中检疫，其肉品实行定点批发、城区内定位销售。
第五条肉品生产经营者必须遵守动物防疫、屠宰管理、食品安全、产品质量和环境保护等有关法律、法规的规定，接受有关部门的监督检查，并按照规定提供资料和样品。
生产经营肉品，应当尊重少数民族的风俗习惯和宗教礼仪。
第六条对违反本条例的行为，任何单位、个人均有权举报。
对举报有功的单位、个人，应当给予表彰和奖励。
肉品课操作手册
第二种模式:立柜(较短)+卧柜 猪 内 脏 鸡内脏 鸡肉分切 品 全鸡 小炒类 肉滑类 煲汤类 配菜类
调 味
骨 头
猪 肉
牛 肉
第三种模式：立柜(较长)+卧柜
小炒类 调 味 骨 头 猪 内 脏 鸡 内 脏 鸡肉 分切 品 全 鸡 猪 肉 牛 肉 肉滑类 煲汤类 配 菜 类
肉品课分类陈列原则—家畜类
分类陈列重点 ★ 分类所有商品集中陈列 ★ 随时保持排面品项齐全，整洁,无破包商品 ★ 有明显的分类标示牌，标签贴于包装的右下角， ★ 建议牛肉陈列处、陈列相应配套的调味品。 ★ 保温柜温度必须在0℃~4℃之间
品名:2406 规格/2.1cm*1.3cm*38cm 颜色/半透明
品名:2408 规格/2.4cm*1.5cm*34cm 颜色/半透明
肉品课标准包装规范—环保碟
品名:2482 规格/1.9cm*1.1cm*3.2cm 颜色/黑色
品名:2484 规格/1.9cm*1.1cm*2.2cm 颜色/黑色
★ 商品陈列时依分类汤料、小炒、蒸料陈列。
肉品课分类陈列原则—冻品类
分类陈列重点
★ 分类所有商品集中陈列，单品陈列以整行陈列，如:鸡中翅 、鸡全翅。 ★ 随时保持排面品项齐全，整洁 ★ 保温柜温度必须在－18℃~－20℃之间 ★ 商品陈列不可以超过保温安全线 ★ 有正确明显的分类标示牌，标签贴于包装的右下角，无破 包品
品名：放心猪展 包装规格/2403 （促销时用2406） 颜色/白色 包装入数：1个（促销时增加重量 ） 注意重点：标签贴在包装右下角。
品名:放心上肉 包装规格/2403（促销时用2406） 颜色/白色 包装入数:250-350克（促销时增加 重量） 注意重点：将猪肉尽量切成与包装
肉品安全管理制度
肉品安全管理制度一、肉品生产管理制度1.生猪养殖管理生猪是肉品的主要来源，其养殖环节对肉品的安全性至关重要。
在生猪养殖管理制度中，应包括以下内容：(1)规范养殖环境：确保养殖场的环境卫生和空气质量符合国家标准，消除疫病传播的可能性。
(2)饲料安全管理：严格控制饲料成分和质量，禁止使用有害添加剂和不合格饲料。
(3)疫病防控：定期进行疫病检测和预防接种，确保猪只健康。
(4)屠宰前检疫：对即将屠宰的生猪进行检疫，排除患病猪只。
2.屠宰加工管理生猪经过屠宰后，需要进行加工处理才能成为肉品。
在屠宰加工管理制度中，应包括以下内容：(1)屠宰场卫生：确保屠宰场的卫生条件符合标准，严格执行屠宰场规范操作流程。
(2)屠宰操作规范：规范屠宰作业流程，避免交叉污染和肉品感染。
(3)检测监管：对屠宰后的肉品进行检测，确保不合格肉品不流入市场。
3.肉品加工管理屠宰后的肉品需要进行加工处理才能成为消费者购买的产品。
在肉品加工管理制度中，应包括以下内容：(1)生产流程控制：规范加工流程，避免食品污染和交叉污染。
(2)食品添加剂控制：严格控制食品添加剂的使用量和种类，确保肉品卫生安全。
(3)包装标识：对肉品进行包装和标识，确保消费者能够清楚了解产品信息。
二、肉品运输管理制度1.冷链运输管理肉品在运输过程中需要保持适宜的温度，避免肉品变质或感染细菌。
在冷链运输管理制度中，应包括以下内容：(1)冷藏车辆条件：确保冷藏车辆的温度控制和清洁卫生符合标准。
(2)温度监控：对肉品的运输温度进行监控，确保在安全温度范围内。
(3)规范操作流程：规范冷链运输操作流程，减少交叉污染的风险。
2.运输安全监管肉品在运输过程中容易受到外界环境的影响，需要进行安全监管。
在运输安全监管制度中，应包括以下内容：(1)车辆安全检查：对运输车辆进行定期安全检查，确保车辆正常运行。
(2)货物监管：对肉品货物进行定期检查，防止货物受损或污染。
(3)驾驶员培训：对驾驶员进行安全培训，提升其意识和技能。
大润发肉品课收货规范
壹、目的:统一肉品收货标准,控管商品品质,降低损耗。
貳、适用范围:各分店肉品课。
叁、肉品收货中收货区员工职责、防损部员工职责、生鲜部员工职责、SGS 卫生标准、拒收作业等规范请参照。
肆、猪肉收货标准:一、车辆:厂商送货的冷藏车,必须保持清洁、每日消毒,做到车箱内无污垢,无垃圾。
二、卫生证明:必须附"出县境动物及动物产品检疫合格证明"与"动物及动物产品运载工具消毒证",外省市(除安徽)产品直接送货者须有非疫区检疫证明,进入上海地区需加盖道口章。
进口商品需有经海关检验且在有效期范围之内的检验证明。
(以上证明如是复印件需加盖送货单位红章)三、猪肉分类:预冷白条、带骨去膘白条、冷鲜部位肉与冰冻部位肉。
四、猪肉胴体收货标准分等级、规格与卫生三方面检查。
(一)等级标准:白条分为品种猪一、二、三级。
以猪肉第六、七根肋骨并行至第六胸椎刺突下方剩余的脂肪厚度为基准:1、一级为1公分-2.0公分,重量≥23KG左右。
2、二级为1.0公分-2.5公分,重量不限。
3、三级为<1.0或>2.5公分以上,重量不限。
(二)规格标准:1、经兽医宰前宰后检验合格无传染病或寄生虫,盖有"兽医验讫"印戳2、放尽血、刮净毛、不带血、粪、污、无伤斑。
3、按“平头”规格去头,不带脑顶肉,去生殖器、去内脏、修净奶头,去三腺(甲状腺、肾片腺、病变淋巴腺)。
4、带骨去膘白条不带碎皮,肥膘修净,肋排单层。
(三)卫生标准:1、色泽:肌肉有光泽、红色均匀、脂肪乳白色、无出血点和伤斑。
2、黏度:外表微干或微湿润,不粘手。
3、弹性:纤维清晰,有坚韧性,指压后凹陷立即恢复。
4、气味:具有鲜猪肉固有的气味,无异味。
5、猪肉水份测试仪测试猪肉胴体水份平均值不能超过≤71%,否则拒收。
6、猪肉温度测试仪测试猪肉胴体中心温度原则上不得高于10℃,高于12℃拒收(四)保质期限:预冷猪肉保质期限为7天,收货时至少留有三天可销售天数(以猪肉胴体印章生产日期为准)。
肉品品质检验管理制度
肉品品德磨练治理轨制一.为增强肉品品德磨练治理,包管出厂(点)的产品经磨练及格,特制订本轨制.二.肉品品德磨练人员应实施包管肉品品德,防止人畜共患疾病和动物疾病传播的义务,遵照国度.自治区划定的肉品品德磨练规程等司法律例.三.肉品品德磨练分宰前检疫和宰后磨练.宰前检疫包含验收磨练.待宰磨练.送宰磨练.宰后磨练必须与屠宰操纵流程同步进行,对每平生猪进行磨练.磨练对象必须实施一头一消毒,刀具消毒水温不低于82℃.四.宰后磨练岗亭设置(一)头部磨练;(二)体表磨练和胴体初检;(三）内脏同步磨练;(四)复检.盖印：磨练人员应具体记载全体磨练成果,对磨练出的不及格肉品,严厉按照无害化处理划定处理.五.肉品品德磨练内容包含：(一)健康状态;(二)传染性疾病和寄生虫病以外的疾病;(三)灌水或者注入其他物资;(四)有害物资和有害腺体.病变组织.种（阉）畜;(五)屠宰加工质量.胴体放血是否清洁.有无外伤.有无出（充）血点.斑块.光彩是否优越;(六)机械毁伤;(七)其他影响肉品德量和国度划定的磨练项目.六.肉检人员须穿戴整洁的工作衣.工作鞋帽,佩戴上岗证章,提前15分钟上岗,做好班前预备工作.严禁肉品品德磨练人员不在岗临盆和不按肉品品德磨练规程操纵.七.肉品品德磨练人员必须卖力检讨各环节.各工序的加工质量,如实填报记载台账,发明问题实时指出,并向有关负责人报告请示;发明可疑烈性传染病生猪时,应立刻停滞生严,封锁现场,上报有关部分,按照有关划定进行处理.八.割除部分须放入专用容器中,用专用车辆送到无害化处理间进行无害化处理.任何人不得以任何来由将检出的不及格内脏或割除下来的病变部分带出厂(点)外.九.磨练人员应将全体磨练成果及处理情形具体记载,填写《生猪定点屠宰企业肉品磨练情形登记表》.十.肯定为及格的肉品,加盖印章或标识准予出厂(点);磨练不及格的肉品加盖无害化处理章;未经磨练的肉品一律不准盖印.十一.工作完毕,清扫场地,保持工作情形的整洁卫生.。
肉和肉制品经营卫生规范(gb20799-)汇编
肉和肉制品经营卫生规范(GB20799-2016)1、范围本标准规定了肉和肉制品采购、运输、验收、贮存、销售等经营过程中的食品安全要求。
本标准适用于肉和肉制品经营活动。
本标准的肉包括鲜肉、冷却肉、冻肉和食用副产品等。
本标准不适用于网络食品交易、餐饮服务、现制现售的肉和肉制品经营活动。
2、术语和定义2.1鲜肉畜禽屠宰后,经过自然冷却,但不经过人工制冷冷却的肉。
2.2冷却肉(冷鲜肉)畜禽屠宰后经过冷却工艺处理,并在经营过程中环境温度始终保持0℃~4℃的肉。
2.3冻肉经过冻结工艺过程的肉,其中心温度不高于-15℃。
2.4食用副产品畜禽屠宰、加工后,所得内脏、脂、血液、骨、皮、头、蹄(或爪)、尾等可食用的产品。
2.5肉制品以畜禽肉或其食用副产品等为主要原料,添加或者不添加辅料,经腌、卤、酱、蒸、煮、熏、烤、烘焙、干燥、油炸、成型、发酵、调制等有关生产工艺加工而成的生或熟的肉类制品。
3、采购3.1应符合GB31621-2014中第2章的相关规定。
3.2采购鲜肉、冷却肉、冻肉、食用副产品时应查验供货者的《动物防疫条件合格证》等资质证件。
3.3鲜肉、冷却肉、冻肉、食用副产品应有动物检疫合格证明和动物检疫标志。
3.4不得采购病死、毒死或者死因不明的畜禽肉及其制品,不得采购未按规定进行检疫检验或者检疫检验不合格的肉、或者未经检验或者检验不合格的肉制品。
4、运输4.1应符合GB31621-2014中第3章的相关规定。
4.2鲜肉及新鲜食用副产品装运前应冷却到室温。
在常温条件下运输时间不应超过2h。
4.3冷却肉及冷藏食用副产品装运前应将产品中心温度降低至0℃~4℃,运输过程中箱体内温度应保持在0℃~4℃,并做好温度记录。
4.4冻肉及冷冻食用副产品装运前应将产品中心温度降低至-15℃及其以下的温度,运输过程中箱体内温度应保持在-15℃及其以下的温度,并做好温度记录。
4.5需冷藏运输的肉制品应符合4.3的相关规定。
需冷冻运输的肉制品应符合4.4的相关规定。
肉制品实验室规章制度
肉制品实验室规章制度第一章总则第一条为了规范肉制品实验室管理，提高实验室工作效率和质量，保障人员安全，特制定本规章制度。
第二条肉制品实验室是用来进行肉制品品质检测、研究和开发等工作的实验室。
第三条实验室管理人员应严格遵守本规章制度，做好实验室日常管理工作。
第四条实验室工作人员要服从管理，并做到及时、准确、认真完成工作任务，确保实验室工作顺利进行。
第五条实验室工作人员需始终把人员安全和实验数据的准确性放在首位，不得偷工减料、弄虚作假。
第二章实验室管理第六条实验室管理人员负责实验室的管理工作，包括设备管理、物品管理、人员管理等。
第七条实验室管理人员有权对实验室工作人员进行管理和监督，发现问题及时处理。
第八条实验室工作人员需服从实验室管理人员的工作安排和指导，不得违反实验室规章制度。
第九条实验室工作人员要保持实验室的整洁和安全，定期进行卫生清洁工作。
第十条实验室工作人员应当爱护实验室设备和物品，妥善使用，不得滥用或私自调换。
第三章工作程序第十一条实验室工作人员需要遵守实验室的工作程序，合理安排实验工作的时间和顺序。
第十二条实验室工作人员需要准确记录实验数据，如遇到问题及时报告实验室管理人员。
第十三条实验室工作人员需要互相配合，共同完成实验任务，确保实验室工作质量。
第四章人员安全第十四条实验室工作人员必须严格遵守实验室的安全规定，使用实验室设备时要注意安全操作。
第十五条实验室工作人员需要定期参加安全培训，提高安全意识，确保人员安全。
第十六条实验室工作人员需配备必要的防护装备，如实验服、手套、护目镜等。
第十七条实验室工作人员如发生意外伤害，需及时报告实验室管理人员，寻求帮助。
第五章处罚条例第十八条对违反实验室规章制度的人员，实验室管理人员有权对其进行相应的处罚，并及时纠正。
第十九条对于造成严重后果的违规行为，实验室管理人员有权启动相应的法律程序进行处理。
第二十条实验室工作人员在实验室内禁止吸烟、饮酒等行为，违者将受到相应处罚。
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冷鲜鸭(散装) 1KG
白条鸭
1KG
15Kg/件(10-17只/件)
新鲜仔鸭
新鲜土鸭 新鲜土鸭 半边鸭 鸭边腿 鸭胗
1KG
1KG １KG 1KG 1KG 1KG
去舌，无残毛，无断翅，无明显淤血，无风干， 无异味，带内脏（鸭肺，鸭心，鸭肝） 无残毛，肉肥而细，无损皮，断翅，带内脏（鸭肝，心） 无残毛，肉肥而细，无损皮，断翅，带全部内脏 半边鸭,无内脏,无掌,无脖子
去皮白条
1KG
良种猪边
1KG
猪肉白条(绿色) 1KG
红条
ห้องสมุดไป่ตู้1KG
红条中段
1KG
牛白条
1KG
侗体羊
1KG
草原兴发侗体羊 1KG
鲜侗体羊
1KG
鲜羊肉
1KG
碎精肉
1KG
严重脂肪黑色素部分 4.摘甲状腺\肾上腺\病变淋巴结 5.肉片上不允许存在暗伤\浓疮及严重伤斑 6.表里冲洗干净\不带乳毛\血块\胆污及其他杂物 7.半边猪18-35KG之间,第七根肋处脂肪厚度不超过3CM,去脚 1.齐槽头,齐第一颈椎与之垂直直线割下槽头,除去血槽 2.去处全部内脏\护心油,横隔膜及脊椎大血管 3.割净生殖器\从后退到后退顺数第一个奶头间的奶泡肉\乳腺及 严重脂肪黑色素部分 4.摘甲状腺\肾上腺\病变淋巴结 5.肉片上不允许存在暗伤\浓疮及严重伤斑 6.表里冲洗干净\不带乳毛\血块\胆污及其他杂物 7.半边猪18-35KG之间,第七根肋处脂肪厚度不超过3.5CM,去脚 8.不允许存在严重的湿疹.皮藓. 9.不准带长毛\短毛 10.不准有严重的烫伤\全身性青皮\花斑皮 1.齐槽头,齐第一颈椎与之垂直直线割下槽头,除去血槽 2.去处全部内脏\护心油,横隔膜及脊椎大血管 3.割净生殖器\从后退到后退顺数第一个奶头间的奶泡肉\乳腺及 严重脂肪黑色素部分 4.摘甲状腺\肾上腺\病变淋巴结 5.肉片上不允许存在暗伤\浓疮及严重伤斑 6.表里冲洗干净\不带乳毛\血块\胆污及其他杂物 7.半边猪18-35KG之间,第七根肋处脂肪厚度不超过3CM,去脚 8.不允许存在严重的湿疹.皮藓. 9.不准带长毛\短毛 10.不准有严重的烫伤\全身性青皮\花斑皮 1.齐槽头,齐第一颈椎与之垂直直线割下槽头,除去血槽 2.去处全部内脏\护心油,横隔膜及脊椎大血管 3.摘甲状腺\肾上腺\病变淋巴结 4.肉片上不允许存在暗伤\浓疮及严重伤斑 5.表里冲洗干净\不带乳毛\血块\胆污及其他杂物 6.半边猪15-26KG之间,去脚,去表皮及表皮所有脂肪 1.肉片上不允许存在暗伤\浓疮及严重伤斑 2.表里冲洗干净\不带乳毛\血块\胆污及其他杂物 1.去脚,去骨,去全部内脏,护心油,横隔膜及脊椎大血管 2.摘除甲状腺,肾上腺,变病淋巴 3.肉片是不允许存在暗伤,浓疮 4.表里冲洗干净,无粪污及其他杂物 冻山羊,无头,无蹄,无内脏 冻山羊,无头,无蹄,无内脏 鲜山羊,无头,无蹄,无内脏 鲜山羊,无头,无蹄,无内脏 肥瘦比例2:8
1KG
火爆肥肠(白) 1KG
鸡米芽菜
1盒
虾仁鸡丝
1盒
0.7KG以上/袋
0.6KG以上/袋 0.9KG以上/袋 0.7KG以上/袋 0.9KG以上/袋
0.7KG以上/袋 0.9KG以上/袋 0.5-0.6KG/只 0.5KG以上/只 0.5KG以上/只 0.8KG以上/只 0.6-0.8KG/只 韭黄与肉丝比例为:4:6 甜椒与肉丝比例为:4:6 青椒与肉丝比例为:4:6 配料与猪肉比例为:5:5 黄瓜与肉片比例为:5:5 洋葱与肉片比例为:6:4 冬瓜与圆子比例为:5:5 西芹和肉丝比例为:4:6 配料与猪肉比例为:4.5:5.5 糯米与排骨比例为:3:7
乡村土鸡(大) 1袋
乡村土鸡0.6-
0.7KG
1袋
乡村土鸭
1只
老鸭煲
1袋
益洲厨酸汤鸭 1只
鸡边腿
1KG
草原兴发绿乌鸡 1只
戈壁鸡
1只
草原兴发农家鸡 1只
乌鸡(冻)
1只
白条鸡
1KG
白条鸡
1只
诸葛鸡
1只
韭黄猪肉丝
1盒
甜椒猪肉丝
1盒
青椒肉丝
1盒
盐煎肉
1盒
黄瓜肉片
1盒
洋葱猪肉丝
1盒
冬瓜圆子汤
1盒
西芹猪肉丝
表皮乳黄,肉质颜色暗红,无残毛,无异味 表皮乳黄,肉质颜色暗红,无残毛,无异味,风干 盹皮颜色金黄,肉紫绛色,结构紧密,厚实,有弹性,不黏手
颜色正常,无残毛,血水,异物,肿胀现象,无内脏 无内脏,颜色正常,无淤血 无内脏,颜色正常,无淤血
色泽红亮,无异味 色泽深红,无异味
整只羊羊油不超过500G
单位 个 1KG 1KG 1KG 1KG 1KG 1KG 1KG 1KG 1个 1KG 1KG 1KG 1KG 1KG 1KG 1KG 1KG 1KG 1KG 1KG 1KG 1KG 1KG 1KG 1KG 1个 1KG 1KG 1KG 1KG 1KG
规格 24~28个/KG 体形较小,无破损,断翅,带全部内脏
芹菜与牛肉比列:6:4 米粉与牛肉比列:2:8 芹菜与牛肉比列:6:4 配料与鸡丁比列:5:5 配料与鸡丁比列:5:5 配料与君肝比列:4.5:5.5 配料与君肝比列:4:6 配料与兔丁比列:3:7 糯米与鸡块比列:2:8 配料与鸡冠比例3:6 配料与鸡丁比例:4.5:5.5 配料与兔丁比例:4:6 配料与兔肉比例:3:7 配料与鸽肚比例:3:7 米粉与肥肠比例:2:8 配料与肝腰比例:4:6 配料与肥肠比例:4.5:5.5 配料与鸡肉比例:4.5:5.5 配料与虾仁\鸡丝比例:2:8 1.齐槽头,齐第一颈椎与之垂直直线割下槽头,除去血槽 2.去处全部内脏\护心油,横隔膜及脊椎大血管 3.割净生殖器\从后退到后退顺数第一个奶头间的奶泡肉\乳腺及
肉品课规格表
10KG/件 18KG/件
无角膜,破损,残毛,带内脏(肝,心,君干,胆) 几无残毛,无明显淤血,烫伤,无断爪\断翅,带内脏 不含蛋,表皮细嫩,毛孔较小,鸡冠较小 含鸡蛋,表皮粗糟,毛孔大.鸡冠大 颜色黄亮,无残毛,肉肥而细,无破损,断翅,带内脏
145~160个/件,10KG/件
15Kg/件(10-17只/件)
1盒
粉蒸猪肉
1KG
糯米排骨
1KG
滑嫩牛肉丝
1KG
麻辣牛肉片
1KG
芹菜牛肉丝
1KG
粉蒸牛肉
1KG
芹菜牛肉沫360G 1KG
玉米鸡丁
1KG
宫爆鸡丁
1盒
火爆君肝
1KG
火爆君花
1盒
泡椒兔丁
1KG
糯米鸡块
1KG
火爆鸡冠
1KG
辣子鸡丁(白) 1KG
辣子兔丁
1KG
红烧兔(白
1KG
火爆鸽肚
1KG
粉蒸肥肠
1KG
肝腰合炒
品名 鸡翅根 童子鸡 草原兴法鸡大胸 草原兴法鸡翅中 草原兴法鸡翅根 草原兴发排腿 鸡全腿 鸡架 鸡翅根 棒棒鸡腿 草原兴发鸡胗 棒棒鸡腿(冻) 鸡爪(冻) 鸡大胸 火鸡尖 火鸡鸡胗 鸡翅中 新鲜竹丝鸡 新鲜三黄鸡 鸡翅尖 新鲜土母鸡 老母鸡 新鲜土公鸡 鸡心 鸡胗 鸭二节翅 鸭二节翅 鸭腿 鸭排 鸭翅 鸭胸 冷鲜鸭(袋)
格表
备注 大小均匀，无淤血，无异味，无残毛 颜色黄亮或乳黄 颜色浅黄，有光泽，无异物，无淤血 色泽正常，无异味，无残毛，异物及肿胀 颜色正常，无异味，无残毛 颜色正常，无残毛，血水，异物肿胀现象 颜色正常，无残毛，血水，异物肿胀现象 色泽正常，无残毛 色泽正常,无异味,无残毛 皮颜色淡黄或乳白色,肉鲜亮有光泽,无异味 盹皮颜色金黄,肉紫绛色,结构紧密,厚实,有弹性,不黏手 皮颜色淡黄或乳白色,肉鲜亮有光泽,无异味 无残毛\异物\肿胀\颜色正常,无明显淤血\断爪 颜色粉红色,有光泽,无异物,无淤血面 无残毛,颜色正常,无明显淤血 盹皮颜色金黄,肉紫绛色,结构紧密,厚实,有弹性,不黏手 色泽正常,无异味\残毛\异物\肿胀 颜色正常(乌黑) 颜色黄亮 无残毛\颜色正常,无明显淤血 鸡无残毛,无明显淤血,烫伤,无断爪,有内脏(肝\胆) 鸡无残毛,无明显淤血,烫伤,无断爪,有内脏(肝\胆\蛋)
颜色鲜红,脂肪乳白或红色,结构紧密,厚实,有弹性,不黏手 盹皮颜色金黄,肉紫绛色,结构紧密,厚实,有弹性,不黏手 无残毛\颜色正常,无明显淤血,大小一致 无残毛\颜色正常,无明显淤血,大小一致 颜色正常,无残毛\无明显淤血,无风干现象\异味,大小一致 色泽正常,,无残毛,无异味\异物\肿胀 无断翅\残毛\颜色正常,无明显淤血,大小一致 色泽正常,,无残毛,无异味,无淤血 全净膛,去肺,去油,去气管.外伤总面积不大于2cm2,无明显 可见的淤血，鸭毛 全净膛,去肺,去油,去气管.外伤总面积不大于2cm2,无明显 可见的淤血，鸭毛 全净膛,去肺,去油,去气管.外伤总面积不大于2cm2,无明显 可见的淤血，鸭毛