非油炸方便面的生产
非油炸方便面的生产流程
非油炸方便面的生产流程英文回答：The production process of non-fried instant noodles involves several steps. Let me walk you through it.Firstly, the main ingredient for instant noodles is wheat flour. The flour is mixed with water and other ingredients such as salt and alkaline agents to form a dough. This dough is then kneaded and rolled out into thin sheets.Next, the thin sheets of dough are steamed to cook the noodles. Steaming helps to maintain the texture and shape of the noodles without the need for frying. The steamed noodles are then cooled down and cut into the desired length.After that, the noodles go through a drying process. This can be done by air-drying or using hot air tunnels.The drying process removes the moisture from the noodles, ensuring a longer shelf life.Once the noodles are dried, they are packed into individual portions. This can be done by using automatic packaging machines. The noodles are typically packed in plastic or paper wrappers, along with flavoring packets.The flavoring packets contain various seasonings and ingredients to enhance the taste of the noodles. Common flavorings include soy sauce, sesame oil, and vegetable powders. These flavorings are added to the noodles during the cooking process.To prepare non-fried instant noodles, you simply need to add boiling water to the noodles and let them soak for a few minutes. The noodles will absorb the hot water and become soft and ready to eat. You can then add theflavoring packets and mix well before enjoying your non-fried instant noodles.中文回答：非油炸方便面的生产流程包括几个步骤。
非油炸白荞面粉方便面生产关键技术研究
非油炸白荞面粉方便面生产关键技术研究以非油炸白荞面粉方便面生产关键技术研究为标题随着现代人对健康饮食的追求，越来越多的消费者开始关注食品的营养价值和加工方法。
方便面作为一种快捷便利的食品，其生产工艺也在不断创新和改进。
本文将以非油炸白荞面粉方便面生产关键技术研究为题，探讨如何利用白荞面粉制作出更加健康的方便面产品。
非油炸是制作健康方便面的关键之一。
传统的方便面生产过程中，面条通常会经过油炸，以增加口感和延长保质期。
然而，油炸过程会导致方便面中的脂肪含量升高，对健康造成一定影响。
因此，研究人员开始探索利用非油炸的方式生产方便面。
在白荞面粉方便面的生产中，可以采用蒸煮、烘烤等方式来代替油炸，以降低脂肪含量，提高产品的健康性。
白荞面粉的选材和加工也是关键技术之一。
白荞是一种富含蛋白质和膳食纤维的粮食作物，具有较高的营养价值。
在生产白荞面粉方便面时，应选择新鲜、优质的白荞作为原材料，并通过研磨、过筛等工艺将其加工成细腻的白荞面粉。
同时，为了保持白荞面粉的营养成分，应注意控制加工过程中的温度和时间，避免过度加热破坏营养物质。
第三，调味料的选择和配比也是制作出美味方便面的重要因素。
在非油炸白荞面粉方便面的生产中，应选择低盐、低钠的调味料，并合理控制其使用量，以降低产品的盐分含量。
此外，还可以添加一定量的植物蛋白、蔬菜粉等营养增值剂，以提高方便面的营养价值。
调味料的配比也需要进行合理设计，以确保方便面口感的均衡和风味的丰富。
包装和储存是保证方便面品质和延长保质期的重要环节。
在非油炸白荞面粉方便面的包装过程中，应选用符合食品安全标准的包装材料，并采取适当的包装方式，如真空包装、氮气充填等，以确保产品的新鲜度和口感。
同时，还需要注意方便面的储存条件，避免阳光直射和高温环境，以防止产品发霉变质。
非油炸白荞面粉方便面的生产关键技术包括非油炸工艺、选材和加工、调味料的选择和配比，以及包装和储存等环节。
通过合理应用这些关键技术，可以制作出更加健康、美味的方便面产品，满足现代消费者对健康饮食的需求。
非油炸方便面生产工艺
非油炸方便面生产工艺
非油炸方便面生产工艺是以氧化聚丙烯和高级别的淀粉为原材料，通过混合、挤压、蒸汽烘干等工序，制成具有良好口感和营养成分的方便面。
具体步骤如下：
1. 原材料的准备：使用高质量的淀粉粉末、氧化聚丙烯单体、水和其他添加剂，按照一定比例混合搅拌均匀。
2. 挤压：混合好的原材料被挤压进模具中，模具上安装有模具覆盖板，模具盖板的外侧有加热器，可以在挤压过程中加热模具，使原材料在模具中迅速成型。
方便面的形状和厚度可以根据不同的模具来调节。
3. 切割和拉伸：挤压出来的方便面坯体通过传送带送入下一道工序，使用多个刀具进行切割，切割出即将成品的长度。
切割后，方便面需要进行拉伸，拉伸是为了增加方便面的拉伸力和咀嚼性。
拉伸过程中，方便面被传送带运输，并不断地进行出料工作。
拉伸结束后，方便面开始进入蒸汽烘干过程。
4. 蒸汽烘干：方便面经过拉伸工序后，进入蒸汽烘干室进行蒸汽烘干。
蒸汽烘干的时间和温度决定方便面的最终质量。
蒸汽烘干时间越长，方便面的质量将更加柔软和易于咀嚼。
蒸汽烘干的过程中，需要不断地进行转动和翻转以避免方便面粘在一起。
5. 包装：经过蒸汽烘干后的方便面需要经过包装过程。
包装通常采用包材包装，如纸盒、纸袋或塑料袋等，以保护方便面的
质量和保鲜期限。
包装的过程可以采用自动化或半自动化的机器进行。
以上就是非油炸方便面生产工艺的具体内容，通过严格的生产流程和质量控制，可生产出具有优良口感和丰富营养的方便面产品，满足消费者的需求。
非油炸方便面加工工艺流程标准
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1. 配料准备：面粉，精选优质面粉，根据面条品质需求选择不同筋度面粉。
非油炸方便面的生产流程
非油炸方便面的生产流程一、原料的准备1.主要原料非油炸方便面的主要原料包括面粉、淀粉、水和食盐。
面粉质地应该细腻，具有一定的黏性和弹性，能够满足方便面烹饪后的口感要求。
淀粉用于增加方便面的筋度和韧性，让方便面更容易和均匀的烹煮。
食盐则是为了提升方便面的口感和助力保质期。
2.辅助原料在非油炸方便面的生产中，通常还需要添加一些辅助原料，例如碱水、碱面和食用色素等。
碱水可以有效地增加面团的韧性和弹性，使方便面更加筋道。
碱面则能够让方便面具有一定的弹性，并且不易断裂。
食用色素可以使方便面的颜色更加鲜艳和吸引人。
二、面团的制备1.混合原料首先将面粉、淀粉、食盐和碱水按照一定的比例混合在一起，然后逐渐加入适量的水，搅拌均匀直到形成一个均匀的面团。
2.醒发面团接下来，将搅拌均匀的面团放置在温暖潮湿的环境中进行醒发，一般需要15-20分钟。
这个过程中，面团会逐渐变得松软，弹性和润滑。
三、挤压成型1.挤压机加工将醒发好的面团送入挤压机进行加工，挤压机会将面团挤压成长条状，然后通过模具切割成一段一段的方便面条。
2.调整面条形状通过不同的模具，可以调整方便面的形状，例如圆形、扁平等。
四、蒸煮1.蒸煮前的准备将切割好的方便面条整齐地码放在蒸笼上，让其表面稍微撒上一些蒸笼布以避免粘连。
2.蒸煮处理将准备好的方便面条放入蒸笼，用高温蒸汽进行蒸煮处理，一般需要5-7分钟。
蒸煮的过程中，方便面条会逐渐变软，并且膨胀膨化。
五、淋面1.淋面机加工将蒸煮好的方便面条送入淋面机进行加工。
淋面机可以有效地将面条表面淋上一层食用油，这样方便面条就能够避免粘连，同时也提升了它的口感和风味。
2.调整湿度淋面的同时也要适时进行调湿，使方便面的水分达到适宜状态，这样方便面在烹饪时能够更容易入味，并且口感更佳。
六、热风干燥将经过淋面加工的方便面条放入热风干燥机中进行烘干处理。
经过一定时间的烘干，方便面的水分会逐渐挥发，使方便面干爽，质地筋道。
七、包装经过热风干燥的方便面条，通过质检合格后，就可以进行包装。
非油炸方便面工艺设计理念
非油炸方便面工艺设计理念
方便面作为一种便捷、快速的食品，已经成为了许多人日常生活中的必备食品。
然而，传统的油炸方便面不仅含油量高，而且热量也较高，对健康并不利。
因此，非油炸方便面的工艺设计理念应运而生。
非油炸方便面的工艺设计理念主要包括以下几个方面：
首先，选材要求。
非油炸方便面的原料选取应该更加注重健康和营养，尽量选
择低脂肪、低热量的面条原料，同时添加一定比例的蔬菜粉和豆类蛋白质，以增加营养价值。
其次，工艺流程。
在制作过程中，应该尽量减少使用油炸的环节，改为采用蒸
煮或者热风干燥的方式进行加工，以减少油脂的摄入量，保持食品的原汁原味。
再者，调味品的选择。
非油炸方便面的调味品应该更加健康，尽量避免使用味
精和其他化学添加剂，而是采用天然的食材进行调味，如海盐、香菜、葱姜蒜等，以保证食品的口感和营养。
最后，包装设计。
在包装设计上，应该更加注重环保和健康，尽量采用可降解
的材料进行包装，避免使用过多的塑料和化学合成材料，以减少对环境的污染。
总的来说，非油炸方便面的工艺设计理念是以健康、营养、环保为核心，力求
在保持方便快捷的同时，更加注重食品的健康价值和环保理念。
希望未来能够有更多的食品企业关注并采纳这一理念，为人们提供更加健康、美味的方便面产品。
非油炸方便面
非油炸方便面方便面自本世纪五十年代末在日本诞生以来, 已有40 余年历史, 目前在中国市场上流通的方便面, 基本上以传统的油炸方便面为主。
近几年, 随着中国经济的高速增长, 人民生活水平的提高, 以及对外开放的扩大, 国际制面行业( 主要是日本) 的先进技术和设备, 特别是非油炸方便面生产线被引入中国, 带来了非油炸方便面产品, 也给方兴未艾的方便面产业带来了新的活力。
由于当时的非油炸方便面必须煮食, 不能冲泡即食, 且缺少了油炸方便面那种可口的油香风味, 加之消费者消费能力的提高, 油炸方便面越销越旺, 非油炸方便面市场急速收缩, 没几年, 数以百计的非油炸方便面生产企业先后倒闭。
从发展历史来看, 非油炸方便面产业的屡屡受挫并不是偶然的。
最根本的原因是采用传统工艺技术生产的非油炸方便面的质量达不到冲泡式方便面的基本要求。
1 国内非油炸方便面生产的现状国内的非油炸方便面产品,基本上有两类, 一类是LL 面( 英文名为Lo ng Life, 也称为长寿面, 湿面) , 目前国内市场多以此类产品为主; 另一类是在原来热风干燥面的基础上, 经改善了口感和复水性的干燥面。
2 非油炸方便面的特点211 就产品而言, 非油炸方便面不经油炸, 基本不含油, 面条筋道、滑爽、复水快, 口感清淡, 适合了一部分消费者的需求。
也符合低脂肪的营养要求。
212 非油炸方便面生产技术有一定难度, 在原料、工艺、包装上与油炸方便面有所不同, 以 LL 面而言, 主要有:21211 原料要求高由于面条水分在60% 以上, 并且, 面条包装后要在常温下保存五个月左右, 因此防止面条腐败变质是关键, 对生产所用的原料, 如水、面粉、添加剂等有严格的卫生指标; 另一方面,为了保证面条口感和工艺要求,对原料( 特别是面粉) 的工艺性能也有严格要求。
21212 采用真空和面技术真空和面在生产中得到了普遍应用。
采用真空和面, 使和面时的水合作用更加充分、完全, 保证了面团具有良好的工艺性能, 对形成面条良好的组织结构有重要作用。
方便面操作规程
镇江新选择食品有限公司非油炸方便面生产操作规程和面工段操作规程1、根据生产情况分批领用所需数量的面粉及辅助原料，整齐堆放于制定区域，做好物料标识记录。
2、拆去面粉袋包装线，标签等应收集于指定容器内，避免散落到和面箱内，影响生产质量。
3、根据生产品种不同，在电子秤上准确秤取规定用量的其他辅料，做好记录。
4、开启碱水输送泵至定量筒中至刻度线，定时定量。
5、将所需面粉倒入和箱内并抖净袋中的面粉，根据品种添加定量的其他物料，盖上和面箱，开启搅拌系统置于自动挡，干搅拌2分钟，然后放入碱水料，搅拌时间为：春秋季18-20分钟、夏季16-18分钟、冬季20-22分钟。
6、每班对和面搅拌机内粘附于内壁、搅拌轴、叶片上的面团及时用铲刀清理，每班一次，避免长时间的积聚后变质造成浪费影响产品质量。
7、生产结束后，应对碱水定量筒，碱水管道用清水清洗，对和面搅拌机用铲刀铲净，将搅拌机盖门，放料门处于开启状态透气晾干，避免异味产生，面粉袋每20条一叠，每5叠一捆成一扎后退库，做好生产记录。
8、注意事项：A、严禁在和面搅拌机运作时，将手伸入和面箱内抓面屑。
B、及时清理和面箱碱水箱，保持碱水畅通均匀。
C、在清理搅拌机时，必须先将和面箱的电源切断后方可操作。
D、发现设备故障，及时停机报告，严禁自行维修。
压片、切条、成型工段操作规程1、在和面工段讲面屑放入熟化输送带后，启动熟化输送带，启动复合机、压延机。
在生产过程中，保持面屑贮量应覆盖料斗。
2、在面屑覆盖料斗后，由复合机的升捺喂料装置将面屑送入复合机1#压辊中压出单层面片，再由2#压辊压出单层面片，最后3#压辊压出单层面片。
将三层面片复合压制成一层面片，将此一层面片依次送入压延机的七道压辊进行连续的压制后，面片由面刀切条，再经成型器制成波纹面，复合机压出面片厚度为4±0.5mm。
经压延机压制后进入面刀的面片厚度为0.70-0.78mm。
3、在压面过程中，要求各道压辊间的面片松紧适宜，面片满覆压辊工作长度。
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粮油食品
t岑涛
非油炸方便面的生产
摘要阐述了非油炸方便面的发展现状;非油炸方便面的产品和技术特点;非油炸方便面(LL面)生产中存在的问题及其发展趋势。
关键词非油炸方便面现状特点趋势
方便面自本世纪五十年代末在日本诞生以来,已有40余年历史,目前在中国市场上流通的方便面,基本上以传统的油炸方便面为主。
近几年,随着中国经济的高速增长,人民生活水平的提高,以及对外开放的扩大,国际制面行业(主要是日本)的先进技术和设备,特别是非油炸方便面生产线被引入中国,带来了非油炸方便面产品,也给方兴未艾的方便面产业带来了新的活力。
1国内非油炸方便面生产的现状
国内的非油炸方便面产品,基本上有两类,一类是LL面(英文名为Lo ng Life,也称为长寿面,湿面),目前国内市场多以此类产品为主;另一类是在原来热风干燥面的基础上,经改善了口感和复水性的干燥面。
此外,还有个别厂家生产冷冻面、生面、半生面等。
目前在中国非油炸方便面行业占主导地位的是LL面(湿面)。
它最早是由日本厂家推
出,在日本最著名的产品是日清
食品株式会社生产的/拉面
王0。
国内从日本引进湿面生产
设备较早的企业有两个,产品于
1994、1995分别在北京和上海
上市。
后来,秦皇岛、河南临
颖、西安、哈尔滨的厂家也从日
本引进了生产线,并先后投入生
产。
这些生产线基本上是日本同
一厂家的设备,在设备和产品特
点上有较多共同点,但也有区
别,生产线的产量也有不同,少
的为3000包/小时,较多的为
9000包/小时。
此外,还有沈
阳、大连的厂家也生产这种产
品。
从面条规格上,主要有两
种,一种较粗,日本一般称为乌
冬面;另一种较细,一般称为中
华面。
除LL面外,国内市场还有
另一种非油炸方便面,即干燥
面。
生产工艺采用热风干燥,但
与八十年代初国内生产较多的风
干面有明显区别,口感等方面优
于风干面。
这种面条生产线也是
从日本引进,在日本,以东洋水
产株式会社的产品为代表。
2非油炸方便面的特点
211就产品而言,非油炸方便
面不经油炸,基本不含油,面条
筋道、滑爽、复水快,口感清
淡,适合了一部分消费者的需
求。
也符合低脂肪的营养要求。
212非油炸方便面生产技术有
一定难度,在原料、工艺、包装
上与油炸方便面有所不同,以
LL面而言,主要有:
21211原料要求高
由于面条水分在60%以
上,并且,面条包装后要在常温
下保存五个月左右,因此防止面
条腐败变质是关键,对生产所用
的原料,如水、面粉、添加剂等
有严格的卫生指标;另一方面,
为了保证面条口感和工艺要求,
对原料(特别是面粉)的工艺性
能也有严格要求。
21212采用真空和面技术
真空和面在生产中得到了普
遍应用。
采用真空和面,使和面
时的水合作用更加充分、完全,
粮油食品科技1998.2
17
粮油食品科技1998.2
18
粮油食品
更
正
11本刊1998年第1期刊登江苏牧羊集团广告,/牧羊)UM T 颗料机0应为/牧羊)UMT 颗粒机,国际先进的
制粒设备0,特此更正!
21本刊1998年第1期刊登河南省开封市第二粮食机械厂广告,/SLHK 系列饲料加工成套设备0中/年产
015~4吨级0应为/时产015~4吨级0,特此更正!
保证了面团具有良好的工艺性能,对形成面条良好的组织结构有重要作用。
21213
熟成技术的应用
熟成,从原理上与面包的醒发类似。
面带在一定温度、湿度条件下,经一定时间,使内部张力充分缓和,形成良好的组织结构。
21214采用水煮和蒸煮结合技术
油炸方便面主要采用蒸面使淀粉糊化,LL 面多采用水煮或蒸煮结合方式使淀粉糊化,由于采用水煮,使面条更加滑爽,但同时对工艺、原料也提出了新的要求。
21215
防腐保存技术难度大
LL 面一般要进行二次水
洗、酸洗、杀菌等工艺,使面条保持一定的酸度和PH 值(一般在412左右),经包装和40min
的严格蒸汽杀菌,达到保存目的。
因此浸酸和杀菌是面条保存的关键,也是有一定难度的技术。
21216
包装材料要求高
由于要长期保存,因此对包装材料的要求较高,要求具有较好的阻气、阻湿性,并具有较好的耐高温性。
21217
汤料配制有一定特点由于面条基本不含油,因此面条口味比较清淡,另外面条含
水量高达60%,从而,要求汤料配制口味浓。
21218
分析检测要求较高由于工艺、卫生、产品特点的要求,必须具有较完善的分析
手段和较高的分析检测水平。
3非油炸方便面存在的问题及其发展趋势几年来,国内先后引进了十几条非油炸方便面生产线,从市场情况看,还不十分令人满意。
以我从事非油炸方便面技术工作的体会,以及在日本学习培训的感受,在此谈一点个人的看法。
311
非油炸方便面目前属新产
品,在日本的历史也不长,国内消费者对其尚缺乏了解,生产厂家在市场导入、产品宣传和销售
上还有可改善之处。
312与日本的先进水平相比,国内的生产技术水平还有一定差距。
由于和传统的油炸面生产有所不同,非油炸方便面的生产,
涉及制面工艺、设备、包装技术、微生物控制、分析检测技术等方面,是一个系统工程,对技
术要求比较高。
还有原料等方面的影响,特别是这种产品在国内处于起步阶段,因此产品的品质,与日本同类产品相比,还有一定差距。
313
从日本情况来看,其制面技术已达到世界领先水平。
在日本有制面业的行业协会,不仅经常有交流机会,而且定期出版刊物;在日本专利(特许公报)中,有关制面技术的内容也较
多;此外,各大厂家(如日清、东洋水产等)都投入大量的人力、财力和先进的设备进行研究。
因此,从长远来看,国内应该重视实验研究的重要作用,而且,同行业应该有机会加强交流。
中国是一个广阔的市场,方便面行业也在迅速发展,非油炸方便面做为一种新产品,正愈来愈受到重视。
如果能在产品宣传上加大力度,使更多消费者了解和接受这一产品;在技术上,平衡好口感与保存性之间的关系;在长远规划上,加强实验研究,相信能加快这种产品的发展,为中国面条工业的发展作出贡献。
(作者单位:秦皇岛市鹏泰食品有限公司;收稿日期:1997112128)。