非油炸方便面中的有关技术问题及对策
改进非油炸白荞面粉方便面配方及加工工艺的探讨
改进非油炸白荞面粉方便面配方及加工工艺的探讨作者：桑利民李云龙许利民来源：《农产品加工·上》2018年第08期摘要：为解决非油炸白荞面粉方便面生产中存在的复水时间较长的问题，对非油炸白荞面粉方便面加工关键技术进行研究。
采用优化产品原料配方，转换热风干燥工艺为冷冻冷藏新工艺，定型并生产出一款湿法非油炸白荞面粉方便面。
研制的产品新配方白荞面粉含量达到97.4% ，配方中用到添加剂种类为食盐、碱、谷朊粉3种，含量小于国标；加工工艺采用冷冻冷藏工艺对熟化面饼进行处理，冷冻冷藏时间控制在10 h左右，应用新配方和新工艺生产的产品复水时间≤8 min，经山西省农业科学院农产品加工研究所检验，芦丁、多酚2项主要功效成分损失率分别为43.8%，42.1%，低于计划的50%。
非油炸白荞面粉方便面加工关键技术研究，不但解决了非油炸白荞面粉方便面的复水时间问题，也为玉米等杂粮类非油炸方便面的生产提供了技术参考。
关键词：白荞面粉；非油炸方便面；复水时间；冷冻冷藏工艺中图分类号：TS213.24 文献标志码：A doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2018.08.011Abstract：In order to solve the problem of long rehydration time in production，the key processing technologies for non-fried instant noodles of buckwheat core-flour were studied. A wet，non-fried instant noodles of buckwheat core-flour was made and shaped by optimizing formulation of raw materials and converting hot air drying process to new technology of freezing and cold technology. The buckwheat core-flour content of the new product formula was 97.4%，and the additives were salt，alkali and gluten that content was less than national standard. Treat by freezing and cold storage technology and its time was controlled about 10 h. The rehydration time of product made by new formula and new technology was less than 8 min. According to tests conducted by Shanxi Agricultural Products Processing Institute，the loss rates of two mian functional components of rutin and polyphenals were 43.8%，42.1% respectively，which were lower than the expected 50%. The key technology of non-fried buckwheat core-flour instant noodles has not only solved the problem of its rehydration time，but also provided some technology references for other non-fried instant noodles of coarse cereals such as corn.Key words：buckwheat core-flour；non-fried instant noodles；rehydration time；freezing and cold technology中國是世界方便面产销第一大国，占世界总产量的50%以上，总产量为500亿包，1025×104 t左右。
2024年非油炸方便面市场前景分析
2024年非油炸方便面市场前景分析引言方便面作为一种便捷的食品，在如今快节奏的生活中越来越受到人们的青睐。
然而，随着人们健康意识的提高，传统的油炸方便面面临着市场份额的下降。
因此，非油炸方便面作为一种健康食品，在市场中具有巨大的发展潜力。
本文将对非油炸方便面市场前景进行分析。
1. 市场背景如今，健康饮食已经成为人们关注的焦点之一。
油炸食品的高油脂和高热量成分使得其受到质疑和拒绝。
因此，越来越多的消费者开始寻求健康食品替代品，非油炸方便面应运而生。
2. 市场需求非油炸方便面作为一种健康食品，满足了消费者对健康饮食的需求。
它不仅提供了方便快捷的食用方式，还保持了食品原本的营养成分，具有低脂肪、低热量等优点。
这些特点吸引了更多的消费者选择非油炸方便面作为他们日常饮食的一部分。
3. 市场竞争当前市场上已经涌现出许多非油炸方便面品牌，如康师傅、出前一丁等。
它们通过提高产品品质、增加口味种类、降低价格等方式，争夺市场份额。
在此竞争之下，消费者享受到了更多选择，市场前景也更加广阔。
4. 市场推广为了提高非油炸方便面的市场知名度和销量，需要通过有效的推广策略来吸引消费者。
可以利用电视广告、网络营销、超市促销等方式，将产品优势和特点传达给消费者。
加强品牌形象建设，提升消费者对非油炸方便面的认可度，从而推动市场发展。
5. 市场前景随着健康饮食观念的普及，非油炸方便面将越来越受到消费者的青睐。
相比传统的油炸方便面，在方便和营养之间取得了平衡，符合现代人的健康需求。
因此，非油炸方便面市场具有较大的发展潜力。
随着产品品质的提高和市场竞争的推动，非油炸方便面有望在市场中占据较大份额，并获得更多的消费者认可。
结论非油炸方便面市场具备良好的发展前景。
消费者对健康食品的需求推动了非油炸方便面的发展，市场竞争和推广措施为其提供了更多的机遇。
为了取得更好的市场效果，非油炸方便面生产企业需要不断提高产品质量和口感，并通过有效的推广手段吸引消费者。
非油炸白荞面粉方便面生产关键技术研究
非油炸白荞面粉方便面生产关键技术研究以非油炸白荞面粉方便面生产关键技术研究为标题随着现代人对健康饮食的追求，越来越多的消费者开始关注食品的营养价值和加工方法。
方便面作为一种快捷便利的食品，其生产工艺也在不断创新和改进。
本文将以非油炸白荞面粉方便面生产关键技术研究为题，探讨如何利用白荞面粉制作出更加健康的方便面产品。
非油炸是制作健康方便面的关键之一。
传统的方便面生产过程中，面条通常会经过油炸，以增加口感和延长保质期。
然而，油炸过程会导致方便面中的脂肪含量升高，对健康造成一定影响。
因此，研究人员开始探索利用非油炸的方式生产方便面。
在白荞面粉方便面的生产中，可以采用蒸煮、烘烤等方式来代替油炸，以降低脂肪含量，提高产品的健康性。
白荞面粉的选材和加工也是关键技术之一。
白荞是一种富含蛋白质和膳食纤维的粮食作物，具有较高的营养价值。
在生产白荞面粉方便面时，应选择新鲜、优质的白荞作为原材料，并通过研磨、过筛等工艺将其加工成细腻的白荞面粉。
同时，为了保持白荞面粉的营养成分，应注意控制加工过程中的温度和时间，避免过度加热破坏营养物质。
第三，调味料的选择和配比也是制作出美味方便面的重要因素。
在非油炸白荞面粉方便面的生产中，应选择低盐、低钠的调味料，并合理控制其使用量，以降低产品的盐分含量。
此外，还可以添加一定量的植物蛋白、蔬菜粉等营养增值剂，以提高方便面的营养价值。
调味料的配比也需要进行合理设计，以确保方便面口感的均衡和风味的丰富。
包装和储存是保证方便面品质和延长保质期的重要环节。
在非油炸白荞面粉方便面的包装过程中，应选用符合食品安全标准的包装材料，并采取适当的包装方式，如真空包装、氮气充填等，以确保产品的新鲜度和口感。
同时，还需要注意方便面的储存条件，避免阳光直射和高温环境，以防止产品发霉变质。
非油炸白荞面粉方便面的生产关键技术包括非油炸工艺、选材和加工、调味料的选择和配比，以及包装和储存等环节。
通过合理应用这些关键技术，可以制作出更加健康、美味的方便面产品，满足现代消费者对健康饮食的需求。
非油炸方便面生产线安全操作及保养规程
非油炸方便面生产线安全操作及保养规程方便面是一种广受欢迎的快餐食品，现在在市场上也有了众多非油炸的方便面产品。
这些产品不仅美味可口，而且相对较为健康，深受消费者的喜爱。
但是，在非油炸方便面的生产过程中，也存在着一些安全隐患。
为了确保生产过程的安全和产品品质，生产操作必须遵守一定的规程和标准。
本文将详细介绍非油炸方便面生产线安全操作及保养规程，以供相关工作人员参考。
生产线安全操作规程1. 质量管理要保证生产出的方便面品质符合要求，需要严格执行产品质量管理规程。
产品质量管理规程包括原材料选择、配比、贮存及使用；细胞生长控制；产品卫生及安全等方面的规定。
生产操作人员必须熟悉这些规程，并全面执行。
2. 人员管理生产线上的工作人员必须经过培训，熟悉操作规程，并严格执行。
生产操作人员必须戴好手套、口罩、鞋套等防护用品，避免直接接触生产线上的原材料和产品。
同时还需要注意个人卫生，保持清洁。
生产操作人员必须了解应急处理程序，以便在突发事件发生时能够快速采取应对措施。
3. 环境管理非油炸方便面生产线是一个密闭的生产环境，为了保证生产环境卫生和安全，需要开展以下工作：•定期检查和清理生产线设施和设备，清除杂物和污垢；•定期消毒生产线及设施设备，清除杀菌处理后的装置和管道；•定期检查生产线通风装置和空气质量，及时更换滤网。
•生产线环境中不能存在其他非生产所需的物品，如纸张、毛巾、烟蒂等，以防堆积增加污染风险；4. 设备操作非油炸方便面生产设备牵涉到各类机器设备和工具，必须严格按照技术文档和操作规程进行操作，保证操作正确和安全。
具体规定如下：•操作之前，必须进行基本检查，检查设备和器具是否符合规范；•必须按照技术文件和操作规程操作设备和器具；•生产设备应按需设置有效的安全停机机制；•外部的基础和设备必须通风良好，并且要增加透气口；生产线保养规程物品保养是维持设备长期稳定开展生产的核心工作。
保护设备对于生产规范化，快速生产以及保持产品质量都很重要。
2024年非油炸方便面市场调研报告
非油炸方便面市场调研报告1. 引言方便面作为一种方便快捷的食品，在现代都市生活中越来越受到广大消费者的青睐。
然而，传统的油炸方便面在健康意识日益提高的今天，受到了一定程度上的质疑。
为了满足健康需求的消费者，非油炸方便面逐渐兴起。
本文通过市场调研，对非油炸方便面市场进行分析和评估，为相关厂商提供参考依据。
2. 调研方法本次调研采用了问卷调查和实地访谈的方式，以获取广泛的消费者观点和市场信息。
问卷调查收集了500份有效问卷，覆盖了不同年龄、性别和地区的消费者。
实地访谈主要针对方便面厂商、经销商和消费者，共访谈了10个对象。
3. 市场现状分析3.1 油炸方便面市场油炸方便面在市场上一直占据主导地位，具有广泛的品牌选择和市场份额。
然而，随着健康意识的提高，消费者开始关注食品的营养价值和健康风险，对油炸方便面的需求有所下降。
3.2 非油炸方便面市场非油炸方便面市场相对较小，但表现出增长潜力。
非油炸方便面的生产过程中不使用油炸方法，减少了对油脂的依赖，更符合现代消费者对健康食品的需求。
一些厂商开始推出低盐、低糖、高纤维等更加健康的非油炸方便面产品，逐渐获得市场认可。
4. 消费者需求分析4.1 健康需求消费者日益关注方便面对健康的影响，对低盐、低糖、无添加剂的非油炸方便面有着较高的需求。
消费者期望方便面可以提供均衡的营养，满足日常饮食的需要。
4.2 口味需求除了健康需求外，消费者对方便面的口味也有很高的要求。
传统的油炸方便面因为油脂的加入，味道较重，而非油炸方便面需要通过调整配方和工艺来提高口感。
5. 市场前景和机遇5.1 市场前景随着健康意识的持续增强，非油炸方便面市场有望持续增长。
消费者对健康食品的需求不断增加，而非油炸方便面作为一种更健康的选择，具有广阔的市场潜力。
5.2 机遇非油炸方便面市场还处于发展初期，市场竞争相对较小。
对于厂商来说，通过不断改进产品质量和创新口味，可以占据更多市场份额。
此外，通过与健康食品领域的品牌合作，可以进一步提高产品的知名度和市场影响力。
2024年非油炸方便面市场需求分析
2024年非油炸方便面市场需求分析引言方便面作为一种方便快捷的食品，一直备受消费者欢迎。
而近年来，随着人们健康意识的提高，对于食品的要求也越来越高。
油炸方便面由于其高油脂和高热量的特点，逐渐受到负面评价。
在这样的背景下，非油炸方便面作为一种低油脂、低热量的产品，吸引了越来越多的关注。
本文将对非油炸方便面的市场需求进行分析。
非油炸方便面的特点及优势非油炸方便面相对于传统油炸方便面具有以下特点和优势：1.低油脂：非油炸方便面采用高温蒸煮而非油炸的方式制作，因此油脂含量相对较低，更符合现代人对于健康饮食的需求。
2.低热量：相对于油炸方便面的高热量，非油炸方便面通过蒸煮而非油炸，热量相对较低，更适合追求健康生活方式的消费者。
3.保留营养：非油炸方便面采用非油炸的方式制作，能够较好地保留食材中的营养成分，满足消费者对于均衡饮食的需求。
4.多样口味：非油炸方便面在口味上更加丰富多样，可以根据消费者的个人口味偏好进行调整，满足不同人群的需求。
2024年非油炸方便面市场需求分析健康意识提升带动需求增长近年来，随着人们健康意识的提高，消费者对于食品的健康性和营养价值的关注度不断提升。
油炸食品因其高油脂和高热量的特点遭到负面评价，因此非油炸方便面作为一种低油脂、低热量的选择，受到健康追求者的青睐。
年轻人消费占比增加随着年轻一代对于方便快捷食品的需求增加，非油炸方便面市场需求也呈现出增长趋势。
年轻人注重生活的便利性和时间的节约，选择非油炸方便面成为他们日常快捷餐的首选。
多元化产品创新满足不同需求随着市场竞争的加剧，非油炸方便面企业纷纷推出多元化的产品，以满足不同消费者的需求。
例如，推出低盐、低糖、有机等特殊属性的产品，融入更多健康元素。
同时，还有针对不同口味偏好的产品，如麻辣、酸辣、海鲜等口味种类，以满足消费者多样化的口味需求。
渠道扩张提升销售非油炸方便面的市场需求增长还受到渠道的影响。
随着电商平台的兴起和线下零售渠道的扩张，消费者更加容易获得非油炸方便面产品。
关于油炸方便面和非油炸方便面的比较
关于油炸方便面和非油炸方便面的比较日本日清食品安全研究所所长博士山田敏广文章来源:中国食品科技学会前言自从方便面最初在日本诞生以来已经有大约半个世纪了。
到目前为止，袋装面、容器面、非油炸面、鲜湿面等各种各样的方便面得到了研发，并投入到了市场。
不仅在日本，而且在中国、美国、欧盟等进行生产，并在全世界得到了普及，使方便面产品每年消费量达到了700亿份的市场规模。
作为其主要原材料的小麦等农作物、汤料调味料、制作菜料包的畜产、海鲜加工品、容器包装，以及生产设备、工厂建设，还有营销、广告·宣传行业的活性化等，已经形成了一大产业链。
方便面由面块、菜料、汤料、包装容器构成。
最近，有些媒体从安全性的角度对于残留农药、GMO、BSE、食品添加物、香料、治癌物质等问题进行了炒作。
关于这些问题，在有关方便面的安全性问题上，为了确保产品的安全性，长期以来我们作了大量的验证和研究、分析工作。
另外，本文中提及的非油炸方便面的定义范围，根据简便性、保存性的观点，包括「热风干燥面」和「鲜湿方便面(LL面)」，但是不含冷藏面及冷冻面。
1. 油炸方便面作为健康食品获得了高度评价油炸方便面的营养成份与白米饭作一比较可以发现，油炸方便面在蛋白质成份上要比白米饭多1.7倍，在钙质成份上要多3.8倍，在铁质成份上要多2倍。
在营养均衡方面，油炸方便面也是优等生汉堡包及炸面圈等所谓快餐的脂质含量超过了50%，而油炸方便面的脂质含量为25%左右。
另外，可以动脑筋用各种食材进行组合。
食用方法有泡面和炒面等可以作为选择。
可以期待达到理想的营养均衡。
确保适当的生长能量特别是，对于在生长期的孩子来说，100克的面有相当于350－400千卡的能量可以确保，之后，对于培养健康的饮食生活习惯也可以起到帮助作用。
植物性食品因为油炸方便面是由小麦粉和棕榈油皆为植物性原料加工制造的，所以对于在发育成长期的孩子们来说，是很合适的食品。
在蛋白质(P)、脂质(F)、碳水化合物(C)上营养得到均衡的油炸方便面在运动营养学上，提倡多食用含有蛋白质15%、脂质5－10%、碳水化合物4 0%的食物，这样可以有效地运动肌肉，提高耐力。
方便面质量安全存在的隐患与对策
方便面质量安全存在的隐患与对策摘要:结合方便面实际生产工艺，分析了目前我国方便面质量安全存在的隐患及原因，探讨了确保方便面质量安全的措施，对提高我国方便面质量安全水平具有指导意义。
关键词:方便面;质量安全;隐患;对策Potential dangers and countermeasures ofquality safety in snack noodlesAbstract:Adding with the manufacture technique of snack noodles, this article analyzes potential dangers and causes in snack noodles security, and further discusses the countermeasures to guarantee quality safety of snack noodles. This paper has guiding meaning to raise domestic standard of snack noodles.Key words: snack noodles;quality safety;potential dangers;countermeasures目录1.方便面质量安全存在的隐患 (3)1.1原辅材料存在的质量安全隐患 (3)1.2方便面在生产加工过程中存在的质量安全隐患 (3)1.3方便面储藏、运输、销售环节存在的质量安全隐患 (4)1.4消费者购买方便面后至食用存在的质量安全隐患 (4)2.保障方便面质量安全的对策 (5)2.1生产企业应建立从原辅料到方便面成品全过程的质量安全控制体系.. 52.2完善确保方便面质量安全的政府监督机制 (6)2.3提高消费者自我保护意识 (8)3.结论 (8)参考文献: (9)致谢............................................ 错误!未定义书签。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
非油炸方便面生产中的有关技术问题及对策
河南工业大学粮油食品学院，陆启玉
中国面制品，2006，4:17－20
非油炸方便面是采用非油炸干燥而生产的一种方便面。
由于其不经油炸工序，产品保质期长、口感爽滑、清淡，适合很大一部分消费者的需求。
目前市场上流行的非油炸面多采用热风干燥对蒸煮后的面块进行脱水干燥，其温度在90℃以下，干燥时间长为35－45分钟，这产品结构细密，复水性差，且长时间的复水，使得面条的各项品质都有所下降。
非油炸方便面所用面粉中的湿面筋含量低于油炸方便面所用面粉，面块的复水时间长，就容易出现浑汤。
本文就非油炸方便面改善复水性能、提高面条质地两个方面进行讨论。
一、不同添加剂对非油炸方便面复水性能和质地的影响
1、不同添加剂对非油炸方便面复水性能和质地的影响见表1
研究结果表明：
食盐能改善面条复水性能，复合碱能够降低面条的复水性能，胶体物质、食品乳化剂对面条复水性有较显著影响。
食盐、复合碱、食品磷酸盐、胶体物质和乳化剂都能在一定程度上改善面条的嚼劲。
不同的添加剂对面条拉伸性能有不同的影响。
食盐、复合碱和胶体物质效果有相似之处，其在各自的试验范围内，随着添加量的提高，拉断力不断增加，但拉断距离先增后减，乳化剂对面条拉断力和拉断距离的影响均呈正相关性。
胶体物质对面条拉伸性能的影响同食盐和复合碱相似。
2、正交实验结果玉讨论
综合5项指标，实验7的组合虽然对每一组指标的提高不是最高的，但对全面提高面条的品质效果确实最好的，即添加0.5％的瓜尔豆胶、0.1％SSL、0.20％的复合碱、2%食盐，能够全面提高方便面的品质。
二、干燥工艺对非油炸方便面复水性能和质地的影响
表5 干燥工艺对非油炸方便面复水性能和质地的影响
结果表明：
随着干燥温度的提高，方便面的复水时间逐渐缩短。
同以温度下随干燥时间的增加，复水性也有所提高。
随着干燥温度的增加，面条硬度呈增加趋势，当干燥温度低于100℃时，面条的硬度随干燥时间的延长而降低，但温度大于100℃时，面条的硬度随干燥时间的增加，先增大后减小。
随干燥温度的增加，面条的粘着性不断下降，这与面条的硬度有很大关系；同一温度，随干燥时间的增加，粘着性也呈下降趋势。
干燥温度的不断改变，对面条的拉伸性能也有很大改观。
随温度增加，拉断力不断增加；同一干燥温度下，随干燥时间的延长，拉断力整体呈下降趋势，这与面条的硬度的改变是有很大关联。
干燥温度的增加，面条的拉断距离呈下降趋势；在同一干燥温度下，随干燥时间的增加，面条的拉伸距离也有所下降，这是因为面条硬度和粘着性的改变。
非油炸方便面是方便面中重要的一类，随着人们生活水平的提高和饮食结构的良性变化，其在方便面中所占的比例将会逐年增加。
当然，非油炸方便面还有很多一些具体质量问题需要解决，提高产品复水性能、改善面条的品质就是目前
仍然面临的问题，本文仅仅是初步探讨，较好的解决这些问题还需要面制品通人共同实践，但是，解决的基本途径希望是通过工艺和设备的改造，这样不仅不会过多增加产品成本，也能使产品更安全。