方便面 标准文本(食品安全国家标准)
方便食品食品安全标准
方便食品食品安全标准一、原料要求1.原料应新鲜、无病虫害，符合国家相应的质量标准，来源明确，不使用非食品原料；2.添加剂应符合国家相应的质量标准和卫生要求；3.加工用水应符合国家生活饮用水卫生标准。
二、生产过程要求1.生产设备应清洁卫生，无交叉污染；2.生产工艺流程应科学合理，防止食品在加工过程中受到污染；3.生产车间环境应符合卫生要求，保持清洁卫生，防止微生物和有害物质的滋生和污染。
三、标识要求1.食品标签应符合国家预包装食品标签通则的要求；2.食品名称、配料表、净含量和规格等应清晰明了，易于消费者辨认；3.生产日期和保质期应清晰标明，并按照规定保存。
四、营养成分要求1.方便食品的营养成分应符合国家相应的标准和规定；2.食品中不得添加非食品原料或者未经批准的食品添加剂；3.食品中不得含有对人体健康有害的物质。
五、卫生要求1.方便食品应符合国家相应的卫生标准和规定；2.食品不得含有对人体健康有害的微生物和寄生虫；3.食品中不得含有有毒有害物质。
六、储存和运输要求1.方便食品应储存在干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和高温；2.运输过程中应保持清洁卫生，防止食品受到二次污染。
七、检验要求1.方便食品应按照国家相应的标准和规定进行检验；2.检验机构应具有相应的资质和认证，检验人员应具备相应的专业知识和技能；3.对于不合格产品，应及时进行召回和处理。
八、召回要求1.若发现批量或大量产品存在安全问题，应及时启动召回程序，通知相关方进行产品召回；2.对于已经召回的产品，应进行彻底处理，避免再次流入市场；3.对于召回产品的处理情况，应及时向相关部门报告。
方便面的执行标准
方便面的执行标准
方便面是一种便捷食品，其执行标准主要包括以下方面：
1. 成分：方便面应由面粉、食盐、淀粉、碱水和水等原料制成。
其中面粉应为优质小麦粉，食盐应符合国家标准。
淀粉和碱水的用量应根据产品配方确定。
2. 外观：方便面的外观应均匀光滑，无明显划痕和皱纹，无异味和异物。
3. 味道：方便面的味道应符合产品配方的要求，口感应鲜美、香浓、细腻。
4. 营养成分：方便面应保证营养成分的充足和均衡，符合国家安全标准。
5. 包装：方便面的包装应符合国家标准，要求密封性好，防潮、防虫、防污染，易于储藏和携带。
6. 标签：方便面的标签应包括产品名称、生产日期、保质期、成分、营养成分、生产厂家等信息，符合国家标准。
方便面的执行标准旨在保障产品质量和食品安全，消费者在购买方便面时应注意查看产品标签和生产许可证等信息，选择正规生产厂家的产品。
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方便面食品质量标准
方便面食品质量标准
方便面作为一种便捷食品，受到了广大消费者的喜爱。
然而，随着方便面市场的不断扩大，食品安全问题也日益受到关注。
为了保障消费者的健康，制定方便面食品质量标准显得尤为重要。
首先，方便面食品质量标准应包括原料的选择和加工工艺。
方便面的主要原料包括面粉、淀粉、食盐、食用油等，这些原料的质量直接影响到方便面的口感和营养价值。
因此，食品质量标准应规定原料的选取标准和加工工艺，确保方便面的质量达到国家标准。
其次，方便面食品质量标准还应包括产品的包装和贮存要求。
良好的包装能够有效地保护方便面，防止受潮、变质和污染。
同时，质量标准还应规定方便面的贮存条件，包括温度、湿度等要求，确保产品在贮存和运输过程中不受损坏。
另外，方便面食品质量标准还应包括产品的卫生安全要求。
方便面作为一种速食产品，其卫生安全问题直接关系到消费者的健康。
因此，质量标准应规定生产车间的卫生要求、生产工艺的卫生控制措施、产品的微生物指标等，确保方便面的卫生安全。
最后，方便面食品质量标准还应包括产品的营养成分要求。
消费者在选择方便面时，除了关注口感和风味外，更加重视产品的营养价值。
因此，质量标准应规定方便面的营养成分含量，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，确保产品的营养价值符合国家标准。
综上所述，方便面食品质量标准应包括原料选择和加工工艺、产品的包装和贮存要求、卫生安全要求以及营养成分要求。
只有制定严格的质量标准，才能保障方便面产品的质量和安全，满足消费者的需求，促进行业的健康发展。
方便面皮(食品安全企业标准)
方便面皮1范围本标准规定了方便面皮的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以小麦粉为原料，辅以马铃薯淀粉、棕榈油、菜籽油和食用盐，经配料、和面、加热挤压熟化、切分、计量入模、定型烘干等工序制成的熟制面饼，加入风味醋包、风味酱菜包和调味料包包装而成的方便面皮。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 1355 小麦粉GB 1536 菜籽油GB 1886.10 食品安全国家标准食品添加剂冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.41 食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB 1886.171 食品安全国家标准食品添加剂 5′-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.235 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2720 食品安全国家标准味精GB 2721 食品安全国家标准食用盐GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8 食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8884 马铃薯淀粉GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 13104 食品安全国家标准食糖GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 15680 棕榈油GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 17400 食品安全国家标准方便面GB 18186 酿造酱油GB 18187 酿造食醋GB/T 20884 麦芽糊精GB/T 23530 酵母抽提物GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB 29925 食品安全国家标准食品添加剂醋酸酯淀粉GB 30616 食品安全国家标准食品用香精SB/T 10371 鸡精调味料SB/T 10415 鸡粉调味料SB/T 10513 牛肉粉调味料SB/T 10948 熟制豆类NY/T 1045 绿色食品脱水蔬菜NY/T 1073 脱水姜片和姜粉QB/T 4791 植脂末Q/CBJ0002S-2015 半固态复合调味料Q/CBJ0003S-2016 风味酱腌菜Q/LQS0001S-2016 猪骨粉调味料JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 术语和定义下列术语和定义适用本标准。
方便面 标准文本(食品安全国家标准)
食品安全国家标准方便面1 范围本标准适用于方便面。
2 术语和定义2.1 方便面以小麦粉和/或其它谷物粉、淀粉等为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成具有一定熟度的面饼。
添加或不添加方便面调料的面条类预包装方便食品，包括油炸方便面和非油炸方便面。
2.2 油炸方便面采用油炸工艺干燥的方便面，包括泡面、干吃面和煮面。
2.3 非油炸方便面采用除油炸以外的其它工艺（如微波、真空和热风等）干燥的方便面，包括泡面、干吃面和煮面。
2.4 面饼以小麦粉和/或其它谷物粉、淀粉等为主要原料，经加工制成具有一定熟度的多种形式的面条。
2.5 方便面调料面饼以外用于调味和提供营养的可食用物料，如调味料、蔬菜、豆类、畜禽、水产等加工制品，可直接附加于面饼或单独包装。
3 技术要求3.1 原料要求原料应符合相应食品标准和有关规定。
3.2 感官指标感官要求应符合表1的规定。
3.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标3.4 污染物限量和真菌毒素限量3.4.1方便面中的油包应符合GB 2762中“油脂及其制品”的规定，熏(烧、烤)肉类制成的调料包应符合GB 2762中“熏、烧、烤肉类”的规定，熏（烤）水产品制成的调料包应符合GB 2762中“熏、烤水产品”的规定，其他调料包应按照其主要成分执行GB 2762中相应规定，干菜包应符合GB 2762中“干制蔬菜”的规定，面饼应符合GB 2762中“生干面制品”的规定。
3.4.2 方便面中的油包应符合GB 2761中“油脂及其制品”的规定，调料包应按照其主要成分执行GB 2761中相应规定，面饼应符合GB 2761中“生干面制品”的规定。
3.5 微生物限量3.5.1 致病菌限量应符合GB29921中“方便米面制品”的规定。
3.5.2 微生物限量还应符合表3的规定。
表3 微生物限量3.6 食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
【专业文档】119.1 方便面.doc
产品质量监督抽查实施规范CCGF 119.1—2010方便面2010—07—13发布 2010—08—01实施国家质量监督检验检疫总局方便面产品质量监督抽查实施规范1 范围本规范适用于方便面产品国家质量监督抽查，针对特殊情况的专项国家监督抽查、省级质量技术监督部门组织的质量监督抽查可参照执行。
监督抽查产品范围包括油炸方便面、非油炸方便面。
本规范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检及附则。
注：针对特殊情况的专项国家监督抽查是指应急工作需要而进行的或者由于某种特殊情况（或原因）仅需要对部分项目进行抽样检验的专项监督抽查。
2 产品分类2.1 产品分类及代码产品分类及代码见表1 。
表1 产品分类及代码产品分类一级分类二级分类三级分类分类代码 1 119 119.1分类名称食品方便食品方便面2.2产品种类方便面可以分为油炸方便面和非油炸方便面。
3 术语和定义下列术语和定义适用于本规范。
3.1方便面以小麦粉为主要原料，添加或不添加淀粉等食品添加剂，经加水及食盐等调制、成型、糊化处理，达到一定糊化度，添加或不添加配料的面条类方便食品。
3.2油炸方便面经食用油脂煎炸、脱水的方便面。
3.3非油炸方便面经速冻、微波、真空和热风等方法干燥的方便面。
4企业规模划分根据方便面产品行业的实际情况，生产企业规模以方便面产品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。
见表2。
表2 企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业销售额/万元≥10000 ≥1000且＜10000 ＜10005检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本规范。
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 4789.2 食品安全国家标准食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品卫生微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.30 食品中叔丁基羟基茴香醚(BHA)与2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定GB 17400 方便面卫生标准GB/T 23373 食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）与特丁基对苯二酚（TBHQ）的测定GB/T23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法相关的法律法规、部门规章和规定经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求6抽样6.1抽样型号或规格预包装产品。
方便面的质量标准
方便面的质量标准引言方便面作为一种速食食品，受到了广大消费者的喜爱。
然而，随着方便面市场的扩大和竞争的加剧，消费者对于方便面的质量要求也越来越高。
方便面的质量标准是保障消费者健康和满意度的重要依据。
本文将介绍方便面的质量标准，包括原材料选用、加工工艺、包装、储存等方面。
1. 原材料选用方便面的质量标准首先需要关注原材料的选用。
优质的面粉是制作方便面的基础，应该选用强筋面粉，具有较高的蛋白质含量和优良的面筋性能。
同时，应该选择优质的调味料和配料，确保食品的口感和营养价值。
2. 加工工艺方便面的加工工艺对于产品质量也有着重要的影响。
首先，面团的制作应该经过充分的发酵过程，以增加面筋的弹性和口感。
其次，面条的制作过程应该控制好杀菌的时间和温度，保持面条的韧性和口感。
最后，面条的干燥和油炸工艺要合理，确保产品的色泽、外观和香脆度。
3. 包装方便面的包装是保障产品质量和食品安全的重要环节。
包装材料应该选择符合食品安全标准的材料，具有良好的透明性、防潮性和耐高温性。
同时，包装材料应该能够有效地防止氧气和光线的侵入，延长产品的保质期。
此外，包装材料应该便于打开和保存，方便消费者的使用。
4. 储存方便面的储存条件也对产品质量起着重要的影响。
方便面应该储存在干燥、阴凉、通风的地方，远离阳光直射和高温环境。
此外，方便面应该避免与有害物质接触，如有毒化学品、有害气体等。
储存期限也是衡量方便面质量的重要指标，应该在包装上明确标注。
结论方便面的质量标准是保障消费者权益的重要保证。
在原材料选用、加工工艺、包装和储存等方面，都需要严格控制和遵守相关的规定和标准，以确保方便面的质量和安全。
只有不断提高方便面的质量，才能满足消费者日益增长的需求。
参考文献：1.方便面产品标准，中国标准出版社，2019年。
2.黄磊，方便面的质量控制，食品科技，2020年。
3.方便面行业发展分析报告，中国食品产业研究院，2018年。
中华人民共和国国家标准——方便面生产许可证审查细则(精)
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的方便面产品包括以 小麦粉、荞麦粉、绿豆粉、米粉等为主要原料，添 加食盐或面质改良剂，加适量水调制、压延、成型、 汽蒸，经油炸或干燥处理，达到一定熟度的方便食 品。包括油炸方便面、热风干燥方便面等。保鲜湿 面不纳入发证范围。方便面的申证单元为1个。 在生产许可证上应当注明获证产品名称即方便 面。方便面生产许可证有效期为3年，其产品类别 编号为0701。
（四）无菌室或超净工作台；
（五）微生物培养箱；
（六）生物显微镜。
七、检验项目
饼干的发证检验、监督检验和出厂检验项目
按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项 目中注有“*”标记的，企业每年应当进行2 次检验。
饼干质量检验项目表
序 号 检验项目 发证 监督 出厂 备注
1 2
3 4
感官
净含量 水分 碱度
方便面质量检验项目表
序 号 检验项目 外观和感官 净含量允许偏差 发证 监督 出厂 备注
1 2 3 4 5 6 7 8
水分 脂肪 酸价 羰基价 过氧化值 总砷
√ √ √ √ √ √ √ √
√ √ √ √ √ √
√ √ √ * √ * √ *
油炸型产品
油炸型产品 油炸型产品
油炸型产品
接上表 序号 检验项目 发 证 监 督 出 厂 备 注
√ √ √ √
√ √ √ √
* * * *
12 细菌总数 13 大肠菌群 14 致病菌 15 霉菌计数
√ √ √ √
√ √ √ √
√ √ * *
接上表
序 号 检验项目 发证 监督 出厂 备注
16
标签
√
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食品安全国家标准
方便面
1 范围
本标准适用于方便面。
2 术语和定义
2.1 方便面
以小麦粉和/或其它谷物粉、淀粉等为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成具有一定熟度的面饼。
添加或不添加方便面调料的面条类预包装方便食品，包括油炸方便面和非油炸方便面。
2.2 油炸方便面
采用油炸工艺干燥的方便面，包括泡面、干吃面和煮面。
2.3 非油炸方便面
采用除油炸以外的其它工艺（如微波、真空和热风等）干燥的方便面，包括泡面、干吃面和煮面。
2.4 面饼
以小麦粉和/或其它谷物粉、淀粉等为主要原料，经加工制成具有一定熟度的多种形式的面条。
2.5 方便面调料
面饼以外用于调味和提供营养的可食用物料，如调味料、蔬菜、豆类、畜禽、水产等加工制品，可直接附加于面饼或单独包装。
3 技术要求
3.1 原料要求
原料应符合相应食品标准和有关规定。
3.2 感官指标
感官要求应符合表1的规定。
3.3 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标
3.4 污染物限量和真菌毒素限量
3.4.1方便面中的油包应符合GB 2762中“油脂及其制品”的规定，熏(烧、烤)肉类制成的调料包应符合GB 2762中“熏、烧、烤肉类”的规定，熏（烤）水产品制成的调料包应符合GB 2762中“熏、烤水产品”的规定，其他调料包应按照其主要成分执行GB 2762中相应规定，干菜包应符合GB 2762中“干制蔬菜”的规定，面饼应符合GB 2762中“生干面制品”的规定。
3.4.2 方便面中的油包应符合GB 2761中“油脂及其制品”的规定，调料包应按照其主要成分执行GB 2761中相应规定，面饼应符合GB 2761中“生干面制品”的规定。
3.5 微生物限量
3.5.1 致病菌限量应符合GB29921中“方便米面制品”的规定。
3.5.2 微生物限量还应符合表3的规定。
表3 微生物限量
3.6 食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。