俏江南服务营销策略分析
“俏江南”的蓝海战略研究
些产业从未有过 的元素需要创造？ 首先 ，我们来分析俏江南剔除和减 少 了哪些元素 。 在一般的印象里 ， 说到去 川菜馆 ，人们都能想到ＪＩ ｌ 菜最突出的特 点就是辣 ， 菜辣 、 人辣 、 气氛辣。 大伙互相 吆喝着涌进街旁喧嚷的小店 ，在火辣辣 的氛围 中人们大声吆喝 ， 大碗 喝酒 ， 整个 人都热腾腾起来 。 张蓝 的话说 ， 用 过去吃
南 的“ 海 ” 式 则更 加 注 重 寻求 进 一 步 蓝 模
开创蓝海 的关键是要确定四步动作 框架 ：（） １ 哪些被产业认定为理所当然 的
品川菜相匹配的，就是俏 江南花费昂贵 设计费打造的独一无二的高雅环境 。３ ０
元素需要剔除？（ 哪些元素 的含量应该 多家俏江南尽管菜式一致 ，但装修却各 ２ ）
维普资讯
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蓝海 战略研 究
●李 松
“ 江南 要 让 客 人 坐 在兼 有 最 古 典 、 俏 优 美 的 中 国风情 和最 前 卫 、考 究 的西 式
“ 我不怕竞争 ， 也没有 竞争 ， 和其他餐饮
业 的 同行相 比 ， 我们 是 在 ‘ 海 ’ 。 ” 蓝 里 她
产业市场中 ，硬碰硬的竞争Ｊ 陷入血 腥的“ 海” 即竞争 红 ， 市场空间 ，并与对手争抢 日ｉ 润额 。 流连于“ 红海” 的竞争之
的这番话充分体现 了 “ 蓝海”战略的精
一
、
俏江 南餐饮
报》 甚至撰文称其创造了“ 中式餐饮 的新
概念 ” 。
北 京俏江 南餐 饮有 限公 司创 立于
２０ ０ ０年 ４月 ， 部 设 在 北 京 ， 一 家 跨 总 是 地 区经 营 的 大 型连 锁 餐 饮 企业 。 目前 在 北 京 、 海 、 都 、 港 等 城 市 已 开 设 了 上 成 香
俏江南的常态化营销
俏江南的常态化营销作者：周再宇来源：《新营销》2011年第01期魏蔚认为，餐饮企业能够做到“企业化、信息化、工业化、国际化”，其营销就是可控的，品牌才有拓展的空间。
自从2010年3月辞别麦肯锡，成为俏江南CEO，在半年多的时间里，魏蔚没有好好休息过。
目前，俏江南在全国范围内共有51家门店，正计划迈出国门。
这是俏江南国际化的开始，魏蔚为此忙得不可开交，在《新营销》记者采访的一个小时内，电话响个不停。
“我快成女金刚了。
”她笑着说，“进入俏江南。
我认为这是我二次职业激情的进发。
人活着总会有梦想，不愿意过那种一眼可以看到十年后是什么状态的生活，而民营企业所具有的活跃性和灵动的魅力，在俏江南身上得到了极致的发挥，在这里发展空间比较大。
”2000年，由张兰女士创办的俏江南正走过第一个十年，无论是企业发展还是品牌建设都将进入下一个发展阶段。
此时，具有国际化视野和运营经验的魏蔚显然是带领俏江南走向第二个十年的最佳人选。
营销的常态化管理从2000年第一家餐厅在北京国贸中心开张至今，以川剧变脸脸谱为Logo的俏江南已拥有51家分店，成为中国餐饮业著名品牌。
将目标消费者定位于28岁以上、有消费能力的高薪阶层以及商务客户，俏江南为了满足这部分人群对于品牌相对挑剔、品牌认同度比较高的特点，确立了一套包括品牌内涵、企业文化、Logo、店面风格在内的VI系统。
“对于营销来说，首先就是常态化的管理。
”魏蔚说。
俏江南的每一家餐厅都有一个不同的主题。
随着环境变迁，俏江南的餐厅每隔三五年就会重新装修。
在形象力的塑造上，俏江南可谓是不惜重金。
魏蔚认为，品牌同时具有理性和感性的成分。
要从两个方面同时打动消费者。
“首先是物理化的，消费者对于品牌形象的第一印象如何，之后是情感性的诉求，比如消费者会想我该不该到这里去，是不是归属于它。
从这个角度来说，俏江南在品牌塑造方面是分两个阶段的：首先，创始人很有品牌意识，在俏江南诞生的第一天，就非常关注整体装修、菜品和服务等因素，定位也掌握得非常好，在物理界面上符合了目标对象的需求，品牌名称和LOGO等被消费者广泛接受了；进入第二个阶段，消费者知道俏江南定位于中高端，对自身身份和品牌形象之间会产生一定的认同和契合，这是心理需求，是软性的。
俏江南兰会所与文化营销分析
通过以上例子我们看到在产品的深处包含着一种隐性的东西——文化。企业向消费者推销的不仅仅是单一的产品，产品在满足消费者物质需求的同时还满足消费者精神上的需求，给消费者以文化上的享受，满足他们高品位的消费。这就要求企业转变营销方式进行文化营销。总之，谭小芳老师认为，企业应抓住机遇，及时地调整营销策略，将文化营销策略运用企业的整个营销管理过程中，增强竞争力！
在北京LG大厦近5000平方米的高档品牌“兰会所”（Lan‘sbeauty），被张蓝称做“世界上最好的商务俱乐部”，为了打造“中国乃至亚洲最顶级的时尚场所”，张蓝请来了设计巴黎Bacca-rat水晶宫的法国设计师菲利浦·斯塔克，光设计费就花了1200万元，装修费用高达1亿元人民币。这只是“俏江南”升级计划当中的一步。此后，北京的湘菜品牌也开始在就餐环境上加大投资力度。“俏江南在装修设计上的理念带动了整个行业的升级，这个升级不仅是硬件上的，更是文化上的。”张蓝说这是自己最开心的事。
企业卖的是什么？麦当劳卖的仅是面包加火腿吗，答案是否定的,它卖的是快捷时尚个性化的饮食文化（QSCV形象）。柯达公司卖的仅是照相机吗？不是，它卖的是让人们留住永恒的纪念。中秋节吃月饼吃的是什么，我们难道只吃的是它的味道吗？不是，我们吃的是中国民族传统文化－团圆喜庆。端午节吃的是粽子吗？不是，端午节我们是在吃屈原—吃历史文化。过生日吃的是蛋糕吗也不是，吃的是人生的希望与价值。喝百事可乐喝的是它所蕴涵的阳光、活力、青春与健康；喝康师傅冰红茶喝的是它的激情、酷劲与时尚。
近年来，全聚德接连举行了一系列大型营销活动，如建店135周年时举办的“第一亿只全聚德烤鸭出炉仪式”；前门大街改造时，前门全聚德烤鸭店停业举行的“百年火种保留仪式”等，均引起了社会和媒体的广泛关注。百年全聚德具有深厚的历史文化底蕴。全聚德在和平门店，腾出整整一层楼的面积，建立了自己的展览馆，向来宾展示全聚德的百年历程。此外，全聚德还将散落在档案馆中的史料挖掘出来，出版了一系列介绍全聚德的图书，如《全聚德故事》、《全聚德史话》、《全聚德与名人》等等，并还借鉴了肯德基、麦当劳从娃娃抓起的营销策略，针对儿童推出了介绍全聚德历史故事的小人书，全聚德的宣传策略是比较长远的。
俏江南营销策划方案书
俏江南营销策划方案书1前言1.1概述①俏江南集团简介俏江南集团由张兰女士创始于2000年，总部位于北京，旗下品牌包括俏江南品牌餐厅、兰（LAN Club）和SUBU三大高端品牌，是中国最具发展潜力、值得信赖的国际餐饮服务管理集团。
自成立以来，俏江南遵循着创新、发展、品位与健康的企业核心精神，不断追求品牌的创新和突破，从国贸第一家餐厅到北京、上海、天津、成都、深圳、苏州、青岛、沈阳等50多家店，从服务商业精英、政界要员到2008北京奥运会场、2010上海世博会……历经十年的健康成长，俏江南已经成为了中国最具发展潜力的国际餐饮服务管理公司之一，并引领着中华美食文化走向国际市场。
②俏江南商标简介红色：象征力量、激情、创造和进取，代表着俏江南不断创新的锐气与勇于挑战的精神，预示着俏江南在困难面前永不妥协，同时也代表俏江南是一个有着强大生命力的优秀团队。
黑色：象征个性、尊贵，既现代又古典，是永不褪色的时尚颜色。
代表着俏江南的尊贵、经典与时尚。
白色：象征完美、理想，代表着俏江南永远引领餐饮文化时尚，不断追求完美、缔造完美。
黄色：是明亮、温暖的颜色，是收获的象征，代表着俏江南以灿烂夺目的成就，为社会创造源源不断的价值和财富。
脸谱面门正中眉心处黄色的“人”形，代表着俏江南以人为本、寓情于理的管理思想；眼睛似寿龟眼部的造型，象征着俏江南集团基业长青，员工健康平安；角两侧到额头的“如意”图案，代表着俏江南吉祥如意，兴隆盛世；下巴和嘴的图案如同一个金元宝，象征俏江南生意兴旺、财源广进。
1.2本策划目的在很多人眼里，贵就是好，好就要贵。
但这样的看法正在被现实所颠覆。
达芬奇告诉我们，贵家具不一定就是好家具，有可能是假家具。
俏江南的贵是不是就能代表好，从记者的调查来看，也不尽然；餐饮企业的口碑，主要是靠饭菜。
而饭菜的好坏，卫生是基础，是前提。
如果不卫生，味道再美，品相再好，也是白搭。
但从卧底记者的实际调查中可以看出，俏江南的卫生状况还有不少的漏洞和不足，比如，厨师用死鱼冒充活鱼做给客人吃，这不但有健康上的隐患，也是在欺诈消费者。
俏江南案例分析
俏江南案例分析俏江南是中国著名的餐饮连锁品牌，成立于1994年，由张兰创立。
作为中国餐饮业的领军企业之一，俏江南一直以其独特的菜品风格和精湛的服务水平受到消费者的喜爱。
本文将对俏江南进行案例分析，从品牌定位、经营模式、市场竞争等方面进行深入剖析，以期为餐饮行业的从业者提供借鉴和启示。
首先，俏江南在品牌定位上具有明显的特色。
其菜品以江南地区的烹饪特色为主，融合了中华传统烹饪技艺和现代饮食理念，呈现出独特的美食魅力。
同时，俏江南在店面装修和用餐氛围上也注重营造浓厚的江南风情，给顾客带来身临其境的用餐体验。
这种独特的品牌定位使得俏江南在激烈的餐饮市场中脱颖而出，成为消费者心目中的美食品牌。
其次，俏江南在经营模式上具有一定的创新性。
除了传统的餐厅经营外，俏江南还积极拓展外卖、外卖配送等业务，满足了不同消费群体的需求。
同时，俏江南还注重与其他品牌的合作，推出联名产品，拓展了品牌的影响力和市场份额。
这种多元化的经营模式为俏江南带来了更多的商机，为企业的发展增添了新的动力。
另外，俏江南在市场竞争中始终保持着一定的竞争优势。
首先，俏江南一直坚持“以质量求生存，以信誉求发展”的经营理念，不断提升产品质量和服务水平，赢得了消费者的信赖。
其次，俏江南注重品牌形象的塑造和宣传推广，通过各种渠道传播品牌理念，提升了品牌的知名度和美誉度。
再者，俏江南还不断加大对人才的培养和引进，提升了企业的竞争力和发展潜力。
综上所述，俏江南作为中国餐饮业的佼佼者，其成功不仅源于独特的品牌定位和创新的经营模式，更得益于不断提升的竞争优势和消费者口碑。
俏江南的成功经验为餐饮行业提供了宝贵的借鉴和启示，希望更多的餐饮企业能够在不断创新中实现自身的发展和壮大。
俏江南企业调研报告
俏江南企业调研报告背景介绍俏江南是一家知名的中餐连锁企业，成立于1997年，总部位于中国北京。
该企业以提供高品质、高水准的中餐服务而闻名于业界。
随着中国人民生活水平的提高和对饮食品质的要求日益增长，俏江南逐渐发展成为行业龙头企业。
本次调研旨在对俏江南的企业文化、经营模式以及品牌形象进行深入了解。
调研内容1. 企业文化俏江南的企业文化以"传承中国饮食文化，提供无微不至的服务"为核心。
在企业内部，俏江南强调员工团队合作、互助精神，并致力于培养员工的责任感和荣誉感。
此外，俏江南注重员工的职业发展，提供培训和晋升机会，使员工更有动力和归属感。
2. 经营模式俏江南采取了直营和特许经营的模式。
通过直营店铺，俏江南可以直接控制食品质量、员工素质，以及营业环境，保证了顾客的满意度。
特许经营允许企业快速扩展，减少运营和资金压力。
俏江南通过优秀的经营模式，实现了高效盈利。
3. 品牌形象俏江南的品牌形象一直以以传统中餐为主打，注重原汁原味和营养健康而闻名。
此外，俏江南还注重餐厅的环境设计和服务质量，传递了高档次、舒适和独特的形象。
品牌形象的树立对于俏江南的品牌推广和市场占有率有着重要的影响。
调研结果1. 企业文化俏江南的企业文化在企业内部得到了很好的传承。
员工对代表中华饮食文化的使命感非常强烈，对提供优质服务的责任和荣誉感也十分重视。
企业注重员工的培训和奖励机制，积极营造了一个和谐的工作氛围。
2. 经营模式俏江南的直营店铺为企业带来了稳定的收入和管理控制。
这些店铺通常位于商业区、写字楼以及购物中心等地理位置优越的位置。
但特许经营模式使品牌能够快速扩张，并实现了规模效益。
特许店的质量和管理水平与直营店相当，确保了整体品牌形象的一致性。
3. 品牌形象俏江南的品牌形象给人一种高档、舒适的印象。
餐厅的装修风格优雅大气，营造出独特的用餐环境。
服务员礼貌专业，菜品精致美味，吸引了大量的顾客。
通过宣传和推广活动，俏江南成功塑造了其独特的品牌形象，并获得了良好的市场口碑。
俏江南品牌推广全案
俏江南品牌推广全案1. 引言俏江南是一家知名的中餐连锁品牌，以其精致的烹饪技艺和独特的菜品口味而闻名。
然而，随着竞争的加剧和餐饮市场的变化，俏江南面临着品牌推广的挑战。
本文旨在提出一个全面的品牌推广方案，以帮助俏江南提升品牌知名度、吸引更多顾客并在市场中保持竞争优势。
2. 品牌定位在制定品牌推广方案之前，我们需要明确俏江南的品牌定位。
俏江南以高品质的中餐菜品和独特的烹饪技艺为卖点，注重将传统中餐与现代人的口味偏好相结合。
品牌的目标受众主要是中高端消费者群体，他们追求品质、关注健康和注重用餐环境。
3. 目标与策略3.1 目标•提升品牌知名度：增加俏江南的品牌曝光度和影响力。
•吸引更多的顾客：增加来店消费顾客的数量，提高客流量。
•增加顾客忠诚度：通过提供优质的餐饮服务和愉悦的用餐体验来促进顾客忠诚度。
3.2 策略•多渠道宣传：通过线上和线下渠道进行品牌宣传，包括社交媒体、媒体合作、户外广告等。
•优惠活动：定期开展优惠活动，吸引新顾客并增加回头客。
•顾客参与：通过举办烹饪培训班、品鉴会等活动，增加顾客的参与度和忠诚度。
•提升服务质量：培训员工，提供专业、高效的服务，提高顾客满意度。
4. 推广活动计划4.1 社交媒体宣传•创建和管理俏江南的官方社交媒体账号，包括微博、微信公众号和抖音等。
•定期发布精心设计的内容，如美食照片、菜品制作视频、顾客点评等，吸引粉丝关注。
•与影响力较大的KOL或美食博主合作，提升品牌曝光度和影响力。
•举办线上互动活动，如烹饪比赛、抽奖活动等，吸引用户参与和分享。
4.2 媒体合作•与当地媒体建立合作关系，推出品牌相关报道和专题报道。
•将俏江南的品牌故事和特色介绍给媒体，增加品牌的曝光度。
•举办媒体推广活动，邀请媒体记者和意见领袖参观品鉴，提升媒体曝光率。
4.3 户外广告•在主要商业区域和交通枢纽周围投放户外广告，如广告牌、地铁车厢内的海报等，提高品牌知名度。
•设计精美的广告宣传物料，如传单、DM等，在人流量大的地方发放。
【热门下载】俏江南餐饮营销案例分析_餐饮营销
俏江南餐饮营销案例分析_餐饮营销作者：叶茂中俏江南菜品包装及创新俏江南不但在环境上不遗余力，而在菜品的创新与包装上也是别出心裁。
它在菜品上的一大特点就是通过创新，将很多“时尚化”、“现代化”的元素融合到了传统意义上的川菜中，很“神奇”的把普通川菜变成了“精品川菜”。
其实并不是神奇，而是在于多用心。
俏江南在任何一个新菜品的设计、开发上，都站在如何更好的满足消费者需求这一立场去充分衡量。
据说，俏江南在研发一道菜时，必须考虑到菜品的色、香、味、形、器皿、价格、温度七个因素，要经过反复推敲，最后形成一个可以量化的、容易操作的标准流程，在各个分店推出。
如俏江南有一道叫做“江石滚肥牛”的菜，看起来是一道比较普通的菜，但却融入了一定的乐趣在里面。
“江石滚肥牛”这道菜品是服务员在餐厅现场为客人制作，而且还有解说，服务员一边制作一边解说制作的过程，让人感觉非常的生动。
给现场进餐的顾客增添了很多的乐趣。
这时候你能说它仅仅卖的是产品的口味吗?而俏江南另一道比较出名的“石烹豆腐花”也比较有趣，甚至很“小资”，也是通过服务员现场为客人制作。
服务员在制作时，先将鲜豆浆倒进玻璃盅，然后让豆浆凝固成豆腐花，这个过程客人可以全程看见，让人感觉新奇而有趣，这道菜也成了很多去俏江南就餐的顾客经常点的一道菜品之一。
对于餐饮企业而言，虽然产品的根基在于品质和美味，但是必要的包装与创新还是显得十分重要。
在俏江南，主打的是川菜也好，是其它任何一种更加普通的菜系也罢，其实你说口味真的能高出很多吗?也许不是。
除了口味做保证外，卖的是一种别开生面的乐趣、一种氛围，更重要的是各种菜品在创新的包装下，任何菜系都打上了“俏江南”的品牌烙印。
俏江南对产品的包装体现出了产品价值最为直接的因素，利用高档的包装彰显出产品的价值，任何菜系都因此可以卖出高档的价位。
商业不能总是依靠运气，积极吸取他人的经验，结合自身品牌、产品特点，为自己的产品赢得应有的地位和档次，才是企业稳妥、长期发展的有力保证。
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俏江南的服务营销
俏江南始创于1998年，由台湾人贺光启创立，是一家吧台式中餐刷锅连锁企业。
目前在北京、上海、天津等地已经开办有200家分店，公司计划要在3至5年内将门店数量扩大至1000家，更连续获得“2011亚洲品牌成长100强”、“2011年度北京十大商业品牌”等。
俏江南获得如此迅速的发展有许多值得研究与借鉴的地方，如研究较多的供应链管理等，本文主要研究俏江南的服务营销策略。
为了能够更加系统的对于俏江南的服务营销策略进行阐述，本文按照服务服务营销学中经典的7P理论进行展开。
1、产品（Product）：产品是售卖的基本物，产品的种类限定了经营的范围，产品的质量是生存的根本。
虽然火锅的主要菜品经过这么多年的发展，在种类上已经基本定型，但对于想做成“火锅快餐”的俏江南而言，照搬照抄肯定不行。
创始人贺光启在创业初期投入大量精力在产品开发上。
因此对于一些难以标准化的产品就不得不放弃，如猪脑、排骨、鱼类（目前俏江南正在逐渐弥补缺少鱼类产品的状况，开发出了易标准化的鱼糜类、鱼卷类产品）。
关于俏江南的产品质量，尽管偶尔会有诸如“吃到青虫“这样的新闻报道，一方面不排除有竞争对手的恶意攻击，另一方面可能的确会发生这种小概率事件，而从总体上说，俏江南的产品质量受到了顾客们的好评，这也与俏江南的优质供应链有关，牛羊肉全部从内蒙古采购，全程冷链保鲜，叶子菜做到从田间到上桌24小时完成。
就蔬菜的外观而言，每一筐蔬菜都要仔细查看是否有黄叶、烂叶、虫眼等，然后检测农药残留和微生物。
俏江南对每种食材长度、重量都有详细的规定。
比如菠菜的长度必须是25厘米至30厘米，直径在0.3厘米至0.5厘米等等。
2、价格 (Price)：价格需要根据不同的市场定位进行制定。
根据笔者的长期观察，俏江南的主要消费群体年龄分布在18-30周岁，考虑到其所目标市场是青年群体，其消费标准不能太高，因此也没有单价过高的菜品（俏江南最贵的菜品为眼肉和上脑，均为22元，而最贵的套餐为牛羊肉套餐，46元，而如东来顺、
王家渡等品牌的高端菜品单价是俏江南的十倍左右。
通常来说，做餐饮要么做单人消费在100元以上的，要么做10元以下的，处于这两者中间的十分难做，而俏江南正好处于其中，根据大众点评网公布的数据，俏江南的人均消费者32元，基本上是吃一顿肯德基或是一顿吉野家的价格，这也正好说明了这几者之间的竞争关系。
3、分销 (Place)：俏江南的门店通常选择在人流量较高的大型商超、写字楼和大学附近，这可以为它带来充足的客源。
其实，半开玩笑地说，俏江南的选址完全采取追随战略，肯德基麦当劳开到哪里，俏江南跟着开到哪里，多半就没有错。
而创始人贺光启也曾表示，他的目标是在中国的每座城市都比肯德基多一个店面。
4、促销(Promotion)：企业注重销售行为的改变来刺激消费者，以短期的行为（如各种折扣、优惠等）促成消费额的增长，吸引其它品牌的消费者或导致提前消费来促进销售的增长。
俏江南在这一方面显然也不甘示弱，不论是在网上还是商场中的优惠券打印机中，通常你都能发现俏江南的优惠信息，这种促销手段常年进行，也为它带来了长久的客源。
另外，据报道，2011年春节前，维络城（电子商务网站）做了一项活动，在网站上挂出一棵许愿树，零零散散地排了各种餐饮品牌，要消费者选择一个品牌许愿，白吃一顿变现实。
最后维络城的数据显示，俏江南遥遥领先第二名，在公平的环境下显示了俏江南在顾客心中的亲民度。
5、人员（People）：所有的人都直接或间接地被卷入某种服务的消费过程中，这是7Ps营销组合很重要的一个观点。
所有参与到服务提供过程中的人都对顾客认识服务本身性能提供了重要线索。
他们的着装、个人外表以及态度和行为都会影响顾客对服务的感知。
俏江南的服务员的热情程度有口皆碑，有顾客表示，在俏江南其实更多的是在吃一种“氛围”，每一位去过俏江南的顾客都知道，一进呷哺的门，就会有服务员喊：“一桌顾客一位！”正当惊喜之时，全店所有的服务员异口同声：“您好，欢迎光临！”而不管正忙着上菜或是结账，大家都是那么热情。
当然，人员分析也不能忘了顾客，由于俏江南的顾客的年龄阶层较为一致，就餐的顾客的周围多是年龄相仿的顾客，这也是为什么两个互不相识的人挨着这
么紧吃饭却能够如此淡定的一个原因吧！
6、过程（Process）：服务通过一定的程序、机制以及活动得以实现的过程（亦即消费者管理流程），是市场营销战略的一个关键要素。
俏江南的服务过程中的一大亮点便是赠送麻酱。
在其它几乎所有的火锅店中，麻酱作为小料是需要单点的，价格从几元到十几元不等。
而通常，顾客会消耗2包（碟）至3包（碟）麻酱。
因此，这一赠送举措让顾客感到很是实惠。
还值得注意的是，送麻酱的细节也能体现出服务的周到性。
在众多的俏江南店，基本上是用餐之始给一包麻酱，待之后顾客有需求时，向服务员索取，服务员再递送，而几个月前，笔者在一家俏江南门店用餐过程中，碰到了一位主动递送麻酱的服务员，他会注意你的碗中还有多少调料，如果快没有了就会主动将新的麻酱包递送上，不仅省去了顾客叫服务员的过程，更是让顾客心生好感。
这不禁让人想起了王永庆卖米的经典故事，这种主动服务的观念值得学习和推广。
7、有形展示（Physical Evidence）：美国服务营销专家林恩·肖斯塔克指出，顾客看不见服务，但能看见服务环境、服务工具、服务人员、服务信息资料、服务价目表、服务中的其他顾客等有形物，这些有形物就是顾客了解无形服务的有形线索。
环境要素方面，俏江南的气氛通常让人感觉很热闹，而且火锅的香味还没进门就可以闻到，以橙色为主打的设计给人热情、超值的感受。
因此，从听觉、嗅觉、视觉等多个角度展示出了俏江南的热情周到的服务。
从以上七个方面进行考量，我们不难看出俏江南对于服务这一概念把握的精准与实施的精细，其实最终还是可以落到俏江南的那句口号：“品质源于坚持。
”。