精细化学品——食品添加剂
50种食品添加剂
50种食品添加剂食品添加剂是指为了改善食品的质地、色泽、香味、保鲜等特点而添加到食品中的物质。
这些添加剂通常是经过科学研究和严格检测的，具有一定的安全性。
今天，我们将介绍50种常见的食品添加剂及其用途。
第一类：色素类食品添加剂1. 甲基红：常用于果酱、糖果等食品，赋予红色。
2. 胭脂红：常用于饮料、肉制品等食品，赋予鲜艳的红色。
3. 日落黄：常用于清凉饮料、糕点等食品，赋予金黄色。
4. 洋红：常用于饮料、糕点等食品，赋予紫红色。
5. 孔雀蓝：常用于口香糖、冷饮等食品，赋予蓝绿色。
第二类：增味剂类食品添加剂6. 酸味剂：如柠檬酸、苹果酸，用于调节酸味。
7. 甜味剂：如蔗糖、葡萄糖，用于增加甜味。
8. 麦芽糊精：常用于奶粉、巧克力等食品，增加香甜味道。
9. 酵母提取物：常用于面包、酱料等食品，增加鲜味。
第三类：防腐剂类食品添加剂10. 亚硝酸盐：常用于腌制食品、火腿等，具有抑菌作用。
11. 苯甲酸：常用于果脯、糖果等食品，具有防腐作用。
12. 乙酸钠：常用于饮料、豆制品等食品，具有抗菌效果。
第四类：增稠剂类食品添加剂13. 明胶：常用于果冻、炖品等食品，提高质地稠度。
14. 卡拉胶：常用于冷冻食品、糖果等，增加黏性。
第五类：稳定剂类食品添加剂15. 亚油酸盐：常用于酱料、沙拉等食品，防止油脂溢出。
16. 多聚磷酸钠：常用于肉制品、罐头等食品，保持食品稳定。
第六类：酸度调节剂类食品添加剂17. 乳酸：常用于饮料、乳制品等食品，调节酸碱度。
18. 苹果酸：常用于糕点、果酱等食品，调节酸度。
第七类：抗氧化剂类食品添加剂19. 大豆异黄酮：常用于油脂、食品添加剂等，保持食品新鲜。
20. 维生素C：常用于果汁、保健食品等，延长食品寿命。
第八类：硝化剂类食品添加剂21. 硝酸钠：用于腌制食品、火腿等，改善食品风味。
第九类：膨松剂类食品添加剂22. 无水葡萄糖酸钠：常用于面包、蛋糕等食品，增加体积松软度。
第十类：增酸剂类食品添加剂23. 柠檬酸：常用于饮料、果汁等食品，增加酸味。
食物中的添加剂了解食品添加物的种类和安全性
食物中的添加剂了解食品添加物的种类和安全性食物中的添加剂：了解食品添加物的种类和安全性食品添加剂是指为了改善或者增强食品特性，使食品具有一定的保鲜、色泽、口感、营养等特点而添加到食品中的化学物质。
食品添加剂在现代食品加工中起到了重要的作用，然而，对于食品添加剂的种类和安全性，很多人还存在疑虑。
本文将介绍食品添加剂的常见种类，并探讨食品添加剂的安全性问题。
一、食品添加剂的种类食品添加剂根据其功能可以分为多个不同的种类，以下是一些常见的食品添加剂种类：1. 食品色素：食品色素主要用于增强食品的色泽，使食品更加美观。
常见的食品色素包括天然色素和合成色素，如胭脂红、亮蓝等。
2. 食品香精：食品香精被用于增添食品的香味，使食品更加可口。
食品香精可以分为天然香精和人工香精两种，如香草香精、巧克力香精等。
3. 食品防腐剂：食品防腐剂主要用于延长食品的保鲜期，防止食品变质。
常见的食品防腐剂包括山梨酸钾、二氧化硫等。
4. 食品甜味剂：食品甜味剂被用于增甜食品，常见的食品甜味剂有蔗糖、葡萄糖等。
5. 食品增稠剂：食品增稠剂主要用于改善食品的质地和口感，使食品更加顺滑。
常见的食品增稠剂有明胶、琼脂等。
以上仅是一些常见的食品添加剂种类，实际上，食品添加剂种类繁多，每种添加剂在食品加工中都有不同的作用和用途。
二、食品添加剂的安全性对于食品添加剂的安全性问题，许多人持有不同的观点。
虽然食品添加剂在一定程度上改善了食品的质量和口感，但有些食品添加剂的使用也存在潜在的风险。
1. 各国相关机构的监管：为了确保食品添加剂的安全性，各国相关机构进行了严格的监管和管理。
例如，美国食品药物管理局（FDA）对食品添加剂的使用进行了严格的审查和监督，确保其安全性符合标准。
其他国家和地区也有相应的机构进行监管。
2. 食品添加剂的剂量限制：食品添加剂的使用有一定的剂量限制，以保证其安全性。
在使用食品添加剂时必须按照标准剂量使用，避免超过安全限量。
精细化学品名词解释
精细化学品名词解释
精细化学品是指那些具有特定应用性能、合成步骤多、反应复杂及产品少而产值高的化工产品。
这类产品通常需要经过精细的化学合成和加工过程，以实现其特定的功能或性能。
精细化学品包括医药、农药、化学试剂、粘合剂、涂料、表面活性剂、食品添加剂、香料、各种助剂、染料、催化剂等等。
这些化学品广泛应用于各个领域，如医药领域的药物制备、农药领域的农药制造、食品添加剂领域的调味品和防腐剂制造，以及纺织、造纸、涂料等领域。
精细化学品的生产通常需要高度的技术密集和知识密集，因此其产值往往较高。
然而，由于其生产过程较为复杂，因此也需要较高的投资成本和研发成本。
总之，精细化学品是化学工业中的重要组成部分，对于推动科技进步和社会发展具有重要的作用。
《精细化学品化学》PPT课件
3）亚慢性毒性实验 亚慢性毒性实验：观察受试动物以不同剂 量水平经90天喂养后对动物的毒性作用， 确定最大无作用剂量（MNL），了解受试物 对动物繁殖及对子代的致畸作用，为下一 阶段实验提供理论依。
8
4）慢性毒性实验
用不同性别的动物喂养2年以上，判断长期 给予试验动物时，是否呈现毒性作用，尤 其是进行性或不可逆的毒性作用，以及致 癌作用，为能否应用于食品提供依据。
5
4. 食品添加剂的毒性评价
评价实验：
1）急性毒性试验
将食品添加剂在不同剂量水平 一次或多次给予试 验动物(小鼠或大鼠等)，观察动物的中毒情况 （中毒性质、症状、持续时间、死亡率和病理解 剖）
6
2）遗传毒理学实验
致突变试验是判断试验化合物致癌作用 的可能性进行筛选。可用细菌诱变试验、 微核试验、显性致死试验及DNA修复合 成试验，可任选三种。根据试验结果确 定是否进入下一步试验。
ADI
ADI=MNL/100
安全率
▪人和动物之间的感受不同
▪病人和幼弱者等耐力低下者
▪某些食品添加剂之间在毒性方面 有相加甚至相乘作用
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糖精钠ADI值
对小鼠的MNL值
500mg/kg
安全率
1/100
ADI值
0~5mg/kg
70kg
每人每天ADI值
350mg
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一般公认为安全者（GRAS）
按FDA规定，凡属于GRAS者，均应符合下述一 种或数种范畴：
➢ 在某一天然食品中存在者。 ➢ 已知其在人体内极易代谢。 ➢ 其化学结构与某一已知安全的物质非常近似者。 ➢ 在广大范围内证实已有长期安全食用历史者。
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问题
在面包、饼干等食品中加入糖精钠150mg/kg 是否安全？
精细化工概论复习
精细化工概论复习一、名词解释1．精细化学品：凡是能增进或赋予一种（类）产品以特定功能，或本身拥有特定功能的小批量、高纯度化学品。
2．表面活性剂：加到溶剂中会大大降低溶剂的表面张力，能够使体系的表面状态发生明显变化的物质。
如硬脂酸钠（肥皂）、烷基苯磺酸钠（洗衣粉）等物质。
3.涂料：涂料是一种涂覆在物体(被保护和被装饰对象)表面同时能形成牢固附着的连续薄膜的配套性工程材料。
4.食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
5.胶粘剂：靠界面间作用使各种材料牢固地粘接在一起的物质。
6.物理、化学气相法物理气象法（PVD）利用电弧，高频电场或等离子体等高温热源将原料加热，使之汽化或形成等离子体，然后通过骤冷使之凝聚成各种形态（如晶须，薄片，晶粒等）的超细粒子。
化学气象法（CVD）是以金属蒸汽，挥发性金属卤化物或有机金属化合物等蒸汽为原料进行气相热分解反应，或两种以上单质或化合物反应，在凝聚生成超细粉。
7.表面活性剂、表面张力、HLB值表面活性剂是指在溶剂中加入很少量既能显著降低溶剂表面张力改变体系界面状态的物质表面张力是指通常把垂直作用于液面表面上任一单位长度并于液面相切的收缩表面力HLB是表面活性剂的亲水亲油平衡值8. 离子交换树脂、高吸水性树脂、高分子试剂离子交换树脂是指功能基在具有三维空间立体结构的网格骨架上不能移动，但功能基所带的可以理解的离子却可以自由移动高吸水性树脂P142页高分子试剂P143页9. 抗氧化剂、防腐剂、营养强化剂抗氧化剂 P62 页防腐剂P58页营养强化剂P89页二、填空题1．水和油形成的乳状液，根据分散情形可分为两种：水包油型/ O/W和油包水型/ W/O两种类型。
2．消泡作用分为破泡和抑泡两种作用。
3.涂料按其是否有颜色可分为：清漆、色漆等。
4.食品抗氧化剂有两类，一类是水溶性的，如：；另一类是油溶性的，如：。
（各举3个例子）5.精细化工产品具有小批量、多品种、大量采用复配技术、综合生产流程和多功能生产装置、高技术密集度、商业性强、经济效益显著等特点。
食品添加剂的定义及分类
食品添加剂的定义及分类以食品添加剂的定义及分类为标题，写一篇文章。
第一部分：引言食品添加剂是指为了改善食品质量、增加食品的色、香、味、形和保持食品的新鲜度而在食品生产和加工过程中所使用的化学物质。
食品添加剂在食品工业中扮演着重要的角色，能够提供方便、多样化的食品选择，并延长食品的保质期。
第二部分：食品添加剂的分类根据其作用机制和功能，食品添加剂可以分为多个类别。
1. 色素类：色素类食品添加剂用于增加食品的色彩，提高食品的吸引力。
常见的色素类食品添加剂有天然色素和人工合成色素两种。
天然色素主要来自于植物、动物和微生物，如胡萝卜素、叶绿素等；人工合成色素则是通过化学合成得到，如染料类、铝湖类等。
2. 香精类：香精类食品添加剂用于增加食品的香气，提升食品的口感。
常见的香精类食品添加剂有天然香精和人工合成香精两种。
天然香精主要来自于植物和动物的提取物，如香草提取物等；人工合成香精则是通过化学合成得到，如酯类、醛类等。
3. 酸味剂类：酸味剂类食品添加剂用于增加食品的酸味，调节食品的口感和酸碱度。
常见的酸味剂类食品添加剂有柠檬酸、苹果酸等。
4. 甜味剂类：甜味剂类食品添加剂用于增加食品的甜味，提升食品的口感。
常见的甜味剂类食品添加剂有蔗糖、蜂蜜等。
5. 防腐剂类：防腐剂类食品添加剂用于延长食品的保质期，防止食品变质。
常见的防腐剂类食品添加剂有亚硝酸盐、山梨酸钾等。
6. 抗氧化剂类：抗氧化剂类食品添加剂用于防止食品氧化变质，保持食品的新鲜度。
常见的抗氧化剂类食品添加剂有维生素C、维生素E等。
7. 稳定剂类：稳定剂类食品添加剂用于增加食品的稳定性，防止食品成分的分离和沉淀。
常见的稳定剂类食品添加剂有明胶、羧甲基纤维素等。
8. 增稠剂类：增稠剂类食品添加剂用于增加食品的粘稠度，改善食品的口感和质感。
常见的增稠剂类食品添加剂有明胶、卡拉胶等。
第三部分：食品添加剂的合理使用食品添加剂在食品生产中的使用必须符合国家法律法规的规定，且要遵循以下原则：1. 安全性原则：食品添加剂必须经过科学评估，确保其安全性。
食品添加剂名词解释
食品添加剂名词解释食品添加剂虽然常见，但是对它的含义却让不少人感到疑惑，那么到底什么是食品添加剂呢？食品添加剂是指添加于食品中，通过改善食品的适口性、营养性或者形状、质地、口感、颜色等品质，或者延长其质量保质期，以便满足消费者需求的有机化合物或者无机物质。
主要添加剂有防腐剂、增稠剂、酸度调节剂、着色剂、增色剂、增味剂、抗氧化剂、发酵剂、糖精、酸味剂等。
1、防腐剂防腐剂是食品添加剂中最常见的一类，它主要是抑制食品中的腐败菌的生长，防止食品的腐败，从而起到延长食品的保质期的作用。
最常用的防腐剂包括氯化钠、硝酸钠、柠檬酸钠、月桂基苯酚等，一般防腐剂的使用量不得超过0.6g/kg饮食。
2、增稠剂增稠剂是食品添加剂中另外一个常见的类别，主要用于使食物的质地变得更加黏稠、细腻，以便更加便于消费者的饮食。
常见的增稠剂有麦芽糊精、 Xanthan gum、玉米糊精等，一般使用量不超过15%。
3、酸度调节剂酸度调节剂是指用来改变食物口感和风味的物质，它可以使食物更加入味，增加食材的乐趣性。
常见的酸度调节剂有乳酸钠、柠檬酸钾、柠檬酸钠、磷酸三钠等，一般使用量不超过1.0g/kg。
4、着色剂着色剂是指用来改变食品颜色的物质，主要是为了让食品看起来更有吸引力，以提高食品的销量。
常见的着色剂有蔗糖素、蓝色、红色、黄色等，一般使用量不超过0.3g/kg。
5、增色剂增色剂是指用来提高食品的色泽的物质，以增加食品的色彩和吸引力，增强消费者的食用感受。
常见的增色剂有-胡萝卜素、-玉米黄素、 Hong-kon red、绿色苜蓿等，一般使用量不超过0.3g/kg。
6、增味剂增味剂是指用来改善食品口感和风味的物质，它可以使食物更加好吃，以便更好地满足消费者的需求。
常见的增味剂包括海带精、乙酸味精、咖啡醇、丁二醇、甜菜碱等，一般使用量不超过0.6g/kg。
7、抗氧化剂抗氧化剂是指用来抑制食品中的氧化反应的物质，它可以有效地防止食品中的物质氧化而变质，从而延长食品的保质期。
食品添加剂基本知识
食品添加剂基本知识
食品添加剂是指在加工、制作、储存和运输等过程中添加到食品中的各种物质。
了解食品添加剂及其基本知识对于消费者选择健康食品有帮助。
常见的食品添加剂
1. 防腐剂：防止食品变质和腐败，如山梨酸、山梨醇酯等。
2. 色素：改变食品的颜色和色泽，如红曲色素、胭脂红等。
3. 甜味剂：增加食品的甜度，如蔗糖、蜂蜜等。
4. 酸味剂：增加食品的酸味，如柠檬酸、乳酸等。
5. 发酵剂：促进食品发酵，如酵母、面粉等。
食品添加剂的使用
食品添加剂在食品加工中起到了很大的作用，但它们的使用也需要遵循一定的规定。
1. 添加剂是不能替代食品原料的，只能作为辅助。
2. 添加剂的种类和使用量需要按照国家标准进行规范。
3. 食品添加剂的使用必须符合食品药品监管部门的审批、注册和准入规定。
4. 消费者在购买食品时，应根据食品标签上的添加剂明细，进行选择。
以上是食品添加剂的基本知识，希望能够帮助大家更好地了解食品添加剂及其使用规范，选择健康食品。
生活中常见的食品添加剂
生活中常见的食品添加剂常见的食品添加剂包括：一、防腐剂：用于延长食品保质期。
1.苯甲酸：也叫做食品乙酸钠，可以抑制微生物和酵母菌的生长，被广泛应用于果汁、糖果、蛋糕和罐头等各类食品中。
2.山梨酸：是一种天然产物，也常用于食品防腐中，特别是在面包、奶酪、沙拉酱、调味料和肉类加工品等食品中。
3.丙二酸二钠：简称双乙酸钠，是一种常用的食品防腐剂。
它主要用于肉类、奶制品、糖果、罐头和饮料等食品生产中，作为一种pH调节剂和防腐剂。
4.溴酸钾：常用于处理海产品，如龙虾、蟹类、虾和鱼等，也适用于水果和蔬菜。
5.亚硝酸盐：它可以抑制微生物的生长，主要应用于肉制品、鱼类加工品和罐头等食品中。
二、抗氧化剂：可延缓食品氧化变质。
1. 维生素C：也叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素，具有很强的还原能力和抗氧化作用，在果汁、蔬菜制品、饼干等食品中广泛使用。
2. 维生素E：也称为生育酚，就像维生素C一样，是一种天然的抗氧化剂。
在油脂含量较高的食品中经常使用，如坚果、油炸食品和动物脂肪等。
3. 茶多酚：属于天然的多酚类化合物，存在于茶叶和一些水果中，具有很强的抗氧化作用。
4. 硫代双胍：是一种对空气中的氧气有极强的还原作用，可以延缓食品氧化变质。
在麦片、罐头、饼干、肉制品等食品中应用广泛。
5. 花青素：也称为花色素，是一种天然的颜料，在葡萄酒、蔬菜、水果和豆腐等食品中广泛存在，并以其很强的抗氧化作用而著名。
三、酸味剂：可使食品呈现酸性。
1. 柠檬酸：是一种天然存在于柠檬、石榴、草莓和柑橘等水果中的有机酸，常用于饮料、果酱、罐头、沙拉酱、糖果和蛋糕等食品的调味中。
2. 苹果酸：也是一种天然存在于苹果、圆桌等水果中的有机酸。
它通常用于腌制、调味、制作饮料和水果汁等。
3. 葡萄糖酸：是一种无色透明的固体，具有很强的酸味和抗菌作用，广泛用于罐头、饮料、果冻、糖果和口香糖等食品制造中。
4. 醋酸：是一种在食品工业中广泛使用的有机酸，常用于腌制、调味、制作饮料和酱汁等食品。
精细化工工艺学课件-食品添加剂
❖ 9月11日，三鹿集团宣布对8月6日以前生产的三鹿婴幼儿 奶粉全部召回
❖ 9月13日，卫生部党组书记高强在“三鹿牌婴幼儿配方奶 粉”重大安全事故情况发布会上指出，“三鹿牌婴幼儿配 方奶粉”事故是一起重大的食品安全事故
度、咀嚼感等，产品的这些性质一般是通过手的触觉， 牙齿、舌头、咽喉等感觉器官的触觉来体会和感受。
5.听觉
（二） 食品添加剂的作用
1、改善食品品质、提高食品质量，满足人们对食 品风味、色泽、口感的要求。
2、它能够使食品加工制造工艺更合理、更安全和 卫生，更便捷，利于食品工业的机械化、自动 化和规模化
长保存期、增强食品营养成分为目的，在食品生 产、加工、储运过程中添加的精细化学品。这即 可以是天然物质，也可以是化学合成物质。
截至2011年底，经国家批准使用的食品添 加剂有23大类，品种达1500余种，实现总产值 170亿元，出口达30多万吨，创汇近6亿美元， 从业企业数千家。当前食品添加剂已经进入面食、 乳品、营养品、休闲食品、粮油、肉禽、果疏、 加工各领域，包括饮料、冷食、调料、酿造、甜 食等各工业部门。
第一章 绪论 第一节 食品添加剂的概念和作用
第二节 食品添加剂的分类和要求 第三节 食品添加剂的卫生管理 第四节 食品添加剂的安全使用 第五节 食品添加剂的发展展望
第一节 食品添加剂的概念和作用 一 食品添加剂的概念
色、香、味， 增加食品营养， 提高食品品质， 改善加工条件， 防止食品变质
（一）、定义： 食品添加剂是为改善食品质量、方便加工、延
❖ 三聚氰胺一般来说是用来制造板材的化工原料，用于家装 上对人体并无伤害，但却不能作为食品添加剂
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二、 对食品添加剂的一般要求 ①食品添加剂应进行充分的毒理学鉴定，保证在允许使用
的范围内长期摄人而对人体无害。 ②对食品的营养物质不应有破坏作用，也不影响食品的质
量及风味。 ③食品添加剂应有助于食品的生产、加工、制造及贮运过
程，具有保持食品营养价值，防止腐败变质，增强感官性 能及提高产品质量等作用，并应在较低的使用量下具有显 著效果，而不得用于掩盖食品腐败变质等缺陷， ④食品添加剂最好在达到使用效果后除去而不进入人体。 ⑤食品添加剂添加于食品后应能被分析鉴定出来。 ⑥价格低廉，原料来源丰富，使用方便，易于贮运管理。
第一节 概 述
三、食品添加剂的使用标准 理想的食品添加剂应是有益而无害的物质，但有些食品 添加剂，特别是化学合成的食品添加剂往往具有一定的毒 性。这种毒性不仅由物质本身的结构与性质所决定，而且 与浓度、作用时间、接触途径与部位、物质的相互作用与 机体机能状态有关。只有达到一定浓度或剂量，才显示出 毒害作用。因此食品添加剂的使用应在严格控制下进行， 即应严格遵守食品添加剂的使用标准，包括允许使用的食 品添加剂品种、使用范围、使用目的（工艺效果)和最大使 用量。食品添加剂在食品中的最大使用量是使用标准的主 要数据，它是依据充分的毒理学评价和食品添加剂使用情 况的实际调查而制定的。
5．不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪 造的手段。
6．未经卫生部允许，婴儿及儿童食品不得加入食 品添加剂。
评价食品添加剂的毒性（或安全性）： 1）ADI值（Acceptable Daily Intake,人体每日摄
入量）： 人一生连续摄入某物质而不致影响健康的每日最
大摄入量，以每公斤体重摄入的毫克数表示，单位 是mg/kg。 对小动物（大鼠、小鼠等）进行近乎一生的毒性 实 验 ， 取 得 MNL 值 （ 动 物 最 大 无 作 用 量 ） ， 其 1/100～1/500即为ADI值
第一节 概 述
一、 食品添加剂的分类 按照使用目的和用途可分为：
①提高和增补食品营养价值的，如营养强化剂。 ②保持食品新鲜度的，如防腐剂、抗氧剂、保鲜剂。 ③改进食品感官质量的，如着色剂、漂白剂、
发色剂、增味剂、增稠剂、乳化剂、膨松剂、 抗结块剂和品质改良剂。 ④方便加工操作的，如消泡剂、凝固剂、润湿剂、 助滤剂、吸附剂、脱模剂。 ⑤食用酶制剂。 ⑥其他。
为了确保食品添加剂的食用安全，使用食品添加 剂应该遵循以下原则：
1．经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价，证 明在使用限量内长期使用对人体安全无害。
2．不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分不 应有破坏作用。
3．食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质 不得超过允许限量。
4．不得由于使用食品添加剂而降低良好的加工措 施和卫生要求。
2）LD50值（半数致死量，亦称致死中量）， 它是粗略衡量急性毒性高低的一个指标。 指能使一群被试验动物中毒而死亡一半时所需的最低
剂量，其单位是mg/kg（体重）。 不同动物和不同的给予方式对同一受试物质的LD50值
均不相同，有时差异甚大。 试验食品添加剂的LD50值，主要是经口的半数致死量。
一般认为，对多种动物毒性低的物质，对人的毒性亦低， 反之亦然。
制定食品添加剂的使用标准是依据其使用情况的实际调查和 毒性学评价，制定程序一般如下：
动物毒 性实验
动物最大 无作用量 （MNL）
给定 安全系数
人体日允许摄 入总量（A）
平均体重
人体日允
许摄入量 (ADI)
每种食品中 最高允许量(D)
每种食品的使 用标准（E）
人群膳 食调查
各种食品日平 均摄入量（C）
第一章食品添加剂
定义：为改善食品品质和色、香、味，以 及为防腐和加工工艺的需要而加入食品 中的化学合成或者天然物质。
第一章食品添加剂
食品添加剂是构成现代食品工业的重要因素， 它对于改善食品的色、香、味，增加食品营养， 提高食品品质，改善加工条件，防止食品变质， 延长食品的保质期有极其重要的作用。因此，食 品添加剂在食品工业中占据重要地位，可以说没 有食品添加剂就不可能有现代食品工业。
各种食品中最 大使用量 （E’）
第二节.防腐剂
防腐剂是一类添加剂。
目前常用的食品防腐剂主要有4类： 苯甲酸及其盐类 山梨酸及其盐类 丙酸及其盐类 对羟基苯甲酸酯类
（1）苯甲酸及其钠盐
苯甲酸又称安息香酸，是一种常用的有机杀 菌剂，在pH值2.5～4之间，对很多微生物都有 效。苯甲酸进入人体后，大部分与甘氨酸化合 成马尿酸，剩余部分与葡萄糖醛酸化合而解毒， 并全部从尿中排出，不在人体内蓄积。
截至2000年底，经国家批准使用的食品添加剂 有22大类，品种达1500余种，实现总产值170亿 元，出口30多万吨，创汇近6亿美元，从业企 业数千家。
当前食品添加剂已经进入面食、乳品、营养 品、休闲食品、粮油、肉禽、果疏、加工各领 域，包括饮料、冷食、调料、酿造、甜食等各 工业部门。
分类
我国的《食品添加剂使用卫生标准》将
食品添加剂分为22类：
（1）防腐剂
（2）抗氧化剂
（3）发色剂
（4）漂白剂
（5）酸味剂
（6）凝固剂
（7）疏松剂
（8）增稠剂
（9）消泡剂
（10）甜味剂
（11）着色剂 （13）品质改良剂 （15）增味剂 （17）被膜剂 （19）保鲜剂 （21）营养强化剂
（12）乳化剂 （14）抗结剂 （16）酶制剂 （18）发泡剂 （20）香料 （22）其他添加剂
200～300g 500g >500g
物质名称
氰化钾 杀虫剂敌敌畏 药物阿司匹林
化学品乙醇
表1-2 几种物质的LD50值
LD50值(mg/kg体重)
物质名称
2 50～70 500～1000 6000～8000
食品抗氧剂BHA 防腐剂苯甲酸钠
尼泊金丙酯 山梨酸
LD50值(mg/kg体重)
2900 2700 >8000 10500
表1-1 LD50值与毒性分级和对人的毒性对照
毒性程度
LD50(大鼠经口) (mg/kg)
对人致死推断量
毒性程度
LD50(大鼠经口) (mg/kg)
对人致死推断量
极大 大 中
<1 1～50 51～500
约50mg 5～10g 20～30g
小 极小 基本无害
500～5000 5000～15000
>1500