厨房设备与设备管理共65页文档
厨具及厨房设备管理制度
第一章总则第一条为加强厨具及厨房设备的管理，确保厨房设备的正常运行，提高厨房工作效率，保障食品安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有厨房及厨具设备的管理和使用。
第三条厨房设备管理应遵循安全、卫生、高效、节约的原则。
第二章设备分类与编号第四条厨房设备分为以下几类：1. 耐热设备：炉灶、烤箱、蒸柜等；2. 冷藏设备：冷藏柜、冷冻柜、冰柜等；3. 洗涤设备：洗碗机、洗菜机、消毒柜等；4. 精密设备：榨汁机、搅拌机、切片机等；5. 通用设备：刀具、砧板、锅具等。
第五条每台设备应进行编号，编号格式为：“类别编号+序号”，如“冷001”。
第三章设备采购与验收第六条设备采购应遵循以下原则：1. 符合国家相关标准和规定；2. 质量可靠，性能稳定；3. 节能环保，符合节能减排要求；4. 价格合理，性价比高。
第七条设备采购前，应进行市场调研和比价，选择合适的产品。
第八条设备采购后，应组织验收。
验收内容包括：1. 设备外观、功能、性能应符合合同要求；2. 设备配件齐全，无明显损坏；3. 设备说明书、保修卡等资料齐全。
第四章设备使用与维护第九条设备使用人员应经过培训，了解设备性能、操作规程和安全注意事项。
第十条设备使用过程中，应遵守以下规定：1. 按照设备操作规程进行操作，不得擅自改动设备；2. 定期检查设备，发现异常情况及时报告；3. 保持设备清洁，定期进行清洁保养；4. 严禁使用非规定物品进行清洁，以免损坏设备。
第十一条设备维护保养应遵循以下要求：1. 设备使用后，应立即进行清洁；2. 定期进行设备保养，包括润滑、紧固等；3. 对易损件进行检查，及时更换；4. 设备维修应由专业人员进行，不得私自拆卸。
第五章设备维修与更换第十二条设备出现故障，应立即停止使用，并向设备管理部门报告。
第十三条设备维修分为以下几种情况：1. 小型维修：由设备使用人员自行处理；2. 中型维修：由设备管理部门安排维修人员处理；3. 大型维修：由专业维修人员或厂家进行。
厨房设备管理制度规章制度
厨房设备管理制度规章制度1. 引言厨房设备是餐饮企业中必不可少的重要资源，合理管理和维护厨房设备，对于保证食品安全、提高生产效率具有重要意义。
为了有效管理厨房设备，提高设备的使用寿命和效能，制定本《厨房设备管理制度规章制度》。
2. 设备管理责任2.1 设备管理部门设备管理部门负责全面管理和维护厨房设备，该部门应包括设备管理人员和维护人员，并督促餐饮企业各部门遵守厨房设备的使用规定。
2.2 设备管理人员设备管理人员负责设备的日常维护、保养和故障处理，确保设备的正常运行和安全使用。
设备管理人员还应定期检查设备，并及时记录设备使用情况。
2.3 使用部门的责任使用部门负责对设备进行正确使用和保养，遵守设备使用规程和操作要求。
如果设备出现故障或异常情况，使用部门应及时报告设备管理部门。
3. 设备的购置与验收3.1 设备的购置设备的购置应遵循餐饮企业的需求和实际情况，设备管理部门应对设备进行调研和比较，并制定设备采购计划。
在购买设备时，应注重设备的品质、性能和售后服务，确保设备的合理预算和质量。
3.2 设备的验收设备管理部门应对新购设备进行验收，确保设备符合规定的技术和质量标准，并与供应商进行确认。
验收合格的设备方可投入使用。
4. 设备的保养与维护4.1 日常保养设备管理人员应根据设备的具体情况，制定设备的保养计划。
日常保养包括设备清洁、润滑、调整等工作，以确保设备的正常运行。
4.2 定期维护设备管理部门应制定设备的定期维护计划，并进行维护记录。
定期维护包括设备的检查、保养、零部件更换和维修等工作，以延长设备的使用寿命和维护设备性能。
4.3 设备故障的处理设备管理人员应及时处理设备故障，减少设备停工时间。
对于无法自行修复的故障，应及时报告并寻求专业维修服务。
5. 设备的报废与更新5.1 设备报废的条件设备管理部门应根据设备的使用寿命、技术状况和安全状况，制定设备报废的条件和标准。
设备达到报废条件时，应及时停止使用，并进行相应的报废程序。
厨房设备安全管理制度范本
一、总则为了确保厨房设备的安全运行，保障员工的生命财产安全，提高烹饪效率，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司所有厨房设备的使用、维护和管理。
三、厨房设备安全管理要求1. 设备使用（1）厨房设备应由具备相应操作技能的员工使用。
（2）员工在使用设备前，应了解设备的基本操作规程和安全注意事项。
（3）严禁非操作人员擅自操作设备。
2. 设备维护（1）厨房设备应定期进行清洁、保养，确保设备处于良好状态。
（2）设备维护保养工作由设备管理员负责，并做好记录。
（3）设备出现故障时，应及时报修，不得擅自拆解或更换零部件。
3. 安全操作（1）操作设备时，应穿戴合适的防护用品，如手套、眼镜等。
（2）操作过程中，应密切关注设备运行状态，发现异常情况立即停机检查。
（3）严禁在设备运行时进行清洁、润滑、调整等操作。
4. 电气安全（1）厨房设备电源线路应定期检查，确保线路完好，无裸露、老化现象。
（2）操作设备时，严禁湿手触摸电气部件。
（3）严禁私自改装设备电气线路。
5. 火源管理（1）厨房内严禁吸烟，严禁使用明火。
（2）设备运行时，应确保周围无易燃易爆物品。
（3）定期检查厨房内消防设施，确保消防设施完好、有效。
四、设备管理责任1. 设备管理员负责厨房设备的日常管理，包括设备使用、维护、保养和维修等工作。
2. 设备操作人员负责设备的日常使用，遵守本制度要求，确保设备安全运行。
3. 各部门负责人对本部门使用的厨房设备安全负责，加强对员工的安全教育。
五、奖惩措施1. 对严格遵守本制度，在设备安全管理工作中做出突出贡献的员工，给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度，造成安全事故的员工，依法依规追究责任。
六、附则1. 本制度由设备管理员负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
厨房设备安全管理是一项长期、持续的工作，各部门和员工应共同努力，确保厨房设备安全运行，为公司创造良好的工作环境。
公司食堂厨房设备管理制度范本
第一章总则第一条为确保公司食堂厨房设备的安全、卫生和高效运行，提高食堂服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司食堂所有厨房设备的管理与维护。
第三条本制度旨在规范厨房设备的使用、保养和维修，确保设备完好、安全、卫生。
第二章设备使用管理第四条设备使用前，操作人员必须接受设备操作培训，熟悉设备性能和操作规程。
第五条操作人员需严格按照设备操作规程进行操作，不得擅自改变设备结构或功能。
第六条设备操作过程中，操作人员应关注设备运行状况，发现异常情况应立即停止使用，并及时报告食堂管理人员。
第七条食堂操作人员不得将厨房设备用于非厨房用途，确保设备专用。
第八条食堂操作人员应爱护设备，不得故意损坏或丢弃设备。
第三章设备保养管理第九条设备保养分为日常保养和定期保养。
第十条日常保养由操作人员负责，包括清洁、润滑、检查等。
第十一条定期保养由食堂管理人员负责，包括检查设备磨损、更换易损件等。
第十二条设备保养记录应详细记录保养时间、内容、负责人等信息。
第四章设备维修管理第十三条设备维修分为日常维修和定期维修。
第十四条日常维修由食堂管理人员负责，针对设备出现的小故障进行及时处理。
第十五条定期维修由食堂管理人员负责，对设备进行全面检查、维护和保养。
第十六条设备维修过程中，维修人员应确保维修质量，不得降低设备性能。
第十七条维修完成后，维修人员应填写维修记录，并将设备恢复至正常状态。
第五章设备安全与卫生管理第十八条食堂厨房设备必须符合国家食品安全标准，确保食材加工、储存、运输等环节的卫生。
第十九条食堂操作人员需定期对设备进行清洁消毒，确保设备卫生。
第二十条设备使用过程中，操作人员需注意个人安全，遵守操作规程，防止意外事故发生。
第六章奖惩措施第二十一条对认真执行本制度，设备维护保养到位的食堂操作人员给予奖励。
第二十二条对违反本制度，损坏设备、造成安全事故的食堂操作人员，将根据情节轻重给予相应处罚。
第七章附则第二十三条本制度由公司食堂管理人员负责解释。
厨房设备管理制度
厨房设备管理制度第一章总则第一条为加强厨房设备管理，提高设备利用率，避免设备损坏和浪费，制定本厨房设备管理制度。
第二条本制度适用于所有使用厨房设备的人员，包括厨师、服务员、清洁人员等。
第三条厨房设备管理应遵循“安全、节约、规范、科学”的原则，确保设备的正常使用和保养。
第四条厨房设备管理人员应具备相关的技术知识和管理能力，做到精细管理，保障设备的正常使用。
第五条设备管理人员应严格按照本制度进行管理，对违反规定的人员进行追究责任。
第二章设备的使用第六条使用厨房设备的人员应按照规定进行操作，严禁擅自调整设备的使用方式和参数。
第七条人员在使用设备时应严格按照操作规程进行操作，确保操作的安全和稳定。
第八条使用完毕后，应对设备进行清洁和维护，并定期进行保养和检查。
第九条对于需要使用专业技术的设备，必须由具备相应资质的人员进行操作，不得擅自操作。
第十条对于设备的异常情况应及时上报并采取相应措施，确保设备的正常使用。
第三章设备的保养第十一条厨房设备管理人员应制定设备的保养计划，并按照计划进行定期保养和检查。
第十二条设备保养时应进行全面检查，对设备进行润滑、清洗、紧固和更换磨损部件等。
第十三条对于设备的故障和损坏，应立即上报并进行维修，禁止使用故障设备。
第十四条设备的保养记录应做到真实、完整，必须有保养人员签字确认。
第十五条设备保养时如需更换部件，应使用原厂配件或合格品牌的配件，避免使用劣质配件。
第四章设备的管理第十六条厨房设备管理人员应建立设备档案，做好设备的登记、核对和检验记录。
第十七条对于需要进行定期检测的设备，应按规定时间进行检测，并对检测结果进行记录。
第十八条设备出借、调拨或报废时，应经过相关审批程序，并建立相应档案。
第十九条对于设备的财产和安全，设备管理人员应负有保管责任，确保设备的安全和完整。
第二十条对于设备的大修和改造，应经过相关审批程序，并由专业技术人员进行操作。
第五章设备的安全第二十一条对于使用电器的设备，必须按照相关安全规定进行使用，确保用电的安全。
规范厨房设备管理制度
规范厨房设备管理制度第一章总则第一条为加强厨房设备的管理，提高设备利用率，保证食品安全生产，制定本制度。
第二条本制度适用于厨房设备的管理工作。
第三条厨房设备管理应坚持“维修保养、安全使用、资源节约、环境保护、科学管理”的原则。
第四条厨房设备管理的具体内容包括设备清单的编制、设备的维护与保养、设备的使用与管理、设备的购置与报废等。
第五条设备管理员应当定期对设备进行检查，做好设备的日常维护保养工作，并做好设备的使用和管理。
第二章设备管理第六条厨房设备管理应当建立设备清单，包括设备名称、型号、数量、购置时间、使用地点等信息。
第七条根据设备的实际情况，制定设备的维护保养计划，并严格执行。
第八条严禁私自拆卸、维修设备，对于设备的故障应立即向设备管理员或上级领导报告。
第九条设备管理员应做好设备的日常维护保养工作，如清洁、润滑、调试等工作，并定期对设备进行检查。
第十条设备管理员应做好设备的使用和管理工作，做到规范使用、节约能源、确保安全。
第十一条对于设备的报废，应当按照相关规定进行程序处理，严禁私自处理设备。
第十二条定期对设备进行检查，制定设备的大修、更新计划，并向上级领导报告。
第三章设备购置与报废第十三条对于新设备的购置，应当根据实际需要和预算情况，提出采购计划，并由上级审批后实施。
第十四条设备报废应当根据设备的使用情况和技术状况来决定，严格按照相关规定进行程序处理。
第十五条设备报废时，应当按照相关程序处理设备，并做好相关记录。
第四章设备安全管理第十六条设备管理员应当保证设备的安全和可靠性，做到设备无故障运行。
第十七条严格执行设备操作规程，确保设备的安全使用。
第十八条对于设备故障应当做到及时报修，及时处理。
第十九条设备管理员应当定期对设备进行安全检查，发现安全隐患及时处理。
第五章设备维修与保养第二十条设备管理员应当建立设备的维修档案，记录设备的维修情况。
第二十一条设备维修应当根据设备的实际情况，制定维修计划，并严格执行。
厨房设备设施管理制度
厨房设备设施管理制度一、目的与依据为了确保厨房设备设施的正常运行，保证食品加工和食品安全，制定本管理制度。
本制度依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规。
二、应用范围本制度适用于公司餐饮部门及相关人员。
三、设备设施的保养与维修1.设施设备保养责任及管理（1）公司餐饮部门负责设备设施的日常保养、维修与管理。
（2）设备设施的保养与维修应有专人负责，负责人应定期检查设备设施状况。
（3）设备设施的保养与维修记录应详实记录，包括保养时间、保养内容、负责人等。
2.设施设备的定期检查（1）设备设施定期检查按照设备设施的使用频率和情况制定相应的检查计划。
（2）检查内容包括设备设施的外观、正常工作状态、安全性等。
（3）定期检查由专人负责，并记录检查结果。
3.设施设备的维修（1）设备设施出现故障或损坏时，应及时报修，并按照维修服务商的安排进行维修。
（2）维修人员应具备相应的资质和技能，不能私自拆卸设备设施。
（3）维修记录应详实记录，包括维修时间、维修内容、维修费用等。
四、厨房设备设施的清洁与消毒1.设备设施的日常清洁与消毒（1）设备设施应定期进行日常清洁与消毒，时间间隔不超过24小时。
（2）清洁与消毒应使用专用的清洁剂和消毒剂，确保达到卫生标准。
（3）清洗时使用的物品应定期更换，保证清洁效果。
2.设备设施的定期清洁与消毒（1）设备设施应定期进行大规模的清洁与消毒，时间间隔不超过一个月。
（2）定期清洗与消毒应保证设备设施各个部分均能得到彻底清洁与消毒，包括外表、内部、管道等。
（3）定期清洁与消毒工作由专人负责，记录清洁与消毒的时间、负责人等。
五、厨房安全管理1.设备设施的安全使用（1）使用设备设施的人员应经过培训并持有相关证书。
（2）使用设备设施时，应遵循操作规程，严禁超负荷使用设备设施。
（3）发现设备设施存在安全隐患应及时报修，并停止使用。
2.设备设施的防火措施（1）设备设施应与易燃物保持一定距离，不得在附近堆放易燃物。
厨房设备使用管理规定管理制度
厨房设备使用管理规定管理制度厨房设备使用管理规定为了规范餐厅厨房所有设备、设施、用具的使用～实行文明操作～提高工作人员的安全意识～确保工作人员的人身安全～特制订厨房设备、设施的规范标准操作与管理。
本着谁使用～谁管理～谁维护的原则～公共设备有由指定的人员管理～望厨房员工人人遵守～特制定以下规定一、厨房设备、设施管理一 厨房设备如 蒸柜灶等公用设备均由专人管理使用二 厨房其它设备谁使用～谁管理～并掌握自已所用设备的正确使用方法 三 定期对自已使用的设备进行维护、保养～确保设备的正常使用 四 离开厨房要对所有设备及电源进行检查～确保万无一失～方可离开厨房～并锁好厨房门锁二、工具及出品用具管理一 厨房工具即出品用具如 菜刀、菜墩、点火枪、工作台、菜盘、菜框等所有工具、用具都要定人管理～保证有人负责～做到物物有人管、人人有责任 二 厨房内一切特殊工具～如搅拌机、绞肉机刀片等工具～由专人保管存放～借用时做记录～归还时要点数和检查质量。
三 无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好四 所有人员要掌握自己使用工具的正确使用方法五 定期对厨房工具进行盘点检查～损坏、丢失的应由责任人赔偿～如没有找到责任人～厨房人员平摊赔偿三、厨房设备的使用规定一 上班前后应检查各炉灶所使用的有关元件～开关是否灵活、正常 如水开关、点火开关、风门开关等 ～严防有水或气渗漏现象～若发现故障应立即停止使用并上报维修二 炉灶鼓风机、排风扇等～在开机时应缌聆听是否运转正常～如发现不能转动或有火、烟、臭味时～应立即断开电源开关～以免有烧坏电机现象或是着火现象发生～并及时报综合部维修人员检修好后～方可再次通电使用 三 炉灶使用关炉后尚有热气时～不能用水淋进炉芯～否则会引起炉芯炸裂 四 炉头外表周围若发现有烧黑或漏火现象时～应及时报修～防止炉灶严重烧坏五 清洁卫生时～严禁用水淋进炉芯、鼓风机、供电系统～以免造成不必要损失及事故六 厨房内所有使用的电源开关使用后要盖好或关紧门盖～防止开关受潮损坏或引起触电事故的发生七 厨房用燃气的炉灶、高压锅等设备要专人管理～定期检查～使用时绝对不能离开岗位～小心使用九 清洁卫生时严禁用消防用水管清洗～消防水管的高水压会冲坏有关用电设备或毁坏消防设备。
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26、要使整个人生都过得舒适、愉快，这是不可能的，因为人类必须具备一种能应付逆境的态度。——卢梭
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27、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。——罗曼·罗兰
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28、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。—抵得上武器的精良。——达·芬奇
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30、意志是一个强壮的盲人，倚靠在明眼的跛子肩上。——叔本华
厨房设备与设备管理
51、山气日夕佳，飞鸟相与还。 52、木欣欣以向荣，泉涓涓而始流。
53、富贵非吾愿，帝乡不可期。 54、雄发指危冠，猛气冲长缨。 55、土地平旷，屋舍俨然，有良田美 池桑竹 之属， 阡陌交 通，鸡 犬相闻 。
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谢谢！
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