厨房美食菜谱：山西大馒头的做法
厨房美食菜谱：山西大馒头的做法
第一次发菜谱！平时最爱吃的就是每次去姥姥家姥姥给蒸的大馒头，本人比较笨，23了都还不怎幺会做饭，眼看着要结婚啦以后的日子该怎幺过呢！所以从今天起发愤图强开始学习做饭！当然要从我最大的大馒头学起啦！
食材
主料：
面粉
水
碱面适量
步骤
1.第一步当然就是和面咯。
当时的照片忘记拍，不过需要注意的就是面粉和水的比例，水太多和出来的面太软吃起来没嚼劲
2.和好面以后要醒一下面，然后在开始揉面！来来回回要多揉一会，直到面的表面光滑就可以了
3.把面搓开然后一个一个切成图片的样子，就可以蒸啦！记住蒸笼底部要抹上一些油，这样馒头的底部不容易沾！
4.大概蒸45分钟左右（时间根据馒头的大小而定，我家
馒头比较大，蒸45分钟，小点的35，40分钟哦）图片就是我第一次做的出锅的馒头哦，哈哈，太开心了，虽然卖相不怎幺样，但是味道还可以哦
小贴士：水要适量，根据面粉的多少而定，面不能太软了，不然口感会不好！还有就是出锅后的馒头要赶紧动一下，不然就会沾在蒸笼上！。
蒸馒头的做法和配方
蒸馒头的做法和配方蒸馒头的做法和配方馒头是最健康的粗粮之一，很多人都喜欢吃馒头，特别是在中国的北方。
味道甘甜，口感松软，也很有营养，馒头的做法有很多很多，不知道大家想不想学习几款馒头的做法，如果想的话，店铺就为大家介绍一下馒头的做法大全。
日式地瓜馒头材料外皮：25公克，绵白糖50公克，地瓜泥100公克，低筋面粉120公克，泡打粉3公克，地瓜馅：200公克，白豆沙馅200公克，细砂糖30公克，蛋黄20公克，奶油20公克，水麦芽20公克。
做法1.将地瓜泥使用筛网过筛成较细的泥;低筋面粉与泡打粉一起过筛，备用。
2.将蛋打散后加入绵白糖及作法1的地瓜泥一起拌匀，再加入作法1的低筋面粉及泡打粉拌匀，放置一旁松驰约30分钟后，分割为每个约15公克重的外衣糰备用。
3.(地瓜馅制作)将紫地瓜泥过筛后，与紫地瓜馅的其余材料放进锅中以小火慢煮并搅拌煮匀后盛起冷却备用。
4.将作法3的内馅再过筛，使馅泥更细緻后，分割成每个重约25公克的馅泥备用。
5.取一个作法2的外衣糰，将作法4的馅泥包入捏成糰后，放入蒸笼以大火蒸约10分钟即可。
国民早餐材料鸡蛋，火腿，馒头，油盐，黑豆，红豆，绿豆，薏仁。
做法1. 一个鸡蛋加入适量的.油打散备用;2. 馒头切成片;3. 将馒头片双面均匀的裹上鸡蛋液;4. 烧热锅，放少许油，将裹有蛋液的馒头片放入锅中煎;5. 双面煎至金黄后拿出来备用;6. 火腿片切成细长条，在中间切开，一头不切断;7.将火腿反过来，再将下端用牙签扎紧;8. 放入留有少许底油的煎蛋锅中;9. 将鸡蛋打入火腿红心中;10. 小火慢慢的煎，再在表面撒点盐，喜欢吃双面的就翻个面;11. 将黑豆、红豆、绿豆和薏仁提前泡上一个晚上;12. 做早餐前先将它们放入豆浆机中，制作豆浆;13. 这样中西合璧的营养早餐就完成了。
小诀窍1. 馒头表面裹上层蛋液，不仅煎出来的颜色漂亮，而且还能避免馒头吸收过多的油分;2. 火腿煎蛋的造型很重要，先将火腿切成稍款的细长条，然后从中间切成，一头不要切断，再将两条两边分别向下拉，在底部用牙签固定;3. 煎鸡蛋时直接将鸡蛋打入火腿爱心圈中，按自己口味单面煎或者双面煎;4. 豆浆选豆自己搭配，建议夏天加点绿豆去火、薏仁去湿; 也可以搭配牛奶或者酸奶。
蒸馒头的方法与配方
蒸馒头的方法与配方馒头是江南水乡常见的家常美食，既有南粤蒸饭的清香，当也可咸甜口味俱全，有淡雅、鲜美的风味，是懒人家常厨房的神器之一，有着深厚的文化底蕴。
蒸馒头的做法简单易学，它的原料简单、非常实惠，古老的馒头做法已经传承至今，今天，我们将为您介绍如何蒸制美味可口的馒头。
1. 准备好汤料：馒头需要用到500克两小时以上的大黄鱼，调味料有盐2克，熟白芝麻适量，料酒少许，盐酥香油适量。
2. 下锅：将大黄鱼洗净，放入沸水中焯烫5分钟，去渣，捞出放凉后捣碎，把碎鱼一起放入锅中，加入盐、料酒、熟白芝麻，用中火烧开后立即转小火慢慢熟煮15分钟，然后起锅放凉。
3. 做馅：熟煮的汤料倒入碗里，加入虾皮、猪肉、火腿肠、五花肉，放入少许盐、料酒、淀粉绞，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时，然后取出搓成面团，放入馅料，用力揉匀即可。
4.往锅里放水：需要用到碗、透视蒸锅、香菜、香油，把透视蒸锅放入碗中，倒入大概2-3两的水到碗里放入香菜，加入适量的香油，将锅放到中火上，等到汤水烧开后，再放入馒头。
5. 放入馒头：把上面搓好的馒头面团，搓成和小球，放入到汤水中，开始蒸馒头，放进去后将火改小，用大火蒸20分钟，再用中小火蒸15分钟，蒸好的馒头此时已经膨胀变大，淡淡的香气弥漫开来。
完成以上5步，蒸好的馒头美味可口，质地松软，湿润，味道香浓，再抹上一点料酒，盐酥油，再多淋一点熟白芝麻，美味可口，每一口都是甜蜜滋味。
小贴士：1. 为了使馒头不粘锅，放入锅前可以喷少许油。
2. 如果喜欢甜味，可以放入少许白糖，但切忌不要多放，多放会影响馒头的口感及质地。
3. 做馅时，可以按照喜好加入自己喜欢的食材，加以调味。
4种家庭蒸馒头的方法步骤
4种家庭蒸馒头的方法步骤4种家庭蒸馒头的方法步骤蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克！本文是小编精心收集的4种家庭蒸馒头的方法步骤，仅供参考！蒸馒头的方法准备好主要食用材料：中筋面粉 250g;辅助材料：酵母2.5g，白糖25g，牛奶150g;配方：首先把所有材料都混合，然后用筷子进行搅拌。
然后再用厨房机1档，进行搅拌20分钟。
将面团弄成略带韧性，不沾手，不沾盆。
把它压扁卷成条状，然后将它切成8份弄好后就把它放进烤箱，用发酵功能，发酵30分钟。
将放在锅里发酵好的馒头，用冷水，盖好，开大火，开始蒸20分钟，等水开了之后改用中火。
最后等熄了火之后，5分钟才把锅盖打开，就可以开吃松软的馒头了!4种家庭蒸馒头的方法步骤做法一第一步、准备所需材料1.主料：面粉1000克。
2.辅料：牛奶600克、豆沙适量、酵母(干)10克、白糖30克。
第二步、发面3.将所有材料和成面团放入盆中，将蒸锅放1/4锅清水烧热。
4.将蒸锅放上蒸帘，和好的面团放盆里，再连盆放到蒸帘上，盖上蒸锅的盖子，等面团发酵。
5.将面团发酵至2~3倍大。
第三步、馒头和豆包的成型6.将面切成剂子，然后揉圆擀成中间厚四周薄的圆皮，放上豆包馅。
7.一只手托着，另一只手收拢皮的四周。
8.收拢后捏紧，用双手倒光滑或放面案上揉圆，即成。
第四步、第二次饧发及蒸制9.将刚才发面用的蒸锅和水再利用起来，将蒸帘抹上油。
10.将做好的馒头和豆包生坯摆放在蒸帘上，之间的空隙一定要留的大一些，因为这样烝出来的馒头会涨的很大，馒头之间会粘在一起，虽然不影响口感但不美观，我为了一次将所有的面蒸完就摆的稍紧了一些。
11.将蒸锅的上下帘都摆满馒头生坯后盖上锅盖，大火半分钟，也是摸着锅盖有热乎气就行了，千万别烧开锅或锅盖烫手，关火，让馒头和豆包生坯再饧发20分钟，这样馒头生坯又发酵了一次。
长大了一些。
12.重新开火，大火蒸20分钟，关火，将盖子拿下，不然水蒸气滴上，馒头不好看。
山西面食
山西面食天下绝（一）各类面食介绍俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。
” 山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种。
到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。
就面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，具体有蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种手法。
有据可查的面食在山西就有280种之多，如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵其，名目繁多。
其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。
下面就一些常见的制作工艺和面食种类逐一介绍。
一，蒸制面食山西蒸制面食品种繁多，玉米面窝窝是过去最普通的主食。
晋南晋中一带产麦区则多吃馒头。
杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面烤佬佬；忻州五台的高粱面鱼鱼，另外还有包子、稍梅等等。
1，馒头馒头是我国面食家族中的最大一支。
它分为两种，一种是无馅的白馒头，一种是有馅的花色馒头，又称作包子。
据《事物纪原》里记载，诸葛亮为了代替人头祭泸水而发明了馒头，由此馒头开始成为宴会祭享的陈设品。
①晋以后有一段时间，古人把馒头也称作“饼”。
唐以后，馒头的形态变小。
宋时馒头成为读书人经常食用的点心，自此就不再是人头形态了。
唐宋后，无论有馅无馅，馒头一直担负的是祭供用处。
馒头之称谓，今天仍很混乱。
如北方之无馅者，有称作“馍”、“卷子”，也有称作“包子”的。
南方之有馅者，有称作“面兜子”、“汤包”的。
馒头有一个共同的特点，都是用发酵面粉为主料入笼蒸制而成。
馒头制作简单、携带方便，松软可口，还可根据所需制成各种风味。
在山西，馒头分为花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。
尤是晋南人，每顿饭都必有馒头下菜方才觉得肚子饱。
2，高粱面鱼鱼这在晋北的忻州、定襄、五台、原平一带是家常饭。
主妇们将和好的面挤成枣样大小的剂子，两手同时从大案两头搓起，成细若香头的小鱼，蒸好浇上汤菜食之。
厨房美食菜谱：混合面馒头的做法
厨房美食菜谱：混合面馒头的做法
这是一款玉米面和小麦面粉做的混合面馒头，细细品味能吃出淡淡的香味，很有嚼头。
粗粮中含有的粗纤维多些，经常吃能起到清肠的作用，而且具有降血压、降血脂、抗动脉硬化和延缓衰老等多种保健功效。
食材
主料：
玉米面
小麦面粉
酵母4g
步骤
1.准备玉米面和面粉。
2.加入事先兑好的酵母液。
3.和成光滑的面团，放在温暖的地方醒发。
4.面团已发好。
5.将面团排气揉匀
6.切割成六份。
7.揉成圆形。
8.摆入锅中醒发20分钟后开始大火蒸，蒸20分钟关
火，在虚蒸5分钟。
9.成品。
小贴士：1.和面用温水和面。
2.酵母要温水融化。
山西面食大全及做法【范本模板】
一、刀削面原料：面粉、水。
（面水比例约:10：4。
5)制作方法：1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．取适量的面团,用手揉成长约8－9寸的圆柱形面团.3、一手持当削面刀,一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。
特点:柳叶形，三棱状,七寸长，无毛边，口感筋韧利口。
二、手擀面原料：面粉、水。
（面水比例约：10：4。
5）制作方法:１．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。
3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。
如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面,从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作,然后在展开，撒扑面.以此类推，直至将面团擀成薄片为止。
4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。
特点：粗细均匀，长短一致，口感筋三、刀拨面原料:面粉、水。
(面水比例约：10：4.5)制作方法：1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．取一块面团,用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开（擀制方法同手擀团的操作)成3－4毫米左右的片状.3．将加工好的面片三到四层放为一摞，用双手持特制的双把刀，从面片的外侧,背朝里，韧朝外，呈45度角用力拨出,使之成为宽窄一致的棱形状面条。
4．将加工好的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。
成品要求：粗细均匀，长短一致，口感筋韧。
四、小揪片原料:面粉、水。
（面水比例约：10:4.5）制作方法：1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．取一块面团，用手揉均匀,然后平放于案板上，光面向下,用擀杖向四周用力擀开(擀制方法同手擀团的操作)成3－4毫米左右的片状.3．将面片分割成宽约5厘米的长条形片状,然后一手托面片，另一手用食指与拇指相配合，从下住上将其揪成拇指大水的片状面。
传统的老面馒头的制作方法
传统的老面馒头的制作方法老面馒头就是把上次做馒头发酵好的面团留一点作面肥，加入面粉、水和成种子面团，过夜发酵，第二天早上再在发酵好的面团(酵面也叫老面)中加入水、碱、新鲜面粉和成主面团，然后分割、成型、醒发、蒸熟做成的馒头。
做馒头的材料有面粉、水、食用碱、糖。
面粉最好买商场里不含添加剂的袋装面粉，这儿菜市场里的散装面粉颜色惨白、闻着有股石灰味，不知里面加了什么东西。
食用碱商店有售。
材料用量：面肥：面粉10毫升、水2.5毫升、老面1筷子头。
种子面团：面粉240毫升(即电饭锅量米杯一杯、占面粉总量的三分之一左右)、水约60毫升(四分一杯)。
主面团：新鲜面粉480毫升(两杯)、水约100毫升(半杯)、白砂糖40毫升(如果不喜欢吃甜馒头，糖可不加而水多加点)。
食用碱：少量。
面肥的制作：用筷子挑一点酵面放在水中捣化，加入面粉用筷子搅匀，然后用手指搓成小面团，放在加盖的容器内，在常温下发酵至面团膨大、表面隐约看见孔洞，就可以用了。
面肥的份量可随气温的高、低而减少、增加。
如果你用冰箱的话，可以把酵面留多一些，密封好放冰箱下层冷藏，到时候拿出来直接作面肥用，不过不要超过三天，否则可能会变坏。
如果是第一次制作面肥，要先把一点酵母粉或几滴白酒溶于水中以获取发酵所需的酵母菌(加白酒的方法我没试过，仅供参考)。
种子面团：晚上睡觉前，把面肥泡在水中，用筷子夹散、搅化，加入面粉和成种子面团放在加盖容器内发酵过夜。
这次和面主要是以培养大量的酵母菌为目的，所以水可稍加多些，以利于酵母菌繁殖，种子面团不用揉得太仔细，让面粉吸足水就可以了。
最适合酵母菌繁殖的温度是28度左右，如果气温低，最好把容器放在微波炉或烤箱内过夜。
主面团：如果发酵顺利的话，第二天早上种子面团就会变成体积膨大、表面略见孔洞、带有酸味的酵面。
由于经过长时间的发酵，面团发酸，所以必须加碱中和面团的酸性，酸碱中和后碱对人体无害且能带出老面馒头的风味。
加碱准确，蒸好的馒头色白、味甜；加碱不足，馒头颜色发暗、味道发酸；加碱过量，馒头发黄、带碱味甚至苦味。
山西家乡美食的制作方法
山西家乡美食的制作方法山西是中国的一个省份，也是我家乡。
山西的美食非常丰富多样，有很多特色的制作方法。
在这篇文章中，我将为大家介绍一些山西家乡美食的制作方法。
一、刀削面刀削面是山西非常有名的美食之一。
制作刀削面首先需要准备好面粉和水，将面粉和水搅拌均匀，揉成面团。
然后将面团擀开，用刀将面团切成薄片，再用刀将薄片切成宽约1厘米的面条。
接下来将面条放入开水中煮熟，捞出后可以加入各种调料和配菜，如酱油、花椒油、葱花等，根据个人口味进行调配。
二、葫芦头葫芦头是山西的传统面点之一，制作方法也比较简单。
首先准备好面粉和水，将面粉和水搅拌均匀，揉成面团。
然后将面团擀开，用刀将面团切成小块，再用手将小块面团搓成长条状，两头稍微尖尖。
接下来将面条放入开水中煮熟，捞出后可以加入各种调料和配菜，如酱油、花椒油、葱花等，根据个人口味进行调配。
三、过油肉过油肉是山西的传统名菜之一，制作方法比较繁琐。
首先准备好猪肉，将猪肉切成薄片，然后将猪肉放入锅中加热，煮至水开后捞出沥干备用。
接下来准备好炒锅，放入少许油，将煮熟的猪肉放入锅中煎炸，炸至表面金黄酥脆。
最后可以根据个人口味加入适量盐、糖、酱油等调料进行翻炒，使肉片更加香脆可口。
四、烧饼烧饼也是山西的传统面点之一，制作方法相对简单。
首先准备好面粉和水，将面粉和水搅拌均匀，揉成面团。
然后将面团擀开，刷上一层猪油，再将面团卷起来，揉成长条状。
接下来将长条状的面团切成小块，然后将小块面团擀开，放入烤箱中烤至金黄色即可。
五、刀削炒面刀削炒面是山西的特色美食之一，制作方法稍微复杂一些。
首先准备好面粉和水，将面粉和水搅拌均匀，揉成面团。
然后将面团擀开，用刀将面团切成薄片，再用刀将薄片切成宽约1厘米的面条。
接下来将面条放入开水中煮熟，捞出备用。
然后准备好炒锅，放入适量油，加入葱姜蒜爆炒，再加入煮熟的面条翻炒均匀，最后加入适量酱油、盐、味精等调料进行炒制，使面条更加香味十足。
以上就是我家乡山西美食的一些制作方法。
大减馒头的做法与配方
大减馒头的做法与配方很多人都非常喜欢吃馒头，尤其是北方人，更是对馒头情有独钟。
但是并不是所有人都喜欢吃馒头，也不是所有的馒头都受人喜欢。
但是大碱馒头却不是。
只要人们吃了大碱馒头，那么否非常喜欢这种食物。
其实想要制作大碱馒头也是非常简单的。
下面我们就来看一下大减馒头的做法与配方。
北方人都喜欢吃面食，尤其山东的大馒头，吃起来有面香又有嚼劲，隔三差五的不吃馒头就想了。
在山东老家，家家都离不开馒头，过年还要做各种样式的鱼饽饽、枣饽饽等送亲戚。
如遇家中的老人过寿，还会做好看的寿馒头(饽饽)。
山东的饽饽可是远近闻名哦～1000克面粉配比：中筋面粉(饺子面条专用粉)1000克盐6克酵母(安琪)6～7克(冬天多放1克)糖(可不加)30克水500～520克(冬天多放20克)面粉(排气时添加)200克注意：水量有部分间差，是由于地区湿度不同，夏季湿润，冬天干燥，会直接影响面粉的吸水性，请殉情增减。
下面我们来学习一下山东大馒头的做法吧!1、把面粉、盐、酵母、水，称重加入搅拌盆里。
(冬天有暖气的北方，空气干燥，建议水量加到最大值)2、厨师机开始低速搅拌。
(我的用量大，厨师机不能调太快，如果做500克甚至更少可以调快一点，这一点视情况自我调整吧)。
3、揉成光滑的面团。
揉的过程中暂停两次调整面团，用硅胶搅拌刀刮刮四壁，帮助面团更快的均匀。
(注意：很多厨友反馈揉好的面团很硬。
这里说一下，冬天有些地区空气非常干燥，面粉的吸水性有差异，正常发酵前揉的面团是软硬适中的，与我们平时包饺子的面团是一样的。
如果明显感觉偏干，这时候要及时加水补救哦～)4、揉好的面团盖上保鲜膜，冬天入烤箱低温发酵，夏天放室温发酵即可。
秋天凉爽尽量放温暖的地方。
5、夏天无需放烤箱发酵，室温约60分钟～一个半小时完成发酵。
冬天最好放烤箱，或者发酵箱，否则发酵时间会很慢，广东的冬天必须酱紫(有暖气的北方室温高，窗外有温暖的阳光，可在隔窗的阳光下发酵)。
我的长帝42升烤箱没有发酵功能，只能调低温，放温度计，随时观看温度，手伸进去感觉手温的热度即可。
从发面到蒸馒头的方法教程
从发面到蒸馒头的方法教程第一步：准备食材和工具1.食材：面粉、酵母、温水。
2.工具：面盆、刮板、湿布、保鲜膜。
第二步：制作面团1.在面盆中放入适量的面粉，用刮板在中央挖一个坑。
2.在坑中加入适量酵母，并加入适量温水，搅拌均匀。
3.慢慢将面粉与酵母水混合，搅拌至面团开始形成。
4.将面团取出盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的环境中发酵。
第三步：观察面团发酵状态1.约经过1小时，面团发酵至原来的两倍大小。
2.用手指轻轻按压面团，若面团弹回较快，则说明发酵程度适宜。
3.若面团发酵不足，可再放置一段时间，直到满足需求。
第四步：揉面和分割1.将发酵好的面团放在台面上。
2.用手掌将面团压平，并揉搓几次，将面团中的气泡排除。
3.将揉好的面团分割成小块。
大小可根据个人口味来定。
第五步：擀面和包馅1.将小块的面团在台面上擀成圆形薄片。
2.将馅料放在中央，并将面皮包裹住馅料，使其成为一个馒头的形状。
3.尽量使馒头上下两面平整，以免蒸制过程中面皮破裂。
第六步：整形和摆放1.将包好馅的馒头拿在手中，用拇指和食指捏紧。
2.双手不停转动馒头，使其形成一个圆形。
3.将形状整齐的馒头摆放在带有一定距离的蒸屉上。
4.摆放好所有馒头后，用湿布盖住蒸屉，防止馒头干燥。
第七步：蒸制馒头1.将摆放好的馒头放置在蒸锅中。
注意蒸屉与水的距离，不要过浅。
2.将蒸锅置于火上，大火加热。
3.水开始煮沸后，转小火继续蒸制馒头约15-20分钟。
4.关火后，静置2-3分钟，再打开锅盖。
第八步：取出馒头1.将蒸好的馒头连同蒸纸一起取出。
2.将馒头放在凉台上，轻轻拿掉蒸纸。
3.馒头表面稍微凉一下后即可食用。
温馨提示：1.酵母发酵的时间和面粉的种类、环境温度等因素有关，可根据实际情况进行调整。
2.面团的发酵过程中，要避免直接受冷气、风或阳光直射，以免影响发酵效果。
3.面团有时发酵不足的原因可能是温度过低或酵母放入过少，要逐步摸索和调整。
4.馒头的大小可以根据个人喜好来设置，但要注意保持整齐一致，否则蒸制时熟透度会不均。