水果的组成及营养价值
22种水果的营养价值大全
22种水果的营养价值大全水果是人民膳食生活中维生素A和C的主要来源，大部分水果都是有益身体的食品。
专家分析早上吃水果营养价值最高、晚上吃水果营养价值最低，早上吃水果，各种维生素和养分易被吸收。
1奇异果：又名猕猴桃含有维生素C、E、K等，属营养和膳食纤维丰富的低脂肪食品，对减肥健美、美容有独特的功效。
猕猴桃含有丰富的叶酸，叶酸是构筑健康体魄的必需物质之一，能预防胚胎发育的神经管畸型。
并含有丰富的叶黄素，叶黄素在视网膜上积累能防止斑点恶化。
猕猴桃含有抗氧化物质，能够增强人体的自我免疫功能。
2苹果：苹果中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。
吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人感冒机会要低。
所以，有科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。
现在空气污染比较严重，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响。
苹果中的胶质和向量元素铬能保持血糖的稳定，所以苹果不但是糖尿病患者的健康小吃，而且是一切想要控制血糖水平的人必不可少的水果。
并且它还能有效地降低胆固醇。
苹果还能防癌，预防铅中毒。
医学认为苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。
3梨：所含糖类有果糖和葡萄糖等，具有保肝、助消化、促进食欲的作用，可用于肝炎、肝硬化病人的辅助食疗。
所含有的多种维生素及钾、钙元素，有降压、清热、镇静和利尿作用，对高血压、心脏病同时伴有头晕目眩、心悸、耳鸣者，有一定的治疗效果。
4葡萄：葡萄含糖量达8%-10%，含有多种无机盐、维生素以及多种具有生理功能的物质。
葡萄含钾量也相当丰富。
葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快被人体吸收，特别是当人体出现低血糖时，若及时饮用葡萄汁，可很快使症状缓解。
葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基。
中医认为，葡萄性平味甘，能滋肝肾、生津液、强筋骨，有补益气血、通利小便的作用，可用于脾虚气弱、气短乏力、水肿、小便不利等病症的辅助治疗。
单体水果知识点总结大全
单体水果知识点总结大全水果是指可以直接食用的植物果实，其通常具有甜味和丰富的营养价值。
水果可以分为单果、聚合果、多核果、核果等不同类型。
本文将重点介绍单体水果的相关知识点，包括单体水果的定义、分类、特点、营养价值以及主要种类等内容。
一、单体水果的定义单体水果是指由单个子房发育而成的果实，其外表通常是由一个种子和其周围的果肉组成，例如苹果、梨、葡萄等都属于单体水果。
与之相对的是聚合果、多核果等类型的水果，它们由多个子房发育而成，具有不同的结构特点。
二、单体水果的分类根据单体果实的特点，可以将单体水果分为不同的类型，主要包括：核果、蒴果、浆果、坚果、潮果等。
这些不同类型的单体水果在结构、形态和营养价值上都有各自的特点。
1.核果核果是指果实的外部有果皮，内部有果肉和种子，种子外有核，例如桃子、杏子、樱桃等都属于核果类水果。
2.蒴果蒴果是指果实由多个心皮构成，成熟时会自然裂开，种子散落出来，例如草莓、苦瓜、茄子等都属于蒴果类水果。
3.浆果浆果是指果实的果壁全是肉质，种子浸泡在果肉中，例如葡萄、柿子、西红柿等都属于浆果类水果。
4.坚果坚果是指果实成熟时果壳和种子完全分离，种子外被坚硬的果壳包裹，例如核桃、松子、榛子等都属于坚果类水果。
5.潮果潮果是指果实成熟时会自然裂开，种子散落出来，例如黄瓜、柿子椒、草莓等都属于潮果类水果。
三、单体水果的特点单体水果具有一些共同的特点，包括果实结构简单、种子成熟后可以直接播种、产量较高等。
此外，不同类型的单体水果还具有各自的特点，例如核果的果实外皮较薄、果肉丰富；蒴果的果实外皮厚实，种子散落后易于生长；浆果的果肉丰富，味道甜美等。
四、单体水果的营养价值单体水果富含维生素、矿物质、纤维素等营养成分，对人体健康具有重要的营养价值。
其中，维生素C是水果中的主要营养成分之一，具有抗氧化、美白肌肤、增强免疫力等作用；而膳食纤维则有助于促进肠道蠕动、降低胆固醇、预防便秘等功能。
此外，单体水果中还含有丰富的矿物质和抗氧化物质，如钾、镁、类黄酮等，对保持身体健康和预防慢性病具有重要作用。
各种水果的营养成分及保健作用分析(word文档良心出品)
各种水果的营养成分及分析一．芒果一、营养成分二、营养价值及保健作用1、芒果具有益胃、解渴、利尿的功用，对于晕车、晕船有一定的止吐作用。
成熟的芒果在医药上可作缓污剂和利尿剂，种子则可作杀虫剂和收敛剂。
2、芒果果肉多汁，鲜美可口，兼有桃、杏、李和苹果等的滋味，如盛夏吃上几个，能生津止渴，消暑舒神。
3、芒果能降低胆固醇，常食芒果有利於防治心血管疾病、防治高血压、动脉硬化。
4、芒果还可以防癌、抗癌，另外，防治便秘也有很好的效果。
5、据现代食疗观点而言，芒果中含有大量的维生素，因此经常食用芒果，可以起到滋润肌肤的作用，是女士们的美容佳果。
二、菠萝一、营养成分每100克菠萝含水分87.1克，蛋白质0.5克，脂肪0.1克，纤维1.2克，尼克酸0.1毫克，钾126毫克，钠1.2毫克，锌0.08毫克，碳水化合物8.5克，钙20毫克，磷6毫克，铁0.2毫克，胡萝卜素0.08毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.02毫克，维生素c18毫克，灰分0.3克，另含多种有机酸及菠萝酶等。
二、营养价值及保健作用1、菠萝含有的菠萝蛋白酶能溶解导致心脏病发作的血栓，防止血栓的形成，大大减少心脏病人的死亡率；2、菠萝中所含的糖、盐及酶有利尿、消肿的功效，常服用新鲜菠萝汁对高血压症有益，也可用于肾炎水肿、咳嗽多痰等症的治疗；3、菠萝中大量的蛋白酶和膳食纤维能够帮助人体肠胃消化，而且由于膳食纤维体积较大，吸附性好，能带走肠道内多余的脂肪及其他有害物质，对于预防、缓解便秘症状都有明显的效果；4、菠萝营养丰富，维生素C含量是苹果的5倍。
又富含菠萝蛋白酶，能帮助人体对蛋白质的消化，吃肉类及油腻食品后吃菠萝最为有益；5、菠萝的鲜果肉中含有丰富的果糖、葡萄糖、氨基酸、有机酸、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁，胡萝卜素及多种维生素等营养物质，所以经常食用菠萝有很好的食疗保健作用。
三、草莓一、营养成分二、营养价值与保健功效1、草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝作用；2、草莓对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用；3、草莓除可以预防坏血病外，对防治动脉硬化，冠心病也有较好的疗效；4、国外学者研究发现，草莓是鞣酸含量丰富的植物，在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收，因而可抑制癌肿的生长，具有防癌作用；5、草莓中含有天冬氨酸，可以自然平和的清除体内的重金属离子；6、草莓味甘、酸，性凉，无毒；具有润肺生津，健脾，消暑，解热，利尿，止渴的功效；主治风热咳嗽，口舌糜烂，咽喉肿毒，便秘，高血压等症；7、草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、铁等，这些营养素对生长发育有很好的促进作用，对老人、儿童大有裨益；8、每百克草莓含维生素C50-100毫克，比苹果、葡萄高10倍以上。
水果的主要化学组成及营养价值
水果的主要化学组成及营养价值文件编码（GHTU-UITID-GGBKT-POIU-WUUI-8968）水果的主要化学组成及营养价值摘要：?水果的营养成分和营养价值与蔬菜相似，是人体维生素和无机盐的重要来源。
各种水果普遍含有较多的糖类和纤维素，而且还含有多种具有生物活性的特殊物质，因而具有极高的营养价值和保健功效。
水果也是多含水分的食品，供给热量不多，蛋白质更少。
从水果中也能得到矿物质和维生素。
水果颜色鲜艳，气味诱人，酸甜适口，孩子很喜爱。
水果吃起来很方便，不必经过烹调，差不多全是生吃的。
因此，从水果中得到的维生素C 就很多，特别是鲜枣、山楂、柑桔、草莓、刺梨、猕猴桃等的维生素C含量很高。
水果还有利便的作用，这是因为水果除了纤维素外，还富有果酸的缘故。
果酸能使消化液增加，饭后吃些水果，有助消化。
关键词：水果化学组成营养价值水果是可以直接进食的食物，指多汁且有甜味的植物果实，不但含有丰富的营养且能够帮助消化。
水果是对部分可以食用的植物果实和种子的统称。
水果有、减缓衰老、、皮肤保养、明目、抗癌、降低胆固醇、补充维生素等保健作用。
水果是对部分可以食用的植物果实或其他器官的统称。
《隋遗录》：“有郎将自?宣事回，进合欢水果一器。
”清百一居士《》卷下：“巷有王姓名永者……初卖水果，继为茶社担水。
”《秋色赋》：“，这个不愧为的半岛上，今年的水果特别丰收。
”其所含成分主要有如下几种：(1)糖类。
水果中普遍存在的糖有蔗糖、葡萄糖、果糖。
由于品种不同，所含糖量和种类也不同，如苹果、梨等含果糖较多；柑橘、桃、李、杏含蔗糖较多；葡萄含葡萄糖较多。
各种水果的含糖量一般在lO％～20％之间，水果成熟度高，含糖量亦高。
超过20％含糖量的有枣、椰子、香蕉、大山楂等鲜果；含糖量较低的鲜果有草莓、柠檬、梨(上海木梨、甘肃酸梨、山东龙口长把梨等)、桃(甘肃白粉桃、金红桃)、杨梅等。
水果的甜味除与糖的含量有关外，还受果实中其他成分，如有机酸的影响，糖酸比值大的水果甜味也大，含单宁酸增加时，水果的酸味就大，甜味就小。
水果的营养价值
xx年xx月xx日
contents
目录
• 水果的基本属性 • 水果对健康的益处 • 不同种类水果的营养价值 • 水果的摄入建议与注意事项 • 结论
01
水果的基本属性
水果的定义与分类
水果是指植物的成熟果实 ，通常由果皮、果肉、果 核、果籽等组成，其中果 肉又分为肉质果和假肉质 果。
橙子的营养价值
橙子中含有丰富的维生素C和叶 酸，可促进免疫力和心血管健康
。
橙子中含有生物活性物质如黄酮 类化合物和柠檬苦素，具有抗病
毒和抗炎作用。
橙子中含有丰富的矿物质如钙和 钾，可维持心脏和骨骼健康。
蓝莓的营养价值
蓝莓是一种抗氧化能力极强的 水果，具有明显的抗衰老作用
。
蓝莓中含有丰富的花青素，可 改善视力，预防眼部疲劳和视
水果的定义
水果的分类
水果可以分为柑橘类、核 果类、浆果类、坚果类等 ，不同种类的水果营养成 分和特点也有所不同。
水果的常量营养素
碳水化合物
水果中含有丰富的碳水化合物 ，如葡萄糖、果糖和蔗糖等， 其中果糖是水果中特有的糖分 ，也是人体利用糖分的重要来
源之一。
纤维素
水果中含有一定量的纤维素，可 以帮助消化和排泄，维持肠道健 康。
镁
水果中的镁含量较高，可以帮助调 节神经和肌肉功能，维持心脏健康 。
02
水果对健康的益处
水果与心血管健康
水果中的纤维
水果中的纤维可以帮助降低胆 固醇水平，减少心脏病的风险
。
抗氧化作用
水果中的抗氧化剂可以保护血 管健康，减少氧化应激对身体
的伤害。
维护血管弹性
水果中的维生素C可以维护血管 弹性，保持心血管系统的健康
各种水果的营养成分及保健作用
在治疗肾炎和降低血压方面，西瓜可算是果菜之中的好医生。它所含的的糖和盐能利尿并消除 肾脏炎症；蛋白酶能把不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质，增加肾炎病人的营养；它还含有能 使血压降低的物质。
吃西瓜后尿量会明显增加，这可以减少胆色素的含量，并可使大便通畅，对治疗黄疸有一定作 用。
新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮可增加皮肤弹性，减少皱纹，增添光泽。因此，西瓜不但有很好的 食用价值，还是女士们高效经济的美容院。
9. 枣
提到枣，我们常常会想到香甜的和田玉大枣、金丝蜜枣或是阿胶枣，其实枣不仅是食物，更 是一味良药，中医把它当作清润补品，非常适合在春天食用。
春季肝功能旺盛，酸味食品使肝气更加旺盛，导致脾胃消化和吸收功能下降，而甜味食品能 够增强脾胃之气，有益健康。因此，春季饮食要增甘减酸，甜味食品中，大枣是不错的选择。
苹果富含纤维物质，可降低心脏病发病率，还可以减肥。另外，还有补心润肺、生津解毒、益气 和胃、醒酒平肝的功效。但是由于果糖和果酸较多，对牙齿有较强的腐蚀作用，吃后最好及时 漱口刷牙。
德国科学家研究发现：苹果中的果胶可以降低胆固醇。荷兰学者从长期调查研究中发现， 每天吃1个苹果的人，胆汁的排出量和胆汁酸的浓度增加，有助于肝脏排出更多的胆固醇。
各种水果的营养成分及保健作用
香蕉的营养价值
1. 香蕉含有大量糖类物质及其他营养成分，可充饥、补充营养及能量； 2. 香蕉性寒能清肠热，味甘能润肠通便，可治疗热病烦渴等症； 3. 香蕉能缓和胃酸的刺激，保护胃黏膜； 4. 香蕉中含血管紧张素转化酶抑制物质，可以抑制血压的升高； 5. 香蕉果肉甲醇提取物对细菌、真菌有抑制作用，可消炎解毒； 6. 香蕉中大量的碳水化合物、膳食纤维等可以防癌抗癌。 7. 小孩便秘时吃香蕉也有通肠胃的好处。
水果的营养价值介绍
水果的营养价值介绍水果是我们日常饮食中必不可少的一部分，它们不仅味道美味，而且富含各种营养成分，对我们的健康非常有益。
在这篇文章中，我将为您介绍水果的营养价值。
首先，水果富含维生素。
维生素是维持人体正常生理功能所必需的有机物质，包括维生素C、维生素A、维生素B等。
水果中的维生素C是一种强效的抗氧化剂，有助于提高人体的免疫力，并预防感冒和其他疾病。
维生素A则对于维持良好的视力和皮肤健康非常重要。
维生素B可以提供能量，促进新陈代谢，并对皮肤、神经系统和心脏等器官有益。
其次，水果还富含重要的微量元素。
微量元素是人体所需的少量无机元素，如铁、锌、镁等。
这些元素在补充人体所需的矿物质方面起着重要的作用。
铁对于血红蛋白合成和氧气运输至关重要，缺铁会导致贫血。
锌是一种重要的抗氧化剂，有助于维持免疫系统的正常功能，并促进细胞生长和分裂。
镁则有助于维持骨骼健康、神经系统稳定和心脏功能。
此外，水果还含有丰富的抗氧化剂。
抗氧化剂是一类能够减少或阻止自由基对细胞损伤的化学物质。
自由基是由于氧化反应产生的不稳定分子，可以损害我们的DNA、蛋白质和脂肪，导致各种慢性疾病的发生。
水果中的抗氧化剂可以中和这些自由基，降低患病风险。
常见的含有抗氧化剂的水果包括蓝莓、草莓、樱桃等。
食用这些水果可以有助于保护我们的身体免受自由基的伤害。
最后，水果还含有丰富的水分。
水分是维持人体正常生理功能的重要组成部分，每天保持足够的水分摄入对于维持正常的代谢和血液循环至关重要。
水果中的水分可以为我们提供水分补给，帮助我们保持身体的水平衡，防止脱水。
总而言之，水果富含维生素、微量元素、膳食纤维和抗氧化剂，且具有丰富的水分。
它们为我们提供了各种营养成分，可以促进健康的生活方式。
因此，我们应该每天摄入适当的水果，以满足我们身体的营养需要。
水果营养含量一览表
水果营养含量一览表水果是我们日常饮食中非常重要的一部分，除了美味可口外，水果也是非常营养丰富的食物。
不同种类的水果在营养含量上也有所差异，而了解水果的营养含量对我们选择膳食和保持健康都非常有帮助。
下文将为大家介绍一个史上最权威的120种水果营养元素表，帮助大家更好地了解水果的营养含量。
首先，我们来看一下苹果的营养含量。
苹果是非常常见的水果，它含有大量的维生素C、纤维素和抗氧化物质。
每100克苹果含有约52卡路里的热量、0.3克的脂肪、10克的碳水化合物和2克的纤维素。
此外，苹果还富含维生素C和矿物质如钾和镁。
接下来，我们转向葡萄的营养含量。
葡萄是一种非常甜美的水果，它含有丰富的维生素C和抗氧化物质。
每100克葡萄含有约69卡路里的热量、0.2克的脂肪、18克的碳水化合物和1克的纤维素。
此外，葡萄还富含矿物质如钾和铁。
除了苹果和葡萄外，还有很多其他水果也是非常营养丰富的。
例如，草莓富含维生素C和抗氧化物质；香蕉富含钾和维生素B6；橙子富含维生素C等等。
在这份史上最权威的120种水果营养元素表中，每种水果的营养含量都有详细的记录，包括各种维生素、矿物质、纤维素和其他营养成分的含量。
通过这份表格，我们可以了解到不同水果之间的营养差别，帮助我们更好地选择和搭配水果来获得全面的营养。
然而，我们需要注意的是，水果的营养含量可能会因为生长环境、栽培方式和种类的不同而有所差异。
因此，在选择水果时，最好选择新鲜、成熟的水果来确保获得最佳的营养价值。
总结起来，了解水果的营养含量对我们的饮食健康非常重要。
通过这份史上最权威的120种水果营养元素表，我们可以更好地了解水果的营养价值，从而为我们选择膳食和保持健康提供指导。
选择各种水果来搭配饮食，可以确保我们摄取到各种维生素、矿物质和其他营养成分，从而维持身体健康。
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化學組成有影響。
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水果的運輸
• 水分的流失 • 加一層蠟(蜂蠟或其他可食性蠟)可防止
水分逸失。
• 注意運輸過程中的完熟作用，更性水果 (如香蕉)會自行產生乙烯催熟，需避免 或延遲其發生。
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水果的選擇與貯存
• 選擇產季中的水果為原則 • 貯存
– 改變貯存環境大氣組成，增加二氧化碳、 降低氧氣。
• 木瓜
– 維生素A含量豐富 – 木瓜蛋白酶(papain)：用於肉的嫩化、啤酒混濁之
防止等
• 酪梨
– 含高量植物性油脂，脂肪含量8.9~18%(最高有 30%，而水分為62.6~78.6%)
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15
水果的採收與運銷
• 成熟度的判斷
區分：生理成熟度、商業
成熟度
判定法：顏色、果肉堅硬
度、化學測定法、形狀 大小、呼吸率、生長日 期、受熱單位
• 草莓
– 酸味：酸含量不會特別高，但糖含量較低 所以較酸。
– 揮發性酯類(香味成分) – 果醬、果汁製作 – 富含維生素C – 貯存問題，需低溫、溼度高，風味易流失
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多花果
• 鳳梨
– 糖含量高，且以蔗糖為主 – 黃色主要為胡蘿蔔素 – 鳳梨蛋白酶(bromelin)，為一種無選擇性的
• 苦杏仁苷：存在核果核仁中，為含氰配醣 體，分解產生氰酸會造成腹痛中毒。
• 常做蜜餞。
• 桃子可分離核及黏核，離核常用於加工， 而黏核則用於生食。
ห้องสมุดไป่ตู้
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仁果
• 蘋果
– 未成熟有澱粉味，含多量 澱粉，但成熟後則轉成糖 類
– 生食為主，可做果汁、果 醬或烹調用等
– 成熟度越高貯存時間越短 – 糖酸比
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• 柿子
– 含糖量11~17%，酸含量不高，所以只有甜 味。
– 維生素A含量高，水果中僅次於芒果。 – 澀味物質為無色花青素 – 人工脫澀
酒清法、二氧化碳法、石灰法、溫水法等。
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聚合果
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水果的分類
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6
漿果
• 葡萄
– 製酒
– 影響製酒品質重要成 分
酒石酸、酚類物質(單 寧)、果膠
• 蕃茄
– 蕃茄汁、蕃茄醬 – 蕃茄紅素(lycopene)
瓠果
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水分含量高，一般>90%，而醣類則約占固形物
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水果成熟時之變化
• 更性(climacteric)：水果成熟時，隨顏色、香味及 組織的改變，呼吸速率會加快的現象稱之為更性。 此乃老化開始的現象。
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乙烯與水果熟成之關係
• 乙烯氣體為一種植物荷爾蒙。 • 更性水果通常會產生乙烯。 • 乙烯對水果呼吸速率、顏色、硬度、維生素及
• 鈣：橘子、草莓。
• 鐵：梅、杏、棗、桃子。
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色素與香味
• 水果中常不只含一種色素，而成熟過程 色素的改變則造成的水果顏色的變化。
• 葉綠素、花青素、胡蘿蔔素。
• 水果一般為酸性，所以所需加熱時間短， 所以色素變化問題較少。
• 如有金屬離子在易造成花青素變色 • 香味主要為酯類
蛋白酶，可用於嫩化肉類。
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其他
• 香蕉
– 未成熟含多量澱粉(20~25%)，成熟後轉變 成糖類(澱粉1~2%)
– 單寧含量高 – 製成果汁、香蕉乾等 – 加工易發生褐變
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• 番石榴
– 富含維生素C，為水果中最高者 – 可製成果汁及乾製品 – 香味物質對熱具相當穩定性，所以適合用於加工
90%。
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柑果
• 酸味由檸檬酸、蘋果酸所構成， 維生素C含量高，為維生素C的 代表。
• 果汁、皮可作為香料 • 橘皮苷會在果汁中形成結晶，
造成白色沈澱。 • 苦味來源為柚苷。
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核果
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水果
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水果的組成及營養價值
• 大部分水分介於80~90%，醣類含量則介於 3~14%，蛋白質及脂肪含量低(酪梨除外)
• 成熟過程總醣含量變化不大，但未成熟水果中澱 粉含量高，而成熟水果中糖類含量高，所以甜度 高。
• 纖維含量高
• 水果是良好維生素C來源，蔬菜雖也富含維生素C 但蔬菜常需加熱處理而破壞維生素C，但水果大 多生吃。
– 貯存前不可水洗，以免加速腐爛 – 降低溫度(慎選貯存溫度)
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冷傷(chilling injury)
• 水果因低溫儲存所造成的傷害，主要是因組織崩 潰所造成。未成熟果實受冷傷後便不易成熟。
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水果的製備
• 大量水洗，少用鹽水。 • 吃或製備前再削皮或切開。 • 褐變可浸鹽水或糖水避免。 • 切口可塗酸以增加維生素C的保存。