金枪鱼知识

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3）大眼金枪鱼 大眼金枪鱼又称肥壮金枪鱼，体长约 1.5～2.0 米，体重大的在 100 公斤
以上，一般为 16～35 公斤。 体背蓝青色，侧面及腹面银 白色。肉粉红色，略柔软。 胸鳍长，其末端甚突，达第 二背鳍下方，第二背鳍也较 窄，与第一背鳍高度相近。 鱼体呈灰色，肥满、尾短、 头和眼明显较大。
大眼金枪鱼栖息水深较深，可达 200～300 米。主要以深海性鱼类为食， 小鱼、鱿鱼和大型甲壳类为主。最大游速可达 100 公里/小时。
4）长鳍金枪鱼 体背呈深蓝色，侧面及腹侧为银白色，体色均匀。体长 1～1.5 米，体重
15 公斤左右。大的个体可达 45 公斤。肉粉红色，胸鳍呈刀 状、极长，长度大于头部是本 种最显著的特点。长鳍金枪鱼 白天主要分布在 90～150 米水 层，有时较深达 150～200 米 深层，傍晚分布在近表层。长鳍金枪鱼适温范围为 14～20℃。饵料以沙丁鱼 以及甲壳类为主。长鳍金枪鱼的产量约占金枪鱼总产量的 7%，大部分用于制 罐。
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分布范围
金枪鱼是大洋暖水性洄游鱼类，主要分布于低中纬度海区，在太平洋、 大西洋、印度洋都有广泛的分布。
大多数金枪鱼栖息在 100～400 米水深的海域，幼体的大眼金枪鱼和黄 鳍金枪鱼都栖息在海洋的表层水域，一般不超过 50 米水深，而成体的大眼金 枪鱼和黄鳍金枪鱼栖息水层比较深，大眼金枪鱼的栖息水层深于黄鳍金枪鱼。
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1）黄鳍金枪鱼 鱼体呈纺锤型，稍侧扁，头小，尾部长而细，肉粉红色。体背呈蓝青色，
体侧浅灰色，带点黄色，有点状横带，成鱼的的二背鳍和臀鳍及其后面的小 鳍，均呈鲜黄色。第 一背鳍和腹鳍均带 有黄色。体长 1—3 米，因不同海区而异， 体重一般为 40～60 公斤。
黄鳍金枪鱼食 性很广，以鱿鱼、表层鱼和大型甲壳类为主。作长距离洄游，其洄游与海流 的季节变化有关，在热带雨季，它远离较淡的沿岸水域，游向高盐度的海区。
目录
金枪鱼............................................................................................................... 1 金枪鱼属性 .....................................................................................................1 基本介绍 .................................................................................................1 名称由来 .................................................................................................1 种类划分 .................................................................................................1 形态特征 .................................................................................................3 分布范围 .................................................................................................4 习性特征 .................................................................................................4 体温解释 .................................................................................................5 金枪鱼价值 .....................................................................................................6 十大功效 .................................................................................................6 食用价值 .................................................................................................8 金枪鱼的味道 .........................................................................................8 营养分析 .................................................................................................9 金枪鱼捕获与加工 .......................................................................................10 捕捞方式 ...............................................................................................10 加工方法 ...............................................................................................10 保鲜过程 ...............................................................................................12 金枪鱼烹饪与食用 .......................................................................................13 金枪鱼的烹饪方法 ...............................................................................13 食用注意事项 .......................................................................................16
金枪鱼的习性十分有趣，它是游动速度最快的海洋动物之一，只有极为 凶残的鲨鱼和大海豚方能与它匹敌。金枪鱼全速游动时，速度每小时可达 55 海里。为了补充不停游动及旺盛的新陈代谢所消耗的能量，金枪鱼必须不断 地进食。一磅重的金枪鱼一餐就要吃掉相当于其体重 18%的食物，相当于一 个体重 150 磅的男人一餐吃掉带骨的两只大公鸡。
绝大多数鱼类是冷血的，而金枪鱼却是热血的，体温达 93～95℉。体温 高和新陈代谢旺盛使金枪鱼的反应矫捷迅速，成为超级猎手。金枪鱼的食性 较杂，乌贼、螃蟹、鳗鱼、虾及诸如此类的海洋动物都是它的佳肴。
体温解释
金枪鱼的温度为什么会比周围水温高呢? 原来它身体两侧有皮肤肌肉血 管网丛。金枪鱼的体温比周围水温高出 9℃。这种不知疲倦的快速游泳者， 肌肉收缩力量是使它们体温升高的主要原因。沿金枪鱼脊柱两侧强有力的肌 肉和皮肤上大量的血管网丛，表明这些部分的新陈代谢特别旺盛，因而金枪 鱼的鱼肉似牛肉，是紫红色的。其中血红素含量很高，低脂而高强蛋白，所 以营养价值高。
ILeabharlann 金枪鱼金枪鱼属性基本介绍
金枪鱼(Tuna)，亦作 Tunny。鲈形目鲭科大型远洋性重要商品食用鱼的 统称，与鲭、鲐、马鲛等近缘，通常同隶鲭科。科内和种间都有相当大变异， 分类也很不相同。
名称由来
金枪鱼又叫鲔鱼。香港人起初用其英语的发音读做吞拿鱼而一直沿用至 今，是一种鲭科的海洋生物。鲔鱼的肉色为红色，这是因为鲔鱼的肌肉中含 有了大量的肌红蛋白所致。有些鲔鱼，例如蓝鳍鲔，可以利用泳肌的代谢， 使体内血液的温度高于外界的水温。这项生理功能使鲔鱼能够适应较大的水 温范围，从而能够生存在温度较低的水域。
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金枪鱼价值
十大功效
随着现代社会的高速发展，物质生活水平的日渐提高，人类对健康的重 视程度越来越大。与之同时，金枪鱼作为一种营养、健康的现代食品备受推 崇。目前它愈来愈被人们所青睐，现将这种金枪鱼的十大功效介绍如下：
一、金枪鱼是女性美容、减肥的健康食品 金枪鱼肉低脂肪、低热量，还有优质的蛋白质和其他营养素，食用金枪 鱼食品，不但可以保持苗条的身材，而且可以平衡身体所需要的营养，是现 代女性轻松减肥的理想选择。 二、能够保护肝脏，强化肝脏功能 现代人因紧张的生活节奏、巨大的工作压力、过度疲劳造成的一系列肝 病发病率日渐提 高。金枪鱼中含有 丰富的 DHA、EPA、 牛黄酸，能减少血 份中的脂肪，利于 肝细胞再生。经常 食用金枪鱼食品， 能够保护肝脏，提 高肝脏的排泄功 能，降低肝脏发病 率。 三、有效降低胆固醇含量 金枪鱼中的 EPA、蛋白质、牛黄酸均有降低胆固醇的功效，经常食用， 能有效的减少血液中的恶性胆固醇，增加良性胆固醇，从而预防因胆固醇含 量高所引起的疾病。
黄鳍金枪鱼广泛分布在三大洋的赤道海域，是热带海区的代表种。黄鳍 金枪鱼常见水深达 160 米，最大游泳速度为 90 公里/小时。 2）蓝鳍金枪鱼
金枪鱼类中最大型的鱼种。身躯底部至侧边的色彩明亮，上身躯则是深 蓝色，鳍是深暗色，小鳍则是呈现微黄色，尾柄隆起嵴呈黑色。全身被鳞，
口相当大，眼 不大,胸鳍短， 末端不到第 一背鳍的中 央，这是本种 的最大特点。 体长一般 1～ 3 米，大者长 达 3 米多。 蓝鳍金枪鱼常以 50～60 尾成群，也有 1000 尾以上的鱼群。栖息水层从 表层至 100～400 米深，最适宜水温 10～20℃，饵料以鲱鱼、沙丁鱼、鲐鱼、 鱿鱼和甲壳类为主，平均大小为 200～400 公斤。