8字磨刀法
磨刀的正确方法与技巧
磨刀的正确方法与技巧磨刀的正确方法与技巧一、老师傅磨刀是竖磨还是横磨?大多数人磨刀都是竖磨，看着光亮无比，可是使用起来可就差点意思了，因为竖磨出来的刀刃有细小的沟痕，切菜有阻力。
通常来讲，新刀竖磨，旧刀横磨，竖磨主要是修新刀的堂面太厚，不平整，是属于修整刀的堂面，使其平整，严格意义地说还不是把刀磨快的磨刀。
而如果是长期使用的菜刀，正常情况下就是横着磨，这样才不伤刀，使用时间也会长，现如今市面上各大厂家优先选用的也是横磨，这也就是为什么街边的磨刀师傅都是如下图这样磨刀的原因了。
二、新手磨刀常见的五大误区1、角度错误不少新人将刀刃与磨石垂直磨制，却不知这样会造成卷刃，因此法会在磨刀石上滑出沟痕，缩短磨刀石与刀具寿命。
正确技巧：对角线磨刀法无论是竖磨刀还是横磨刀，都应该沿对角线磨制，使刀具在一个来回磨制时,能够均匀接触磨刀石，避免出现卷刃，磨刀石表面受损的现象。
2、推拉错误磨刀前推与后拉的速度、力量一样大，刚磨好的刀刃则又会被用力前推，造成刀刃钝化。
正确技巧：正确的推拉磨刀方式磨刀力度一定要轻推重拉，因为前推是呛刃走，而后拉是顺刃走，所以后拉时要加力，这样既可以磨砺刀刃，又可以避免刀刃受损。
切记，前推时力度要小、速度要慢，以免磨损刀刃。
3、站位错误两腿站一字形，力量不能够全部用到拉刀上，而且长时间磨刀容易造成疲劳。
正确技巧：站工字形两腿站工字形，将身体的重量压在前腿上，这样身体的重量就会转移到磨刀上，省力、效果好。
4、倾角错误刀与磨刀石的角度过大，这样虽然能够较短时间把刀磨快，但容易造成两边刀印较厚，在短时间切配后，刀印就会钝化。
正确技巧：保持在5度以下距离正确的磨刀角度。
刀与磨刀石的角度应该保持在5度以下，以加大刀与磨刀石的接触面,将刀印两边磨薄。
刀印两侧越薄，刀锋越快，切割效果最好。
磨刀要横磨还是竖磨?这才是正确做法1、首先准备上一块磨刀石，一般只要几块钱，我们可以在家里备上一个，刀钝了就可以拿出来磨一磨，是非常方便的。
在家磨菜刀的方法
在家磨菜刀的方法
在家磨菜刀，可以参考以下几种方法：
1. 碗底磨：用瓷碗底部来磨刀，瓷碗底部的一圈非常坚硬粗糙类似磨刀石，刀面与瓷器底产生很大的摩擦力，这样能把刀打磨锋利。
使刀面与碗底角度小于45度（或约20度左右），来回打磨菜刀的两面即可。
2. 锡箔纸或铝箔纸磨：将一张锡箔纸或铝箔纸揉成一团（银色箔面朝外），用纸团突出的部分来回摩擦菜刀刀口或剪刀，就能保持其锋利。
最好每次用完后都按此方法保养一下，可常保锋利。
3. 纸磨：最方便也是最简单的，就是用旧报纸来磨刀。
用几张报纸弄少许水，然后把到沾上一些清洁剂来回摩擦，报纸上面的石墨有很好的摩擦效果，其中砂粒对刀具又有很好的磨刀效果，可以让刀立马变得锋利。
4. 磨刀石：如果家里有磨刀石，那就更好了。
先磨内刀刃。
磨刀时使菜刀与磨刀石呈3度-8度角（角度越小，切菜时越省力），来回磨刀时保持此角度基本不变，边磨边观察刀刃线直到变小为止，然后再磨外刃面。
5. 食盐+牙膏：在盘子底部加食盐和牙膏来磨菜刀。
加入食盐的作用是为了增加摩擦，而牙膏含有表面活性剂，可以提高菜刀的光泽。
就这样来回摩擦20下左右，另一面同样方法摩擦，轻轻松松不出5分钟，菜刀就能变锋利了。
磨好后，再试一下效果，会发现
菜刀变得很锋利，切起东西来也轻松许多。
无论使用哪种方法，都需要注意安全，避免割伤手指。
同时，磨刀时也需要耐心和细心，不能急于求成。
磨刀正确方法
磨刀正确方法磨刀是日常生活中常见的家务活动，正确的磨刀方法不仅可以延长刀具的使用寿命，还能够保证刀具的切割效果。
下面将介绍磨刀的正确方法，希望能够帮助大家更好地掌握这项技能。
首先，选择合适的磨刀工具非常重要。
常见的磨刀工具有磨刀石、磨刀棒等。
对于不同类型的刀具，选择合适的磨刀工具至关重要。
一般来说，磨刀石适合用于修复刀刃，而磨刀棒适合用于日常保养。
在选择磨刀工具时，要注意其磨削粒度和材质，以确保能够达到理想的磨刀效果。
其次，正确的姿势和手法也是磨刀的关键。
在磨刀时，要保持稳定的姿势，双手要分别握住刀具和磨刀工具，保持适当的力度和角度。
对于磨刀石，要保持一定的水润，以减少摩擦和磨损。
在磨刀的过程中，要保持均匀的力度和速度，避免出现局部磨损或者刀刃变形的情况。
另外，要根据刀具的类型和材质选择合适的磨刀角度。
一般来说，刀具的切割角度越小，切割效果越好，但也容易导致刀刃的损坏。
因此，在磨刀时要根据刀具的用途和材质选择合适的磨刀角度，以兼顾切割效果和刀具的使用寿命。
最后，磨刀后的保养也是至关重要的一步。
磨刀完成后，要及时清洁刀具和磨刀工具，避免残留的砂粒或者金属屑对刀具造成损坏。
同时，可以在刀具上涂抹一层薄薄的防锈油，以延长刀具的使用寿命。
总之，磨刀是一项需要一定技巧和经验的家务活动。
正确的磨刀方法可以保证刀具的切割效果和使用寿命，因此在日常生活中，我们应该重视磨刀这项技能的学习和掌握。
希望通过本文的介绍，大家能够更好地理解磨刀的正确方法，从而在日常生活中更好地保养和使用刀具。
磨刀正确方法与技巧
磨刀正确方法与技巧嘿，朋友！你有没有试过拿着一把钝刀在厨房或者户外手忙脚乱地干活？那感觉就像开着一辆没油的汽车，有劲使不出啊。
今天呢，我就来跟你唠唠磨刀这门有趣又实用的小技艺。
我有个邻居，老王，这人可有意思了。
有一次我去他家蹭饭，看他在厨房对着一块肉愁眉苦脸的。
我就问：“老王，咋啦？这肉跟你有仇啊？”他苦笑着说：“你看这刀，钝得像啥似的，切肉跟锯木头似的。
”我一瞅那刀，确实够可以的。
这时候我就想啊，要是老王会磨刀，那得多省事儿啊。
那磨刀到底该咋整呢？首先啊，咱得选个好的磨刀石。
这磨刀石就像是战士的训练场，刀就在这上面变得锋利无比。
磨刀石分粗磨石和细磨石。
粗磨石就像大力士，它能快速地把刀上那些大口子、大缺口给磨平喽。
要是你的刀缺口比较大，那粗磨石就是你的首选。
而细磨石呢，就像是一个精细的工匠，它能把刀磨得更光滑，让刀刃更加锋利。
你要是直接用细磨石去磨一把缺口很大的刀，那就好比让一个小裁缝去缝补一个大口子的麻袋，根本不顶事儿啊。
我爷爷那可是磨刀的高手。
我小时候看爷爷磨刀，那简直就像看一场精彩的表演。
爷爷把磨刀石稳稳地放在桌子上，然后拿起刀，看了看刀刃，就像是将军在打量自己的兵器一样。
他告诉我：“小子啊，磨刀的时候，手得稳，心也得稳。
这就跟做人一样，心浮气躁可不行。
”爷爷把刀倾斜大概20度左右的角度放在磨刀石上。
这个角度很关键啊，你要是角度太大了，那刀就容易卷刃，就像你盖房子，地基没打好，房子能结实吗？肯定不行啊。
要是角度太小呢，又磨不到刀刃，这不是白费劲嘛。
爷爷开始磨刀了，他用一只手握住刀把，另一只手的手指轻轻地按在刀背上。
他说：“这按刀背的手啊，就像是给刀掌舵的，得控制好刀的方向。
”然后爷爷就开始有节奏地在磨刀石上磨起来，从刀的根部开始，一直磨到刀尖，就这么来回地磨。
我在旁边看傻了眼，问爷爷：“爷爷，为啥要这样磨呀？”爷爷笑着说：“你想啊，要是你只磨刀的中间部分，那这刀不就成了中间凸起来的怪样子了，还怎么切东西啊？这就跟你穿鞋子，只把鞋中间穿破了，两边还好好的，能舒服吗？”我听了爷爷的话，似懂非懂地点点头。
怎么磨刀才锋利且耐用
怎么磨刀才锋利且耐用
1、首先菜刀变钝，主要是以下三种情况。
第一种是菜刀被磨平了，第二种是刀口转刃了，第三种是刀刃出现了崩口，磨刀就是为了解决这三种问题。
2、磨刀之前，我们先把磨刀石放在水中浸泡8分钟时间，让磨刀石吸足水分。
3、泡好后把磨刀石拿出来，放在一块湿毛巾上，避免在磨刀的时候磨石发生打滑，接着在磨刀石上浇水，防止在摩擦过程中产生高温，造成菜刀钢材退火变软。
4、接着给大家讲解一下，第一种磨刀的方法，横磨。
5、将菜刀横放在磨刀石上，磨刀石和菜刀成九十度，然后用两个拇指顶住刀背，右手食指压在刀身上，左手保持扶稳，且刀背和磨石之间保持一个食指的距离。
6、力度要轻推重拉，也即是往前推要轻一点，拉回来的力度要重，一面大概磨2分钟左右。
7、横磨磨出来的刀刃纹是纵向的，它的锋利度、强度和耐用度都是最好的。
如果磨刀的时候出现卷刃，我们就得用斜磨的方法。
8、斜磨握刀的方式和横磨是一样的，力度也一样，只是我们要倾斜着去打磨，斜磨出来的刀刃锋利度和强度都是排第二的。
9、最后讲解一下竖磨。
将菜刀竖着放在磨刀石上面，把刀身往上撬一点，然后来回的摩擦，但这种方法容易形成横刃纹，有一定风险，不太建议大家使用。
10、此方法只是拿来做修复卷刃或者是菜刀重新开封的时候使用，以上就是我给大家分享的三种磨刀方式。
磨刀的正确方法与技巧
磨刀的正确方法与技巧磨刀是一项非常重要的技能，它不仅可以保持刀具的锋利度，还可以让刀具更加持久，并且可以减少工作时的劳力。
然而，如果你不知道正确的磨刀方法和技巧，那么你所磨出来的刀具可能会更加钝，甚至毁掉。
下面一步步介绍正确的磨刀方法和技巧：1.选择正确的磨具选择正确的磨具非常重要。
磨刀石是一个比较常见的磨具，可以分为油石和水石两种。
油石需要以矿物油为润滑剂，而水石则需要以水为润滑剂。
水石磨具可以更加快速地磨出一个锋利的刃口，但使用时需要特别注意，以免将刀具磨过了头。
另外，还有电动磨刀器、陶瓷磨刀棒等选择。
2.调整正确的角度在磨刀的过程中，角度是一个非常重要的因素。
不同的刀具需要不同的磨面角度。
一般来说，菜刀和厨房刀需要一个比较大的角度，而剪刀和水果刀需要一个比较小的角度。
如果你不确定需要什么磨面角度，可以查看刀具的说明书，或者咨询专业人士。
3.正确的磨刀姿势正确的磨刀姿势对于磨刀来说非常重要。
应该选择一个平稳的表面，将磨具放置在上面，然后将刀具沿着正确的角度慢慢磨。
在磨刀过程中，应该保持身体平衡，保持手臂和手肘的柔软，以便更好的操作刀具。
刀具应该先在粗磨面上磨，然后再在细磨面上磨。
4.保持润滑在磨刀的过程中，必须保持润滑。
油石需要涂抹一些矿物油，水石则需要加上清水。
如果你使用的是电动磨刀器或陶瓷磨刀棒，则不需要额外的润滑。
5.完成后的处理在磨好刀后，可以用一块马油皮或者一块纸巾擦拭刀具，以清除刀具上的磨料和尘土。
总结正确的磨刀方法和技巧需要时间和练习来掌握。
以下是一些总结：1.选择正确的磨具。
2.调整正确的角度。
3.采用正确的磨刀姿势。
4.保持润滑。
5.完成后的处理。
如果您遵循这些步骤，并保持耐心和练习，您很快就可以掌握磨刀的基本技巧，让您的刀具保持锋利和更加持久。
磨刀的正确方法与技巧
磨刀的正确方法与技巧
1. 清洗：使用清水彻底清洗刀片和把手。
在清洗前，应将表面上的大部分污垢和油擦拭掉。
2. 准备：在磨刀前，需要准备一个磨刀石或者磨刀器。
确保刃口角度合适。
一般情况下，刃口角度为20度左右。
3. 磨刀：将磨刀器或磨刀石固定在一个平稳的表面上。
先用较粗的面向刀刃的面磨，磨数次后再用较细的面进行光面磨。
磨刀的姿势应该放松，用小力气轻轻擦拭。
沿着整个刃口位置连续磨刀，确保整个刃口都被磨。
4. 检查：磨刀后，用手摸刀刃，有没有光滑的感觉，是不是锋利了。
可以在一块纸上试切一下，检查刃口是否锋利。
5. 暂存：如果不需要使用磨刀的话，应该将它存放在干燥、清洁和通风的地方，以防生锈。
总而言之，磨刀的正确方法与技巧需要涉及到一些基本的概念。
注意安全，确保表面平稳，用合适的工具，放松姿势，轻柔磨刀，检查刀刃是否锋利，存放干燥处，就能成功磨刀了。
磨刀方法口诀大全
磨刀方法口诀大全磨刀是厨师必备的基本技能之一，磨刀不仅能使刀刃保持锋利，提高工作效率，更能确保食品安全。
下面是一份关于磨刀方法的口诀大全，希望能帮助您掌握磨刀的技巧。
一、传统磨刀石磨刀口诀：1. 磨刀石要平，水要少不干这次不沾。
2. 刀不离石，石不转刀，顺着刀锋磨到亮。
3. 先起锋，后打磨，掌握好角度更耀眼。
4. 左右均匀，用力要轻，不要偷懒果断少。
5. 刀成了，不要懈怠常磨好为佳。
二、电动磨刀器磨刀口诀：1. 电动磨刀器，水要少不干，不要让刀刃热。
2. 磨刀轻推拉，左右均匀不容杂。
3. 角度要把握，刀锋才亮，时时刻刻保持锋利。
4. 磨刀一次不够，二次三次更加好。
5. 切记要轻，切莫用力过猛。
三、磨刀钢磨刀口诀：1. 磨刀钢要垂直，刀锋与磨刀钢成15-20°之间。
2. 向下推拉，手腕要稳，刀锋才会锋利。
3. 磨刀来回三五下，切记不可急躁。
4. 磨刀后要去除金属屑，以保持刀刃的锐利。
5. 勤磨勤刃，用刀如飞。
四、磨刀布磨刀口诀：1. 磨刀布要平，将刀锋放在上面。
2. 利用双手，脱力水平，拉动布时要自如。
3. 布要平稳，力度要轻，如此磨刀锋利听。
4. 磨刀布可以经常使用，以保持刀刃的锐利。
5. 磨刀布磨刀轻松快捷，方便灵活。
总结：磨刀是一项技术活，技巧性很强，熟能生巧。
这里所列的磨刀口诀只是给大家一个基本的指导，具体磨刀还要根据不同的刀具和不同的磨刀工具来进行调整，并且需要不断的实践去掌握。
希望大家能够通过学习磨刀口诀，提高自己的磨刀技术，让刀锋永远锐利，工作更加高效，切菜更加得心应手，也能做到在烹饪食材时保持食材的原汁原味，为食品安全保驾护航。
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一种简单、高效的手工磨刀方法——横8字研磨法（原创）
就大多数刀友而言，购（制）刀具的目的，除了观赏、把玩、收藏、交流之外，就是日用、防身和实验性的操刀。
藏而不用，单纯地满足于意淫的刀友，是不成熟的刀具爱好者。
刀，无论多好的钢材，多好的热处理，既然是用，就一定会有钝的时候。
一把钝刀和一口利刃无论在实用性能上还是给人的心理感受上皆相去甚远，二者代表的意境不可同日而语。
因此，磨刀是一名合格刀友应该掌握的基本技能。
磨刀，特别是手工磨刀，说来容易做来难。
从表面上看，其技术极其简单，概括地说无非是将刃面压在砺石上，并在垂直于刀刃的方向上前推后拉（如磨刨刃，姑且称之为垂直式）和拿着砺石贴紧刃面，并沿着刀刃走向左右移动（如磨镰刀，姑且称之为平行式）两种。
前者为正统的、专业的技术，后者是应急的、门外汉的做法（凹刃除外）。
根据实验观察，前者的效果优于后者，原因这里不作进一步解释。
如此说来，磨刀也就推推拉拉而已，有何难哉！事实并非如此。
若要高质量地磨好一把刀（标准是刃线清晰流畅，刃面宽窄均匀、平整光洁，刃口极其锋利），至少必须清楚地了解并有效地控制以下四种因素：一、刃面与砺石表面的初始贴合程度（应当完全吻合，即重合于同一平面，对于凸刃是线段与平面的重合）；
二、在移动中维持刀具纵向对称面与砺石表面夹角的能力（应当不变或根据需要改变）；
三、刃面在不同区段角度的变化情况（一般地，进入刀腹后愈接近刀尖处愈陡）；
四、刃面上各点均匀的研磨深度（在一般情况下，刃面上不同区段之间在一次研磨过程中除去的钢材厚度应当相同）；
个人认为，无论何种研磨方式（日式、美式、其他杂式）都必须考虑以上因素并遵循能够满足以上条件的动作要求。
惟有如此，才能达到预期的目标。
而规范地完成动作要领，是分析、记忆、感觉、经验等多种功能共同参与下的结果，绝不是三天五日就能练出来的。
撇开平行式不谈（因这种方法无法完成高质量的研磨），垂直式（这里特指日式，即我们通常所用的方式），如果技术纯熟的话可以磨出非常平整、锋利、漂亮的刀刃，但这只是职业或半职业磨刀师达到的境界，一般人难以企及。
初学者采用这种研磨方式，容易出现的毛病大致有七种：
1、由于不能准确地完成刃面与石面之间的充分贴合，造成一次或多次重新开锋，形成两重或多重刃面；
2、由于在推拉过程中不能有效地控制刀身与石面之间的夹角，造成刀身小幅度晃动，形成刃面圆凸，即俗称之“鼓肚儿”；
3、在刀身较长，需要分段研磨的情况下，由于对各段刃面用力轻重及时间长短拿捏得不准、分配得不均，造成各处刃面宽窄不一，刃口高低不齐；
4、由直刃部分向曲刃部分（刀腹）的过渡不顺畅，变角度研磨技术生疏，造成两段刀刃或将刀腹大幅度削去，形成极瘦刀腹、极窄刀尖；
5、多次将刀尖拉出砺石之外并沿侧壁下滑，最终形成钝尖或始终磨不到刀尖，最后刀腹凹陷形成针形刀尖；
6、刀刃两边角度大小、刃面宽窄不一致；
7、将刀刃磨卷且始终去不掉毛边。
美式磨法在运动方式上可视为日式磨法的变形，技术层次上应较日式更为先进，但也更难掌握。
私下认为美式磨法最适合于磨较小的刀具，磨中、大型刀具略显勉强。
没有实际验证，感觉而已。
既然上面提到的几种方法对于初学磨刀者都不太适宜(垂直式不易掌握，平行式不可取)，那么，有没有一种简单易学，效果良好的磨刀方法呢？据我所知，至少还有一种方法——“横8字研磨法”
这里介绍的“横8字研磨法”说起来也非常简单：将磨石纵向放置于面前的工作台（桌子、凳子均可）上，右手持刀柄（注意：不是握，是类似于削铅笔时拿刀的形态），左手拇指顶住刀背，食、中、无名三指按住刀尖，刀刃朝前，以你想要的角度将刀子压在磨石上。
到此为止，和日式磨法一般无二，下面的手法则完全不同：从刀根开始，边在磨石上作一连串的横8字运动（即在磨石上划出一系列的“∞”，若理解为一系列连续的X亦无不可）边向右缓慢移动刀身（即接触面逐渐由刀根移向刀尖），至刀腹时右肘渐渐抬高，调整刀身与磨石的夹角，沿着刀刃轮廓线圆滑、自然地完成直刃向曲刃的过渡，至达刀尖。
随后，在反向移
动中渐渐落下右肘（与画“∞”字同时进行），同样的动作再由刀尖返回刀根，如此几度循环往复。
待这一面磨得差不多时，再左右手互换，磨另一面。
这种技术是我于2004年初无意中发现的，准确地说是从磨冰刀的技术中移植过来的，只不过是把磨具（卸下来的砂轮）的运动换成了工件（刀具）的运动；把同时磨两只冰刀，换成磨一把刀子；把90度的夹角换成了锐角；把竖8字运动，换成了横8字运动。
如此而已。
这种技术的优点主要表现在几个方面：
1、刃面蹭着磨石在各个方向上移动，易于感觉出自身所在平面并易与石面充分贴合，不易造成重新开锋；
2、采用这种研磨方式，刀刃在纵轴（y轴）方向上位移不大，这在一定程度上降低了刀身绕横轴（X 轴）的晃动幅度，缩小了凸面的形成几率；
3、对于刃面上的任意研磨单元，都是在360度的范围内，从各个方向上进行研磨的，每一个动作都是对前一个动作的结果的修正，因而客观上具有形成平面的最大趋向，故磨出的刃面非常平整；
4、由于动作同时在x轴和y轴两个方向上进行，极易造成直刃——曲刃——刀尖之间圆滑、自然的过渡，从而形成一体化的刃面效果；
5、采用这种研磨方式精磨后，刃线清晰，刃面宽窄整齐划一，刃口无毛边且非常锋利；
6、在同一标准下，个人感觉采用这种方法达到要求所用时间要短于垂直研磨。
采用“横8字研磨法”应注意的事项：
1、磨刀前最好准备粗、中、细三种磨石，至少应有粗、细两种，磨石要硬、要平，如此才能磨出好刀刃；
2、做“∞”字运动时，“∞”字的两个圈要尽量划得圆，不要拉成椭圆，以期在各个方向上获得相同的研磨机会，从而使刃面最大限度地趋近平面；
3、在研磨直刃时，应避免刀身绕y轴的上下晃动（如跷跷板样），研磨曲刃时，则需要这种轻微的晃动；
4、采用这种方式磨刀，关键在于粗磨，粗磨时下手一定要重，要磨出清晰的刃线和平整的和刃面，有此基础，精磨就很容易出效果了；
5、这种方法适合于磨中、大型刀具，不适合磨小型刀具；适合磨直刃、凸刃刀具，不适合磨凹刃、S刃刀具。
感性认识，分析、总结的不一定到位。
门外汉言论，词不达意，言不尽意之处甚多。
实践中偶得，自觉小有价值，不敢怀珍自秘，贴出来抛砖引玉，与众位初学乍练的刀友共享。
欢迎诸位在实践中检验、校正、完善，更欢迎论坛中的刃磨高手指正、拍转。