酒店食材收货规范标准
酒店物品验收标准
酒店验收标准一.蔬菜类验收标准（1）.根茎类蔬菜标准：茎部不老化，个体均匀，未发芽变色. （2）.叶菜类验收标准：色泽鲜亮，切口不变色，叶片挺而不干枯，不发黄，质地脆嫩，坚挺，球形叶菜结实，无老帮.（3）.花果类蔬菜验收标准：允许果型有轻微缺点，但不变型，变老或过熟.（4）.菌类蔬菜验收标准：外形饱满，不发霉，未变黑.二. 水果类验收标准：（1）. 柑橘类：果实结实，有弹性，手掂有重量感，果形完整有色泽，无疤痕，不萎缩，无变色，无积压变形. （2）. 苹果类：结实，多汁，表面光滑，无压痕。
疤痕，不干皱.（3）. 梨类：结实，多汁，个体均匀，不变色，干皱，无压伤.（4）. 浆果类：果实结实饱满，大小均匀，无压伤.（5）. 瓜类：果形完整，结实，无开裂，无压伤.三. 冻品干货验收标准：（1）.色泽完好，包装完好，无变色，无异味.（2）.注意冻品含水量，出水带血水，不能收获.（3）.干鱿鱼，干墨鱼：无盐，干，肉桂色，身长18—20厘米之间.（4）.海米，虾皮类：味淡，干，有光泽.四. 肉食类验收标准：（1）.猪肉：肉质鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不黏手，指压凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味.（2）.牛羊肉：新鲜的牛羊肉肉质色泽呈鲜红色，有光泽，肥肉部分接近白色，指压凹陷立即恢复，具有新鲜的正常气味.（3）.禽类：眼球饱满，皮肤有光泽，肌肉切面发光，外表微干，不黏手，指压凹陷立即恢复.五. 物料验收标准：1.纸类：纸质细腻，手感细腻，色泽洁白，无缺断。
2.扫把、拖把：质地结实，无脱落，吸水性强。
3.客房一次性用品：包装完好，表面清洁，无开裂，无损毁，无污渍，质地完好，无折断，个别品类需保质期。
4.清洁用品：保质期，清洁功效强，包装完好，无遗漏，厂家地址，电话要素具备。
5.办公耗材：包装完好，性能优良，使用方便。
6.酒水：保质期，包装完好，无遗漏，无爆瓶，无过期，口感良好，厂家、地址、电话要素具备。
酒店管理—收货部验收标准标准
酒店管理—收货部验收标准标准弹性，没有异味。
1.大闸蟹新鲜的大闸蟹，外壳颜色鲜艳，膏黄肉厚，蟹脚有力，活力十足。
不新鲜的大闸蟹，外壳颜色暗淡，膏色浅，蟹脚无力，活力不足。
2.海蟹新鲜的海蟹，甲壳颜色正常，肉质紧实，无异味。
不新鲜的海蟹，甲壳颜色异常，肉质松散，有异味。
3.青蟹新鲜的青蟹，甲壳颜色青翠，膏黄肉厚，蟹脚有力。
不新鲜的青蟹，甲壳颜色暗淡，膏色浅，蟹脚无力。
4.蟹钳新鲜的蟹钳，颜色鲜艳，有弹性，无异味。
不新鲜的蟹钳，颜色暗淡，无弹性，有异味。
总之，购买水产品时，应注意以上标准，选择新鲜、质量好的产品，保障健康。
___编补充：1.在检验羔蟹和肉蟹时，除了检查其外观和气味之外，还需要注意草绳的粗细，草绳的重量比例应小于总重量的25%。
2.不同规格的大闸蟹之间规格差异很大，因此注意规格非常重要。
3.蟹爪动作缓慢、无力弯曲、带有腐败臭味的应该被拒收。
甲鱼验方法：将甲鱼背朝天，看它是否能自行翻转，背壳是否黑青，白肚和裙边是否肥厚，四肢是否有力。
如果甲鱼肚皮发红、有伤痕、有针孔，则应该被拒收。
甲鱼腿侧面打水鼓起也应该被拒收。
蔬果的收、验货标准：蔬果应具有该品种应有的特征，包括色泽、味道、形状等，应该新鲜、清洁、无异味、无病虫损害、成熟适度、无外伤。
在收货时，需要扣除包装物的重量，不能随意扣重。
一）蔬菜类的收货标准：1.根茎类：茎部不应老化，个体应均匀，未发芽或变色。
2.叶菜类：色泽应鲜亮，切口不应变色，叶片应挺而不干枯、不发黄。
质地应脆嫩、坚挺，球形叶菜应结实，无老帮。
3.花果类：允许果形有轻微缺点，但不得变形或过熟。
4.菇菌类：外形应饱满，不应发霉或变黑。
具体如下：大白菜：新鲜洁白，表面无黑色斑点，里面无烂心、无开花，坏叶不应超过3片。
白萝卜：表皮应光洁、无黑心、无空心，小的不应低于1斤，大的不应超过3斤。
青笋：新鲜、通体均称，无竹节、无乱尾、无空心，叶片不能超过长度的1/3.尖椒：开箱无异味，尾部新鲜、硬朗、硬而不青，长度不短于10公分。
酒店生鲜收货流程
酒店生鲜收货流程
1. 收货准备
- 酒店收货人员需提前与供应商确认送货时间，并确定接收负责人等相关信息。
- 收货区域应保持整洁，并确保货物存放区域符合卫生要求。
- 收货人员应准备好必要的收货工具，包括计量器具、刀具、手套等。
2. 货物验收
- 当货物到达时，收货人员应与供应商的送货员一同核对送货单上的货物信息。
- 检查货物的外包装是否完好，并检查包装上的标签和标志是否与送货单上的信息一致。
- 按照酒店的规定，进行必要的质量验收和数量核对，确保货物的完整性和准确性。
- 如发现货物有破损、缺失或错货等问题，及时向供应商提出异议，并记录相关信息。
3. 货物入库
- 当货物验收合格后，收货人员应按照酒店的库存管理制度，
将货物送往指定的库房或冷藏设备中。
- 对于易腐烂的生鲜食材，收货人员应尽快进行储存，确保其
保鲜品质。
- 入库时，应按照先进先出的原则进行摆放，确保货物的新鲜
度和使用顺序。
4. 记录和报告
- 收货人员应及时记录每一次收货的详细信息，包括日期、供
应商信息、货物名称、数量、质量状况等。
- 如发现异常情况，应及时向主管或相关部门汇报，并采取相
应的处理措施。
- 收货记录和报告应保留一定时间，以备日后查询和追溯需要。
以上是酒店生鲜收货的基本流程，通过严格的收货准备、货物验收、货物入库和记录报告，能够确保酒店所收到的生鲜食材的质量和数量的准确性。
酒店收货标准、时间、地点的管理制度
酒店收货标准、时间、地点的管理制度
1、中厨房、西厨房、员工餐厅所需食品的收货地点，位于酒店6楼中厨房内的水台旁。
2、各供应商送货的时间为：员工餐厅菜类8：30AM前送到，其他类9：30AM前送到。
中厨房、西厨房、小菜部的各项食品在10：00AM前送到；若超过规定时间送货，收货部将予以登记，并报告采购部，根据情节予以处罚。
3、供货商送货时，须衣冠整洁，不准穿拖鞋，严禁使用客梯，违者处罚。
4、各厨部需派厨师在现场监督送货的数量和质量，对不符合要求有权提出换货或退货。
5、对部分物品的收货标准明确如下：
物品要求大钩翅25公分左右长，没翅头乳鸽每只7-7.5两，不含内脏，去毛鱼唇腐肉少，不要头部，可分厚薄两种牛柳不带头，肉厚、圆，不要有切伤腰条肉厚、肥圆，不要有切伤，肉筋不带肥肉，肉质鲜艳羊肚水分少，洗干净便鱼头每只2.50-3.00斤海苔不含砂石，质量好，细觥鱼每只7-7.50两海蛰头蛰头大，金黄色，白色的不要肥肉去皮，肉厚，肉质鲜艳。
餐厅厨房收货管理制度
餐厅厨房收货管理制度一、概述为了确保餐厅厨房食材的质量和安全，提高食材使用效率，制定了如下收货管理制度。
二、收货流程1. 收货员在供货商送货前，核对采购订单，确保订单信息准确无误。
2. 在供货商送货时，收货员应评估货物的外包装是否完好，严禁接收破损、漏液、过期等问题的货品。
3. 收货员应按照采购订单逐项验收，确保所收货品种类、数量和质量与订单一致。
4. 若发现货物有瑕疵或质量问题，应及时与供货商联系协商处理，需有相关记录。
5. 收货员应填写收货记录，包括货物名称、数量、生产日期、保质期等信息，并存档备查。
三、收货管理注意事项1. 货物分类存放，避免交叉污染。
生鲜食材单独储存，防止异味传染。
2. 注意食材保质期，先进先出原则使用食材，确保食材新鲜。
3. 严格执行检查制度，如发现问题及时处理，避免影响食品质量和公司形象。
4. 加强食材库存管理，避免因误收或漏收导致的浪费和损失。
5. 定期对食材进行检查和清点，避免过期食材使用及浪费。
四、食材安全管理1. 严格控制食材的来源，做到采购合格证明，确保原料质量。
2. 食材入库前进行外观、气味、颜色等方面的检查，防止破损或变质的食品混入食材库房。
3. 保持食材库房的卫生和整洁，防止腐烂食品污染其他食材。
4. 对易腐烂的食材采取储存措施，如冷藏或冷冻，确保食品安全。
五、责任分工1. 采购部门负责与供货商沟通、制定采购计划和采购订单。
2. 收货员负责实际接收货物，核对数量和质量，并记录相关信息。
3. 厨房负责人负责食材库房的管理、食材使用规划和食品安全管理。
六、制度执行1. 新员工入职时应进行相关培训，了解收货管理制度，并签署承诺书。
2. 定期对制度进行审查和更新，确保符合实际需求。
3. 建立相关考核制度，对相关部门进行绩效评价，确保制度的执行贯彻到位。
以上为餐厅厨房收货管理制度，希望各部门严格按照此制度执行，确保食材的质量和安全，提升餐厅的服务质量和形象。
酒店验收食材标准及流程
酒店验收食材标准及流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!Download Tip: This document has been carefully written by the editor. I hope that after you download, they can help you solve practical problems. After downloading, the document can be customized and modified. Please adjust and use it according to actual needs. Thank you!酒店验收食材标准及流程：①供应商资质审核：首先确认供应商的营业执照、食品经营许可证等合法资质，确保来源正规可靠。
②订单核对：对照采购订单，检查食材品种、数量是否相符，避免错漏。
③外观检查：逐一检查食材的新鲜度，包括颜色、形态、有无破损、腐烂、异味等，确保食材外观良好。
④温度检测：对需冷藏或冷冻保存的食材，使用温度计检测其存储温度，确保符合食品安全标准。
⑤生产日期与保质期：严格核查每批次食材的生产日期和保质期，拒绝接收即将过期或已过期产品。
⑥索证索票：索取并核对食材的检验检疫合格证明、质量检验报告等，建立可追溯体系。
⑦称重验证：对定量包装的食材进行随机抽样称重，确保重量达标，无短斤少两现象。
⑧记录存档：对验收过程详细记录，包括验收时间、食材信息、验收人等，资料归档备查。
⑨不合格处理：发现不符合标准的食材立即隔离，通知采购部门处理退货或更换，并上报食品安全管理人员。
⑩反馈与改进：定期汇总验收问题，向供应商反馈，持续优化供应链管理，提升食材质量。
食材收货管理制度
食材收货管理制度一、总则为了确保食材的质量和安全，保障食品生产的健康和安全，加强食材收货管理，提高食材采购品质，特制定本制度。
二、适用范围适用于本公司或单位内所有食材的收货管理工作。
三、收货流程1、接收食材（1）每天上午8:00到8:30，晚上18:00到18:30为食材收货时间，接收食材的操作人员需要准时到岗，并在接收食材前进行手部消毒。
（2）接收到货的食材应该与配送单进行比对，确保数量和种类一致，签收时应在配送单上签字确认。
2、检验食材（1）接收到货后，应立即对食材的外观、气味、颜色等进行检查，发现问题应及时与供应商联系并记录下来。
（2）对重要的食材（如肉类、蔬菜、水果等）要进行抽样检测，保证质量。
3、储存食材（1）接收到的食材应按照不同的储存要求进行分类、包装和标识，确保食材储存环境干净整洁。
（2）储存食材时应注意温度和湿度的控制，避免食材受潮或变质。
4、记录管理（1）对每批次接收到的食材都要进行详细的记录，包括收货日期、货物名称、数量、产地等信息，以便追溯。
（2）对检验过程中发现的问题和异常情况也要进行记录，并及时处理。
5、食材使用（1）使用食材时，按照先进先出的原则，确保食材的新鲜度和质量。
（2）使用过程中要注意食材的保存，避免浪费。
6、定期检查（1）对食材的存储环境、质量等进行定期检查，发现问题及时改正。
（2）对食材的使用情况进行抽查，确保食品安全。
7、风险管控（1）制定相关的风险管控措施，预防食材受到污染。
（2）加强对供应商的管理，确保从源头上控制食材的质量。
四、责任制度1、经理负责全面监督食材的收货管理工作，确保制度的实施。
2、主管负责具体执行食材收货管理制度，做好记录和检查工作。
3、操作人员负责具体的接收、检验、储存等工作，确保食材的质量和安全。
五、处罚机制对违反食材收货管理制度的行为，将进行严肃处理，包括口头警告、书面警告、记过甚至开除。
六、附则1、本制度由经理负责解释，并根据实际情况进行适时修订。
酒店收货总则
酒店收货总则酒店收货总则酒店收货总则真实原则：收货的数据必须是真实的，不是虚假的；收货的人员必须是诚实的，不得接受任何馈赠和索要任何物品、钱财以及向供应商购买商品等。
正确原则：收货的数据必须是正确的，与实际的送货相一致。
错误的数据必须进行及时的纠正。
优先原则：任何时候，厨房生鲜食品优先收货，优先程序是鲜活食品、冷藏食品、冷冻食品；区域原则：收货时执行严格的区域原则，即必须在规定收货区域内收货。
安全原则：日采收货区域执行严格的安全原则，非收货相关人员不得长时间逗留收货区域内。
当日原则：收货执行当日原则，即当天的收货必须当天完成确认的工作，不能推迟录入和确认。
酒店餐饮日采收货流程一.准备1.收货部门于每个工作日下班前由采购部领取出品部填写的日采申购单，对申购单据进行适当整理，做好次日收货准备。
2.对于出品部夜间补充的日采单，应及时通知采购部门订购，并将日采单于次日第一时间交由收货部门进行日采收货。
3．日采申购单上需有出品部部门主管以上签字方可生效，部门，品类名称，数量必须字迹清楚，便于收货部门收货及整理开具或打印收货记录。
二.验收1.收货人员每日正常工作到岗后，准备收货相关单据，到达日采收货区域备好收货工具准备收货。
2.日采收货，必须有出品部门指定相关资深人员1-2人与收货人员按日采申购单同时验收，原则收货人员把数量关，部门人员把质量关，如出品部人员未到，收货人员不得擅自收货，应即刻通知出品部门进行收货。
3.收货过程中，当对日采生鲜食品质量难以判断时，可通知出品部相关主管人员确认是否收货，如出品部门认为质量下降不能使用，应第一时间通知采购部门根据厨房使用急缓情况，积极组织货源，以免影响正常运营。
4.供货商送货数量大于实际申购数量时，应以日采申购单数量为准进行验收，如出品部人员认为多出的送货数量可以收货，不影响正常使用和储存，在申购单上修改申购数量并签字确认后，方可收货。
5.日采收货过程中，肉禽类生鲜食品必须出示地方检疫票据证明其符合卫生检疫标准方可收货，进口类生鲜食品需检查生产日期，保质期，中文标识，是否原装，有无破损，是否有异味儿，因进口食品大多不是近期且价格昂贵，如使用不掉会给酒店造成不必要的损失，如发现临近保质期应及时联系采购部与出品部相关部门主管沟通是否收货后，方可收与不收。
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商品收货标准一、商品收货原则1、诚实原则：收货的数据必须是真实而非虚假的。
收货的人员必须诚实，不得接受供应商的任何馈赠和索要任何物品和钱财等。
收货的过程必须在防损部员工的监督和检查下进行。
生鲜商品由部门人员与收货员共同收货，部门人员负责质量的检查，收货员负责数量的正确确认。
2、正确原则：收货的数据必须是正确的，与实际的送货相一致。
错误的单据必须进行及时的纠正。
3、优先原则：收货优先：任何时候，生鲜食品比其他类商品优先收货，生鲜类食品中的优先顺序是活鲜、冷藏食品、冷冻食品；退货优先：先办理退货，再进行收货；紧急优先：楼面已缺货并等待销售的商品优先收货。
4、区域原则：未收货、正收货、已收货区域严格划分，各流程中的商品必须在正确的区域内，如未进行收货的商品或不符合收货标准化商品必须在未收货区域内存放或处理，正在进行收货的商品只能在正收货区域内，已经完成收货程序的商品才能进入已收货区域。
5、安全原则：收货部的整个区域执行严格的安全原则，包括叉车的使用、周转仓的商品存放、收货商品的码放与运输等等，都必须遵守安全原则。
6、当日原则：收货部执行当日原则，即当天的收货、退货必须当天完成确认的工作，不能推迟录入和确认。
二、送货验收日期规定（畅销商品例外）1、有效期为一天的，必须在当天早上送货验收，当天未卖完须停止销售并予以清退；2、有效期为三天以下（含三天）、一天以上的，须在第一天送货验收，截止保质期停止销售并予以清退；3、有效期为七天以下（含七天）、三天以上的，须在第一天起前三天内送货验收，截止保质期停止销售并予以清退；4、有效期为十天以下（含十天）、七天以上的须在前五天内送货验收，截止保质期前一天停止销售并予以清退；5、有效期为半个月以下（含半个月）、十天以上的，须在前七天内送货验收，截止保质期前两天停止销售并予以清退；6、有效期为一个月以下（含一个月）、半个月以上的，须在前二十天内送货验收，截止保质期前五天停止销售并予以清退；7、有效期为三个月以下（含三个月）、一个月以上的，须在一个月内送货验收，截止保质期前一个月停止销售并予以清退；8、有效期为半年以下（含半年）、三个月以上的，须在前1/2保质期内送货验收，截止保质期前一个月停止销售并予以清退；9、有效期为一年以下（含一年）、半年以上的，须在前1/2保质期内送货验收，截止保质期前一个月停止销售并予以清退；10、有效期为一年以上的，须在前2/5保质期内送货验收，截止保质期前三个月内停止销售并予以清退。
三、生鲜处商品收货要求1、生鲜收货操作由收货部人员按收货流程执行。
生鲜食品优先收货，已经收货与未收货的商品应明显分开。
2、供应商必须用正确的订单在有效期内送货，送货单的价格必须与本次合同订单的价格一致。
商品品名符合订单上的品名，数量符合订单或符合每日订货的数量，质量必须符合质检标准、订单标准。
质量严重不符者，拒绝收货；质量降级者，拒绝收货或采取折扣方式。
特殊的生鲜食品收货时，供应商必须附送卫生检疫证的原件。
3、生鲜商品送货车辆必须符合规定，如清洁卫生、温度、湿度等，要检查食品包装箱是否符合食品卫生要求，特别是熟食的成品、面包的半成品等。
商品运输的器皿、用具必须符合卫生的要求。
4、包装商品的外箱完好，内包装完好，条码有效，保质期标志清楚。
5、生鲜收货一律以净重（或符合规格的数量）收货。
不包括卡板、纸箱、篓子、包装内衬物、包装纸等，还要扣除一定比例的水分和损耗（扣称标准由部门提供）。
收货重量以在收货部现场称重的数量为准，计数到小数点后两位，第三位忽略不计。
注意收货时的收货单位。
6、生鲜食品在收货时，必须进行质检，质检的标准是合同上规定的标准（如规格）、通用的标准（如海鲜的活鲜在收货后30分钟内死亡的退货等）以及公司规定的标准，参照目前同等级市场的优等标准来进行收货。
7、生鲜食品的单品送货数量与订单的误差不超过±5%，品种不得少于订单的85%。
否则由相应部门决定是否收货。
8、生鲜的收货程序是活鲜——冷藏食品——冷冻食品——常温食品。
9、生鲜的供应商必须在规定的时间内进行送货，若因供应商送货过迟而导致开门营业后，需要销售的商品没有陈列，需采取折扣或其他方式处理。
10、已履行完收货手续的商品以最快的速度运至楼面，以正确的储存方式储存。
四、熟食(10)原材料及供应商商品质量标准（一）原料肉类1、鲜猪肉:肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。
外表微干或微湿润，不粘手。
弹性良好，压后凹陷立即恢复。
具有鲜猪肉正常气味，无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨，按标准部位分割、精肉无多余脂肪。
2、鲜牛、羊、兔肉:肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。
外表微干或有风干膜，触摸不粘手，弹性好，指压后凹陷立即恢复。
新鲜牛、羊、免正常的气味无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨、按标准部位分割、无多余脂肪及血管。
3、冻畜肉:外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立即显示鲜红色。
肉坚硬，象冰一样，敲击有响声。
化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。
脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。
肌腱为白色，石灰色。
无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、紫斑、污血、过多冰衣、无白霜、按标准部位分割，外包装无破损，有生产日期。
4、鲜鸡肉:眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切面发亮。
外表微干或微湿，不粘手，弹性良好，指压后凹陷立即恢复，正常气味。
无长毛及毛圈、毛根、口腔及宰杀刀口无血污杂质，无紫斑瘀血、净禽腹腔内无过多脂肪，腹下刀口不过长，刀口整齐，重量在0.85KG左右，鲜鸡最好当天杀当天送。
5、鲜鸭、鹅:眼球平坦。
皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。
外表稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复。
鸭、鹅固有的正常气味，无长毛及绒毛，毛根口腔及宰杀刀口失血污、无紫斑瘀血、净膛、腹内无过多脂肪、腹下刀口，不过长，刀口齐整，北京鸭重1.5-1.7KG左右。
6、冻禽:外观滋润，呈乳白或微黄色。
基本无血脉、风干现象，无白、黄绿、紫斑、无冰衣解冻后与鲜禽特征相同，外包装上有生产日期，外包装无破损，无不封口现象。
（二）脏器及副产品类1、肠:乳白色，稍软，略带坚韧，外形、完整、无变质异味，无炎症溃疡、淤血、充血、出血、水肿及其它病理现象，无肠头毛圈、脂肪内容物。
2、肚:乳白色，组织结实，无异味，外形完整无溃疡而及其它病变现象，无内容物，粘膜，脂肪。
无瘀血及肠头毛圈。
3、肾:淡褐色，有光泽，略有弹性，组织结实，外形完整，无脂肪和肾外膜，外膜，无炎症脓肿等病变，无异臭，无杂质。
4、心:淡红色，脂肪乳白色稍红色，结实，有弹性，外形完整，心房内无瘀血，无凝血块，无病变，气味正常。
5、肝:红褐色或棕黄色。
有光泽、湿润、略有弹性。
组织结实微密，肝叶完整、无脂肪、胆囊、胆管、无寄生虫、炎症水泡、薄膜。
无胆汁污染，微有鱼腥味。
6、口条:品质新鲜，外形完整，无根附着的肌肉，舌骨，舌苔，脂肪，无病伤、无异物。
7、猪脚:品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋，无毛、趾间黑垢，无松香。
8、猪尾:品质新鲜，去毛洁净，不带毛根或绒毛。
9、鸡脚:白色或灰白色无黄皮趾壳，，外形完整无断骨，脚垫上无黑斑或黄斑，无血污血水。
10、鸡翅:无残羽、无黄衣、无伤斑和溃烂，无血水，允许有少数红斑点，允许修剪但最大范围不超过转弯关节处，全翅200G左右，翅中100G左右，按部位分割。
11、鸡腿:无残羽、无血水、血污、残骨、无伤斑、溃烂、炎症允许有少量红斑，无多余皮和脂肪。
按部位分割全腿300G左右下腿15G左右周边修整齐形如琵琶。
12、鸡胸肉:无残羽、无血水、血污、无残骨、伤斑、溃烂、炎症、允许有少量红斑，无多余脂肪呈白色带有淡玫瑰色或红色，大胸重量大于120G，无小胸夹杂。
13、鸡肝:外形完整、去胆、无寄生虫、炎症、水泡、无胆汁污染无血迹。
14、鸡胗:外形完整无内容物，鸡内金，腺胃、肠管及脂肪，无出血瘀血、病变。
15、鸡脖:去颈部皮、无羽毛、无血污、品质新鲜。
16、鸡心:褐红色、脂肪稍红、组织结实、有弹性、心房、内无瘀血、病变、气味正常。
17、蹄筋:品质新鲜、无色透明、表面光亮、无油脂、无精肉、无充血现象、干燥。
（三）水产品类1、冻鱼类（1）鳍平直紧贴鱼体，鳞片上覆有冻结的粘液层，天然色泽显明而不浑浊。
眼球不突出，透明，重复冰冻的鱼鳞呈暗色，解冻后，有光泽，有一层清洁透明的粘液、鳞片完整、不易脱落，具有海水鱼或淡水鱼固有气味，眼球饱满凸出，角膜透明，腮鲜红，清晰。
腹部坚实、无胀气、裂现象、肛孔白色凹陷。
肉质坚实，有弹性，骨肉不分离。
（2）鱼干:外表洁净，有光泽鳞片紧、贴、肉质干燥、紧密，呈白色或淡黄色。
（3）虾类：虾体完整，外壳有光泽、半透明、体壳头连一体，体硬且有弹性，气味正常。
（四）调味料类1、食盐:味咸、呈白色细晶体，无可见杂质，无苦味，涩味及其他异味，外包装无漏无污，印刷清晰，有防伪标志。
2、酱油:有正常的色泽红褐色气味和滋味，无不良气味，不得有酸苦，涩等异味和霉味，不混浊，不沉淀无霉花浮膜，外包装无漏无污，印刷清晰，无胀袋现象。
3、单晶冰糖:晶面干燥基本光滑，晶体大小基本均匀，呈单斜晶体，异形晶，并晶，聚晶及碎晶不超15%色白，有汹涌呈半透明或半透明体，味甜，无异味，无明显黑点及其它杂质。
4、食醋:有正常色泽，琥珀色气味和滋味，不涩，无其他不良气味和异味，不浑浊，无悬浮物及沉淀物，透明澄清无霉花浮膜，无“醋馒”“醋虱”，外包装无漏无污，印刷清晰，无胀袋现象。
5、味素:无色或白色柱状结晶，无杂质，污物，允许有少量碎晶及少量粉末状物质。
6、复合酱料:外包装无污物，无渗漏，无胀袋或胖听或鼓盖现象，无变质发霉现象。
（五）香辛料类1、八角:色泽棕红鲜艳有光，朵大均匀呈八角形。
干燥饱满干裂，香气浓郁无霉烂，和杂质破碎和脱壳籽粒不超10%。
2、花椒:色鲜红，睁眼，麻味足，香味大，身干，无长枝，无霉坏，含籽不超5%。
3、桂皮:皮青灰透淡棕，腹面棕色，表面有细纹，背面有光泽，质坚实，身份干，味清香，略带甜。
4、丁香:红棕色或棕褐色，上部有四枚三角状萼片，十字状分开，质坚实，富油性，气芳香，浓裂，味辛辣。
5、山奈:圆形或近圆形的横切片，外皮浅褐色或褐黄色皱缩，有的有根痕或残有须根，切面白色粉性，党鼓凸，质脆气味特异，味辛辣。
6、陈皮:表面橙红或红黄，有无数凹入的油点对光照视清晰，内面黄白色，质稍硬面脆易折断，气香味辛苦。
7、豆寇:卵圆或椭圆形，表面灰棕色或灰黄色，全体有浅色纵行沟纹及不规则网状沟纹，质坚，断面显示棕黄色相杂的大理石花纹，富油性气味芳香。
8、粉状香辛料:颗粒均匀，无杂质，干燥无结块，具有固有的颜色和气味滋味。
9、姜:色姜黄，表面无皱缩无霉变，出芽现象水份含量适中。
10、葱:味绿葱白乳白，无虫无病葱叶较长，品质形态较小。