超市蔬菜区收货标准
超市生鲜蔬果(按类别)收货要求
超市生鲜蔬菜课收货标准目的：统一蔬果收货标准，以控管商品品质，降低因收货不当而产生排面品质不良与不必要的损耗。
适用范围：各分店蔬果课。
蔬菜收货标准：一、蔬菜大致分为：根茎类、叶菜类、花果类、菇菌类和加工菜类。
（一）根茎类:无虫咬、发芽、发霉现象（如香芋、土豆）。
（二）叶菜类：无明显浸水现象，根、茎、叶新鲜，包叶菜的外层粗皮去除干净。
（三）花果类:商品的成熟度与加工程度良好（如西兰花、白花菜的叶片和花球茎的长短都会影响销售和损耗）。
（四）菇菌类:商品干燥适度，菇大根短,标准包装商品份量足。
（五）加工菜类:无发芽、斑点与发霉等情形，包装完整。
二、蔬菜扣重标准：随季节变化调整；届时,采购处与营运处将以电子邮件通告各分店。
例如：目前的扣重标准是：（一）叶菜类：扣5%（二）根茎类:扣3%（三）菇菌类:不扣重。
（四）花果类：扣5%（五）特殊的叶菜类：卷心菜、大白菜、青菜心扣15%（六）特殊的根茎类：冬笋、竹笋扣25%（七）特殊的花果类：本地玉米及美国甜玉米扣25%-30%（八）特殊的加工类：咸菜扣20%肆、国产水果收货标准、国产水果大致分为：苹果类、柑橘类、瓜类、季节性水果。
（一）苹果类:红富士、黄蕉等为主。
以山东红富士为例，每年有9至10个月的销售期，其中9月下旬至次年2月上市量较大。
山东红富士无菌斑，果型匀称, 直径85mm-90mn表皮色泽红润纹理清晰，果蒂深陷的比较好。
收货时除看果型色泽与成熟情况外，应再按比例不规则地抽取若干箱，看是否有烂、次现象。
发现后要及时按有关标准处理（如进100箱苹果可以抽取3箱苹果验收，第一箱如有一只烂的,第二箱如有二只烂的，第三箱如有三只烂的，则统一按每箱3只扣重）o（二）柑橘类:较多为秋冬季上市，情况类似苹果类，其烂、次现象较苹果类多（三）瓜果类:主要由西瓜和哈密瓜构成。
除了去除烂瓜、碎裂瓜磅重准确外，应准确掌握西瓜成熟情况。
新鲜的好西瓜应富有光亮的皮色（有些瓜有挂霜）、清晰的纹路亮黄色的瓜腹、瓜蒂凹陷、瓜藤周围长相饱满、瓜藤枯而不死。
60种常见蔬菜收货验收标准
60种常见蔬菜收货验收标准一、前言本标准规定了60种常见蔬菜的收货验收标准，以确保蔬菜的质量和安全。
本标准适用于各类超市、农贸市场、蔬菜生产基地等场所，为收货验收人员提供参考。
二、术语和定义无三、验收流程1. 供应商将蔬菜送达验收地点。
2. 收货人员按照本标准对蔬菜进行逐一检查。
3. 对不符合标准的蔬菜，收货人员应拒绝接收并要求供应商处理。
4. 验收合格的蔬菜进行分类、整理和存放。
四、验收标准1. 白菜类：（1）颜色自然鲜亮，无枯黄、萎蔫。
（2）叶片无破损，根部无泥沙。
（3）重量适中，无过度捆扎。
2. 甘蓝类：（1）颜色深绿，无枯黄。
（2）叶片紧实，无开裂。
（3）根部干净无泥沙。
3. 根茎类：（1）表皮完整，无破损、虫蛀、腐烂。
（2）大小均匀，无畸形。
（3）含水量适中，易于储存。
4. 茄果类：（1）颜色鲜艳，无枯黄。
（2）表皮光滑，无破损。
（3）大小均匀，无畸形。
5. 瓜类：（1）颜色鲜艳，无枯黄。
（2）表皮光滑，无破损、异味。
（3）重量适中，易于储存。
6. 豆类：（1）颗粒饱满，无杂质、干瘪。
（2）无霉变、异味。
7. 葱蒜类：（1）新鲜脆嫩，无枯黄、腐烂。
（2）根茎粗壮，无泥沙。
8. 韭菜类：（1）叶子翠绿，无枯黄、萎蔫。
（2）根部干净无泥沙。
9. 绿叶类：（1）叶片鲜绿，无枯黄、萎蔫。
（2）无病虫害、机械伤。
（3）重量适中，易于储存。
10. 花菜类：（1）颜色自然鲜亮，无枯黄。
（2）花蕾紧实，无开裂。
（3）根部干净无泥沙。
11. 其他类：根据不同品种进行验收，参照以上标准执行。
五、注意事项1. 收货人员需具备基本的蔬菜知识和技能，熟悉各类蔬菜的外观特征和品质要求。
2. 在验收过程中，应注意检查蔬菜的新鲜度和含水量，以确保储存和运输过程中的质量安全。
3. 对于特殊品种的蔬菜，如有机蔬菜、绿色蔬菜等，应参照相关标准进行验收。
4. 对于存在病虫害、机械伤的蔬菜，应拒绝接收并及时上报处理。
5. 验收完成后，应对合格的蔬菜进行分类、整理和存放，确保其品质和安全。
蔬菜收货标准（有大小标准）
蔬菜收货标准（有大小标准）
生鲜收货标准
为做好生鲜商品质量管理工作，规范、指导收货组有效的验收生鲜商品质量，加强商品售前的质量把关，做到收货时的量化管理，以更好的配合卖场的经营工作，减少顾客投诉，提升公司经营业绩，提高中百仓储在消费者心目中的“低价无假货”的社会形象，特制订此收货标准：
一、蔬菜收货标准
白菜品质标准
莴苣品质标准
小葱品质标准
丝瓜（圆筒）品质标准
甘蓝品质标准
茭白笋品质标准
莴笋品质标准
尤菜品质标准
白芦笋品质标准
洋菇品质标准
小白菜品质标准
竹笋品质标准
胡萝卜品质标准
大蒜品质标准
萝卜品质标准
芹菜品质标准
青花菜品质标准
花菜品质标准
黄瓜品质标准
茄子品质标准
苋菜品质标准
绿叶甘蓝（芥蓝）品质标准豇豆品质标准
辣椒品质标准。
超市收货部收货标准规范与流程
超市收货部收货标准规范与流程收货是超市营运的第一环节，如果收货的环节出现问题，不仅对超市产生直接负面的影响，同时也是产生经济损失的巨大的潜在危机，无论是收货、退货还是换货，都将直接关系到付款问题，损失问题。
把好收货关，是营运畅顺的第一前提。
一、收货员的岗位职责1、负责对订单审核，包括编码、品名、规格型号、价格、数量、相关人签字手续等。
确认无误方可收货。
2、严格按订单收货，按不少于30%的比例抽查商品品质、保质期、生产日期，验收合格方可入库，不合格拒收。
3、收货后及时将相关人员签字后的订单交电脑室入库，并对入库单据进行签字。
4、收货及搬运时确保商品安全。
5、协助店面及各理货课做好退货、报损、调拨工作。
6、完成课长指派的其他各项工作。
二、收货员的基本常识1、收货基本术语商品：是超市用于销售的产品。
商品编码：指商品依类别规律所编的号码，具有唯一性。
（条形码、订单、配送商品、直送商品、收货、退货、调拨、报损、返厂、返仓、保质期、生产日期、仓库、暂存区、赠品、码放、生产许可证、检疫证书）2、收货总则诚实原则、正确原则、优先原则、区域原则、安全原则、当日原则3、收货单据A．单据的重要性：是一切经济活动进行财务核算的唯一依据；对经济活动的过程进行监控、考核；对经济活动的结果进行评估。
B．单据的种类：财务单据、入库单、配送单、商品进仓单、验收单、退货单、返厂单、报损单、订货单、C．单据管理的环节：印制-----专人负责、专人管理；分发-------填写登记；使用--------要有专人填写，填写要完整；归档保管---------编号中、编码D．如何查找单据的错误：一张单据是否有两人以上的字体；数据是否一次性填写；数字大小写是否一致；是否有涂改；一式多联的单据是否复写填制；是否有跳号、跳码的现象。
三、商品验收规范培训A、非食品验货标准B、食品验货标准要求商品外包装完好无损、商标图案等清晰明了，保质期不超过1/3。
生鲜超市门店采验收标准
甜橙
桔
金桔
果形扁圆，果皮松软易剥，色泽浅黄、金黄至金红色；果肉酸甜清香。
果皮萎缩、变形、霉烂有褐斑；规格不符。
蜜桔
沙糖ju
柑
具有商品本身的形状；色泽正常；有光泽；无疤痕；不萎缩；无腐烂。
有疤痕、果皮失水萎缩、有褐斑、腐烂霉变； 规格不符。
卢柑
果形扁圆，果皮橙黄色，果瓣肥大，多汁甜美，核少（注：有轻微的干疤点和铁锈等现象，属应收范围）。
澳洲芒每箱重15㎏
水仙芒每箱重15㎏，0.5㎏/个
夏威夷木瓜
每箱重8㎏0.2～0. 5㎏/个
外表完整；无裂口；无斑点。
有裂口；斑点多且大；过熟变软；规格不符。
热带水果类（续）
香蕉
皇帝蕉每箱重15㎏
果实象牙状，未成熟青绿色、成熟后鲜黄色，软糯香甜；每板香蕉不少于5只；包括海南香蕉、泰国香蕉、皇帝香蕉等。
袋装菜
密封包装；有2/3保质期，无异物；液体明
保质期已过2/3，液体偏暗；包装不密
酱菜
无变色；无变味；无异物
变色；变味
豆类
新鲜；无斑点；不变色
变色严重，斑点多，腐烂变味
2. 0水果收货标准：
类别
品名
规格
收货标准
拒收标准
柑橘类
橙
澳橙
色泽正常，光泽度强；无疤痕；不萎缩；无腐烂。
外皮有疤痕至霉变，果皮失水萎缩，手捏变软，无弹性，受挤压则严重变形；规格不符。
长芽
蒜 头
外衣完整；不长芽，规格一致
外衣脱落严重；碎块多；长芽
洋 葱
色泽自然；外衣完整；不长芽
外表变色严重并有部分腐烂
牛 蒡
外表完整；长700㎜，规格一致
裂口；部分腐烂
超市生鲜验货标准
生鲜验货标准生鲜验货标准制定验货标准的制定是卖场确保与控制质量的第一步，也是为鲜度管理把关，进而降低损耗、创造业绩。
验货标准制定：1、质量：力求品质保持一定水平以上，而且要求数量稳定供应。
2、规格：严格限制规格大小，个头重量趋于一致化。
4、产地：农产品产地不同，价格亦不同一、蔬果的收、验货标准蔬果具有该品种应有的特征，包括色泽、味道、形状等，新鲜、清洁、无异味、无病虫损害、成熟适度、无外伤。
重量：收货时要扣除包装物重量，不能随意扣重。
（一）蔬菜类的收货标准1、根茎类：茎部不老化，个体均匀，未发芽、变色。
2、叶菜类：色泽鲜亮，切口不变色，叶片挺而不干枯、不发黄。
质地脆嫩、坚挺，球形叶菜，结实，无老帮。
3、花果类：允许果形有轻微缺点，但不得变形、过熟。
4、菇菌类：外形饱满，不发霉、变黑。
（二）水果的收货标准1、柑橘类（脐橙、蜜橘、、芦柑、西柚、蜜柚等）：果实结实、有弹性，手掂有重量感，果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形，柚类无褐斑、黑点。
①脐橙：果实圆球状，果皮橙红色，果肉汁多爽滑、浓甜清香，单果重300～400克。
贮藏温度3～5℃，进口品主产美国、澳大利亚，国产品主产四川、湖北、湖南。
劣质品：外皮有疤痕至霉变，手捏变软，无弹性，果皮失水萎缩，受挤压而严重变形。
②蜜橘：果实呈扁圆形，果皮橙红色，果肉细嫩多汁，酸甜适度，单果重150～250克。
贮存温度6～8℃，原产浙江。
劣质品：果皮有疤痕，失水干缩，皮肉剥离，果皮易凹陷，无弹性。
③芦柑：果实扁圆，果皮橙黄色，果瓣肥大，多汁甜美、，核少，单果重100～150克。
贮存温度6～10℃，主产福建、台湾。
劣质品：有疤痕、果皮失水萎缩、有褐斑、腐烂霉变。
④橘子：果实扁圆，果皮松软易剥、色泽浅黄、金黄至金红色。
果肉酸甜清香，单果重100～150克，贮存温度6～10℃，主产四川、福建、湖北、湖南。
劣质品：果皮萎缩、变形，霉烂有褐斑。
⑤金橘：果实小呈椭圆，果皮细薄，果肉多汁，香气浓郁。
蔬菜收货标准
蔬菜收货标准蔬菜是我们日常生活中不可或缺的食材，它们的质量直接关系到我们的健康。
为了保证蔬菜的质量，制定了一系列的蔬菜收货标准，以便在生产、运输和销售过程中对蔬菜的质量进行监督和控制。
本文将对蔬菜收货标准进行详细介绍，以便生产者和经销商能够更好地了解和遵守这些标准。
首先，蔬菜的外观是我们判断其质量的第一标准。
蔬菜应该外形完整，无明显的病斑和虫蛀，色泽应该鲜艳。
对于叶菜类蔬菜，叶片应该饱满，无黄化和枯萎现象；对于根茎类蔬菜，应该无明显的软化和腐烂。
这些都是我们在收货时需要首先注意的地方。
其次，蔬菜的尺寸也是一个重要的标准。
蔬菜的尺寸应该符合生产者和经销商的要求，过大或者过小的蔬菜都会影响其销售和食用价值。
因此，在收货时需要对蔬菜的尺寸进行仔细的检查，将不合格的蔬菜进行分类处理。
除了外观和尺寸，蔬菜的新鲜度也是我们在收货时需要重点考虑的因素。
新鲜的蔬菜应该具有清晰的自然香味，叶菜类蔬菜的叶片应该富有弹性，根茎类蔬菜的表皮应该光滑无损。
同时，蔬菜的新鲜度也可以通过其切面的颜色和水分含量来进行初步判断，这些都是我们在收货时需要留意的地方。
此外，蔬菜的内在质量也是我们在收货时需要关注的重点。
蔬菜的口感和味道应该符合消费者的期望，不应该有苦涩、酸涩或者其他异常味道。
同时，蔬菜的营养成分也是我们在收货时需要考虑的因素，因为这直接关系到蔬菜的食用价值。
最后，蔬菜的包装和运输也是我们在收货时需要关注的重点。
蔬菜的包装应该符合相关的卫生标准，能够有效地保护蔬菜的质量。
同时，在运输过程中，需要避免蔬菜受到挤压和震动，以免影响其质量。
总的来说，蔬菜收货标准是我们在生产、运输和销售过程中需要严格遵守的规定，它直接关系到蔬菜的质量和消费者的健康。
希望生产者和经销商能够严格按照这些标准进行操作，以提供更加优质的蔬菜产品，让消费者放心食用。
超市生鲜部商品收货质量检验标准
生鲜部商品收货质量检验标准一、鲜猪（牛、羊、兔类同）肉感官检验标准1、色泽：具有其固有的正常颜色，肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白2、外表：无泥污，无血污，放血状况良好，肉边整齐，无破碎肉，无粘液渗出或很干的表皮，无点状，虫状等小颗粒灰白色寄生虫3、全味：具有其固有的正常气味（猪肉微腥，牛肉微膻，羊肉重膻）无臭味，腊味等异味4、弹性：指压后凹陷，能恢复原状二、鲜猪（牛、羊）内脏，蹄等标准1、心、肝、腰类，品质新鲜，外形完整，无异味，无病变，无凝血，无血污，无泥污，颜色正常2、肚：品质新鲜，外形完整，无溃疡面及其他病变现象，无内容物，无粘膜，无边油3、大肠、肥肠类：品质新鲜，无破损，无病变组织，无肠头，细毛，无内容物，去净粘膜4、舌：品质新鲜，外形完整，无病变，无异物，无舌苔，附肉少，无血污，无泥污5、耳：品质新鲜，外形完整，无溃烂，无病斑，无破损6、蹄爪类：品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋；舌小除粗毛和细毛及趾间黑垢，无松香残留7、蹄筋类：品质新鲜，无色透明，表面光亮，无油脂，无精肉，无充血现象，顺直，干燥三、鲜鸡（鸭、鹅、鸽）类感官检验标准1、眼球：无干缩凹陷或晶体状浑浊现象2、外表：具有其固有表皮颜色，肌肉切面有光泽，无绿、紫等异常颜色，无残羽（尤其在脖、翅等处无较长细毛）、无破损、无残缺、新切面不发粘3、气味：具有其固有气味，无异味4、弹性：指压后凹陷，能恢复四、鲜鸡类各部件感官检验标准1、鸡爪：品质新鲜，呈白色或灰白色，无黄皮趾壳、无血污、血水、无残缺、脚趾根上无黑斑，允许有少量红斑2、鸡翅：品质新鲜，无残羽、无黄衣、无伤斑及溃烂、无血水血污、允许有少数斑、允许剪修，但最大范围不超转弯关节处3、鸡腿：无残羽、无血水血污，品质新鲜，无残骨、无伤斑及溃烂、无炎病，允许有少数红斑，外形美观如琵琶4、鸡脯肉：品质新鲜，无残羽、无血水血污、无残骨、无伤斑及溃烂、无炎病，允许有少许红斑5、鸡肝：品质新鲜，外形完整，去胆，无寄生虫、无炎症及水泡、无胆汁污染，无血渍6、鸡心：品质新鲜，外形完整，无伤斑、无溃烂、去血渍7、鸡脖：品质新鲜，去颈部皮，无羽毛、无血污五、冷冻水产品检验标准1、冻虾仁1．包装正确，厂名，厂址，净含量，生产日期，保质期齐全2．冻虾仁冰衣表面完整，清洁3．肉质呈淡黄色或乳白色，无异味，组织紧密有弹性，有适当光泽，虾体基本完整，清洁无杂质2、冻鱼（包括利用冷冻方法进行保鲜的海水鱼和淡水鱼）1、鱼外表：鱼鳞完整，色泽清亮，肌体无残缺2、鱼眼：凸起，清亮且黑白分明，洁净无污物3、鱼肛门：完整无裂，外口紧缩，无黄红浑浊颜色4、虾类：虾体完整，外壳有光泽，半透明，体壳头连一体，体硬且有弹性，气味正常六、果蔬商品质量验收标准1、水果：1、新鲜度：1、水果：充足，无空壳，皱皮，干涩现象2、色泽：新艳，光亮，无变色3、硬度：饱满，充实，软硬适中2、机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害，如：挤伤、压伤、碰伤、切口，裂伤等3、病虫害：无不良病虫害，表面，中间无虫卵遗留，无虫眼4、形状：曲线谐调，外形优美，果实硕大，无不良图案及异状5、成熟度：适中，无过熟，未熟现象6、污染：无污染残留农药7、包装：如有包装匡完整干净8、瓜果类：外表光亮无斑点，有新鲜连接的秧，形状正常，无软塌处，成熟9、柑桔类：不空壳，水分充足，外表完美10、浆果类：无腐烂，变色，外形不完整，不成熟现象11、梨果类：色泽鲜，大小适中，无硬节，有果把2、蔬菜：1、新鲜度：1、水量：充足，但无过分萎蔫、皱皮2、色泽：正常，无变色、光泽、色亮鲜艳3、硬度：叶菜挺立，瓜菜饱满，结实，无空心，根菜略硬2、机械伤：相同新鲜条件下，无外力造成伤害，如：挤伤，压伤，碰伤，切口，裂伤等3、病虫害：无虫害，虫嗑、无残虫卵4、形状：枝叶丰满，大小适中，曲线谐调5、成熟度：适中，无熟过，腐烂6、污染：无污染，残留农药，运输造成的污染7、包装：有包装匡完整，干净8、叶菜类：挺实，气味正，颜色好，无过多黄叶，腐烂叶与多泥根，水分充足，无萎蔫，不成熟现象9、瓜菜类：个大，成熟，新鲜，外皮无斑点，有新鲜绿秧，无软化，变质现象10、根菜类：挺实，无软化，腐烂，带泥过多，色泽正常，形状正常，无生芽现象3、干调类：1、保证干燥、无水份。
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蔬菜收货标准
员工每天按照规定时间按时到岗，做好收货前的准备工作（笔、临时收货单、电子磅秤）。
1.认真检验各项蔬菜菜品质量，要求质量符合收货标准（腐烂、变质、残损、品质不新鲜的蔬菜拒收）。
2.箱装商品要拆箱检验商品质量。
3.收货人员要认真仔细的监看收货数量及收货重量，并规范填写临时收货单，要求填写内容准确无误。
｛临时收货单内容包括：供货商名称或号码、收货门店、收货日期、商品名称、收货数量（几袋或几箱）、收货重量（公斤）、单价（元/公斤或箱或袋）、送货人签字、收货人签字｝。
4.如有退货，必须写清楚退货商品名称及退货重量。
注：收货时看清电子磅秤是否是零位，如果是负数或是有重量的必须归零位。
蔬菜排面陈列标准
1.排面陈列要求：新鲜丰满、干净整齐。
2.按照排面陈列要求做好排面陈列。
1）体积大的商品陈列在下面，体积小的商品陈列在上面。
2）同类别商品，干净的商品陈列在上面，带皮带土的商品在下面。
3）按形状、按类别做商品陈列。
3.员工要随时整理商品排面，及时补充排面缺货商品。
4.员工要随时检查商品质量，发现有变质、残损商品及时回捡，可销售商品经过整理后做打折销售，不可销售商品集中存放做灭失商品处理。
5.员工要检查商品标价签及称签（日期、保质期）是否正确，及时更换变价商品价签。
6.称重人员每天必须确保称重的准确性，要养成出一张称签看一下是否与商品一致的习惯。
7.晚上闭店前，将可补充商品排面补满，可包装商品包好存放在纸箱中，早市促销商品准备好，排面上剩余的叶菜商品及易变质商品下架存放于纸箱中，待第二天陈列，货架卫生清理干净。