全国公共营养师《三级》膳食指导和评估题库
全国公共营养师《三级》食品营养评价题库
全国公共营养师《三级》食品营养评价题库1[单选题]（江南博哥）S为n次检测结果的标准差，表示()的离散性。
A.梯度B.总和C.均值D.差值正确答案：C2[单选题]在进行数据修约时，t0.5（v）表示的含义为()。
A.由t界值表查到自由度为v－1，概率界限为0.05的t0.5值B.由t界值表查到自由度为v，概率界限为0.05的t值。
C.由t界值表查到自由度为v，概率界限为0.05的t0.5值D.由t界值表查到自由度为v－1，概率界限为0.05的t值正确答案：B3[单选题]自由度（v）和样品个数（n）的关系正确的是()。
A.ν＝n/10B.ν＝nC.ν＝n－1D.ν＝n＋1正确答案：C4[单选题]我国国家标准规定：全脂乳中脂肪含量应大于()。
A.3.5%B.2.9%C.3.3%D.3.1%正确答案：D5[单选题]我国国家标准规定：全脂乳中蛋白质含量应大于()。
A.3.5%B.2.9%C.3.3%D.3.1%正确答案：B6[单选题]某固态食品中，其脂肪含量满足()g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。
A.≤10B.≤5C.≤3D.≤1正确答案：C参考解析：低脂肪是指：固体：≤3g/100g，液体：≤1.5g/100ml。
7[单选题]饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。
A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫—哥特里法正确答案：C参考解析：由于饼干的原料中经常含有奶，所以脂肪的检测推荐酸水解法，而不是常用的索氏提取法。
8[单选题]幻灯片的局限性和不足之处不包括()。
A.重点突出B.信息量小C.传播面较小D.不宜独立使用正确答案：A9[单选题]能量密度的公式正确的是()。
A.B.C.D.正确答案：C10[单选题]营养素密度的公式正确的是()。
A.B.C.D.正确答案：C11[单选题]关于INQ的计算，下列正确的是()。
A.B.C.D.正确答案：A12[单选题]下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是()。
公共营养师三级第4章膳食指导和评估练习题及答案解析
第4章膳食指导和评估第1节营养和食物需要目标设计一、单项选择题（下列每题的4个选项中，只有1个是正确的，请将其代号填在括号内）1．儿童少年膳食中优质蛋白质至少应占蛋白质总量的（）。
[2021年全国卷真题]A．40%B．50%C．60%D．70%【答案】B【解析】儿童少年是指6～18岁，由儿童发育到成年人的过渡阶段，蛋白质提供的能量应占膳食总能量的12%～14%，其中优质蛋白质至少应占蛋白质总量的1/2以上，以满足生长发育的需要。
2．（）为儿童必需氨基酸。
[福建省2014年三级真题]A．谷氨酸B．胱氨酸C．酪氨酸D．组氨酸【答案】D3．青少年膳食的总原则是：充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
[福建省2013年三级真题]A．平衡膳食，多运动B．防止肥胖C．适当节食D．不宜控制高能量食品【答案】A4．为学龄前儿童安排食物时，应注意粮食与（）一同食用。
[江苏省2011年三级真题]A．蔬菜B．水果C．糖类D．豆类【答案】D【解析】膳食中以谷类为主，同时要注意副食的安排。
粮食中的蛋白质质量不够优良，其构成蛋白质的氨基酸中赖氨酸不足，大豆或其制品中赖氨酸含量比较多，因而粮食与豆制品一起吃可以提高蛋白质的营养价值。
5．学龄前儿童膳食安排的主要特点是（）。
A．能量密度高、软、少餐B．能量密度低、软、多餐C．能量密度高、软、多餐D．能量密度低、软、少餐【答案】C6．下列关于学龄前儿童膳食碳水化合物特点的叙述，错误的是（）。
A．适量的膳食纤维B．从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C．不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D．不宜用过多的糖和甜食【答案】C【解析】学龄前儿童应以含有复杂碳水化合物的谷物为主，如大米、面粉、红豆、绿豆等各种豆类。
7．3岁儿童钙的RNI值是（）mg。
A．600B．500C．400D．300【答案】A8．建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。
A．800mLB．350～400mLC．300～600mLD．150～350mL【答案】C【解析】要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，奶的摄入量应不低于300mL/日，但也不宜超过600mL/日。
公共营养师三级理论知识(膳食指导和评估)模拟试卷2(题后含答案及解析)
公共营养师三级理论知识（膳食指导和评估）模拟试卷2(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题单选题1．每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供()的能量。
A．65％～70％B．60％～65％C．55％～60％D．50％～55％正确答案：C解析：粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200～250g可为孩子提供55％～60％的能量，约一半的维生素B1和烟酸。
2．大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()A．DHAB．卵磷脂C．花生四烯酸D．EPA正确答案：C解析：大豆含有必需脂肪酸亚油酸和α－亚麻酸，能在体内分别合成花生四烯酸和DHA。
3．对3～6岁儿童每日应至少供给相当于_____g大豆制品，以提供约_____g 的优质蛋白质。
()A．20～30；10～15B．5～10；2～5C．15～20；6～10D．10～20；5～10正确答案：C4．在贫困农村地区，可以充分利用()来解决儿童的蛋白质营养问题。
A．酸奶B．大豆C．小麦D．牛奶正确答案：B5．3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为()g。
A．250～300B．200～250C．150～200D．100～150正确答案：C解析：蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源，每日参考摄入量150～200g。
6．学龄前儿童每日可摄人约()g蔗糖。
A．30～40B．20～30C．15～20D．10～15正确答案：B7．学龄前儿童的三餐分配以()为宜。
A．三餐一点制B．三餐两点制C．四餐一点制D．四餐两点制正确答案：B解析：儿童时期生长发育快，活泼好动，但胃的容量小，容易饥饿。
所以能量需要量比成人高，并应适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。
因此，学龄前期儿童以一日“三餐两点”制为宜。
8．生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的()来保证蛋白质能在体内被有效利用。
A．能量B．膳食纤维C．水D．矿物质正确答案：A解析：儿童需要的蛋白质较多，不但需要蛋白质来补充消耗，还需要用来增长和构成组织，并且应注意选择优质蛋白质和摄人足够的能量以保证蛋白质能在体内被有效利用。
公共营养师三级题库与答案
公共营养师三级题库与答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、孕前体重正常,不计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为( )kg。
A、12B、15C、10D、14正确答案：C2、3~6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为()g。
A、250-300B、200-250C、150-200D、100-150正确答案：C3、维生素 E 的主要食物来源是( )。
A、鱼类B、植物油C、水果D、肉类正确答案：B4、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是( )A、胰脏B、脂肪C、肝脏D、肾脏正确答案：B5、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是()。
A、食品冷藏应注意“急冻缓化”B、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,共醋酸浓度应达到1.7%以上正确答案：C6、尿液保存时防腐效果较好,但能干扰尿糖测定的防腐剂为()。
A、甲苯B、碳酸钠C、浓盐酸D、氯仿正确答案：D7、我国标准规定:弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。
A、<13.0%B、<12.0%C、<10.0%D、<11.0%正确答案：C8、( )的人群的主要营养问题是营养缺乏病。
A、地中海膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动植物食物为主的平衡膳食结构D、以动物性食物为主的膳食结构E、日本的膳食结构正确答案：B9、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较,正确的是()。
A、人乳中脂肪的种类比牛乳多,而总的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的种类比牛乳少,而总的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大正确答案：C10、信函调查的特点是()。
A、内容准确B、节省成本C、覆盖面窄D、回收率低正确答案：D11、下列属于营养改善措施投入项目的是()。
A、增加食物生产B、经济效益C、经费和劳动力D、营养改善的效果正确答案：C12、膳食调查报告主体内容不包括()。
公共营养师三级习题库与参考答案
公共营养师三级习题库与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、真蛋白质消化率是评价( )。
A、摄入食物中蛋白质未被消化部分B、摄入蛋白质未被排出部分C、肠道细菌中所含的氮D、摄入食物中被吸收部分E、摄入食物中未被吸收部分正确答案：A2、膳食纤维是()。
A、不能被消化吸收的多糖及寡糖B、单糖类物质C、可被消化吸收的多糖及寡糖D、双糖类物质正确答案：A3、下列食物的蛋白质真消化率最高的是()。
A、花生B、牛肉C、大豆D、全麦正确答案：B4、食物中毒是()。
A、正常人在正常情况下,经口摄入正常数量的、可食状态食物后.所发生的非传染性急性或亚急性疾病B、经食物传播的各种疾病C、有毒食物引起的急慢性中毒D、因暴饮暴食引起的急性肠胃炎正确答案：A5、人体能量代谢的最佳状态是()。
A、摄入能量大于消耗能量B、摄入能量小于消耗能量C、摄入能量等于消耗能量D、机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要正确答案：C6、地方性克汀病是的缺乏引起的()。
A、铁B、锌C、碘D、钙E、硒正确答案：C7、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。
A、植物食品＜动物食品B、红肉动物＞海鱼类C、海洋动物＜陆地动物D、海水食品＜淡水食品正确答案：A8、佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一,具主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少()。
A、锌B、维生素AC、维生素DD、钙正确答案：D9、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含( )A、碳水化合物B、纤维素C、胡萝卜素D、蛋白质正确答案：C10、补钙的首选食物是()。
A、豆类B、肉类C、奶类D、绿色蔬菜正确答案：C11、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过()g 为宜。
A、6B、7C、5D、3E、4正确答案：A12、标准量床或量板用于年龄在()的婴幼儿体格发育测量指标的测定。
A、1岁以下B、6月以下C、3岁以下D、2岁以下正确答案：C13、下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是()。
公共营养师三级理论知识(膳食指导和评估)模拟试卷3(题后含答案及解析)
公共营养师三级理论知识（膳食指导和评估）模拟试卷3(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题单选题1．对于食谱调整来说，()的修改和调整是一个常见的问题。
A．食物来源B．能量摄入量C．餐次比例D．营养素摄入量正确答案：C解析：对于食谱调整来说，餐次比例的修改和调整是一个常见的问题。
设计中常因为凑足“营养素”的摄入量，而忽视了餐次比例的合理性。
2．在儿童的食谱制定中，()常常是最容易产生的问题。
A．蛋白质和能量过高B．能量和糖过高C．蛋白质和脂肪过高D．能量和脂肪过高正确答案：C3．水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在()g／100g。
A．2．5～3．0B．0．2～0．5C．1．3～2．0D．0．2～1．3正确答案：D4．叶菜和根类蔬菜的蛋白质含量多在()g／100g之问。
A．1．5～3．0B．0．2～0．5C．1．3～2．0D．0．2～1．3正确答案：C5．鲜蘑菇和液态奶的蛋白质含量多在()g／100g之间。
A．2．5～3．0B．0．2～0．5C．1．3～2．0D．0．2～1．3正确答案：A6．下列食物中脂肪含量较高的是()A．麻花B．核桃仁C．广东香肠D．薯片正确答案：B解析：植物性食物以坚果类食物的脂肪含量最高，可达50％。
7．为保证儿童蛋白质的摄入数量和质量，其中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的()以上。
A．0.5B．0.2C．0.4D．0.3正确答案：D8．蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是()A．虫草B．植物C．藻类D．动物正确答案：D解析：动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近。
9．如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加()可以提高食物的蛋白质生物价。
A．玉米B．赤小豆C．芝麻D．大豆正确答案：D解析：玉米、面粉、小米、大米蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。
公共营养师国家职业资格三级第四章膳食指导和评估(习题)ppt课件
4．粮食中的蛋白质质量不够优良是因为其（）不 足 A．精氨酸 B. 苏氨酸 C. 赖氨酸 D. 亮氨酸
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• 5．学龄儿童食物多样原则主要体现在（） A．食物要多样，合理搭配，获得全面营养 B. 食物不宜太精，粗细搭配 C. 主副食安排合理 D. 以上都是
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三、学龄前儿童的营养需要
• 1．学龄前儿童的能量推荐摄入量为（） A．1300-1700kcal/日 B. 1500-1700kcal/日 C. 1300-2700kcal/日 D. 1300-1500kcal/日
• 2．中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质的推荐摄 入量为（） A．45-55g/日 B. 25-35g/日 C. 35-45g/日 D. 65-75g/日
１０．以下食物中含胡萝卜素的有（） A．胡萝卜 B．菠菜 C．芹菜 D．以上都是
3． 青少年是指（） A．13-18岁 B. 6-12岁 C.6-18岁 D.13-15岁
4． 小学学龄儿童也称学龄儿童，一般指13-18岁的儿童（） 5． 中学学龄儿童正值青春期，一般指13-18岁进入中学 阶段的青少年（）
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二、学龄前儿童生理特点
1. 学龄前儿童体格发育速度比婴幼儿期相 对（ ）
• 8．以下（）元素缺乏，会使儿童出现味觉下降， 厌食。 A．铁 B. 碘 C. 锌 D. 维生素A
• 9．适量的膳食纤维是学龄前儿童肠道所必需的 （）
• 10．必需脂肪酸对学龄前儿童免疫功能的维持有 积极意义（）
2023年公共营养师之三级营养师题库与答案
2023年公共营养师之三级营养师题库与答案单选题（共30题）1、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。
A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 A2、促进非血红素铁吸收的因素（）。
A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 D3、“脚气病”的病因（）。
A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 C4、学龄前儿童膳食中应以（）为主。
A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 D5、母乳不含哪一项（）。
A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 C6、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。
饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。
最可能那种食物导致的中毒（）。
A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 B7、知信行理论模式英文为（）。
A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 C8、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。
A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 D9、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。
A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 A10、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。
A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 B11、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。
A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 D12、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。
A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 C13、肉毒毒素的毒性属于（）。
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全国公共营养师《三级》膳食指导和评估题库1[单选题]（江南博哥）建议3～6岁儿童每日食用奶的量为()。
A.800mlB.350～400mlC.300～600mlD.150～350ml正确答案：C参考解析：要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，奶的摄入量应不低于300ml/日，但也不宜超过600ml/日。
2[单选题]膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一定的变化范围常是被允许的，结合就餐人员的()变化，可修订变化范围。
A.胸围B.摄入量C.身高D.体重正确答案：D3[单选题]在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为()。
A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2正确答案：B参考解析：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为1:1:1。
4[单选题]在青少年时期，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为()。
A.6：1B.5：1C.4～5：1D.4：1正确答案：C5[单选题]碘摄入过多会对身体有害，儿童青少年每日摄入量UL是()μg/日。
A.800B.1000C.1200D.1300正确答案：A6[单选题]大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。
A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA正确答案：C参考解析：大豆含有必需脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸，能在体内分别合成花生四烯酸和DHA。
7[单选题]学龄前儿童的三餐分配以()为宜。
A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制正确答案：B参考解析：儿童时期生长发育快，活泼好动，但胃的容量小，容易饥饿。
所以能量需要量比成人高，并应适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。
因此，学龄前期儿童以一日“三餐两点”制为宜。
8[单选题]大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的()。
A.25%～30%B.25%～50%C.50%～75%D.75%正确答案：A参考解析：脂肪提供能量应限制在总能量的25%～30%，油脂以植物油为主，保证有一定量动物脂肪的摄入，但饱和脂肪不超过1/3。
9[单选题]在儿童的食谱制定中，()常常是最容易产生的问题。
A.蛋白质和能量过高B.能量和糖过高C.蛋白质和脂肪过高D.能量和脂肪过高正确答案：C10[单选题]叶菜和根类蔬菜的蛋白质含量多在()g/100g之间。
A.1.5～3.OB.0.2～O.5C.1.3～2.0D.O.2～1.3正确答案：C11[单选题]鲜蘑菇和液态奶的蛋白质含量多在()g/100g之间。
A.2.5～3.OB.0.2～O.5C.1.3～2.0D.O.2～1.3正确答案：A12[单选题]中国营养学会建议，学龄前儿童，蛋白质功能占总能量的14%～15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占()。
A.15%B.25%C.30%D.50%正确答案：D13[单选题]关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是()。
A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维正确答案：C参考解析：应以含有复杂碳水化合物的谷物为主。
14[单选题]学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，最主要原因是()。
A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿正确答案：A15[单选题]影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是()。
A.钙B.铁C.锌D.硒正确答案：C参考解析：微量元素锌可促进性发育和体格发育。
16[单选题]11～18岁的青少年钙的适宜摄入量是()mg/日。
A.400B.600C.800D.1000正确答案：D17[单选题]碘摄入过多会对身体有害，儿童青少年每日摄入量UL是()μg/日。
A.1300B.1200C.1000D.800正确答案：D18[单选题]对3～6岁儿童每日应至少供给相当于______g大豆制品，以提供约______g的优质蛋白质。
()A.5～102～5B.10～205～10C.15～206～10D.20～3010～15正确答案：C19[单选题]学龄前儿童每日可摄入约()g蔗糖。
A.10～15B.15～20C.20～30D.30～40正确答案：A参考解析：学龄前儿童每日可摄入约10～15g蔗糖20[单选题]大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的()。
A.75%B.50%～75%C.25%～50%，D.25%～30%正确答案：D21[单选题]中小学生对维生素A的摄入普遍不足,故每周应摄入()g动物肝脏。
A.25B.50C.75D.100正确答案：A22[单选题]科学研究表明：食物储存温度在()℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。
A.0～4B.-10～0C.5～10D.10～65正确答案：D参考解析：科学研究表明，温度在10～65℃是非安全温度，细菌容易滋生。
23[单选题]学龄前儿童的三餐分配要合理，以()为宜。
A.三餐一点制B.四餐一点制C.三餐二点制D.四餐二点制正确答案：C24[单选题]在儿童的食谱制定中，()常常是最容易产生的问题。
A.能量和糖过高B.能量和脂肪过高C.蛋白质和脂肪过高D.蛋白质和能量过高正确答案：C25[单选题]水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在()g/100g。
A.0.2～0.5B.0.2～1.3C.1.5～2.5D.1.5～3.0正确答案：B26[单选题]目前一致认为成人每天不要超过()mg的胆固醇摄入量。
A.100B.300C.250D.350正确答案：B27[单选题]某食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比值乘以()，即为该种蛋白质的氨基酸分。
A.50B.100C.150D.200正确答案：B28[单选题]反映烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是()。
A.营养素损失系数（VRI）B.营养素损失常数（VFC）C.营养素损失率（VRF）D.营养素损失比（VRR）正确答案：C29[单选题]如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充()。
A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米正确答案：B参考解析：玉米、面粉、小米、大米蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。
30[单选题]老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是()A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干正确答案：C参考解析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近。
31[多选题]儿童膳食钙的良好来源有()。
A.虾米B.牛奶C.芝麻D.奶豆腐E.绿色蔬菜正确答案：A,B,C,D,E参考解析：奶及奶制品中的钙含量丰富，吸收率高，是儿童最理想的钙来源。
豆类及制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富，此外，芝麻、小虾皮、海带等也含有一定的钙。
绿色蔬菜也是钙的主要食物来源。
32[多选题]下列关于维生素的表述，正确的是()。
A.维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏B.维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用C.维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现D.维生素B1、B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用E.维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见正确答案：A,B,C,D参考解析：典型的维生素C缺乏症目前已不常见，但亚临床缺乏对健康的潜在影响已受到特别的关注，如免疫能力降低，患慢性病的危险增加等。
33[多选题]下列食品不适合学龄前儿童进食的是()。
A.水果冻B.油炸食品C.高糖食品和饮料D.刺激性食品E.刺多的小鱼正确答案：A,B,C,D,E参考解析：有些食物不适合学龄前儿童，如油煎、油炸食物，刺激性的酸辣食物，刺多的小鱼，腌制、熏制食物等。
学龄前儿童还应尽量避免纯能量食物，如白糖、粉丝、凉粉、藕粉等。
少吃零食，饮用清淡饮料34[多选题]下列关于青少年饮食特点的叙述，正确的是()。
A.需摄入充足的钙B.生长发育速度快，能量需要量高C.钙铁的供给不容忽视D.生长发育速度快，对蛋白质的需要量大大增加E.生长发育所需能量为总能量的20%～30%正确答案：A,B,C,D,E35[多选题]生长发育期的儿童需要充足的矿物质及维生素，尤其是()。
A.维生素AB.钙C.锌D.铁E.维生素D正确答案：A,B,C36[多选题]下列措施可以避免食物中营养素流失的是()。
A.蔬菜先洗后切B.淘米的次数不要多C.发酵面食使用鲜酵母D.煮米粥加碱E.蔬菜先热烫再炒正确答案：A,B,C参考解析：煮米粥不应加碱，蔬菜炒前不用水泡，以减少维生素的破坏。
37[多选题]评价蛋白质的营养价值主要取决于()。
A.所含氨基酸的数量B.所含蛋白质的种类C.所含蛋白质的数量D.所含氨基酸的种类E.其所在的食物种类正确答案：A,D38[多选题]下面表述正确的有()。
A.维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用B.维生素B1、B1和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用C.维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现D.维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏E.维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见正确答案：A,B,C,D参考解析：典型的维生素C缺乏症目前已不常见，但亚临床缺乏对健康的潜在影响已受到特别的关注。
39[多选题]对于制定儿童膳食营养目标说法正确的有()。
A.询问父母了解儿童生理的状况B.根据儿童的性别、年龄查《中国居民膳食营养素参考摄入量表》，作为营养目标依据C.营养目标数值是一天的配餐计划和目标，要严格执行D.能量可低于目标的10%E.不必严格执行各个营养素目标，可在一段时间平衡正确答案：B,D,E40[多选题]青少年膳食能量适宜比例来源是()。
A.碳水化合物55%～65%B.碳水化合物12%～14%C.蛋白质12%～14%D.脂肪25%～30%E.脂肪55%～65%正确答案：A,C,D41[多选题]青少年膳食摄入的脂肪中，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例较适合的是()。
A.（1～3）：1B.（2～5）：1C.（3～6）：1D.（4～5）：1E.（4～6）：1正确答案：D,E参考解析：n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为(4～6)：1。
42[多选题]下列()是儿童缺锌的表现。
A.食欲差B.味觉迟钝C.生长迟缓D.性发育不良E.免疫功能受损正确答案：A,B,C,D,E参考解析：儿童缺锌的临床表现是食欲差，味觉迟钝甚至丧失，严重时可引起生长迟缓、性发育不良及免疫功能受损。