学校校园餐厅食堂每日食品安全检查记录清单
中小学学校食堂食品安全检查记录表
小学食堂食品安全检查记录
小学食堂食品安全检查记录
小学食堂食品安全工作检查记录表检查时间： 2023年月日
被检查单位名称：（盖章）互查时间：2023年月日
被检查单位名称：（盖章）互查时间：2023年月日
被检查单位负责人（签字）：互查人员（签字）：
被检查单位名称：（盖章）互查时间： 2023年月日
被检查单位名称：（盖章）互查时间：2023年月日
被检查单位名称：（盖章）互查时间：2023年月日
被检查单位名称：（盖章）互查时间：2023年月日
被检查单位名称：（盖章）互查时间：2023年月日
被检查单位名称：（盖章）互查时间：2023年月日
被检查单位名称：（盖章）互查时间：2023年月日
被检查单位负责人（签字）：互查人员（签字）：。
食堂卫生、食品安全检查记录表
检查时间 检查人员 第 周 星期 年 月 日 处理意见 检垃圾是否 及时倒掉.
环境卫生
2.剩菜桶是否摆放在指定位置. 3垃圾桶，是否放在定地点、是否加盖、是否及时倒掉. 4水沟是否及时清理干净 5、灶台、案板等灶具是否保持干净。 6、加工用设施、设备及灶具、餐具是否清洁， 7、地面、墙壁、玻璃是否清洁， 8、厨房内废弃物是否及时倒掉，
厨房卫生
9、垃圾桶和污水桶是否无违反规定放在厨房内 10、防鼠、防蝇设施是否按规定要求使用 11、存放生品、半成品和成品的容器是否用白布 盖好，存在苍蝇污染。 12、洋芋、蔬菜是否清洗干净 13.上班时间是否穿工作服、戴工作帽，无违反规定穿拖鞋，
从业人员 个人卫生
14.是否修剪指甲、是否无指甲油。 15.是否无创伤流血伤口。 16.上卫生间是否换工作服或无其它不良卫生习惯 17.食品库房是否脏乱，食品原材料是否分类、 分架、隔墙、离地整齐存放 18.剩余食品是否采取冷冻等措施，是否无变质 变味食品。 19.食品及其原料是否索证、索票、验收记录 20.各种台账（出、入库单等）填写是否及时.
食品 采购 储存
消毒措施 食品留样 电器设施 存在问题 整改时限 整改情况
21.餐具是否定期进行认真消毒，有无消毒记录 22.是否按规定对学生餐进行留样，并做好留样记录 23.是否无故障、过热等现象，使用良好符合安全要求开关、插 座、是否干净、正常、无破损。
备注：检查情况栏，正常合格画“√”不合格文字说明。
2023春学期学校食堂食品安全日常巡检记录表
学校名称： 校长（签字）：供餐单位： 检查时间：
检查
项目Leabharlann 检查内容检查结果（存在问题）
整改措施
整改结果
组织
制度
建设
1.是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制
2.是否有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员
3.是否落实了食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员的责任
整改责任人（签字）： 整改时限： 复查时间： 复查人员（签字）：
30.存放生食、半成品和成品的容器是否用白布或纱布盖好，防尘防蝇
31.食品处理区是否配备带盖的餐厨废弃物存放容器，每餐后潲水处理是否及时，潲水桶是否清洗干净
32.食品库房所是否存放有毒、有害物品及个人生活物品情况
33.原料外包装标识是否符合要求，是否按照外包装标识的条件和要求规范贮存
34.运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁
17.从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整工作岗位
落实索证索票制度
18.食品及其原材料是否索证、索票，有无验收记录
19.库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求
20.是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
21.食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度
35.是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食品
36.原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染
37.是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转
38.存放时间超过 2 小时的食品食用前是否经充分加热
使用食品添加剂情况
食堂每日食品安全检查记录
食堂每日食品安全检查记录检查时间：上午9:00至10:30检查人员：食品安全管理员张伟、后勤主管李娜、厨师长王强检查区域及内容：一、食品采购与储存区原材料检查：首先，我们对今日到货的蔬菜、肉类、水产品等原材料进行了仔细检查。
所有食材均附有合格的检验报告，生产日期与保质期标识清晰，未见过期或变质现象。
同时，检查了食材的包装是否完好，有无破损导致的污染风险。
储存环境：随后，检查了冷库、常温仓库及干货仓库的温湿度记录，确保各区域温度、湿度符合食材储存要求。
冷库内食材分类存放，生熟分开，避免了交叉污染的风险。
对于即将到保质期的食材，已做了明显标识并安排优先使用。
二、加工制作区卫生状况：加工区域地面、墙面、工作台面及设备表面干净整洁，无油渍、水渍及食物残渣。
员工在操作前均佩戴了干净的工作服、帽子、口罩及手套，确保了个人卫生的高标准。
操作规范：观察了食品加工的全过程，厨师们严格遵循了食品加工操作规范，如食材清洗彻底、切配合理、烹饪温度与时间控制得当等。
同时，对刀具、砧板等工具进行了定期消毒，防止了交叉污染的发生。
三、留样与记录留样制度：今日所有供应的菜品均按照规定进行了留样，每样菜品不少于125克，并标注了留样日期、时间及制作人信息，放置于专用留样冰箱中，确保了留样的有效性与可追溯性。
记录管理：检查了各项记录的填写情况，包括食品进货台账、出入库记录、员工健康监测记录、消毒记录等，均做到了真实、准确、及时，为食品安全管理提供了有力的数据支持。
四、问题与整改发现问题：在检查过程中，发现个别员工在取用调料时未佩戴手套，存在直接用手接触调料瓶口的情况，可能增加食品污染的风险。
整改措施：立即对涉事员工进行了批评教育，并强调了个人卫生的重要性。
同时，要求所有员工在加工制作过程中必须严格遵守卫生规范，特别是在取用调料等直接接触食品的环节，必须佩戴手套，确保食品安全。
此外，加强了对员工的日常培训与监督，确保类似问题不再发生。
中学校食堂卫生和食品安全检查记录表
检查项目
检查内容
检查结果
整改责任人签字
工作人员
是否持有健康证、有无肠道疾病症状、是否晨检
着装是否整洁，有无佩戴帽子、口罩
指甲是否勤剪，有无手部皮肤感染、晨检是否有记录
场所卫生
地面是否每日清洗，是否存在过滑而容易摔倒的风险
天花板、墙面有无蜘蛛网、霉斑及明显积垢
冰箱内是否生熟分离
蔬菜或装蔬菜的篮筐是否离地存放
食品储藏室不得存放非食品，主食与副食分类存是否分开
饭菜有无烧熟煮透
生熟容器是否混用，有无区分标志
不得供应白切鸡、酱鸭等熟食卤味
预防食物中毒
食品是否烧熟煮透
餐具清洗是否遵循一刮、二洗、三漂的过程
餐具清洗、消毒、存放
食品留样和泔水处理
餐具使用前是否经消毒柜或者蒸汽消毒
消毒完的餐具是否存放在干净、防尘的保洁柜内
留样冰箱是否专用，留样时间是否为48小时记录是否规范。
食堂所供应的食品是否全部留样
废弃油脂回收有无登记。
三防设施
纱窗、挡鼠板、门纱等装置是否完好并使用
检查人：检查日期：
下水道是否通畅无杂物，有无设置防鼠网
垃圾桶是否加盖，有无垃圾溢出
水池是否分肉类、水产、蔬菜、淘米和洗碗
食品进货和检测
豆制品、肉类、主食、调料等进货是否进行索证登记、查验合格证明；
食品添加剂是否索证，并有使用台帐
炒菜用油是否为桶装油
是否使用低钠营养调味盐
食品储存
储藏室内食品存放是否离地离墙，是否有过期食品
学校食堂食品安全每日检查记录表
17、“三防”设施、设备是否健全。
18、是否有专用留样柜和留样记录，每餐是否按规定要求留 样（不少于200克），留样时间为48小时。
19、餐饮具是否按要求消毒、保洁。（要有专用的保洁柜） 20、冰箱、冰柜存储不能超过最大容积的70％，是否按规定 定期除霜（两周一次），存入冰柜的食品是否彻底冷却存放 。 21、冰箱、冰柜是否有生熟标识，成品与半成品标识，存储
9、原材料使按规定进行粗加工。
11、蔬菜是否用淡盐水浸泡30分钟以上。
12、清洗荤素食品的池、盆是否有标志。
加工 13、清洗后的食品是否按规定存放备用。 流程
14、菜刀、菜板是否生、熟分开使用。
15、厨师是否按正规的加工流程进行操作。（烧熟、煮透）
检查人：
有
食品 的食品是否生熟分开，是否裸放、叠放。 安全 22、废弃油渍（潲水及残留物）是否按要求进行处理。
23、学校食堂及学生的生活饮用水是否符合国家卫生标准。
24、是否有严禁食品进入食堂。是否有非从业人员进入食堂 加工区域。 25、食品添加剂是否专人采购、专人保管、专人领用、专人 登记、专柜保存。
26、食堂环境卫生是否每周进行一次消毒。
学校食堂食品安全每日检查记录表
项目
检查内容
检查记录
1、从业人员是否持有效健康证上岗。
卫生 健康 2、从业人员是否进行晨检,记录是否完善。
情况
3、从业人员是否着装整齐、整洁（戴口罩）。
4、从业人员是否留长指甲、佩戴饰品。
5、原材料采购是否索证索票、查货验收入库及台账登记。
原材 料出 6、原材料存放是否分类、规范，离地离墙30公分。 入库 管理 7、库房内是否存放有毒有害物品。 情况 8、库房通风设施是否正常运转。
学校食品安全日管控检查记录表
学校食品安全日管控检查记录表学校食品安全管理人员任职要求及岗位职责（格式样本）一、食品安全管理人员任职要求1.具备食品安全全面质量管理工作经验优先；2.能熟练操作电脑；3.掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准；4.具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识；5.熟悉学校食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程等生产经营过程控制要求；6.参加学校组织的食品安全管理人员培训并通过考核；7.其他应当具备的食品安全管理能力；8.学校食堂食品安全总监原则上应为承担学校食堂管理部门主要负责人；9.以下人禁止担任学校食堂食品安全总监：（1）委托经营的餐饮单位负责人不得担任食品安全总监。
（2）因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，终身不得担任食品安全总监。
二、食品安全管理人员岗位职责及工作守则（一）食品安全总监岗位职责1.组织拟订学校食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制，明确从业人员健康管理、供货者管理、进货查验、加工过程控制、餐饮具消毒、废弃物处置、食品添加剂管理、食品留样、文明餐桌、食品原辅料追溯、智慧管理应用、投诉举报处理等食品安全方面的责任要求；2.组织拟订并督促学校落实食品安全风险防控措施，定期组织食品安全自查，评估食品安全状况，及时向学校主要负责人报告食品安全工作情况并提出改进措施，阻止、纠正食品安全违法行为；3.组织拟订学校食品安全事故处置方案，组织开展应急演练，落实食品安全事故报告义务。
发生食品安全事故时，要第一时间向相关部门报告，积极配合相关部门调查，采取有效措施防止事故扩大；4.组织拟订学校食品安全周排查治理制度，每周至少组织一次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题，形成《每周食品安全排查治理报告》。
5.发现有食品安全事故潜在风险的，应当向学校主要负责人提出停止相关食品经营活动等否决意见，学校应当立即分析研判，采取处置措施，消除风险隐患。
6.负责管理、督促、指导食品安全员按照职责做好相关工作，组织开展职工食品安全教育、培训、考核；7.接受和配合地方党政包保干部、教育行政部门、市场监管部门开展食品安全监督检查等工作，如实提供有关情况；8.其他食品安全管理责任。
学校食堂食品安全日常监督检查表1
食品添加
剂管理
建立了食品添加剂采购、使用专用台账和专用使用记录
食品添加剂使用符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》
达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具要求
检查人员:检查时间：年月日
规范:1、零星泠藏泠冻的食品放冰柜，大件放冻库或泠藏库；2、所有泠藏泠冻食品加盖加膜，膜要完全密封、整齐；3、有包装、无包装、不同包装的、不同类物资分开码放。
质量:无三无产品、过期、变质、有异样异味物资。
食堂环境
卫生
定期清洁,环境保持良好。1、食堂周边每天上午、下午进行一次清扫,确保地面无纸屑、烟头等杂物，玻璃门窗每周进行一次全面清洁，做到透明无污物;2、食堂大厅每餐就餐结束半小时内进行卫生扫除，分餐台、餐桌无剩饭、剩菜、油污，地面干净无杂物；3、每周末进行一次大扫除,要求：所有垃圾、潲水放假前要清理干净;餐桌、地面、窗子全面擦、冲洗或拖干净;所有操作间地面、地沟要冲洗干净;所有工作台、货柜、储存柜等要抹干净；所有框、盆、盒要洗刷干净；所有物资要整理归类存放；切菜机、切肉机、白案间加工机器要清洁干净；所有抹布要清洗、消毒、晾晒整齐；铁锅、蒸饭柜内水放干净；所有消毒柜、蒸饭柜放假期间门要打开通气，员工放假离校前必须等检查大扫除合格才能离校。
落实了食品生产加工用具、设施设备定期维护、校验、及时清理清洗消毒
保持正常运转和使用并建立监控记录。
食品加工
制作管理
没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为
生熟食品未存在交叉污染
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ加工制作的食品能够做到烧熟煮透
每餐所出售的饭菜取不少于100g进行留样,而且放到留样柜里保存48小时以待检查
存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
不符合（ ）
六、加工制作过程：确保符合食品安全要求及企业内部管理要求
符 合（ ）
不符合（ ）
七、产品检验：按照要求落实Biblioteka 品留样及检验工作符 合（ ）
不符合（ ）
八、贮存及交付控制：按照要求进行相适应的仓储、运输及交付控制制度和记录
符 合（ ）
不符合（ ）
九、餐饮具清洗消毒：消毒操作流程符合规范要求
符 合（ ）
不符合（ ）
十、其他涉及食品安全相关的要求落实情况
符 合（ ）
不符合（ ）
十一、前次检查发现问题整改情况
符 合（ ）
不符合（ ）
情况说明
正常运营（）；未运营（）
检查人签名：年 月 日
负责人签名：年 月 日
记录填写说明：
1、每个单位的日检查记录内容根据自身实际情况确定；
2、针对相应的检查项目，在检查结果栏打“√”，如检查发现不符合，需要在“不符合项说明”栏中详细记录不符合的具体内容；
学校校园餐厅食堂每日食品安全检查记录清单
单位名称：检查日期：
检查项目
检查结果
不符合项说明
责任部门
及责任人
整改措施
一、许可及信息公示：食品经营许可证、监督检查记录表、量化分级信息等在经营场所醒目位置公示
符 合（ ）
不符合（ ）
二、制度和记录：食品安全管理档案建立完善，各项食品安全制度和检查记录齐全有效
3、对发现的食品安全风险隐患，应当立即采取防范措施，按照程序及时上报食品安全总监（食品安全负责人）或者单位主要负责人。
符 合（ ）
不符合（ ）
三、人员健康：从业人员健康证齐全有效，严格落实晨检制度，仪容仪表、个人卫生符合要求
符 合（ ）
不符合（ ）
四、环境条件（餐厅、厨房、设施、设备等）：应符合卫生规范及企业内部卫生管理要求
符 合（ ）
不符合（ ）
五、进货查验：进货查验索证索票齐全，按照公司原辅料验收流程作业，到货原辅料符合公司的验收标准要求，相关记录准确、完整