食堂食品安全工作检查记录表
食堂食品安全检查记录表
食堂食品安全检查记录表食品安全检查记录表编号: 序号:类别检查内容检查结果检查人按照《食品安全培训规定》定期对员工进行食品安全知识培训食品安全制定《食物中毒应急预案》，每半年组织一次消防演练知识食堂人员熟悉预防食物中毒安全知识验收时应认真检查核对货物的品名、品牌、包装、厂名、食厂址、生产日期、保质期、保存期，无标签的物资不得入品库原材包装货物应抽样拆包检查，冷冻食品应检查其含水量料验验收货物时，应检查必需的货物资量检验合格证明收的荤食品种应检查出具产品检疫检验证明、运输工具消毒证安明、1—5号病非疫区证明及1—5号病测毒证明全管蔬菜品种应检查农药残毒检测证明书;食品原材料验收的理安全管理以下腐烂变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感观性状异常，可能对人体健康有害的含有毒、有害物资或者被有毒、有害物资污染，可能对人体健康有害的含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的十未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品三病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品种容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染物的质掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的禁用非食品原料加工的，加入非食品用化学物资的或者将非止食品当作食品的验超过保质期的收为防病等特殊需要，国家卫生部门禁止出售的含有的食品添加剂或农药残留不符合国家规定的无卫生许可证的食品生产经营者生产的其它不符合食品卫生标准和卫生要求的详细登记食品名称、质量、进发货情况，做到先进先出，食品易坏先用;定型包装食品按类别、品种分别上架摆放，挂原材牌注明质量及进货日期料存放的对散装、易霉食品应勤翻、勤晒;储存容器须加盖密封安全存放食品时应上架，做到隔墙离地，食品架之间应留有一管理定距离库存物资须摆放整齐，库房应保持洁净，杜绝鼠患食品加工人员加工时应对食品进行检查，不得使用腐烂变质的原料;加工食品必须做到烧熟、烧透;加工后的熟制品、半成品、食品原料应相互分开存放，防止交叉感染食餐用具和盛放直接入口食品的容器须洗净、消毒，使用前品必须进行检查，用后须洗净、保洁，且使用的洗涤剂、消原毒水对人体安全、无害材料制售凉菜或冷食等直接入口的食品，须按“五专”(专人、加专室、专用工具、专用消毒设施、专用冷藏设备)进行加工工的安加工场所应保持内外环境整洁，应采取有效的“灭四害”(消全除蚊、蝇、鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件)措施，管垃圾和废弃物应倾倒在指定地点，并进行及时清理和检查理食品加工人员在进行食品加工时，须洗手;穿戴清洁的工作衣、帽;不吸烟;不戴戒指、手链等影响食品卫生的饰物出售的食品应当无毒、无害，符合应有的营养要求，具有食品相应的色、香、味等感官性状。
学校食堂食品安全日常监督检查表全集文档
五、食品的加工流程和操作细节
1、操作前的卫生，操作台、工具用具、菜筐等是否清洁无污染，抹布是否干净无异味，并分开使用，抹布不用时叠成三角形放在工作台的边角上
2
2、蔬菜是否先摘后洗、先洗后切，做到一清洗干净、二无异物无泥沙，肉类、海鲜冻货内食品解冻方法是否正确（冷藏、流水和微波炉），待加工的生肉类室温存放不超过1小时，按照专用的洗菜池、洗肉池、洗鱼池加工或存放荤素不同的原材料
餐具消毒后无水渍，按要求存放于保洁柜中。
记录情况
各项台账记录完整，无补写、代写的情况。
存在问题及
处理记录
检查人员：检查时间：
食堂食品安全监督检查表
检查时间： 检查地点： 检查人： 检查总得分： 厨房主管确认：
配 分
检查得分
一、员工个人卫生
1、仪容仪表（工服、工鞋、指甲、头发、发网等）
2
2、禁止佩戴首饰
每次使用备餐间前，对空气进行消毒，并做好空气消毒记录。备餐时贮存温度时间符合要求，符合冷藏或热藏的温度要求。
食品留样数量（125g）、品种（齐全）、时间（48小时以上）符合要求。
清洗
消毒
保洁
设施设备、加工用具定期消毒；餐具在专用水池清洗，清洗后干净无污渍。
餐具热力消毒符合温度时间要求，化学消毒消毒剂浓度消毒时间符合要求。
库房内无霉变生虫、腐败变质、超过保质期的食品原料；进货查验记录真实、齐全。
食品加工制作环节
未使用腐败变质、霉乱生虫的食品原料，食品原料清洗干净。
盛装清洗后的食品原料容器未直接放置在地上，不存在荤素混放的情况。
加工后的半成品冷藏冷冻时，加膜加盖分类存放。
食品加热烧熟煮透，食品中心温度达到70℃以上，加工数量与加工灶具大小相适应。
食堂安全检查记录表
食堂安全检查记录表日期：_________检查人：_________检查内容：1.卫生环境：-餐厅内部环境是否整洁干净，照明是否正常；-桌椅、地面、墙壁是否清洁无污染；-垃圾桶是否放置在合适位置，是否及时清理；-是否设置防尘设施，如窗帘、吊顶等。
2.食物储存：-食材是否保存在密封的容器中；-冷冻设备是否工作正常，温度是否符合标准；-食材是否按照不同种类分区储存；-是否进行食品进货日期的记录；-是否存在过期食品，如有过期食品应立即处理。
3.食物加工：-食材是否正常洗净，加工前后是否分开放置；-烹饪区域是否整洁干净，工作人员是否佩戴卫生帽、手套等；-烹饪用具是否干净，是否经过消毒；-食物加工是否符合食品卫生法及相关标准。
4.食品售卖：-进货食材是否合格，是否有合格证明文件；-菜单是否明确，是否标注有过敏物质信息；-食物摆放是否整齐有序，是否采取措施防止污染；-收银台是否整洁，是否进行现金和食品的分开处理。
5.顾客用餐区：-餐具是否干净，是否经过高温消毒；-桌椅是否整洁干净，是否及时清理垃圾；-就餐区域是否通风良好，温度是否适宜；-是否提供洗手设施，是否设有标识。
检查结果和处理情况：1.卫生环境：（检查结果和处理情况）2.食物储存：（检查结果和处理情况）3.食物加工：（检查结果和处理情况）4.食品售卖：（检查结果和处理情况）5.顾客用餐区：（检查结果和处理情况）备注：（填写其他需要记录的情况）签字：______________日期：_________以上是一份食堂安全检查记录表，记录了检查内容和处理情况，以确保食堂的卫生与食品安全。
这份检查记录表可以根据实际情况进行修改和补充，以满足具体的食堂管理要求。
食堂食品安全检查样表
25
得分比
71.43%
6
食品添加剂使用管理
6.1
食品添加剂存放、使用、管理符合要求。
不符合
0
1、面点制作间，称量食品添加剂的电子秤未经过校准；
2、烹饪间，食品添加剂与其他食品摆放在同一盒子内，未见标有“食品添加剂”标识的专用盒子。
*6.2
未采购、贮存、使用亚硝酸盐等国家禁止在餐饮业使用的品种。
符合
符合
5
5.5
盛放调味料的容器保持清洁，加盖存放。煎炸油的色泽、气味、状态无异常，必要时进行检测。
符合
5
*5.6
专间及专用操作区的标识、设施、人员及操作符合要求。
不符合
0
1、打餐间，多个柜子未张贴存放物品的相关标识，存在交叉污染风险；（建
议先梳理该区需存放的物品，再归类划分存放区域，最后张贴标识）
2、打餐间，打餐盛汤期间，员工将汤桶盖正放在小车上，盖内侧与小车有接触导致交叉污染的风险；
3.4
在岗从业人员保持良好个人卫生，手部清洁，无留长指甲、涂指甲油、饰物外露等情形。
符合
5
3.5
在岗从业人员穿戴洁净的工作衣帽。专间、专用操作区和其他操作区的从业人员工作服有明显区分。
符合
5
3.6
专间及专用操作区内的从业人员操作时，佩戴清洁的口罩，口罩遮住口鼻。
基本符合
3
打餐期间，个别员工的头发外漏。
公司食品安全风险评估检查记录表
序号
评审内容与标准
检查结果
检查得分
评估发现描述
1
餐饮服务提供者资质
1.1*
食品经营许可证合法有效、与经营场所（实体门店）地址一致。
符合
食堂食品安全检查记录表
水池是否分肉类、水产、蔬菜、淘米和洗碗
肉类、水产、蔬菜切配的砧板和刀具是否分开
饭菜有无烧熟煮透
生熟容器是否混用，有无区分标志
高风险食物排查
不得供应白切鸡、酱鸭等熟食卤味
四季豆、豆浆等食品是否烧熟煮透
餐具洗消、保洁
餐具清洗是否遵循一刮、二洗、三漂的过程
餐具使用前是否经消毒柜或者蒸汽消毒
消毒完的餐具是否存放在干净、防尘的保洁柜内
垃圾桶是否加盖，有无垃圾溢出
食品进货
是否通过正规渠道进货，有无供货协议
豆制品、肉类、主食、调料等进货是否进行索证登记、查验合格证明；食品添加剂是否索证，并有使用台帐
食品储存
食品储藏室不得存放非食品，主食与副食分类存放
储藏室内食品存放是否离地离墙，是否有过期பைடு நூலகம்品
冰箱内是否生熟分离
蔬菜或装蔬菜的篮筐是否离地存放
食品留样和餐厨废弃物处置
留样冰箱是否专用，留样时间是否为48小时
食堂所供应的食品是否全部留样
是否严格执行餐厨废弃物处置制度并做好台账记录
防蝇防鼠
纱窗、挡鼠板、塑料门片等装置是否完好并使用
饮用水安全
水质检测是否合格
饮水机内胆消毒是否至少每学期消毒一次
检查人员（签名）：
检查日期：
食堂食品安全检查记录表(总1页)
食堂食品安全检查记录表
检查项目
检查内容
发现问题
整改情况
个人卫生
是否持有效健康证明上岗，有无肠道疾病症状
着装是否整洁，有无佩戴帽子、口罩
指甲是否勤剪，有无手部皮肤感染
场所卫生
地面是否每日清洗，是否存在过滑而容易摔倒的风险
天花板、墙面有无蜘蛛网、霉斑及明显积垢
幼儿园食堂食品安全检查记录表
单击此处添加副标题
汇报人：XX
目录
01 单 击 添 加 目 录 项 标 题 02 检 查 项 目 03 检 查 结 果 04 检 查 人 员 及 日 期
01添加章节标题
02检查项目
食品原料采购
供应商资质：确保供应商具备合法资质和经营许可证 采购记录：详细记录食品原料的采购日期、数量、保质期等信息 索证索票：建立完善的索证索票制度，确保食品原料来源可追溯 验收标准：制定明确的验收标准，对食品原料进行严格的质量检查
检查日期
填写日期：按 照实际检查日
期填写
日期格式：年月-日
注意事项：确 保日期准确无 误，不得涂改
审核要求：检 查人员和审核 人员需在日期
处签字确认
感谢观看
汇报人：XX
食品储存条件
食品分类存放， 不得混杂
食品应离地、隔 墙、防潮存放
食品应遵循先进 先出的原则来自定期检查食品的 储存条件和保质 期
食品加工过程
原料验收：确保食材新鲜、无污 染
加工制作：按照规定的操作流程 进行食品加工，确保食品的卫生 和质量
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
清洗消毒：对所有接触食材的器 具进行彻底清洗和消毒
03检查结果
合格情况
检查结果为“合格” 的记录
检查结果为“不合 格”的记录
检查结果为“待定 ”的记录
检查结果为“不适 用”的记录
不合格情况及处理措施
不合格情况：食品过期、食品未按规定储存、食品卫生不达标等。
处理措施：立即停止使用不合格食品，对食堂进行全面清查，对责任人进行严肃处理，加强食品采购、储存、加工等环节的管理， 确保食品安全。
食堂食品安全工作检查记录表
许可Байду номын сангаас况
1.依法领取“食品经营许可证”且在有效期内。
2.食堂实际经营项目与食品经营许可证范围相符,不存在超范围经营问题。
被检查单位名称:（盖章）互查时间: 2017年月日
序号
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在问题
整改期限
备注
符合
不符合
5
食堂环境
1.食堂各功能场所环境卫生清洁,无卫生死角。
2.食堂食品及原料贮存场所、烹饪操作间、备餐间等场所防蝇、防鼠、防蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的防护设施设置完备,无破损现象。
4.所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服（包括衣、帽、口罩）,每名从业人员不得少于2套工作服。
5.定期对食堂从业人员进行培训,有培训记录（含相关图片）与相关培训材料。
被检查单位名称:（盖章）互查时间: 2017年月日
序号
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在问题
整改期限
备注
符合
不符合
7
落实索证索票制度
6.工作结束后,调料品加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾。
7.规范填写《食堂食品食品原料入库检验记录表》
10
食品留样
管理
1.留样的采集和保管必须有专人负责,配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。
4.设立专区（或专柜）贮存食品添加剂,并注明“食品添加剂专区（或专柜）字样”。
5.严禁使用国家明令禁止的或来历不明的食品添加剂。
被检查单位负责人（签字）:互查人员（签字）:
食堂食品安全工作检查记录表
麻江县卡乌小学食堂食品安全工作检查记录表检查时间：2018 年月日序号互查项目规范要求是否符合规范要求符合不符合存在问题整改期限备注1.食堂各功能场所环境卫生清洁，无卫生死角。
2.食堂食品及原料贮存场所、烹饪操作间、备餐间等场所防蝇、防鼠、防蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的防护设施设置完备，无破损现象。
1 食堂环境3.学生就餐餐厅防蝇、防尘等防护设施设置完备，无破损现象。
4.食堂食品加工操作间有足够的通风、排烟设备。
5.能定期清洗食堂烟道管道。
1.食堂从业人员都取得健康合格证明且都在有效期食堂从业人2内.员管理2.食堂所有从业人员“健康证”均能张挂（贴）上墙6.严格执行食堂从业人员每日晨检制度，能规范填写《食堂从业人员每日晨检记录表》且保存完整。
7.所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服（包括衣、帽、口罩），每名从业人员不得少于 2 套工作服。
8.定期对食堂从业人员进行培训，有培训记录（含相关图片）与相关培训材料。
序号互查项目规范要求是否符合规范要求符合不符合存在问题整改期限备注3.食品、食品原料采购渠道合法，严格执行进货查验落实索证索3制度，严格执行索证索票制度，规范填写《食堂食品票制度原料采购进货查验记录表》，台账资料建设规范。
1.贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保4 贮存管理持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防```虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
2.同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
3.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面和顶部均在 10cm 以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
4.冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm ）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。
5.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
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8
贮存管理
1.贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施,不得存放有毒、有害物品及个人生活用品.
2.同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域,不同区域应有明显的标识.
被检查单位名称：盖章互查时间：2017年 月 日
序号
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在问题
整改期限
备.餐饮具清洗消毒水池应专用,与其他清洗水池分开,各类水池应以明显标识标明其用途.
2.接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒,不得使用未经清洗、消毒的餐饮具.不得重复使用一次性餐饮具.
被检查单位名称：盖章互查时间：2017年 月 日
序号
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在问题
整改期限
备注
符合
不符合
1
组织建设
1.学校成立了食品安全管理机构,学校校长或分管
副校长担任组长.
2.学校为食堂配备专兼职食堂食品安全管理员.
2
责任制
1.学校食品安全管理机构各组成成员的管理职责明确
2.每学年度学校校长定期督查食堂食品安全工作并有督查记录.
3.学生就餐餐厅防蝇、防尘等防护设施设置完备,无破损现象.
4.食堂食品加工操作间有足够的通风、排烟设备.
5.能定期清洗食堂烟道管道.
6
食堂从业人员管理
1.食堂从业人员都取得健康合格证明且都在有效期内.
2.食堂所有从业人员“健康证”均能张挂贴上墙
3.严格执行食堂从业人员每日晨检制度,能规范填写食堂从业人员每日晨检记录表且保存完整.
被检查单位名称：盖章互查时间：2017年 月 日
序号
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在问题
整改期限
备注
符合
不符合
9
食品加工
管理
5.用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显,分开使用,定位存放,保持清洁.加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具和容器.灶台、抹布要随时清洗,保持干净.
3.学校校长同食堂食品安全管理员签订“食堂食品安全监督责任书”.
4.食堂各岗位从业人员的工作职责明确并得到有效落实.
5.学校食堂食品安全管理员能常态化开展食品安全监督检查并有详细记录.
6.对外发包食堂,学校同经营者签订涵盖“食堂食品卫生安全”等方面的规范合同.
3
制度建设
1.各项管理制度健全并能张挂上墙.
4.设立专区或专柜贮存食品添加剂,并注明“食品添加剂专区或专柜字样”.
5.严禁使用国家明令禁止的或来历不明的食品添加剂.
被检查单位负责人签字：互查人员签字：
2.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量应满足检验需要,不少于100g.
3．留样食品取样不得被污染,贴好食品标签,待留样食品冷却后,放入专用冷藏箱内,并做好留样记录,包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人.
4.规范填写食堂食品留样记录表
6.工作结束后,调料品加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾.
7.规范填写食堂食品食品原料入库检验记录表
10
食品留样
管理
1.留样的采集和保管必须有专人负责,配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱.食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品.
4
许可情况
1.依法领取“食品经营许可证”且在有效期内.
2.食堂实际经营项目与食品经营许可证范围相符,不存在超范围经营问题.
被检查单位名称：盖章互查时间：2017年 月 日
序号
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在问题
整改期限
备注
符合
不符合
5
食堂环境
1.食堂各功能场所环境卫生清洁,无卫生死角.
2.食堂食品及原料贮存场所、烹饪操作间、备餐间等场所防蝇、防鼠、防蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的防护设施设置完备,无破损现象.
被检查单位名称：盖章互查时间：2017年 月 日
序号
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在问题
整改期限
备注
符合
不符合
8
贮存管理
6.散装食品应盛装于容器内,在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容.
7.除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施.
9
食品加工
管理
1.食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗.
3.食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面和顶部均在10cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除.
4.冷藏、冷冻柜库应有明显区分标识,设可正确指示温度的温度计,定期除霜不得超过1cm、清洁和保养,保证设施正常运转,符合相应的温度范围要求.
5.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开,植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放.不得将食品堆积、挤压存放.
2.加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用.
3．切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放.
4.加工结束及时拖清地面,水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备需及时清洗干净,定位存放,做到刀不锈、板不霉、整齐有序,及时清理垃圾,保持室内清洁卫生.
3.餐饮具做到当餐回收,当餐清洗消毒,不得隔顿、隔夜.
4消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用.盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记,保洁柜应当定期清洗,保持洁净.已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放,保洁柜内不得存放其他物品.
5.规范填写餐饮具消毒记录表.
12
食品添加剂管理
1.采购食品添加剂,应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采购,实行专店购买,并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同.
2.对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告或复印件以及购物凭证.购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容.
被检查单位名称：盖章互查时间：2017年 月 日
序号
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在问题
整改期限
备注
符合
不符合
12
食品添加剂管理
3.建立食品添加剂专用采购台账.食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等.建立食品添加剂专用使用台账.食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等,使用人应当签字确认.食品添加剂的购进、使用、库存,应当账实相符.
4.所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服包括衣、帽、口罩,每名从业人员不得少于2套工作服.
5.定期对食堂从业人员进行培训,有培训记录含相关图片与相关培训材料.
被检查单位名称：盖章互查时间：2017年 月 日
序号
互查项目
规范要求
是否符合规范要求
存在问题
整改期限
备注
符合
不符合
7
落实索证索票制度