学习炸酱面方法
厨房美食菜谱：炸酱面的做法
厨房美食菜谱：炸酱面的做法
好久没吃面了，去超市买菜的时候，看到切面，虽然不是十分喜欢吃细面，想想好久没吃了，偶尔吃一下，还是不错的。
本来这样的天气，是适合吃汤面的，因为看到冰箱有肉馅，临时决定吃炸酱面，没想到孩子十分喜欢，竟然吃了两碗，我家的碗小，两碗也正常。
食材
主料：
五花肉馅100g
切面
面酱适量
葱适量
鸡精适量
食用油适量
白糖适量
香菜适量
红椒适量
胡椒粉适量
姜适量
蒜适量
十三香适量
淀粉水适量
步骤
1.准备肉馅和一袋大酱。
2.葱姜蒜切碎备用。
3.一份机器切面备用。
4.炒锅放油，下入肉馅翻炒。
5.一直翻炒到肉馅里的油出来，即可。
6.加入葱姜蒜碎继续翻炒。
7.加入大酱后，继续翻炒。
8.将大酱翻炒均匀，这个时候，可以放入少许胡椒粉和十三香调味。
9.加入适量水煮。
10.加入适量白糖。
11.准备淀粉水。
12.将淀粉水倒入锅中。
13.汁浓稠后，加入鸡精调味关火。
14.锅内加清水，沸腾后下入切面煮。
15.面煮熟后，可以根据自己的情况选择是否过凉。
16.面装入碗中，放上少许香菜，浇入面酱，可根据自己喜欢选择是否搁置辣椒。
小贴士：1.白糖调和面酱的单一咸度，提高综合味道，
应考虑添加。
2.淀粉水有收敛汤和综合汤汁味道的作用，不可省略。
北京炸酱面的制作技巧
北京炸酱面的制作技巧在北京，炸酱面那可是家喻户晓的美食，一碗地道的炸酱面，酱香浓郁，面条爽滑筋道，菜码丰富多样，每一口都让人陶醉其中。
要想做出这美味的炸酱面，可需要掌握一些关键的制作技巧，下面就跟您详细说一说。
首先，咱们来说说面条。
炸酱面的面条最好是手擀面，这样的面条更有嚼劲。
要是自己不会做手擀面，买现成的新鲜面条也可以，但尽量选择粗一点的面条，口感会更好。
煮面条的时候要注意火候，水开后下面条，煮到面条中间还有一点白芯时捞出，过一下凉水，这样面条会更加爽滑。
接下来是炸酱。
炸酱可是炸酱面的灵魂，一般用五花肉来做。
把五花肉切成小丁，大小要均匀，这样炒的时候能保证成熟度一致。
准备好葱姜蒜切末备用。
锅里倒油，油要稍微多一点，因为炸酱比较吃油。
油热后放入葱姜蒜末煸炒出香味，然后放入五花肉丁，小火慢慢煸炒，把肉里的油脂炒出来，直到肉丁变得微微焦黄。
这时候加入干黄酱和甜面酱，比例大概是 2:1，喜欢吃甜一点的可以多放点甜面酱。
把酱和肉丁充分翻炒均匀，让每一粒肉都裹上酱料。
接着加入少量的水，小火慢慢熬煮，期间要不停地搅拌，防止粘锅。
炸酱要熬煮到浓稠，油酱分离的状态，这样才够香。
然后是菜码。
常见的菜码有黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、心里美萝卜丝、芹菜末等等。
黄瓜和胡萝卜洗净切丝，豆芽焯水断生，心里美萝卜切丝，芹菜切末焯水。
这些菜码不仅丰富了口感，还增加了营养。
准备好面条、炸酱和菜码，就可以开始组装一碗美味的炸酱面了。
先把面条放入碗中，然后放上适量的炸酱，再把各种菜码摆在上面，喜欢吃辣的可以加点辣椒油。
吃炸酱面的时候，可不能像吃普通面条那样随意搅拌，得从边上慢慢往中间拌，这样才能保证每一口都能吃到均匀的酱料和菜码。
还有一些小细节需要注意。
比如炸酱的时候可以加一点料酒去腥，熬煮炸酱的时间不能太短，否则酱的香味出不来。
另外，菜码可以根据季节和个人口味进行调整，春天可以加香椿芽，夏天可以加毛豆，秋天可以加南瓜丝，冬天可以加白菜丝。
厨房美食菜谱：炸酱面的做法
厨房美食菜谱：炸酱面的做法
炸酱面，汉族面食。
“中国十大面条”之一，流行于北京、天津、河北，辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。
面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱，称“过水面”
食材
主料：
面条300g
梅花肉
花椒半勺
大酱适量
步骤
1.准备好肉馅和切面。
锅中放油。
2.油温七成热时，下入肉末翻炒。
3.加入黄豆酱。
4.翻炒均匀，出锅备用。
5.锅洗净，放入半锅水，烧开。
6.水开后下入面条，用筷子搅动，防止沾锅。
7.煮三个开后捞出。
8.用水过凉。
9.挑到盘子里，浇上炸酱即可食用。
喜欢配菜的朋友也可加适量黄瓜丝，香菜段等，拌食。
小贴士：面食。
炸酱面怎么做好吃
炸酱面怎么做好吃炸酱面怎么做好吃炸酱面起源北京，为山东鲁菜。
那么，炸酱面应该怎么做简单又好吃?下面就是店铺给大家整理的炸酱面的做法，供你参阅。
炸酱面的做法(一)【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
各式炸酱面图集各式炸酱面图集(11张)【过程】1.把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
2.取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
3.肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
4.然后放酱下锅。
5.小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
6.酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
7.另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
8.需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。
【注意点】：1.炸酱面也叫小碗干炸。
2.配菜是炸酱面里重要的'一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。
常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
3.干、稀黄酱都可以。
如果是干酱，要先调稀了再用。
炸酱面的做法(二)【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
【过程】1.把肉切成黄豆粒大小的丁。
2.油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。
下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3.小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
炸酱面的做法(三)材料：北方拉面(250克)、猪绞肉(250克)、卤豆干(4块)、青瓜(半根)、鸡蛋(1只)、毛豆仁(100克)、红葱头(3粒)【调料】：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、甜面酱(3汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(半杯)【做法】1.洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎;毛豆仁放入沸水中烫熟，过冷河沥干水。
2.卤豆干切成丁状，鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用。
炸酱面的家常做法
炸酱面的家常做法
炸酱面的家常做法
导语：炸酱面，经典的家常面条，炸酱的做法可以根据自己手边的材料调整，炸酱也可以一次多做点，冰箱冷藏保存;面条可以一次多压一点，冰箱冷冻保存，随吃随取。
来看看吧!
用料主料
面粉500克、盐3克、鸡蛋1个
水200克
辅料
植物油2汤匙、八角2个、香叶2片、花椒1茶匙、葱适量、姜适量、桂皮1小块、番茄沙司1汤匙、甜面酱100克、黄豆酱150克、猪肉馅200克、料酒1茶匙、冰糖1茶匙、青菜适量、
用料小秘诀
临锅时加入家乐鸡精
使口感鲜香，清香回甘
炸酱面的做法
1.面粉500克加盐3克，鸡蛋一个，清水活成稍硬的不成型的面团，盖保鲜膜醒发一个小时以上
2.醒发后的面团分割成合适的大小，用压面机反复压几次成光滑的面片
3.切成合适宽窄的面条，一次吃不玩完的，可稍微一晾，冰箱冷冻保存
4.准备黄豆酱、甜面酱、猪肉馅;把2种酱混合在一起，香料备好
5.炒锅放油，先放入葱姜，出香味后放入其他香料，炸至香味浓郁时，捞出香料不用
6.放入猪肉馅翻炒，放入一小勺的料酒;炒至肉馅变色后，放入混匀的面酱
7.酱料与肉馅炒匀，放入一小碗清水，小火翻炒;炒至酱料颜色油亮发红时，放入一大勺番茄沙司;炒至汤汁浓稠时，放入冰糖
8.待冰糖融化，汤汁浓稠即可盛出
9.锅中入宽水，放一大勺盐，烧开后下入面条，待面条浮起，稍煮片刻，即可捞出
10.吃的时候，放入焯烫好的豆芽、芹菜，黄瓜丝，放入适量的炸酱，拌匀了即可开动。
北京炸酱面制作方法
北京炸酱面制作方法
北京炸酱面的制作方法如下：
1.准备食材：面条、猪肉、洋葱、黄瓜、豆瓣酱、甜面酱、料酒、大葱、蒜
瓣、桂皮、八角、姜、香叶和清水等。
2.猪肉洗净，肥瘦分别切丁备用；黄瓜擦丝备用；洋葱切丁备用；蒜瓣和姜
片分别切片；大葱切丝备用。
3.在碗中加入豆瓣酱和甜面酱，再加入清水搅拌均匀。
4.锅中倒入适量食用油，放入准备好的葱姜蒜、桂皮、香叶、大葱、八角炸
出香味，炸至大葱金黄色后捞出所有香料。
5.先倒入肥肉煸出多余油脂，然后再倒入瘦肉煸炒至猪肉颜色变浅。
6.加入料酒去腥、白糖提鲜，放入洋葱炒出香味，倒入调好的酱汁。
7.如果觉得酱汁有点干，可以加少许清水，然后用最小火慢慢熬5分钟左右
即可关火。
炸酱做好后，可以开始煮面。
面条煮熟后，捞出沥干水分，放入碗中，加上炸酱和黄瓜丝等配菜，搅拌均匀即可食用。
制作时可以根据个人口味调整食材和调料的用量。
享受烹饪的过程，祝你制作成功！。
厨房美食菜谱：炸酱面的做法_0
厨房美食菜谱：炸酱面的做法
浓香的肉酱，用冷水降温的清凉面条，口感劲道有嚼劲，黄瓜丝清爽可口。
夏天能吃上这幺一道炸酱面，真是极大的享受。
如果炎热的夏日不喜欢吃东西，没有胃口。
那就来做一顿炸酱面吧，保证让你胃口打开，暑气全无。
食材
主料：
鲜面条400g
盐适量
肉酱适量
黄瓜适量
海鲜酱适量
葱花适量
芝麻适量
步骤
1.在切面店买的现成的鲜面条
2.一锅水烧开放入少许盐，下入面条
3.用筷子搅散
4.大火让水沸腾煮制面条，面条膨胀用筷子夹起一根掐断没有白色硬心即可
5.煮好的面条用凉水降温后淋干水分，加入少许海鲜酱拌匀
6.盘子底部铺上黄瓜丝
7.上面放上拌好的面条
8.最后放上自制肉酱撒少许葱花和芝麻即可
小贴士：1、面条可以用手擀面、机制面均可
2、肉酱可以用猪绞肉和黄豆酱炒制
3、海鲜酱起到提味和上色作用不宜过多。
炸酱面的做法步骤是什么
炸酱面的做法步骤是什么中国人对于吃的讲究是全世界都出了名的，在中国各式各样的美食中，炸酱面也是有它的一席之地的，外面的饭馆有很多可以做炸酱面的，但是因为饭馆食物的卫生得不到保障，而且还可能会添加一些不那么健康的佐料，所以，很多人希望能够自己在家里做炸酱面，这样更健康、更卫生，当然，想要吃到美味的炸酱面，是必须掌握好正确的做法的，要不然就会浪费掉材料了，那么，炸酱面怎么做步骤有哪些呢？一起来看看。
★豆瓣酱炸酱面【★材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，【★调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙，【★做法】1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
【★特点】：酱香味浓，滑润爽口。
【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。
热豌豆炸酱面【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
【★过程】1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。
下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
★凉炸酱面【★原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
各式炸酱面图集各式炸酱面图集(11张)【★过程】1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
4．然后放酱下锅。
5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
学习炸酱面方法
早餐非常的重要早餐不光是讲究要吃的好，而且要吃得健康，现在对于很多中小学生们来说，正是大量学习用脑子的时候，这个时候的早餐是不能忽视的，如果给孩子吃的不好，那么会影响孩子身体发育，脑部发育和智力发育，那就教各位家长朋友们和各位同学们学习炸酱面的制作方法。
健康功效：
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
酱油：升压、补血、护齿
食材用料：
普通面粉[图]普通面粉500克
肉末[图]肉末300克
料酒[图]料酒少许
葱[图]葱少许相克食物
姜[图]姜少许相克食物
甜面酱2大勺
黄豆酱[图]黄豆酱2大勺
郫县豆瓣酱[图]郫县豆瓣酱1大勺
淀粉[图]淀粉少许
酱油[图]酱油少许
菜谱做法：
11.将甜面酱，黄豆酱，郫县豆瓣酱调好后加水稀释。
22.葱姜切丝。
33.肉末加淀粉和酱油还有料酒腌制15分钟左右。
44.锅烧热加油，放入葱姜爆香。
55.放入肉末炒至变色。
66.倒入调好的酱汁。
77.大火烧开，小火烧稠汁即可。
88.放入保鲜盒，随吃随取就可以了。
99.面粉和水备好。
1010.水加入面团中，和成光滑的面团，盖上保鲜膜静置15分钟。
1111.将面团擀成圆形的薄片。
1212.从中间开始平切成三等份。
1313.多撒上一些面粉，将三片面片摞起来。
1414.先切成面条状就可以了。
1515.锅中放凉水烧开，将面条均匀的撒入热水中，放少许盐，将面条煮熟。
捞出后过一下温开水，撒上肉酱。
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
炸酱一定不能心急，以免锅糊了，不能食用。
炸酱面在南北地方都有很多人食用，炸酱面我们在做的时候一定要记得有耐心，特别是在炸酱的时候，切记可不要心急了，心急以后，容易把酱炸的糊了，那么这一道炸酱面可就前功尽弃不能吃了，所以大家一定要拿出自己的耐心。