水果分类及验收标准(试行)
水果验收标准
品名
质量验收标准
国产葡萄
青提
红提、黑
提
具有本品种应具有的外形、色泽；果粒面完好，皮 上无斑痕，果珠饱满，大小均匀；轻提果穗枝梗， 微微抖动，果实不抖洛或抖洛极少
桃类
品名
质量验收标准
杨桃、毛 桃
具有本品种应有的外形及色泽，大小均匀，果形端 正，果面无不正常斑点，无裂口及其他机械损伤， 无腐烂，无病虫害，无药害，无破皮
桂圆
果色棕黄，果粒均匀，果身较平滑有光泽，果肉不粘 手，易剥落，有韧性；无霉烂，无黑斑。
2、验收扣重
验收时应注意扣重，尤其是皮重、水重和冰重
3、签字确认
数量、质量、价格核对无误后，供应商、收货员、果蔬训练员三方签字确认验收
4、商品入库
验收完毕后，尽快将不用立即陈列的商品存放至储存区，需要保鲜的商品以原装箱
橙
大小均匀，皮光滑并有光泽，手感重，无机械损 伤。难剥离，果汁多，味可口，无委焉。
柚类
沙田柚
蜜柚
果实大，圆形或梨形，果皮厚达1cm，难剥离，酸 甜合适，大小均匀。
柠檬
色泽浅黄，果实椭圆或圆形；大小均匀，顶端有乳 头状突起，肉汁极酸并有浓香，无任何机械损伤。
品名
质量验收标准香蕉源自芭蕉皇帝蕉果实丰满，果形端正，梳柄完整，不缺只口，单果均 匀；色泽自然、光亮；皮色青黄，果面光滑，无病黑 斑，无虫疤，无霉菌，无创伤；果肉稍硬；果皮可剥 或易剥
柑桔类
品名
质量验收标准
柑类
蜜柑
广柑
芦柑
果实大近似球形，无异状突起瘤、无病虫害所呈现 的绿斑、黑斑，无霉烂，无机械伤，果面清新洁 净，大小均匀，果实无委焉，色泽自然。
桔类
红柑
水果分类及验收标准(试行)
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物流部水果采购和验收标准1、类别和质量验收标准1）梨类品名：鸭梨质量验收标准：果形端正，大小均匀，无畸形果，带果柄；果面光滑，无刺划伤，无压痕，无病虫害；梨重身结实，味道爽甜。
品名：沙梨质量验收标准：新鲜洁净，无刺划伤，无压痕，无病虫害；梨重身结实，味道爽甜。
品名：香梨质量验收标准（一级质量水果）：具有本品种特有的外形，大小均匀，冠果面光滑有光泽，具有本品种应有的自加力果红富然色泽；无斑点或极少果锈，不起皱，无裂口，无压痕及其他机械损伤和冻华盛伤黑斑；果身重，硬朗；口感汁液饱满，无苦涩味，无木栓化组织。
2）柑桔类品名：柑类质量验收标准：果实大近似球形，无异状突起瘤、绿斑、黑斑，无芦柑霉烂，无机械伤，果面清新洁净，大小均匀；果实无萎蔫，色泽自然。
品名：桔类质量验收标准：果实小而扁，大小均匀，果面新鲜光洁无裂口，无机械伤，无病斑及腐烂现象，果蒂完整平齐，易剥落，果络少。
3）苹果和橙类品名：进口橙质量验收标准：大小均匀，皮光滑并有光泽，手感重，无机械损伤。
难剥离，果汁多，味可口无萎蔫。
品名：苹果质量验收标准（一级质量水果）：具有本品种特有的外形，大小均匀，冠果面光滑有光泽，具有本品种应有的自加力果红富然色泽；无斑点或极少果锈，不起皱，无裂口及其他机械损伤和冻华盛伤黑斑；果身重，硬朗；口感汁液饱满，无苦涩味，无木栓化组织。
4）蕉类品名：国产香蕉质量验收标准：果实丰满，果形端正，梳柄完整，不缺口，单果均匀；色泽自然、光亮；皮色青黄，果面光滑。
无病黑斑，无虫疤，无霉菌，无创伤；果肉稍硬；果皮可剥或易剥。
5）葡萄类品名：国产葡萄质量验收标准：具有本品种应有的外形、色泽，大小均匀，果形端正，果粒面完好，皮上无斑痕，果珠饱满，大小均匀；轻提果穗技梗，微微抖动，果实不抖落或抖落极少。
6）桃类品名：水蜜桃、蟠桃、___、___质量验收标准：具有本品种应有的外形及色泽，大小均匀，果形端正，果面无不正常斑点，无裂口及其他机械损伤，无腐烂，无病虫害，无药害，无破皮。
水果的验收标准
水果的验收标准
一、水果验收总原则果品的感官鉴别要点：
Ⅰ、目测：
①果品的成熟度
②表面清洁、新鲜度
③具有该品种应有的色泽和形态特征
④果型是否端正
⑤个头大小基本一致。
Ⅱ、鼻嗅：持有该品种特有的芳香味，果品变质可以产生哈味和馊味，如坚果、西瓜变质。
Ⅲ、口尝：持有该品种该有的清甜味、新鲜、爽口、无其他异感。
二、感官鉴别的比较
(1) 优良果品――选择使用
外形――色泽光亮、洁净，成熟度适宜
口感――肉质鲜嫩，清脆，具有本品固有的清香味、水分饱满
(2) 次质果品――杜绝使用
外形――表皮较平，不够光泽、丰满，略有烂斑小点或有少量的虫蛀、腐烂现象
口感――肉质鲜嫩程度较差，清香味较淡
(3) 劣质的果品――杜绝使用
外形――严重的腐烂、虫蛀
口感――发苦、有异味。
水果验收标准x
外形完整良好，新鲜洁净，果身坚实，果 面无裂痕、腐烂、水分、病虫害、药害， 大小均匀。
白兰瓜
外形端正，大小均匀，绿色全部消退，阳 面呈白色，着地处呈鲜黄，瓜面光滑细 腻，手弹微有弹性，无任何损伤。
其他
品名
质量验收标准
榴莲
色泽金黄或青中带黄，无霉斑，无黑斑，无生 虫，无裂口，无腐烂软塌，无损伤，果形饱满。
香蕉
果实丰满，果形端正，梳柄完整，不缺只口，单
芭蕉
果均匀；色泽自然、光亮；皮色青黄，果面光
滑，无病黑斑，无虫疤，无霉菌，无创伤；果肉
皇帝蕉
稍硬；果皮可剥或易剥
葡萄类
品名
质量验收标准
国产葡萄
具有本品种应具有的外形、色泽；果粒面完
青提
好，皮上无斑痕，果珠饱满，大小均匀；轻提
果穗枝梗，微微抖动，果实不抖落或抖落极少
害，大小均匀，蒂部有青色。
人参果
果身白或带紫色，有光泽，手感光滑硬朗，无虫良好，无裂果，无腐烂，无病虫害， 无药害及其它伤害，大小均匀，果身结实不软 塌，无异常气味或滋味。
荔枝
果皮鲜红，稍带紫色；果肉透明、爽口、甜度适 中，无裂果，无腐烂，无病虫害，无药害及其它 伤害，大小均匀。
2、验收扣重
验收时应注意扣重，尤其是皮重、水重和冰重
3、签字确认
数量、质量、价格核对无误后，供应商、收货员、果蔬训练员三方签字确认
验收
4、商品入库
验收完毕后，尽快将不用立即陈列的商品存放至储存区，需要保鲜的商品以
原装箱存入0—4C冷藏柜，并用黑色大头笔写上入库日期及过期日期，保
持商品离墙10cm，离地15cm
1、水果商品的验收标准
梨类
品名
质量验收标准
水果验收标准
1、水果商品的验收标准
●梨类
●苹果类
●柑桔类
●蕉类
●葡萄类
●桃类
●布林类
●瓜类
●其他
2、验收扣重
验收时应注意扣重，尤其是皮重、水重和冰重
3、签字确认
数量、质量、价格核对无误后，供应商、收货员、果蔬训练员三方签字确认验收
4、商品入库
验收完毕后，尽快将不用立即陈列的商品存放至储存区，需要保鲜的商品以原装箱存入0－4℃冷藏柜，并用黑色大头笔写上入库日期及过期日期，保持商品离墙10cm，离地15cm
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水果验收标准
水果验收标准水果验收标准1. 引言2. 水果外观水果外观是判断其品质的重要指标之一。
在验收水果时，应检查其外观，包括颜色、形状、表面是否有损伤等。
颜色：水果的颜色应鲜明、均匀，不应有明显的色差或变色现象。
形状：水果的形状应规整，不应有畸形或变形现象。
表面损伤：水果的表面应整齐光滑，不应有明显的划痕、破损或腐烂现象。
3. 水果气味水果的气味是判断其新鲜程度的重要指标之一。
在验收水果时，应闻其气味以判断是否有变质或腐烂的现象。
新鲜气味：水果应具有独特的香气，没有异味或异味较轻微。
变质气味：水果若有腐烂或发霉的情况，则会散发出刺鼻或难闻的气味。
4. 水果口感水果的口感是衡量其新鲜度和口感质量的重要指标之一。
在验收水果时，应注意水果的口感是否符合标准。
新鲜口感：水果应具有饱满、多汁的口感，口感柔软而不粘腻。
变质口感：水果若口感干燥、粘稠或酸涩，则可能存在变质或腐烂的情况。
5. 水果营养成分水果的营养成分是人们选择水果的重要考虑因素之一。
在验收水果时，应查看其营养成分表以确保其营养价值。
维生素含量：水果应具有丰富的维生素含量，如维生素C、维生素A等。
纤维素含量：水果应具有适量的纤维素，有助于消化和身体健康。
糖分含量：水果应具有适量的糖分，过高或过低的糖分含量可能影响口感和健康。
6. 水果农药残留水果农药残留是人们关注的一个重要问题。
在验收水果时，应检测其农药残留情况，并确保其符合相关法规要求。
农药残留标准：水果的农药残留应符合国家和地区的相关标准要求。
无农药残留：优质水果应尽量无农药残留，以确保消费者的健康和安全。
7.水果验收标准是确保水果质量和安全的一项重要工作。
通过对水果外观、气味、口感、营养成分和农药残留等方面的检查，可以保证消费者购买到优质、安全的水果。
也可以促进水果产业的健康发展，并提升消费者对水果的信任度和满意度。
以上是水果验收标准的相关内容，希望能对水果行业和消费者有所帮助。
蔬菜水果分类分类及验收实用标准
蔬菜分类及验收标准数量验收标准1．1来货量超过订货量，按订货量验收，来货量少于其订货量85%，则知会采购部。
1．2送货品种必须与订货品种一致。
1．3不合格率在1%内，予以验收；不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，按比例扣除不合格数量后，予以验收；同时知会采购部；不合格率大于5%，不予验收，知会采购。
1、分类及验收标准2.1根菜类：主食部分为肥大的肉质直根。
分为肉质根类、块根类。
2.1.1验收标准2.2茎菜类：主食部分是茎部，分地下茎（块茎、根状茎、球状茎）；地上茎2.2.1验收标准2.3叶菜类：叶片大，鲜嫩，含水量多，以叶为食；分普通叶菜，香辛叶菜，结球叶菜，鳞茎菜2.3.1 验收标准2.4花菜类：其食用部分为脆嫩的花茎，缩短肥嫩的花苔，密集成球状的花蕾及花瓣。
2.4.1验收标准2.5果菜类：食用部分为各类植株的果实。
分为瓢果类、浆果类、荚果类2.5.1验收标准2.6食用菌类：食用部分为茎叶，但不具有叶绿素2.6.1验收标准2.7其它类：芽菜类、海鲜蔬菜、野菜、药用蔬菜、树菜2.7.1验收标准其他。
水果分类及验收标准1．数量验收标准1.1送货品种必须与订货品种一致1.2 来货量大于订货量，按订货量验收；来货量小于订货量85%，则知会采购部。
1.3 不合格率在1%以内，予以验收；不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，按比率扣除不合格数量，予以验收，不合格在10%以上的知会采购部。
1.43件以内的逐个检查，高价值的进口果也须逐件检查，4~10件的按40%抽查，10件以上的按20%抽查。
2．类及质量验收标准好则可不扣称，这需要水果理货员酌情处理。
蔬菜水果分类分类及其验收规范标准
蔬菜分类及验收标准数量验收标准1. 1来货量超过订货量，按订货量验收，来货量少于其订货量85%，则知会采购部。
1. 2送货品种必须与订货品种一致。
1. 3不合格率在1%内，予以验收；不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，按比例扣除不合格数量后，予以验收；同时知会采购部；不合格率大于5%，不予验收，知会采购。
1、分类及验收标准2.1根菜类：主食部分为肥大的肉质直根。
分为肉质根类、块根类2.1.1验收标准2.2.1验收标准球叶菜，鳞茎菜花瓣。
2.4.1验收标准2.5果菜类：食用部分为各类植株的果实。
分为瓢果类、浆果类、荚果类2.5.1验收标准2.6食用菌类：食用部分为茎叶，但不具有叶绿素2.6.1验收标准2.7.1验收标准注：扣称标准是在按质量验收标准挑出不合格品后，另扣除的重量，包括水分及其他。
水果分类及验收标准1. 数量验收标准1.1 送货品种必须与订货品种一致1.2来货量大于订货量，按订货量验收；来货量小于订货量85%,则知会采购部。
1.3不合格率在1%以内，予以验收；不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，按比率扣除不合格数量，予以验收，不合格在10%以上的知会采购部。
1.4 3件以内的逐个检查，高价值的进口果也须逐件检查，4~10件的按40%抽查，10件以上的按20%抽查。
2. 类及质量验收标准2.1梨类2.2苹果类2.4蕉类2.5葡萄类2.8瓜类2.9其它类注：扣秤标准可根据实际收货时品质情况扣称，但如果供应商提供的水果品质很好则可不扣称，这需要水果理货员酌情处理。
水果验收标准
水果验收标准水果验收标准⒈引言本文档为水果验收标准，旨在确定水果验收的各个方面的标准和要求，确保水果的质量和安全性。
⒉适用范围本标准适用于所有水果的验收，包括但不限于新鲜水果、冷冻水果和加工水果等。
⒊术语和定义⑴水果：指天然生长的果实或果实的一部分，可作为食品或饮料食用。
⑵质量：指水果的外观、口感、味道和成分等方面的特征。
⑶安全性：指水果无任何有害物质，符合食品安全标准。
⒋水果验收标准⑴外观要求⒋⑴水果应具有良好的外观，无明显的腐烂、损伤或病虫害等。
⒋⑵水果的外皮应平滑、无裂口或皮肤病变。
⒋⑶水果的颜色应鲜艳，与正常品种相符合。
⒋⑷水果的形状应符合正常品种的特征。
⑵口感要求⒋⑴水果的口感应为新鲜、多汁且爽脆，无粗纤维或发硬的情况。
⒋⑵水果的果肉应柔软，不过硬或过软。
⒋⑶水果的味道应正常，无异常苦涩或酸涩的情况。
⑶成分要求⒋⑴水果的含水量应符合正常品种的特征。
⒋⑵水果的糖度应符合正常品种的特征。
⒋⑶水果的酸度应符合正常品种的特征。
⒋⑷水果的营养成分应符合正常品种的特征。
⑷安全性要求⒋⑴水果应无任何有害物质，如重金属、农药残留等。
⒋⑵水果应符合食品安全标准，如符合卫生要求、年龄限制等。
⒌附件本文档附带以下附件：⑴水果验收记录表⑵水果外观评价标准表⑶水果口感评价标准表⑷水果成分检测标准表⑸水果安全性检测标准表⒍法律名词及注释⑴食品安全标准：指国家或地区对食品质量和卫生安全方面的规定。
⑵重金属：指汞、铅、镉、铬、砷等对人体有害的金属元素。
⑶农药残留：指农药在农产品中残留的数量，超过安全标准可能对人体健康造成危害。
水果验收标准
水果验收标准(总4页) --本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--1、水果商品的验收标准梨类品名质量验收标准鸭梨酥梨沙梨啤梨果形端正，大小均匀，无畸形果，带果柄；果面新鲜洁净，无刺划伤，无压痕，无病虫害；身重结实，味道爽甜。
苹果类品名质量验收标准（一级水果）青苹果秦冠加力果红富士新西兰华盛顿具有本品种特有的外形，大小均匀，果面光滑有光泽，具有本品种应有的自然色泽；无斑点或极少果锈，不起皱，无裂口，无压痕及其他机械损伤和冻伤黑斑；果身重，硬朗；口感汁液饱满，无苦涩味，无木栓化组织。
柑桔类品名质量验收标准柑类蜜柑广柑芦柑果实大近似球形，无异状突起瘤、无病虫害所呈现的绿斑、黑斑，无霉烂，无机械伤，果面清新洁净，大小均匀，果实无萎蔫，色泽自然。
桔类红柑蜜柑果实小而扁，大小均匀，果面新鲜光洁无裂口，无机械伤、病斑及腐烂现象，果蒂完整平齐，易剥落，桔络少。
橙类进口橙脐橙、纽荷尔橙大小均匀，皮光滑并有光泽，手感重，无机械损伤。
难剥离，果汁多，味可口，无萎蔫。
柚类沙田柚蜜柚果实大，圆形或梨形，果皮厚达1cm，难剥离，酸甜合适，大小均匀。
柠檬色泽浅黄，果实椭圆或圆形；大小均匀，顶端有乳头状突起，肉汁极酸并有浓香，无任何机械损伤。
品名质量验收标准香蕉芭蕉皇帝蕉果实丰满，果形端正，梳柄完整，不缺只口，单果均匀；色泽自然、光亮；皮色青黄，果面光滑，无病黑斑，无虫疤，无霉菌，无创伤；果肉稍硬；果皮可剥或易剥葡萄类品名质量验收标准国产葡萄青提红提、黑提具有本品种应具有的外形、色泽；果粒面完好，皮上无斑痕，果珠饱满，大小均匀；轻提果穗枝梗，微微抖动，果实不抖落或抖落极少桃类品名质量验收标准杨桃、毛桃水蜜桃蟠桃等具有本品种应有的外形及色泽，大小均匀，果形端正，果面无不正常斑点，无裂口及其他机械损伤，无腐烂，无病虫害，无药害，无破皮布林类品名质量验收标准黑布林红布李等皮光滑有光泽，个形整齐均匀，无破皮，无皱缩，无压痕，不软塌，具有本品种应有色泽瓜类品名质量验收标准西瓜黑美人黄肉瓜有籽、无籽瓜具有本品种应有的形状，大小均匀，果色清新光亮，条纹清晰，果皮无伤痕，无水份腐烂，无干疤，无虫眼，无病斑，果柄茸毛脱落，脐部凹陷，水份大，甜度高，切开鲜艳光泽，无异味及黑瓤。
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外形完整良好，新鲜洁净，无异常味或滋味。果身坚实，无潮湿
溢汁、溢胶；无霜害，无日烧，无腐烂，无药害及其它伤害。
枇杷
果实橙黄，新鲜洁净，无异常味或滋味，有一定硬度，无裂果，无
腐烂，无药害及其它伤害。
椰子
果实重，果面无异常外部水分，无破裂，以只为单位。
桂圆
果色棕黄，果粒均匀，果身较为平滑有光泽，果肉不粘手，易剥落
（7）布朗类
品名
质量验收标准
黑布朗、
红布朗
皮光滑有光泽，个形整齐均匀、无破皮、无皱皮、无皱缩、无压痕、不软塌，具有本品种应有色泽
（8）瓜类
品名
质量验收标准
西瓜
黑美人、
小凤瓜、有籽瓜、无籽瓜
具有本品种应有形状，大小均匀、果色清新光亮、条纹清晰、果皮无伤痕、无水份腐烂、无干，无虫眼、无病斑、果柄茸毛脱落、脐部凹陷、水份大、甜度高、切开鲜艳光泽，无筋，无异味及黑瓤。
泽，果面清洁，无霉烂，无病虫，无破损，手捏手感紧实，不粘
，无霉味，无酒味，无腐败味，无苦味。
核桃
果实个大，壳薄，大小均匀，果壳色明洁净、光滑，果壳无虫孔，
无病疤，无破损，无霉斑，果仁饱满，味香甜，无异味，无酸败
味。
荔枝
果皮鲜红，稍带柴色；果肉透明、爽口、甜度适中，无裂果，无
腐烂，无病虫害，无药害及其它伤害，大小均匀。
韧性；无霉烂，无黑斑。
生鲜组
柚类沙田柚
大小均匀，皮光滑并有光泽，手感重，无机械损伤。难剥离，果汁多，味可口无萎蔫。
果实大，圆
柠檬
色泽浅黄，果实椭圆或圆形，大小均匀，顶端有乳头状突起，肉汁极酸并有浓香，无任何机械损伤。
（4）蕉类
品名
质量验收标准
国产香蕉
精选芭蕉
皇帝蕉
果实丰满，果形端正，梳柄完整，不缺只口，单果均匀；色泽自然、光亮；皮色青黄，果面光滑。无病黑斑，无虫疤，无霉菌，无创伤；果肉稍硬；果皮可剥或易剥。
水果分类及验收标准
1、类及质量验收标准
（1）梨类
品名
质量验收标准
鸭梨酥梨
沙梨啤梨
香梨
果形端正，大小均匀，无畸形果，带果柄；果面
新鲜洁净，无刺划伤，无压痕，无病虫害；重身结实，味道爽甜。
（2）苹果
品名
青苹果秦冠
加力果红富士
华盛
验收标准（一级质量水果）
具有本品种特有的外形，大小均匀，果面光滑有光泽,具有本品种应有的自然色泽;无斑点或极少果锈，不起皱，无裂口，无压痕及其他机械损伤和冻伤黑斑；果身重，硬朗：口感汁液饱满，无苦涩味，无木栓化组织。
无裂嘴。
榴莲
色泽金黄或青中带黄，无霉斑，无黑斑，无生虫，无裂口，无
腐烂软塌，无损伤，果形饱满。
芒果
具有本品种应有的外形，大小均匀，外表光滑，有一定硬度，
果实结实，无黑斑，无灰斑，无冻害。
山竹
果柄及果柄叶呈青色，果面色泽深有光泽，果身微软，不坚硬；
无汁液外渗，无病虫害及其它伤害，大小均匀。
火龙果
果面火红有光泽，叶片青，果实坚实。无腐烂，无软塌，无皱
缩，大小均匀。
草莓
色泽鲜红，水灵，无烂斑，无病虫及其它伤害，大小均匀，蒂
部有青色。
人参果
果身白或带柴色，有光泽，手感光滑硬朗，无虫蛀，无黑斑凹陷，
无萎缩，大小均匀。
番石榴
果形、色泽良好，无裂果，无腐烂，无病虫害，无药害及其它伤
，大小均匀，果身结实不软塌，无异常气味或滋味。
红枣
具有本品种应有的特征，大枣鲜红或深柴，小枣红中带黄，有光
香瓜
外形完整良好，新鲜洁净，果身坚实，果面无裂痕、腐烂、水分、病虫害、药害，大小均匀。
白兰瓜
外形端正，大小均匀，绿色全部消退，阳面呈白色，着地处呈鲜黄，瓜面光滑细腻，手弹微有弹性，无任何损伤。
（9）其它类
品名
质量验收标准
板栗
果粒个大、均匀、饱满，手捏时坚实不塌痕，皮色呈红、褐
等到色，具有光泽。果面无虫蛀，无风干，无腐烂，无破损，
（3）柑桔类
品名
质量验收标准
柑类蜜柑
广柑
芦柑
果实大近似球形，无异状突起瘤、无病虫害所呈现的绿斑、黑斑，无霉烂，无机械伤，果面清新洁净，大小均匀
果实无萎蔫，色泽自然。
桔类红桔
蜜桔砂糖橘
果实小而扁，大小均匀，果面新鲜光洁无裂口，无机械伤，无病斑及腐烂
现象，果蒂完整平齐，易剥落，桔络少
橙类进口橙
脐橙、锦橙
（5）葡萄类
品名
质量验收标准
国产葡萄
青提
红提
黑提
具有本品种应有的外形、色泽，大小均匀，果形端正，果粒面完好，皮上无斑痕，果珠饱满，大小均匀；轻提果穗技梗，微微抖动，果实不抖落或抖落极少
（6）桃类
品名
质量验收标准
杨桃、毛桃、
水蜜桃、蟠桃
具有本品种应有的外形及色泽，大小均匀、果形端正、果面无不正常斑点，无裂口及其他机械损伤，无腐烂，无病虫害，无药害，无破皮