公共营养师三级模拟试卷一基础答案(精)
一、单选题1、营养学上,从食物蛋白质的含量、(和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
(A被消化吸收程度(B蛋白质种类(C氨基酸分类(D蛋白质的生物价1、蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为(。
(A消化率(B实际消化率(C表观消化率(D真消化率3、脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是(A.口腔 B、胃 C、小肠 D、大肠4、食物脂肪的吸收率一般在(以上。
(A95% (B85% (C70% (D80%5、各类食物的血糖指数一般是粗粮的(细粮,复合碳水化合物(精制糖。
(A低于,高于(B高于,低于(C高于,高于(D低于,低于6、常食海带、紫菜等含碘食物,可有效预防((A克汀病 (B坏血病 (C佝偻病 (D脚气病7、强化食品的种类有(和副食强化。
(A膳食补充剂的添补(B载体的选择(C主食强化(D水强化8、根据对人体的致病能力,将污染食品的微生物分为直接致病微生物、(和非致病性微生物。
(A半致病性微生物(B相对致病性微生物(C 间接致病微生物(D弱致病性微生物9、非致病性微生物包括(、不产毒霉菌和酵母。
(A沙门氏菌(B非致病菌(C低致病菌(D混合杂菌10、若食品中只检出含有埃希菌属,则认为食品受人和温血动物粪便的(污染。
(A陈旧(B近期(C多次重复(D既有陈旧又有近期11、120克糖类在体内氧化可产生能量是((A20kcal (B360kcal (C480kcal (D1080kcal12、下列能促进膳食中铁的吸收的是((A抗坏血酸(B草酸(C植酸(D鞣酸13、下列哪种糖不属于双糖((A蔗糖(B麦芽糖(C乳糖(D果糖(--单糖14、WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于((A3g (B6g (C10g (D15g15、霉菌产毒的条件是(、水分、湿度、温度、氧气量等。
(A土壤(B基质(食品(C毒素的存在(D地理位置16、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和(四个方面的指标。
(A货架时间(B加工方式(C微生物(D食品性质17、我国于1983年停止生产、1984年停止使用(等农药。
(A六六六和DDT(P262(B有机磷(C拟除虫菊酯(D氨基甲酸酯类18、几种对食品造成污染的主要有害金属是(。
(AHg、Ge、Cu、Mo(BHg、Gd、Pb、As(汞、铬、铅、砷(CHg、Gd、Mn、Zn(DHg、Pb、As、Cu19、流行病学研究表明食用家庭自制的含B(aP能较高的(是胃癌发生的主要危险性因素之一。
(A大米(B熏鱼(C蔬菜(D腌肉20、塑料制品的主要卫生问题是(,具有一定的毒性。
(A单体残留(B聚合度不够(C着色剂(D装有不同食品21、对于一般孕妇而言,整个妊娠期母体体重约增加(公斤(A8-10 (B11-12.5(P334(C13-16 (D10-2022、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是:早期(克、天,中期(克/天,晚期(克/天(A5,15,20 (B10,15,25 (C5,20,25 (D20,25,3023、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得((A暴饮暴食(B包含不定时(C零售过少(D饮食无规律、偏食、零食过多24、根据氮平衡指标,青少年的氮平衡应((A>0 (B=0 (C<0 (D≤025、全脂牛奶的脂肪含量约为(A、10%B、3%C、1%D、0.5%26、老年人代谢组织的总量逐年下降,基础代谢下降大约为((A10-15% (B15-20% (C20-25% (D25-30%27、母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿发育影响最大的是((A中枢神经系统(B骨骼系统(C循环系统(D内分泌系统28、在中国,成人BMI为(时即可判定是肥胖(A≥24 (B≥26 (C≥28(D≥3029、膳食平衡理论的核心是((A酸碱平衡(B钙磷平衡(C杂与精平衡(D铁锌平衡营养配餐的十大平衡理论:主食与副食的平衡、酸碱平衡、荤与素的平衡、杂与精的平衡、饥与饱的平衡、食物冷与热的平衡、干与稀的平衡、食物寒、热、温、凉四性的平衡、动与静的平衡、情绪与食欲的平衡30、我国营养学会推荐的老年人钙的RNI值为(A、600~800mg/dB、1000mg/dC、1200mg/dD、1200mg以上31、为预防胎儿神经管畸形,孕期应补充叶酸的开始时间是(A、孕前开始B、孕后1个月C、孕后2个月D、孕后3个月32、干瘦型营养不良所致主要原因有(A、天然食物某些营养素缺乏B、食物烹饪过程中营养被破坏C、人体胃肠道功能的降低D、能量严重摄入不足所致33、食物中长期缺乏维生素B1易引起(A、蛋白质热能营养不良B、癞皮病C、脚气病D、败血病34、营养素摄入量达到AI水平,可满足某一群体中(个体需要量的摄入水平A、97~98%B、50%C、几乎所有D、70%35、标准体重的计算公式为(A、标准体重(kg=身高(cm-90B、标准体重(kg=身高(cm-95C、标准体重(kg=身高(cm-80D、标准体重(kg=身高(cm-10536、出生1个月以内的初生婴儿食用稀释奶的比例为(A、1份奶加1份水B、2份奶加1份水C、3份奶加1份水D、4份奶加1份水37、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是(。
A.蛋白质功效比值B.蛋白质表观消化率C.蛋白质生物价D.氨基酸评分38、(可判定铁的缺乏。
A骨密度测定 B血红蛋白 CX线摄取片 DC20:3/C20:4 39、Soap中的A指(。
A主观询问B客观检查C临床营养评价D营养治疗计划40、在(时油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。
A.高温下煎炸B.高温下煮沸C.低温下煎炸D.滑炒41、血液中维持血浆胶体渗透压的主要成分是(A.无机盐B.糖类C.酯类D血浆蛋白 E.水42、蛋白质中的氮元素,所占的比例,平均为若干:(A.13%B.14%C.15%D.16%E.18%43、一成年男性,身高175cm,体重70kg,其身体质量指数为(A.19.8B.22.9C.23.6D.24.7E.25.244、大米和大豆混合食用,哪两种氨基酸发挥了互补作用(A.亮氨酸和赖氨酸B.赖氨酸和色氨酸C.蛋氨酸和赖氨酸D.赖氨酸和苯丙氨酸E.组氨酸和赖氨酸45、青藏高原筑路工人,长期食用罐头食品,出现下肢皮下出血、瘀斑,齿龈肿胀出血,最可能缺乏的维生素是(A.维生素CB.叶酸C.尼克酸D.硫胺素E.核黄素46、为防止食品腐败变质,不宜..加入(A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.丙酸钙D.对羟基苯甲酸乙酯E.二丁基羟基甲苯47、某集体食堂发生食物中毒。
患者出现头晕头痛,心悸胸闷,颜面及皮肤潮红,无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿。
饮食调查发现:主食为米饭,副食有鲐鱼、菜花、猪肉和面筋。
最可能为哪种食物导致的中毒(A.米饭B.鲐鱼(组胺C.菜花D.猪肉E.面筋48、视黄醇当量是指(A.维生素A(IU×1/6+β-胡萝卜素(μgB.维生素A(IU×1/3+β-胡萝卜素(μg×1/6C.维生素A(IU×1/3+β-胡萝卜素(μgD.维生素A(IU×1/3+β-胡萝卜素(μg×1/12E.维生素A(IU+β-胡萝卜素(μg×1/6高血压膳食膳食管理中应该注意:49、肥胖者减轻体重的(%A.10B.12C.15D.20E.2550、食用油应少于(克/天A.5B.10C.15D.20E.2551、食盐低于(克/天A.4B.5C.6D.7E.852、《中华人民共和国食品卫生法》是哪天颁布的(A 1996.10.12B 1996.10.30C 1995.10.30D 1995.10.12E 1994.10.153、维持人体基本生命活动的能量消耗称(A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.TEFE.脑力劳动耗能54、天然甜味剂包括(A.木糖醇B.甘草C.麦芽D.糖精钠E.山梨糖醇55、某女,72岁,血脂和胆固醇升高10年,有“冠心病”史10年,近日左侧胸部疼痛,心电图示有“左心室前壁心肌梗塞”,治疗恢复期可选用哪些食物(A大米、豆腐、胡萝卜 B高梁米、咸蛋黄、竹笋 C青菜、猪瘦肉D燕麦、紫菜、莴笋 E茭白、皮蛋、蛤蜊、大米56、菌藻类的主要营养成分有( :57、常用的食物防腐剂有(A.苯甲酸B.丙酸C.核苷酸D.山梨酸E.甲醇某女性,45岁,体检结果显示体重68kg,身高160cm,甘油三酯4.5mmol/L(参考值0.56 mmol/L~1.7mmol/L,胆固醇5.1mmol/L(2.33 mmol/L~5.7mmol/L,血压11/18kPa。
58、此女性BMI值为(A.≥28.0B.24.0~27.9C.18.5~23.9D.18.0~18.4E.<18.559、此女性营养状况应判断为(A.肥胖B.消瘦C.超重D.正常E.严重肥胖60、饮食治疗时应注意严格控制(A.胆固醇摄入B.总热能和脂肪的摄入C.胆固醇和脂肪的摄入D.高糖类食物的摄入E.蛋白质的摄入二、多选题1、肠道中主要的蛋白消化酶有(A.胃蛋白酶B.糜蛋白酶C.肠激酶D.胰蛋白酶E.内因子酶2、人体必需的微量元素是指(A.占体重的0.01%以下的元素B.每人每日需要量在100mgC.为人体所必需的元素D.必须从外界摄入的元素E.可供给热能的元素3、食品营养价值的评定主要包括哪些方面(A.营养素的种类B.营养素的含量C.食品的合理烹调D.营养素的消化率E.营养素的利用率4、烟酸缺乏引起的临床表现有:(A.腹泻B.眼部症状C.痴呆D.皮炎E.口角炎5、黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源,其原因是(A.蛋白质含量高 B、消化率高于动物蛋白质 C、无机盐与维生素B族含量高D、其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类E、饱和脂肪酸含量高6、影响钙吸收的因素有(A.膳食中的植酸和草酸可降低肠道钙的吸收B.膳食中的蛋白质和维生素D可促进钙的吸收C.乳糖可促进钙的吸收D.摄入大量磷酸盐可促进钙的吸收E.脂肪过多或消化不良可促进钙的吸收7、下列属于保健食品功能的是(。
A.促进健康B.恢复康复C.辅助治病D.治疗疾病E.改善生长发育8、下列哪些是正确阐述GI的是(A.GI70与90之间为高GI食物B.一般而言GI大于70为高GI食物合肥九久夕阳红职业培训学校公共营养师（三级）模拟试题一（基础知识部分） D.GI小于55为低GI食物 E.以上都是 9、给婴儿添加离乳食品的原则：（ A.与婴儿月龄相适应 B.从一种到多种） C.从稀逐渐变稠） C.动物性食物中毒 D.细小变粗大 E.少量变多量。
10、按病原物质分类，将食物中毒分为几类：（ A.细菌性食物中毒 D.有毒植物中毒 B.真菌及其毒素食物中毒 E.化学性食物中毒。
2022-2023年公共营养师之三级营养师模拟考试试卷附答案
2022-2023年公共营养师之三级营养师模拟考试试卷附答案单选题（共20题）1. 几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。
A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 D2. 含有胆固醇量最高的动物组织是（）。
A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 D3. 膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。
A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 A4. 下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。
A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 A5. 对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。
A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4～6小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 C6. 与蛋白质代谢有关的维生素是（）。
A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 C7. 10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。
A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 B8. 选购蔬菜应注意其是否（）。
A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 A9. 在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。
A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 A10. 人类最理想、最经济的热能来源是（）。
A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 D11. 对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。
A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 B12. 测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。
A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 C13. 氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。
A.4～10mg/kg.bwB.0.4～1mg/kg.bwC.0.1～0.5mg/kg.bwD.40～50mg/kg.bw【答案】 B14. 若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。
公共营养师三级模拟试题+参考答案
公共营养师三级模拟试题+参考答案一、单选题(共40题，每题1分，共40分)1、某男性,50岁，身高159cm,体重73kg,其营养治疗的首要原则为0A、控制总能量的摄入B、限制脂肪摄入量C、少油低盐膳食D、低胆固醇膳食E、减少精制糖的摄入正确答案：A2、某食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比值乘以()，即为该种蛋白质的氨基酸分。
A、50B、200C、100D、150正确答案：C3、学龄前儿童膳食安排以()为主要特点。
A、能量密度高、软、多餐B、能量密度低、软、少餐C、能量密度高、软、少餐D、能量密度低、软、正确答案：A4、牛奶中乳糖含量一般为()g∕100g°A、A5~5.5B、5.5、6.5C、3.5~4.5D、2.5-3.5正确答案：A5、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中，所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是()。
A、道德规范B、道德原则和规范的总和C、道德责任D、道德原则正确答案：B6、食物血糖生成指数G1正确的计算公式是（）。
A、GI=（含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后24h血糖应答曲线下面积）*100%B、G1二（含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/碳水化合物标准参考物餐后24h血糖应答曲线下面积）*100C、GF（含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/10Og碳水化合物标准参考物餐后24h血糖应答曲线下面积）*100%D、GI=（含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积）*100正确答案：D7、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。
A、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶B、皮褶计的压力标准为10g∕（cm?）C、使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计D、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数正确答案：B8、婴儿前半岁体重公式为（）。
01公共营养师三级理论模拟试卷1及答案
职业技能鉴定题库公共营养师三级理论知识模拟试卷（一）注意事项1.本试卷依据2021年颁布的《公共营养师》国家职业技能标准命制。
2.考试时间：90分钟。
3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、单项选择题(第1题～第80题，选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，每题1分，满分80分)1.下列选项中，不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为( )。
A.食品名称B.配料清单C.固形物D.批号2.下列属于计数资料的有( )。
A.180cmB.治愈C.20位男性D.血糖++3.体格测量常用指标不包括( )。
A.身高B.臂长C.体重D.皮褶厚度E.腰围4.社区营养-社区动员不包括( )。
A.动员领导部门积极参与B.动员非政府组织的参与C.社区卫生专业人员主动参与D.非社区人员的参与5.1990年，我国卫生部规定，每年( )为“全国母乳喂养宣传目”。
A.1月10日B.4月10日C.5月20日D.8月20日6.EAR指这一摄入水平可以使某一特定群体中需要量达到满足的比例为( )。
A.40%B.50%C.60%D.100%7.体质指数(BMI)的计算公式是( )。
A.体重(千克)/身高(米)B.体重(千克)/[身高(米)]2C.体重(千克)/[身高(米)]3D.[身高(米)/体重(千克)]3E.身高(米)/[体重(千克)]28.1g膳食纤维可产生( )kcal能量。
A.2B. 4C. 7D. 99.中国男女性按腰围判断肥胖的标准是( )。
A.男性≥85cm，女性≥85cmB.男性≥85cm，女性≥80cmC.男性≥80cm，女性≥85cmD.男性≥80cm，女性≥80cmE.男性≥90cm，女性≥85cm10.( )是葡萄糖耐量因子的组成部分。
A. 铬B. 铜C. 铁D. 锌11.资料收集总体要求应该是( )。
A.计算准确B.真实可靠C.掌握技巧D.录入准确E.入户调查12. 中国男、女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是( )。
公共营养师三级考试模拟题与参考答案
公共营养师三级考试模拟题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择（）。
A、肱三头肌B、骼崎上部C、肩胛下解D、腹部正确答案：C2、某学生长期食欲不振.厌食.生长发育迟缓.个子矮小.易发生感染，检查发现是缺锌造成的，以下补救措施中，最优的是（）A、喝葡萄糖酸锌口服液B、喝强化锌奶粉C、加强锻炼D、增加肉类摄入量正确答案：A3、修约间隔为1,表示需要将数值修约到（）。
A、百数位B、小数点后一位C、个数位D、小数点后二位正确答案：C4、某种食品的能量与同类食品相比,减少（），则可标注出“减少能量”的声称。
A、30%B、20%C、50%D、25%正确答案：D5、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为0。
A、易发生慢性病B、易发生营养缺乏病C、能量过剩D、普通家庭一般不容易做到正确答案：B6、在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值（）A、苏氨酸B、亮氨酸C、赖氨酸D、组氨酸正确答案：C7、孕末期的膳食原则包括O。
A、补充长链多不饱和脂肪酸B、补充充足的能量C、保证充足的鱼、禽、蛋等D、按照喜好,选择促进食欲的食物E、补铜正确答案：A8、以下说法符合安全运动条件的是（）。
A、遵守自己的步调B、超过负荷身体会崩溃C、注意体重负荷D、以上都是正确答案：D9、对于1岁以下的婴儿，（）的氨基酸成分是氨基酸评分的标准。
A、鸡蛋B、牛肉C、牛乳D、人乳正确答案：D10、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）oA、维生素EB、维生素KC、维生素B12D、维生素D正确答案：B11、下列编制食谱的原则中,哪项是不正确的（）。
A、尽量采用多种多样的食物B、尽量采用全国各地生产的食物C、考虑饮食文化传统因素D、考虑宗教信仰因素E、考虑进餐者的社会经济状况正确答案：B12、食物血糖负荷G1体现了食物碳水化合物的()对血糖的影响。
A、质量B、种类C、数量D、摄取方式正确答案：C13、老年人随年龄增长体内瘦体组织()，脂肪组织()A、减少、减少B、减少、增加C、增加、增加D、减少、减少正确答案：B14、在制订营养改善项目总计划时,应能够针对项目所选定的()产生效果。
公共营养师三级理论知识(人体营养状况测定和评价)模拟试卷1(题
公共营养师三级理论知识（人体营养状况测定和评价）模拟试卷1(题后含答案及解析)题型有：1. 单选题 2. 多选题 3. 判断题单选题1．人体体格测量中最重要的指标为()A．臀围B．皮褶厚度C．腰围和胸围D．身高和体重正确答案：D解析：成人体格测量的主要指标有身高、体重、上臂围、腰围、臀围和皮褶厚度等，其中以身高和体重最为重要，因为它综合反映了蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入、利用和储备情况，反映了机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力。
2．通过标准化使体格测量的精确度和准确度均接近()A．国际标准值B．估计值C．真值D．计算值正确答案：C3．纵向测量指标主要与()的生长有关。
A．心脏B．骨骼C．头颅D．牙齿正确答案：B解析：在全身各个系统中，骨骼是最稳定的系统之一，受遗传因素控制作用较强，后天因素的影响需要有一个长期的过程才能够得到体现。
所以，纵向测量指标主要用来反映长期营养、疾病和其他不良环境因素的影响。
4．婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()A．6个月B．2岁C．1岁D．出生正确答案：C解析：出生时胸围比头围小1～2cm。
随着年龄的增长，胸廓的横径增长迅速，1岁左右胸围与头围大致相等，12～21个月时胸围超过头围。
5．婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑()A．智力障碍B．营养良好C．骨骼发育不良D．营养不良正确答案：D解析：胸围赶上头围的时间与小儿营养状况有密切的关系。
在正常情况下，一个营养状况良好的儿童，胸围赶上头围的时间往往提前。
而营养不良的小儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。
若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。
6．上臂肌肉前群部不包括()A．喙肱肌B．肱二头肌C．肱肌D．肱三头肌正确答案：D解析：上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二头肌、喙肱肌、肱肌等，后群为肱三头肌。
7．下列关于上臂围的叙述，正确的是()A．上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B．5岁以前儿童上臂围变化很大C．我国1～5岁儿童上臂围13．5cm以上为营养良好D．我国1～5岁儿童上臂围13．5cm以下为营养不良正确答案：C解析：上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长；5岁以前儿童上臂围变化不大，我国1～5岁儿童上臂围13．5cm以上为营养良好，12．5～13．5cm为营养中等，12．5cm以下为营养不良。
公共营养师三级模拟试题(含答案)
公共营养师三级模拟试题（含答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、婴儿一岁时身长约达（）cm。
A、75B、80C、85D、70正确答案：A2、传播是人类通过（）交流信息的活动。
A、符号和媒介B、符号和示意C、语言和符号D、语言和媒介正确答案：A3、有一大批花生经检出黄曲霉毒素B1超标,最好的去毒措施是（）。
A、挑选霉粒法B、碾压加工法C、加水搓洗法D、榨油、加碱、水洗法正确答案：D4、属于糖尿病患者典型症状的是（）A、多尿B、饮食减少C、少尿D、体重增加E、眩晕正确答案：A5、谷类中的碳水化合物主要是（）。
A、纤维素B、淀粉C、果糖D、葡萄糖正确答案：B6、某地抽样调查120名7岁男孩的身高资料,欲表示其平均水平,宜计算OA、平均数B、中位数C、算术均数D、几何均数正确答案：C7、“克山病”是体内缺乏()而引起的。
A^碘B、硒C、锌D、磷正确答案：B8、编制糖尿病食谱时,每1份食品交换份的任何食物均能提供大约相等的()A、能量B、降糖效果C、糖类D、蛋白质E、营养素正确答案：A9、3~6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为0g。
A、100-150B、250-300C、150-200D、200-250正确答案：C10、为高血压患者制定膳食计划,不需要限制摄入量的是()A、胆固醇B、能量C、脂肪D、食盐E、钙正确答案：E11、赖氨酸在()中含量较高。
A、面粉B、大米C、鸡蛋D、牛肉正确答案：D12、（）是组成社区的基本细胞。
A、家庭B、居委会C、各房产小区D、个体正确答案：A13、下列有关胰液的描述错误的是（）。
A、胰液提供小肠内多种消化酶的最适PH值B、胰液是弱酸性液体C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D、胰液能中和进入十二指肠的胃酸正确答案：B14、某女,40岁，患痛风3年,最近2个月节食减肥,体重快速下降,昨夜突发右脚趾关节疼痛,可能的原因是0A、脂肪酸抑制尿酸排泄B、乳酸抑制尿酸排泄C、乙酸抑制尿酸排泄D、草酸抑制尿酸排泄E、酮体抑制尿酸排泄正确答案：E15、食物血糖生成指数G1是指人体进食含Og碳水化合物的待测食物后，血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖之比。
公共营养师三级模拟练习题(含参考答案)
公共营养师三级模拟练习题（含参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、糖尿病的诊断是空腹血糖水平大于等于()A、9.0mmol/LB、8.0mmol/LC、10.0mmol/LD、11.0mmol/LE、7.0mmol/L正确答案：E2、能量 RNI 和 EAR 的关系是()。
A、RNI =EAR + 2SDB、RNI = EAR -2SDC、RNI=1.2EARD、RNI =EARE、以上都不对正确答案：D3、下列人体锌缺乏的常见体征有()。
A、引起克汀病B、骨质疏松,骨骼变形C、皮肤粗糙,伤口愈合迁延D、心脏增大、急性或慢性心功能不全和各种类型的心律失常E、脸色、口唇和眼结膜苍白正确答案：C4、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是()。
A、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主B、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C、适量的膳食纤维D、不易用过多的糖和甜食正确答案：A5、黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是()。
A、肾B、肝C、脾D、心正确答案：B6、中小学生对维生素A的摄入普遍不足,故每周应摄入()g动物肝脏。
A、25B、50C、75D、100正确答案：A7、为预防临床可察知的功能损害所需营养素的量是()A、膳食营养素参考摄入量B、基本需要量C、生存需要量D、预防明显的临床缺乏症的需要量E、储备需要量正确答案：B8、幼儿期 2 岁时体重增长到约( )kg。
A、10B、8C、15D、12正确答案：D9、食品加热至()摄氏度以上属于热处理。
A、60B、80C、100D、40正确答案：A10、我国标准规定:高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。
A、>12.2%B、>10.5%C、>13.2%D、>11.2%正确答案：A11、能量的推荐摄入量等于人群能量的()。
A、平均需要量B、平均需要量+10%C、平均需要量+20%D、平均需要量+标准差E、平均需要量+2 个标准差正确答案：A12、健康成人应维持零氮平衡并富余( )A、15%B、1%C、20%D、10%E、5%正确答案：E13、维生素A缺乏容易引起的健康问题为()。
公共营养师三级考试模拟题及参考答案
公共营养师三级考试模拟题及参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.下列不属于缺铁性贫血临床表现的是（）。
A、食欲旺盛B、疲乏无力C、皮肤红润D、免疫力下降正确答案：A2.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（）。
A、亮氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和苯丙氨酸C、蛋氨酸和赖氨酸D、赖氨酸和色氨酸正确答案：C3.下列资料不属于数值变量资料的是（）。
A、体重B、血型C、身高D、年龄正确答案：B4.某食品中，来自蛋白质的能量满足≤总能量的（），则可声称该食品“低蛋白”。
A、10B、1C、5D、3正确答案：C5.大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。
A、50B、25C、10D、100正确答案：D6.生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。
A、能量B、水C、维生素D、矿物质正确答案：A7.某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。
A、≤5B、≤10C、≤4D、≤2正确答案：A8.在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将______折算成______的量进行计算（）。
A、鲜牛乳；奶粉B、奶粉；鲜牛乳C、配方奶粉；鲜牛乳D、母乳；配方奶粉正确答案：B9.用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（）A、氧B、氢C、氮D、碳正确答案：C10.以下属于微量元素的是（）。
A、钾B、氯C、铁D、银正确答案：C11.WH0建议每人每日摄入少于（）g盐。
A、7B、5D、6正确答案：D12.植物类食品中蛋白质含量最高的是（）。
A、玉米B、大豆C、小麦D、大米正确答案：B13.下列哪个蛋白质是结合蛋白质（）。
A、磷蛋白B、清蛋白C、球蛋白D、谷蛋白正确答案：A14.碘摄入过多会对身体有害，儿童青少年每日摄入量UL是（）μg/日。
A、1000B、1200C、800D、1400正确答案：C15.道德（）。
A、是一种特殊的行为规范B、是讲行为“应该”怎样的问题C、只是对少数人而言D、是讲行为“不应该”怎样的问题正确答案：A16.基础代谢的影响因素不包括（）A、年龄B、心情C、性别D、体型正确答案：B17.食物脂肪的吸收率一般在（）以上。
三级公共营养师理论知识模拟考试题及答案
三级公共营养师理论知识模拟考试题及答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、下列哪项是微营养素A、碳水化合物B、脂肪C、钙D、蛋白质正确答案：C2、玉米中相对较少的氨基酸是A、蛋氨酸B、苯内氨酸C、色氨酸D、苏氨酸正确答案：C3、胡萝卜素是合成视紫红质的主要物质，因此食用红萝卜可以A、降低血压B、预防对视网膜的伤害C、降低血脂D、降低血液汞的浓度正确答案：B4、含硫化合物最高的食物A、山药B、大蒜C、西红柿D、茵笋正确答案：B5、下列哪种食物的热效应最高：A、鸡蛋B、土豆C、面粉D、小米正确答案：A6、预防骨质疏松，下列哪种说法是正确的：A、消瘦者骨质疏松发生率较低B、一般人群不缺钙，不需要特别关注C、只要正常饮食，维生素D都能从食物中获取D、适量的蛋白质有利于骨质疏松的预防正确答案：D7、下列哪种食物有复合维生素丸之称：A、肝脏B、瘦肉C、牛奶D、蔬菜正确答案：A8、食品被微生物污染，一方面降低了（）,另一方面对食用者造成危害A、食品价格B、食品的食用性C、食品的外观质量D、食品的卫生质量正确答案：B9、对视力要求高的工种，膳食中要特别提高哪类营养素：A、维生素DB、维生素BC、维生素AD、V维生素C正确答案：C10、与小细胞性贫血有关的营养素是：A、维生素DB、叶酸C、锌D、铁正确答案：D11、影响人体健康的主要因素A、生活方式B、环境因素C、医疗环境D、遗传因素正确答案：A12、新生儿按每千克体重与成年人比较，能量消耗是成年人的（）倍A、3-4倍B、15倍C、2-3倍D、1-2倍正确答案：C13、下列哪类营养素对眼睛具有明显营养作用：A、维生素BB、维生素CC、维生素DD、维生素A正确答案：D14、厨房的卫生要求，不正确的是A、冷菜间一定要与切配间分开B、粗加工间和切配间相连，不需隔开C、切配间和烹饪间相连并隔开D、面点间要单独分开，最好与蒸煮间相连正确答案：B15、胰液中具有大量消化酶，下列哪种说法正确A、糜蛋白酶原B、以上二种都具有C、以上二种都不具有D、胰蛋白酶原正确答案：B16、食物蛋白质生物价是A、评价蛋白质消化吸收后被机体利用程度的一项指标B、评价蛋白质含量的一项指标C、评价蛋白质吸收程度的一项指标D、评价蛋白质消化程度的项指标正确答案：A17、提倡全母乳喂养至（）个月A、5B、4C、7D、6正确答案：D18、三大营养素在总能量供给比中，下列哪项是正确的A、蛋白质10T5%,脂肪20-30%,碳水化合物55-65%B、蛋白质55-60肌脂肪20-30%,碳水化合物10T5%C、蛋白质20-30%,脂肪10-15%,碳水化合物55-65%D、蛋白质575%,脂肪25-35%,碳水化合物55-65%正确答案：A19、毕脱斑可能是由于缺乏：A、维生素B1B、维生素AC、维生素B2D、维生素D正确答案：B20、下列食物蛋白质，哪一种营养价值最高：A、大豆蛋白质B、蛋类蛋白质C、肉类蛋白质D、大米蛋白质正确答案：B21、食品生产经营人员每年必须进行（）可以营业？A、卫生知识培训考试合格B、生产安全教育合格C、健康检查并取得健康证明D、职业培训并取得合格证明正确答案：C22、缺铁性贫血补血最好食物：A、芝麻B、红糖C、猪肝D、红枣正确答案：C23、下列食物中钙的最好来源（）A、蔬菜水果B、牛奶C、肉类D、鸡蛋正确答案：B24、关于食品从业健康制度描述错误的是A、新参加食品经营人员可以先试用，双方满意后再进行健康体检B、工作人员家属患传染病时，工作人员应自动申请检查和医学观察C、每年健康体检一次，并办理健康证D、食堂管理员、炊事员由生产经营主管部门负责组织定期健康检查正确答案：A25、合理膳食要求哪项不正确A、要有大量蛋白质B、要有充分矿物质C、有足够热能D、不同性别、年龄、劳动强度对营养素的要求不同正确答案：A26、一般食物含氮量换算与蛋白质含量的系数为：A、6.25B、3.25C、7.25D、5.25正确答案：A27、食物与药物的主要区别是A、作用不同B、味道不同C、结构不同D、性质不同正确答案：A28、蛋类铁的吸收率不高，是因为含有过高的A、蛋白质B、钙C、高磷蛋白D、脂肪正确答案：C29、属于植物化学物的是（）A^蛋白质B、脂肪C、多酚类D、矿物质正确答案：C30、营养师咨询服务过程中符合待人热情要求的是A、夸大其词，不守医秘B、主动服务，细致周到C、严肃待客，表情冷漠正确答案：B31、脂肪的食物热效应是（）A、2-3%B、30%C、4-5%D、10%正确答案：C32、影响铁吸收的因素下列哪项不正确A、铁储存量B、铁需要量C、运铁蛋白饱和度D、体重正确答案：D33、影响基础代谢的因素，下列哪项说法是错误的A、体表面积越大，基础代谢越高B、气候、种族、睡眠对基础代谢有影响C、随着年龄增大，基础代谢下降D、心理应激、创伤时基础代谢会下降正确答案：D34、以下谷物中蛋白质含量最高的是A、大麦B、小麦C、养麦D、燕麦正确答案：D35、以下饱和脂肪酸含量最丰富的食物是：A、肥肉B、牛奶C^土豆D、鸡蛋正确答案：A36、下列食物中不含胆固醇的是哪一种：A、虾类B、鱼C、瘦肉D、豆腐正确答案：D37、下列哪些不是脂溶性维生素：A、维生素B1B、维生素DC、维生素AD、维生素E正确答案：A38、下列水果含维生素C最多的是：A、狒猴桃B、香蕉C、葡萄D、苹果正确答案：A39、一糖尿病老年患者，动物性蛋白质最好的来源是:A、鱼类B、禽肉类C、畜肉类D、蛋类正确答案：A40、含糖量最高的食物A、桂圆干B、苹果C、牛奶D、豆腐干正确答案：A41、BMI的计算方法A、体重（g）/身高（m2）B、体重（kg）/身高（Cm2）C、体重（g）/身高（Cm2）D、体重（kg）/身高（m2）正确答案：D42、体重与能量平衡的常用观察指标中，常用公式A、标准体重二身高（m）-115B、标准体重二身高（m）-105C、标准体重二身高（cm）-105Ds标准体重二身高（cm）-115正确答案：C43、学生日常活动属于A、极重B、中度C、轻度Ds重度正确答案：B44、下列各调味品中含钠最少的食物是：A、味精B、陈醋C、酱油D、泡菜正确答案：B45、下列不属于必需氨基酸的是A、色氨酸B、亮氨酸C、赖氨酸D、甘氨酸正确答案：D46、下列哪项食物补钙最好A、奶类B、虾C、肉类D、蔬菜正确答案：A47、人体必需微量元素中含量最高的是A、锌Bs碘C、铁D、硒正确答案：C48、下列属于不溶性维生素的是A、维生素B1B、维生素EC、叶酸D、维生素C正确答案：B49、下列哪种物质有蛋白质的基本单位：A、植酸B、糅酸C、草酸D、氨基酸正确答案：D50、可溶性纤维含量最丰富的是A、高肋面粉B、芹菜C、燕麦D、小米正确答案：C51>DHA和EPA属于下列哪一类脂肪酸:A、多不饱和脂肪酸B、饱和脂肪酸C、反式脂肪酸D、单不饱和脂肪酸正确答案：A52、豆类食物中对血管硬化最有效的成份A、卵磷脂B、钙C、膳食纤维D、铁正确答案：A53、膳食中蛋白质主要来源有，除（）外A、肉B、蛋C、鱼D、蔬菜正确答案：D54、高铁食物下列哪项除外A、瘦肉B、肝脏C、牛奶D、动物血正确答案：C55、按劳动强度分级，办公室工作属于哪个等级A、轻度B、极轻C^重度D、中度正确答案：A56、下列食物中优质蛋白质的最好来源（）A、肉类、蔬菜B、肉类、谷物C、奶类、蔬菜D、奶类、蛋类正确答案：D57、厂6个月的婴儿，标准体重的计算方法A、以上都不是B、出生体重（kg）+月龄*1C、出生体重(kg)+月龄*0・8D、出生体重(kg)+月龄*0.6正确答案：D58、下列哪一组食物急性痛风病人营养治疗膳食宜首选：A、扁豆、蘑菇、牛肉、沙丁鱼B、菜花、豌豆、鳍鱼、牛肝C、牛肾、风尾鱼、菠菜、青豆D、富强粉、鸡蛋、牛奶、黄瓜正确答案：D59、蛋白质的消化测定实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人体有一定的安全性，这种消化力称为()A、真消化率B、消化率C、表观消化率D、实际消化率正确答案：C60、大豆食品的营养特点A、色氨酸含量高B、脂肪含量低C、蛋白质含量高D、淀粉含量高正确答案：C二、判断题(共40题，每题1分，共40分)1、消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》(GB5908T999)的要求。
2022年-2023年公共营养师之三级营养师精选试题及答案一
2022年-2023年公共营养师之三级营养师精选试题及答案一单选题（共35题）1、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。
A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 A2、目前确定的必需脂肪酸是（）。
A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 B3、食物中毒是指（）。
A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 A4、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。
A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 A5、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。
A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 D6、缺锌患者应该多食用（）。
A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 C7、维生素A缺乏症可引起（）。
A.佝偻病B.脚气病D.夜盲症【答案】 D8、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。
A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 C9、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml 化学防腐剂（）的棕色小瓶中。
A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 D10、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。
A.24gB.64gC.25gD.18g11、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。
A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 D12、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。
A.蛋氮酸＋胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 B13、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。
A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 B14、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。