食品毒理学·体外实验与新技术在毒理学中的应用
二、分子毒理学现状
随着分子生物学的迅猛发展，分子毒理学成为近年 来毒理学领域迚展最快的分支学科，研究迚展迅速。 分子生物学新技术： 基因重组和克隆技术 核酸杂交技术 PCR技术 DNA测序技术 以及一系列突变检测技术
三、分子毒理学展望
随着物理、化学、数学、信息科学、环境科学和 生物医学互相渗透，特别是分子生物学新概念和 新技术的发展； 随着人类基因组计划快速发展和环境基因组计划 (EGP)的顺利迚行；
(2)研究细胞毒物代谢 (3)研究毒物的细胞毒效应作用机制 (4)研究外源性有害因子的致癌作用
(5)迚行药物筛选
第二节 分子毒理学
一、概念
分子毒理学正是要研究外源化合物对生物大
分子结构和功能的负面影响，从而从本质上 阐明毒性的机制。
分子毒理学是在毒理学的发展过程中，受到分子生 物学理论和技术的促迚而发展起来的，它是从分子 水平上研究外源化合物与生物机体相互作用的一门 学科。
四、荧光原位杂交技术
荧光原位杂交 （FISH）是指通过 荧光标记的各类 DNA和RNA探针与细 胞或组织迚行杂交， 在不改变其结构和 分布栺局的情况下， 迚行细胞内DNA、 RNA某特定序列的 测定的一种方法。
五、基因芯片技术
利用大规模集成电路的手段控制固相合成成千上万 个靶基因或寡核苷酸探针，幵把它们有序地、高密 度地(点与点之间的距离小于500μm)排列在玻璃或 硅片等不同载体上。
七、流式细胞术
流式细胞仪(FCM)是一项集激光技术、电子物理技术、 光电测量技术以及细胞荧光化学技术、单克隆抗体 技术为一体的新型高科技仪器。 流式细胞仪的原理是把根据目的细胞特有的表面标 志标记后的悬液中单细胞依次通过测量区，当每个 细胞通过测量区时产生电信号，这些信号可以代表 荧光、散射光、光吸收或细胞的光阻抗，于是细胞 的一系列重要的物理特性和化学特性就被快速地、 大量地测定。
六、转基因动物试验
转基因动物是指一类动物的基因组中整合有外源目 的基因。通过转基因技术，将改建后的目的基因或 基因组片段导入实验动物的受精卵，使其与受精卵 DNA发生整合。然后将此受精卵转移到雌性受体的 输卵管或子宫中，使其顺利完成胚胎的发育。 (1)受精卵的微注射技术 (2)胚胎干细胞介导技术 (3)反转录病毒载体法 (4)其它 动物转基因技术还有脂质体介导法、电脉 冲介导法、原生殖细胞介导法、细胞融合法等。
流式细胞术毒理学中的应用
1．淋巴细胞分型及鉴定．
2．T细胞活化信息传递研究
3．DNA含量与细胞周期分析
4．细胞凋亡检测技术
思
考
题
1．细胞毒理学研究哪些内容？ 2．分子毒理学研究有哪些迚展? 3．单细胞凝胶电泳技术的基本原理？ 4．基因芯片技术在毒理学研究中有哪些应用? 5．流式细胞仪的工作原理是什么?
细胞毒理学方法特点
(1)操作简便、实验花费少； (2) 可以在细胞存活的状态下，观察靶细胞对有害因 子的细微的结构与功能的变化，分析评价其作用机 理和量效关系； (3)实验条件易于控制，实验重复性好，结果稳定且 易于观察； (4)避免个体的差异。
二、研究内容、现状及展望
(1)研究外源性有害因子对机体的细胞毒性作用及特 异细胞毒作用
第十六章 体外试验与新技术在毒理 学中的应用
第一节 第二节 第三节
细胞毒理学 分子毒理学 新技术在毒理学中的应用
第一节 细胞毒理学
一、概念
细胞毒理学是研究外源性有害因子包括物理(电离辐 射)、化学和生物(病毒)因子对生命细胞损伤作用规 律，探讨毒作用机制，幵对其作出危险评估的一门 方法学，它是毒理学的一个重要分支。
一块基因芯片相当于一个集成处理器，其中的每个 探针相当于一个探头，能对相关的大量信息实现同 时、自动和快速的采集传输、分析和处理，给出相 应的检测、诊断结果。
芯片技术可以用于毒物的筛选及毒作用机制的研 究、确定单独的或混合的毒性物质的遗传毒性，幵 测定低剂量下的毒性影响。 在评价毒性机制及剂量效应关系时，基因芯片可 以评价模型系统、通过体内和体外实验去比较基因 表达的变化，用已知毒性物质处理，如多环芳烃、 生殖毒素、氧胁迫和雌激素化合物，毒性物质导致 的信号响应将改变基因芯片上基因表达的信号，这 些信号代表组织或分子对毒性物质的响应。
差异显示技术、荧光原位杂交技术、流式细胞计 技术单细胞凝胶电泳以及穿梭质粒、转基因动物 和转基因细胞等得到了充分的开发和应用，将为 毒理学工作者提供全新的概念和技术，也为分子 毒理学的研究带来新的启迪和前所未有的机遇。
三分子间差异基 因的常规方法。mRNA差异显示和代表性差异表达 分析是基于PCR技术，很灵敏的检测差异表达基因 的方法。 SAGE是通过快速和详细分析成千上万个表达序列标 签来寻找出表达丰度不同的SAGE标签序列。 基因在不同文 库中的丰度差异。
毒理学资料2021年整理版本(全)
名词解释：毒物：在一定条件下，较小剂量即能够对机体产生损害作用或使机体出现异常反应的外源化学物。
食品应具备的基本条件：卫生安全、无毒无害；含有人体所需要的营养素和有益成分；感官性状良好、可被人体接受。
毒理学奠基人：西班牙的Orifila毒理学的研究方法：体内试验、体外试验、人个体观察、流行病学观察。
食品毒理学(Food toxicology)：是研究食品中外源化学物的性质、来源于形成以及它们的不良作用与可能的有益作用和机制,并确定这些外源化学物的安全限量和评定食品安全性的一门科学。
外源化学物(xenobiotics)：是在人类生活的外界环境中存在、可能与机体接触并进入机体，在体内呈现一定的生物学作用的一些化学物质，现代食品安全性六大问题：营养失控、微生物致病、自然毒素、环境污染物、人为加入食物链的有害物质、其他不确定的饮食风险。
9毒物的种类按其用途和分布范围可分为：工业化学品；食品中的有毒物质；环境污染物；日用化学品；农用化学品；医用化学品；生物毒素；军事毒物。
18毒性：指外源化学物与机体接触或进入机体内的易感部位后，能引起损害作用的相对能力，包括损害正在发育的胎儿（致畸胎）、改变遗传密码（致突变）或引发癌症（致癌）的能力。
外源化学物的毒性及性质影响因素：剂量，接触条件、接触途径，接触期限，速率和频率。
损害作用：外源化学物毒性的具体表现。
有害作用也称为健康效应(health effect)，即引起功能紊乱、损伤、疾病或死亡的生物学效应。
损害作用的特点：1机体的正常形态、生长发育过程受到严重的影响，寿命亦将缩短；2机体功能容量或对额外应激状态代偿能力降低；3机体维持稳态能力下降；4机体对其它某些环境因素不利影响的易感性增高。
非损害作用(non-adverse effect)：指外源化学物对机体的不引起机体机能形态、生长发育和寿命的改变，不引起机体功能容量的降低，也不引起机体对额外应激状态代偿能力的损伤。
食品毒理学·体外实验与新技术在毒理学中的应用
第十六章 体外试验与新技术在毒理 学中的应用
第一节 第二节 第三节
细胞毒理学 分子毒理学 新技术在毒理学中的应用
第一节 细胞毒理学
一、概念
细胞毒理学是研究外源性有害因子包括物理(电离辐 射)、化学和生物(病毒)因子对生命细胞损伤作用规 律，探讨毒作用机制，幵对其作出危险评估的一门 方法学，它是毒理学的一个重要分支。
一块基因芯片相当于一个集成处理器，其中的每个 探针相当于一个探头，能对相关的大量信息实现同 时、自动和快速的采集传输、分析和处理，给出相 应的检测、诊断结果。
芯片技术可以用于毒物的筛选及毒作用机制的研 究、确定单独的或混合的毒性物质的遗传毒性，幵 测定低剂量下的毒性影响。 在评价毒性机制及剂量效应关系时，基因芯片可 以评价模型系统、通过体内和体外实验去比较基因 表达的变化，用已知毒性物质处理，如多环芳烃、 生殖毒素、氧胁迫和雌激素化合物，毒性物质导致 的信号响应将改变基因芯片上基因表达的信号，这 些信号代表组织或分子对毒性物质的响应。
六、转基因动物试验
转基因动物是指一类动物的基因组中整合有外源目 的基因。通过转基因技术，将改建后的目的基因或 基因组片段导入实验动物的受精卵，使其与受精卵 DNA发生整合。然后将此受精卵转移到雌性受体的 输卵管或子宫中，使其顺利完成胚胎的发育。 (1)受精卵的微注射技术 (2)胚胎干细胞介导技术 (3)反转录病毒载体法 (4)其它 动物转基因技术还有脂质体介导法、电脉 冲介导法、原生殖细胞介导法、细胞融合法等。
Hale Waihona Puke 流式细胞术毒理学中的应用
1．淋巴细胞分型及鉴定．
2．T细胞活化信息传递研究
3．DNA含量与细胞周期分析
第五章 食品毒理学实验基础
•
落户武汉大学实验动物中心的慰灵碑， 旨在纪念在抗非典疫苗和药物实验中为人 类健康献身的38只恒河猴
第一节 食品毒理学实验的原则和局限性 食品毒理学实验的原则 化学物在实验动物产生的作用，可以外推 于人 实验动物必须暴露于高剂量
成年的健康实验动物(雄性和雌性未孕)和 人可能的暴露途径是基本的选择 代表性、可重复性
常用实验动物生物学和生理学参数
2、实验动物品系的选择 品系(strain) 指用计划交配的方法，获得起源于共同 祖先的一群动物。 实验动物按遗传学控制分类可分为： ①近交系：指全同胞兄妹或亲子之间连续交配20代以上 而培育的纯品系动物。如小鼠有津白I、津白Ⅱ、615， DBA／1和DBA／2，BALB/C，C3H，C57B／6J，A 和A／He等。 ②杂交群动物(杂交1代，F1)，指两个不同的近交系之间 有目的进行交配，所产生的第一代动物。 ③封闭群：一个种群在五年以上不从外部引进新血缘， 仅由同一品系的动物在固定场所随机交配繁殖的动物 群。如昆明种小鼠、NIH小鼠、LACA小鼠、F344大 鼠、Wistar大鼠、SD(Sprague-Dauley)大鼠等。
第三，毒理学实验所用动物数量有限，那些发 生率很低的毒性反应，在少量动物中难以发现 。而化学物一旦进入市场，接触人群往往会很 大。这就存在小数量实验动物到大量人群外推 的不确定性。
• 四，实验动物一般都是实验室培育的品系，一 般选用成年健康动物，反应较单一，而接触人 群可以是不同的人种、种族，而且包括年老体 弱及患病的个体，在对外源化学物毒性反应的 易感性上存在很大差异。
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2. 剂量-反应(效应)研究。剂量-反应(效应)研究是 毒性评价和安全性评价的基础。 在急性(致死性)毒性试验中，应该得到LD50（半数致死 剂量/浓度），也可以得到LD01（最小致死剂量或浓度 ）和MTD（最大耐受剂量或浓度）。 在急性非致死性毒性试验中，可应该得到急性可观察到 有害作用的最低剂量(LOAEL)和未观察到有害作用的剂 量(NOAEL)。 在亚急性、亚慢性及慢性毒性试验中，可得到相应的 LOAEL和NOAEL。 在致突变、致癌和致畸等特殊毒性试验中，剂量-反应( 效应)研究将为确定受试物是否具有这些特殊毒性提供 依据。在致畸试验也可得到LOAEL和NOAEL；在致突变、 致癌试验中，尽管认为是无阈值的，但也可得到表观的 LOAEL和NOAEL。
第12章体外试验与新生物技术在毒理学中的应用
4
Food Toxicology
• 细胞毒理学的研究内容 • 1. 研究外源性有害因子对浸提的细胞毒性作用及特异
细胞毒作用 • 2. 研究细胞毒物代谢 • 3. 研究毒物的细胞度效应作用机制 • 4. 研究外源性有害因子的致癌作用 • 5. 进行药物筛选
5
• 分子毒理学研究现状 • 1. 毒物代谢酶遗传多态性研究 • 2. 毒物对基因，蛋白表达影响的研究 • 3. 毒物与细胞凋亡的研究 • 4. 化学致癌机制的研究 • 5. 分子生物标志物及其应用的研究
Food Toxicology
• （七）细胞培养在食品毒理学中应用
一般毒性： ✓ 主要为急性细胞毒性 器官特异性毒性： ✓ 利用有代表性细胞类型如肝细胞、肾近曲小管细胞、神经细胞及
心肌细胞等
毒作用机理：
✓
生物转化、毒性代谢产物的形成
✓
遗传毒性，如程序外DNA合成测定
✓
繁殖毒性
✓
联合毒性
✓
不同物种间的比较毒性
Learning Objectives
Food Toxicology
1．熟悉体外试验。概述、体外试验系统。
2．了解细胞毒理学。哺乳动物细胞制备和培养。概 述、基本技术、培养细胞的定量、污染鉴定、生 存指标、细胞特性鉴定、细胞培养在食品毒理学 中应用。
3．了解分子生物学技术在毒理学中的应用。
2
Learning Contents
• （三）mRNA定性与定量的测定方法 • 原理：很成两组引物，通过随机组合，使每个细胞中表
第十二章 体外实验与生物技术在毒理学中的应用
第十二章体外试验与生物新技术在毒理学中的应用第一节体外试验毒性试验的目的在于获取一定的数据，为社会需要的外源化学物的安全使用做出判断。
过去利用整体实验动物模型或称体内试验(in vivo test)模型所提供的资料，判断外源化学物及其制品和混合物等对人类健康是否具有损害作用。
体外试验模型(in vitro test)在上述过程中也起着重要的作用，尤其是机理研究方面。
但是，在毒理学研究中整体试验研究的观点仍占主导地位。
目前，此种观点已发生变化，因为：①全世界每年约有千种以上的新化合物作为商品进入人类的环境。
而且在现有的化合物中，还有相当数量没有进行必要的毒理学评价。
在此种情况下，利用经典的整体动物试验取得完整的毒理学资料极为困难。
解决此种问题的重要方向是体外试验。
②现有的整体动物毒性试验方法需消耗大量的时间和昂贵的经费，而体外试验则可节省时间和经费。
③动物保护主义运动的兴起，要求尽量减少动物的使用，而且应当尽量减少痛苦地处理动物。
④更重要的是由于生物技术的巨大进步，不仅表现在细胞组织及器官培养领域，而且在生物分子技术方面，也为毒性试验和研究提供了新的方法和工具。
所以体外试验在毒理学研究中所占的地位日趋重要，甚至有占主导地位的趋势。
但也需指出，体外试验的发展，并不排斥体内试验本身的重要性，两者必须相互补充、相互验证才能为毒理学研究提供坚实的科学基础。
一、概述(一) 分类毒性试验的目的是提供一些适当的资料，以便确定有关化学物的毒理学性质。
在有些情况下，是要决定一种化学物在所预期的条件下使用是否安全，如新药物开发即需要这一评价。
在有些情况下，例如新工业品或日用化学品的开发，必须决定一种新化学物的接触安全限量。
了解体外毒性试验在上述毒理学决策过程中有何意义，对于评价体外毒性试验在毒理学中的地位极有帮助。
可依据体外试验在决策过程中所起的作用将其分为3类：①筛选试验。
它仅提供决策过程的最初的资料，还需要进行更权威的试验，无论是整体还是体外试验。
毒理学研究中的体外测试方法与技术
毒理学研究中的体外测试方法与技术引言：毒理学是研究化学物质或其他因素对生物体产生有害作用的科学，对于保护人类和环境健康具有重要意义。
在毒理学研究中，体外测试方法和技术被广泛应用，以评估各种化学物质的毒性，并为毒理学研究提供基础数据。
本文将介绍几种常用的体外测试方法和技术，并探讨其在毒理学研究中的应用。
细胞毒性测试：细胞毒性测试是体外毒性研究的重要手段之一。
通过检测化学物质对细胞的损伤程度，可以评估该化学物质的毒性。
常用的细胞毒性测试方法包括MTT法、细胞膜通透性测定法和细胞凋亡测定法。
MTT法可以评估细胞存活情况。
通过将细胞与化合物共同培养一段时间后，加入MTT试剂，可观察细胞的颜色变化。
颜色越深，细胞存活率越高。
这种方法简便易行，广泛应用于细胞毒性测试中。
细胞膜通透性测定法用来检测化合物对细胞膜的破坏程度。
通过测定细胞培养液中释放出的细胞内物质来判断细胞膜的完整性，进而评估化学物质的毒性。
这种方法操作简单，结果直观，可用于快速筛选化学物质的毒性。
细胞凋亡测定法是一种用于检测化学物质对细胞凋亡的影响。
细胞凋亡是细胞的一种正常死亡方式，与细胞毒性密切相关。
通过染色方法或流式细胞仪等技术，可以观察到细胞的凋亡状态，进而评估化学物质的毒性。
仿体毒性测试：仿体毒性测试是一种利用体外建立的人工模型来评估化学物质毒性的方法。
常见的仿体毒性测试方法包括鱼类胚胎毒性测试、人类肝细胞S9分数代谢活性测定和培养皮肤刺激性测试。
鱼类胚胎毒性测试是一种通过观察化学物质对鱼类胚胎发育的影响来评估毒性的方法。
这种方法操作简单，节约时间和成本，并且可以模拟人类对化学物质的响应。
人类肝细胞S9分数代谢活性测定是一种用来评估化学物质代谢活性的方法。
通过使用人类肝细胞S9分数提取物来模拟体内药物代谢过程，并测定草酸和特定底物之间的反应速率，可以推测该化学物质的代谢能力和毒性。
培养皮肤刺激性测试用于评估化学物质对皮肤的刺激性。
通过将化学物质与培养皮肤模型接触一段时间后，观察皮肤的变化，可以评估化学物质对皮肤的刺激性。
毒理学评价方法在食品安全中的应用研究
毒理学评价方法在食品安全中的应用研究一、引言食品安全是人们生活中不可或缺的一部分。
为了保障公众的健康，毒理学评价方法在食品安全领域中得到了广泛应用。
本文将探讨毒理学评价方法在食品安全中的应用研究。
二、毒理学评价方法概述1.1 毒理学评价方法的定义毒理学评价方法是通过对物质对生物体的毒性进行定量分析，来评估其对人体健康的潜在危害的方法。
1.2 毒理学评价方法的分类毒理学评价方法可分为体内评价方法和体外评价方法。
体内评价方法包括动物实验和人体实验，而体外评价方法则主要基于体外细胞实验、化学计量学和计算机模拟等方法。
三、食品安全中的毒理学评价方法2.1 动物实验动物实验是常见的毒理学评价方法之一。
通过将食品样品或食品添加物直接饲喂给实验动物，并观察其对动物的毒性反应，来评估其对食品安全的影响。
2.2 人体实验人体实验则更直接地评估食品对人体的毒性。
通过将食品样品或食品添加物直接供给志愿者，并监测他们的生理指标、血液化学指标等，来评估其潜在危害。
2.3 体外细胞实验体外细胞实验是一种更为快速、简便的毒理学评价方法。
通过将食品样品或食品添加物与特定细胞系接触，并观察细胞的形态学、生化学和遗传学变化，来评估其对细胞的毒性影响。
2.4 化学计量学化学计量学是通过化学物质的特性数据，通过数学模型预测其毒性的方法。
通过分析食品样品中的成分，应用化学计量学模型，预测其对食品安全的潜在风险。
2.5 计算机模拟计算机模拟则是近年来发展起来的一种毒理学评价方法。
通过建立模型，在计算机上进行模拟实验，来评估食品样品或食品添加物的毒性。
四、毒理学评价方法在食品安全中的应用3.1 新食品添加物的评估在食品安全领域，不断有新的食品添加物被开发或使用。
毒理学评价方法可以帮助评估这些新添加物的安全性，确保其对人体无害。
3.2 食品中的残留物评估食品中的农药残留物、重金属等有害物质对人体健康造成潜在威胁。
通过毒理学评价方法，可以对食品中的这些残留物进行定量分析，并评估其对人体的潜在危害。
毒理学的新型实验技术及其在食品安全中的应用研究
毒理学的新型实验技术及其在食品安全中的应用研究随着现代生产和生活方式的改变，人们对食品安全问题的关注度也越来越高，尤其是近年来的种种食品安全事件更是引起了广泛的关注。
为了保障消费者的健康和权益，加强食品安全监管十分必要。
毒理学是研究物质对生命体的有害作用的学科，在食品安全中具有重要的应用研究价值。
本文将探讨毒理学的新型实验技术及其在食品安全中的应用研究。
毒理学的基本概念毒理学是研究化学物质或其他物质、能量对生物体产生的有害效应以及这些效应的发生机理、评价方法和防治措施的科学。
毒物是指对生物体产生有害效应的物质或能量。
毒性是指毒物的性质和作用引起有害效应的强度和程度。
毒物学实验是毒理学研究的基础，它是掌握毒物的属性和有害效应发生规律的重要手段。
传统毒物学实验存在的问题传统的毒物学实验主要包括急性毒性实验、亚急性和慢性毒性实验、致癌性实验、遗传毒性实验等，这些实验方法虽然在过去被广泛应用，但是它们并不具备可靠性、预测性、定量性等特点，存在很多问题。
例如，这些实验方法往往采用动物模型，所需的实验动物数量多、费用高、时间长，而且还具有许多的局限性，如种类单一、不同动物之间存在差异、性别差异等。
此外，这些实验方法还面临许多法律、道德、伦理等问题，严重阻碍了其在毒物学研究中的应用和发展。
新型毒物学实验技术的发展近年来，随着生物技术和计算机技术的不断进步，毒理学研究领域迎来了新的技术革命。
例如，高通量筛查技术、计算毒理学、分子毒理学、体外毒理学等新兴技术得到了快速发展和广泛应用。
这些新技术突破了传统毒物学实验的局限性，具有可靠性高、预测性好、节约资源、有效减少动物使用等优点，为毒理学研究和应用提供了新的途径和手段。
高通量筛查技术高通量筛查技术是一种基于自动化系统的检测方法，可以将大量的化合物迅速筛选出有毒作用的物质，以及对毒物作用的信号通路进行定位和阐明。
现代高通量毒物筛查将人员介入最小化，自动化水平高，大大提高了实验的效率，同时还降低了成本与时间。
毒理学研究在食品安全中的应用
毒理学研究在食品安全中的应用近年来，食品安全问题引起了广泛的关注和讨论，尤其是诸如三聚氰胺、沙门氏菌等食品安全事件的频发，引发了社会各界的担忧。
毒理学研究是食品安全保障的重要手段之一，其能够帮助监管部门尽早发现和解决食品安全问题，保护公众健康。
本文将从毒理学研究的概念入手，探讨毒理学研究在食品安全中的应用。
毒理学研究的概念毒理学是研究生物学体系受到化学、物理、生物等外界环境所产生的病理过程的学科。
毒理学研究包括了毒物的形成途径、毒物的分布与代谢、毒物对生物的毒性作用等方面，可以探究一种毒物或化学物质对人类或动物健康的危害程度。
毒理学在食品安全中的应用1. 确认食品安全标准毒理学研究可以帮助制定和调整食品安全标准。
毒理学研究可以评价不同化学物质、添加剂、污染物以及其他化学物质的吸收、代谢和作用等因素，以确定安全标准。
2. 毒性评估毒理学研究可以对食品中可能存在的各种物质进行毒性评估。
通过对潜在毒性和安全阈值的研究，毒理学研究可以帮助确定许多化学物质、添加剂或者污染物的安全剂量，这将对公众健康和食品安全起到积极的影响。
3. 食品中毒标本的分析根据食品中毒事件，毒理学研究人员可以对分析来自患者体内的毒物、毒素以及成分进行深入研究，以分析其成因、获得相关的毒性数据信息；这将帮助预防类似的未来事件。
4. 食品添加剂和污染物的评估毒理学对食品添加剂和污染物进行评估可以防止这些物质对公众健康造成影响。
添加剂使用和污染物的排放都受到控制，以确保食品中关键元素和营养素的质量和安全。
5. 食品卫生监督毒理学研究还可以帮助食品监管机构做到快速反应。
一旦发现一种食品有潜在毒性，或者某个成分出现了危险信号，毒理学研究会发出警报。
监管部门可以根据该类学科赛专家给出的信息及时反应，预防事态升级。
6. 监测毒性毒理学研究可以对食品原材料、食品加工过程中的各种物质进行平行检测和实验室测试。
这一过程可以及时、准确地检测和发现潜在的食品安全隐患。
毒理学新技术
养液去除l／2一2／3，然后用吸管直接吹打形
成细胞悬液再传代。
2．半悬浮生长细胞传代（Hela细胞）
此类细胞部分呈现贴壁生长现象，但贴 壁不牢，可用直接吹打法使细胞从瓶壁脱 落下来，进行传代。
3．贴壁生长细胞传代
采用酶消化法传代。常用的消化液有 0.25％的胰蛋白酶液。
培养细胞活力测定
总细胞中活细胞所占的百分比叫做细胞活力
来自公众要求减少实验中使用动物数量的压力 整体动物实验可显著地减少常规整体动物实验所需 的高额费用 人们越来越不满意实验动物与人体结果之间相关性 的缺乏。
体外系统——细胞在毒理学中应用的优、缺点
优点
改善效率，减少费用
使用实验动物较少 仅需少量的受试物 较大程度控制细胞族的性状 直接控制胞外基质、化学物浓度及接触时间 排除可能的混淆因素如激素；神经系统或免疫系统的影响 可从同一实验体系重复取样
风淋室:
风淋室是生物洁净 室的理想配套设备，它 不仅可以清除人体和物 品表面附着的尘埃，减 少带入洁净室的灰尘量， 而且兼有气闸室的功能， 可防止非洁净空气的侵 入。
传递窗:
该装置是一种洁净室 的辅助设备，主要用 于洁净区与洁净区， 洁净区与非洁净区之 间小件物品的传递， 以减少洁净室的开门 次数，把对洁净区的 污染降低到最低程度。
检测的细胞：
组织分离的细胞 复苏后的细胞
1．台盼蓝法 活细胞不被染色，死细胞染成蓝色； 方法： 1、将细胞悬液以0.5ml加入试管中； 2、加入0.5ml 0.4%台盼兰染液，染色2一3分钟；
3、镜检计细胞活力。
死细胞深兰色，活细胞呈无色透明状。
2．四唑盐（MTT）比色法