中学食品安全与营养健康知识竞赛试题

隆阳区汉庄中学2015年食品安全与营养健康知识竞赛试题考试方式：笔试考试时间:90分钟（注意：请将答案填入答题卡对应序号下的空格内）一、单选题（每题2分，共30题，60分）1. 煎炸食物时油温不宜过高的原因是（）。

A、油温过高容易使油产生“哈喇味”；B、油温过高使油产生对人体有害的物质；C、容易使被煎炸食物的口感不好；D、以上说法均正确。

2. 生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（）。

A、蓝色；B、红色；C、绿色； D.黄色。

3. 纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是？A、蔬菜B、精细米面C、肉类D、蛋类4. 过量食用杏仁会造成（）。

A、腹泻；B、呼吸衰竭；C、失明；D、呕吐。

5. 食物中的天然毒素是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。

这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。

下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。

A、山药；B、花生；C、四季豆；D、红薯。

6. 去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是（）。

A、沸水浸泡；B、充分漂洗；C、碱水冲洗；D、太阳照射。

7. 食物中毒的特点是潜伏期短，突然性、集体性暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。

食物中毒时以下急救处理措施不正确的是（）。

A、多喝水；B、洗胃；C、及时就医；D、禁止再食用可疑有毒食物。

8. 用冰箱保藏食品，不正确的做法是（）。

A、冰箱内的生熟食物必须分开放置；B、准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温，可以不清洗；C、冰箱内的食物不可以存放较长时间；D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热。

9. 以下哪种是健康的饮水习惯（）。

A、白开水是最好的饮料，要常喝；B、口渴时才喝水，不渴时不必喝；C、有时可以直接喝自来水；D、饮料口感好，又解渴，应该多喝。

10.下列饮食习惯中，比较健康的是（）。

A、吃完饭后立刻剧烈运动；B、喜欢吃米和杂粮，平衡膳食；C、长期吃大量油炸食品；D、常年饮用运动型饮料。

11. 粮食不宜加工过细，原因是（）。

A、不利于人体消化吸收；B、营养素丢失严重；C、粮食加工过细，不易贮存；D、粮食加工过细，不易煮烂。

12. 食用谷类须粗细搭配，合适的比例大约为？（）。

A、1:1B、1:2C、1:3D、1:413. 下列关于健康膳食的说法中，不正确的是（）。

A、鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白的良好来源；B、进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，都不可缺少；C、经常不吃早餐对身体没有影响，午餐要吃好，保证营养充足，晚餐要适量；D、脂肪是人体能量的重要来源之一，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂等多种慢性疾病的危险因素之一。

14. 一般来说健康成人每天需要水多少ml？（）。

A、1000B、1500C、2000D、250015. 睡眠不足对青少年的影响错误的是？（）。

A、影响生长发育B、影响大脑的创造性思维C、导致疾病发生D、导致肥胖症16. 下列哪项是良好的睡眠习惯？（）。

A、睡前可以做些体育运动B、吃饱了再睡觉C、睡前不要喝太多水D、睡前饿了也不能吃东西17. 在考试前需要调整一下饮食，以下哪一项是不合理的？（）。

A、尽量不要喝牛奶、豆浆等水量大的食物B、多喝一些咖啡提提神C、不要吃过咸的食物D、不要喝浓茶18. 有些学生经常烂嘴角，口角发白，可能是人体内缺乏？（）A、维生素B2B、维生素CC、维生素B1D、维生素A19. 下列哪种方法有助于儿童青少年身高、体重增长？（）A、吃保健品B、多吃甜食C、平衡膳食+体育锻炼D、多吃肉20. 下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血？（）A、锌B、铁C、叶酸D、尼克酸21. 为保持健康，每天最好进行多少时间中等强度的运动？A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、1小时22. 下列对有机磷类农药中毒后采取的急救措施不正确的是（）。

A、催吐；B、洗胃；C、导泻；D、人工呼吸。

23. 世界公认的食品三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）。

A、发霉的玉米；B、炸糊了的薯条；C、过了保质期的牛奶；D、海鱼和贝蛤类食品。

24. 为保证健康合理饮食，成人每天吃盐量不应超过多少克，包括酱油、咸菜中的盐？A、3B、4C、5D、625. 中国居民膳食宝塔建议，每人每天的烹调油摄入量应不超过多少克？A、25或30克B、35克C、45克D、55克26. 吃白果的时候应该将它的什么部位剔掉？A、胚芽B、内果皮C、外果皮D、果肉27. 食品质量安全市场准入标志是（）。

A、GMP；B、QS；C、ISO9000；D、CCC。

28. 食品标签上必须标注的内容是什么（）。

A、保质期；B、生产日期；C、详细的厂址及企业名称；D、以上都必须具有。

29.“三无”食品是指（）。

A、无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品；B、无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品；C、无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品；D、无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品。

30. 某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘（）。

A、肥肉；B、鱼类制品；C、蔬菜水果；D、牛奶、豆浆。

二、判断题（每题1分；共40题，40分，在答题卡对应序号下的空格内，将你认为正确的打上“√”，错误的打上“×”）1. 烹饪后的熟食品应及时食用或冷藏，在常温下存放时间不宜超过2小时。

( )2. 应将四季豆放入开水中煮开10分钟以上再炒。

( )3. 端午节吃粽子是我国的传统习俗，但是高血脂、高血压、冠心病患者以及胃肠功能差的人应当少吃。

( )4. 吃鲜黄花菜时，应放入水中煮开后弃水，捞出后再加温煮熟后方可食用。

( )5. 在超市里买的甘蔗，放久了有一部分会发红，我全吃了，也没有什么不舒服的地方。

所以发红的甘蔗只要还甜还是完全可以吃的。

( )6. 在缺水的学校，为了节约用水，全班同学的碗筷可以在一盆水或者一桶水里面一起清洗，下一餐用餐时再用清水洗一下就可以了。

( )7. 水果坏掉了一小部分，切除变色的部分后，余下的部分可以吃，不要扔掉，如果把没有变色的那部分也扔掉是很大的浪费。

( )8. 蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。

( )9. 冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。

( )10. 轻微霉变的花生米，炒熟后仍可以食用。

( )11. 反复烧开的水，亚硝酸盐含量增高，不宜饮用。

( )12. 少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。

( )13. 野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。

( )14. 淘米时，如果无轻度发霉，可以用力搓洗。

( )15. 维生素是人体必需的营养素，调节人体代谢，所以吃得越多越好。

( )16. 经常吃快餐，可能会引起肥胖。

( )17. 放在冰箱里的隔夜饭菜，拿出来不用热就可以吃了。

( )18. 饿了可以吃水果，因为它不妨碍减肥。

( )19. 发芽的马铃薯，彻底挖去芽、芽眼及芽周部分还可以吃。

( )20. 一般深色蔬菜，如红、橙、绿色的蔬菜，由于富含胡萝卜素和维生素Ｃ，所以它们比浅色蔬菜营养价值高。

( )21. 民间有许多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法，如:好看的蘑菇有毒等判断方法，用这些方法、经验鉴别毒蘑菇靠得住。

( )22. 不宜作为零食的食物包括：巧克力、炸土豆片、•炸土豆条、膨化食品和烤羊肉串等街头食品。

( )23. 碳水化合物也称糖类，是人类最主要的热能来源。

( )24. 吃盐过多，容易发生高血压。

( )25. 红细胞的主要功能是通过在体内的运动，向身体组织输送氧气，排出二氧化碳，促进新陈代谢和生长发育。

( )26. 家里的面包放在冰箱里，5天后长出一片霉斑，奶奶把霉斑去掉了，说可以继续吃。

( )27.早餐所提供的能量和营养都不高，所以可以不吃早餐，多吃午餐和晚餐。

( )28. 维生素不能产生能量。

( )29. 我们应当尽可能少吃油炸食品和西式快餐。

( )30. 人体需要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、维生素、矿物质（包括微量元素）、水和纤维素七大类( )31. 只有口渴了才该喝水。

( )32. 水是人体新陈代谢的物质基础，水也是血液的主要成分，水还能帮助人体散热，维持体温恒定，使皮肤、肌肉柔韧，关节润滑，保持运动功能。

( ) 33. 早晨起床后,喝一杯白开水,有利于减少血液粘稠,增加循环血容量,对身体有好处。

( )34. 鸡蛋中的胆固醇，主要集中在蛋清部分。

( )35. 我们吃的大米、白面越白，对身体越好。

( )36. 维生素是维持生命所必需的物质，主要功能是调节、维持人体生命活动所进行的各种生物化学反应过程；维生素也参与机体组成，也提供热能。

( )37. 即使是对人体有益的元素也不宜过量摄入。

( )38. 当虾肉与富含维生素C的食物共同食用时，会产生有巨毒的三价砷，三价砷即为砒霜。

( )39. 维生素是人体必需的营养素，调节人体代谢，所以吃得越多越好。

( )40. 淘米时，如果无轻度发霉，可以用力搓洗。

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